ช่วยด้วยไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับขนมปัง !!! (รถพยาบาล)

[สนุกกับการสื่อสารของคุณบนฟอรัมและขนมปังดีๆสำหรับคุณ!]

สนุกกับการสื่อสารของคุณบนฟอรัมและขนมปังดีๆสำหรับคุณ!
"ฉันมีปัญหาขนมปังไม่ทำงาน!"

เรียน Baker!

หากคุณต้องการรับคำตอบที่ถูกต้องและความช่วยเหลือที่เหมาะสมคุณต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขต่อไปนี้:
1. ทำเครื่องหมายในโปรไฟล์ของคุณแบบจำลองเครื่องทำขนมปังปริมาตรของถ้วยตวงและสถานที่ที่คุณอาศัยอยู่ในโปรไฟล์ของคุณ
2. อธิบายสูตรขนมปังส่วนผสมของขนมปังและปริมาณ
3. อธิบายว่าคุณตวงวัดอะไรใส่ถัง x / เตาตามลำดับอะไรและอย่างไร
4. อธิบายว่าคุณใช้โปรแกรมทำขนมใด (ไม่ใช่ # # แต่เป็นคำพูด) รวมถึงวิธีการที่คุณใช้
5. อธิบายปัญหาสิ่งที่ไม่เหมาะกับคุณในการอบขนมปังเกิดข้อผิดพลาดและความล้มเหลวอะไรบ้าง
6. วางรูปขนมปังของคุณรูปถ่ายสองรูปก็เพียงพอแล้ว: มุมมองทั่วไปของขนมปังและเศษในส่วน

คุณโพสต์คำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้ในหัวข้อ:
ช่วยก็ไม่มีอะไรออกมา !!! (รถพยาบาล)

ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้เราจะพยายามจากทุกด้านเพื่อพิจารณาปัญหาเมล็ดพืชของคุณอย่างรอบคอบและให้ความช่วยเหลือคำแนะนำคำแนะนำที่มีคุณภาพสูง

สนุกกับการสื่อสารของคุณบนฟอรัมและขนมปังดีๆสำหรับคุณ!

ฉันคิดว่ามันจะดีกว่าถ้าอบเล็ก ๆ แต่ให้บ่อยขึ้น เพราะทุกคนในครอบครัวชอบขนมปังสด และพวกเขาใหญ่ใช่เมื่อแขกมา

[Roman_O]

Roman_O สวัสดีจาก Admin! คุณเป็นคน "ดี" มากและเรียกร้องความช่วยเหลือมานานแล้วที่ตัดสินใจเชื่อมต่อแม้ว่าทุกคนในฟอรัมสามารถให้คำแนะนำได้ (และให้คำแนะนำแก่คุณแล้ว) และแต่ละคนในแบบของเขาเอง
ไปทีละขั้นตอนกันเถอะ! กำจัดความสามารถทางคณิตศาสตร์ของคุณตอนนี้คุณต้องรู้สึกด้วยตาศีรษะและมือของคุณ ลืมสูตรขนมปังต่างๆที่คุณต้องการอบ - ต่อไปนี้เล็กน้อย ก่อนอื่นมาทำขนมปังตามสูตรง่ายๆที่เรียกว่า "win-win"

เรียกมันว่า "วัตถุดิบ" สำหรับขนมปัง:

ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา
แป้งสาลีอบขาว - 2 1/4 ถ้วย
เกลือ - 1.5 ช้อนชา
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะล ล.
น้ำ - 260 มล.

โหมดการอบ - พื้นฐาน - 3.50 นาที ฉันมีเตาอบฮิตาชิ ถ้วยตวง 240 มล.

ความเห็นเกี่ยวกับวัตถุดิบ:

ๆ ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็วแบบแห้ง รวมทั้ง SAF-moment, D "Etker และอื่น ๆ เงื่อนไขที่ขาดไม่ได้ - ยีสต์ต้องสดตามวันหมดอายุ

แป้งใช้สำหรับอบขนมปังโฮลวีตขาวเบเกอรี่ ต้องตวงแป้งด้วยถ้วยตวง (ของฉันคือ 240 มล.) ซึ่งติดอยู่กับเตาอบสำหรับปริมาตรที่แตกต่างกันทั้งหมด เทลงในถ้วย แต่อย่าบีบอัดให้แน่นเล็กน้อยแล้วตัดส่วนเกินออกด้วยมีด (เรียกว่า "ใต้มีด") เนื่องจากทุกคนมีถ้วยในสูตรอาหารที่แตกต่างกันคุณจึงควรคำนวณน้ำหนักของแป้ง (ขึ้นอยู่กับประเภทของแป้ง) ในอนาคต ด้วยวิธีการที่ฉันอธิบายไว้สำหรับการเทแป้งลงในถ้วยเช่นลงในถ้วยของฉัน ประกอบด้วยแป้ง 140 กรัมทั้งขาวและข้าวไรย์ เราตวงแป้งลงในชามที่แยกจากกันแล้วร่อนเพื่อขจัดสิ่งสกปรก "byaki" ต่างๆและทำให้แป้งอิ่มตัวด้วยออกซิเจนซึ่งมีประโยชน์มากสำหรับมัน

ฉันเอาเกลือด้วยช้อนตวงไปที่เตา x / ไม่ได้เสริมไอโอดีน แต่เป็นสีเทาบดหยาบโดยบดก่อนหน้านี้ในเครื่องปั่น

เราตวงน้ำตาลทรายธรรมดาด้วยช้อนตวง

เราตวงน้ำมันมะกอกด้วยช้อนตวง

ตวงน้ำด้วยถ้วยตวง พยายามวัดให้ถูกต้องเนื่องจากการมีน้ำ (หรือของเหลว) อยู่ในชุดนั้นสำคัญมาก จุดสำคัญอีกประการหนึ่งคือถ้าห้องมีอุณหภูมิ อากาศสูงถึง 27 องศา จำเป็นต้องใช้น้ำที่อุณหภูมิห้องมากกว่า 27 * - น้ำจากตู้เย็น - 5 * น้ำต้องสะอาดด้วยฉันใช้น้ำประปา แต่ผ่านเครื่องกรอง

ดังนั้นทุกอย่างพร้อมแล้วเราเริ่มวางวัตถุดิบในถัง (ภาชนะ) x / เตาอบสำหรับนวด
อย่าลืมเสียบมีดหั่นขนมปังลงไปในถัง !!!!!!


ตอนนี้เรามาใส่วัตถุดิบในถังตามลำดับและปริมาณที่ตั้งชื่อไว้ เราใส่ถังใน x / เตาอบเลือกโหมดที่ต้องการที่เหมาะกับเครื่องทำขนมปังของคุณ - สำหรับขนมปังนี้ "ขนมปังอิตาเลียน" หรือ "พื้นฐาน" ตั้งค่าสีของเปลือกขนมปังเปิด x / เตาอบ - และ การนวดเริ่มต้นขึ้น

และตอนนี้ - ความสนใจ! เราทำงานด้วยไหวพริบและมือ ในช่วงแรกของการผสม (10 นาที) ฉันไม่ลังเลที่จะมองเข้าไปใน x / เตาเพื่อเยี่ยมชมผ่านหน้าต่างดูหรือแม้แต่เปิดฝา นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อติดตามว่าแป้งดิบถูกสร้างขึ้นอย่างไรสำหรับขนมปังในอนาคตนี่เป็นช่วงเวลาที่สำคัญมากในชีวิตของเขาและสิ่งที่เราจะได้รับจากการอบ

ขั้นตอนในการพิจารณาและขึ้นรูปการเตรียมเมล็ดพืชที่เรียกว่า "โกโลบ็อก" ขนมปังเปล่าดูเหมือนขนมปังหรือลูกบอลที่ม้วนอยู่ในถุงผ้าฝ้าย ควรมีลักษณะกลมเรียบไม่มีริ้วลายเส้นหลังผนังถัง หากคุณสัมผัสด้วยนิ้วของคุณ (คุณไม่ควรลังเลที่จะทำ) มันควรจะยืดหยุ่นและไม่ติดไม่ติดนิ้วของคุณ สำหรับการเปรียบเทียบรู้สึกว่ามันควรจะเป็น a) ติ่งหู - b) หน้าอกของผู้หญิงที่ยืดหยุ่นได้ (ขออภัยสำหรับการเปรียบเทียบ) - ดังนั้นควรเลือกสิ่งเปรียบเทียบและฝึกฝนก่อนนวดแป้ง
จะทำอย่างไรถ้าขนมปังดังกล่าวไม่ได้ผลเมื่อนวด
ถ้าแป้งเหลวหมดและเกาะถัง (ปีนขึ้นไปตามผนัง) ให้ใส่แป้งเล็กน้อยลงบนช้อนโต๊ะโดยไม่มีแป้งด้านบนแล้วลองทำขนมปังอีกครั้งจนกว่าคุณจะได้ผลลัพธ์
ทำให้เป็นกฎห้ามเติมน้ำในชุด !!!! ตัวเลือกที่ดีกว่าเมื่อไม่ได้เพิ่มแป้งเล็กน้อยคุณสามารถเพิ่มได้มากกว่าการเติมน้ำ น้ำและของเหลวในระหว่างการนวดควรคงที่ในตอนแรกและควบคุมโดยแป้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่ออบขนมปังข้าวไรย์ ดังนั้นฉันจึงชอบตัวเลือกเมื่อฉันเติมน้ำ + เกลือน้ำตาลเนยยีสต์และ + ส่วนผสมอื่น ๆ ลงในถังเป็นครั้งแรกเราจะได้ "ของเหลว" เพิ่มแป้งเล็กน้อยใส่ฝ้ายสำหรับนวดและใส่แป้งลงไป เท่าที่ของเหลวใช้ในการศึกษาโคโลบ็อก หลักการนี้ได้รับการทดสอบและเรียกว่า "แป้งในน้ำ"
คุณจะมี "สงคราม" ระหว่างของเหลวและแป้งอยู่เสมอเนื่องจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีความอ่อนไหวต่ออิทธิพลต่างๆเช่นกลูเตนความชื้นความแห้งสภาพอากาศคุณภาพน้ำประเภทแป้งและอื่น ๆ อีกมากมาย

และเมื่อขนมปัง "รู้สึก" และเป็นรูปเป็นร่างคุณสามารถสงบได้ขนมปังควรเปิดออกจากนั้นคุณจะไม่สามารถไปที่ x / เตาได้อีกต่อไป รถไฟ!

เมื่อขนมปังพร้อมให้ปิดผ้าฝ้ายทันทีและนำออกจากถังวางไว้บนตะแกรงใต้ผ้าขนหนูขนมปังควรพักและเย็น มันตัดได้ไม่ดีเมื่อมันร้อน แช่ถังในน้ำร้อน 30 นาที เอาพายนวดและล้างทุกอย่าง หากยังไม่เสร็จสิ้นไม้พายจะแห้งสนิทกับถัง

หากคุณมีคำถามใด ๆ ถาม! โดยเฉพาะอย่างยิ่งก่อนการทำขนมบางทีฉันอาจพลาดอะไรบางอย่างไปเมื่อเขียนบทประพันธ์ดังกล่าว

โชคดี!

ประมาณ 10 ปีที่แล้วนักเคมีในส่วนต่างๆของโลกได้ทำปฏิกิริยาเชิงปริมาณแบบเดียวกันกับการมีส่วนร่วมของน้ำกลั่น เป็นเวลาหลายวันทุกชั่วโมง
ผลลัพธ์เปลี่ยนไปทุกชั่วโมง
นี่ฉันหมายความว่าน้ำมีชีวิต และเธอก็ "ฟู" แป้งตามที่เธอต้องการในวันนี้ ดังนั้น: ทุกครั้งที่เราตรวจสอบสามสิ่ง - kolobok, กลีบและเต้านม

"และขนมปังยังคงแผ่กระจายและดูเหมือนหน้าอกที่หลบตา (ขออภัย) หรือหูที่หย่อนยาน - ส่วนต่างๆของร่างกายไม่ยืดหยุ่นต่อการสัมผัสอย่างชัดเจน"

ใช่พวกคุณไปไกลกว่าฉันในการเปรียบเทียบของคุณ!

และเสียงหัวเราะและความบาป!

ลองคิดดูว่าจะเป็นอย่างไร ให้ความสนใจ - สะบักมีขนาดเล็กถังค่อนข้างใหญ่ การนวดแป้งจะขึ้นอยู่กับความเหนียวของมันเท่านั้น ไม้พายผสมแป้งและน้ำจากนั้นปริมาณมากขึ้นเรื่อย ๆ จะเกาะติดกับก้อนที่โตขึ้น ถ้าไม้พายมีขนาดใหญ่มันก็จะกระจายแป้งไปตามผนัง ดังนั้นจึงใช้ไม้พายขนาดเล็กเจาะแป้งและหมุนในเวลาเดียวกัน สิ่งนี้อำนวยความสะดวกด้วยรูปตัว L ของกระดูกสะบัก สลักนูนบนถังทำให้ลูกแป้งหลุดออกแทนที่จะหมุนเข้าที่ ดังนั้นสิ่งสำคัญคือความเหนียวและความยืดหยุ่นของแป้ง (ในระดับหนึ่ง)
จะเกิดอะไรขึ้นถ้าความเหนียวลดลงอย่างรวดเร็ว? กระดูกสะบักจะขับ "โจ๊ก" semolina ตรงกลางถังเป็นวงกลม! แป้ง "ไม่เหนียว" เมื่อไหร่? เมื่อแป้ง "ROSLAYA". นี่คือชื่อของแป้งจากเมล็ดพืชที่แตกหน่อเนื่องจากเทคโนโลยีการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม หรือจากธัญพืชเกรดต่ำมากที่มีกลูเตนต่ำ กลูเตนน้อย - ความเหนียวความเหนียวต่ำ แป้งจากเมล็ดพืชดังกล่าวใช้สำหรับผสมแพนเค้ก ดังนั้นหากคุณตั้งใจเทแป้งแพนเค้กแทนแป้งอบผลลัพธ์ก็อาจเป็นได้ อาจจะเป็น แต่ไม่จำเป็น บางครั้งสำหรับแพนเค้กแป้งทำจากข้าวสาลีอย่างดี แต่มีการเติมเชื้อเพิ่มบางชนิด แป้งดังกล่าวที่มีบาปครึ่งหนึ่งสามารถนวดได้

ใช่ฉันคิดว่าเรื่องนี้อยู่ที่ส่วนผสม แต่ฉันไม่เคยซื้อแป้งแพนเค้กเลยฉันซื้อแป้งเบเกอรี่ 10 กก. เป็นถุงดังนั้นฉันจึงไม่สามารถผสมได้

... แป้ง "ROSLAYA". นี่คือชื่อของแป้งจากเมล็ดพืชที่แตกหน่อเนื่องจากเทคโนโลยีการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม หรือจากธัญพืชเกรดต่ำมากที่มีกลูเตนต่ำ ...

ไม้พายไม่หมุนตามที่คาดไว้ (ไม่น่าจะเป็นไปได้) หรือแป้งไม่ได้มาตรฐานหรือ "ไม่ถูกต้อง" ตัวเลือกอื่น ๆ เป็นไปไม่ได้

ดูที่นี่:

คำแนะนำในการอบขนมปังในเครื่องทำขนมปังแบบโฮมเมด
#

การคำนวณจำนวนส่วนผสมในสูตรขนมปังใหม่ เพื่อช่วยผู้เริ่มต้น
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.new#new


ปริมาณส่วนผสมหลัก (ผลิตภัณฑ์) ในหนึ่งถ้วยตวง (240 มล.) และช้อนตวง 1 ช้อนตวง (โพสต์ 3)
#

ปริมาณแป้งและส่วนผสมอื่น ๆ สำหรับทำขนมปังขนาดต่างๆ.
"การทดลองเชิงสืบสวน" ด้วยปริมาตรและน้ำหนักของน้ำ
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

เนื่องจากมี "มาตรฐาน" บางประการสำหรับการบุ๊กมาร์กผลิตภัณฑ์ที่ไม่แนะนำให้ละเมิด:

ปริมาณแป้งและส่วนผสมอื่น ๆ สำหรับทำขนมปังขนาดต่างๆ.
"การทดลองเชิงสืบสวน" ด้วยปริมาตรและน้ำหนักของน้ำ
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0


และดูว่าการเปลี่ยนแปลงปริมาณของผลิตภัณฑ์บางอย่างมีผลต่อการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติของแป้งอย่างไรและแน่นอนว่าการอบ:

เทคโนโลยีการเตรียมแป้ง
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8221.new#new

ฉันเพิ่งมีสถานการณ์เดียวกันกับขนมปังฝรั่งเศส เพื่อประโยชน์ในการทดลองฉันใช้ทุ่นระเบิด น้ำ ESSENTUKI

ปัญหาคือในน้ำแร่จำเป็นต้องใช้น้ำกระด้างธรรมดาสำหรับขนมปัง น้ำแร่ประกอบด้วยเกลือหลายชนิดรวมทั้งแมกนีเซียมซึ่งทำให้แป้งนุ่ม

[เศษขนมปังที่ซื้อจากร้านสดเปียก - แห้ง!]

โดยทั่วไปฉันอบขนมปัง ออกมาสวยมาก !!! แต่แม่ของฉันบอกว่าเขาค่อนข้างชื้นแม้ว่าสามีของฉันและฉันกินมันและเราก็ชอบมันและไม่ได้สังเกตอะไรแบบนั้น
จะตัดสินได้อย่างไรว่าใครถูก?

ยกตัวอย่างเนื้อสัมผัสและความชื้นของขนมปังในร้าน
คุณคิดว่าขนมปังเก็บดิบหรือแห้งได้อย่างไร?

เศษขนมปังที่ซื้อจากร้านสดเปียก - แห้ง!

นี่คือวิธีที่ขนมปังของคุณควรมีเศษ!

และเศษขนมปังที่เปียกจะสัมผัสได้ทันที - ขนมปังชื้นมันชื้นเหนียวเล็กน้อยและเกาะติดฟันและเพดานปากขณะกัด

ขอบคุณมากสำหรับหัวข้อ: คู่มือสำหรับการอบขนมปังในขนมปังโฮมเมด คู่มือสำหรับผู้เริ่มต้น #
ฉันเริ่มอ่านมันและตระหนักว่านี่คือสิ่งที่ฉันต้องการจริงๆ ฉันจะเรียน.
ฉันหวังว่าตอนนี้ทุกอย่างจะเป็นประโยชน์สำหรับฉัน

[ดังนั้นก่อนอื่นคุณควรหาขนมปังง่ายๆเพื่อความสมบูรณ์แบบสังเกตกระบวนการสิ่งที่คุณใส่และสิ่งที่คุณได้รับบันทึกกระบวนการทั้งหมด ฯลฯ และพยายามทำความเข้าใจเทคโนโลยีทั้งหมดจากนั้นเพิ่มสารเติมแต่งต่างๆลงในแป้งและเปลี่ยนสูตร]

borowikowa ฉันจะตอบแบบนี้: มีหลายสูตร - หนึ่งขนมปัง!
และกฎการผสมจะเหมือนกันสำหรับขนมปังทั้งหมด

ดังนั้นก่อนอื่นคุณควรหาขนมปังง่ายๆเพื่อความสมบูรณ์แบบสังเกตกระบวนการสิ่งที่คุณใส่และสิ่งที่คุณได้รับบันทึกกระบวนการทั้งหมด ฯลฯ และพยายามทำความเข้าใจเทคโนโลยีทั้งหมด

จากนั้นเพิ่มสารเติมแต่งต่างๆลงในแป้งและเปลี่ยนสูตร

ไม่ใช่ทั้งหมดในคราวเดียวจากแนวทางแรกที่วิทยาศาสตร์นี้ให้ไว้ดังนั้นเรามาทำตามขั้นตอนเล็ก ๆ เพื่อไปสู่เป้าหมายกันดีกว่า

ฉันขอให้คุณเริ่มอ่านวิทยาศาสตร์ของโคโลบ็อกอีกครั้งจำนวนส่วนผสมการนวดและทุกอย่างในส่วนพื้นฐานการทำเบเกอรี่ดูภาพ - และช้าๆและด้วยความรู้สึก

และมาที่นี่

เนื่องจากตอนนี้ฉันเป็นคนทำขนมปังพิเศษที่คุณสามารถกินขนมปังได้ฉันจะลองอบมันในวันพรุ่งนี้ 750ตอนนี้ฉันคิดไม่ออกว่าจะรีเมคสูตรอย่างไรเพื่อให้ทุกอย่างถูกต้อง ควรใช้แป้งกี่กรัมสำหรับโหมด 750gr?

ขนมปังสำหรับขนมปังสำเร็จรูป 750 กรัมเป็นแป้งประมาณ 450-500 กรัม
ดังนั้นใช้เค้าโครงสูตรนี้: ปริมาณแป้งและส่วนผสมอื่น ๆ สำหรับทำขนมปังขนาดต่างๆ

ขนมปังโฮลวีต - BIG BULK.

น้ำประปา 1 1/4 ถ้วย (300 มล.)
แป้งสาลี 3 ถ้วย (ร่อนแป้งประมาณ 140-150 กรัมต่อถ้วย) หรือแป้งประมาณ 450 กรัม
เกลือ 1 1/2 ช้อนชา
น้ำตาล (กากน้ำตาลน้ำผึ้ง) 2 ช้อนโต๊ะ
เนย (เนยผัก) 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
นมผง 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
ยีสต์แห้ง 1 1/2 ช้อนชา

[ทัตยา]

ทัตยามีเครื่องผสมหนึ่งเครื่องในถัง และถังเหมือนพานาโซนิคส่วนใหญ่ เหตุใดจึงมีปัญหาในการผสม บางทีนี่อาจเป็นคุณสมบัติของอินสแตนซ์นี้เท่านั้น!?

Ksyushaมันยากที่จะมองเข้าไปในถังจากคอมพิวเตอร์และดูว่าเกิดอะไรขึ้นที่นั่นจริงๆ
มาดูกันว่าเกิดอะไรขึ้นกับแป้งมากขึ้น

มีคนยืมขนมปังทันที แต่มีคนทดสอบความแข็งแกร่งและความอดทนท้ายที่สุดมีคำจำกัดความที่ถูกต้องที่แป้งต้องเข้าใจและรู้สึกได้

มีคนยืมขนมปังทันที แต่มีคนทดสอบความแข็งแกร่งและความอดทนท้ายที่สุดมีคำจำกัดความที่ถูกต้องที่แป้งต้องเข้าใจและรู้สึกได้

เครื่องทำขนมปังนี้ทดสอบความแข็งแรงของฉันโดยที่ฉันไม่ได้อบขนมปังอย่างใจเย็น)) ฉันตัดสินใจที่จะทำให้ชีวิตของฉันง่ายขึ้นด้วยเทคโนโลยี
พรุ่งนี้ฉันจะโพสต์ประสบการณ์ 750gr))

มีคนยืมขนมปังทันที

แน่นอน ฉันผูกมิตรกับเครื่องทำขนมปังทันทีตั้งแต่ขนมปังก้อนแรก มีเพียงฉันเท่านั้นที่มีปัญหากับแป้งด้วยคุณภาพของมัน แต่หลังจากเปลี่ยนแป้งแล้วทุกอย่างก็เหมือนเครื่องจักร

มีใครบางคนกำลังทดสอบความแข็งแกร่งและความอดทน

น่าเสียดายแน่นอน ไม่ใช่ทุกคนที่มีความอดทน

สวัสดีตอนเย็นทุกคน. เตารุ่นนี้อย่าง Natalia มีปัญหาในการนวดแป้ง หลายคนบ่นเกี่ยวกับสิ่งสกปรก ...
มีคนปรับปรุงใบมีดให้ทันสมัยขึ้น แต่มันก็ไม่สำคัญเท่าไหร่

บางทีด้วยแป้งมากขึ้นปัญหาจะได้รับการแก้ไข

โชคดี))

ฉันอยู่ที่นี่กับ 750 ของฉัน))
เมื่อวานฉันตัดสินใจกะทันหันว่าฉันต้องการอบให้ได้ 1,000 ชิ้นฉันวัดมันโยนมันเปิดเครื่อง การนวดห้านาทีแรกรวม 3 ครั้ง แต่ยังไม่ได้นวดแป้ง เป็นผลให้ฉันผสมมันเองก่อนการพิสูจน์อักษร มันเกิดขึ้นอย่างสมบูรณ์แบบฉันใฝ่ฝันที่จะลองและดีใจให้เร็วที่สุด ถึงเวลาอบแล้ว ... ยังดีที่ฉันนั่งอยู่ในครัวไม่งั้นพวกเขาคงไหม้หมด HP เริ่มสูบบุหรี่ฉันตัดสินใจว่ามันจะดีกว่าที่ขนมปังจะหลุดออกไปกว่าที่เราเผาเปิดฝา ขนมปังคลานไปที่ฝาแล้วปีนออก น่าเสียดายที่ขนมปังเริ่มอบแล้วไม่มีวิธีใดที่จะเก็บไว้ในเตาอบได้ น่าเสียดายก็คงจะดีทีเดียว โดยทั่วไปฉันขูดมันออกโยนมันออกไปสงบลงและเปลี่ยนเป็น 750
วัดออกโยนมัน 5 นาทีนวด 3 ครั้ง พัก 20 นาทีที่สอง ภาพถ่ายของ "kolobok" ในตอนท้ายของชุดที่สอง ยายคนดังกล่าวจะไม่วิ่งไปไหนไกล ฉันนวดด้วยมือของฉันอีกครั้ง ฉันวางมันลงใน xn ขยับตัวไปอบ .. ควันอีกครั้งเปิดฝาขนมปังที่ทำเสร็จแล้วจึงตกลงมาเล็กน้อยและอีกครั้งจากด้านเดียวกัน ฉันไม่ได้ถ่ายรูปด้านนี้ด้วยซ้ำความมืด แต่อร่อยไม่เปรี้ยวไม่ร่วนไม่แตก ฯลฯ
นี่คือคำถามของฉัน:
1. ทำไมในโหมด xn 1000 ถ้าขนมปังไม่พอดี ??
2. เธอไม่รู้ว่าจะต้องนวดอย่างไรการแต่งงานครั้งนี้เป็นของฉันโดยเฉพาะหรือสำหรับหลาย ๆ คน
3. ฉันใช้เครื่องมหัศจรรย์ไม่ถูกต้องโค้งงอและโง่หรือฉันต้องสำรองเงินและซื้อเตาอบธรรมดาหรือไม่?
รูปภาพ 1. สิ้นสุดชุดที่สองสำหรับ 750g
ภาพที่ 2. สิ่งที่เปิดด้วยควัน 750 กรัม (มองยากและติดแล้ว แต่มันขึ้นอยู่กับขอบถัง)
รูปที่ 3. รวม 750 ก

[นาตาเลีย. ล]

นาตาเลีย. ลฉันเขียนถึงคุณข้างต้นว่าตามความคิดเห็นของผู้ใช้หลายคนและเตานี้มีปัญหาในการนวดแป้ง
แย่ตรงที่ตอนอบมีควันออกมา ... ส่งมอบภายใต้การรับประกันได้หรือไม่?

แต่โดยทั่วไปแล้วฉันเป็นผู้สนับสนุนเตาจากพานาโซนิค

[นาตาเลีย. ล]

นาตาเลีย. ลฉันเขียนถึงคุณข้างต้นว่าตามความคิดเห็นของผู้ใช้หลายคนและเตานี้มีปัญหาในการนวดแป้ง
แย่ตรงที่ตอนอบมีควันออกมา ... ส่งมอบภายใต้การรับประกันได้หรือไม่?

แต่โดยทั่วไปแล้วฉันเป็นผู้สนับสนุนเตาจากพานาโซนิค

ใช่ปัญหากำลังทำให้เกิดขึ้นอย่างอ่อนโยน))
ไม่สูบบุหรี่ 500 กรัม แต่ 750 และ 1,000 ควันออกไปเพราะขนมปังไม่พอดีกับถังปีนออกไปข้างนอกและแน่นอนว่าไหม้มันไม่ได้ออกแบบมาสำหรับขนมปังขนาดปกติ ฉันจะทิ้งมันไว้เป็นขนมปังอย่างรวดเร็วฉันจะพยายามอบมัฟฟินวันหนึ่งและสำหรับขนมปังปกติฉันต้องซื้ออีกอันหนึ่ง ดังนั้นฉันคิดว่าอะไร.. ทางเลือกมีมาก

[นาตาเลีย]

นาตาเลียควันไปหาฉันดูเหมือนว่าเป็นเพราะแป้งซึ่งเมื่อนวดที่คั่นหนังสือขนาดใหญ่ (สำหรับ 1,000 กรัม) อาจเข้าที่สิบ ทำความสะอาดเต็งอย่างถูกต้องเขย่าเศษ HP ออกให้หมด น่าจะช่วยได้.

[นาตาเลีย. ล]

นาตาเลีย. ล, พานาโซนิค SD-ZB2502BTS

ฉันมีสิ่งนี้ฉันชอบมากมันจะ 2 ปีเร็ว ๆ นี้

เราอบอย่างต่อเนื่องแม้กระทั่งนวดแป้งตามต้องการรวมทั้งเกี๊ยวด้วย

[อเล็ก 100]

นวดแป้งได้ตามต้องการรวมทั้งเกี๊ยวด้วย

อเล็ก 100คุณต้องยอมรับว่านี่เป็นเพียงความรับผิดชอบของผู้ผลิตขนมปัง

[นาตาเลีย]

นาตาเลียควันไปหาฉันดูเหมือนว่าเป็นเพราะแป้งซึ่งเมื่อนวดที่คั่นหนังสือขนาดใหญ่ (สำหรับ 1,000 กรัม) อาจเข้าที่สิบ ทำความสะอาดเต็งอย่างถูกต้องเขย่าเศษ HP ออกให้หมด น่าจะช่วยได้.

ไม่มีแป้ง แต่เธอขูดเศษแป้งที่ออกมาจากถัง เป็นเรื่องแปลกสำหรับฉันที่มีโหมด 1,000 แต่ไม่มีที่สำหรับเตา (

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @ฉันจะไม่เถียง) เมื่อฉันดูแลตัวเลือกของเตาฉันกำลังมองหาหน่วยที่ใช้งานง่ายค่อนข้างน่าเชื่อถือ

ดังนั้นทางเลือกจึงตกอยู่กับพานาโซนิค) โยนส่วนผสมปิดฝาและหลังจากนั้นไม่นานก็ดึงผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกมา) สูตรในหนังสือดีพิสูจน์แล้ว)

[นาตาเลีย]

นาตาเลียสิ่งนี้เกิดขึ้นค่อนข้างบ่อยใน HP (ไม่ใช่เฉพาะใน HP) ของ บริษัท และ บริษัท ที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักในกลุ่มราคาที่ต่ำกว่า พวกเขาใช้แบบจำลองที่พัฒนาโดยใครบางคนซึ่งมักจะเลิกผลิตเป็นเวลานานติดแผ่นป้ายและไม่ต้องทดสอบและไม่เข้าใจสิ่งที่พวกเขาเขียนจากรถปราบดินเพื่อให้ขายได้ดีขึ้น ที่นี่ไม่มีอะไรน่าแปลกใจ
แต่ไม่ใช่ความสามารถในการนวดแป้งด้วยเครื่องทำขนมปัง ละเอียด ในเชิงคุณภาพนี่คือลบอย่างแน่นอน คุณสามารถลองส่งมอบหรือแลกเปลี่ยน ฉันจะคิด 100 ครั้งก่อนที่จะจากเธอไป ยิ่งไปกว่านั้นคุณอบขนมปังได้สำเร็จในเตาอบด้วยการนวดด้วยมือทำไมชีวิตคุณถึงยุ่งยากล่ะ?

[นาตาเลีย]

นาตาเลียบางทีคุณอาจลองส่งมอบหรือแลกเปลี่ยน ฉันจะคิด 100 ครั้งก่อนที่จะจากเธอไป ยิ่งไปกว่านั้นคุณอบขนมปังได้สำเร็จในเตาอบด้วยการนวดด้วยมือทำไมชีวิตคุณถึงยุ่งยากล่ะ?

ตอนนี้ฉันอาศัยอยู่ 300 กม. จากจุดที่ซื้อเตา ในราคาของมันมันง่ายกว่าที่จะทิ้งมันไปมากกว่าที่จะส่งมอบ
เตาอบในเตาอบไม่เป็นไร แต่ลูกชายตัวน้อยไม่ยอมให้ทำแป้งตามปกติและแม้แต่อารมณ์ก็สำคัญเมื่ออบด้วยมือ ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจที่จะทำให้ชีวิตของฉันง่ายขึ้น และปรากฎว่าเป็นอีกทางหนึ่ง ((
ฉันกำลังมองหา HP ที่ดี)

[อเล็ก 100]

อเล็ก 100แน่นอนว่า Panasy เป็นเรือธงในร้านเบเกอรี่ แต่ทุกคนไม่เต็มใจที่จะจ่ายสำหรับพวกเขา เมื่อแฟนของฉันต้องการซื้อ HP มีเงินฟรีสามรูเบิล คุณคิดว่าอย่างไรเราซื้อ Supra BMS 150 ในราคา 1100 kopecks ง่ายกว่าและน้อยกว่าในความคิดของฉันไม่มี HP ไม่มีน้ำหนักให้เลือกไม่มีเปลือกไม่มีอะไรอยู่ในนั้น แต่ในสามปีไม่มีการร้องเรียนแม้แต่ครั้งเดียว นี่คงมีใครอีกคนที่โชคดี

[นาตาเลีย]

นาตาเลีย, เศร้า!

[Ksenia]

Kseniaแต่ตอนนี้ฉันมั่นใจแล้วว่านี่ไม่ใช่มือเบ็ดของฉัน และนั่นเป็นเรื่องที่น่าเศร้าอย่างยิ่ง
ฉันต้องการใช้เวลาที่สองที่ดี บางทีคุณอาจจะให้คำแนะนำ? ในขณะที่ฉันเรียนพานาโซนิค)

น่าเสียดายที่ขนมปังเริ่มอบแล้วไม่มีวิธีใดที่จะเก็บไว้ในเตาอบได้

สามารถใส่แบบฟอร์มลงบนถาดอบในเตาอบ
หากเริ่มขยายตัวในแบบฟอร์มแสดงว่าจำเป็นต้องลดปริมาณของส่วนประกอบหรือยีสต์ (ตามที่ฉันแนะนำไว้ข้างต้น)

มันสามารถสูบบุหรี่ได้อย่างสมบูรณ์จากแป้งที่เกาะอยู่บนเกลียวภาพแสดงให้เห็นว่ารูปแบบทั้งหมดเป็นแป้งและมีบางอย่างบินผ่านขอบอย่างชัดเจนเกินขอบเขตของแบบฟอร์มและอย่างมากจนจำเป็นต้องเล่นซอด้วย ไม้พาย

ฉันขอแนะนำให้คุณลองผ่านภายใต้การรับประกันและใช้ Panasonic หรือเช่น Supru230 หรือ Maxwell 3751 ของฉัน
ถ้าคุณอยู่ในมอสโกวฉันบอกได้เลยว่าที่ไหนถูกกว่ากัน - ตอนนี้มี maxwell 3751 - 2100, supra230 - 2400, panas2500 - 5440, panas2501 - 6400, panas2502 - 7400

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,
ดังนั้นฉันจึงซื้อ supra 230 เป็นครั้งแรกและอยู่กับเธอเป็นปีที่ 4 ไม่มีความปรารถนาที่จะเปลี่ยนแปลงอะไรบางอย่าง

สามารถใส่แบบฟอร์มลงบนถาดอบในเตาอบ
หากเริ่มขยายตัวในแบบฟอร์มแสดงว่าจำเป็นต้องลดปริมาณของส่วนประกอบหรือยีสต์ (ตามที่ฉันแนะนำไว้ข้างต้น)

มันสามารถสูบบุหรี่ได้อย่างสมบูรณ์จากแป้งที่เกาะอยู่บนเกลียวภาพแสดงให้เห็นว่ารูปแบบทั้งหมดเป็นแป้งและมีบางอย่างบินผ่านขอบอย่างชัดเจนเกินขอบเขตของแบบฟอร์มและอย่างมากจนจำเป็นต้องเล่นซอด้วย ไม้พาย

ฉันขอแนะนำให้คุณลองผ่านภายใต้การรับประกันและใช้ Panasonic หรือเช่น Supru230 หรือ Maxwell 3751 ของฉัน
ถ้าคุณอยู่ในมอสโกวฉันบอกได้เลยว่าที่ไหนถูกกว่ากัน - ตอนนี้มี maxwell 3751 - 2100, supra230 - 2400, panas2500 - 5440, panas2501 - 6400, panas2502 - 7400

บอกตามตรงว่าฉันไม่ได้คิดถึงรูปร่างในเตาอบเลยด้วยซ้ำ มีอาการตกใจและตกใจเล็กน้อย
รูปถ่ายมาจาก 750 ก. แป้งไม่ได้หลุดออกไปเลยขอบมันใกล้แล้ว ดังนั้นอาจจะและแป้ง แต่ในระหว่างการซักและทำความสะอาดไม่ได้สังเกตเห็นสิ่งนี้ แต่ใน 1,000 ตรงไปตรงมาแป้งไม่พอดีกับถัง! ด้วยยีสต์ทุกอย่างเรียบร้อยดีตามคำแนะนำของคุณฉันใส่น้อยลงหลังคาไม่ฉีกขาดที่อื่น และฉันลดส่วนประกอบจาก 1,000 เป็น 750 ที่เอาต์พุต แล้วเขาก็แทบจะไม่ได้เข้าไป
ฉันเรียนพานาโซนิค แต่มีหลายอย่างที่ไม่จำเป็นสำหรับฉันในตอนแรก
แน่นอนฉันไม่ต้องการซูปรามันถูกเผาหลายครั้งด้วยเทคนิคของพวกเขา แม็กซ์เวลล์ฉันจะเห็น)
ในฟอรั่มนี้มีแผนกที่รีวิวเกี่ยวกับ hp? ฉันหาไม่เจอ.

[นาตาเลีย.]

นาตาเลีย. นี่คือส่วนทั้งหมดของเตา https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=21.0

และอะไรคือสิ่งที่ไม่จำเป็นใน Panasonic ในความคิดของคุณ?

ฉันลดส่วนประกอบจาก 1,000 เป็น 750 ที่เอาต์พุต แล้วเขาก็แทบจะไม่ได้เข้าไป

พยายามลดยีสต์ให้มากขึ้นอย่าใช้ 3/4 แต่ 1/2 ช้อนชา

หัวข้อสำหรับเตาที่ฉันพูดถึง:

ซูปร้า BMS-230

แม็กซ์เวล MW-3751
ดูแม็กซ์เวลล์ว่าเท่าไหร่ โคลนมีการผลิตมานานกว่า 10 ปีรุ่นนี้ประสบความสำเร็จอย่างมาก
(แก้ไขลิงค์ไปยังหัวข้อโคลน)

[อเล็ก 100]

อเล็ก 100ฉันไม่ต้องการตู้จ่าย 2 เครื่อง แต่นี่เป็นเรื่องเล็ก แต่เวลาสำหรับส่วนผสมทั้งหมดจะกลายเป็นก้าวเดียวกัน มันไม่ดีสำหรับฉัน เป็นไปได้มากว่าฉันจะไม่อบตอนกลางคืนและเสียงดัง 4 ครั้งเมื่อโยนยีสต์ (หลายคนบ่นเกี่ยวกับเรื่องนี้) จะไม่ช่วยฉันในตอนกลางคืน ในช่วงบ่ายให้รอ 30 นาทีก่อนเริ่มชุดงาน

[นาตาเลีย]

นาตาเลีย ทั้งหมดที่คุณตั้งชื่อเป็นเรื่องเล็กน้อยที่เกี่ยวข้อง ฉันอบขนมปังระหว่างเวลา ฉันโยนอาหารเปิดเตาและหลังจาก 4 ชั่วโมงนำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออก ฉันไม่ทำตามขั้นตอนนี้และฉันจะเปิดฝาเมื่อฉันเอาขนมปังออกเท่านั้น

ทุกอย่างทำงานบนเครื่องเรียบร้อยแล้ว

ยังไงก็ตามฉันได้แป้ง Ashanovskaya ที่น่าขยะแขยง (สำหรับทุกวัน) ชุดเดือนมกราคม ...
ก่อนหน้านั้นฉันรับมันการอบก็ยอดเยี่ยมและดูเหมือนว่าจะมีการเปิดตัวปาร์ตี้ต่อต้านวิกฤต

สวัสดีอีกครั้ง)
ฉันคิดออกด้วยขนมปังธรรมดาได้รับ 4 ก้อนอย่างดี ฉันตัดสินใจที่จะไปรำและอื่น ๆ
ฉันเอาสูตรในฟอรัมนี้ Alexandra เขียนครั้งเดียว ครั้งแรกผมลดไป 2 ครั้ง แต่.. เค้กนี้คืออะไร))) ยีสต์ดูเหมือนน้อย แต่ตามสูตรทุกอย่างชัดเจน
แป้ง 400 ก
รำ 50 ก
เกล็ด 50 ก
เกลือ 1 ช้อนชา
ยีสต์ 1 ช้อนชา แห้ง
น้ำตาล 1-2 ช้อนชา
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะล ล.
น้ำ 325 ก
โหมดโฮลเกรนพร้อมความร้อนสามารถเป็นภาษาฝรั่งเศสได้

[นาตาเลีย. ล]

ยังไงก็ตามฉันได้แป้ง Ashanovskaya ที่น่าขยะแขยง (สำหรับทุกวัน) ชุดเดือนมกราคม ...

ฉันลงแข่งในวันที่ 1 มกราคม 3 เกมฉันจะไม่พูดอะไรที่แย่

นาตาเลีย. ล,
หากปริมาณน้อยเกินไปให้เพิ่มยีสต์กิจกรรมของพวกมันก็แตกต่างจากแบทช์เป็นแบทช์เช่นกัน

[ภายใต้เงื่อนไขการอบและคุณภาพของส่วนผสม]

ดูเหมือนยีสต์เล็กน้อย แต่ตามสูตรทุกอย่างชัดเจน
แป้ง 400 ก
รำ 50 ก
เกล็ด 50 ก
เกลือ 1 ช้อนชา
ยีสต์ 1 ช้อนชา แห้ง
น้ำตาล 1-2 ช้อนชา
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะล ล.
น้ำ 325 ก
โหมดโฮลเกรนพร้อมความร้อนสามารถเป็นภาษาฝรั่งเศสได้

คุณไม่ควรทำตาม "สูตรชัดเจน" ทุกอย่างชัดเจนจากผู้เขียนสูตรและ ภายใต้เงื่อนไขการอบและคุณภาพของส่วนผสม!!!!!!!!!

หลีกเลี่ยงคำแนะนำเช่น: เพิ่มหรือลบหนึ่งช้อนแป้งน้ำยีสต์!

ทำความเข้าใจเกี่ยวกับคุณภาพและโครงสร้างของส่วนผสมแป้งรำและปฏิกิริยากับของเหลวต่างๆ การดูดซึมของเหลวด้วยแป้งธัญพืชเกล็ดต่างๆ คุณสมบัติเหล่านี้เท่านั้นที่จะส่งผลต่อคุณภาพของการนวดแป้งในช่วงเวลาที่กำหนดและกำหนดเงื่อนไขในการเพิ่มส่วนผสมใด ๆ ในการนวดแป้งที่จำเป็นในขณะนี้!

อีกครั้งเพื่อช่วยให้คุณเข้าใจกระบวนการเหล่านี้:
เนื้อหาของส่วน "พื้นฐานของการเข่าและการอบ"
เนื้อหาของส่วนผสมและอุปกรณ์เสริมสำหรับส่วนของขนมปัง

ตอนนี้เกี่ยวกับเค้กของคุณ:

คำถามคือแป้งชนิดใดที่ใช้ในแบทช์นี้? ข้าวสาลีธรรมดา? ข้าวสาลีโฮลเกรน? ส่วนผสมของข้าวสาลีและข้าวไรย์? อันไหน?
แป้งแต่ละชนิดจะทำปฏิกิริยากับของเหลวแตกต่างกันและจะต้องใช้ของเหลวในปริมาณที่แตกต่างกันสำหรับแป้งประเภทต่างๆและขึ้นอยู่กับปริมาณความชื้นในขณะผสม
ตัวอย่างเช่นแป้งโฮลเกรนและแป้งข้าวไรย์ต้องการของเหลวมากขึ้นในการนวด แป้งเปียกต้องการของเหลวน้อยแป้งแห้งต้องการของเหลวมากขึ้น

คุณเพิ่มรำข้าว 50 กรัมและเกล็ด 50 กรัมซึ่งเท่ากับของแข็งที่แทบจะไม่ละลายน้ำ 100 กรัมและซึ่งไม่ดูดซับของเหลวได้ดีและยิ่งไปกว่านั้นคุณต้องการของเหลวมากกว่าแป้งสาลีธรรมดา ดูที่นี่ การดูดซึมของเหลวด้วยแป้งธัญพืชเกล็ดต่างๆ
คุณเติมของเหลวให้มากที่สุดเท่าที่จำเป็นสำหรับแป้งสาลีธรรมดา: สำหรับวัตถุแห้ง 500 กรัม 325 มล. ของเหลว! แค่นี้ยังไม่พอ !!! ดังนั้นแป้งจึงมีความหนาแน่นล่วงหน้าและเมื่ออบต่ำ!
และคุณต้องทำให้แป้งนุ่มสม่ำเสมอ แต่ไม่เหลว !!! นั่นคือปรับความสม่ำเสมอของแป้งเมื่อนวดจริงและตามเงื่อนไขการนวดของคุณ!

ยีสต์ - ปริมาณยีสต์ต่อแป้งสาลี 500 กรัมต้องใช้ประมาณ 1.7-2 ช้อนชา! และเมื่อคำนึงถึงรำและเกล็ดที่ผสมยากคุณอาจต้องเพิ่มขึ้นประมาณ 20%! ดูรายการตรวจสอบ ปริมาณแป้งและส่วนผสมอื่น ๆ สำหรับทำขนมปังขนาดต่างๆ
คุณมียีสต์เพียง 1 ช้อนชาซึ่งน้อยมาก - ปริมาณของยีสต์นี้กลายเป็นเพียงเล็กน้อยที่จะเพิ่มแป้งหนาและหนาแน่น!

ด้วยเหตุนี้ - รับเค้กและสนุกกับชีวิต!

[ทัตยา]

ทัตยากับยีสต์หลังจากอ่านสูตรแล้วฉันคิดทันทีว่ามันน้อยมาก แต่เป็นครั้งแรกที่ฉันตัดสินใจที่จะไม่เสี่ยงและอบโดยไม่มีการแสดงแบบมือสมัครเล่น แต่เปล่าประโยชน์))
ฉันไม่รู้ว่าแป้งควรจะนุ่ม เธอปั้นขนมปังธรรมดาอย่างขยันขันแข็ง ฉันจะแก้ไข!
makfa แป้งสาลีธรรมดารำข้าวไรย์ (มีข้าวโอ๊ต แต่อร่อยกว่า)

เค้กของฉันรสชาติดีมากซึ่งน่าแปลกใจ ฉันคิดว่าจะมีอิฐแห้ง

ขอบคุณฉันจะดูแลข้อบกพร่อง!

สวัสดีตอนบ่ายสมาชิกที่รักของฟอรัม เมื่ออบขนมปังข้าวไรย์วีทจะมีโพรงเกิดขึ้นภายในม้วน ฉันอบในเตาอบ โพรงเกือบตรงกลางไม่ใช่ใต้ฝาเอง ผมทำอะไรผิดหรือเปล่า ? โปรดบอกฉัน. นี่คือสูตรการทำแป้ง แป้ง 1 เกรด - 750g. แป้งไรย์ปอกเปลือก 400g. ยีสต์ (สด) 25g. เกลือ 17 ก. น้ำตาล 50 ก. น้ำ 1000 ก. หัวเชื้อของกลอฟ 1 ช้อนโต๊ะ. ล. sourdough 200 กรัม (ส่วนก่อนหน้าของแป้ง - ของเมื่อวาน) จากนั้นตามปกติการนวดการพิสูจน์อักษรการนวดฉันตัดชิ้นละ 820 กรัมลงในแม่พิมพ์ขนมปัง การอบ 3 ม้วนออกมา

[และคุณต้องเห็นภาพของขนมปังโดยรวมและเศษขนมปังรวมถึงในส่วน!]

สวัสดีตอนบ่ายสมาชิกที่รักของฟอรัม เมื่ออบขนมปังข้าวไรย์วีทจะมีโพรงเกิดขึ้นภายในม้วน ฉันอบในเตาอบ โพรงเกือบตรงกลางไม่ใช่ใต้ฝาเอง ผมทำอะไรผิดหรือเปล่า ? โปรดบอกฉัน. นี่คือสูตรการทำแป้ง แป้ง 1 เกรด - 750g. แป้งไรย์ปอกเปลือก 400g. ยีสต์ (สด) 25g. เกลือ 17 ก. น้ำตาล 50 ก. น้ำ 1000 ก. หัวเชื้อของกลอฟ 1 ช้อนโต๊ะ. ล. sourdough 200 กรัม (ส่วนก่อนหน้าของแป้ง - ของเมื่อวาน) จากนั้นตามปกติการนวดการพิสูจน์อักษรการนวดฉันตัดชิ้นละ 820 กรัมลงในแม่พิมพ์ขนมปัง การอบ 3 ม้วนออกมา

มาตัดสินใจกันทันทีว่าคุณอบขนมปังแบบไหน?
ความหมายของ "ขนมปังข้าวสาลี"
"ขนมปังข้าวไรย์ - วีท" หมายถึงอะไร

และคุณต้องเห็นภาพของขนมปังโดยรวมและเศษขนมปังรวมถึงในส่วน! ดังนั้นจึงไม่ชัดเจนว่ามันเกี่ยวกับอะไร

ตอนนี้เราจะพิจารณา

สูตรของคุณ:
แป้งสาลี 750 กรัม
แป้งไรย์ 400 กรัม
ยีสต์สด 25 กรัม
เกลือ 17 กรัม
น้ำตาล 50 กรัม
น้ำ 1,000 มล.
glof sourdough 1 ช้อนโต๊ะ. ล
sourdough 200 กรัม (มีสถานะและของเหลวในปริมาณเท่าไร ???) ก็มีผลต่อความสม่ำเสมอของแป้งด้วย

แป้งรวม 1150 กรัม
ของเหลว 1,000 มล. โดยไม่ต้องเห็นรูปถ่ายของขนมปังฉันสามารถพูดได้ว่ามีของเหลวจำนวนมากโดยปกติจะอยู่ที่ประมาณ 750-800 มล. น้ำ (ของเหลว) และไม่มีใครรู้ว่ามีของเหลวอยู่ในแป้งมากแค่ไหนตามน้ำหนักซึ่งจะเพิ่มปริมาณแป้งและน้ำในนั้นด้วยซึ่งส่งผลต่อสถานะของความสม่ำเสมอของแป้งขนมปังและขนมปังสำเร็จรูปโดยทั่วไป

ยีสต์ - สำหรับแป้งสาลีข้าวไรย์คุณต้องใช้ประมาณ 2-2.5 กรัมต่อแป้ง 100 กรัมเท่ากับยีสต์สด 24-30 กรัม ถ้าแป้งมีน้ำหนักมากแป้งรำและแป้งข้าวไรย์ก็เป็นส่วนหนึ่งของแป้งด้วยดังนั้นปริมาณของยีสต์จะเพิ่มขึ้นประมาณ 20% เพื่อเพิ่มแรงยกของยีสต์
เกลือ - 2% โดยน้ำหนักแป้ง - เท่ากับ APPROXIMATE 24 กรัม

เนื่องจากขนมปังสามารถนำมาประกอบกับ WHEAT-RYE ได้ตามอัตราส่วนแป้งแล้ว แป้งดังกล่าวจะต้องละลายน้ำแข็งสองครั้งด้วยความสนใจระหว่างการพิสูจน์อักษรและจากนั้นจึงใส่ขนมอบ พิสูจน์ให้ทันเวลาจนกว่าแป้งจะเพิ่มเป็นสองเท่า

แป้งขนมปังควรค่อนข้างนิ่ม แต่ไม่ไหล! วิธีนี้จะช่วยให้ยีสต์ขึ้นแป้ง

นี่คือสิ่งที่ฉันสามารถพูดได้ - ไม่เห็นรูปถ่ายและไม่รู้ถึงความซับซ้อนของการนวดและอบขนมปังของคุณ

[ธุรการ]

ธุรการขอบคุณมากสำหรับการตอบกลับที่รวดเร็วของคุณ ฉันจะพิจารณาคำแนะนำของคุณ ในตอนเย็นฉันสามารถโพสต์รูปถ่ายได้

[ธุรการ]

ธุรการนี่คือขนมปังดั้งเดิม , ,

เช่นเดียวกับตัวตุ่นที่ขุดเส้นทางสำหรับตัวมันเองเช่นเดียวกับช้อนที่หยิบออกมา

ส่วนล่าง (ถึงรูหนอน) เพิ่มขึ้นไม่ดีที่ด้านล่างสุดจะชื้น
จากนั้นก็มีการระเบิดที่รุนแรงขึ้นซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เกิดหลุมขึ้นแล้วก็เพิ่มขึ้นอีก

มีหลายอย่างที่สับสนในสูตรรวมถึงความเข้าใจผิดมากมายดังนั้นเรามาเริ่มจากจุดเริ่มต้นกันเลยดีกว่า
เราเลือกสูตรและอบตามกฎทั้งหมด

สูตรสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมปังหวานขึ้นอยู่กับ "ขนมปังข้าวสาลี" จากคำแนะนำ + โกโก้และน้ำตาลอื่น ๆ
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=421127.new




ในขณะที่ SHI อุ่นมันก็อร่อย แม้ว่าจะเห็นได้ชัดว่ามันเพิ่มขึ้นไม่ดีก็ตาม ซึ่งหมายความว่าสูตรอาหารสามารถนำไปคิดได้ วันรุ่งขึ้นมันจะมีรสจืดชื้นเกาะติดฟันอยู่แล้ว หลังจากผ่านไป 2 วันมันก็กลายเป็น "ยาง" และเหนียวจนฉันกินด้วยความรังเกียจ อะไรไม่พอ? แป้งหรือยีสต์? หรือยีสต์บีบคั้นน้ำตาลมาก ๆ ?

และเศษขนมปังที่เปียกจะสัมผัสได้ทันที - ขนมปังกลายเป็นชื้นชื้นเหนียวเล็กน้อยและเกาะติดกับฟันและเพดานปากขณะกัด

ทัตยาเมื่อไม่กี่วันก่อนเธออบก้อนสีขาวธรรมดา
ฉันทำทุกอย่างเช่นเคย
บอกฉันทีว่าทำไมขนมปังถึงได้ชื้นอยู่ข้างใน? มีอะไรผิดปกติ? ถึงเหงือกมะนาวยังไง PPC! ฉันให้มันกับนก
เปลือกเป็นสีน้ำตาลดำสวยงามสุกพร้อมอบเช่นเคยในเตาอบนวดด้วย xn

มันง่ายมากที่จะอบขนมปังในเตาอบแล้วมันจะออกมาพร้อมกับเศษชื้น - ฉันรู้จากตัวเอง และเปลือกที่สวยงามแดงก่ำ แต่ภายในชื้น.
ไม่จำเป็นต้องพูดว่าทุกอย่างก็ไร้ค่าเช่นเคย - มีน้ำเพิ่มขึ้นเล็กน้อยแป้งก็หยุดนิ่งและอื่น ๆ - อาจมีเหตุผลที่แตกต่างกัน
สิ่งที่ดีที่สุดคือใช้หัววัดอุณหภูมิจากนั้นการควบคุมคุณภาพของการอบจะเป็น 100%

และเป็นทางเลือกสุดท้ายคุณสามารถทำบาปด้วยความทรมานเจ็บป่วยทรมาน