ขนมปังข้าวสาลีกับมอลต์ซาวโด

ขนมปังข้าวสาลีกับมอลต์ซาวโด

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
แป้งข้าวไรย์โฮลเกรน	220 ก
แป้งสาลี	300 กรัม
ข้าวโอ๊ตข้าวบาร์เลย์	30 ก
ดอกทานตะวันและ / หรืองาเมล็ดยี่หร่า	5 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำตาลทราย	3 ช้อนโต๊ะล. ล.
เกลือสินเธาว์หยาบ	2 ช้อนชา
ผักชีบด	ศิลปะที่ไม่สมบูรณ์ ล.
น้ำมันมะกอก	2-3 เซนต์ ล.
ข้าวไรย์มอลต์สีเข้ม	4 ช้อนโต๊ะล. ล.
มอลต์ sourdough	1-2 ช้อนโต๊ะ. ล.
น้ำ (ของเหลว)	410 มล

วิธีทำอาหาร

• สูตรนี้เกิดจากสูตรสำหรับ HP Panasonic SD255 - ขนมปังที่ชง แต่เมื่อคำนึงถึงรสนิยมและความสามารถของผู้บริโภคอย่างค่อยเป็นค่อยไปมันก็แตกต่างกันออกไป จากสูตรดั้งเดิมเหลือเพียง 4 ช้อนโต๊ะเท่านั้น ล. มอลต์และปริมาณแป้งและน้ำทั้งหมด นี่คือขนมปังโปรดของครอบครัวฉัน
• 1. เทน้ำ 200 มล. ลงในชามใส่เชื้อสตาร์ทคนให้เข้ากัน ผัดแป้งข้าวไรย์เกล็ดเมล็ด 120 กรัม คลุมทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมง (ขึ้นสูงสุด)
• 🔗
• 🔗 🔗
• 2. เทน้ำ 50 มล. ลงในเครื่องปั่นเริ่มต้นคนให้เข้ากัน ผัดแป้งไรย์ 100 กรัม คลุมและทิ้งไว้ให้เพิ่มขึ้นเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง (ขึ้นสูงสุด)
• 🔗 🔗
• 3. ชงมอลต์: เทน้ำเดือด 100 มล. ลงบนมอลต์ 4 ช้อนโต๊ะคนให้เข้ากันแล้วชงและเย็น
• 🔗
• 4. เทแป้งสาลี 2/3 ที่ก้นถังของเครื่องทำขนมปังจากนั้นใส่แป้งทั้งหมดปิดด้านบนด้วยแป้งที่เหลือ เทแป้งลงไปแล้วเททุกอย่างที่เหลือตามสูตร
• หมายเหตุ: ของเหลวที่เหลือจะเป็น 60ml (410-200-50-100 = 60ml)
• 🔗 🔗
• 5. ฉันนวดในโหมด "Pelmeni" หรือในโหมด "ขนมปังไรย์ - แป้ง" หรือโหมด "พิซซ่า" (สำหรับหนึ่งชุด - โดยที่โปรแกรมหยุดชะงัก)
• 6. การอบใน KhP: หลังจากยกขนมปังฉันเปิดโปรแกรม "Baking" เป็นเวลา 1 ชั่วโมง 15 นาที ฉันเอาขนมปังออกวางบนตะแกรงคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ให้สุก
• 🔗 🔗
• 7. การอบในเตาอบ: ทันทีหลังจากนวดผมใส่แป้งลงในจานอบวางไว้ในที่อุ่น ๆ และรอให้ขึ้นฟู
• ฉันใส่แบบฟอร์มในเตาอบปิดด้วยถุง ตัวเลือกที่สอง: ฉันใส่แบบฟอร์มลงในกระทะขนาดใหญ่และปิดฝาโดยควรใส่แก้ว
• ฉันเปิดหลอดไฟในเตาอบ (มีอยู่ที่นั่น)
• และฉันกำลังรอให้มันเพิ่มขึ้น
• 🔗 🔗 🔗 🔗
• 8. เตาอบเป็นไฟฟ้า โหมดการอบ - การพาความร้อน
• ขึ้นรูปด้วยขนมปังในเตาอบ เทน้ำเดือด 500-700 มล. ลงในถาดด้านล่าง ฉันเปิด 175 C ด้วยการเป่า (โดยไม่ใช้ความร้อน) และอบเป็นเวลา 30 นาที
• จากนั้นเปลี่ยนเป็น 150 C แล้วอบต่ออีก 1 ชั่วโมง ในตอนท้ายของการอบฉันตรวจสอบความพร้อมด้วยเทอร์โมมิเตอร์
• แป้งที่ใช้อบขนมปัง
• ข้าวสาลีโฮลวีต - "สุขภาพอัลไต" - ฉันมีที่บ้านเสมอ
• จากข้าวไรย์โฮลเกรนฉันมักจะใช้ "Garnets" เพราะมีขายในร้านที่ตั้งอยู่บนถนนถัดไป
• 🔗

เวลาเตรียม:

20 ชั่วโมง

บันทึก

โดยหลักการแล้วฉันจะไม่เพิ่มอิมโพรฟเวอร์ใด ๆ และสิ่งที่ชอบลงในแป้ง ฉันเชื่อว่าสามารถแทนที่ด้วยสารเติมแต่งผลไม้ผักหรือธัญพืช (แอปเปิ้ลฟักทองมันฝรั่งข้าวธัญพืชยาต้ม ฯลฯ ) และหากลักษณะที่ปรากฏสับสนแป้งบางส่วนสามารถแทนที่ด้วยแป้งพรีเมี่ยม

ระยะเวลาในการพิสูจน์แป้งและแป้งบางส่วนขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในครัวและกิจกรรมของเชื้อ
ความแรงของสตาร์ทเตอร์ของฉันขึ้นอยู่กับความถี่ที่ฉันใช้ บางครั้งเธอหยิบขนมปังใน 2 ชั่วโมงและบางครั้งถึง 6 ชั่วโมงก็ไม่เพียงพอ
ดังนั้นเวลาที่ระบุจึงเป็นเวลาเฉลี่ยในการอบขนมปังในสภาพปกติของฉัน

นี่คือรูปแบบของสูตร (แป้งโฮลเกรน):
น้ำสำหรับแป้งก้อนแรกถูกแทนที่ด้วยเวย์จากนั้นจึงเพิ่มน้ำซุปข้นผลไม้และผัก แต่มอลต์เท่านั้นที่ชงด้วยน้ำ
ฉันแทนที่เนยด้วยครีมเปรี้ยว

นี่เป็นสูตรพื้นฐานที่ฉันชอบซึ่งฉันปรับเปลี่ยนตามความพร้อมของผลิตภัณฑ์

🔗 🔗

ฉันมักจะทาน้ำมันในจานอบเพื่อให้แป้งขึ้นได้ง่ายขึ้น
ฉันรีดด้านบนด้วยมือที่เปียก: ฉันเทน้ำประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะใส่มือรอให้อุ่นแล้วรีดด้านบนของขนมปังด้วยน้ำนี้

🔗 🔗

เมื่ออบในเตาอบขนมปังจะนุ่มขึ้นเปลือกบางลงและด้านบนจะนูน

เพื่อประหยัดเงินฉันเปลี่ยนแป้งโฮลวีตบางส่วนเป็นแป้งพรีเมี่ยม (120-150 กรัม)
ด้วยเหตุนี้ขนมปังที่อบด้วย HP จึงมีลักษณะนูนด้านบน

🔗 🔗

[ไอโวลกา]

ไอโวลกา
ขอบคุณสำหรับสูตรขนมปังที่ยอดเยี่ยม! และต้องขอบคุณคุณฉันได้เรียนรู้เกี่ยวกับมอลต์เปรี้ยวซึ่งฉันมองข้ามไปในเวลาอันควร!
โชคดี! โชคดี!