ขนมปังที่ทำเองจากเจมี่โอลิเวอร์

[1 วัน]

ขนมปังที่ทำเองจากเจมี่โอลิเวอร์

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
ดูด้านล่าง

วิธีทำอาหาร

• ฉันเรียกเขาอย่างนั้นเพราะเขาไม่มีชื่อ
• สูตรนี้ตีพิมพ์ในหนังสือ "Happy Days with the Naked Chef" ของเขา (อะไรประมาณนี้)
• ฉันปรุงสูตรเป็นภาษาอังกฤษ เว็บไซต์ขนมปังมีผู้หญิงคนหนึ่งแบ่งปัน
• เฉยๆ.
• ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาหกวันในตอนแรก แต่ในครั้งต่อไปคุณจะมีชิ้นทดสอบเริ่มต้นเสมอ
• 1 วัน: ผสมแป้งข้าวไรย์ออร์แกนิก 500 กรัมกับน้ำพอให้แป้งนุ่มในถ้วย วางไว้ข้างนอก(คำถามของฉันคือถนนหรืออะไรฉันเอามันออกไปที่ระเบียง) เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจากนั้นนำไปไว้ในที่อุ่นและคลุมด้วยพลาสติก
• วันที่ 2: มันจะเริ่มฟอง อย่าแตะต้องมัน
• วันที่ 3: ส่วนผสมจะหมักต่อไปและเปลี่ยนเป็นสีเทาเล็กน้อย เมื่อถึงจุดนี้เติมแป้งเล็กน้อยและน้ำให้เพียงพอเพื่อให้ส่วนผสมกลับสู่ความสม่ำเสมอในวันแรก ครอบคลุมและทิ้งไว้คนเดียว
• วันที่ 4: ห้ามจับ.
• วันที่ 5 เที่ยง(สงสัยจะเที่ยงนับชั่วโมงไม่ให้เที่ยง): ตอนนี้คุณมีแป้งที่เต็มไปด้วยยีสต์ธรรมชาติ ทำขนมปัง. เติมแป้งที่แข็งแรง 1 กก. ลงในเครื่องเริ่มต้นจากนั้นเติมน้ำให้เพียงพอเพื่อปั้นแป้งให้หนาและยืดหยุ่นไม่ติดมือ ผสมให้เข้ากันเป็นเวลา 5 นาที
• ---
• แยกแป้ง 500 กรัมสำหรับการเริ่มต้นครั้งต่อไปของคุณก่อนที่จะเพิ่มสารเติมแต่งใด ๆ เช่นเกลือลงในแป้งปิดฝาและพักไว้แป้งชิ้นนี้จะต้องใช้ในการอบขนมปังครั้งต่อไป วัน ฯลฯ
• -----
• ใส่เกลือถ้าคุณต้องการ ปั้นแป้งแล้ววางลงในถ้วยหรือแม่พิมพ์ ทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์เป็นเวลา 14 ชั่วโมง
• วันที่ 6 ตอนเช้า: อบขนมปังในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 190 C / 375 ฟาเรนไฮต์ / แก๊ส 5. ค่อยๆนำแป้งออกจากถ้วยแล้ววางลงบนถาดอบตัดด้านบนของขนมปังแล้วนำเข้าเตาอบเพื่ออบ 1 ชั่วโมงหรือจนกว่าเปลือกจะกรอบเมื่อเคาะจะไม่มีเสียงทึมๆ
• วางขนมปังบนตะแกรงให้เย็น
• เมื่อวานนี้ฉันนวดแป้งและกำลังรอการเปลี่ยนแปลงที่มหัศจรรย์ อาจจะมีคนอื่นลองดู
• ฟองแรกมีแล้ว!

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ขนมปังไร้เมล็ดพร้อมแป้ง (อเล็กซานดร้า)

ขนมปังโฮลวีตบนแป้งสุก ​​(ขึ้นเอง) (Viki)

ขนมปังไร้เมล็ดธัญพืช (วิธีที่ไม่หยุด) (อเล็กซานดร้า)

นี่คือลักษณะของแป้งเมื่อวานหลังจากนวดเวลา 21.00 น.:



นี่คือลักษณะของวันนี้ตอนนี้:


อย่างที่คุณเห็นแป้งหมักและคืบคลานขึ้นมาโดยไม่มี "ยีสต์"

เย็น 2 วัน. ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าต้องทำอย่างไรการทิ้งแป้งไว้ข้ามคืนน่ากลัว อิสราเอลไม่ใช่อังกฤษบางทีในสภาวะร้อนของเรากระบวนการจะเร็วขึ้น? บ่ายนี้อยู่ในที่ร่ม +37 ร้อนมาก แป้งอยู่ที่ระเบียงนั่นคือบนถนน ตอนกลางคืนจะอยู่ที่ +20 Сเป็นอย่างน้อย

จะเห็นได้ว่ามันกำลังปีนขึ้นไปสูงขึ้นเรื่อย ๆ

ฉันดำเนินการต่อด้วยการทดสอบ

เช้านี้แป้งมีลักษณะดังนี้:


หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงมันก็กลายเป็นแบบนี้:


ฉันเติมแป้ง (ข้าวสาลี) และน้ำเล็กน้อยลงไปปิดไว้แล้วทิ้งไว้ให้หมักอีกครั้ง:

พลเมืองมีใครสนใจสิ่งที่ฉันเขียนอยู่ที่นี่ไหม?

น่าสนใจมาก! ฉันติดตาม Temkoy นี้และกำปั้นของฉันสำหรับแป้ง "สด" ของคุณฉันหวังว่าจะได้ผลลัพธ์สุดท้าย

[Bello4ka]

Bello4ka , ขอบคุณ. แล้วฉันก็มีความคิดว่าฉันกำลังพูดกับตัวเอง

ฉันก็สนใจเหมือนกัน! ตอนนี้ร้อนพอ ๆ กับเคียฟ ฉันจะต้องส่งขนมปังพรุ่งนี้เช้า

หลังจากผ่านไปเพียง 1 ชั่วโมงแป้งก็พยายามหนีออกจากกระทะ (มาจากเครื่องผสม):


และฉันรีบใส่แป้งลงในภาชนะขนาดใหญ่นอกจากนี้ในภาพจะมีชามสีเบจขนาด 5 ลิตรฉันทิ้งแป้งไว้ที่บ้านมันเย็นกว่าที่นี่เพราะเครื่องปรับอากาศทำงานเป็นระยะ


ในอัตรานี้ฉันจะต้องอบขนมปังไม่ใช่ในวันที่ 6 แต่พรุ่งนี้

ฉันต้องบอกว่าแป้งดั้งเดิมผสมจาก 3 แก้วของฉัน

รับชมด้วยความสนใจ! เป็นกระบวนการที่น่าตื่นเต้นมาก

นี่คือ "เรียลลิตี้โชว์"!
ทุกอย่างเป็นไปตามขั้นตอน !!! เยี่ยมมาก !!!

ตัวเองมีความสุขที่ได้คิด แต่น้ำกับแป้งน้ำแป้งและสิ่งนี้ก็ลุกขึ้น!
ฉันไม่ชอบข้าวไรย์แท้ ๆ ฉันจะผสมแป้งสาลีลงไปเท่านั้นมาดูกันว่าเกิดอะไรขึ้นและรสชาติของขนมปังกับยีสต์ธรรมชาติจะเป็นอย่างไร

[ยิปซี]

ยิปซี
สุดยอด !!!!!
(y) ฉันถือหมัดทั้งสองข้างเพื่อเธอ !!! พระเจ้าห้ามยูเอสโอจะเป็นอย่างไร
จากนั้นเราจะปรุงทุกอย่างตามรูปถ่ายของคุณทุกอย่างชัดเจนมาก และบางครั้งคุณอ่านทำและอารมณ์เสีย - คุณไม่รู้ว่าควรมีหน้าตาอย่างไร
ฉันสนับสนุนมัน 100% ขอให้โชคดีและรูปถ่ายใหม่

สาว ๆ ขอกราบทุกท่าน !!!
ยิปซีทำได้ดี !!
แต่แค่อธิบายสิ่งหนึ่งให้ฉัน: เมื่อคุณจัดการทำทั้งหมดนี้? คุณทุกคนไม่ทำงานเหรอ? ไม่มีลูก?

ฉันกลับบ้านเวลา 20:00 น. และอย่างมากที่สุดฉันสามารถโยนผ้าฝ้ายเพื่อที่ฉันจะได้ดื่มด่ำกับขนมปังอุ่น ๆ เป็นอาหารเช้า

ยังไม่มีลูก แต่ฉันไม่รู้ว่าจะเกิดอะไรขึ้นเมื่อพวกเขาปรากฏตัว

ฉันยังต้องการวางสูตรอาหารและพัฒนาการด้านการทำอาหาร แต่ไม่มีเวลา

แล้วคุณจะจัดการยังไง?!

[ไอรินาลีน]

ไอรินาลีน
เฮ้!
ฉันเองก็รู้สึกประหลาดใจกับการหาประโยชน์ของผู้คนทั้งหมด
ตอนนี้ฉันนั่งทำงานและฝันถึงวันหยุดพักผ่อน
แม้ว่าเมื่อฉันไปทำงานหลังจากที่มีการออกกฤษฎีกาครั้งที่สอง แต่ก็น่าแปลกที่ฉันเริ่มจัดการมากกว่าตอนที่ฉันนั่งอยู่ที่บ้านกับลูกของฉันเสียอีก
เราทุกคนเป็นนางเอกบ้างมากบ้างน้อยบ้าง ...

ฉันกลับบ้านเวลา 20:00 น. และอย่างมากที่สุดฉันสามารถโยนอาหารด้วยผ้าฝ้ายเพื่อที่ฉันจะได้ดื่มด่ำกับขนมปังอุ่น ๆ เป็นอาหารเช้า

ดูสิตอนนี้ฉันจะเขียนแผนปฏิบัติการให้คุณ
กลับมาจากที่ทำงานในวันพฤหัสบดีเวลา 20.00 น. ในวันศุกร์มันเดินไปรอบ ๆ โดยไม่วิ่งหนี ในวันเสาร์แป้งมีความสุขอยู่แล้วนวดขนมปังและอบในวันอาทิตย์
---
ในอิสราเอลวันอาทิตย์เป็นวันทำงานวันแรกและวันหยุดแทบจะสัปดาห์ละครั้งวันเดียว - วันเสาร์ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากยิ่งขึ้นสำหรับผู้ที่ทำงานตั้งแต่เช้าจรดค่ำ

Duc เราไม่ใช่อิสราเอล!
ที่นี่อากาศหนาวตอนนี้ประมาณ 20 องศาแล้วตากแดดนั่งขนลุกไปหมด
จากนั้นพวกเขาบอกว่ามันจะยิ่งหนาวกว่านี้ เสาร์ +8
เป็นเวลาสามวันแป้งจะไม่ร่าเริง

แต่ฉันจะพยายามอย่างแน่นอน! อย่างน้อยก็มีการเปลี่ยนแปลงแล้วเราจะเห็น

ก็ Duc ดีนะที่ไม่ใช่อิสราเอลสูตรนี้ออกแบบมาเพื่ออังกฤษ ดังนั้นจงทำอย่างสงบตลอดสัปดาห์และปล่อยให้แป้งหมักโดยไม่มีคุณด้วยอุณหภูมิเช่นนี้มันจะไม่หนีไปไหน ตู้คอนเทนเนอร์ใหญ่ขึ้นและทุกอย่างก็โอเค

[ยิปซี]

ยิปซี
และถ้าคุณจัดส่งวันนี้และทันทีในปริมาณมาก?
มันสมเหตุสมผลหรือคุณควรเริ่มต้นเล็ก ๆ ?
คุณดึงฉันด้วยขนมปังที่มีเชื้อนี้เพราะคุณให้คำเดียวกันกับตัวเองนั่นคือการทดลองเพียงพอ แต่ไม่ฉันทำไม่ได้และมือของฉันก็เหยียดออก
ขอบคุณพระเจ้าพรุ่งนี้เด็ก ๆ จากเดชาจะปรากฏตัว - จะมีขนมปังอีกแน่นอน ...

และคำขออื่น (อาจไม่ใช่แค่จากฉัน) - ถ้าเป็นไปได้ - เพื่อทำกระบวนการทั้งหมด - ตั้งแต่ครั้งแรกจนถึงผลลัพธ์สุดท้ายในภาพถ่าย นี่คือเรื่องจริง?

[ยิปซี]

ยิปซี
และคำขออื่น (อาจไม่ใช่แค่จากฉัน) - ถ้าเป็นไปได้ - เพื่อทำกระบวนการทั้งหมด - ตั้งแต่ครั้งแรกจนถึงผลลัพธ์สุดท้ายในภาพถ่าย นี่คือเรื่องจริง?

ฉันคิดว่าจริงๆคนแรกมีอยู่แล้ว
สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าถ้าคุณนวดมาก ๆ ในครั้งเดียวและหมักไว้หนึ่งสัปดาห์คุณจะได้รับขนมปังที่เปรี้ยวเกินไป ถ้าเธอได้กลิ่นแป้งของฉัน ..
นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมแป้งเริ่มต้นจึงถูกสร้างขึ้น ทันทีที่ยีสต์เพิ่มจำนวนมากพอคุณสามารถใช้มันนวดขนมปังได้แล้ว
ใช่ฉันคิดว่าขนมปังชิ้นแรกอาจจะไม่อร่อยเท่าไหร่ แต่นี่เป็นคนแรก จากนั้นด้วยแป้งสำเร็จรูปเริ่มต้นควรมีรสชาติที่อร่อยและอร่อยกว่าทุกครั้ง

ดังนั้นในขั้นตอนนี้คุณจะได้รับเชื้อขนมปังไรย์ (แป้งสตาร์ทเตอร์) ที่เตรียมไว้เป็นเวลาหลายวันซึ่งคุณต้องเพิ่มแป้งในอนาคตห่างจากแป้งและอบขนมปังหลักการมีดังนี้
ถูกต้องขนมปังข้าวไรย์กับแป้งข้าวไรย์! นี่คือวิธีการเตรียมเชื้อและขนมปังในสมัยก่อน ส่วนหนึ่งของแป้งถูกนำไปทำขนมปังส่วนหนึ่งถูกทิ้งไว้สำหรับแป้งต่อไป

โชคดี!

แป้งขึ้นมา:


ฉันเติมแป้งขนมปัง 4 ช้อนโต๊ะและ 2 ช้อนโต๊ะ โฮลวีตบวกน้ำเท่าไหร่ ฉันนวดและแยก 1/3 ซึ่งฉันใส่ในถุงพลาสติกและใส่ไว้ในตู้เย็น (มันเริ่มหมักที่นั่นทันที)
นี่คือสิ่งที่เหลืออยู่ในอ่าง:

สำหรับสิ่งนี้ฉันเพิ่ม 1 ช้อนชา เกลือ(กลับกลายเป็นว่าไม่เพียงพอ) และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. มะกอก. น้ำมัน
ตั้งแป้งให้ลอยขึ้น หลังจากผ่านไป 1.5 ชั่วโมงแป้งจะเพิ่มขึ้น:


ฉันนวดแป้งและแบ่งออกเป็นสองส่วน นี่คือลักษณะของส่วนหนึ่ง (ฉันสนใจ):


ใส่ถ้วยให้สูงขึ้น:

[รัม]

ใช่, รัมอานี่ไม่ใช่เรื่องใหม่ มันเป็นของเก่าที่ถูกลืมไปแล้ว

[รัม]

ใช่, รัมอานี่ไม่ใช่เรื่องใหม่ มันเป็นของเก่าที่ถูกลืมไปแล้ว

ไปเลย!

โชคดี!

หนึ่งชั่วโมงต่อมาขนมปังเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า:


เมื่อมองจากสิ่งนี้ฉันคิดว่าไม่มีประโยชน์ในการหมักมันจนถึงวันพรุ่งนี้ มันเริ่มช้าแล้ว แต่ฉันตัดสินใจที่จะอบ เตาอบอุ่นขึ้น + 190C และเป็นภาษาอังกฤษ ลิ้น. โรลเลอร์สเก็ต "เบา ๆ " ทิ้งหนึ่งในนั้นลงในถาดเค้กที่อุ่นไว้แล้ว "เบา ๆ " ไม่ได้ผลขนมปังติดก้นสุดท้ายหลุดออกมาปลิวเหมือนลูกบอลไม่มีอะไรทำ .. ก็เอาเข้าเตาอบอยู่ดี

หลังจากผ่านไป 40 นาทีฉันก็หยิบขนมปังชิ้นแรกนี้ออกมา:

แต่เขาอาจจะใหญ่เป็นสองเท่า แต่ไม่มีอะไรเลยพวกเขาเรียนรู้จากความผิดพลาด ประสบการณ์ที่ไม่ดีประสบการณ์เกินไป

มันดูดีมาก !!! ! รสชาติเป็นอย่างไร?

[ครั้งแรก]

อ่อนโยนสำหรับรสนิยมของฉัน เกลือหนึ่งช้อนชาไม่เพียงพอ แต่ฉันกลัวที่จะใส่มากกว่านี้ ... "ยีสต์" ทั้งหมดนี้เป็นเรื่องน่าแปลกใจสำหรับฉันฉันกลัวที่จะฆ่าพวกมันด้วยเกลือ ฉันลืมน้ำตาลไปแล้ว ... ส่วนที่เหลือของขนมปังก็เหมือนขนมปัง ถ้าคุณใส่เนยแล้วโรยด้วยเกลือก็จะยิ่งได้ผล
โดยทั่วไปฉันสรุปได้ว่าคุณสามารถทำได้ 100% โดยไม่ต้องใช้ยีสต์ของร้านค้า
ใช่และสูตรของ Oliver จะได้รับการแก้ไขให้ฉัน เวลาคือ ครั้งแรก แป้งใช้เวลาน้อยลง 2 เท่านั่นคือสูงสุด 3 วัน (ในฤดูร้อน) และไม่มีอะไรที่จะยืนขนมปังเป็นเวลา 14 ชั่วโมง! เพียงพอ 1-1.5 ชั่วโมงสูงสุด ในรูปแบบที่คุณจะอบควรใส่แป้งทันทีเพื่อไม่ให้เกิดการบาดเจ็บในภายหลังฉันยังไม่ได้จับกระทะ แต่ฉันควรทำ
จากนั้นคำแนะนำ ควรทำขนมปังเมื่อไม่มีใครอยู่บ้านเพื่อไม่ให้ใครกวนใจ .. และคนจรจัดเงียบ ๆ กับแป้งเท่านั้น

"ก้อน" ที่สองสำหรับคืนนี้กลายเป็น "ความอัปยศ" ฉันอบมัน .. แต่ฉันไม่อยากแสดงมันด้วยซ้ำ

[ยิปซี]

ดีมาก! นี่คือผลลัพธ์ของ sourdough ที่พบมากที่สุดนอกจากข้าวไรย์แล้วมันยังกลายเป็นเครื่องมือ "ตลอดกาล" สำหรับขนมปังในอนาคต
ยิปซีและถ้าการพิสูจน์ครั้งสุดท้ายเสร็จสิ้นทันทีในตะกร้า (แบบฟอร์ม) จากนั้นในเตาอบมันจะไม่ยับและหลุดออกและไม่จำเป็นต้องเพิ่มขึ้นอีกเป็นครั้งที่สอง

ฉันดีใจมากสำหรับปัญหาของคุณ แต่มีความสุขมากแค่ไหน!

ทำไมต้องเสียดายแป้งต้องมีรสเปรี้ยวเกินความจำเป็น?

ทำไมต้องเสียดายแป้งต้องมีรสเปรี้ยวเกินความจำเป็น?

และเปรี้ยวและเบลอ ตอนนี้คุณไม่สามารถฉีกออกจากแบบฟอร์มได้ ฉันจะขุดมันแล้วให้นกกิน

และเปรี้ยวและเบลอ ตอนนี้คุณไม่สามารถฉีกออกจากแบบฟอร์มได้ ฉันจะขุดมันแล้วให้นกกิน

ปรากฎว่าคุณต้องอบแค่พอสุกหรือใส่สองชิ้นพร้อมกันในเตาอบถ้ามีที่ว่าง
ทำไมนกจึงต้องถูกทิ้งพวกเขาสามารถนำไปเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บและทิ้งไว้เป็นฐานสำหรับการทำ Sourdough ครั้งต่อไปมันจะดีขึ้นต่อไปมีรสเปรี้ยวอยู่แล้วให้อาหารมันต่อไปและดำเนินการต่อ ฉันรู้สิ่งนี้จาก kefir sourdough ของฉัน
สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าตอนนี้คุณจะอบขนมปังมากกว่าหนึ่งครั้ง!

ยังไม่เคยเห็นรูปถ่ายมาก่อน.

ขอโทษทำไมจัดงานศพเขาให้นกกินอันนี้อบ

วันนี้คุณมีวันหยุด! ขนมปังเปิดออก! เย่!!!!!!!!

[ธุรการ]

ธุรการคุณอาจไม่ได้อ่านหัวข้อนี้อย่างละเอียดแป้งหลังจากการนวดครั้งสุดท้ายแบ่งด้วย 3 ส่วนหนึ่งใส่ตู้เย็นสำหรับก้อนต่อไป และอีก 2 ส่วนที่เหลือนำไปอบ เป็นไปได้ที่จะทำทุกอย่างในชิ้นเดียว แต่ฉันแบ่งออกเป็นสองชิ้น เพื่อประโยชน์ในการทดลองฉันทิ้งส่วนที่สองไว้จนถึงเช้าเช่นเดียวกับในสูตรของ Oliverเพื่อให้แน่ใจด้วยตัวคุณเองและแจ้งให้ผู้คนในฟอรัมทราบเกี่ยวกับผลลัพธ์

คุณสามารถพูดว่าวันหยุดเมื่อวานนี้

[ยิปซี]

ยิปซี
ขอแสดงความยินดีกับชัยชนะครั้งแรก !!! คุณอาจไม่พอใจอย่างสมบูรณ์ แต่ผลลัพธ์อยู่ที่นั่น
ตามคำแนะนำของคุณฉันจะพยายามถ้าวันนี้มีเวลาเพียงพอฉันจะวางไว้ก่อนนอน อย่างที่ฉันเข้าใจสามวันก็เพียงพอแล้วสำหรับคุณ แต่ฉันกลัวว่าที่เซนต์ปีเตอร์สเบิร์กจะหนาวแล้วฉันจะต้องทำนานกว่านี้
ขอบคุณอีกครั้งสำหรับงานที่ทำมีราคาแพงมากที่จะทำงานกับสูตรทีละขั้นตอนดังกล่าว

[Loric]

ขอบคุณเหมือนกัน Loric... ฟองมีความสุข!

แป้งเริ่มต้นจากข้าวไรย์สามารถถ่ายเทลงในแป้งสาลีได้อย่างราบรื่นจากนั้นคุณสามารถใช้ชิ้นส่วนเริ่มต้นจากตู้เย็นเป็นแป้งใดก็ได้ทั้งข้าวไรย์และข้าวสาลี สิ่งสำคัญคือการใช้ชีวิตและการเดินทางที่ดี

[Loric]

ขอบคุณเหมือนกัน Loric... ฟองมีความสุข!

แป้งเริ่มต้นจากข้าวไรย์สามารถถ่ายเทลงในแป้งสาลีได้อย่างราบรื่นจากนั้นคุณสามารถใช้ชิ้นส่วนเริ่มต้นจากตู้เย็นเป็นแป้งใดก็ได้ทั้งข้าวไรย์และข้าวสาลี สิ่งสำคัญคือการใช้ชีวิตและการเดินทางที่ดี

ฉันใช้ข้าวไรย์ซาวโดกับขนมปังโฮลวีตบริสุทธิ์ดีมาก

ความจริงก็คือแป้งถ้าได้รับการสนับสนุนจากข้าวไรย์เท่านั้นจะเป็นข้าวไรย์ และถ้านวดขนมปังข้าวสาลีแล้วขนมปังโฮลวีตนี้จะเป็น 1/3 ข้าวไรย์ สิ่งนี้ต้องจำไว้ว่าถ้าคนไม่ต้องการรสที่ค้างอยู่ในคอของข้าวไรย์จะต้องเติมแป้งสาลีล่วงหน้าเท่านั้นและแป้งจะค่อยๆเปลี่ยนเป็นรูปแบบข้าวสาลีในที่สุดชิ้นส่วนเริ่มต้นจะกลายเป็นข้าวสาลี

ยิปซี,
ฉันเข้าใจว่าในวันต่อมาคุณเพิ่มแป้งสาลีไม่ใช่ข้าวไรย์ ดังนั้น?
เป็นไปได้ไหมว่ามีการกำหนดระยะเวลา 6 วันสำหรับขนมปังข้าวไรย์บริสุทธิ์โดยเฉพาะ? ท้ายที่สุดเขาต้องการเวลามากขึ้นในการพิสูจน์อักษร ฯลฯ

[โบราโบรา]

โบราโบราอะไรก็ได้ แม้ว่าฉันจะยังคงมีแนวโน้มที่จะคิดว่าสูตรนี้มีไว้สำหรับประเทศอังกฤษที่มีอากาศหนาวเย็น และถ้าคุณคิดเกี่ยวกับเรื่องนี้ข้าวไรย์จะมีรสเปรี้ยวและเปรี้ยวเร็วกว่าข้าวสาลี ดังนั้นใน 6 วันคุณจะได้แป้งที่มีกลิ่นเหม็นและเปรี้ยวมาก (ยี้ .. ฉันจำอินเจราเอธิโอเปียได้) ฉันมีข้าวสาลีและมันเหม็นใช่ .. คุณต้องคุ้นเคยกับแป้งแบบนี้ แต่เห็นได้ชัดว่าขนมปังก้อนต่อไปน่าจะเหม็นน้อยลงไม่ว่าในกรณีใดฉันก็หวังเช่นนั้น เราจะเห็น
โดยวิธีการหนึ่งชิ้นสามารถแบ่งออกเป็นสองส่วนและส่วนหนึ่งควรได้รับการสนับสนุนด้วยแป้งสาลีส่วนอีกชิ้นหนึ่งด้วยข้าวไรย์ และคุณจะมีแป้งสำหรับขนมปังประเภทต่างๆ ใน
ฉันจะพยายามปรับกรณีนี้สำหรับเครื่องทำขนมปัง และฤดูร้อนนั้นไม่ได้อยู่ที่นี่ตลอดทั้งปีและในฤดูหนาวการนวดแป้งด้วยมือของคุณเองและยืนอยู่ที่บ้านก็ไม่เป็นความจริงมันหนาวมาก ด้วยเหตุนี้จึงมีการซื้อเครื่องทำขนมปัง

[โฮลเกรน]

ยิปซี,
ฉันเข้าใจว่าในวันต่อมาคุณเพิ่มแป้งสาลีไม่ใช่ข้าวไรย์ ดังนั้น?

ดีดี. เพียงสามแก้วแรกของ โฮลเกรน แป้งข้าวไรย์ จากนั้นฉันเพิ่มข้าวสาลี โฮลเกรน และ ขนมปัง แป้ง.

ความจริงก็คือแป้งถ้าได้รับการสนับสนุนจากข้าวไรย์เท่านั้นจะเป็นข้าวไรย์ และถ้านวดขนมปังข้าวสาลีแล้วขนมปังโฮลวีตนี้จะเป็น 1/3 ข้าวไรย์ สิ่งนี้ต้องจำไว้ว่าถ้าคนไม่ต้องการรสที่ค้างอยู่ในคอของข้าวไรย์จะต้องเติมแป้งสาลีล่วงหน้าเท่านั้นและค่อยๆโอนชิ้นแป้งลงในรูปแบบข้าวสาลีในที่สุดชิ้นส่วนเริ่มต้นจะกลายเป็นข้าวสาลี

ดูสูตรขนมปังของฉัน "ขนมปังขาวที่มีรสเปรี้ยวปานกลาง) ในแป้งข้าวไรย์ kefir 1 ถ้วยจะได้รับแป้งสาลี 2 1/4 ถ้วยขนมปังกลายเป็นที่ยอดเยี่ยมสูงและไม่มีรสชาติที่ชัดเจนของ ข้าวไรย์

[ยิปซี]

ยิปซี, และขและชิล! วัฒนธรรมเริ่มต้นกลายเป็นสิ่งที่งดงามโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ที่นี่... สูตรเด็ด. เจมี่ออกกฎเช่นเคย
ขนมปังน่ารัก! ประการที่สองความแข็งแรงที่หายไปเพียงเล็กน้อย - จำเป็นต้องป้อนอาหารเล็กน้อยและเข้าเตา
อย่างไรก็ตามการพูดเกี่ยวกับการทำแป้งสาลีสำหรับขนมปังโฮลวีตบริสุทธิ์ ... ตัวเริ่มต้นจะไม่ทำงานเป็นเวลานานกับแป้งสาลีจำเป็นต้องใช้ข้าวไรย์
ขอบคุณสำหรับสูตร

[โดยวิธีการพูดเกี่ยวกับการทำแป้งสาลีสำหรับขนมปังโฮลวีตบริสุทธิ์ ... การเริ่มต้นจะใช้แป้งสาลีไม่ได้เป็นเวลานานจำเป็นต้องใช้ข้าวไรย์

ใช่โลล่าใช่ไหม? แล้วถ้าใส่โฮลเกรนล่ะ? ฉันอ่านในเว็บไซต์ขนมปังที่มีวิดีโอจากผู้คนที่คนส่งแป้งชิ้นนี้ให้ลูก ๆ มานานหลายสิบปี พวกเขาอาจไม่กินข้าวไรย์ที่นั่นพวกเขากิน แต่ข้าวสาลี ผู้หญิงคนหนึ่งเขียนว่าชิ้นส่วนนั้นมีอายุ 70 ​​ปี Sverkov ไม่มีเวลาให้งานชิ้นนี้กับเธอและเธอขอแค่คำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการฟื้นฟูธุรกิจนี้ให้กับเธอ

[ยิปซี]

ยิปซี , 70 ปีเจ๋ง! นั่นคือสิ่งที่ฉันเข้าใจข้อความที่ตัดตอนมา! สุดยอด! ดูเหมือนจะมีคนเริ่มต้น - มีสุขภาพดี!
บางทีมันอาจจะใช้ได้กับโฮลเกรนจริงๆ แต่กับข้าวสาลีธรรมดา ... ฉันรู้จากประสบการณ์ของตัวเอง - มันออกไปแม้ว่ามันจะระเบิดออกมา
ทันทีที่คุณเพิ่มข้าวไรย์เล็กน้อยมันจะรีบเร่งราวกับว่ายีสต์กำลังบวม แน่นอนมากขึ้นอยู่กับแป้ง
ถ้าไม่ใช่ความลับคุณสามารถอ่านเกี่ยวกับ Sourdough อายุเจ็ดสิบปีได้ที่ไหน?

Lola ฉันให้ลิงค์ไปแล้วคุณยังชอบมัน
ตอนนี้มีวิดีโอใหม่เกี่ยวกับพิซซ่า
คุณไปที่ไซต์และไปที่ส่วนวัฒนธรรมเริ่มต้น ลุงที่นั่นกำลังส่งเสริมสับปะรด แต่น้ำสับปะรดไม่ใส่น้ำตาลจะหาได้ที่ไหน? และคนที่นั่นแนะนำสูตรนี้จาก Oliver
🔗
27 มกราคม 2550
เทอร์รี่ @ 11:04:

Lola ฉันอาจจะคิดผิด .. ตลอดเวลาที่ผ่านมา อายุไม่ถึง 70 ปี แต่น้อยกว่า .. ย่าเสียชีวิตเมื่ออายุ 79 ปี .. และหมักเมื่อเธอแต่งงาน (18? 20? ปีขึ้นไป.. ไม่ทราบ).

[ยิปซี]

ยิปซี ฉันคิดว่ามันเป็นลิงค์ใหม่
แม้อายุ 50 ปียังสุดยอด !!!

คุณไม่มีสับปะรดเหรอ?

คุณไม่มีสับปะรดเหรอ?

"เราไม่มีสับปะรดสับปะรดใน" อิสราเอล "อยู่ที่ไหน แต่มีวันที่" เหมือนในภาพยนตร์เรื่อง "เสน่ห์และดึงดูดใจที่สุด" ตอนที่พวกเขาไปทำธุระที่โรงแรม
--------
ตอนนี้ฉันได้นวด Arnautka ที่รักของฉันเป็น x \ n ฉันใส่แป้งเริ่มต้นนี้ 100 กรัม

บางครั้งฉันให้อาหาร แต่ฉันให้เครื่องดื่มกับแมวขยะในท้องถิ่น ดังนั้นพวกเขาจึงไม่กินไส้กรอกที่เพิ่งซื้อมาใหม่พวกเขาดมมันและจากไปและวันนี้ฉันโยนขนมปังที่ทำเองชิ้นแรกนี้ให้แมวแล้วเขาก็เคี้ยวมันและเขาก็กินมันอีกครั้ง ใน! แต่ขนมปังมีกลิ่นหอมของ kvass ยังไงก็ตามฉันไม่ได้ทิ้ง otkovyrochny ขนาดนั้นออกไปฉันคิดว่าฉันสามารถทำมันสำหรับแครกเกอร์และ kvass ได้คุณคิดว่าอย่างไร?

[ยิปซี]

ยิปซี ,

"เราไม่มีสับปะรดสับปะรดใน" อิสราเอล "อยู่ที่ไหน แต่มีวันที่" เหมือนในภาพยนตร์เรื่อง "เสน่ห์และดึงดูดใจที่สุด" ตอนที่พวกเขาไปทำธุระที่โรงแรม

คุณยังสามารถทำ sourdough ในวันที่ - มันว่องไวมาก

และพวกเราในรัสเซียก็มีสับปะรดเพียงแค่ไม่ต้องการที่จะก่อกวนสับปะรดเพื่อหาแป้งเปรี้ยวเลย

ความคิดที่น่าสนใจกับ kvask