ขนมปัง "เทศกาล"

ขนมปัง "เทศกาล"

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
แป้ง:	เพียง 400 ก
ข้าวไรย์ปอกเปลือก	70 ก
ข้าวไรย์	50 กรัม
ข้าวสาลี	280 ก
ใบชา + น้ำ	160 มล
เกลือ	9 ก
เนยถั่ว	5 ก
กากกาแฟ	1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

• นวดแป้งน้ำและแป้งทั้งหมด
  
• 
  
• เพิ่มขึ้นประมาณ 1 ชั่วโมงจากนั้นเติมเกลือน้ำมันและกากกาแฟ
  
• 
  
• นวดครั้งที่สอง
  
• 
  
• ขึ้นรูปขนมปังให้เวลาในการพิสูจน์และอบขนมปัง
  

บันทึก

แน่นอนว่าขนมปังดังกล่าวสามารถทำจากแป้งขนมปัง (หรือยีสต์อื่น ๆ ) ก็ได้ ฉันมีสูตรดังกล่าว

ขนมปังดีมาก!

ด้านบนในสถานที่เหล่านั้นที่เธอโรยด้วยเมล็ดงาละเลงด้วยน้ำเค็ม

อื้อหือหล่อ !!! คุณสามารถบอกรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการปั้นได้หรือไม่?

["งานรื่นเริง" คัสตาร์ดkvass]

นี่คือขนมปังอื่นสำหรับสูตรอื่น "งานรื่นเริง" คัสตาร์ด
kvass
ฉันทำอย่างนี้:

-10 กรัม kvass แห้ง

-50 gr แป้งข้าวไรย์

น้ำเดือด -150 มล

ผสม kvass และแป้งชง
น้ำเดือด. ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย

-570 gr แป้งสาลี

ข้าวไรย์เหลว -450 กรัม
เชื้อ

ใบชา -100 มล

เพิ่ม kvass ที่ชงด้วย
แป้งข้าวไรย์และนวดแป้ง พักแป้งไว้ 1 ชั่วโมง

จากนั้นเพิ่ม

-13 กรัม เกลือ

-5 กรัม เนยถั่ว

นวดครั้งที่สอง ภายหลัง
รูปร่างขนมปัง ไม่มีอะไรซับซ้อนในการปั้น และปล่อยให้พิสูจน์อักษรจนกว่าปริมาณจะเพิ่มขึ้นตามปัจจัย
สอง. อบขนมปังด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งด้วยไอน้ำ

MISHA ปรึกษา! ความจริงก็คือฉันมี Panasonic 255 ด้วยและรู้จักเขาเพียงสองสามวันเท่านั้น !!! นวดแป้งครั้งที่สองหรือเปล่าคะ? หลังจากขึ้นรูปแล้วให้ใส่ Proofer ใน HP ในโหมดอะไร? ขอบคุณล่วงหน้า!

[Kuzya]

Kuzya ฉันนวดในโหมดเกี๊ยวซึ่งไม่มีอะไรเลยนอกจากการนวดคุณยังสามารถใช้เครื่องผสมเครื่องผสมและอบในเตาอบนึ่ง

การอบไอน้ำในเตาอบมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการทำขนมปังและม้วนให้ประสบความสำเร็จไอน้ำช่วยให้ขนมปังขึ้นฟูและทำให้แป้งกรอบ

สามารถสร้าง Steam ได้ด้วยวิธีต่อไปนี้:
1) ก่อนเปิดเตาอบเพื่ออุ่นเครื่องให้ใส่ชามน้ำร้อนที่ด้านล่างของเตาอบซึ่งเป็นวิธีที่ง่ายที่สุด แต่ให้ไอน้ำเพียงเล็กน้อย
2). เมื่อเตาอุ่นขึ้นให้ใส่ขนมปังหรือขนมปังลงไปปิดประตูเพียงสองสามวินาทีเปิดเตาอบอีกครั้งแล้วฉีดพ่นบนผนังเตาอบด้วยปืนฉีดพ่นแล้วปิดประตูอีกครั้งอย่างรวดเร็วหลังจากนั้น 3 นาทีให้ทำซ้ำ ขั้นตอนอีกครั้ง

ขอบคุณมากสำหรับคำตอบ! ฉันจะพยายามทำปาฏิหาริย์ !!!

มิชาขอบคุณมากสำหรับคู่รักสองคน! ขนมปังของคุณงดงามหาที่เปรียบมิได้!

อื้อหือหล่อ !!! คุณสามารถบอกรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการปั้นได้หรือไม่?

ไม่มีอะไรซับซ้อนและพิเศษในการปั้นแป้งขนมปังแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ ที่มีน้ำหนักเท่ากัน (สำหรับตรงกลางอีกหน่อย) ชิ้นแป้งม้วนขึ้นด้วยฝ่ามือของคุณเช่นเดียวกับขนมปังธรรมดาเข้าด้านในเล็กน้อย . จากนั้นลูกรีดจะเรียงซ้อนกันในรูปของดอกไม้

... และนี่คือ "เทศกาล" ของฉัน แขกรับเชิญสุดปลื้ม SUPERRRR ...

สวัสดีตอนบ่ายขนมปังสวยมาก! ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจที่จะลองและทันทีที่คนงานในอุตสาหกรรมน้ำมีคำถามเช่นกาน้ำชามือใหม่ ... และฉันควรใส่วัฒนธรรมเริ่มต้นที่หิวหรือกินอาหารหรือไม่? ที่นี่เป็นไปได้สำหรับรายละเอียดเพิ่มเติม "ของขวัญ" ขอบคุณล่วงหน้า