ขนมปังข้าวสาลีกับกากน้ำตาล sourdough - สูตรพร้อมรูปถ่ายใน Mcooker: สูตรที่ดีที่สุด

ขนมปังข้าวสาลีกับกากน้ำตาล

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
เชื้อ	150 ก
น้ำเชื่อม	16 ก
น้ำ	150 ก
เกลือ	8 ก
แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม	150 ก
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก	120 ก

วิธีทำอาหาร

ฉันยังคงเรียนรู้วิธีการอบขนมปัง Sourdough ต่อไป นี่คือขนมปังชิ้นที่สองของฉัน เป็นเวลานานที่ฉันไม่กล้าทำเช่นนี้สำหรับฉันเพราะดูเหมือนว่าขนมปัง Sourdough เป็นเวทมนตร์ที่ต้องใช้ความรู้พิเศษ ฉันยังคิดเหมือนเดิม แต่ฉันหวังว่าจะได้เรียนรู้ ฉันโพสต์สูตรอาหารด้วยความหวังว่าความพยายามของฉันอาจทำให้ใครบางคนมีความกล้าหาญและมุ่งมั่นที่จะลอง อย่าตัดสินโดยเด็ดขาด ....
ฉันทำซาวโดจากแป้งข้าวไรย์โดยเติมแป้งสาลีตาม "เชื้อนิรันดร์" นี่คือลักษณะที่เธอมองก่อนนวดแป้ง
ฉันตัดสินใจที่จะลองวิธีการทำแป้งโดยไม่ต้องนวด ฉันรวมส่วนผสมทั้งหมดแล้วใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง ฉัน "พับ" แป้งหลายครั้งในกระบวนการ เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 30 องศาแล้วปิดเครื่อง เธอใช้ผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ คลุมชามแล้วนำเข้าเตาอบ มันยืนเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ฉัน "พับ" แป้งอีกสองครั้ง แป้งมีปริมาณเพิ่มขึ้น แป้งจะเหนียว เธอปั้นมันบนโต๊ะที่เต็มไปด้วยฝุ่นใส่ลงในตะกร้าพิสูจน์อักษรและเย็บตะเข็บขึ้น เธอคลุมด้วยถุงและวางไว้ในเตาอบโดยเปิดไฟเป็นเวลา 3 ชั่วโมง นี่คือการเปลี่ยนแปลงของแป้งในระหว่างขั้นตอนการพิสูจน์อักษร
เปิดเตาอบที่ 240 องศาโดยใช้แผ่นอบกลับด้าน เธอคลุมตะกร้าด้วยกระดาษรองอบแล้วพลิกด้วยไม้พายจากเครื่องทำพิซซ่า เธอตัดขนมปังโรยด้วยน้ำวางไว้ในเตาอบอย่างระมัดระวังและโรยด้วยน้ำด้านใน
หลังจากผ่านไป 10 นาทีฉันลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศาตากเตาอบและอบต่อไปอีก 20 นาที นี่คือสิ่งที่ขนมปังกลายเป็น!