ขนมปังสังขยาข้าวสาลี

[เชื่อม]

ขนมปังสังขยาข้าวสาลี

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
เชื่อม
ข้าวไรย์มอลต์หมัก	20 กรัม
กากน้ำตาล	20 กรัม
ยี่หร่าบด	0.5 ช้อนชา
น้ำเดือด	80 กรัม
แป้งโด
การเพาะเลี้ยงข้าวไรย์ที่ใช้งานได้ความชื้น 100%	150 กรัม
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก	50 กรัม
แป้งสาลี / เกรด	310 กรัม
การเชื่อม	ทั้งหมด
น้ำ	120-130 กรัม
เกลือทะเล	9 กรัม

วิธีทำอาหาร

• เชื่อม
• เทน้ำเดือดลงบนส่วนผสมทั้งหมดผสมปิดห่อพักให้เย็นสนิท
• แป้งโด
• ป้อนเชื้อเริ่มต้น 6-8 ชั่วโมงก่อนนวด
• ทำการนวดใน KhP โดยใช้โปรแกรม "Testo" (5 * 5 * 10)
• ใส่หัวเชื้อใบชาลงในถังเทน้ำใส่แป้ง
• เติมเกลือ 5 นาทีหลังจากเริ่มผสม
• แป้งนุ่ม แต่ไม่เหนียว
• ปัดแป้งแล้วหมัก
• หมักที่อุณหภูมิห้อง 180 นาที ยืด - พับหนึ่งครั้งหลังจาก 90 นาที
• แป้งที่จุดเริ่มต้นกลางและตอนท้ายของการหมัก
• สร้างขนมปังที่มีรูปร่างใด ๆ
• วางด้วยตะเข็บขึ้นไปในตะกร้าที่โรยด้วยแป้งจำนวนมาก
• พิสูจน์อักษรในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 5 องศาเป็นเวลา 12 ชั่วโมง หากอุณหภูมิสูงขึ้นการพิสูจน์อักษรจะลดลง
• เราเอาออกปล่อยให้มันอุ่นและขึ้นมาที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
• อบด้วยไอน้ำบนหินที่อุณหภูมิ 240 องศาเป็นเวลา 15 นาทีแรก
• ลดอุณหภูมิเป็น 180 องศาระบายอากาศในเตาอบสั้น ๆ
• อบจนสุกอีก 15-20 นาที
• นำออกมาพักให้เย็นบนตะแกรงหั่นแล้วสนุก!
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• ขอให้คุณมีขนมปังโฮมเมดแสนอร่อยบนโต๊ะของคุณเสมอ!

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

1 ม้วน

เวลาเตรียม:

19 ชั่วโมง

โปรแกรมทำอาหาร:

HP ตู้เย็นเตาอบ

บันทึก

ขนมปังหอมอร่อยแป้งบางกรอบโปร่งนุ่ม สูตรเป็นแฟนซี ขอแนะนำ!

Angeliiik ความงาม !!!! ฉันชอบรูปถ่ายกับขนมปังของคุณมากแค่ไหนและไม่เพียง แต่คุณยังมีขนมปัง MASTERPIECES อีกด้วย !!!
ขอบคุณสำหรับความงาม!

[แองเจล่า]

แองเจล่า, ฉันได้ยินกลิ่นขนมปังของคุณเสมอ)) ฉันไม่รู้จะอธิบายยังไง)))
ชื่นใจเช่นเคย !!!

[สอง Tanyushki]

สอง Tanyushki ขอบคุณที่รักของฉัน! ฉันชอบขนมปังและถ่ายรูปมันมาก นี่อาจเป็นสาเหตุที่ฉันชอบรูปถ่าย ฉันพยายามถ่ายทอดรูปลักษณ์ของเขาด้วยตาของฉันเองเพื่อที่ฉันจะได้จินตนาการได้ดีขึ้นว่าเขาหน้าตาเป็นอย่างไร

ฉันได้กลิ่นขนมปังของคุณเสมอ)

แน่นอนว่ามันเหลือเชื่อมาก! แต่ฉันดีใจที่จินตนาการดึงสิ่งนี้ออกมาด้วย บางทีในไม่ช้าอินเทอร์เน็ตจะเริ่มส่งกลิ่น? สูดอากาศ ...

สูดอากาศ ...

ด้วยเล่ห์เหลี่ยมและกลิ่นที่ส่งผ่านมานี้คืออะไรฉันจะไม่ปฏิเสธสักชิ้น ... : girl_in_dreams: ดังนั้นเรากำลังรอว่าเมื่อไหร่จะสามารถแบ่งปันขนมปังผ่านจอภาพได้

[ตันยุลยา]

ตันยุลยาและมันจะเป็น

BULKA-BEAUTY) ด้วยขนมปังและของหวานนั้นไม่จำเป็น) ฉันจะกินขนมปังแบบนี้เป็นครั้งแรกและครั้งที่สองและพร้อมกับชา)

[Innushka]

Innushkaขอบคุณและกินเพื่อสุขภาพของคุณ!

[แองเจล่า]

แองเจล่า, 🔗 🔗

[Albina]

Albina!

🔗

ยังคงเป็นขนมปังสังขยา !! ตอนนี้ฉันทำสังขยาด้วยตาเป็นของคุณในบุ๊คมาร์ค !! ต่อหน้าต่อตาตั้งแต่หัวค่ำ !!

[Olenka,]

Olenka, ฉันคิดว่าคุณจะไม่เสียใจถ้าคุณอบมัน ขอบคุณ.

[Olenka,]

Olenka, ฉันคิดว่าคุณจะไม่เสียใจถ้าคุณอบมัน ขอบคุณ.

ฉันได้ทำการต่ออายุแล้ว!

ขอให้เป็นวันที่ดี)))
ทาแป้งทีละสองก้อนชัด ๆ ถ้าอบทีนึงจะไม่ได้กลิ่นเลย !! ขนมปังคัสตาร์ดเป็นของโปรดของฉันขอบคุณสำหรับสูตร ฉันจะพยายามทำรายงานภาพถ่าย :)

[จีนน์]

จีนน์ฉันหวังว่าทุกอย่างจะเป็นไปได้และคุณจะได้รับชิ้นส่วน ฉันกำลังรอด้วยความประทับใจ

ทุกอย่างออกมาดีขอบคุณ !!!!

[จีนน์]

จีนน์ขนมปังดี. ฉันดีใจที่มันได้ผล รสชาติเป็นอย่างไร?

แองเจล่าที่คุณอบบนหิน แต่ถ้าคุณใส่มันลงในเป็ดเหล็ก? ตัวเลือกนี้เหมาะสมเนื่องจากไม่มีหิน ถ้าเป็นเช่นนั้น pkch อยู่ใต้ฝาหรือไม่มี?

จะทำ. เพื่อปิดฝา 15-20 นาทีแล้วถอดฝาออก ไม่จำเป็นต้องใช้ไอน้ำ

อร่อยมาก. ขอบคุณ! ทุกคนชื่นชม

[Ang-Kay]

Ang-Kayคุณมีขนมปังที่น่าทึ่งเสมอ! ช่วยบอกฉันทีว่าจะทำอย่างไรจึงจะได้ฟองสบู่ที่ละเอียดขนาดนี้?

[คอนสแตนติน]

คอนสแตนติน, ขอบคุณ! สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าสิ่งนี้มีอยู่ในขนมปังที่มีรสเปรี้ยวเท่านั้นในระดับที่มากขึ้นในแป้งหมักผลไม้และยีสต์ผลไม้ อย่างไรก็ตามในทางทฤษฎีฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าจะตอบอะไร? อุณหภูมิและไอน้ำก็มีบทบาทเช่นกัน

[Ang-Kay]

Ang-Kayฉันยังอบด้วย sourdough นี่คือน้ำสับปะรดและฉันก็มักจะเติมยีสต์เล็กน้อย แต่ฟองดังกล่าวปรากฏออกมาเพียงครั้งเดียวแป้งก็อยู่ในตู้เย็นหลังจากผ่านไปหนึ่งคืน

ฉันทำหัวเชื้อด้วยยีสต์มะนาว ฉันไม่ค่อยมีแป้งจากตู้เย็นและมีฟองอยู่เกือบตลอดเวลา สามารถมองเห็นได้แม้จะผ่านการพิสูจน์แล้วบนแป้ง ฉันไม่สามารถอธิบายปรากฏการณ์นี้ได้ อาจจะมีใครรู้แล้วบอกเราได้นะ?

[Ang-Kay]

Ang-Kay, และคุณมีการพิสูจน์อักษรที่อุณหภูมิเท่าใด? อาจจะเป็นอย่างนี้? คุณพรมน้ำให้ทั่วแป้งก่อนร่อนลงด้านบนหรือไม่? บางทีประเภทของสภาพภูมิอากาศขึ้นอยู่กับภูมิภาคหรือไม่?

พิสูจน์อักษรบ่อยที่สุดที่ 24-28 องศา ฉันไม่ฉีดน้ำฉันทำไอน้ำที่ดีหรือภายใต้เครื่องดูดควัน ฉันฉีดน้ำที่ปั้นได้ แต่เตาไฟทำไม่ได้
ตอนนี้ถ้าคุณโรยเฉพาะด้านบนนี่คือเปลือกหยาบ

[Ang-Kay]

Ang-Kay, นี่คือที่วางอุปสรรค์, ภายใต้ CAP!, Hurray แน่นอน ต้องลอง. ขอบคุณ!

[คอนสแตนติน]

คอนสแตนตินลองแล้วบอกฉันว่าโอเค?

[Ang-Kay]

Ang-Kayแน่นอนฉันจะลอง แต่ฉันต้องซื้อฝาปิดชามสแตนเลสที่สถานีรถไฟใต้ดินมันใหญ่ไปไหม?

ใด ๆ แม้แต่กระถางดอกไม้เซรามิกก็ทำได้เพียงแค่ปิดรู

ใด ๆ แม้แต่กระถางดอกไม้เซรามิกก็ทำได้เพียงแค่ปิดรู

ตกลง. ขอบคุณ.

[แองเจล่า]

แองเจล่า , นวดแป้ง, จะไปนอนชิลล์ ๆ ในคืนนี้, พรุ่งนี้ฉันจะอบและฉันมีคำถาม - ว่าจะอบที่อุณหภูมิเท่าไหร่ใน 15 นาทีแรกโดยปกติฉันจะอบที่ 250 * แต่อาจมีความแตกต่างบ้าง

[Irina]

Irina, สนามตามปกติ (240-250 องศา) ถูกต้องทุกอย่าง ฉันพลาดฉันจะขอให้ Vika เพิ่มข้อความ คุณจะเขียนว่าเกิดอะไรขึ้น?

เด็กผู้หญิงและฉันต้องการอบขนมปังกับลูกพรุน อันไหนดีกว่าที่จะทำข้าวไรย์ข้าวสาลีหรือข้าวไรย์บริสุทธิ์และแป้งเปรี้ยว?

[irina tukina]

irina tukinaฉันมีเช่นนั้น


บาร์บัควีทพร้อมลูกพรุน (อัง - คะย)

Angela ขอบคุณมาก พรุ่งนี้เช้าฉันจะทำ

[irina tukina]

irina tukina, ฉันจะรอ

นี่คือขนมปังเล็กน้อย ข้าวสาลี แต่ไม่ใช่คัสตาร์ด แต่มีลูกพรุน

ด้วยเหตุผลบางประการลูกพรุนจะกระจายไม่สม่ำเสมอ

[irina tukina]

irina tukina, ดี. ขอบคุณสำหรับรายงานดังกล่าว และเพื่อที่จะกระจายลูกพรุนอย่างเท่าเทียมกันมากขึ้นคุณต้องปรับระดับแป้งใส่ลูกพรุนแล้วม้วนขึ้นหรือทำเป็นชั้นใส่ลูกพรุนลงครึ่งหนึ่งพับแป้งใส่ลูกพรุนอีกครั้งแล้วพับอีกครั้ง อะไรทำนองนี้.

แองเจลาฉันเห็นว่าคุณทำได้อย่างไร ฉันวางทุกอย่างบนชั้นรีดแล้วม้วนขึ้น แต่ฉันคงพิสูจน์หลักฐานไม่เพียงพอหลังคาก็ปลิวออกไปด้านข้าง ฉันยังไม่สามารถคัดแยกได้เมื่อต้องนำเข้าเตาอบเพื่ออบ

การพิสูจน์อักษร. กดด้วยนิ้วของคุณ แป้งล้มเหลวและไม่ขึ้น - หยุดกดและแป้งกลับมาอย่างรวดเร็ว - ยังไม่พร้อมกดและค่อย ๆ กลับมา - ถึงเวลาอบ

ลูกพรุนกระจายตัวไม่ดีที่ด้านข้าง ทุกอย่างค่อนข้างกลางๆ
ขอบคุณมากสำหรับคำแนะนำ

[Irina]

Irina ไม่ใช่เลย.

Angela สวัสดีตอนเย็น! วันนี้ฉันอบขนมปังโฮลวีต (พรุ่งนี้ฉันจะขอให้ลูกสาวโพสต์รูปเพราะฉันยังไม่มีโอกาส) มันร้อน มันขึ้นมาก แต่รูปร่างใหญ่ ในแป้งเดียวกันฉันนวดคัสตาร์ดข้าวสาลีตามสูตรของคุณ (เฉพาะแป้งที่แตกต่างกัน) Sourdough กับแป้งทั้งหมด ได้รับการแต่งตั้งในแป้ง -1 วินาที + ข้าวไรย์ obd. ฉันไม่รู้ว่าเวลา 3 ชั่วโมงจะเพียงพอสำหรับฉันหรือไม่ถ้ามีอะไรฉันจะทำความสะอาดให้เร็วกว่านี้ มันเป็นรอยเปื้อนบนถังเล็กน้อย

มีอะไรเปลี่ยนแปลงในสูตรอาหารหรือไม่? ฉันไม่เข้าใจอย่างใด หากเป็นของเหลวและยังคงอยู่ให้อยู่ในรูปของมันและไม่อยู่ข้างใต้

แป้งสาลีอยู่บนแป้งทั้งหมด ได้รับการแต่งตั้ง และบางทีฉันอาจจะนับแป้งในแป้งไม่ถูกต้อง

เกรดแรกจะดีกว่าเสมออย่างน้อยก็สำหรับฉัน จำเป็นต้องลดน้ำ

ใช่อาจจะตอนนี้ฉันตัดข้าวสาลี - นุ่มสปริงและอร่อย ฉันจะเพิ่มยีสต์เล็กน้อยด้วยลูกสาวของฉันและฉันไม่ชอบความเปรี้ยว ขอบคุณสำหรับสูตร!

เป็นความสุขของฉัน