ขนมปังที่ทำเองจากเจมี่โอลิเวอร์

ฉันกำลังรายงาน Arnautka อบไม่เลวเลย หลังคาแตกมากยิ่งขึ้นและมีกลิ่นที่ดีและอร่อย ขนาดใกล้เคียงกับยีสต์แห้งอาจจะน้อยกว่า 5% หรืออาจจะดูเหมือนสำหรับฉัน จริงฉันต้องยอมรับฉันรีบร้อนและโยนแป้งเริ่มเย็นลงในถัง x \ n ฉันเลือกโปรแกรมที่ยาวกว่าหมายเลข 3 เวลาอย่างน้อย 3:30 น

แห้งก่อน. ยีสต์ (ตัดให้ร้อน) อบด้วยโปรแกรมพื้นฐานเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง
อย่างที่สองคือแป้งเก่า (ตัดในวันถัดไป) อบด้วย prog หมายเลข 3 เป็นเวลา 3.5 ชั่วโมง ฉันไม่ได้อยู่บ้านเธอต้องนอนในเตาอบหลังจากอบประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งขึ้นไป

ถึง Lola:
แป้งร่ำอยู่ได้ดีโดยไม่ต้องใช้แป้งไรย์ ดูเหมือนทุกคนจะอิจฉาแป้ง ฉันลองเพิ่ม 2 ชนิดที่แตกต่างกัน แต่ทั้งคู่บอกว่าเบเกอรี่ Mari แป้งท้องถิ่นของเราอาจจะหายากมากในมอสโกวและอีกอัน (ฉันมักจะใช้มัน) อัลไต - พ่อ. Barnaulskaya หาก Tmutarakan นำมาให้เราในมอสโกอาจเป็นไปได้ที่จะ yqfnb ดังนั้นฉันจึงเพิ่มมันและเชื้อก็หมักข้าวไรย์ด้วยและบางครั้งก็ดูเหมือนว่ามันจะดีกว่า

[1 วัน]

สวัสดี! ฉันซื้อเครื่องทำขนมปังและพบว่าไซต์นี้น่าสนใจและมีประโยชน์ฉันได้เจอสูตรนี้และอยากลองทำขนมปังแบบที่เคยอบมาก่อนหรือเกือบจะเป็นแบบนั้น ... ฉันนวดแป้ง แต่ฉันไม่แน่ใจ มันมีความสอดคล้องที่ถูกต้องฉันใช้น้ำ 800 มล. สำหรับแป้ง 500 กรัมแป้งกลายเป็นนุ่มผสมได้ง่ายด้วยช้อน แต่ไม่ไหลออกมา สูตรพูดเกี่ยวกับแป้งสำหรับฉันมันเป็นหมอก%)

1 วัน: ผสมแป้งข้าวไรย์ออร์แกนิก 500 กรัมกับน้ำพอให้แป้งนุ่มในถ้วย

ดังนั้นคุณช่วยบอกฉันได้ไหมว่าแป้งนุ่ม ๆ คืออะไรความสม่ำเสมอของแป้งควรเป็นอย่างไรหรือต้องเทแป้ง 500 กรัมลงในน้ำเท่าไหร่

และนี่คือคำถามอื่น: แล้วจะใช้การทดสอบที่เหลือได้อย่างไร? เพียงแค่ใส่แป้งน้ำนวดแยกหนึ่งในสามในตู้เย็นและอบขนมปังจาก 2/3? และควรใช้ส่วนที่แช่เย็นบ่อยแค่ไหน? ในแง่ของสิ่งที่จะเกิดขึ้นกับเธอถ้าคุณไม่อบขนมปังเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์สองเดือน?
ฉันเป็นคนทำขนมปังเป็นมือใหม่ด้วยเหตุนี้จึงมีคำถามมากมาย

ป.ล. อย่าบอกฉันว่าจะทำให้แน่ใจได้อย่างไรว่าอีเมลจะไม่ปรากฏขึ้นให้ใส่ "ซ่อนอีเมล" ไว้ที่การลงทะเบียน แต่ตรงข้ามกับข้อความมีซองจดหมายพร้อมสบู่ ... ฉันต้องแก้ไขในขณะที่อยู่ในการตั้งค่าและเขียน จดหมายที่ไม่มีอยู่จริง

อนาสตาเซียขอบคุณฉันซ่อมสบู่แล้วฉันไม่คิดที่จะจากไป

ป.ล. อย่าบอกฉันว่าจะทำให้แน่ใจได้อย่างไรว่าอีเมลจะไม่ปรากฏขึ้นให้ใส่ "ซ่อนอีเมล" ไว้ที่การลงทะเบียน แต่ตรงข้ามกับข้อความมีซองจดหมายพร้อมสบู่ ... ฉันต้องแก้ไขในขณะที่อยู่ในการตั้งค่าและเขียน จดหมายที่ไม่มีอยู่จริง

ในประเด็นนี้ฉันจะบอกคุณว่าคุณเปลี่ยนการตั้งค่าและเขียนอีเมลที่ไม่มีอยู่จริงหากคุณเลือกช่องทำเครื่องหมาย "ซ่อนอีเมล" คุณเท่านั้นที่จะเห็นคนอื่นจะไม่เห็น หากคุณออกจากโปรไฟล์ของคุณและเข้าเป็นแขกในฟอรัมคุณจะเห็นด้วยตัวคุณเอง

[ยิปซี]

ยิปซีคุณพบสูตรอาหารที่น่าสนใจน่าสนใจ แต่ขนมปังข้าวไรย์บริสุทธิ์สามารถหาได้จากสิ่งนี้หรือไม่? ไม่มีแป้งสาลีเพิ่ม

[ยิปซี]

ยิปซีคุณพบสูตรอาหารที่น่าสนใจน่าสนใจ แต่ขนมปังข้าวไรย์บริสุทธิ์สามารถหาได้จากสิ่งนี้หรือไม่? ไม่มีแป้งสาลีเพิ่ม

ฉันพยายามทำข้าวไรย์บริสุทธิ์ ปรากฎว่า
ไม่มีสูตรอาหาร เพราะฉันทำทุกอย่าง "ด้วยตา"
ฉันสามารถบอกคุณสูตรโดยประมาณได้
สายัณห์สาลี่ - หนึ่งแก้วครึ่ง (ฉันไม่ได้เพิ่มอีกต่อไปเนื่องจากมันไม่ได้ใช้งานในขวดลิตรอีกต่อไปฉันจึงออกจากที่ไว้เพื่อเพิ่มขึ้นและทิ้งเชื้อไว้เพื่อการหย่าร้าง) ฉันนำมันออกจากตู้เย็นใส่แป้งข้าวไรย์และน้ำและใช้เวลา 2 ชั่วโมงในแบตเตอรี่

ฉันเทแป้งลงในพิมพ์แล้วน้ำหนึ่งแก้วและน้ำมันข้าวโพด (เราไม่กินทานตะวันฉันคิดว่ามันจะได้ผลเช่นกัน) ฉันหลับไปพร้อมกับแป้ง แว่นตา 2.5

เกลือหนึ่งช้อนชาน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะหรือน้ำผึ้ง

แล้วตั้งค่าให้นวด (ฉันมีเครื่องทำขนมปังฮิตาชิฉันตั้งโหมดนวดแป้ง) และเติมแป้งในระหว่างขั้นตอนการนวดเพื่อไม่ให้แป้งติดนิ้ว

จากนั้นเมื่อกระบวนการทั้งหมดของการนวดด้วยการพิสูจน์อักษรจะเกิดขึ้น ฉันปิดเครื่องทำขนมปังม้วนลูกบอลด้วยมือของฉัน ฉันเอามีดกวนจาระบีลูกบอลที่ด้านบนด้วยแปรงด้วยน้ำ (เพื่อไม่ให้ด้านบนแห้ง) ฉันวางแบบฟอร์มลงในแบตเตอรี่และคลุมด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ (เพื่อให้มีความชื้น)
และยืนอยู่อย่างนั้นจนประมาณ 2 ครั้งก็ไม่พอดี 3-4 ชั่วโมงมันจะออก (และในระหว่างการขึ้นฉันก็ใช้น้ำทาด้านบนสองสามครั้ง) และบางครั้งก็มากกว่านั้น ทันทีที่คุณลุกขึ้นให้ใส่แบบฟอร์มลงในเครื่องทำขนมปังอย่างระมัดระวัง (เพื่อไม่ให้แป้งหลุดออก) และตั้งโหมดอบเค้กเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 25 นาที นั่นคือทั้งหมด

ที่สำคัญคือแป้งไม่หนามากไม่งั้นจะไม่ขึ้น
ขนมปังกลายเป็นอร่อย แต่แน่น

ที่สำคัญคือแป้งไม่หนามากไม่งั้นจะไม่ขึ้น
ขนมปังกลายเป็นอร่อย แต่แน่น

ดังนั้นขนมปังจึงกลายเป็นเนื้อแข็งที่คุณได้รับคำแนะนำจากขนมปังโฮลวีต

สำหรับแป้งข้าวไรย์ขนมปังควรนุ่มและบางกว่ามากติดนิ้ว

ดังนั้นหลักการของแนวทางเป็นสิ่งที่ดีฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จ

[ยิปซี]

ยิปซีคุณพบสูตรอาหารที่น่าสนใจน่าสนใจ แต่ขนมปังข้าวไรย์บริสุทธิ์สามารถหาได้จากสิ่งนี้หรือไม่? ไม่มีแป้งสาลีเพิ่ม

และในสูตรคุณต้องใส่แป้งสาลีหรือไม่? มีบางอย่างเกี่ยวกับแป้งที่แข็งแกร่ง แต่ฉันไม่คิดว่ามันหมายถึงข้าวสาลี ...

และในสูตรคุณต้องใส่แป้งสาลีหรือไม่? มีบางอย่างเกี่ยวกับแป้งที่แข็งแกร่ง แต่ฉันไม่คิดว่ามันหมายถึงข้าวสาลี ...

ตามสูตรนี้ (ในตอนเริ่มต้น) ชาวยิปซีทำขนมปังกับแป้งข้าวไรย์ แต่เพิ่มแป้งสาลีสำหรับแป้ง
เธอเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ใน 1.2 หน้า
ขนมปังข้าวสาลีขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของข้าวสาลีและแป้งข้าวไรย์
สิ่งนี้สามารถมองเห็นได้ดีในภาพถ่าย

แป้งที่แข็งแกร่งคือแป้งสาลีที่มีกลูเตน (กลูเตน) สูงเช่นเดียวกับแป้งเบเกอรี่ปกติ

อ่านเกี่ยวกับแป้งที่นี่:

แป้งอะไรในรัสเซีย ชนิดพันธุ์คุณสมบัติ. (แอดมิน)
https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3406.0

ประเภทพันธุ์และคุณสมบัติของแป้งจากธัญพืชและธัญพืชต่างๆ
https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1030.0

แป้งไรย์ - ประเภทพันธุ์และคุณสมบัติ
https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1572.0

ผู้ดูแลระบบใช่เธอเขียน แต่เธอเขียนว่าเธอไม่ชอบขนมปังข้าวไรย์บริสุทธิ์ดังนั้นเธอจึงใช้แป้งสาลีเท่านั้น นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันคิดว่าคุณสามารถใช้ข้าวไรย์ได้เช่นกัน ... และถ้าทุกครั้งที่คุณใส่แป้งสาลีหนึ่งกิโลกรัมลงในเชื้อนี้ ... ในไม่ช้ามันก็จะเป็นข้าวสาลีทั้งหมดและไม่ใช่ข้าวไรย์แล้วใช่ไหม

ขอบคุณสำหรับความคิด!

ฉันอบขนมปังข้าวไรย์เกือบหมดแล้วเพิ่มเล็กน้อย
ข้าวสาลีปอกเปลือก ฉันทำทุกอย่างด้วยตาได้เชื้อใน 4 วัน
มันออกมาบาง ๆ ดังนั้นฉันจึงเทลงในแป้ง ฉันไม่ได้ใส่สารปรุงแต่งใด ๆ มีเพียงแป้งน้ำเกลือและเติบโตขึ้นเล็กน้อย น้ำมัน ขนมปังออกมามีรสชาติและร่วนเหมือนอิฐไรย์ของร้าน
มันกลายเป็นเปลือกที่กรุบกรอบหนาสวยงามที่ฉันชอบ
ตัวหนึ่งออกมาผลุบๆโผล่ๆต้องแบ่งเป็นสองก้อน ปรากฎว่าไม่ใช่สำหรับความสูงทั้งหมดของ HP เราต้องพยายามปรุงรอบในเตาอบ

อบในเตาอบเท่านั้นเพราะแป้งกลายเป็นของเหลว

หากช่วยคุณได้โปรดดูข้อมูลนี้

https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3470.0

https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...6&topic=3394.msg39916#new

ฉันอยากอบขนมปังข้าวไรย์ 100% มานานแล้ว ฉันสนใจในสูตรขนมปังที่ทำเองได้มาก ฉันตัดสินใจที่จะลอง สัปดาห์ที่แล้วฉันผสมแป้งข้าวไรย์ 50.0 กับน้ำ 100.0 ผสมวันละสองครั้ง 2 วันแรกไม่มีอะไรเกิดขึ้น (อุณหภูมิในอพาร์ทเมนต์คือ 19 องศา) ในวันที่ 3 มวลเริ่มเพิ่มขึ้นอย่างมาก เพิ่มแป้งข้าวไรย์อีก 50.0 และน้ำ 100.0 ผสมเป็นประจำ กลิ่น Sourdough ค่อนข้างน่าพอใจ เมื่อวานนี้ผมเอาแป้งข้าวไรย์น้ำเกลือน้ำมันพืชครึ่งหนึ่งนวดทุกอย่างในโหมดพิซซ่า (Panasonic SD-254) ฉันตัดสินใจใช้เวลาอบครั้งแรกในเตาอบแก๊ส ในตอนเย็นฉันวางแป้งบนแผ่นและวางทิ้งไว้ ในตอนเช้าฉันพบว่าแป้งเติบโตขึ้นอย่างมากและอยู่ในรูปแบบของขนมปังข้าวไรย์ทรงกลมคลาสสิก! จากนั้นอบ 1 ชั่วโมง ผลลัพธ์ที่ได้นั้นน่าทึ่งมาก ทั้งรสและกลิ่น. นี่คือขนมปังวันเดียวที่ฉันจำได้ตั้งแต่เด็ก ตอนนี้ฉันจะพยายามทำสิ่งเดียวกันโดยการอบในเครื่องทำขนมปัง

ยินดีด้วย
แล้วรูปถ่ายที่ไหนอยากดูคนหล่อจัง

1/4 ของคนหล่อยังคงอยู่ ไม่มีการถ่ายรูปอีกต่อไป คราวหน้าจะมาถ่ายรูปแน่นอน แต่การอบในเครื่องทำขนมปังก็ไม่เชิง แม้ว่าบางทีฉันต้องการมากเกินไป ในกระบวนการอบจะไม่มีกลิ่นหอมของขนมปังข้าวไรย์ที่หาที่เปรียบมิได้ และรสชาติดีทีเดียว และมันถูกอบอย่างสมบูรณ์แบบ (อบในโหมดขนมปังฝรั่งเศส - T = 170)

แต่การอบในเครื่องทำขนมปังก็ไม่เชิง

ฉันหมายความว่าขั้นตอนการอบในเตาอบกับเครื่องทำขนมปังนั้นเทียบกันไม่ได้ วัสดุเริ่มต้นคือแป้งที่เหมาะสม - สูตรเดียวความสม่ำเสมอวิธีการผลิต

และรูปถ่ายอยู่ที่ไหนฉันอยากดูคนหล่อ:

และเราก็อยากทำขนมปังมากโดยไม่ต้องซื้อยีสต์ในเครื่องทำขนมปัง!
ในขณะที่พวกเขาทำเฉพาะยีสต์ที่แห้งและสดทางการค้า

ฉันอ่านทุกอย่างเป็นแรงบันดาลใจมาก!
เราอาจจะทำขนมปังสีเทาข้าวสาลีและแป้งข้าวไรย์ครึ่งหนึ่ง
คุณสามารถเพิ่มข้าวโอ๊ตเมล็ดพืชและเครื่องเทศลงในขนมปังนี้ได้หรือไม่?

และคำถามอื่น ๆ เกิดขึ้น:
- เรายังไม่มีโอกาสซื้อแป้งทั้งหมด เราใช้แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยมและแป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก แต่คุณสามารถซื้อจมูกข้าวสาลีและรำแยกกันได้ (แต่ฉันไม่ชอบรำมากสำหรับฉันแล้ว - ข้าวโอ๊ตไม่ได้แย่กว่าสำหรับการย่อยอาหาร แต่รสชาติดีกว่า ... ) แล้วจะดีกว่าไหมถ้าจะทำส่วนผสมที่เลียนแบบแป้งทั้งหมดแล้วหมักไว้ หรือเป็นไปได้ไหมที่จะหมักแป้งก่อนแล้วค่อยใส่อะไรลงไปในขนมปังก่อนอบ? โดยทั่วไปการมีอยู่ของหัวเชื้อและรำมีผลต่อการพัฒนาของเชื้ออย่างไร?

- จะคำนวณเวลาในการอบอย่างไรหากไม่ทราบน้ำหนักที่แน่นอนของขนมปัง? เตาอบของเราคือ Delongy BDM 125 มีโปรแกรมสำเร็จรูปสำหรับขนมปัง 750 ก. 1 กก. 1.25 กก. แต่คุณสามารถเปลี่ยนเวลาของแต่ละขั้นตอนได้
คุณสามารถใส่แป้งสาลีแป้งใหม่และสารเติมแต่งทั้งหมดลงในเตาอบจากนั้นนวดบดและ "ยก" ขนมปังได้หรือไม่? (โหมดยก - มีความร้อนเล็กน้อยในเตาเช่นแบตเตอรี่โดยประมาณ)
แล้วต้องตั้งเวลาอบเท่าไหร่? (เช่นจะคำนวณอย่างไร)
ฉันเกลียดการทำขนมปัง Sourdough ชิ้นแรกของฉันเสีย!

มีบางอย่างที่ฉันขี้เกียจล่วงหน้าทุกวันฉันปั้นแป้งด้วยมือของฉันหรือฉันโยนมันออกไป จะมีเวลามากแค่ไหน? ชนชั้นกลางที่บ้านของฉันชอบกินอาหารอร่อย แต่สลัดแรกที่สองและสองหรือสามฉันสามารถทำได้นอกจากเป็นอาหารกลางวันแล้วก็นวดแป้ง แต่ขนมปังที่ไม่มียีสต์เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับคนที่เป็นนิ่วและทุกอย่างน่าดึงดูดมากแม้ว่ามันจะมีกลิ่นเหมือนขนมปังจากเครื่องทำขนมปังซึ่งฉันไม่มี

ขอบคุณที่ปลุกฉัน เกี่ยวกับเงินเดือนของฉันฉันสาบานว่าจะวิ่งไปที่ร้าน!

ยังไงซะฉันก็ไม่อยากจะหลงกลพวกนี้ด้วยวัฒนธรรมเริ่มต้นที่เพิ่มเข้ามาเพื่อที่คุณจะได้สับสน
แท้จริงแล้วแต่ละสูตรมีแป้งและน้ำเป็นของตัวเอง วิธีจัดการกับพวกเขา?
ถ้าคุณอบขนมปังสัปดาห์ละครั้งแล้วเชื้อล่ะ
ฉันไม่ได้ซื้อเครื่องทำขนมปังมานวดด้วยมือเพื่อเผยแพร่ในถัง ... เราไม่ได้อยู่ในไทกะ ...

ในระยะสั้นฉันสับสนและไม่ได้เลือกตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับตัวเอง
ใครมีวิธีเปรี้ยวขนมปังดำที่ง่ายกว่านี้ได้ไหม ??

วิธีที่ง่ายกว่าคือการอบสีดำโดยไม่ต้องมีแป้ง มีสูตรอาหารมากมายในฟอรัม แต่โปรดจำไว้ว่าคุณจะไม่ได้รับรสชาติข้าวไรย์แบบคลาสสิกในกรณีนี้

ยังไงซะฉันก็ไม่อยากจะหลงกลพวกนี้ด้วยวัฒนธรรมเริ่มต้นที่เพิ่มเข้ามาเพื่อที่คุณจะได้สับสน
แท้จริงแล้วแต่ละสูตรมีแป้งและน้ำเป็นของตัวเอง วิธีจัดการกับพวกเขา?
ถ้าคุณอบขนมปังสัปดาห์ละครั้งแล้วเชื้อล่ะ
ฉันไม่ได้ซื้อเครื่องทำขนมปังมานวดด้วยมือเพื่อเผยแพร่ในถัง ... เราไม่ได้อยู่ในไทกะ ...

ในระยะสั้นฉันสับสนและไม่ได้เลือกตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับตัวเอง
ใครมีวิธีเปรี้ยวขนมปังดำที่ง่ายกว่านี้ได้ไหม ??

มานี่:

การเพาะเลี้ยงกรดแลคติกจากผู้ดูแลระบบ
https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3394.0

ขนมปังโฮลวีตข้าวไรย์ปั้นบนเชื้อ MK จาก Admin.
https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

การก่อตัวของขนมปังข้าวสาลี เคล็ดลับสำหรับผู้เริ่มต้น ธุรการ
https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1502.0

ผลงานของเครื่องทำขนมปังในรูปถ่ายของข้าวสาลีและขนมปังข้าวไรย์ (Panasonic 253)
https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1795.0

สาว ๆ ฉันไม่ได้อบขนมปังมาเกือบปีแล้วด้วยเหตุผลส่วนตัวทุกประเภท มีช่องว่างขนาดใหญ่กับคำตอบ ทันทีที่ฉันหาเวลาอ่านทุกอย่างอีกครั้งฉันจะค่อยๆตอบทุกคน ขอบคุณ.

ดังนั้นจึงไม่มีใครตอบได้ว่าจะทำอย่างไรกับแป้งชิ้นแรกที่ไม่ได้อบ

ดังนั้นจึงไม่มีใครตอบได้ว่าจะทำอย่างไรกับแป้งชิ้นแรกที่ไม่ได้อบ

ใส่ในตู้เย็นจนกว่าจะเข้าอบครั้งต่อไป แค่ 500 กรัมก็มากเกินไป) ทิ้งไว้ 100-150 กรัม จากนั้นใส่ชิ้นส่วนนี้ลงในส่วนผสมทั้งหมด (ฉันโยนมันเป็นชิ้น ๆ บนแป้ง) นวดประมาณ 5-10 นาที ฉีก 100-150 กรัมจากแป้งอีกครั้งแล้วใส่ในตู้เย็น นวดต่อโดยใส่เนยน้ำผึ้งเกลือ ฯลฯ พิสูจน์อักษร ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่.
ฉันหวังว่าผู้เขียนจะไม่โกรธเคืองที่เธอเข้ามา ถ้ามีอะไรให้แก้ไข