Rye sourdough (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป)

ฉันควรทิ้งมันไปทันทีเพื่อที่จะไม่มีใครเดือดร้อนทั้งฉันและเธอ?

น่าเสียดายที่ดีที่สุดที่จะทิ้งมันไป
หากของเหลวอยู่ด้านบนมีตัวเลือก (ผู้ป่วยยังมีชีวิตอยู่ แต่ป่วยก็สามารถรักษาได้) และถ้าอยู่ด้านล่างผู้ป่วยก็ตาย

ฉันใส่เชื้อหลังจากผ่านไปหนึ่งวันมันก็หมักได้ดีให้อาหารตามตารางตอนนี้หลังจากผ่านไปสองวันมันก็แบ่งชั้น - มีโฟมที่มีความรุนแรงอยู่ด้านบนและของเหลวก็เด้งจากด้านล่าง

หลังจากผ่านไปหนึ่งวันเธอไม่จำเป็นต้องได้รับอาหาร ให้อาหารใน 48 ชั่วโมงคือสองวัน และหลังจากนั้นทุกๆ 12 ชั่วโมง - วันละสองครั้ง
เริ่มต้นใหม่?

[Viki]

Viki ขอบคุณสำหรับคำตอบที่รวดเร็วฉันคิดว่าฉันเข้าใจความผิดพลาดของฉันฉันก็ยังคงพูดต่อไป ด้วยเหตุผลบางอย่างฉันมีอัตราส่วน
น้ำ: แป้ง 1: 1 ทุกอย่างหนามากและฉันเพิ่มน้ำอีก 2 ช้อนเปล่า ๆ ฉันเดาว่า?

ด้วยอัตราส่วนของน้ำแป้ง 1: 1 ทุกอย่างหนามาก

ละเอียด! คุณจะไม่รู้จักสิ่งนี้หนาใน 48 ชั่วโมง
ทุกอย่างจะต้องเรียบร้อย!
โชคดี!

และทุกอย่างได้ผลสำหรับฉัน
ขนมปัง "Pumpernickel" ถูกอบ ชั้น !!! คำถามหนึ่ง - คุณสามารถอบข้าวสาลีบนแป้งนี้ได้หรือไม่? มันอาจจะเป็นสีเทาหรือให้อาหารแป้งสาลีด้วยแป้งสาลี?

คุณสามารถอบข้าวสาลีบนเชื้อนี้ได้หรือไม่?

มันวิเศษมาก! ยินดีด้วย!
เกี่ยวกับ "Pumpernickel" จะดีไหมถ้ามีหัวข้อแยกต่างหาก .... ห๊ะ? มันจะดีมาก!
ข้าวสาลีแน่นอนคุณทำได้ แต่! จะไม่มีกลิ่นหอมเหมือนในแป้งสาลีจากข้าวสาลีเนื่องจากมีแบคทีเรียของยีสต์ป่า แต่ไม่มีกรดแลคติก ยกขึ้นแล้วมันจะขึ้นขนมปังและมันจะอร่อยและแม้จะมีกลิ่นหอม แต่ไม่อิ่มตัว
สิ่งที่ต้องทำเพื่อขจัดความหมองคล้ำ:
ให้อาหารเธอสามครั้งด้วยแป้งสาลีในอัตราส่วน 1: 1: 1 นั่นคือปริมาณแป้งตามน้ำหนักน้ำปริมาณเท่ากันและแป้งสาลีในปริมาณเท่ากันโดยทิ้งครึ่งหนึ่งในแต่ละครั้ง
ตัวอย่างเช่น 20 + 20 + 20 สองเท่าเราเอา 30 กรัมจากมัน + 30 + 30 - เพิ่มเป็นสองเท่าเราใช้เวลา 45g และอีกครั้ง + 45 + 45 - เราได้ 135 กรัม ไม่มืดมาก แต่มีเชื้อที่ใช้งานได้ดี คุณสามารถอบ ตรวจสอบแล้ว

ขอบคุณ. ฉันจะพยายามอย่างแน่นอน

[วิกิ]

วิกิ
ช่วยด้วย! นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันอบผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและแม้แต่เหวี่ยงที่ Borodinsky ตาม GOST (รุ่นของ Mariana-aga ของ Luda)

ตามทฤษฎีแล้วการให้อาหารเริ่มต้นควรใช้เวลา 7-12 ชั่วโมง ฉันตัดสินใจที่จะใช้ตัวเลือกในการป้อนน้ำแป้งครึ่งหนึ่งสองครั้ง ครั้งแรกที่ฉันเพิ่มครึ่งหนึ่งของน้ำสลัดด้านบนและเชื้อเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าในหนึ่งชั่วโมงครึ่งมันเร็วเกินไปหรือเปล่า? แน่นอนฉันจะฝังเธอด้วยส้อมและให้อาหารเธอทุกชั่วโมง แต่จะมีอันตรายจากการเกิดเปอร์ออกซิเดชั่นหรือไม่?

! นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันอบผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและแม้แต่เหวี่ยงที่ Borodinsky ตาม GOST (รุ่นของ Mariana-aga ของ Luda)
แน่นอนฉันจะฝังเธอด้วยส้อมและให้อาหารเธอทุกชั่วโมง แต่จะมีอันตรายจากการเกิดเปอร์ออกซิเดชั่นหรือไม่?

มันอยู่ที่ว่าฉันอบมัน
ให้อาหารสองครั้งใน 3.5 ชั่วโมงและทุกอย่างจะเรียบร้อยดี
ฉันเตือนคุณ: เขาเหมือนกันทุกประการกับเขาในวัยเด็กของฉัน - หวาน

[วิกิ]

วิกิ
คุณคือปาฏิหาริย์! ขอบคุณสำหรับการตอบกลับอย่างรวดเร็ว ... บอกหน่อยว่าคุณจะกำหนดปริมาณเชื้อแป้งได้อย่างไร? ในที่สุดฉันก็ได้อ่านสูตร Ludin (mariana-aga) อย่างละเอียดโดยที่แป้งหมัก 75 กรัมเข้าไปในแป้งโดยไม่ต้องระบุปริมาณแป้ง - น้ำ เธอถูกถามว่าเชื้อเริ่มต้นควรมีความชื้นเท่าใด แต่เธอไม่ตอบอะไร เป็นไปได้ว่าเธอไม่ได้นำเชื้อพิเศษมาที่ Borodinsky แต่ใช้หนึ่งในการทดสอบของเธอ แต่ในขนมปังข้าวไรย์อย่างที่ฉันเข้าใจน้ำทุกๆ 10-20 กรัมมีผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
ในสถานการณ์เช่นนี้มีแนวทางอย่างไรในการกำหนดปริมาณแป้งที่ป้อนลงในแป้งเพื่อไม่ให้ขนมปังเสีย

และรสชาติของ Borodinsky นั้นน่าจดจำและอะไรคือความหวานและอะไรที่มีกลิ่นหอม - ฉันจำได้ดี! ฉันพยายามอบมันหลายครั้งมันยังคงออกมาจากความสม่ำเสมอของหิน แต่กลิ่นหอมตอนนี้ฉันต้องการที่จะนำทุกอย่างมาคิด

มีแป้งสาลี 75 กรัมเข้าไปในแป้งโดยไม่ระบุ% ของปริมาณแป้ง - น้ำ

มีแป้งสาลี 100% - น้ำและแป้งเท่ากันตามน้ำหนัก
ดังนั้น 75 กรัม วางไว้อย่างปลอดภัย
เรามีกำหนดทำขนมอบที่นั่นเมื่อใด?

เยี่ยมมากคุณไม่จำเป็นต้องนับอะไรเลย!

เริ่มให้อาหาร sourdough เมื่อสามชั่วโมงที่แล้ว ไม่ว่ามันจะโตขึ้นฉันจะปั่นป่วนเป็นระยะ ๆ (หนึ่งหรือสองชั่วโมง) จนกว่าจะผ่านไป 7 ชั่วโมงและจะเพิ่มเป็นสองเท่าตามเวลานี้ (หลังจากการตกตะกอนทั้งหมด) - ตรงเข้าไปในแป้งใช่ไหม

คำถามเพิ่มเติม!

1. สำหรับยีสต์บีบอัด:
คุณใส่ยีสต์ 0.5 กรัมลงในแป้งตามสูตรหรือมากกว่านั้นหรือไม่? 0.5 ก. ไม่เพียงพอหรือไม่?

2. สำหรับแป้ง:
การหมักของ Luda ใช้เวลา 4 ชั่วโมง - และถ้าฉันมีอุณหภูมิที่แตกต่างกันแล้วจะไม่พลาดแป้งได้อย่างไร? รอให้เพิ่มขึ้นประมาณ 3 เท่า?

3. โดยการนวดแป้ง: ใช้เวลาในการนวดเท่าไหร่ให้เข้ากันมีสัญญาณอะไรบ้างที่บ่งบอกว่าการนวดพร้อม?

1. 0.5 กรัม ในแคนาดาคือ 1 กรัม จากโรงงานยีสต์โอเดสซา
2. ใส่ใบชาที่อุ่นแล้วห่อด้วยผ้าขนหนู หลังจาก 4 ชั่วโมงในการต่อสู้ ไม่หักโหมมัน.
3. ในการผสมด้วยความเร็วต่ำสุดจะผสมได้เร็วมาก หลังจากผ่านไปหนึ่งนาทีครึ่งมันจะเป็นเนื้อเดียวกัน
และอีกอย่างหนึ่ง: ขั้นตอนแรกของการต้มเบียร์นั้นค่อนข้างหนาสำหรับฉัน เพิ่มน้ำ จากนั้น 300 กรัม เอาไป. กี่ - ฉันจำไม่ได้
จะต้องอบเป็นพิเศษสำหรับฟอรัมของเรา บางทีคุณอาจจะทำได้? ฉันอยากจะ!!!
ฉันหวังว่าฉันจะตอบคำถามทั้งหมด ฉันหายไปสักวัน งาน.

[วิกิ]

วิกิ
ขอบคุณสำหรับคำแนะนำและคำพูดที่ดี!
น่าเสียดายที่คุณหายไป! โอ้ฉันรู้สึกว่าฉันจะทำลายไม้โดยไม่มีผู้นำที่ชาญฉลาด

ฉันจะขอบคุณคุณอย่างไม่มีที่สิ้นสุดและฉันแน่ใจว่าฉันไม่ได้อยู่คนเดียวถ้าคุณเคยพบโอกาสที่จะเป็นเจ้าภาพจัดการเรียนการสอนใน Borodinsky จริงๆ

[วิกิ]

วิกิ

ด้วยรายงานที่น่าเศร้าเกี่ยวกับ Borodinsky - และความหวังว่าคุณจะบอกฉันว่าฉันถูกเจาะ! ความพยายามของฉันหมายเลข N ประสบความล้มเหลวอีกครั้ง: ฉันต้องการสิ่งที่ดีที่สุด แต่ได้รับเช่นเคยเป็นเครื่องมือของชนชั้นกรรมาชีพ ฉันไม่เข้าใจว่าฉันทำผิดพลาดตรงไหนและจะอยู่กับมันต่อไปได้อย่างไร

ทุกอย่างถูกชั่งให้เป็นกรัมยีสต์เป็นสัตว์อุณหภูมิได้รับการดูแลอย่างเคร่งครัด ปิดปากส่วนผสมเพียงอย่างเดียว - ในขั้นตอน (สุดท้าย) ของการนวดแป้งฉันเพิ่ม 1.5 พร้อมกับแป้ง ตาราง. ช้อนโต๊ะกลูเตน

แป้งเปรี้ยวได้รับการป้อนตามระบบการปกครองบางส่วนเข้าไปในแป้ง (ซึ่งก่อให้เกิดกระบวนการนี้) และบางส่วนก็เข้าไปในตู้เย็น (ซึ่งมันยังคงเพิ่มขึ้นอย่างร่าเริงในความหนาวเย็นของไซบีเรีย)

ดูเหมือนว่าความล้มเหลวหลักเกิดขึ้นอย่างแม่นยำในขั้นตอนของการทำแป้ง เมื่ออยู่ในเตาอบที่อบอุ่น (เปิดไฟ T อยู่ที่ประมาณ 30 * C) มันจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าโดยมากที่สุดคือ 2.25 แต่ถูกส่งไปยังแป้งซึ่งกลายเป็นเรื่องยากที่จะนวดเนื่องจากความหนาแน่นของมันสำหรับ เครื่องผสมอาหารที่ไม่ใช่เครื่องเขียนที่อ่อนแอที่สุดของฉัน-KitchenAid 'ที่ ฉันเริ่มนวดด้วยตะขอ แต่เขาทาแป้งที่ผนังเท่านั้นจากนั้นฉันก็เปลี่ยนไป สว่านบนสบู่ เกี่ยวสะบัก ในเวลาเดียวกันในไม่กี่วินาทีก้อนหินก็ถูกรวบรวมบนใบมีดและเครื่องจะต้องหยุดทุก ๆ 15 วินาทีเพื่อที่จะหยิบก้อนออกมาและปล่อยให้แป้งนวดต่อไป โดยทั่วไปแล้วใน 15 นาทีของชุดดังกล่าวเราทั้งคู่เหงื่อออกด้วยเครื่องผสม ... ใช่มีความปรารถนาที่จะเติมน้ำเล็กน้อย แต่ไม่กล้า อาจจะเปล่าประโยชน์ แต่อีกครั้ง - ฉันไม่รู้ว่าเท่าไหร่!

ฉันทิ้งแป้งไว้ 40 นาที "พัก" - ในทางปฏิบัติไม่ได้เปลี่ยนปริมาณ จากนั้นเธอก็เอามือเปียกเช็ดขนมปังทิ้งไว้ในแม่พิมพ์เพิ่มเวลาในการพิสูจน์อักษรเป็น 70 นาที - เป็นผลให้แป้งเพิ่มขึ้น 25-30 เปอร์เซ็นต์แม้จะมีรูไม่กี่รูปรากฏบนพื้นผิว
ก่อนอื่นเธออบที่อุณหภูมิ 260 * C หลังจากนั้น 7 นาทีเธอก็ลดลงเหลือ 200 * C รอยแตกลึกปรากฏขึ้นที่รอยต่อของหลังคาและด้านหนึ่งและรอยแตกเล็ก ๆ อีกด้านหนึ่ง

บรรทัดล่าง: หลังจากอายุข้ามคืนด้วยผ้าลินิน "ขนมปัง" จะถูกตัดและทดสอบ ความหนาแน่นเหมือนกับของดาวแคระขาวหลุมอยู่ใกล้กับศูนย์และไม่พบบริเวณที่ไม่มีการอบ

คุณสามารถทำลายฟันของคุณเกี่ยวกับเขาได้ แต่สัตว์เลี้ยงก็เคี้ยวและสรรเสริญเหมือนกัน - พวกมันไม่ได้นิสัยเสียสำหรับฉัน
วิบัติสำหรับฉัน - ฉันไม่สามารถจ่ายค่ามอลต์ของฉันได้

[Viki]

Viki, ราตรีสวัสดิ์! เป็นเวลา 48 ชั่วโมงแล้วและเป็นเรื่องดี คุณ อีกครั้งดูเหมือนว่าเชื้อใหม่ของฉันจะทำงานได้ดีมีฟองขึ้นและมีกลิ่นหอม ตอนนี้ฉันต้องใช้ 1 ช้อนโต๊ะ ... และนี่คือคำถามห้องอาหารแบบไหน - มีสไลด์ใต้มีดหรือง่ายกว่าตามน้ำหนัก?
โปรดบอกฉันอีกหน่อยและทันใดนั้นจะเกิดอะไรขึ้น

มีฟองป่องและมีกลิ่นหอม ตอนนี้ฉันต้องใช้ 1 ช้อนโต๊ะ ... และนี่คือคำถามห้องอาหารแบบไหน - มีสไลด์ใต้มีดหรือง่ายกว่าตามน้ำหนัก?

น่าเสียดายที่ฉันไม่สามารถตอบได้ทันท่วงที
ทุกอย่างจะดีไม่ว่าในกรณีใด ๆ - แม้แต่ช้อนเต็มช้อนก็ไม่เต็ม ฉันมักจะผัดและใช้เวลาเท่าที่ช้อนพอดี

Viki ขอบคุณ! ฉันคิดว่ามันจะดีกว่าไม่นาน
เธอไม่ได้ตวงด้วยช้อนหนัก 20 กรัมและป้อนมันหลังจากนั้น 12 ชั่วโมงฉันก็ป้อนมันอีกครั้งมันก็เดินได้ดี อะไรต่อไปใส่ในตู้เย็นหรือป้อนอีกครั้ง? โอ้เธอเป็นคนตะกละ ...

วอลล์กับฉันไม่ได้เลี้ยงเธอมากขนาดนี้ 25 กรัม เลี้ยงแล้วเอาเข้าตู้เย็น;) เมื่อฉันต้องการอบขนมปังและในสูตรสมมติว่าฉันต้องการ 200g. sourdoughs ในตอนเย็นฉันใช้จากขวด g. 20-30 sourdoughs เพิ่ม 100 g. แป้งไรย์หรือแป้งสาลีและ 100g. ผสมน้ำให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ในครัวจนถึงเช้าและในตอนเช้าฉันก็นวดแป้งขนมปังไปเรื่อย ๆ ประมาณ 3-4 สัปดาห์ขึ้นอยู่กับว่าฉันอบบ่อยแค่ไหน เมื่อฉันเริ่มต้นเพียงเล็กน้อยในขวดของฉันฉันเติมแป้งน้ำ 100/100 ลงไป ฉันผสมให้เข้ากันและอยู่ในบรรยากาศสบาย ๆ นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันชอบเชื้อนี้ (ขอบคุณ VIKI) ที่แทบไม่ต้องการความสนใจและแป้งอาศัยอยู่ในความเหี่ยวแห้งและรออยู่ในปีก
Vikulenka ฉันอธิบายถูกแล้ว

Vikulenka ฉันอธิบายถูกแล้ว

แน่นอนว่าถูกต้อง Irochka!

[ถั่ว]

ถั่วเฉพาะเมื่อคุณอัปเดตแล้วอย่านำไปแช่ตู้เย็นในทันที แต่หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง .. เราต้องปล่อยให้มันเร่ง!

เมื่อฉันเริ่มต้นเพียงเล็กน้อยในขวดของฉันฉันเติมแป้งน้ำ 100/100 ลงไป ฉันผสมให้เข้ากันและอยู่ในบรรยากาศสบาย ๆ

ฉันกำลังพูดถึงช่วงนี้ ...

[วิกี้, นัท,]

วิกี้, นัท, ขอบคุณสำหรับความช่วยเหลือของคุณฉันปฏิบัติตามคำแนะนำของคุณโดยไม่มีข้อสงสัย! ฉันนำมันไปที่ตู้เย็นหนึ่งช้อนสำหรับขนมปังและไปข้างหน้าถ้าฉันไม่ทำลายอะไรฉันจะรายงานกลับ

สาว ๆ ฉันมีคำถามอีกครั้ง ... ฉันเข้าใจว่าคุณสามารถป้อนแป้งสาลีและทาขนมปังขาวได้หรือไม่?

ฉันเข้าใจว่าคุณสามารถป้อนแป้งสาลีและทาขนมปังขาวได้หรือไม่?

เมื่อเร็ว ๆ นี้เราได้หารือเกี่ยวกับปัญหานี้ ดูว่าฉันทำอย่างไร:
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=42973.0
อย่างที่ฉันทำตอนนี้ฉันเริ่มข้าวสาลีอีกครั้งและในฤดูร้อนก็ไม่มีทางออกอื่น

วิกิ! สิ่งที่เกี่ยวกับการซักถาม?
ฉันอบขนมปัง Sourdough จานแรกตามสูตรนี้:
แป้งสาลี - 250g + 2 ช้อนโต๊ะ ล. บนขนมปัง
แป้งข้าวไร - 50 กรัม
วัฒนธรรมเริ่มต้น - 200g + 1 ช้อนชายีสต์แห้ง Saf-moment
kvass แห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
เกลือ - 1.5 ช้อนชา ล.
น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำ - 200 มล.
นวดพิซซ่า - 15 นาทีปิดเครื่องดึงคนออกใช้เวลา 3.5 ชั่วโมงบนเครื่องพิสูจน์อักษรมันดูดีมากแม้จะเสียใจที่ฉันไม่ได้ใช้เตาอบจากนั้นอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 10 นาทีดึง a แม้อิฐเบา แต่มีรูปทรง หนึ่งชั่วโมงต่อมาภายใต้ผ้าเช็ดตัวหลังคาก็โป่งมาก วันนี้แป้งนิ่มแล้วขนมปังค่อนข้างกินได้ฉันไม่เข้าใจว่ารสชาติอะไรฉันคาดหวังมากกว่านี้ กรุณาแจ้งข้อผิดพลาด
ฉันทำอะไรลงไป.

URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s001./i193/1012/2b/adcc7df81ffd.jpg.html]

กรุณาแจ้งข้อผิดพลาด
ฉันทำอะไรลงไป.

มีข้อผิดพลาดเพียงอย่างเดียว คุณปล่อยให้เขาลุกขึ้น "ตลอดทาง" และเปิดเครื่องอบ และคุณต้องเริ่มอบก่อนเวลาเล็กน้อยเพื่อให้เขายังมีที่ว่างให้ปีนขึ้นไป
จากนั้นจะมีหลังคาที่ยอดเยี่ยม

Viki แต่จะเข้าใจได้อย่างไรว่าจุดเน้นนี้คืออะไร? ฉันพยายามกดลงอย่างระมัดระวังเมื่อหลุมหยุดปรับระดับ - ฉันเปิดการอบ เห็นได้ชัดว่าฉันตบเขาก่อนกำหนด

ฉันพยายามกดลงอย่างระมัดระวังเมื่อหลุมหยุดปรับระดับ - ฉันเปิดการอบ

นี่คือกฎสำหรับเตาอบ หลังจากนั้นให้คุณใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ก่อน ร้อนมากที่สุด.และใน HP การอุ่นเครื่องเป็นไปอย่างราบรื่นและเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง ที่นี่มีความจำเป็นต้องทดลองเลือกช่วงเวลา

Viki มาพร้อมกับขนมปังและขอบคุณ! ฉันกินผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปมากเกินไปด้วยแป้งสาลีและอบ 2 ก้อนติดต่อกันเป็นขนมปังสีขาวธรรมดาและแบบฝรั่งเศสจากคำแนะนำทั้งสองอย่างโดยไม่ต้องใส่เลย - มันกลายเป็นแบบนั้น แต่ฉันต้องการขนมปังสองชิ้น คำติชมของคุณ แต่ขอขอบคุณสำหรับคำแนะนำและความสนใจของคุณเท่านั้น! บางครั้งฉันอยากจะทิ้งทุกอย่างและลืมไปแล้วฉันจะเข้าสู่หัวข้อและคุณตอบและฉันก็มีกำลัง ในความคิดของฉันมันกลับกลายเป็นว่าเราจะยังคงได้ลิ้มรสตอนนี้ฉันจะไป "ทรมาน" ข้าวไรย์อีกครั้งและทันใดนั้น ...
🔗
นี่ไม่ใช่ร่องรอยจากเครื่องกวน แต่รูขุมขนกว้างแบบนี้

[ผนัง]

ขนมปัง Kaaaky!
ผนัง แค่ผู้ชายที่หล่อเหลามันกลายเป็นแบบนี้กับข้าวไรย์ - ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจริงหรือ?
ฉันเชื่ออีกครั้งว่ามันไม่สำคัญว่าคุณจะเติบโตมาจากอะไรสิ่งสำคัญคือมันได้ผล !!!
สุดยอด Valyusha! ยินดีด้วย !!!

[Margit, Ritochka,]

Margit, Ritochka, ฉันเองก็ไม่คาดคิดว่ามันจะเป็นไปอย่างนี้ ขอบคุณ Viki เพื่อขอความช่วยเหลือและอดทนเธอตอบฉันทุกครั้งนั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมมันถึงได้ผล สำหรับฉันนี่คือสวรรค์ฉันอบขนมปังปกติโดยจับเวลาฉันไม่ชอบอยู่ในครัวมากนักมีงานอื่น ๆ อีกมากมาย ตอนนี้ฉันได้ทำข้าวสาลีจากข้าวไรย์แล้วมันถูกอบ ตอนแรกหลังคาย้อย แต่รสชาติถูกปาก ริต้าขอบคุณสำหรับการสนับสนุน!

สวัสดี! บอกมือใหม่ว่าตู้เย็นอายุ 2 สัปดาห์มีกลิ่นอย่างไร ฉันมีไวน์หมัก แต่แข็งแรงเพียงพอหรือไม่?

[มี. ค. ไป]

มี. ค. ไป , ไม่รู้ประมาณ 2 สัปดาห์ได้กลิ่นแค่ 1 สัปดาห์ แต่กลิ่นออกเปรี้ยว ๆ อร่อยไม่แรงมีรูที่ฝาเพื่อให้หายใจได้และถ้าปิดฝาให้สนิทก็จะเริ่มมีกลิ่น อย่างรุนแรงในความคิดของฉัน ตัวเองยังไม่เข้าใจทุกอย่างเกี่ยวกับเรื่องนี้ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิใดดีกว่า วันนี้ฉันอบ Darnitsky ไว้ฉันชอบรสชาติขอบคุณ Viki !

[Viki]

หัวเชื้อของฉันมีรสชาติที่น่าพอใจมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยฉันเก็บไว้ใน kh-nik ที่ประตูโถถูกปิดด้วยฝาที่มีรูคุณรู้ไหมว่าพวกมันไหลผ่านน้ำดองดังกล่าวเมื่อเก็บรักษาแม้ว่าฉันจะวาง 1 ชั้น กระดาษเช็ดปากบาง ๆ อยู่ข้างใต้ เพื่อไม่ให้เชื้อแห้งด้านบน

Viki และฉันพยายามป้อนแป้งสาลีด้วยแป้งสาลี 3 ครั้งตามรูปแบบที่คุณให้มา ฉันชอบมันมากจนทิ้งส่วนหนึ่งไว้และให้อาหารมันต่อไปเป็นเวลาหลายวันวันละ 2 ครั้ง เชื้อมีความกระฉับกระเฉงเหมาะกับความสุขมันมีฟอง ไม่มีรสชาติหรือกลิ่นเหลือจากข้าวไรย์
สิ่งที่อยู่กับฉันมันเรียกว่าอะไรและสิ่งที่อยู่เบื้องหลังมัน มีความสามารถ ดูแลในแง่ของการรักษาให้อยู่ในลำดับการทำงาน?
กรุณานำฉันไปยังสถานที่ที่เหมาะสมกับคำถามนี้

สวัสดี! บอกมือใหม่ว่าตู้เย็นอายุ 2 สัปดาห์มีกลิ่นอย่างไร ฉันมีไวน์หมัก แต่แข็งแรงเพียงพอหรือไม่?

นำกลับสู่สภาพเดิมโดยเร็ว ดังนั้น: 1 ช้อนโต๊ะล. ช้อนเริ่มต้นของคุณวัฒนธรรม + 100 กรัม น้ำ + 100 กรัม แป้งและปล่อยให้หมัก แต่ไม่ใช่ 12 ชั่วโมง แต่น้อยกว่า ประมาณ 6 ชั่วโมงแล้วนำไปแช่เย็น จะมีการทำให้สุกอยู่แล้ว
ฉันสงสัยว่าในตู้เย็นของคุณมีอุณหภูมิ 5 องศา ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวจำเป็นต้องได้รับการฟื้นฟูทุก ๆ 2 สัปดาห์จะสะสมกรดเร็วเกินไป ฉันมีเวลาหนึ่งเดือนที่ 3 * C

สิ่งที่อยู่กับฉันมันเรียกว่าอะไรและสิ่งที่อยู่เบื้องหลังมัน มีความสามารถ ดูแลในแง่ของการรักษาให้อยู่ในลำดับการทำงาน?
กรุณานำฉันไปยังสถานที่ที่เหมาะสมกับคำถามนี้

สิ่งนี้เรียกว่าแป้งสาลีข้าวสาลีตามที่ฉันเข้าใจ - ความชื้น 100% ดูแลเหมือน ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ เรามีการดูแลตามกำหนดเวลาสำหรับชาวฝรั่งเศส ดูนี่:
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=33627.0
โชคดี !!!

[Viki]

Viki , ขอบคุณมาก ๆ สำหรับความช่วยเหลือของคุณ! ให้ข้อมูลมาก!

Viki ขอบคุณฉันจะพยายามทำตามคำแนะนำของคุณในตู้เย็น (เรามี Atlant) + 10 มันอาจจะอุ่นเกินไปสำหรับแป้ง Sourdough คุณคิดว่าเชื้อเป็นเปอร์ออกไซด์และควรได้รับอาหารบ่อยขึ้นหรือไม่? มันเติบโตอย่างช้าๆในตู้เย็นและมันทำให้ฉันสับสนและกลิ่นก็เช่นกันและเปรี้ยวมากมากกว่า 100 กรัม ป้อนแป้งสาลี (แป้งเปรี้ยว 40 กรัม + น้ำสลัดด้านบน 100 กรัมน้ำและแป้งข้าวไรย์ 100 กรัม) สำหรับ 400 กรัม ฉันไม่ใส่แป้งสิ่งที่เหลืออยู่ของอาหารที่ฉันส่งไปยังตู้เย็น และมันก็หนามาก ถึงกระนั้นฉันก็ทำอะไรผิดพลาดในตอนแรกเพราะกลิ่นนี้ปรากฏขึ้นในช่วงเวลาที่จำเป็นต้องส่งส่วนที่เหลือไปยังตู้เย็น อาจจะปลูกเชื้อใหม่?

อาจจะปลูกเชื้อใหม่?

ใหม่ได้เช่นกันโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากไม่ยากเลย
สำหรับ 10 * C นี้มากเกินไปและคุณต้องคำนึงถึงสิ่งนี้ด้วย หลังจากให้อาหารแล้วจะต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจากนั้นจะทำให้สุกในตู้เย็น
ถ้าฉันต้องการใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นในวันพรุ่งนี้นั่นคือประหยัดวันจากนั้นฉันเก็บไว้ 3 ชั่วโมงและในที่เย็น ฉันจะเอาออกพรุ่งนี้อุ่นเครื่องและพร้อมออกเดินทาง นี่คือวิธีจัดการกับเชื้อที่เก็บไว้ที่ 10 * C ฉันมี + 3 * C ในตู้เย็นหนึ่งอัน, + 10 * C ในตู้เย็นอีกอัน (เล็กโดยเฉพาะสำหรับใส่เชื้อ)

[วิกิ]

วิกิ ขอบคุณมาก !!!! : ดอกไม้: ฉันใส่อันใหม่ แต่ฉันจะพยายามทำให้มันฟื้นขึ้นมาอีกครั้งแม้ว่าจะมีความหวังเพียงเล็กน้อย แต่ตอนนี้ฉันก็เขย่าไปแล้ว 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งกับน้ำกลิ่นมันคลุ้งไปทั้งครัว ...

ผนังและขอขอบคุณสำหรับการตอบกลับของคุณและปิดแผ่นแป้งของฉันด้วยฟิล์มและทำรูด้วยไม้จิ้มฟันและเก็บมันไว้ คุณคิดว่าตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับการจัดเก็บหรือไม่?

[Viki สาว ๆ]

Viki สาว ๆ ขอให้เป็นวันที่ดี!
ฉันกินผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปมากเกินไปในข้าวสาลีนมอบและอาหารฝรั่งเศสหลายครั้งฉันคิดว่าฉันเข้าใจแล้วขอบคุณ Viki สำหรับเชื้อที่ยอดเยี่ยม ความจริงทำทุกอย่างด้วยไหและชามด้วยเหตุผลบางอย่างมือของพวกเขาไม่ลุกขึ้นมาทิ้ง
นี่คือขนมปัง!
น้ำหนัก 834g สูง 21cm หัวด้านบนทุบฝาเล็กน้อย
มี. ค.สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าจะดีกว่าที่จะคลุมในตู้เย็นด้วยผ้าเช็ดปากเปียกสำหรับ sourdough ฉันมี Atlant ด้วยและไม่ใช่ของใหม่เลย

[Viki สาว ๆ]

Viki สาว ๆ ขอให้เป็นวันที่ดี!
ฉันกินผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปมากเกินไปในข้าวสาลีนมอบและอาหารฝรั่งเศสหลายครั้งฉันคิดว่าฉันเข้าใจแล้วขอบคุณ Viki สำหรับเชื้อที่ยอดเยี่ยม

ผนัง- วาลีชา! 🔗
ขนมปังอร่อย!
เข้าร่วม Starters Club! พวกเรารอ! 🔗

[lana7386,]

lana7386, ขอบคุณสำหรับข้อเสนอแนะและการสนับสนุนของคุณ!
ถ้าไม่มีคุณที่รักฉันแทบจะไม่ประสบความสำเร็จเลย! เข้าร่วม Starter Clubและเป็นอย่างไรบ้าง?

[เข้าร่วม Starter Club]

เข้าร่วม Starter Clubและเป็นอย่างไรบ้าง?

วิ่ง? https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=96253.0

[ขอบคุณ Viki! lana7386!]

ขอบคุณ Viki! lana7386! ฉันวิ่งดูฉันอยากจะอยู่ที่นี่อีกครั้งถ้าทุกคนไม่รังเกียจ ที่สำหรับฉันมีเช่นนั้น เอซ ฉันยังต้องศึกษาเรียนรู้ - ตามหลักศีลทุกประการ นอกจากนี้ฉันรู้สึกดีที่นี่อบอุ่นสบาย ... อย่างไร แป้งจากแบตเตอรี่.

[ZAKVASKI - ในคำถามและคำตอบ]

ความเป็นมาที่นี่:
ZAKVASKI - ในคำถามและคำตอบ
"ตอบกลับ # 658-679: 10-13 ธันวาคม 2553"
https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=3704.650

ในขณะที่ฉันกำลังวิ่งไปรอบ ๆ ประตูตู้ครัวเพื่อหาโถที่เหมาะสมฉันก็เจอ "ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป" ที่เป็นเปอร์ออกไซด์ และสิ่งที่คุณคิดว่า ?! เธอถึงบางอย่างอีกครั้ง ดังนั้น มันมีกลิ่นเหมือนบราก้าไม่ต้องสงสัยเลย - มันหลง! คุณอยากจะทำอะไรกับเธอต่อไป? หลังจากการปรุงครั้งสุดท้ายมันอยู่ในตู้เย็นตั้งแต่ 12.12.2010 และเดินเตร่!

[ดังนั้น]

และสิ่งที่คุณคิดว่า ?! เธอถึงบางอย่างอีกครั้ง ดังนั้น มันมีกลิ่นเหมือนบราก้าไม่ต้องสงสัยเลย - มันหลง! คุณอยากจะทำอะไรกับเธอต่อไป?

ฉันไม่ได้เป็นคนยุยง แต่ฉันจะไม่อดทนต่อการต่อสู้ของสิ่งมีชีวิตเช่นนี้เพื่อชีวิต
ฉันจะใช้ 1 ช้อนโต๊ะล. ช้อนของสิ่งมีชีวิตและเดินผ่านจุดจากหน้าแรกเริ่มจากจุดที่ 2

ฉันไม่ได้เป็นคนยุยง แต่ฉันจะไม่อดทนต่อการต่อสู้ของสิ่งมีชีวิตเช่นนี้เพื่อชีวิต
ฉันจะใช้ 1 ช้อนโต๊ะล. ช้อนของสิ่งมีชีวิตและเดินผ่านจุดจากหน้าแรกเริ่มจากจุดที่ 2

จากศิลปะครั้งที่ 1 ช้อนทุกอย่างชัดเจน แต่ที่อื่น?

อา - อาฉันเห็นในหน้าที่ 1 แล้วที่ไหน

"ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป" บนข้าวไรย์ปอกเปลือก
15/12/2010 20:30
เอางานศิลปะ. ช้อน "บด". เธอเลี้ยง 100x100
ปิดผนึกด้านบนด้วยฟิล์มเจาะรูจำนวนมากด้วยไม้จิ้มฟัน ฉันวางไว้ที่อุณหภูมิห้อง 24-26 ฉันทำเครื่องหมายระดับด้วยแถบยางยืด

16/12/2010 08:30
มันขึ้นอย่างดี (เห็นได้จากเครื่องหมาย) และมีฟอง เมื่อกวนปรากฎว่าแป้งมีความเหนียวในเส้น กลิ่นของการหมักยังคงมีอยู่ผสมกับกลิ่นของแป้งยีสต์

เธอเลี้ยง 100x100 ฉันวางไว้ที่อุณหภูมิห้อง 24-26 มาร์กระดับใหม่ด้วยแถบยางยืด

16/12/2010 15:00
มีความพยายามที่จะหลบหนี เชื้อได้เติบโตเป็นฟิล์มมาก ฉันใช้แป้งสาลีครึ่งหนึ่งสำหรับการอบ ยืดเป็นเกลียวมีรูพรุนดีกลิ่นแป้งสำเร็จรูปหรือแป้งโดว์ ผัดครึ่งหนึ่งทิ้งไว้จนเย็น

16/12/2010 20:30
ครึ่งที่เหลือเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ฉันให้อาหารมัน 100x100 และทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงจากนั้นใส่ไว้ในตู้เย็นชั้นล่าง (+5^{เกี่ยวกับ}C) โดยการบิดภาชนะด้วยฟอยล์ที่มีรู