Whole Grain Sourdough - Mcooker: สูตรอาหารที่ดีที่สุด

อเล็กซานดร้า

ด่าน 1

3 1/2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้งโฮลเกรน (Belovodye ใช้วอลล์เปเปอร์ข้าวสาลีหยาบ) และ
น้ำสับปะรดปราศจากน้ำตาล 1/4 ถ้วย (ใช้น้ำสับปะรด 100% ที่อุดมไปด้วย)

ผัดใส่ขวดที่มีฝาปิดหลวม ๆ แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 48 ชั่วโมง ผัดแรง ๆ วันละ 3-4 ครั้ง

ด่าน 2

เพิ่ม:
2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้งทั้งหมด
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำสัปปะรด.

ผัดทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 24-28 ชั่วโมงกวนอย่างแรงวันละ 3-4 ครั้ง ฟองหมักและกลิ่นเปรี้ยวที่น่าพอใจควรปรากฏขึ้น

ด่าน 3
เพิ่ม:
5 1/4 ศิลปะ ล. แป้งทั้งหมด
3 ช้อนโต๊ะล. ล. ดื่มน้ำบริสุทธิ์

ผัดทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง

ด่าน 4

เพิ่ม:

1/2 ถ้วยแป้งทั้งหมด
น้ำดื่มบริสุทธิ์ 1/4 - 1/3 ถ้วย

หัวเชื้อพร้อมแล้ว

หากใช้ pz ต่อสัปดาห์ให้เก็บในตู้เย็นใต้ฝาบนชั้นวางที่เย็นน้อยที่สุด ในวันที่ทำการอบให้นำออกมาป้อนหนึ่งครั้งหรือสองครั้งโดยไม่ต้องใส่ในตู้เย็น พักไว้ตามจำนวนที่ต้องการก่อนอบป้อนส่วนที่เหลือแล้วใส่ตู้เย็น

หากไม่ได้ใช้เป็นเวลานานให้เติมแป้งและน้ำแล้วแช่เย็นสัปดาห์ละครั้ง

หากใช้บ่อย - ควรเก็บไว้ในที่เย็นไม่ควรอยู่ในตู้เย็นให้อาหารทุกวันหรือวันเว้นวัน

น้ำสลัดยอดนิยม: ส่วนเท่า ๆ กันโดยน้ำหนักแป้งและน้ำทั้งหมด

ตามกฎทั่วไปการแต่งกายชั้นนำแต่ละครั้งควรเพิ่มจำนวนวัฒนธรรมเริ่มต้นเป็นสองเท่า ตัวอย่างเช่นหากคุณมีแป้งสาลี 200 กรัมให้ป้อนแป้ง 100 กรัม + น้ำ 100 กรัม
หากคุณมีแป้งเปรี้ยวมากเกินไปให้เทส่วนที่เกินออกแล้วป้อนในปริมาณที่เหมาะสมเท่านั้น - คำนวณว่ามีเพียงพอสำหรับการอบและเหลือไว้สำหรับการจัดเก็บ

ฉันเตรียมเชื้อโดยใช้เวลาน้อยลง มันอบอุ่นมากในห้องครัว Sourdough อยู่ใกล้กับเตาซึ่งการอบกำลังดำเนินไปอย่างต่อเนื่อง - ฉันมีเวลาพิสูจน์ 48 ชั่วโมงครั้งที่สองในเวลาเพียง 15 ชั่วโมง ...

ขนมปังชิ้นแรกพร้อมแล้ว ฉันเปลี่ยนสูตรสำหรับขนมปังง่ายๆจาก Lyudmila เป็นแป้งทั้งหมดโพสต์คำอธิบายแยกต่างหาก แป้งสาลีโฮลเกรน

สูตรดั้งเดิมและวิดีโอบนเว็บไซต์ Breadtopia

🔗
🔗

ลิเดีย

ด้วยคำว่า "เชื้อ" ฉันก็เหมือนกระต่ายอยู่หน้างูเหลือม - นั่นคือด้วยความสยดสยอง ในความคิดของฉันคุณต้องเดินไปรอบ ๆ มันทั้งวัน ... ตอนนี้คุณให้อาหารมันแล้ววางไว้ที่นั่นแล้ววางไว้ที่นี่ ... ในคำพูดชีวิตทั้งหมดหมุนรอบสิ่งนี้ แต่ฉันอยากลอง - สำหรับตัวฉันเองที่รัก ... ฉันสับสนกับสองประเด็น: 1) และถ้าแป้งโฮลเกรนหมด (หลังจากนั้นก็ไม่สามารถซื้อได้ทันทีโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ตั้งแต่ฉันอาศัยอยู่ "ทางเหนือสุด" M. o.) เป็นไปได้ไหมที่จะไม่ทำลายเชื้อให้กินแค่แป้ง? ดี 1-2 ครั้ง? 2) เชื้อนี้สามารถใช้กับขนมปังอื่น ๆ ได้หรือไม่?

อเล็กซานดร้า

ลิเดีย,

ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ฉันเลือกแป้งโฮลเกรน มันเป็นสิ่งที่แน่นอนที่สุดมันง่ายที่จะเอาออกและคุณไม่จำเป็นต้องเทแป้งที่ยังไม่เสร็จพร้อมแป้งที่มีคุณค่าเช่นเดียวกับในเวอร์ชั่นภาษาฝรั่งเศส ต้องใช้แป้งและน้ำผลไม้เพียงเล็กน้อย เขาอาศัยอยู่ในตู้เย็นใต้ฝาและขอกินเพียงสัปดาห์ละครั้ง และหากจำเป็นบ่อยขึ้นก็สามารถออกผลิตภัณฑ์ได้บ่อยขึ้น

ไรย์อยู่กับฉันมานานแล้วฉันก็ใช้มันอย่างดี - มันกลายเป็นเรื่องยากสำหรับร่างกายหยุดขอขนมปังไรย์เลย

และเกี่ยวกับประโยชน์ของแป้งทั้งหมดโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการลดน้ำตาลและการลดน้ำหนักคุณก็รู้แล้ว

คุณสามารถป้อนแป้งโดว์ด้วยแป้งใดก็ได้ หลังจากใส่ปุ๋ยเพียงไม่กี่ครั้งมันจะกลายเป็นข้าวไรย์หรือข้าวสาลีสีขาวขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณให้อาหาร ในการคืนค่าให้เป็นรูปแบบเดิมคุณจะต้องมีการแต่งกายหลายอย่าง

เช่นเดียวกันถ้าคุณต้องการจำนวนขนมปังขาวให้แปลโดยใช้แป้งสองสามก้อนเป็นข้าวสาลีขาว ถ้าข้าวไรย์ - ให้อาหารด้วยแป้งข้าวไรย์ ไม่ดีกว่าทั้งหมด แต่ใส่ไว้ในโถแยกต่างหากและย้ายไปที่ที่ต้องการใน 3-4 วัน โดยทั่วไปคุณสามารถมีทั้งสามแบบขนานกันได้
แต่ไม่มีอะไรรบกวนขนมปังขาวหรือข้าวไรย์เช่นเดียวกับขนมอบหวานมัฟฟินแพนเค้กวาฟเฟิลที่ใช้แป้งโฮลเกรน ราวกับว่ามีการเติมแป้งทั้งหมดลงไป

อิราอิดา

อเล็กซานดร้า
ฉันได้ศึกษาหัวข้อต่างๆมากมายแล้ว ฉันมีแป้งข้าวไรย์ ฉันอยากจะเล่นกับโฮลเกรนช่วยบอกฉันหน่อยได้ไหมว่าฉันสามารถเปลี่ยนวัฒนธรรมเริ่มต้นเป็นโฮลเกรนได้หรือไม่? ในการทำเช่นนี้ตามที่ฉันเข้าใจฉันต้องป้อนแป้งโฮลเกรนด้วยน้ำสับปะรดหรือไม่? ตอนนี้ฉันไม่สามารถตัดสินใจเกี่ยวกับสัดส่วนได้ ถ้าฉันเริ่มต้นข้าวไรย์ 3 ช้อนโต๊ะแป้งและน้ำผลไม้เท่าไหร่สำหรับการให้อาหาร? จะนับการเติบโตครั้งแรกได้อย่างไร? หรือเอาตามหลักการทั่วไปของการให้อาหารเพื่อเพิ่มปริมาณขึ้น 2 เท่า?

อเล็กซานดร้า

อิราอิดา

หากคุณต้องการเปลี่ยนข้าวไรย์เป็นโฮลเกรนให้ทานหนึ่งในสี่ถ้วย (60 กรัม) และเพิ่มน้ำหนักเป็นสองเท่าในแต่ละครั้ง เติมแป้งทั้งหมดและน้ำดื่มจากขวดครึ่งหนึ่งตามน้ำหนัก

1 วัน:
แป้งข้าวไรย์ 60 กรัม + แป้งทั้งหมด 30 กรัม + น้ำ 30 กรัม

วันที่ 2:
แป้งสาลี 120 กรัม + แป้งทั้งหมด 60 กรัม + น้ำ 60 กรัม

วันที่ 3:
แป้งสาลี 240 กรัม + แป้งทั้งหมด 120 กรัม + น้ำ 120 กรัม

วันที่ 4: แป้งสาลีโฮลเกรนพร้อมรับประทาน เรานำปริมาณที่ต้องการลงในแป้งชั่งน้ำหนักส่วนที่เหลือและป้อน สำหรับ 1 น้ำหนักของเชื้อให้ใช้แป้งครึ่งหนึ่งของน้ำหนักแป้ง + น้ำครึ่งหนึ่ง ใส่ไว้ในตู้เย็นทันที

วันหรือมากกว่านั้นก่อนอบเรานำออกจากตู้เย็นและให้อาหารตามรูปแบบเดียวกันวันละ 1-2 ครั้งจนกว่าจะได้ปริมาณที่ต้องการ
คุณไม่ต้องการน้ำสับปะรด ใช้หมักแป้งทั้งหมดตั้งแต่เริ่มต้นเท่านั้น มีกรดในน้ำสับปะรดเพียงพอสำหรับการหมักและมีสาร ป้องกันการเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย

หากคุณต้องการอาหารเริ่มต้นที่ "ถูกต้อง" อย่างสมบูรณ์ให้เริ่มด้วยแป้งและน้ำสับปะรดตามที่อธิบายไว้ในโพสต์แรก

ขอให้โชคดีและเขียนสิ่งที่เกิดขึ้น

อิราอิดา

อเล็กซานดร้า
ขอบคุณ! ขอบคุณสำหรับความอดทนของคุณและคำตอบที่ละเอียดและละเอียดเช่นนี้ วันนี้ฉันเอาข้าวไรย์ของฉันออกจากตู้เย็นเลี้ยงและให้กำลังใจฉัน ฉันหวังว่าพรุ่งนี้จะได้รับคำสั่งซื้อแป้งจาก "Belovodye" และฉันจะปลูกโฮลเกรนตาม "บันทึก" ของคุณด้วย เมื่อฉันอบขนมปังฉันจะรายงานกลับ

ฉันยังอ่านหัวข้ออื่น ๆ ของคุณด้วยความยินดีอย่างยิ่ง ขอบคุณสำหรับการแบ่งปันประสบการณ์และทักษะของคุณ

อเล็กซานดร้า

อิราอิดา,

สุขภาพดี

อิราอิดา

อเล็กซานดร้า

ตอนนี้ฉันใส่โฮลเกรน ฉันผสมตามคำแนะนำของคุณแป้ง 30 กรัมและน้ำ 30 กรัม มันกลายเป็นแป้งหนา ฉันผสมแป้งข้าวไรย์ในปริมาณที่เท่ากัน ฉันได้รับมันเหมือนครีมเปรี้ยวเหลว และเมล็ดข้าวทั้งหมดก็กลายเป็นแป้งเป็นก้อน ถูกต้อง?

อเล็กซานดร้า

อิราอิดา ,

เมื่อฉันรีเฟรชสตาร์ทเตอร์ที่สุกแล้วฉันจะเพิ่มแป้งและน้ำที่มีน้ำหนักเท่ากัน ปรากฎว่ามีมวลหนาหนืด แต่ไม่ใช่แป้งที่ไม่ติด ผัดด้วยส้อมในขวด
จากนั้นก็จะเหลว

ฉันคิดว่าส่าหรีดั้งเดิมควรเป็นกึ่งของเหลว ถ้าหนาขึ้นแสดงว่าคุณมีแป้ง ลองทำตามนี้ เลี้ยงอย่างถูกต้องเท่าเทียมกัน ...

มันยากมากไหมที่จะทำเชื้อตามกฎทั้งหมดตั้งแต่เริ่มต้น ???
ด้านบนเป็นลิงค์ไปยังวิดีโอเกี่ยวกับการทำทั้งหมด ...

อิราอิดา

อเล็กซานดร้า ขอขอบคุณสำหรับการชี้แจง. น้ำสลัดด้านบนของฉันหนามาก แต่ไม่ใช่แป้งที่ไม่ติด ก่อนหน้านั้นฉันผสมแป้งกับน้ำในส่วนที่เท่ากันของปริมาตร - นี่คือความสม่ำเสมอของของเหลวที่มากกว่า ดังนั้นฉันจึงชี้แจงทันใดนั้นฉันก็ทำอะไรผิดพลาด
แน่นอนคุณสามารถเติบโตด้วย "0" แต่ฉันกลัวที่จับที่คดของฉันและด้วยการเริ่มต้นใหม่ฉันจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน
ฉันเปลี่ยนข้าวไรย์เป็นข้าวสาลีเป็นระยะเพื่อที่ฉันจะได้อบขนมปังขาว ดูเหมือนว่าจะได้ผล

อเล็กซานดร้า

อิราอิดา - สำคัญมาก!!! ไม่เท่ากัน !!! น้ำหนักเท่ากัน !!!

จากนี้อาจไม่เป็นเช่นนั้น ... จำเป็นต้องชั่งน้ำหนัก
มีแป้งทั้งหมดเพียง 130 ชิ้นในน้ำ 240 กรัม ในแง่ของปริมาณนั้นแตกต่างกัน !!!

อิราอิดา

Alexandra สำหรับโฮลเกรนฉันทานทุกอย่างตามคำแนะนำของคุณอย่างเคร่งครัด คุณเป็นครูในเรื่องนี้
ฉันได้รับการสอนให้ทำข้าวไรย์และให้อาหารตามนั้นโดยใช้มาตรการในปริมาณ ฉันเป็นมือใหม่ในการทำเชื้อดังนั้นฉันจึงทำทุกอย่างตาม "คำสั่งของครู" เสมอ
และที่นี่สำหรับฉันความสอดคล้องที่ผิดปกติปรากฏออกมาดังนั้นฉันจึงชี้แจงมัน ขอบคุณสำหรับความสนใจและความห่วงใยของคุณ

อเล็กซานดร้า

ใช่อิราอิดาเอริคใน Bradtopia เตือนโดยเฉพาะว่าควรมีจำนวนที่แตกต่างกัน ...

ในการแปลเป็นไดรฟ์ข้อมูลที่คุณคุ้นเคยคุณสามารถวัดได้ครั้งเดียวจากนั้นจำไว้ว่ามีปริมาตรเท่าใด

ฉันไม่ได้ตวงแป้งกับน้ำแยกกันมันง่ายกว่าที่จะวางโถลงบนตาชั่งตั้งศูนย์แล้วเท / เทลงในโถ

แต่ฉันวัดแป้งสาลีที่พร้อมรับประทานแล้ว - วางถ้วยตวงบนตาชั่งตั้งศูนย์แล้วเติมให้เต็มด้วย sourdough แก้ว 240 มล. ถึงขอบ 250 มล. ดังนั้นสิ่งที่น่าแปลกก็คือแป้งสาลีสำเร็จรูปซึ่งประกอบด้วยแป้งและน้ำครึ่งหนึ่งโดยน้ำหนัก 250 กรัมเติมถ้วยตวงให้พอดีกับขอบ

นั่นคือในสูตรอาหารที่ใส่เชื้อในถ้วย / แก้วฉันถือเอา 1 แก้วกับ 240 (ไม่เต็ม) กรัมของเชื้อ

เพื่ออนาคต

อิราอิดา

อเล็กซานดราฉันอยากอบขนมปังคืนนี้ แต่กลัวว่าจะไม่ได้ผล ฉันสามารถใส่เชื้อเริ่มต้นทั้งหมด (มีปริมาณเพียงพอแล้ว) ในตู้เย็นจนถึงวันพรุ่งนี้ได้หรือไม่? หรือว่าเลี้ยงทิ้งไว้ในครัวดีกว่า?

อเล็กซานดร้า

อิราอิดา

ถ้าจะอบต้องทิ้งไว้ในครัวแล้วให้อาหาร

Zdenek

ทำแป้งตามสูตรของคุณ ใช้ในการทำสูตรอาหาร
Lyudmila แต่เนื่องจากการจ้างงานพวกเขาจึงเสียชีวิตอย่างปลอดภัย (ทั้งข้าวสาลีและข้าวไรย์) ฉันชอบของคุณเพราะมันง่ายกว่าที่จะทำงานกับเธอในแง่ของเวลาและฉันมีแป้ง CPZ เพียงพอ ฉันจะลองดู
เตาอบข้าวสาลีและขนมปังสีเทา กระบวนการนี้เป็นไปด้วยดีแป้งก็เปิดออกและฉันก็ใส่บางส่วนในตู้เย็น และจากอาหารอื่น ๆ
เพาะเลี้ยงเริ่มต้น 170 ก. น้ำ 85 ก. และแป้งสาลี 85 ก. ตามสูตร
เพื่อทำแป้งสาลีพร้อมอบ 340 กรัม ใน 12 ชั่วโมงมันเพิ่มขึ้นประมาณหนึ่งในสี่ของปริมาณ ฉันมีคำถาม - เท่าไหร่
เชื้อควรเติบโตตามปริมาตรและในเวลาใด? กล่าวอีกนัยหนึ่งจะทราบได้อย่างไรว่าสตาร์ทเตอร์พร้อมใช้งานหรือไม่?
และอีกคำถามหนึ่ง - เป็นไปได้หรือไม่หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับความแข็งแรงของเชื้อให้เพิ่มยีสต์เล็กน้อยลงในสูตรอาหาร?

อเล็กซานดร้า

Zdenek ,

การเพาะเลี้ยงเริ่มสุกควรเพิ่มปริมาณขึ้น 3 เท่าภายใน 5-7 ชั่วโมงหลังให้อาหารที่อุณหภูมิห้อง

คำแนะนำของฉันคือให้ใส่ sourdough หนึ่งช้อนโต๊ะทิ้งไว้ (เพื่อไม่ให้อาหารสูญเปล่า) เทส่วนที่เหลือออก
เก็บช้อนนี้ไว้ในโถที่สะอาดที่อุณหภูมิห้องและป้อนวันละ 1-2 ครั้งทุกครั้งที่ปฏิบัติตามกฎ (ปริมาณแป้งน้ำหนักและการให้อาหารเท่ากันแป้งและน้ำในแป้งเปรี้ยวโดยน้ำหนักเท่า ๆ กัน) เทส่วนที่เกินออกทุกครั้งเพื่อไม่ให้เกิดแป้งที่ไม่สุกที่อ่อนแอ
ทำต่อไปจนกว่าวัฒนธรรมเริ่มต้นของคุณจะเพิ่มเป็นสามเท่าใน 5-7 ชั่วโมง จากนั้นนำไปอบตามปริมาตรที่ต้องการแล้วอบ

มีการศึกษาทุกอย่าง สิ่งที่พวกเขาเขียนเกี่ยวกับการหมักฉันยังคงได้ข้อสรุปว่าควรเก็บการหมัก (สุก) ระหว่างการใช้งานที่ไม่ได้อยู่ในตู้เย็น แต่ในที่เย็น 12-15 วินาที สิ่งนี้จะไม่เพียง แต่ทำให้ยีสต์ป่ายังมีชีวิตอยู่ แต่ยังรวมถึงแบคทีเรียที่มีกรดแลคติกที่ช่วยปรับปรุงรสชาติและโครงสร้างของแป้งด้วย

Sourdough สามารถใช้ร่วมกับยีสต์ได้ แต่ไม่ใช่เพื่อเสริมความแข็งแกร่งให้กับ Sourdough ที่อ่อนแอ สูตรอาหารที่ไม่ต้องการการพิสูจน์ในระยะยาวเป็นที่ยอมรับได้อย่างสมบูรณ์โดยใช้ทั้งเชื้อและยีสต์ลดลงหนึ่งในสามหรือครึ่งหนึ่ง ในสูตรอาหารสำหรับการพิสูจน์อักษรในระยะยาวจะมีการเติมแป้งเล็กน้อยลงในแป้งหรือแป้งในระหว่างระยะเวลาการพิสูจน์ยีสต์ป่าในแป้งจะทวีคูณและถึงความเข้มข้นที่ต้องการ - ไม่จำเป็นต้องเพิ่มยีสต์สำเร็จรูปที่นั่น

จนกว่าแป้งจะพร้อมคุณสามารถรอได้ และถ้าคุณต้องการจริงๆ - เพียงเพิ่มลงในสูตรอาหารปกติลดปริมาณน้ำและแป้งตามน้ำหนักของเชื้อ ใส่ยีสต์ตามปกติและอย่าเพิ่มเวลาในการพิสูจน์อักษร

Zdenek

ขอบคุณสำหรับการตอบกลับอย่างรวดเร็วตามคำแนะนำของคุณฉันจะจัดการส่วนที่เหลือ
ฉันจะป้อน Sourdough เริ่มต้น (เหลือสองสามช้อน)
และตอนนี้ฉันจะใส่ยีสต์ที่ยังไม่สุกลงในแบทช์เพิ่มยีสต์สดโดยน้ำหนักของแป้งอาจจะน้อยกว่านี้เล็กน้อย ขอบคุณสำหรับข้อมูล!

อเล็กซานดร้า

Zdenek , สุขภาพดี

หากไม่ใช่เรื่องยากให้อธิบายและถ้าเป็นไปได้ให้ถ่ายภาพขนมปังของคุณ

อิราอิดา

อเล็กซานดร้า อบก้อนแรกของเชื้อนี้ ขอบคุณสำหรับขนมปังแสนอร่อย .. ฉันทำอะไรบางอย่างผิดพลาดไป แต่ฉันก็ตระหนักถึงข้อผิดพลาดทั้งหมดครั้งหน้าฉันจะนำมาพิจารณาฉันไม่ชอบตัดขนมปังฉันชอบเวลามันแตก และที่นี่ฉันยังตัดชุดวอร์ม ... พวกเขาทนไม่ไหวฉันอยากลอง ฉันทำงานกับแป้งโฮลเกรนเป็นครั้งแรก แต่ไม่ใช่ครั้งสุดท้ายกับ \ ขอบคุณ!

แป้งสาลีโฮลเกรน

อเล็กซานดร้า

อิราอิดา

ฉันดีใจมากที่ความพยายามของคุณไม่ได้หายไปและคุณชอบขนมปังโฮลเกรนซึ่งเป็นหนึ่งในสายพันธุ์ที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยที่สุด! ดูเหมือนขนมปังน่ากินมาก

โปรดทราบว่าคุณอาจยังสนใจขนมปังโฮลเกรนโฮลเกรนอยู่ ฉันอบขนมปังจากข้าวสาลีที่กระจายตัวและจากเมล็ดธัญพืชที่นึ่งด้วยน้ำเดือดและตอนนี้ฉันจะให้อาหารแป้งที่มีการกระจายตัว (แช่เป็นเวลา 22 ชั่วโมงและบดด้วยน้ำส่วนหนึ่ง) เมล็ดข้าวสาลีทั้งเมล็ดและทำขนมปังบนเมล็ดธัญพืชที่กระจายตัว แป้งเปรี้ยว
ในขณะเดียวกันฉันจะยังคงพัฒนาวัฒนธรรมการเริ่มต้นโฮลเกรนตามปกติสำหรับขนมปังเบเกิลพิซซ่าขนมอบขนม ... นอกจากนี้ยังมีแผนที่จะทดลองและรวมเข้ากับหลักการเตรียมแป้งอื่น ๆ ... ทำตาม การพัฒนาโครงเรื่องในหัวข้อสูตรอาหารและเคล็ดลับการกินเพื่อสุขภาพ

อิราอิดา

อเล็กซานดร้า โอ้ช่างเป็นมุมมองที่น่าสนใจ! ขอบคุณสำหรับขนมปังที่น่าสนใจและแปลกตา
และอบเบเกิลโฮลเกรนหรือพิซซ่า?
และในความลับฉันคือ "พรรคพวก"

Zdenek

ฉันพยายามนวดแป้งกับแป้งสาลีที่ล้มเหลวบวกกับยีสต์โดยน้ำหนักของแป้ง ("Kryvyi Rih" สด 12 กรัม) ด้วยเหตุผลบางอย่างฉันตัดสินใจทำอย่างเคร่งครัดตามสูตร - เติมเกลือหลังการหมัก (โดยปกติฉันจะไม่ทำตามรายละเอียดปลีกย่อยเช่นนี้) เป็นผลให้ฉันต้องออกไปในเรื่องเร่งด่วน - แป้งเกือบจะคลานออกจากถังนวดอย่างรวดเร็วและเพื่อการพิสูจน์อักษร ฉันตัดสินใจทำก้อนแป้งครึ่งหนึ่งและจากขนมปังอีกก้อน ฉันจำได้เกี่ยวกับเกลือเมื่อถึงเวลาที่ต้องใส่ลงในเตาอบ ฉันไม่เต็มใจที่จะให้คนจรจัดทดลองเพียงแค่
ชโลมด้วยน้ำและโรยด้วยเกลือด้านบน ก้อนถูกอบในเครื่องคั่วใต้ฝาเป็นเวลา 30 นาทีจากนั้น 20-25 นาทีบนกระดาษรองอบขนมปัง
ในรูปแบบประมาณ 20 นาทีโดยหลักการแล้วมันกลายเป็นขนมปังที่กินได้
เนื่องจากการขาดเกลือในแป้งแน่นอนเศษของก้อนต้องทนทุกข์ทรมาน
บนขนมปังแทบจะไม่สามารถสังเกตเห็นได้ ก้อนก่อนอบอาจ
มีน้ำขังอย่างมากจากเครื่องพ่นสารเคมี - เปลือกโลกกลายเป็นคลื่น
และหย่อนคล้อยเล็กน้อย หลังจากนั้นแป้งก็เหนียวมากแล้ว จะมีวิทยาศาสตร์สำหรับอนาคต
จากเศษของเชื้อเดิมเขายังคงสร้างใหม่
ในขณะที่ผลลัพธ์เหมือนเดิม: เมื่อวานตั้งแต่ 11.30 ถึง 20.00 น. เพิ่มขึ้น 2 เท่า
ในคืนเดียวกันวันนี้ในตอนเช้าฉันให้อาหารมัน - จนถึงตอนนี้ทุกอย่างก็เหมือนเดิม
ยิ่งไปกว่านั้นการเติบโตใน 2 ครั้งเกิดขึ้นใน 2 ชั่วโมงแรกจากนั้นก็หยุดนิ่ง มาดูกันว่าคืนนี้จะเกิดอะไรขึ้น

อเล็กซานดร้า

Zdenek ,

ดูเหมือนขนมปังและขนมปังที่ดีมาก โปรดตั้งชื่อรูปภาพใหม่เป็นภาษาละตินมิฉะนั้นจะไม่เพิ่มขึ้น

ลองวางสตาร์ทเตอร์ไว้ในที่ที่อุ่นขึ้น ถัดจากเตาขณะกำลังอบหรือในหม้อน้ำที่อุณหภูมิ 25C

เมื่ออบในรูปแบบปิดต้องอุ่นแบบฟอร์มพร้อมกับเตาอบและต้องวางแป้งที่อยู่ห่างออกไปในรูปแบบที่แตกต่างกัน ในเวลาเดียวกันไม่จำเป็นต้องฉีดพ่น - ไอน้ำจะถูกปล่อยออกมาในภาชนะที่ปิดสนิทเนื่องจากความชื้นของแป้ง พ่นเฉพาะแป้งในรูปแบบเปิดจากนั้นไม่จำเป็น - ควรฉีดพ่นด้านล่างและผนังของเตาอบก่อนที่จะปลูกขนมปังและทำซ้ำหลาย ๆ ครั้งใน 15 นาทีแรก

อเล็กซานดร้า

อ้างถึง: Iraida

อเล็กซานดร้า และอบเบเกิลโฮลเกรนหรือพิซซ่า?
และในความลับฉันคือ "พรรคพวก"

ในความลับมีสูตรสำหรับพิซซ่าโฮลเกรนที่มีและไม่มีแป้งและเบเกิลที่มีแป้งทั้งตัว แต่มียีสต์ สามารถเปลี่ยนเป็น sourdough

อิราอิดา

อเล็กซานดร้า ฉันยังใหม่กับ sourdough ดังนั้นฉันจึงมักจะอบสูตรอาหารอยู่เสมอ คุณช่วยบอกขั้นตอนวิธีการคำนวณใหม่สำหรับ sourdough ได้ไหม ฉันพยายามจะเข้าใจ แต่ฉันไม่ค่อยถนัดในการหาวิธีใส่มันลงบนแป้งอย่างถูกต้อง?

อเล็กซานดร้า

อิราอิดา

หากคุณอบด้วยยีสต์โปรดจำไว้ว่าในการเริ่มต้นของคุณแป้งและน้ำจะลดลงครึ่งหนึ่ง คุณสามารถแทนที่น้ำทั้งหมดในสูตรได้มากที่สุดด้วยน้ำในแป้งเปรี้ยวและดังนั้นให้นำแป้งในปริมาณที่เท่ากันออกไปตามน้ำหนัก

แต่ที่ดีที่สุดคือใช้แป้งไม่เกินครึ่งหนึ่งในแป้งเปรี้ยวแล้วเติมแป้งที่สองด้วยแป้งแห้งธรรมดา

และใส่ยีสต์น้อยลงประมาณหนึ่งในสาม

ถ้าสูตรแป้ง - แทนที่จะใช้ยีสต์ให้ใช้ sourdough 60 ถึง 120 กรัมแล้วใส่แป้งนานกว่าปกติหลายชั่วโมง หรือในปริมาณที่เท่ากัน แต่เติมแป้งประมาณหนึ่งในสามสูงสุดครึ่งหนึ่งของปริมาณแป้งปกติลงในแป้งหลักเมื่อนวด ...

อิราอิดา

Alexandra ขอบคุณ! ฉันจะทดลอง!

Lulusha

ดังนั้นขนมปังของฉันบนแป้งนี้จึงขึ้นมา

อร่อยมาก. ทั้งครอบครัวชื่นชม ทำในเครื่องทำขนมปัง ในโหมดหลักใน 4 ชั่วโมง

อเล็กซานดร้า

Lulusha

ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม

สูตรการอบคืออะไร?

Lulusha

สูตรโดยใช้ตา - หัวเชื้อแป้งน้ำเกลือ 1 ชั่วโมง ล. น้ำตาล - 1 ชั่วโมง ล. , กลูเตน 1 ช้อนชา, น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ทั้งหมดนี้ในถังและในขั้นตอนการนวดได้ปรับแป้งแล้ว เกือบเดาถูก - เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะล. ล. นั่นคือทั้งหมด ฉันไปตรวจดูว่าเธอจะมีเวลาลุกขึ้นหรือไม่ มีการจัดการ

อเล็กซานดร้า

วิธีการอบแห้งและจัดเก็บสแควร์
🔗
วิธีการปรับปรุงสแควร์ที่แห้ง

🔗
นี่ยังคงเป็นวิดีโอจากเว็บไซต์ Breadtopia
หากมีใครกังวลอย่างจริงจังฉันจะแปลและอื่น ๆ ในวิดีโอโดยทั่วไปทุกอย่างชัดเจน

โป๊ยกั๊ก

อเล็กซานดร้าฉันมีคำถามเกี่ยวกับการจัดเก็บ แต่ถ้ามี +4 ทุกที่ในตู้เย็นจะเป็นการทำลายแป้งที่ทำเสร็จแล้วเกินไปหรือไม่? มันจะสะดวกในการเก็บไว้ในตู้เย็นให้อาหารสัปดาห์ละครั้งหรือก่อนอบ แต่ฉันกังวลว่าจะมีบางอย่างผิดปกติขึ้นจากอุณหภูมินี้ คุณคิดอย่างไรเกี่ยวกับเรื่องนี้?

อเล็กซานดร้า

โป๊ยกั๊ก,

เชื่อกันว่ามันเย็นเกินไปสำหรับแป้งเปรี้ยว ยกเว้นแห้งแน่นอน เอริค - คุณสามารถดูได้ในวิดีโอ - เก็บไว้ในตู้เย็น แต่ใครจะรู้ว่าอุณหภูมิของเขาอยู่ที่นั่น
ควรเป็น 10C และเรามีเพียง + 4C
นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันยอมแพ้ ในความเย็นแบคทีเรียกรดแลคติกที่เป็นประโยชน์จะตายและมีเพียงยีสต์ป่าที่เหลืออยู่เมื่อเวลาผ่านไปแป้งเปรี้ยวจะมีรสชาติหยาบและขนมปังจะมีเปลือกหนาทึบ
จำเป็นต้องเก็บไว้ในที่เย็นไม่ใช่เก็บไว้ในตู้เย็นให้อาหารและอบทุกวัน แต่ต้องทิ้งส่วนเกินอย่างไร้ความปรานีหรือใส่เกลือและทำให้หนาขึ้นซึ่งจะคงอยู่เป็นเวลาหลายวัน โดยไม่ต้องให้อาหาร
หรือเก็บไว้ในตู้เย็นและในห้องสลับกันไปเพื่อไม่ให้เสื่อมคุณภาพ.
แต่ที่ดีที่สุดคือให้ +10 อย่างใด

โป๊ยกั๊ก

อเล็กซานดร้า,
ขอบคุณมากสำหรับคำตอบโดยละเอียด ใช่ - อาจะมองหา 10 องศาเหล่านี้ได้ที่ไหน? (ฉันคิดเกี่ยวกับมัน) แน่นอนว่าต้องให้อาหาร sourdough ทุกวัน ตามที่ฉันเข้าใจอุณหภูมิในการจัดเก็บเป็นสิ่งสำคัญสำหรับวัฒนธรรมเริ่มต้นทั้งหมดไม่ใช่แค่เมล็ดธัญพืช จะมีเชื้อหรือไม่ - นั่นคือคำถาม
ฉันดูวิดีโอจากเว็บไซต์ แต่ดูเหมือนว่าเอริคจะไม่ได้พูดอะไรเกี่ยวกับอุณหภูมิในการจัดเก็บ (หรือฟัง?) ฉันรู้ว่าจำเป็นต้องเก็บของที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็น แม้ว่าเขาจะมีธุรกิจนี้ตู้เย็นของเขาก็จะถูกปรับให้อยู่ในอุณหภูมิที่จำเป็นสำหรับวัฒนธรรมเริ่มต้น ฉันจะไปอ่านสิ่งที่เขาเขียนไว้ใต้วิดีโอที่นั่น

โป๊ยกั๊ก

อเล็กซานดร้า,

ฉันเป็นอีกครั้งสำหรับคุณที่มีคำถาม อนุญาตให้ฉัน?

วันนี้ผมมีขั้นตอนที่ 3 ของการเตรียม "สตาร์ทเตอร์" ในช่วงที่ 1 และ 2 ฉันกวนวันละ 3-4 ครั้ง และในขั้นตอนที่ 3 เขียนว่าใส่แป้งน้ำผัดทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง ดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องสัมผัสเขาสักวันฉันเข้าใจถูกต้องหรือไม่? ฉันตัดสินใจที่จะชี้แจงประเด็นนี้ หลังจากผสมแป้งและน้ำครั้งที่ 3 เชื้อจะเพิ่มขึ้นประมาณ 2 เท่าจากนั้นโอปอลก็เพิ่มขึ้นอีกครั้ง ปล่อยให้เธอจัดการกับตัวเอง 24 ชั่วโมง? อย่ามายุ่งกับเธอ?

ฉันจะถามคุณเกี่ยวกับด่าน 4 ทันที ฉันจะเติมแป้งและน้ำ 24 ชั่วโมงหลังจากขั้นตอนที่ 3 ถ้าฉันได้ยินสิ่งที่เอริคพูดถูกต้องหลังจากนั้น 2 หรือสองสามชั่วโมงก็สามารถใช้สตาร์ทเตอร์ได้ หรือก่อนหน้านี้?

และฉันก็มีคำถามหนึ่งข้อ ที่นี่ฉันจะเลือกสตาร์ทเตอร์สำเร็จรูปสำหรับการอบสมมติว่า 100 กรัมจะยังคงอยู่ (นี่คือตัวอย่างของฉัน) สำหรับส่วนที่เหลือฉันต้องเพิ่มแป้ง 50 กรัมและน้ำ 50 กรัม ขวา?

ควรนำสตาร์ทเตอร์ละลายในน้ำสำหรับอบขนมปังหรือสามารถเติมน้ำได้หรือไม่?
สำหรับผู้เริ่มต้นฉันวางแผนที่จะอบในเครื่องทำขนมปังขนมปังที่ฉันเคยลองมาแล้วฉันจะลดปริมาณยีสต์ลงครึ่งหนึ่ง ตัวเลือกนี้เป็นไปได้หรือไม่? คุณคิดว่า sourdough จะมีเวลาเริ่มทำงานหรือไม่หรือจำเป็นต้องอบขนมปังด้วยการพิสูจน์อักษรที่ยาวนาน?

อเล็กซานดร้า

Anis พูดตามตรงเวลาผ่านไปแล้ว - ฉันกลัวที่จะสับสน ฉันอธิบายรายละเอียดทุกอย่างในหัวข้อนี้ว่าฉันทำได้อย่างไร โปรดดูที่ 1 หน้า
ฉันจำได้ว่ามันอบอุ่นในห้องครัวและฉันผ่านด่าน 3 และ 4 ได้เร็วขึ้นมาก

เชื้อเริ่มสุกเพิ่มขึ้น 3 เท่าใน 5 ชั่วโมง คุณยังสามารถสุกเพิ่มยีสต์ครึ่งเสิร์ฟ

เช่นเดียวกันคุณสามารถเจือจางในน้ำได้ แต่คุณสามารถเทลงในแบบนั้นได้

จริงอยู่คุณต้องให้อาหารโดยเพิ่มน้ำหนักให้มากที่สุดเท่าที่มีแป้งอยู่ มันคือ 100 - เติมน้ำและแป้งอย่างละ 50

Sourdough ยกขนมปังได้นานกว่ายีสต์เสมอ
นิวยอร์กกับยีสต์เพียงพอสำหรับ 12 ชั่วโมงและสำหรับ sourdough 18

โป๊ยกั๊ก

อเล็กซานดร้า,
ฉันอ่านทุกอย่างฉันคิดว่าฉันเข้าใจแล้ว
ฉันต้องการบอกคุณ ขอบคุณมาก เพื่อการตอบสนอง! ฉันรู้ว่าคุณยุ่งมาก แต่ก็หาเวลาตอบได้เสมอ! ขอบคุณสำหรับการสนับสนุน!

อเล็กซานดร้า

โป๊ยกั๊ก, สุขภาพดี

โป๊ยกั๊ก

เรียนคนทำขนมปัง!
มีใครใช้แป้งโฮลเกรนหรือไม่?
มีสูตรอาหารโปรดสำหรับเธอหรือไม่?
คุณพบปัญหาอะไรบ้างถ้ามี
ออกไปจากพุ่มไม้! "เป็นเพื่อนกับเชื้อ" กันเถอะ!

อเล็กซานดร้า

โป๊ยกั๊ก

อเล็กซานดร้า,
คุณยอดเยี่ยมมาก! ขอบคุณขอบคุณขอบคุณ!
วันนี้ฉันรู้สึกมึนงงตัดสินใจว่าจะอบอะไรและทำอย่างไร
เริ่มต้นด้วยฉันใส่นิวยอร์กโดยไม่ต้องผสมอย่างสมบูรณ์บน sourdough
ตอนนี้ฉันทำมันมาตลอด แต่ด้วยการก้าวกระโดดมันจะเป็นเรื่องง่ายที่จะเปรียบเทียบรสชาติ
แล้วฉันจะคิดว่า ฉันไม่มีประสบการณ์ฉันกำลังดูรูปถ่ายของ sourdoughs บนเว็บไซต์และบน Bredtopia
ฉันกำลังพยายามทำความเข้าใจว่าฉันมีสตาร์ทเตอร์หรือไม่ หรือว่าจำเป็นต้องรักษาให้เรียบง่ายกว่านี้?
ฉันจะศึกษาลิงค์ของคุณ
นี่สำหรับเธอ !

มะตูม

ข้อความอ้างอิง: Alexandra

ด่าน 1
3 1/2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้งโฮลเกรน (Belovodye ใช้วอลล์เปเปอร์ข้าวสาลีหยาบ) และ
น้ำสับปะรดปราศจากน้ำตาล 1/4 ถ้วย (ใช้น้ำสับปะรด 100% ที่อุดมไปด้วย)

สวัสดีฉันต้องการทำเชื้อ ฉันไม่เคยทำอะไรแบบนั้นมาก่อนมีเพียงยีสต์เท่านั้น แต่ฉันตัดสินใจที่จะเริ่มทำ sourdough และมีคำถามสามข้อ:
1) ในระยะแรกควรใส่แป้งและน้ำผลไม้เท่าไร? มิฉะนั้นช้อนและแก้วจะแตกต่างกันสำหรับทุกคน
2) ฉันสามารถใช้ แป้งสาลีหรือโฮลเกรนเท่านั้นที่เหมาะสม?
3) จะได้รับวัฒนธรรมเริ่มต้นเท่าใดหลังจากทั้ง 4 ขั้นตอนโถลิตรจะเพียงพอหรือไม่? มิฉะนั้นจะมีพื้นที่ว่างในตู้เย็นมาก
นี่คือคำถามที่ฉันมี

อเล็กซานดร้า

มะตูม ,

ฉันใช้สูตรดั้งเดิมของเอริคจากเว็บไซต์ 🔗โดยไม่ต้องแก้ไขหรือเล่าใหม่ใด ๆ ช้อนตวงจากฝ้ายเหมือนกันทุกคนฉันมีแก้ว 240 มล. ทุกอย่างได้ผล ตอนนี้ฉันไม่ได้มีส่วนร่วมใน sourdough มาเป็นเวลานาน - ฉันอบน้อยเกินไปมันน่าเสียดายที่จะทิ้งมันไปในขณะที่แห้ง ดังนั้นฉันไม่สามารถวัดเป็นกรัมให้คุณได้ ฉันขอย้ำอีกครั้งทุกอย่างได้ผลด้วยช้อนตวงและแก้ว 240

วอลล์เปเปอร์โฮลวีตเป็นแป้งโฮลเกรน

เท่าที่ฉันจำได้ลิตรก็น่าจะเพียงพอแล้ว เพื่อความแน่ใจคุณสามารถดูวิดีโอขั้นตอนการทำอาหารของเอริคได้ฉันให้ลิงค์ใน Temka 1 หน้า

ขอให้โชคดีในการเติบโตนี้จากประสบการณ์ของฉันแป้งที่ไม่โอ้อวดและไม่โอ้อวดที่สุด ตอนนี้กำลังร้อนขั้นตอนการทำอาหารอาจสั้นลงในช่วงเวลาเน้นที่ vir และระดับเสียง (วิดีโอ)

มะตูม

ฉันอ่านและอ่านฟอรัมหัวข้อต่างๆเกี่ยวกับเชื้อมหาสมุทรข้อมูลและสิ่งที่ต้องทำสำหรับฉันนั้นไม่ชัดเจน ดังนั้น, การกระทำของฉัน: ขั้นตอนที่สองของแป้งโฮลเกรนเริ่มขึ้นเมื่อ 20 ชั่วโมงก่อนหน้านี้เนื่องจากแป้งของฉันมีฟองมาก (และในวิดีโอไม่เปลี่ยนแปลงอย่างสิ้นเชิงหลังจากขั้นตอนแรก) ขั้นตอนที่สามเริ่มเร็วขึ้นเมื่อเวลา 16 ชั่วโมงเนื่องจากกลิ่นของแอลกอฮอล์แรงมากจนน้ำตาไหลออกมาจากดวงตาและจมูกเจ็บเมื่อสูดดมเชื้อ (และในวิดีโอหลังจากขั้นตอนที่สองมีฟองอากาศเพียงสองสามฟอง มันไม่เหมือนของฉันเลย) สีของมันเหมือนกับตั้งแต่แรกเริ่ม ฟองสบู่แรง แต่ไม่โตเลย! หากไม่ได้สัมผัสของเหลวสองสามมิลลิเมตรจะถูกตัดออกจากด้านบน วิญญาณที่แข็งแกร่งมากของแอลกอฮอล์ - ยีสต์ เนื้อแป้งเหมือนแป้งน้ำไม่มีความยืดหยุ่น - มากเหลวมาก! ปัญหาของฉัน: ต้องทำอะไรต่อไป? เลี้ยงเธอใส่ตู้เย็นเตาอบ - หรืออะไร ?? ขั้นตอนนี้คืออะไรควรเป็นอย่างไรต่อไปและตอนนี้ฉันจะอยู่กับมันได้อย่างไร? ฉันสับสนไปหมดโปรดช่วยด้วย!

อเล็กซานดร้า

ดูเหมือนว่ามันจะหยุดอยู่แล้วก็คงจะต้องให้อาหารมัน คุณได้นับปริมาณน้ำและแป้งแล้วหรือยัง? สะดวกที่จะมีแป้งสาลี 100% นั่นคือในสัดส่วนที่เท่ากันโดยน้ำหนักของน้ำและแป้ง
"ด่านที่ 4

เพิ่ม:

1/2 ถ้วยแป้งทั้งหมด
น้ำดื่มบริสุทธิ์ 1/4 - 1/3 ถ้วย "

พยายามป้อนอาหารและทิ้งไว้สักครู่ - ทันทีที่หมวกขึ้นและเริ่มร่วงคุณสามารถลองอบได้ทันที
เริ่มต้นด้วยการเพิ่มยีสต์เล็กน้อย คุณสามารถอบได้โดยไม่ต้องยีสต์ถ้ามันโตขึ้นสามเท่าในสองสามชั่วโมง

มะตูม

ใช่นั่นหมายความว่าสภาพของเธอที่ฉันมีเรียกว่า "หิวโหย!" ฉันจะรู้ ฉันเทแป้ง 140 กรัมและน้ำกรัมเดียวกันลงในเธอมันเริ่มหนาและตอนนี้ดูเหมือนว่าจะโตขึ้น ... ตามที่ฉันเข้าใจคุณสามารถไปศึกษาสูตรสำหรับขนมปัง Sourdough ได้แล้ว ...

gannusia

ขอบคุณสำหรับสูตร! ฉันไม่เชื่ออีกต่อไปว่าจะได้เชื้อ และนี่คือปาฏิหาริย์ - ปรากฎ !!!!

อเล็กซานดร้า

สุขภาพดี

ลิเดีย

ในที่สุดฉันก็ทำแป้งโฮลเกรน (จากแป้ง FOR) - เมื่อคืนนี้ตามคำแนะนำในตอนต้นของหัวข้อฉันเติมแป้งและน้ำเป็นครั้งสุดท้าย ฉันวางไว้ที่หน้าต่างใกล้กรอบ แต่ฉันไม่ได้วัดอุณหภูมิที่นั่นเนื่องจากความเร่งรีบตามปกติ และหลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมงฉันก็เติมซอร์ดโดหนุ่ม 100 กรัมลงในขนมปังข้าวไรย์วีทเพื่อลดปริมาณยีสต์ ขนมปังรสชาติดี (สามีบอกว่าฉันไม่ได้ลองเอง) แต่ "หลังคา" ของก้อนนั้นตกลงไปเล็กน้อย - มันไม่ได้เป็นแบบนั้นมานานแล้ว ดูเหมือนฉันจะอ่านหัวข้อทั้งหมดแล้ว แต่ตอนนี้ฉันไม่เข้าใจว่าจะทำอย่างไรกับเชื้อนี้ อาจเป็นไปได้ว่าในตอนเย็นฉันจะใส่ขวดอีก 100 กรัมแล้วป้อนอาหารและสิ่งที่เหลืออยู่ฉันจะลองใช้กับขนมปังใช่ไหม? มือไม่ลุกขึ้นมาเทส่วนเกินออก!

สำหรับฉันแล้วสิ่งที่ยากที่สุดคือการเตรียมหัวเชื้อ แต่ดูเหมือนว่าตอนนี้งานของตัวเองกำลังเริ่มต้นเท่านั้นนั่นคือการเพาะเชื้อและอบขนมปังโดยไม่ใช้ยีสต์ บางสิ่งที่ฉันรู้สึกเหมือนป่าเถื่อนต่อหน้าหีบเสียง แย่มาก! แต่สยองแค่ไหนน่าสนใจ