Simple Whole Grain Sourdough Bread

Simple Whole Grain Sourdough Bread

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
ส่าเหล้าสุก (แป้ง 170 กรัมน้ำ 170 กรัม) แทนที่จะเป็นภาษาฝรั่งเศส เอาแป้งโฮลเกรน	340 ก
แป้ง เอาแป้งขาว 150 กรัม แป้งทั้งหมด 230 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ. ล. รำข้าว, 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เมล็ดแฟลกซ์บดหยาบ	400 ก
เกลือ	10 ก
น้ำมัน (ไม่จำเป็น) 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันมะกอก	1-2 ช้อนโต๊ะ. ล.
น้ำ แป้งและรำทั้งหมด ต้องการน้ำมากขึ้น ต้องเพิ่มประมาณ 120 ก	200 ก

วิธีทำอาหาร

• นวดแป้งโดยไม่ใส่เกลือและไขมันเป็นเวลา 4 นาที รองทำงานร่วมกับเครื่องผสมของ Bosch ใช้เวลาไม่ถึง 4 แต่ประมาณ 10 นาทีก่อนที่แป้งจะหยุดเกาะกับผนังและพันรอบตะขอ
• ปล่อยให้หมักไว้ครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง ผัดเกลือและน้ำมันกวนประมาณ 4 นาที เชื้อของฉันยังเด็กมาก - อนุญาตให้หมักได้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง
• ปั้นขนมปัง ปั้นก้อนใหญ่ 1 ก้อนแป้งเหนียวนุ่มมาก วางไว้ในจานพิสูจน์อักษรพลาสติกทาน้ำมันและโรยด้วยเกล็ดขนมปัง - ในชีวิตที่ผ่านมากระชอนสำหรับล้างผัก
• ให้ขนมปังอุ่น 2 ชั่วโมง ละลายน้ำแข็งในเตาอบที่อบอุ่นใช้เวลา 15 นาทีก่อนสิ้นสุดการพิสูจน์อักษร ฉันใส่เตาอั้งโล่เหล็กหล่อที่มีฝาปิดในเตาอบและให้ความร้อนสูงสุด
• ตัดหล่อลื่นด้วยน้ำและอบบนเตาอบไอน้ำเป็นเวลา 25 นาทีที่ 465F ฉันเคาะมันลงบนกระดาษรองอบแล้วโค้งให้พอดีกับรูปร่างของเตาอั้งโล่ แป้งนุ่มเกินไปและไม่สามารถตัดได้อย่างถูกต้อง
• อบใต้ฝา 30 นาทีที่อุณหภูมิ 240C และไม่มีฝาปิดอีก 30 นาทีที่ 220C

บันทึก

แป้งสาลีโฮลเกรน

สูตรดั้งเดิมสำหรับ Simple Bread จาก Lyudmila: 🔗

ในที่สุด Hurray ก็เป็นชัยชนะ! ขนมปัง "ธรรมดา" นี้เปิดออก))



Alexandra ขอบคุณสำหรับสูตร! แต่ฉันคิดไม่ออกว่าจะจัดเก็บอย่างไร? ฉันอ่านฟอรัมคนทำขนมปังส่วนใหญ่เก็บขนมปังไว้ในผ้าลินิน แต่ฉันแห้งมาก! ในถุงพลาสติกเปลือกนิ่มมือไม่ลุกไปแช่ตู้เย็น ... โดยทั่วไปกระอักกระอ่วน!

[Nastasiya]

Nastasiya, สุขภาพดี

ในความเป็นจริงขนมปังโฮลเกรนที่ไม่มีเนย (หรือมีปริมาณเล็กน้อย) และน้ำตาลไม่ได้มีไว้สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวพวกมันจะค้างค่อนข้างเร็วรวมทั้งกับ sourdough ด้วย - Eric จากเว็บไซต์ Breadtopia (ซึ่งฉันได้รับสูตร sourdough ทั้งเมล็ด) เตือนเกี่ยวกับเรื่องนี้

ฉันเก็บไว้อย่างดีในเตาอั้งโล่เซรามิกที่มีฝาดินทัสคานีซึ่งฉันอบขนมปัง