ขนมปัง "น้ำผึ้งสีเทา" บน desem

[แป้งโด]

ขนมปัง "น้ำผึ้งสีเทา" บน desem

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
แป้งโด
DEZEM แป้ง / ขนมปัง	15 ก
แป้งสาลี	100 กรัม
น้ำ	100 กรัม
เกลือ	หยิก
แป้งโด
แป้ง 1 เกรด	400 ก
เซลลูโลส	20 ก
แป้ง flaxseed	30 ก
ซีรั่มจากตู้เย็น	330 ก
ดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการกลั่น เนย	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำผึ้ง	20 กรัม (1 ชั่วโมงพร้อมสกายสไลด์)
เกลือ	เพื่อลิ้มรสฉันมี 0.5 ช้อนชาจาก HP
แป้งโด	ทั้งหมด

วิธีทำอาหาร

• 
• แป้งโด
• Desem (ฉันมีขั้นตอนแป้ง) ละลายในน้ำใส่แป้งทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง
• แป้งโด
• ใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นเกลือลงในถัง HP ผสมส่วนผสมเป็นเวลาสองนาทีทิ้งไว้ในถังประมาณ 20-30 นาที เราเปิดการนวดอีกครั้งเป็นเวลา 10 นาทีใส่เกลือในตอนท้าย
• เราได้แป้งดังกล่าว
• 
• หลังจาก 1 ชั่วโมง 15 นาทีเราเพิ่ม
• 
• หลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมง 15 นาทีแล้วตะล่อมอีกครั้งปล่อยให้แป้งพักไว้ 10 นาทีจัดทรงและวางทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
• 
• อบด้วยไอน้ำ 240g เป็นเวลา 15 นาทีจากนั้น 30 นาทีที่ 180g
• 

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

950 ก

เวลาเตรียม:

5 ชม. 10 นาที

โปรแกรมทำอาหาร:

HP, เตาอบ

บันทึก

แม้จะมีน้ำผึ้งเพียงเล็กน้อย แต่ขนมปังก็กลายเป็นน้ำผึ้งทั้งในขณะอบและรสชาติ!

นี่ไม่ใช่ขนมปัง)) นี่คืองานศิลปะ!

ขนมปังน่ารัก !!

[นาตาชา]

นาตาชาช่างหล่ออะไรปานนี้เห็นได้ แต่ไกลว่าปรุงแต่งด้วยจิตวิญญาณ!
ขอบคุณสำหรับความสุขในการดูขนมปัง

ประทับใจ.. กลิ่นกรุบกริบ ... อื้มมม

หล่อ!

น่ารักจังนาตาชา! เวย์ทำขนมปังที่ยอดเยี่ยมเสมอทั้งสวยและอร่อย

สวยและหอมมาก - กลิ่นหอมส่งตรงจากหน้าจอ! ขอบคุณสำหรับการแบ่งปันความงามของคุณ!

สงสัยว่าจะดีแค่ไหน!

หล่อ! อย่าละสายตา!

ขนมปังที่ไม่มีใครเทียบได้!

ขอบคุณที่รักของฉัน!
ฉันจะอบเปลือกให้คุณ!

และโดยทั่วไปแล้วมันเป็นตะกร้าวิเศษฉันไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับมันเลย ... ดังนั้นฉันจึงยืนอยู่ข้างๆ

และฉันคาดหวังว่าจะมีคำถามเกี่ยวกับความสมดุลของแป้งและของเหลวดังนั้นทุกคนรู้ดีดี!

ขนมปังมหัศจรรย์มาก !!!! และเศษ .... แค่ผลงานชิ้นเอก !!! Natochka ทายังไงกับคราบขาว ?? คุณโรยแป้ง ??? และฉันสนใจอัตราส่วนของของเหลวต่อแป้งหรือไม่? สำหรับคนที่อยู่ในถัง! :-) :-) :-) ฉันยังคงเชี่ยวชาญเรื่องเชื้ออยู่ขอบคุณสมาชิกคนหนึ่งของฟอรัมที่ขอบคุณเธอฉันแบ่งปันทั้งเชื้อและสูตรการทำอาหาร !!! ขนมปังชิ้นนี้ผมเอามาเป็นที่คั่นแน่นอนครับจะได้ลองชิมเมื่อได้รับประสบการณ์ !!! ขอบคุณสำหรับสูตร !!! :-) :-)

[นาตาลี]

นาตาลีรูปวาดสีขาวมาจากแบบฟอร์มสำหรับการพิสูจน์แป้งคุณสามารถเห็นได้ในภาพถ่ายบิดเป็นเกลียว ... เมื่อคุณพลิกขนมปังออกจากนั้นรูปวาดจะถูกบันทึกฉันบอกว่ามันเป็นตะกร้าทั้งหมด)) ))

แต่เกี่ยวกับแป้งเหลว: ที่นี่ 550g (ซึ่ง 20 ไฟเบอร์และผ้าลินิน 30 ชิ้นไม่ใช่สาระสำคัญ) แป้งสำหรับเวย์ 460g ..... ดูเหมือนว่า MNOGAAA ไม่ใช่เหรอ! ถ้าเติมของเหลวที่อุณหภูมิห้องหรืออุ่นก็จะเป็นของเหลวและถ้ามันเย็น (ฉันเขียนจากตู้เย็น) ทุกอย่างก็เรียบร้อยดีนอกจากนี้อุณหภูมิของแป้งจะกลายเป็นอุดมคติฉันก็ไม่ ' ฉันรำคาญมากฉันจึงเรียนเพื่อความสนใจ ...

Tatiana-Admin กูรูผู้ทำขนมปังของเราอธิบายทุกอย่างเกี่ยวกับแป้ง ตัดตอนมาจากหัวข้อ :

อ้างจากหนังสือ "Confessions of a Baker" โดย Gerard Aze (ฝรั่งเศส)

"ขอเตือนคุณถึงกฎข้อ 56 ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับการอบให้ประสบความสำเร็จอย่างที่บอกไปนั่นหมายความว่าอุณหภูมิทั้งหมดของอากาศในครัวแป้งและน้ำควรเป็น 56 * C ตัวอย่างเช่น:

อุณหภูมิอากาศ: 22 * ​​С
อุณหภูมิแป้ง: 20 * С
อุณหภูมิของน้ำ: 14 * С

ค่าแต่ละค่าสามารถเปลี่ยนแปลงได้หลายองศา แต่จำนวนเงินควรจะเท่าเดิม "

ที่บ้านฉันมีแอฟริกา 27-28 นั่นคือประมาณใกล้เคียงกับความจริง