แป้งสาลีโฮลเกรน

ลิเดีย 100 กรัม ฉันเพิ่ม sourdoughs 100 กรัม แป้งและน้ำ 100 มล. ฉันพอใจมากกับหัวเชื้อ

[tanya1962]

ลิเดีย 100 กรัม ฉันเพิ่ม sourdoughs 100 กรัม แป้งและน้ำ 100 มล. ฉันพอใจมากกับหัวเชื้อ

tanya1962ฉันเข้าใจวิธีการเลี้ยงเชื้อที่ต้องทำให้สุก แต่จะทำยังไงกับอันที่ฉันต้องการใส่ลงในขนมปัง (ใด ๆ ) เพื่อที่จะไม่เทออก - ฉันไม่รู้ ปล่อยให้เขายืนอยู่ที่หน้าต่างแบบนี้ฉันอบบ่อยๆเพื่อที่ทุกอย่างจะเข้าสู่ธุรกิจ สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าสำหรับแป้งเปรี้ยว 100 กรัมน้ำสลัดด้านบนควรเป็น 100 กรัม (แป้งและน้ำอย่างละ 50 กรัม)?

ฉันเลี้ยงลิเดียด้วยวิธีนี้เพราะ 100 + 50 + 50 ไม่เพียงพอสำหรับฉันครอบครัวใหญ่ฉันต้องการขนมปังมาก

เข้าใจแล้วขอบคุณ

ขอให้เป็นวันที่ดี. บอกฉันทีว่าฉันอยากจะปลูกแป้งนี้ฉันเตรียมทุกอย่างที่ต้องการแล้วฉันก็เริ่มคิดว่าฉันจะใช้น้ำแครนเบอร์รี่ - ลิงกอนเบอร์รี่ (โฮมเมด) แทนน้ำสับปะรดได้ไหม

[Lidushka]

Lidushka ,

ฉันยังไม่ได้ลองฉันไม่สามารถพูดอะไรได้ ฉันแปลแหล่งที่มาของอเมริกาซึ่งเขาอธิบายว่าทำไมสับปะรด คุณสามารถขุดในไซต์ 🔗 และมองหาสาเหตุ และเปรียบเทียบคุณสมบัติของสับปะรดและแครนเบอร์รี่กับ lingonberries

หรือเพียงแค่ลอง

[การเลือกน้ำสับปะรดมากกว่าน้ำผลไม้อื่น ๆ นั้นมาจากการลองผิดลองถูก]

ที่นี่ฉันพบมันในเว็บไซต์ Breadtopia ของ Eric:

Debra Wink นักเคมีและคนทำขนมปังที่ประสบความสำเร็จเป็นผู้บงการและเขียนเทคนิคน้ำสับปะรดนี้ การวิจัยและการทดสอบจำนวนมากได้นำไปสู่การพัฒนาและปรับแต่งเทคนิค

การเลือกน้ำสับปะรดมากกว่าน้ำผลไม้อื่น ๆ นั้นมาจากการลองผิดลองถูก

Debra Wink นักเคมีและคนทำขนมปังที่มีชื่อเสียงเป็นผู้สร้างและเขียนเทคนิคการหมักน้ำสับปะรด เทคนิคนี้ต้องใช้การวิจัยและการทดลองมากมาย
การเลือกจากน้ำสับปะรดอื่น ๆ ล้วนต้องผ่านการลองผิดลองถูกมากมาย

ดังนั้นเราจะพยายาม ... ของเราเพื่อพูด "ไซบีเรียน"

โชคดี! แบ่งปันผลลัพธ์ในภายหลัง

ฉันเริ่มการทดลองของฉัน:
3 1/2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้งโฮลเกรน (ฉันมีวอลล์เปเปอร์โฮลวีต "Garnets") และ
น้ำแครนเบอร์รี่ - แครนเบอร์รี่ 1/4 ถ้วย (เธอระงับผลเบอร์รี่สดด้วยตัวเองแม้ว่าเธอจะเทน้ำตาลเล็กน้อย)

กวนใส่โอ่งในครัว
ฉันรักเธอมากบางทีเธออาจจะตอบสนองฉัน ...
ผัด 4 ครั้งต่อวันบางครั้ง 3-4 ฟองปรากฏกลิ่นเป็นที่น่าพอใจ

เพิ่มแล้ว:
2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้งทั้งหมด
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำแครนเบอร์รี่ (แครนเบอร์รี่ - ลิงกอนเบอร์รี่สิ้นสุดลง) กวนและทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้องเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

เพิ่มแล้ว:
5 1/4 ศิลปะ ล. แป้งทั้งหมด
3 ช้อนโต๊ะล. ล. ดื่มน้ำบริสุทธิ์ 2 ชั่วโมงผ่านไปฟองเยอะขึ้น 2 เท่าและกลิ่นเปรี้ยว ๆ ...

เลยกลายเป็น "ไซบีเรียนโฮลเกรน" !!!! ขอบคุณมากอเล็กซานเดอร์!

เรากำลังรอขนมปัง Sourdough "ไซบีเรีย" ตัวแรก!

ฉันเริ่มการทดลองของฉัน:
........
เลยกลายเป็น "ไซบีเรียนโฮลเกรน" !!!! ขอบคุณมากอเล็กซานเดอร์!

ฉันติดตามความต่อเนื่องของหัวข้อด้วยความสนใจ
Lidushka ยอดเยี่ยมมาก! คนทำขนมปังที่แท้จริงไม่กลัวการทดลอง

ฉันก็เหมือนอเล็กซานดรากำลังรอคอยที่จะได้ขนมปัง Sourdough ของไซบีเรีย!

สาว ๆ ฉันมีแป้งที่ทำได้ดี
ฉันอาศัยอยู่ในครัวของฉันฉันเลี้ยงเธอวันละครั้ง (บางครั้งในสองวัน) เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงมันเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ฉันเลี้ยงในขวดแก้วแล้วคุณจะเห็นว่าเชื้อนั้นนุ่มและเต็มไปด้วยรูได้อย่างไร! ตอนนี้ฉันอบ แต่แพนเค้กเท่านั้น (ฉันไม่สามารถแทรกลิงก์และรูปภาพได้เนื่องจากฉันออนไลน์จากโทรศัพท์ของฉัน) ผลลัพธ์ของแพนเค้กเป็นที่ชื่นชอบมาก - เนื้อนุ่มโปร่งละลายในปาก! ไม่มีความเปรี้ยว ฉันใส่แป้งไว้ค้างคืนและอบในตอนเช้า
ตอนนี้อยากถามว่ากำลังอ่านสูตรขนมปัง แต่คิดไม่ออกจนจบว่าควรใส่เชื้อตอนไหนดี? เธอควรได้รับอาหารหรือหิว?
ฉันยังไม่สบายใจกับโทรศัพท์ของฉัน ... และมีลูกสองคน (2.5 ปี 5 เดือน) แม่เป็นนางเอกเหี้ย!
และวันนี้ฉันอบ "Festive" จาก Misha มันดูดีมากแม้ว่าฉันจะสร้างรูปแบบที่แตกต่างออกไปและใส่วัฒนธรรมเริ่มต้นน้อยลงเล็กน้อย

[Lidushka]

Lidushkaควรใส่เชื้อไว้ที่จุดสูงสุดของกิจกรรมทันทีหลังจากที่คุณรู้ว่ามันหยุดการเจริญเติบโตและ กำลังจะ หล่นจาก.ฉันใส่แป้งลงในของเหลวใต้แป้งแล้วใส่น้ำตาลระหว่างแป้งกับแป้ง เมื่อฉันจัดวางส่วนประกอบทั้งหมดฉันปล่อยให้พวกมันยืนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยไม่มีโปรแกรมจากนั้นฉันก็เริ่ม hp

Alexandra และถ้ามีน้ำตาลตามสูตร (และยิ่งถ้าฉันอบเค้ก) จะเป็นอย่างไร? และฉันมักจะใส่ sourdough ในผลิตภัณฑ์ยีสต์ทั้งหมดไม่ใช่แค่ขนมปังเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแพนเค้กแพนเค้กและวาฟเฟิลเป็นต้นและในหลาย ๆ อย่างมีน้ำตาลอย่างน้อย 1 ช้อนโต๊ะ ล.

อเล็กซานดราคุณจะอบเค้กอย่างไรถ้าไม่มีน้ำตาล - ด้วยน้ำผึ้ง? และคุณไม่เคยใส่น้ำตาลในขนมปังเลยเหรอ ??

"แค่นั้นก็ไม่ชัดเจนว่าทำไมต้องกังวลกับแป้งโฮลเกรน"
อืมมมไม่เข้าใจบางอย่างเป็นไปได้ไหมสำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนักและผู้ป่วยโรคเบาหวานเท่านั้นที่จะใช้เชื้อนี้? ฉันชอบรสชาติของขนมปังซาวโดว์มาก แต่ฉันไม่เคยคิดว่าน้ำตาลจะเป็นอันตรายแม้ในปริมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ล. บนก้อน

สวัสดี! ช่วยบอกวิธีประหยัดเชื้อได้ไหม? เธอได้กลิ่นน้ำส้มสายชูอย่างรุนแรง - มันเข้าจมูก ฉันมีมันเมล็ดพืช อยู่มาได้หนึ่งเดือนแล้ว. ฉันเลี้ยงเธอมาหลายครั้งแล้ว และครั้งสุดท้ายที่ฉันให้อาหารในวันพฤหัสบดี - แป้งข้าวไรย์นำแป้งแข็งมาเป็นพุ่มขนมปังอบแล้วใส่ในตู้เย็น และวันนี้ฉันได้รับมัน - และฉันก็กลัว! เชื้อของฉันหายไปแล้วไม่ใช่เหรอ?

ครั้งสุดท้ายที่ฉันให้อาหารในวันพฤหัสบดี - แป้งข้าวไรย์นำแป้งแข็งมาชุบขนมปังหนา ๆ แล้วใส่ในตู้เย็น และวันนี้ฉันได้รับมัน - และฉันก็กลัว! เชื้อของฉันหายไปแล้วไม่ใช่เหรอ?

สูญหาย? ไม่ได้เป็นข้อเท็จจริง. แต่เธอป่วย การวินิจฉัยคือ peroxidation ห้าวันในตู้เย็นสำหรับเชื้อที่หนาเกินไป ลองป้อนแป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะกับแป้งและน้ำในปริมาณเท่า ๆ กัน (50 กรัมใช้ได้ 100 กรัม) ทุก 8 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง 2-3 ครั้งทิ้งไว้ 1 ช้อนโต๊ะต่อครั้ง ช้อน. ควรจะได้รับการแก้ไข ใช่ขอแนะนำให้เริ่มดมกลิ่นหลังจากให้นม 2 ครั้ง กลิ่นของน้ำส้มสายชูสามารถแทนที่ได้ด้วยกลิ่นของหญ้าเน่าซึ่งจะผ่านไป ขอให้โชคดี!

ป.ล. ของเหลวจะอยู่ในตู้เย็นหนึ่งสัปดาห์

ขอบคุณมาก! ฉันทำทุกอย่างตามที่คุณบอก เบื่อหน่าย. ตอนนี้ฉันดู - มีฟองอากาศขนาดใหญ่ แต่ก็ยังมีกลิ่นเหมือนน้ำส้มสายชู เลยต้องเก็บเชื้อไว้ในห้อง? บางทีคุณอาจต้องใส่แบตเตอรี่? เราควรปิดฝาหรือไม่?

เลยต้องเก็บเชื้อไว้ในห้อง? บางทีคุณอาจต้องใส่แบตเตอรี่? เราควรปิดฝาหรือไม่?

ตอนนี้อุณหภูมิห้องเพียงพอสำหรับเธอแล้ว ฉันไม่คิดว่าแบตเตอรี่มีประโยชน์ - เราจะไม่ปิดมันหมายความว่าของเหลวจะระเหยและเปลือกโลกจะแห้งด้านบนซึ่งจะไม่เป็นผลดีกับเธอ แต่ปิดฝาไว้ดังนั้นเราจะนึ่งในโถ
บางทีที่อุณหภูมิห้องและคลุมด้วยผ้าลินินหรือผ้าเช็ดปากผ้าฝ้ายอื่น ๆ ก็เป็นไปได้มากที่จะฟื้นขึ้นมา สิ่งสำคัญคือไม่อนุญาตให้เปอร์ออกไซด์ เพิ่มเป็นสองเท่าใช้ 1-2 ช้อนตักอาหารส่วนที่เหลือ ทันทีที่กลับสู่สภาวะปกติสามารถเก็บไว้ในที่เย็น แต่ในรูปของเหลว

ฉันเก็บสตาร์ตเตอร์ไว้ในกระทะเคลือบ และเมื่อวานนี้ฉันแยกส่วนหนึ่งออกจากเชื้อและผสมกับน้ำในถ้วย - ฟองสบู่ก็ปรากฏขึ้นทันที ฉันต้องการทำการทดลอง: ที่เชื้อจะดีขึ้น ในธนาคารฉันทำไม่ได้ - ไม่สะดวกไม่มีปากกา

ฉันต้องการทำการทดลอง: ที่เชื้อจะดีขึ้น

ตอนนี้น่าสนใจ ฉันหวังว่าคุณจะสามารถแบ่งปันผลลัพธ์ ฉันมีมันอยู่ในขวดแก้วจากนั้นในภาชนะพลาสติกฉันไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่าง

กรุณาบอกฉันว่ามันมีบทบาทสำคัญสำหรับขนมปังน้ำมันดอกทานตะวันชนิดใดที่จะใช้: กลั่นหรือไม่กลั่น?

[ใหญ่]

กรุณาบอกฉันว่ามันมีบทบาทสำคัญสำหรับขนมปังน้ำมันดอกทานตะวันชนิดใดที่จะใช้: กลั่นหรือไม่กลั่น?

ใหญ่ ไม่มีบทบาทเปอร์เซ็นต์ของน้ำมันในแป้งมีขนาดเล็ก แต่สะท้อนให้เห็นเล็กน้อยในรสชาติ ใคร ๆ ก็นำไปใช้ได้

ขอบคุณ! ฉันจะลองเตาอบน้ำมันหอม ๆ

[อเล็กซานดร้า]

อเล็กซานดร้า และสมาชิกคนอื่น ๆ ของฟอรัมในหัวข้อนี้มีลิงก์ไปยังสูตรสำหรับขนมปังที่มีส่วนผสมของโฮลเกรนโฮลเกรน แต่ทั้งหมดนี้บ่งบอกถึงการอบในเตาอบเป็นไปได้ไหมที่จะอบขนมปังแบบนี้ใน KhP (ประสบการณ์ของฉันคือขนมปัง 2 ชิ้นตามตำราอาหารและฉันรู้จัก KhP เพียงสองสามวัน) My KhB อนุญาตให้ฉันสร้างโปรแกรมของตัวเองดังนั้นฉันจึงวางแผนที่จะอบ Zleb มีแป้งอยู่ในนั้น คุณมีสูตรอาหารสำหรับ HP หรือไม่? ขอบคุณล่วงหน้า!

เรียน Nastasiya! ประสบการณ์ในการทำขนมปังนั้นไม่ค่อยดีนัก แต่ฉันเข้าใจสิ่งหนึ่งสิ่งสำคัญคือขนมปังและการเพิ่มขึ้นของแป้ง ฉันสร้างโปรแกรมด้วยตัวเอง ฉันทำตามรูปแบบของ kolobok ฉันให้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมงในการขึ้น (+ -) ฉันแน่ใจว่าแป้งขึ้น 2 - 2.5 เท่า (ถ้ามากกว่านั้น - หลังคาตกลงมาน้อยกว่า - ไม่ "ฟู") ฉันอบด้วย sourdough (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจาก Viki) แต่เพิ่มยีสต์เล็กน้อย (1-2 กรัมแห้ง) หลังจากขนมปังสองก้อนแรกฉันไม่ได้ยืนอยู่ข้างเตาอีกต่อไป ในตอนเช้าแซนวิชพร้อมแล้ว

[Nastasiya]

Nastasiya ฉันอบขนมปังใน HP บนแป้งสุก ​​(เกือบจะเป็นเชื้อเดียวกัน) รสชาติเหมือนกัน แต่ความพรุนและโครงสร้างแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงกับในเตาอบฉันเพิ่มการพิสูจน์อักษรเป็นสองเท่าปิด HP มวลดังกล่าวเพิ่มขึ้นอย่างช้าๆ แบบตอนอบในเตามันขึ้นเร็ว ... CH หนักเชื้อผมจะไม่อบเพิ่ม HP ในเตาอบมันจะออกเร็วกว่าในที่สุด

ShuMakher, Anatoly57 ขอบคุณสำหรับคำตอบ! ฉันมีคำถามเพิ่มเติมได้ไหม คุณอบขนมปังซาวโดด้วยแป้งโฮลเกรน 100% หรือแป้งขัดขาวหรือไม่? ถ้าใส่แป้งขาวแป้ง CG กี่เปอร์เซ็นต์จึงจะได้ผลลัพธ์ที่สวยงามและน่ารับประทาน?

ฉันใช้โฮลเกรนเท่านั้นเพื่อเพิ่มลงในแป้งสำหรับทำแป้งจากนั้นจึงใส่แป้งสาลีสีขาวธรรมดา ตอนนี้ฉันกำลังทดลองเพิ่มข้าวสาลีมอลต์ (1 ช้อนโต๊ะสำหรับตัวอย่าง) เมื่อวาน "แพนเค้กชิ้นแรกกลายเป็นก้อน"

[Nastasiya]

Nastasiya ฉันใช้ CZ 50% หรือ 25% จาก 100% เราจะได้รสชาติของขนมปังที่แปลกประหลาดและสารเติมแต่งดังกล่าวเป็นสิ่งที่ดีที่สุด ... ยิ่งไปกว่านั้นฉันเพิ่ม CZ ลงในทั้งขนมปังข้าวไรย์และขนมปังขาวมันอร่อยมากฉันทำได้แล้ว นึกภาพไม่ออกถ้าไม่มีขนมปังขาวฉันจำได้ว่าสมัยสหภาพโซเวียต-ovskoe เมื่อขนมปังสีเทานี้อยู่ในเบเกอรี่

[อิราอิดา]

อิราอิดา
หากคุณต้องการเปลี่ยนข้าวไรย์เป็นโฮลเกรนให้ทานหนึ่งในสี่ถ้วย (60 กรัม) และเพิ่มน้ำหนักเป็นสองเท่าในแต่ละครั้ง เติมแป้งทั้งหมดและน้ำดื่มจากขวดครึ่งหนึ่งตามน้ำหนัก
1 วัน:
แป้งข้าวไรย์ 60 กรัม + แป้งทั้งหมด 30 กรัม + น้ำ 30 กรัม
วันที่ 2:
แป้งสาลี 120 กรัม + แป้งทั้งหมด 60 กรัม + น้ำ 60 กรัม
วันที่ 3:
แป้งสาลี 240 กรัม + แป้งทั้งหมด 120 กรัม + น้ำ 120 กรัม
วันที่ 4: แป้งสาลีโฮลเกรนพร้อมรับประทาน เรานำปริมาณที่ต้องการลงในแป้งชั่งน้ำหนักส่วนที่เหลือและป้อน สำหรับเชื้อ 1 น้ำหนักแป้งครึ่งหนึ่งของน้ำหนักแป้ง + น้ำครึ่งหนึ่ง ใส่ไว้ในตู้เย็นทันที

อเล็กซานดร้า ช่วยบอกฉันทีว่าและในระหว่างการใส่ยาเหล่านี้ภายใน 3 วันควรนำสตาร์ตเตอร์เข้าตู้เย็นหรือควรอุ่น?

ต้องยืนที่อุณหภูมิห้องมิฉะนั้นจะเติบโตได้อย่างไร

ต้องยืนที่อุณหภูมิห้องมิฉะนั้นจะเติบโตได้อย่างไร

ขอบคุณ

อเล็กซานดราขอบคุณสำหรับสูตรแป้งของคุณฉันวางแผนที่จะลองอบขนมปังคืนนี้ ฉันไม่ใช้ยีสต์เพราะฉันได้ยินมาว่าเชื้อดีกว่ายีสต์สำหรับอาหารที่ดีต่อสุขภาพ แต่การใช้เชื้อนี้ในขนมปังให้ประโยชน์ต่อสุขภาพหรือไม่? อาจจะเป็นวิตามินธาตุ? ตัวอย่างเช่น hop หรือ malt sourdough มีสิ่งใหม่ ๆ ที่มีประโยชน์มากมาย แต่สิ่งนี้ล่ะ?

[อนาสกา]

อนาสกาไม่ต้องสงสัยเลยว่าแป้งสาลีที่ทำจากแป้งทั้งตัวนั้นมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าแป้งที่ทำจากสีขาวเนื่องจากวิตามินและธาตุทั้งหมดและเส้นใยที่ดีต่อสุขภาพยังคงอยู่ในแป้งทั้งหมดและในสีขาวมีคาร์โบไฮเดรตที่ไม่จำเป็นเป็นส่วนใหญ่
เมื่อเทียบกับข้าวไรย์ sourdough ในความคิดของฉันทั้งสองมีประโยชน์เท่าเทียมกัน แต่สำหรับฉันโดยส่วนตัวแล้วสำหรับวัตถุประสงค์ด้านอาหารโฮลเกรนเหมาะกว่า - และฉันอบขนมปังด้วยโฮลเกรนไม่ใช่ข้าวไรย์เพราะแป้งไรย์นั้นแข็งสำหรับกระเพาะอาหารและตับอ่อน
แต่ในฐานะที่เป็นโรคเบาหวานฉันจะไม่ใช้เชื้อองุ่นแม้ว่าจะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ขององุ่นก็ตาม - สำหรับฉันแล้วไม่มีการแสดงน้ำตาลและองุ่นมากเกินไป ก็เช่นเดียวกันกับหัวเชื้อแป้งขาว

Alexandra ขอบคุณสำหรับคำตอบด่วนฉันไม่ใช้แป้งขาวเลย ตอนนี้ฉันพยายามอย่างมากที่จะเรียนรู้วิธีการอบขนมที่อร่อยจากแป้งดังกล่าวเพื่อให้มันมีน้ำหนักมากกว่าสีของเศษขนมปังมิฉะนั้นสามีจะบอกว่าเขาไม่ชอบที่ขนมปังไม่ขาว แต่ฉันยังไม่พบสูตรเดียวสำหรับขนมปังสำหรับ HP ที่ไม่มียีสต์และแป้งขาว แต่มี sourdough คุณจะให้คำแนะนำโดยบังเอิญหรือไม่?

โดยบังเอิญฉันแนะนำให้คุณดูในโปรไฟล์ของฉันมีสูตรอาหารมากมายที่แปลเป็นรูปแบบใหม่โดยใช้แป้งโฮลเกรนและแม้แต่แป้งไรย์)))
และแน่นอนคุณต้องดูที่ Admin ที่ Zest, Chuchelka

ขอบคุณฉันจะไปดู

ไม่อย่างนั้นสามีบอกว่าเขาไม่ชอบที่ขนมปังไม่ขาว แต่ฉันยังไม่พบสูตรเดียวสำหรับขนมปังสำหรับ HP ที่ไม่มียีสต์และแป้งขาว แต่มี sourdough คุณจะให้คำแนะนำโดยบังเอิญหรือไม่?

ขนมปังโฮลวีตจะไม่มีวันขาว !!! นี่คือสีธรรมชาติของแป้งซึ่งทำจากเมล็ดข้าวสาลีรวมทั้งเปลือกด้วย

มีสูตรเพียงพอสำหรับขนมปังแป้งทั้งหมดในฟอรัม!
สูตรนี้เหมาะสำหรับทั้งเตา x / เตาอบ - ไม่ต้องกลัวว่าจะอบ!
ผู้เขียนสูตรอาหารอธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับเทคโนโลยีในการทำขนมปัง

คุณสามารถใช้สูตรขนมปังที่ทำจากแป้งสาลีและแป้งบางส่วนได้อย่างปลอดภัยหรือแทนที่ด้วยโฮลเกรนทั้งหมดทุกอย่างจะได้ผล!
มีความจำเป็นเท่านั้นที่จะต้องสังเกตความสมดุลของแป้ง / ของเหลวสำหรับแป้งโฮลเกรนเช่นเดียวกับขนมปังอื่น ๆ แป้งอื่น ๆ

ขอบคุณผู้ดูแลระบบนั่นคือสิ่งที่ฉันอธิบายให้เขาฟัง ขอบคุณสำหรับคำแนะนำฉันจะลองวันนี้แน่นอน!

อิราอิดา

แต่ที่ดีที่สุดคือใช้แป้งไม่เกินครึ่งหนึ่งในแป้งเปรี้ยวแล้วเติมแป้งที่สองด้วยแป้งแห้งธรรมดา

อเล็กซานดราสำหรับผู้ที่อยู่บนรถไฟหุ้มเกราะโปรดอธิบายวิธีการกำหนดปริมาณแป้งในแป้งเพื่อให้เข้าใจว่าต้องเติมเท่าไร? ตัวอย่างเช่นสูตรระบุว่าแป้ง 500 กรัมซึ่งหมายความว่าฉันต้องใช้แป้งสาลี 250 กรัม (นี่คือแก้วตวงหรือเปล่า) และเพิ่ม 250 กรัม? มีของเหลวเล็กน้อยในแป้งหรือไม่ก็ต้องหักออกจากของเหลวในสูตรอาหารด้วยหรือไม่? ดูเหมือนว่าคุณเขียนว่าจะนับอะไรในเชื้อ 50 ถึง 50 ของเหลวและแป้งถ้าคุณอบด้วยยีสต์ ...
ขออภัยดูเหมือนว่าฉันจะอ่านโพสต์ของคุณหลายครั้ง แต่ก็ยังสับสน

[อนาสกา]

อนาสกาขอโทษทีมันสายเกินไปฉันคิดไม่ดีและถ้าคุณสังเกตมานานแล้วเนื่องจากไม่มีเวลาฉันไม่ได้อบด้วยแป้งเปรี้ยว

คุณใช้สูตรยีสต์และทำเป็นแป้งหรือไม่? การเริ่มต้นด้วยสูตรอาหารที่เขียนด้วย sourdough จะง่ายกว่าไหม?

แต่ถ้าคุณต้องการทำซ้ำจริงๆให้ทำเช่นนี้:
ตลอดเวลาที่คุณใส่แป้งและของเหลวในปริมาณเท่ากันในแป้งตามน้ำหนัก
แล้วคุณจะรู้อยู่เสมอ: ในแป้งสาลี 100 กรัมคุณมีแป้ง 50 กรัมและน้ำ 50 กรัม
จากนั้นในสูตรที่ไม่มีแป้งคุณจะเปลี่ยนส่วนหนึ่ง (ไม่ใช่จำนวนทั้งหมด!) ลบทั้งแป้งและน้ำออกจากสูตร

อะไรทำนองนี้. ถ้ายังไม่ชัดเจน - เคาะที่สโมสรเริ่มต้นพวกเขาจะช่วยไม่เช่นนั้นทักษะของฉันจะหายไปเล็กน้อย

[อเล็กซานดร้า]

ถ้ายังไม่ชัดเจน - เคาะที่สโมสรเริ่มต้นพวกเขาจะช่วยไม่เช่นนั้นทักษะของฉันจะหายไป

อเล็กซานดร้าเมื่อได้รับอนุญาตจากคุณฉันสามารถทำได้ที่นี่:

หากคุณต้องการทำซ้ำสูตรด้วยตัวเองและคุณมี 500 กรัม แป้งและแป้งและน้ำในแป้งสาลีมีน้ำหนักเท่ากันคุณต้องกำหนดปริมาณแป้งที่คุณต้องการเพิ่มลงในแป้งโดว์เอง โดยปกตินี่คือหนึ่งในสามหรือครึ่งหนึ่ง ตัวอย่างเช่นไม่มีพิธีฉันส่งครึ่งหนึ่ง และจะสะดวกกว่าในการนับและลดเวลาในการหมักแป้ง
ตัวอย่างเช่น 500 กรัม วัฒนธรรมเริ่มต้นคือ 250 กรัม แป้งและ 250 กรัม น้ำ. สิ่งที่คุณต้องมีคือเพิ่มอีก 250 กรัม แป้งและลบ 250 กรัม น้ำ.

คุณใช้สูตรยีสต์และทำเป็นแป้งหรือไม่? การเริ่มต้นด้วยสูตรอาหารที่เขียนด้วย sourdough จะง่ายกว่าไหม?

ง่ายกว่าอย่างไม่น่าสงสัย แต่ฉันยังไม่เจอสูตรดังกล่าว และเมื่อเวลาผ่านไปมันเป็นเรื่องยากเนื่องจากทารกยังเป็นทารกคุณต้องฟุ้งซ่านอยู่ตลอดเวลาไม่มีทางที่จะดูข้อมูลจำนวนมากได้
และคำถามก็เกิดขึ้นเพราะในแป้งและของเหลวในสูตร Sourdough จะถูกเติมลงไปใน Art ล. แล้วใส่แว่นตาและไม่อยู่ในส่วนที่มีน้ำหนักเท่ากันดังนั้นจึงไม่ชัดเจนว่าสามารถพิจารณาได้ว่าหลังจากขั้นตอนที่ 4 ในของเหลวหมักสำเร็จรูปและแป้งในส่วนที่เท่ากันโดยน้ำหนัก
ขอบคุณมาก!

Viki และขอบคุณมากสำหรับคำแนะนำ! มันชัดเจนขึ้นตอนนี้ภารกิจคือการซื้อตาชั่งเพื่อที่จะเข้าใจว่าได้รับเชื้อมากแค่ไหน ... ในขณะที่ฉันใส่ทุกอย่างด้วยตาฉันอยากกินคอทเทจชีสอบในตอนเช้าจริงๆ ฉันเอาสูตรมาจากตำราอาหารสำหรับ HP หวังว่าคุณจะโชคดี! จนถึงตอนนี้การอบเป็นไม้ลอยสำหรับฉัน!

อเล็กซานดราประสบการณ์ครั้งแรกในการอบแป้งด้วยแป้งค่อนข้างประสบความสำเร็จ โชคดี! วันนี้อยากลองอีกครั้ง แต่ไม่มีมาตราส่วนที่จะเข้าใจว่ามีแป้งอยู่ในโถเท่าไรจึงจะป้อนได้อย่างถูกต้อง? ฉันมีกระป๋อง 750 กรัมโดยมีแป้งเปรี้ยวมากกว่าครึ่งหนึ่งอยู่ในนั้น รับน้ำหนักได้เท่าไร?

[อนาสกา]

อนาสกา ,

ฉันพูดถูกมันน่าอายที่ปฏิเสธให้คุณช่วย แต่ฉันต้องเตือนคุณอีกครั้ง: ฉันอบแห้งเมื่อสองปีก่อน และตั้งแต่นั้นมามันก็ถูกเก็บไว้ในตู้เย็นของฉันในรูปแบบนี้
นั่นคือสองปีที่แล้วฉันหยุดทำงานกับเชื้อ

ไม่ว่าคุณจะต้องขอความช่วยเหลือจากถังหมักอีกครั้งหรือทำการคำนวณทางคณิตศาสตร์ด้วยตัวเอง:

ถ้วยตวง 240 มล. มีแป้งโฮลเกรน 130 กรัม (ผ่านการทดสอบตามหลักปฏิบัติและข้อมูลนี้มีอยู่ในเว็บไซต์)
แก้ว 240 มล. ใบเดียวกันบรรจุน้ำ 240 กรัม (อย่างที่เราทราบน้ำ 1 กรัม = น้ำ 1 มล.)
ในแป้งครึ่งแป้งครึ่งน้ำ
ซึ่งหมายความว่าใน 240 มล. เรามีแป้ง 65 กรัม (130: 2 = 65) และน้ำ 120 กรัม (240: 2 = 120)
คุณมีเชื้อเริ่มต้น 750 มล. นั่นคือ 3.125 ถ้วยละ 240 มล. (750: 240 = 3.125)
ซึ่งหมายความว่าคุณมีวัฒนธรรมเริ่มต้น 750 มล. เหล่านี้:
65x3.125 = 203.125g แป้งโฮลเกรนกลมได้ถึง 200g = แป้ง 200 กรัม120x3.125 =น้ำ 375 ก

นี่คือคำตอบสำหรับคำถามของคุณ

แป้งโฮลเกรน 750 กรัม (โดยที่แป้งและน้ำมีปริมาตรเท่ากัน) ประกอบด้วยแป้งโฮลเกรน 200 กรัมและน้ำ 375 กรัม
ครึ่งหนึ่งของโถดังกล่าวมีแป้ง 100 กรัมและน้ำ 188 กรัม
แต่พูดตามตรงคุณสามารถนับได้โดยไม่มีฉัน ...

อึดอัด แต่ไม่พร้อมที่จะตอบคำถามอีกต่อไป
ฉันสูญเสียความสามารถไปใน 2 ปีและไม่มีเวลาว่างที่จะสำรวจทุกอย่างซ้ำและยิ่งต้องทำการคำนวณนี่ไม่ใช่จุดแข็งของฉัน
ขอบคุณที่เข้าใจ.

อาเล็กขอบคุณมาก ขอโทษด้วยฉันอาจเข้าใจผิดในความหมายของหน้านี้และคำตอบสำหรับคำถามของคุณในทันที ฉันติดต่อคุณเพราะคุณโพสต์สูตรนี้ถังหมักอื่น ๆ มีสูตรที่แตกต่างกัน ขอบคุณที่สละเวลา.

ฉันยังทำงานตั้งแต่ 7.30 น. ถึง ...
ดังนั้นอย่าใส่เชื้อ
ขอบคุณที่เข้าใจ!