Kefir starter culture โดย Admin

[เตาชนบท]

เตาชนบท

อาเล็กพูดถูก! คุณเพิ่งหมักแป้ง เมื่อกี๊นี้ใส่เยอะ !! ยีสต์และวัฒนธรรมเริ่มต้นที่ใช้งานอยู่
ตอนนี้ฉันอบโดยไม่ใช้ยีสต์

[คนทำขนมปังที่เรียนรู้ด้วยตนเอง]

คนทำขนมปังที่เรียนรู้ด้วยตนเอง

บอกเราเกี่ยวกับขนมปังของคุณ!
มีสูตรอาหารใหม่ ๆ หรือไม่?

เมื่อวานฉันอบโฮลเกรนแบบชาวปารีสเป็นเวลา 3 วันฉันจึงปั้นแป้งขึ้นมาบน kefir sourdough ของเราเองแทนสับปะรดต่างประเทศ (โพสต์ไว้ในโพสต์แยกต่างหาก)

[คนทำขนมปังที่เรียนรู้ด้วยตนเอง]

คนทำขนมปังที่เรียนรู้ด้วยตนเอง

บอกเราเกี่ยวกับขนมปังของคุณ!
มีสูตรอาหารใหม่ ๆ หรือไม่?

ใช่ฉันไม่มีสูตรอาหารพิเศษ ฉันใช้สูตรอาหารจากที่นี่ แต่บางครั้งฉันก็เพิ่มบางอย่างของฉันเอง (จากหัวข้อ: อะไรไม่ใช่เราจะแทนที่)
สิ่งเดียวที่ฉันทำบนแป้ง (ฉันไม่ใส่ยีสต์แล้ว) ฉันตั้งเวลาไว้สำหรับคืนนี้ด้วยการนวดแป้งเบื้องต้นและการควบคุมมัน

[เตาชนบท]

เตาชนบท

อาเล็กพูดถูก! คุณเพิ่งหมักแป้ง เมื่อกี๊นี้ใส่เยอะ !! ยีสต์และวัฒนธรรมเริ่มต้นที่ใช้งานอยู่
ตอนนี้ฉันอบโดยไม่ใช้ยีสต์

ฉันอบโดยไม่ใช้ยีสต์เฉพาะกับ sourdough

ถ้าฉันเข้าใจถูกต้องคุณมี: 400 กรัม แป้ง 300 ยีสต์และน้ำ 100
และไม่ใส่แป้งตอนนวด? ในความคิดของฉันแป้งไม่เพียงพอ?
ในสถานการณ์ของแป้ง (250/150) ฉันมีแป้งน้อยลง
และถ้า 300 sourdoughs และ 100 water ฉันมี 500-550 gr. แป้งไป บางครั้งคุณต้องเพิ่มเมื่อผสม

ถ้าฉันเข้าใจถูกต้องคุณมี: 400 กรัม แป้ง 300 ยีสต์และน้ำ 100
และไม่ใส่แป้งตอนนวด? ในความคิดของฉันแป้งไม่เพียงพอ?
ในสถานการณ์ของแป้ง (250/150) ฉันมีแป้งน้อยลง
และถ้า 300 sourdoughs และ 100 water ฉันมี 500-550 gr. แป้งไป บางครั้งคุณต้องเพิ่มเมื่อผสม

แป้ง - น้ำถูกต้อง (เห็นได้ชัดว่าแป้งของฉันหนากว่าของคุณ) ในขั้นตอนการนวดทุกอย่างสมบูรณ์แบบ
เห็นได้ชัดว่าฉันเพิ่งนอนหลับไปนานและเชื้อก็มีเวลาเพิ่มแป้งและมันก็ว่างเปล่า

แป้ง - น้ำถูกต้อง (เห็นได้ชัดว่าเชื้อของฉันหนากว่าของคุณ)

แป้งของฉันเมื่อไหร่อย่างไร บางครั้งคุณต้องใส่ช้อนบางครั้งฉันก็เทลงไป
ฉันมักจะเลี้ยงด้วยตา)

แอดมินขอ "merci" ลึก ๆ ของฉันสำหรับ kefir sourdough !!!
วันนี้ฉันอบขนมปังโดยไม่ใส่ยีสต์ด้วยแป้งโฮลเกรน!
บอกตามตรงว่าฉันเป็นห่วง
อันดับแรกแป้งเปรี้ยวที่สองแป้งทั้งหมด
จากประสบการณ์ Taty แบ่งเชื้อออกเป็นสองส่วน - ข้าวสาลีและข้าวไรย์และให้อาหารด้วย kefir เก่าและแป้งที่สอดคล้องกัน ใช่และแปลความสอดคล้องของเชื้อเป็นแป้งนุ่ม ๆ

เมื่อสังเกตเห็นเชื้อเธอสังเกตสิ่งต่อไปนี้:
1. การเจริญเติบโตอย่างเข้มข้นเริ่มขึ้นประมาณหนึ่งชั่วโมงหลังจากให้นม
2. หลังจากการสะสมของ Sourdough ที่ป้อน (การนวด) ในขั้นตอนการขึ้น - มันจะ "กระโดด" สองครั้งในปริมาณหลังจากผ่านไปเกือบ 1 ชั่วโมง

ดังนั้นฉันจึงลองใส่ขนมปังตามสูตรต่อไปนี้:

แป้งเคเฟอร์เริ่มหนาประมาณ 150-200 กรัม (ประมาณ 1 แก้วต่อ 250 มล.)
น้ำอุ่น 250 มล
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะล. ล.
แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม 2 ถ้วย (ถ้วย 240 มล.)
แป้งสาลี 1/2 ถ้วย
1 ช้อนชา เกลือ
1 ช้อนโต๊ะล. ล. ซาฮาร่า

ด้วยเครื่องมหัศจรรย์ที่ตั้งโปรแกรมได้ฉันจึงทำโปรแกรมต่อไปนี้:
เครื่องทำความร้อน 0
1 ชุด 3 นาที
2 นวด 30 นาที
ขึ้นครั้งแรก 40 นาที
อุ่นเครื่อง 20 วินาที
ขึ้นครั้งที่สอง 60 นาที
ริ้วรอย 0
ขึ้นที่สาม 60 นาที
อบ 55 นาที

หลังจากนวดแล้วให้ทาแป้งด้วยนมและโรยด้วยงา
สองชั่วโมงต่อมาฉันไปดูว่าแป้งมีเวลาพอที่จะขึ้นหรือไม่ - ผลลัพธ์ที่ได้ก็พอใจ: แป้งเพิ่มขึ้นสามเท่า
ขนมปังถูกอบอย่างน่าอัศจรรย์ - กลิ่นหอมของขนมปังดังกล่าวปรากฏออกมา
และก้อนที่ทำเสร็จแล้วเป็นเพียงความสวยงามไม่มีที่ไหนแตกเป็นสีดอกกุหลาบ
แต่ที่สำคัญที่สุดคือฉันรู้สึกประหลาดใจกับรสชาติของขนมปัง - ไม่มีกลิ่นของการหมักอย่างแน่นอนเศษมีความโปร่งละเอียดและรสชาติ .... นี่คือบางสิ่ง!
ขนมปัง Sourdough มีรสชาติสบาย ๆ
โดยทั่วไปตอนนี้รายการถัดไปคือข้าวไรย์กับ kefir sourdough ...
Merci อีกครั้งสำหรับไอเดีย kefir ที่ยอดเยี่ยม !!!

ในที่สุดฉันก็รับ kefir sourdough อีกครั้ง คราวนี้เธอขึ้นมากฉันเอาเธอไปแช่ตู้เย็นเธอก็ยิ่งต้องอบขนมปัง
นรก บัควีท:
0.75 ชม l- ยีสต์
แป้งสาลี 2.5 ช้อนชา
1 ช้อนชา - แป้งบัควีท
2 ชม ล. - เกลือ
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาล
2st. ล. เนย
200g. - หัวเชื้อ
100g-kefir
น้ำ 100gr
ฉันนวดแป้งบนพิซซ่า (ขนมปังเป็นแบบดั้งเดิม) แป้งขึ้นแล้วโหมด "เบเกอรี่"
ฉันไม่ได้แบนด้านบนของขนมปังบัควีท แต่รสชาติกลิ่น .... สุดยอดทุกอย่าง !!!

ฉันเลี้ยงแป้งในตู้เย็นแล้วมันก็เลยไปที่ขอบ ... ตอนนี้ฉันนั่งคิดว่าฉันจะทำอะไรได้อีก?

[เซเลสทีน]

เซเลสทีน, "ฉันเลี้ยงแป้งสาลีไว้ในตู้เย็นและมันก็ไปอยู่ตรงนั้น ... ตอนนี้ฉันนั่งคิดว่าฉันจะทำอะไรได้อีก"

ทำไมต้องให้อาหารเธอหลังจากอบ ตอนนี้อบไม่งั้นโดนแซว ...
เธอต้องพักผ่อนหลังจากให้นมโดยพักในตู้เย็นเป็นเวลา 5 วัน

ทำไมต้องให้อาหารเธอหลังจากอบ ตอนนี้อบไม่งั้นโดนแซว ...
เธอต้องพักผ่อนหลังจากให้นมโดยพักในตู้เย็นเป็นเวลา 5 วัน

ตอนนี้ฉันกำลังอบแพนเค้กอยู่ ... ฉันดีใจมากที่ฉันเริ่มเติบโตอย่างรวดเร็ว (เมื่อก่อนไม่เคยมีมาก่อน) ฉันเลยกินมากเกินไป)))

และเมื่อวานนี้ฉันก็ใส่ kefir ให้เปรี้ยวอีกครั้ง - วันนี้ฉันทำได้ดีมากโยนแป้งข้าวไรย์ - และรออีกครั้ง
ใครจะชนะ...

และเมื่อวานนี้ฉันก็ใส่ kefir ให้เปรี้ยวอีกครั้ง - วันนี้ฉันทำได้ดีมากโยนแป้งข้าวไรย์ - และรออีกครั้ง
ใครจะชนะ...

ฉันต่อสู้มานานเช่นกัน (ฉันมีวัฒนธรรมเริ่มต้นอยู่แล้วฉันอบพวกเขาแม้จะไม่มียีสต์ แต่ก็ไม่มีสิ่งมีชีวิตที่รุนแรงจากนั้นฉันก็ใส่แบตเตอรี่และ ... เธอตื่นขึ้นมาตอนนี้เธอ ไม่สามารถสงบสติอารมณ์ได้เธอตื่นขึ้นมาแล้วครึ่งหนึ่งในตู้เย็น

ฉันต่อสู้มานานเช่นกัน (ฉันมีวัฒนธรรมเริ่มต้นอยู่แล้วฉันอบพวกเขาแม้จะไม่มียีสต์ แต่ก็ไม่มีสิ่งมีชีวิตที่รุนแรงจากนั้นฉันก็ใส่แบตเตอรี่และ ... เธอตื่นขึ้นมาตอนนี้เธอ ไม่สามารถสงบสติอารมณ์ได้เธอตื่นขึ้นมาแล้วครึ่งหนึ่งในตู้เย็น

ขอบคุณฉันย้ายไปที่แบตเตอรี่แล้ว

และฉันก็ทำได้!
ฉันยังมีโอกาสและเพิ่มมันลงในแป้งสำหรับซาลาเปา - อย่างไรก็ตามฉันยังเพิ่มยีสต์ด้วยในกรณีนี้
แป้งกลายเป็นโปร่งฉันติดขนมปังพวกเขาได้รับการพิสูจน์แล้ว
ขอบคุณแอดมิน!

Darnitsky จาก Fugaski นั้นยอดเยี่ยมมาก แต่ขนมปังทำจากแป้งไรย์เท่านั้นอนิจจา ... ฉันไม่ได้รับสูตรจาก Fugasca (ขนมปังของ Mishkin) เลย ดูเหมือนขนมปังขิงคุณไม่สามารถแม้แต่จะฝันถึงความพรุนได้ แต่มันอร่อยมันเหม็นอย่างรวดเร็ว ฉันตัดสินใจที่จะลองทำอาหาร KZ มันคุ้มค่าสำหรับ 2 วัน แต่ดูเหมือนคนเกียจคร้านกับ kefir: มันเก่าและไม่ได้ผลัดเซลล์ผิว แต่ค่อนข้างแย่ลง (กลิ่นของมันไม่ค่อยดีสำหรับฉัน) ฉันต้องการข้าวไรย์โฮมเมดจริงๆ

แอดมินฉันทำแป้งสาลีด้วยแป้งสาลีวันนี้เป็นวันที่สองสำหรับเธอจริงๆแล้วฉันทำซาวโดว์สำหรับอบขนมปังข้าวไรย์ แต่ที่บ้านแป้งไรย์ไม่ออกมาทำแป้งสาลีบอกฉันที ใช้ sourdough ของฉันสำหรับขนมปังข้าวไรย์ ???

แอดมินฉันทำแป้งสาลีด้วยแป้งสาลีวันนี้เป็นวันที่สองสำหรับเธอจริงๆแล้วฉันทำแป้งสาลีสำหรับอบขนมปังข้าวไรย์ แต่ที่บ้านแป้งไรย์ไม่ออกเลยเอามาทำแป้งสาลีบอกหน่อยได้ไหม ใช้ sourdough ของฉันสำหรับขนมปังข้าวไรย์ ???

เป็นไปได้ แต่คุณภาพและสีของขนมปังเท่านั้นที่จะขึ้นอยู่กับปริมาณของแป้งข้าวไรย์ที่เพิ่มเข้าไป ยิ่งแป้งข้าวไรย์มากเท่าไหร่ขนมปังก็จะยิ่งหนาแน่นและเข้มขึ้นเท่านั้น

[ธุรการ]

ธุรการ ขอบคุณสำหรับคำตอบด่วนแป้งจะสุกและฉันจะพยายามอบด้วยข้าวไรย์

[วัฒนธรรมเริ่มต้นของ Kefir]

วัฒนธรรมเริ่มต้นของ Kefir

เทคโนโลยีในการเตรียมการเพาะเลี้ยง kefir มีดังต่อไปนี้:

เธอใช้โยเกิร์ตตามท้องตลาดเป็นพื้นฐาน (หรือหมักนมด้วยตัวเอง) เปิดทิ้งไว้ (ใต้ผ้ากอซ) บนโต๊ะสองสามวันจนน้ำเดือดและลอกออกและกลิ่นของคีเฟอร์เปรี้ยว

จากนั้นฉันเพิ่มแป้งข้าวไรย์ที่เพาะเมล็ดลงในเครื่องเริ่มต้นนี้ในปริมาณเพื่อให้ได้ครีมเปรี้ยวเหลวคนให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะเปิดปิดจานด้วยผ้ากอซเป็นเวลาหนึ่งวัน แป้งจะเริ่มหมักและเปอร์ออกไซด์อย่างแข็งขันคุณไม่จำเป็นต้องยุ่งเกี่ยวกับมัน

จากนั้น (หลังจากนั้นหนึ่งวัน) ใส่แป้งข้าวไรย์อีกครั้งในปริมาณเพื่อให้ได้แป้งสำหรับแพนเค้กความหนาแน่นปานกลางคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อน ปิดจานด้วยผ้ากอซทิ้งไว้คนเดียวอย่าคนอีกครั้งจนสุก

ทำตามขั้นตอนนี้ฉันไม่แนะนำให้ไปไกลจากเชื้อ ในอีกไม่กี่ชั่วโมงเช่นนี้จะเกิดอาการเดือดพล่านเสียงฟู่และฟองสบู่จะเริ่มขึ้นเชื้อจะไต่ออกมาซึ่งเรียกว่า "จากทุกหลุม"

โปรดทราบว่าไม่มีการเติมยีสต์หรือน้ำตาลลงใน kefir sourdough - เฉพาะ kefir หมักและแป้งเท่านั้น

ฉันเพิ่ม 40 มล. สำหรับตัวอย่าง แป้งสาลีสำเร็จรูปในขนมปังข้าวสาลี - ผลลัพธ์: - ขนมปังขนาดเล็ก 350 กรัม แป้งในระหว่างการอบเพิ่มขึ้นจนถึงขนาดของการคลานออกจากถังของเตาอบฮิตาชิ
เธอต้องการที่จะออกจาก sourdough จนถึงวันรุ่งขึ้น แต่พฤติกรรมนี้ทำให้เธอเริ่มอบขนมปังข้าวไรย์ในชั่วโมงแรกของคืน แป้งเปรี้ยวมีการใช้งานมากเกินไปแม้ในตู้เย็น ฉันไม่เสียใจกับผลลัพธ์ของการอบข้าวสาลีและขนมปังข้าวไรย์ด้วย kefir sourdough ผลลัพธ์ที่ได้ก็เหมาะสม
แป้งสาลีนี้สามารถทำได้โดยใช้แป้งสาลีหรือแป้งข้าวไรย์ ฉันทำด้วยแป้งข้าวไรย์ซึ่งฉันเติมลงในขนมปังข้าวสาลีและข้าวไรย์
นี่เป็นประสบการณ์ครั้งแรกของฉันกับ kefir sourdough วัฒนธรรมเริ่มต้นของ Kefir สร้างสภาพแวดล้อมของนมหมักที่เป็นที่ต้องการซึ่งแป้งข้าวไรย์ต้องการ ไม่ว่าเชื้อจะทำงานในแป้งโดยไม่ต้องใส่ยีสต์ - ฉันไม่รู้ ในแป้งข้าวไรย์ไม่น่าเป็นไปได้เนื่องจากเครื่องทำขนมปังต้องการการรวมกันของแบคทีเรียกรดแลคติก (sourdough) และยีสต์
อย่างไรก็ตามผลจากการใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นของ kefir เป็นสิ่งที่ดีและสมควรได้รับความสนใจ

การทดลองยังคงดำเนินต่อไปส่วนหนึ่งของเชื้ออยู่ในตู้เย็นเพื่อต่ออายุและให้อาหารด้วยแป้งและนมยิ่งขึ้นเชื้อก็ยิ่งมีอายุมากขึ้นเท่านั้น ฉันจะบอกคุณว่าจะเกิดอะไรขึ้นต่อไป

ขนมปังที่ดีสำหรับทุกคน!

P. S. คุณจะทำ kefir sourdough ทานจานใหญ่ทันที sourdough ทำงานได้ดีและรวดเร็ว

เนื่องจากลักษณะงานของฉันฉันมักจะเดินทางไปยังประเทศทางตะวันออก ขนมปังอบในเตาอบ Tamdyrah ที่เรียกว่า ก่อนหน้านี้พวกเขาใช้แป้งสาลีซึ่งเป็นแป้งเปรี้ยวชนิดหนึ่งเท่านั้น แต่ผู้คนจำสูตรไม่ได้อีกต่อไปเนื่องจากตอนนี้พวกเขาใช้ยีสต์ด้วย ฉันจำได้ว่าแป้งเป็นคนอวบ พวกเขากวนแป้งครึ่งหนึ่งในน้ำเช่นยีสต์และทำแป้งสำหรับอบชูเร็กตามหลักการของยีสต์ ส่วนที่สองก็เจือจางในน้ำปริมาณเล็กน้อยและนวดให้ชันขึ้นสำหรับการอบครั้งต่อไป นิคมีผ้าปูโต๊ะที่ทำจากผ้ากันน้ำแบบหนา (ฉันไม่เคยเห็นผ้าแบบนี้ในร้านค้าสมัยใหม่) พวกเขาครองแป้งและเก็บแป้งไว้ในแป้งจำนวนมากที่นั่น บนภูเขาไม่มีตู้เย็น แต่แป้งก็ไม่ทำให้เสีย
ขนมปังกลายเป็นรสชาติที่อร่อยและหาที่เปรียบไม่ได้ลองนึกดูว่ามันไม่ได้อบด้วยแก๊ส (ไม่มีแก๊สด้วย) แต่บนไม้ (แม้แต่ชาก็มีรสชาติที่แตกต่างจากไม้)
บางทีอาจจะมีคนรู้จักคนจากอุซเบกิสถานฉันรู้แน่ว่าขนมปังแบบนี้เคยทำมาก่อน ไม่ใช่ทุกคนที่มีแก๊สและตู้เย็นบางทีพวกเขาอาจยังจำสูตรนี้ได้ เหมือนน้ำผึ้ง. ฉันสามารถพูดได้ว่าไม่มีใครถูกวางยาพิษในหมู่บ้านเช่นนี้ผู้คนในภูเขาจากธรรมชาติ ผลิตภัณฑ์ถือเป็นหนึ่งในร้อยปี พวกเขาเพิ่มชีสกระท่อมลงในขนมปังซึ่งพวกเขาได้รับจากโยเกิร์ตวางไว้ในถุงผ้าใบที่บัตเตอร์มิลค์ไหล พวกเขาเพิ่มบัตเตอร์มิลค์นี้ลงในแป้งแทนน้ำและล้างผมด้วย (ถ้าใครสนใจ) เพื่อให้ผมแข็งแรงและหนาขึ้นซึ่งชัดเจน
ยกเลิกการสมัคร แต่ในกรณีนี้จะเกิดอะไรขึ้นถ้า หลายคนแนะนำให้กินขนมปังที่ไม่มียีสต์ในร้านค้ามีราคาเกือบ 80 รูเบิลครอบครัวต้องซื้อ 3-4 คนก็แพงไปหน่อย

อาจมีคนแนะนำไปแล้วในกระทู้นี้ฉันอ่านไม่หมดขออภัยล่วงหน้า แต่ฉันต้องการแนะนำให้คุณนำไปทำ sourdough kefir แบบโฮมเมด... ฉันไม่รู้ว่าโยเกิร์ตทำมาเพื่อขายอย่างไรและโยเกิร์ตบางตัวอาจมีคุณภาพไม่ดี แต่โยเกิร์ตโฮมเมดของคุณเองนั้นดีต่อสุขภาพและอร่อยมาก เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมีนมโดยเฉพาะอย่างยิ่งในชนบทหากใครมีโอกาสเช่นนี้มันวิเศษมาก! โดยหลักการแล้วในภูมิภาคมอสโกพวกเขากล่าวว่าแม้แต่ในมอสโกคุณก็สามารถพบได้และอื่น ๆ อีกมากมายในบริเวณใกล้เคียงกับเมืองอื่น ๆในกรณีที่รุนแรงที่สุดคุณสามารถซื้อนมในถุงพลาสติกไม่ใช่ผง (บางครั้งฉันก็ซื้อนมเมเปิ้ล) ซึ่งจะมีรสเปรี้ยวใน 1-3 วันไม่อีกต่อไป และสิ่งที่สองที่เราต้องการคือเชื้อราในน้ำนม พนักงานในที่ทำงานมอบให้ฉัน แต่พวกเขาบอกว่าหาซื้อได้ตามร้านขายยา เราใส่เชื้อราในนมและในหนึ่งวันหรือสามวันเราจะได้รับ kefir ที่ยอดเยี่ยมอิ่มตัวด้วยแบคทีเรียกรดแลคติกที่มีประโยชน์ คุณเพียงแค่ต้องเอาเชื้อราออก (โดยปกติจะลอยอยู่บนพื้นผิว) แล้วคนให้เวย์และเนื้อหาที่หนาเป็นเนื้อเดียวกันด้วยตะกร้อมือ คุณสามารถเพิ่มเวย์นี้ลงในแป้งสำหรับที่ใส่น้ำและทิ้งเนื้อหาที่หนา (ฉันไม่รู้ว่ามันเรียกถูกต้องอย่างไร) บนคอทเทจชีส ด้วยความช่วยเหลือของ kefir คุณสามารถเตรียมไม่เพียง แต่วัฒนธรรมเริ่มต้นที่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่หากคุณดื่มเป็นประจำจะเป็นการดีมากที่จะปรับปรุงจุลินทรีย์ในลำไส้และสร้างการทำงานของระบบทางเดินอาหารทั้งหมด ฉันขอแนะนำให้ทุกคน

ฤดูใบไม้ผลิฉันยังใช้ kefir สำหรับตัวเองและให้อาหารพวกมันเป็นวัฒนธรรมเริ่มต้นของฉัน

ฤดูใบไม้ผลิฉันยังใช้ kefir สำหรับตัวเองและให้อาหารพวกมันเป็นวัฒนธรรมเริ่มต้นของฉัน

โอ้ยอดเยี่ยมมาก! ยินดีต้อนรับทุกคนเข้าสู่อันดับของเรา!

โอ้ยอดเยี่ยมมาก! ยินดีต้อนรับทุกคนเข้าสู่อันดับของเรา!

สำหรับคนรักโยเกิร์ตโฮมเมดมีความพิเศษ สาขาโยเกิร์ต - เรียกว่า.

สำหรับคนรักโยเกิร์ตโฮมเมดมีความพิเศษ สาขาโยเกิร์ต - เรียกว่า.

ว้าวมี 51 หน้าฉันจัดการกับขนมปังได้ดีกว่าตอนนี้

ราตรีสวัสดิ์ทุกคนและโทรหานกฮูกกลางคืน :) หลังจากกลับจากวันหยุดพักผ่อนสิ่งแรกที่ฉันตัดสินใจทำคือทดลองใช้ kefir sourdough ของ Admin เมื่อวานชาที่ 16 วางไว้บน kefir 150 มล. ซึ่งลืมไว้ในตู้เย็นก่อนทิ้งไว้ ในตอนเย็นเธอเลี้ยงเธอด้วยเครื่องหมาย 300 มล. จากนั้นเป็น 400 ตอน 16.00 น. ฉันให้อาหารเธอด้วย kefir เก่าครึ่งแก้วและ 4 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งข้าวไรย์ ตอนนี้เธอมาถึงระดับ 1L แล้วเวลาคือบ่ายโมง! จะทำอย่างไรกับมัน? เตามันคงยังไม่ได้ใช่ไหมลูก ผัดและเทลงในโถขนาด 2 ลิตรให้เขาเดินต่อไป? ใส่ไว้ในตู้เย็น? จากสูตรสำหรับ KZ ฉันพบเพียงข้าวสาลีที่เป็นกรดเล็กน้อยและข้าวสาลี - ข้าวไรย์ - บัควีททั้งสองอย่างจากผู้ดูแลระบบ ที่บ้านไม่มีแป้งบัควีทและไม่คาดหวัง แต่ต้องใช้ขนมปังดำ คน! โปรดระบุข้อมูลอ้างอิงที่ได้รับการยืนยันไปยัง KZ ของขนมปังดำโปรดหรือให้คำแนะนำบางทีมันอาจจะไม่คุ้มค่ากับการอบเลยปล่อยให้สุก? :) เอ๊ะขออภัยผู้ดูแลระบบไม่ได้ออนไลน์

คน! โปรดระบุข้อมูลอ้างอิงที่ยืนยันถึง KZ ของขนมปังดำโปรดหรือให้คำแนะนำบางทีมันอาจจะไม่คุ้มค่ากับการอบเลยปล่อยให้สุก? :) เอ๊ะขออภัยผู้ดูแลระบบไม่ได้ออนไลน์

ผู้ดูแลระบบออนไลน์

เชื้อยังเด็กมากจะดีกว่าที่จะไม่อบมันแช่น้ำสลัดทั้งสามอย่าง

ดูภาพที่นี่:
การเพาะเลี้ยงกรดแลคติกจากผู้ดูแลระบบ
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

ตอนนี้จะเอาเข้าตู้เย็นข้ามคืนก็จะหยุดเจริญเติบโต ปล่อยให้เธอหมักอย่างดีให้อาหารวันละสามครั้ง หลังจากให้นมครั้งที่สามหลังจาก 6-8 ชั่วโมง (แต่ไม่เกิน 12 ชั่วโมงหลังให้นม) ให้เริ่มอบขนมปัง

ฉันสามารถให้ได้เฉพาะขนมปังของฉันเองจากสิ่งที่ฉันทำด้วย sourdough:

ขนมปังโฮลวีตข้าวไรย์ปั้นบนเชื้อ MK จาก Admin.
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3470.new#new

ลองทำตามนี้กลายเป็นขนมปังที่ดีอร่อย จากนั้นตัดสินใจด้วยตัวเองว่าคุณต้องการอะไร

ขอบคุณแอดมิน! :) ฉันทำแค่นั้น (ไม่รู้จะทำยังไง) ใส่แป้งในตู้เย็น ในตอนกลางคืนมันลดลงถึงระดับ 500 มล. ตอนนี้ฉันวางไว้บนโต๊ะแล้วปล่อยให้มันอุ่นฉันจะป้อนฉันกลัวสูตรขนมปังของคุณสำหรับเตาอบ แต่ฉันเพิ่งมีเวิร์กชอปเกี่ยวกับเครื่องทำขนมปังและฉันไม่มีแบบฟอร์ม และ kvass แห้ง (มีสาโทที่มีเชื้อเหลว) และลูกชายของฉันก็พาฉันมาจากสารสกัดจาก St. Petersburg Glofa, panifarin, agram และ regencolor บริษัท ได้พิมพ์สี่ชิ้นสำหรับสารเติมแต่งเหล่านี้ซึ่งรวมถึงสูตรขนมปังเช่น Sergeevsky ฉันจ้องมองไปที่พวกเขาและแม้จะเป็นเพราะผลประโยชน์ฉันก็ไม่สามารถเข้าใจได้ สิ่งที่คุณสามารถพูดได้?
สูตรอาหาร:
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก 70.0-30.0
แป้งสาลีซัน 1 วิ 30.0-70.0
วัฒนธรรมเริ่มต้น (ของแห้งหรือของเหลว) 1.5
ยีสต์กด 2.0
เกลือ 1.8
สี regencolor 1.0
น้ำ 65.0-67.0
หรือที่นี่ MARIINSKY:

แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก 70.0-30.0
แป้งสาลีซัน 1 วิ 30.0-70.0
ยีสต์กด 2.0
เกลือ 1.7
สิ่งอำนวยความสะดวก
สารสกัดจาก glofa 3.0
น้ำตาล 6.0
ลูกเกด 5.0
ผักชี 1.0
น้ำ 60-70

ตัวเลขคืออะไร? เปอร์เซ็นต์แป้งกรัม? ต่อ 100 กรัม แป้ง - 70 น้ำ? แค่สงสัยว่าพวกเขาให้เอกสารมาด้วยเหตุผลบางอย่างจึงจำเป็น

สูตรอาหาร:
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก 70.0-30.0
แป้งสาลีซัน 1 วิ 30.0-70.0
วัฒนธรรมเริ่มต้น (ของแห้งหรือของเหลว) 1.5
ยีสต์กด 2.0
เกลือ 1.8
สี regencolor 1.0
น้ำ 65.0-67.0
ตัวเลขคืออะไร? เปอร์เซ็นต์แป้งกรัม? ต่อ 100 กรัม แป้ง - 70 น้ำ? แค่สงสัยว่าพวกเขาให้เอกสารมาด้วยเหตุผลบางอย่างจึงจำเป็น

ตัวอย่างเช่นสูตรนี้

ตัวเลขคือการบริโภคผลิตภัณฑ์ต่อ 100 กก. แป้งเป็นที่คั่นหน้าสำหรับอุตสาหกรรมการผลิตขนมปังซึ่งเห็นได้ชัดว่าลอกออกจากสูตรตาม GOST แต่พวกเขาไม่ได้ถ่ายโอนไปยังก้อนธรรมดา
หารจำนวนทั้งหมดด้วย 100 เพื่อให้ได้ปริมาณต่อกก. ขนมปังอีก 2 ก้อนและรับแป้ง 500 กรัม เมื่อมีข้อสงสัย,. ยึดตามจำนวนที่แสดงไว้ที่นี่:

ปริมาณแป้งและส่วนผสมอื่น ๆ สำหรับทำขนมปังขนาดต่างๆ.
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

70-30 และ 30-70 แสดงให้เห็นว่าคุณสามารถเปลี่ยนปริมาณแป้งในสูตรได้อย่างไร
ถ้าแป้งข้าวไรย์ 70 ก็ต้องใช้แป้งสาลี 30 (ทั้งหมด 100) แป้งข้าวไรย์ยิ่งเข้มและหนักมากเท่าไหร่ขนมปังก็จะยิ่งเข้มขึ้นเท่านั้นเพราะตอนนี้คุณมีความเสี่ยงเนื่องจากข้าวไรย์ไม่ได้อบมาก่อนและขนมปังดังกล่าวก็คือ ไม่ใช่สำหรับทุกคน

มีสูตรเพียงพอสำหรับข้าวไรย์ sourdough ในเครื่องทำขนมปังบนเว็บไซต์ก่อนอื่นให้ลองใช้สูตรขนมปังที่ผ่านการทดสอบแล้วจะมีคนแนะนำให้ถาม

65-67 คือความชื้นของขนมปังและปริมาณน้ำ แต่ในอุตสาหกรรม กฎหมายและสัดส่วนของน้ำของตัวเองสิ่งนี้จะไม่เหมาะกับคุณสำหรับเครื่องทำขนมปังมันจะใช้ได้ผลถ้าคุณอบในเตาอบ

เน้นขนมปังข้าวสาลีหรือขนมปังข้าวไรย์ของเรา
หากคุณอบขนมปังด้วยอัตราส่วนแป้งสาลี 70 - แป้งข้าวไรย์ 30 ก็สามารถวางขนมปังไว้บนขนมปังโฮลวีตได้ ยิ่งแป้งข้าวไรมากเท่าไหร่ก็ยิ่งยากที่จะสังเกตเห็นขนมปังมีกฎหมายของตัวเองสำหรับเครื่องทำขนมปัง

คุณมีเวลารวบรวมข้อมูลเกี่ยวกับสูตรขนมปังและผลิตภัณฑ์เตรียมตัวให้พร้อม

ขอให้โชคดีทุกอย่างจะสำเร็จ!

แอดมินขอบคุณสำหรับคำตอบและคำชี้แจง! ฉันลองเพิ่มแป้งเปรี้ยวลงในขนมปังข้าวไรย์ตามสูตรที่ฉันได้ลองแล้ว - ฉันไม่เห็นความแตกต่างของขนาดและหลังคา แต่ฉันชอบรสชาติมากกว่า และวันนี้ฉันเริ่มอบขนมปังขาวกับไส้กรอกและหัวหอมตามสูตรนี้: ยีสต์ -2 ช้อนชาแป้ง -500g น้ำ 300ml. เกลือ 2 ช้อนชา น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะล ล. 1 หัวหอมใหญ่ทอด 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ไส้กรอกรมควันดิบ ฉันคิดและเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะล. ล. นมผงและ 3 ช้อนโต๊ะล. ล. ด้วยกอง Sourdough แม้ว่าฉันจะมีข้าวไรย์ แต่ฉันตัดสินใจว่ามันสมเหตุสมผลแล้วที่จะลอง อบในโหมดปกติ มันกลายเป็นสัตว์ประหลาด - ฉันมีพานาโซนิค 255, 500 กรัม แป้งมีขนาดปานกลาง ก้อนเนื้อลอยขึ้นไปบนหลังคาแล้วและอาจจะขึ้นไปอีก แต่มันก็ยังคงอยู่และยับยู่ยี่อย่างมากอบจนติดฝา ขอบถูกล้างออกและตรงกลางของหลังคา (ที่เหลือ) จะซีด เนื้อขนมปังมีรูพรุนโปร่งโล่งน่ารับประทาน เนื่องจากฉันไม่เคยลองสูตรนี้มาก่อนฉันจึงนั่งและลำบากในการคาดเดา: sourdough ได้เพิ่มขึ้นอย่างนั้นจริงๆหรือ? อาจจะลองด้วย แต่ไม่มี sourdough เพื่อตรวจสอบ? และวิธีการคำนวณค่าเฉลี่ยสีทองเพื่อให้ไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามด้วย? 3 ช้อนนั้นมากมั้ย? หรือจำเป็นต้องลดปริมาณยีสต์ลง แต่เท่าไหร่? โดยสัญชาตญาณฉันเชื่อว่าสิ่งนี้ถูกกำหนดขึ้นโดยประสบการณ์เท่านั้น และแป้งของฉันไม่ได้หนีไปมากนักหลังจากให้อาหารมันจะเพิ่มขึ้นเพียง 200-300 มล. แต่ในความคิดของฉันฟองเล็ก ๆ ทั้งหมดแม้จะหมักเล็กน้อยในตู้เย็น ขอบคุณ!

มีความสุขสำหรับคุณ

ทดลองและค้นหาขนมปังอบและกินเพื่อสุขภาพของคุณ

นี่ไง. นี่คือตั้งแต่ 500 กรัม แป้งสูง 21 ซม.: ด้านบนเป็นสีน้ำตาลบนตะแกรงในเตาอบ และ tโอ้น้อยตกลงมาจากการพักผ่อนบนหลังคาซีดมาก

ประสบการณ์ครั้งแรกประสบความสำเร็จคนหล่อถึงกับผงะ

ตอนนี้ฉันมีส่วนร่วมใน "เชื้อนิรันดร์" (ม. ไรย์ + น้ำ) ฉันได้ผ่านวงกลมที่สองแล้ว ฉันใส่ kefir ตามอายุฉันต้องการทำ kefir ฉันอ่านทุกอย่างที่ทำได้แล้วสำหรับ sourdough แต่ฉันยังมีคำถาม ...
ฉันอบขนมปังข้าวไรย์ 2 ครั้งมันยกได้ดีมากแม้ว่าจะมียีสต์ก็ตาม วันนี้เป็นวันที่ 3 - ฉันจะอบคืนนี้หรือตอนเช้า
บอกฉันว่า - คุณไม่สามารถใช้แป้งสำหรับอบเมื่อพักได้หรือไม่? เพราะมันไม่ได้ตรงกับเวลาเสมอไป (เมื่อเชื้อสุกและต้องอบ)
และแป้งขั้นต่ำที่คุณสามารถทานได้คือเท่าไร? เพราะเสนอที่ไหน 100g ที่ไหน 200g บางที่อ่าน 60g.?
และอีกคำถามหนึ่ง - ถ้าคุณหยุดมัน (คุณสามารถอ่านได้) - จากนั้นละลายน้ำแข็งแล้ววนอีกครั้งเป็นเวลา 3 วัน? กับเธอทุกอย่างจะดีหลังจากแช่แข็ง ฉันจะสะดวกเพราะฉันกำลังจะไปพักร้อนและฉันขอโทษถ้ามันทำให้เสีย
ขอบคุณสำหรับคำตอบ

[sourdough เป็นแป้งที่มีรสเปรี้ยว]

ตอนนี้ฉันมีส่วนร่วมใน "เชื้อนิรันดร์" (ม. ไรย์ + น้ำ) ฉันได้ผ่านวงกลมที่สองแล้ว ฉันใส่ kefir ตามอายุฉันต้องการทำ kefir ฉันอ่านทุกอย่างที่ทำได้แล้วสำหรับ sourdough แต่ฉันยังมีคำถาม ...
ฉันอบขนมปังข้าวไรย์ 2 ครั้งมันยกได้ดีมากแม้ว่าจะมียีสต์ก็ตาม วันนี้เป็นวันที่ 3 - ฉันจะอบคืนนี้หรือตอนเช้า
บอกฉันว่า - คุณไม่สามารถใช้แป้งสำหรับอบเมื่อพักได้หรือไม่? เพราะมันไม่ได้ตรงกับเวลาเสมอไป (เมื่อเชื้อสุกและต้องอบ)
และแป้งขั้นต่ำที่คุณสามารถทานได้คือเท่าไร? เพราะเสนอที่ไหน 100g ที่ไหน 200g บางที่อ่าน 60g.?
และอีกคำถามหนึ่ง - ถ้าคุณหยุดมัน (คุณสามารถอ่านได้) - จากนั้นละลายน้ำแข็งแล้ววนอีกครั้งเป็นเวลา 3 วัน? กับเธอทุกอย่างจะดีหลังจากแช่แข็ง ฉันจะสะดวกเพราะฉันกำลังจะไปพักร้อนและฉันขอโทษถ้ามันทำให้เสีย
ขอบคุณสำหรับคำตอบ

ไม่จำเป็นต้องโคลนคำถามตามหัวข้อ

ฉันจัดการกับ Sourdough ของกรดแลคติกเป็นหลัก คำตอบสำหรับคำถามของคุณอยู่ในหัวข้อ:

การเพาะเลี้ยงกรดแลคติกจากผู้ดูแลระบบ
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

ZAKVASKI - ในคำถามและคำตอบ
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new

เมื่อไหร่และอย่างไรที่จะทาน Sourdough ประสบการณ์ของคุณเองและรสชาติของขนมปังสำเร็จรูปจะช่วยคุณได้ ฉันชอบเลี้ยงเธอ 3 ครั้ง
ฉันเตือนคุณว่า sourdough เป็นแป้งที่มีรสเปรี้ยวและสิ่งนี้จะทำได้ก็ต่อเมื่อเชื้อนั้นถูกเปอร์ออกซิไดซ์อย่างดี ฉันได้เขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้หลายครั้งรวมทั้งในวัฒนธรรมการเริ่มต้นมดลูก

คุณสามารถใส่เชื้อได้ 2 ครั้ง - หนึ่งพักไว้อีกอันคือการอบขนมปังและอื่น ๆ

สำหรับปริมาณแป้งที่ใช้ใน sourdough โปรดอ่านหัวข้อ MK-sourdough และ Uterine Sourdough

ฉันอ่านว่าเชื้อสามารถแช่แข็งได้ แต่บทวิจารณ์นั้นขัดแย้งกันอย่างสิ้นเชิงฉันเองยังไม่ได้ลอง เชื้อของฉันพักมาเกือบทั้งเดือน - มันยังคงมีชีวิตอยู่และหลังจากการใส่ปุ๋ยเพิ่มเติมอีกสองสามครั้งก็ฟื้นฟูกิจกรรมได้

โชคดี!

โปรดบอกฉันว่าเมื่อคุณอบขนมปังจำเป็นต้องใส่ยีสต์เมื่อใช้ sourdough หรือคุณสามารถปฏิเสธได้หรือไม่? และส่าเหล้าข้าวสาลีกับไรย์ต่างกันอย่างไร?

โปรดบอกฉันว่าเมื่อคุณอบขนมปังจำเป็นต้องใส่ยีสต์เมื่อใช้ sourdough หรือคุณสามารถปฏิเสธได้หรือไม่? และส่าเหล้าข้าวสาลีกับไรย์ต่างกันอย่างไร?

หากขนมปังหมักนานคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ยีสต์หรือใส่น้อยกว่า 3-4 ครั้ง ขนมปังดังกล่าวอบโดย Alexandra

ไม่มีความแตกต่างเป็นพิเศษในวิธีการหมักและการดูแลและการใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นข้าวสาลีและข้าวไรย์
Rye sourdough มีความแข็งแรงกว่าและใช้สำหรับการอบขนมปังข้าวไรย์ คุณสามารถใส่ลงในขนมปังขาวได้ แต่จะเปลี่ยนเป็นข้าวสาลีที่แตกต่างกันเล็กน้อย ด้วยแป้งข้าวไรย์แม้แต่ขนมปังขาวเพียงเล็กน้อยก็มีโทนสีเทา แต่ขนมปังทั้งสองรสชาติดีมาก

ดูที่นี่:
การเพาะเลี้ยงกรดแลคติกจากผู้ดูแลระบบ
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

"เชื้อชั่วนิรันดร์" ของ Luca
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=41.0

ขนมปังทำเองจากเจมี่โอลิเวอร์ (ยิปซี)
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1310.0

ZAKVASKI - ในคำถามและคำตอบ
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new

[ธุรการ]

ธุรการ ขอบคุณมากสำหรับสูตรสำหรับ kefir sourdough ฉันทำมัน (ทรมานเล็กน้อย) ตอนนี้ฉันเพิ่มลงในแป้งยีสต์ทั้งหมด ขนมปังจะฟูขึ้นเมื่ออบ และพิซซ่าก็ออกมาอลังการกว่าด้วย ฉันพอใจมากกับผลลัพธ์นี้ ขอบคุณอีกครั้ง!!!

อบและกินขนมปังเพื่อสุขภาพ

[ไปที่หัวข้อ:]

ไปที่หัวข้อ:

Lactic Sour Starter จากผู้ดูแลระบบ
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

การพัฒนาหัวข้อ Kefir starter culture พร้อมรูปภาพในหัวข้อถัดไป

ยินดีต้อนรับ!

วันอื่น ๆ มีการปิดตาชั่ง ... น้ำหนักถึง 100 กรัมเริ่มถูกมองว่าเป็นศูนย์ และในขณะนั้นฉันชั่งน้ำหนักรำและฉันก็ยังไม่รู้ว่าวัตถุเล็ก ๆ ที่พวกเขามองไม่เห็นอีกต่อไปว่ารำพองตัวมากแค่ไหนตอนนี้ยากที่จะพูดได้น่าจะประมาณ 150 กรัมต่อแป้ง 360 กรัม (ฉันมารู้เรื่องนี้ในภายหลัง ) และในขณะนั้นฉันก็เติมและเติมต่อไปสงสัยและเติมอีกครั้งจนในที่สุดตาชั่งแสดง 40g ที่ต้องการแน่นอนว่าขนมปังหลังจากอบเสร็จแล้วจะหนาแน่นกว่าปกติ แต่ความสูงขาดเพียงประมาณ 1.5 ซม. ท้ายถัง แต่สิ่งที่ทำให้ฉันประหลาดใจเมื่อฉันรู้ว่าเกิดอะไรขึ้นจริงและขนมปังนี้จะลุกขึ้นได้อย่างไร?
และนอกจากรำแล้วตอนนั้นฉันเพิ่มเพียง 5 ช้อนโต๊ะเท่านั้น ล. kefir sourdough ตรงจากตู้เย็นและไม่มีน้ำสลัดด้านบน และนี่คือผลที่ได้เธอต้องทนต่ออาการช็อกของรำข้าวบนไหล่ของเธอ
Kefir sourdough - พลังอันยิ่งใหญ่

[แบบนี้]

แบบนี้

แต่อย่างไรก็ตามเรามาดูหัวข้อนี้กันดีกว่า มาปิดและไปที่ลิงค์:

กรดแลคติกเริ่มต้นจากผู้ดูแลระบบ
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

รอคุณอยู่ที่นั่น!

ขอบคุณแอดมินตอนนี้ฉันมี "สัตว์" อีกหนึ่งตัว (สามีของฉันเรียกว่า sourdough แบบนั้นเพราะมันยังมีชีวิตอยู่) มันเป็นเรื่องที่ตะกละมากสำหรับฉัน เขาทำงานได้ดีในตู้เย็น แต่เขาวิ่งหนีบนโต๊ะตลอดเวลาและเดินอย่างกระฉับกระเฉง ตอนนี้ฉันใส่ไว้ในขนมปังทั้งหมด (ยกเว้นมัฟฟิน)

อบขนมปังดีๆทานกัน!

ฉันได้ kefir sourdough !!! จริงตั้งแต่ครั้งที่สามเท่านั้น แต่ตอนนี้เพิ่มขึ้นเป็นสามเท่าแล้ว และฟองอากาศตามที่เขียนไว้ที่นี่

เมื่อวานฉันคิดว่าจะใช้ที่ไหนดีและอบขนมปังโฮลวีตง่ายๆ เมื่อวันที่ 700 กรัมฉันใส่เวย์ 200 มล. (จากคอทเทจชีสต้ม) และเพาะเลี้ยง 200 มล. แป้ง - มักฟา (ฉันได้ยินมาว่าเธอต้องการน้ำมากกว่านี้) ขนมปังสวย แต่ ... มีรสเปรี้ยวและ ... ด้านในมีความชุ่มนิด ๆ โดมนูนมาก (แต่แตก) นอกจากหัวเชื้อแล้วฉันก็ใส่ช้อนชา ยีสต์.

แนะนำจำนวนส่วนผสมที่จะเล่นซ้ำ

ฉันอยากเรียนรู้วิธีทำขนมปังโดยไม่ใช้ยีสต์จริงๆ

ผู้ดูแลระบบคุณสามารถผสม kefir กับครีมสำหรับ sourdough ได้หรือไม่?

ผู้ดูแลระบบคุณสามารถผสม kefir กับครีมสำหรับ sourdough ได้หรือไม่?

สามารถผสมกับครีมเปรี้ยวเวย์โยเกิร์ตและผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ ทางเลือกที่ดีที่สุดคือเมื่อผลิตภัณฑ์ทั้งหมดมีอายุการเก็บรักษาที่ "หมดอายุ" แล้วนั่นคือมีความเป็นกรดดีแล้ววัฒนธรรมเริ่มต้นจะไม่มีรสเปรี้ยว

แอดมิน!
ฉันอ่านทั้งหัวข้อ แต่ก็ยังไม่เข้าใจ ฉันสร้าง kefir sourdough ด้วยตัวเอง ดูเหมือนว่าทุกอย่างจะได้ผล (ไม่ใช่ครั้งแรกอย่างแน่นอน) และเธอก็ลุกขึ้นได้ดี ฉันใส่ไว้ในตู้เย็น เจ็ดวันต่อมาฉันเอามันออก (วันก่อนเมื่อวาน) รอหนึ่งชั่วโมงเติม kefir 100 มล. และวัฒนธรรมเริ่มต้น 100 กรัมถึง 300 มล. แป้งข้าวไรย์รอสามชั่วโมง แต่เธอไม่ต้องการที่จะลุกขึ้นจากฉัน ฉันใส่ไว้ในตู้เย็น เมื่อวานก็เหมือนกัน ก็ไม่ขึ้นก็แค่นั้นเอง เธอไม่ได้ใส่ไว้ในตู้เย็น ฉันทิ้งมันไว้บนโต๊ะข้ามคืน ในตอนเช้าฉันดูเธอลุกขึ้น แต่ไม่เท่ากัน (อาจจะร่วงไปแล้วบางส่วน) ฉันใส่ไว้ในตู้เย็นและไปทำงาน ฉันจะทำยังไงกับเธอตอนนี้? ให้อาหารคืนนี้หรือเททิ้งแล้วเริ่มต้นใหม่?

กิ๊บอย่าใส่เชื้อในตู้เย็นให้อาหารและทิ้งไว้บนโต๊ะจนกว่าจะให้อาหารครั้งต่อไปและหากเชื้อพยายามหนีคุณสามารถใส่ในตู้เย็นได้

อนิจจาฉันอยู่ที่ทำงานแล้ว เธอไม่สามารถหนีไปได้ (ใช้เวลาเพียง 20% ของกระทะ) ฉันอ่านเกี่ยวกับเชื้อหนี ฉันจะพยายามป้อนอาหารวันนี้เป็นครั้งสุดท้ายและฉันจะวางขนมปังลงบนตัวจับเวลาและแป้งสำหรับแพนเค้ก
มันจะเป็นยังไง!