เชื้อสงฆ์

จะไม่แข็งตัว
และ "มันไม่ดี" ที่จะเก็บเชื้อแบคทีเรียที่มีกรดแลคติกไว้ในตู้เย็น แบคทีเรียยีสต์ป่าอาศัยอยู่ในฮอปซาวโดว์พวกมันรู้สึกดีในตู้เย็น

ขอบคุณมาก! แล้วฉันก็กำลังจะซื้อกระเป๋าใส่ตู้เย็นอยู่แล้วดังนั้นฉันจึงเลือก hop sourdough สำหรับการทดลองครั้งแรกอย่างถูกต้อง - กลายเป็นว่าอาหารอร่อยและมีปัญหาน้อยที่สุด!

ดังนั้นฉันจึงเลือกตัวเริ่มต้นที่เหมาะสมสำหรับการทดลองครั้งแรก

สำหรับประสบการณ์ครั้งแรก - ขวา แต่เราไม่ได้มองหาวิธีง่ายๆ
ฉันหวังว่าจะมีประสบการณ์มากขึ้นและครั้งที่สองและสาม ขอให้โชคดี!

GOST 171-81
ยีสต์เบเกอรี่อัด เงื่อนไขทางเทคนิค

ดูสิ่งที่ยีสต์นี้ทำ:
🔗

ใครช่วยบอกที: จะรู้ได้อย่างไรว่าแป้งลูกเกดพร้อมแล้ว? ในน้ำเกลือและน้ำฉันทำไม่ได้ ลูกเกดเปรี้ยวตลอดทั้งปริมาตรถูกปกคลุมไปด้วยฟองอากาศขนาดเล็กมากและฉันไม่รู้ว่าเมื่อไหร่ที่จะใส่มันลงในตู้เย็น ขอบคุณล่วงหน้า!

Sourdough ของคุณอายุเท่าไหร่?

เธออายุ 1.5 วัน

เธอยังไม่ได้อยู่ในตู้เย็น ตอนนี้คุณต้องเลี้ยงและรักเธอ คุณต้องใช้แป้งสาลี 1 ส่วนเขย่าในน้ำ 1 ส่วนแล้วเติมแป้ง 1 ส่วนแล้วปล่อยให้โตในที่อบอุ่น

ไปที่หัวข้อของลูกเกด sourdough และหลังจากนั้น Vicusa ก็โบกไม้กวาดอีกครั้ง

ฉันยังมีแป้งเปรี้ยวในน้ำเกลือ ฉันคิดที่จะเทออกแล้ว: ฉันยืนอยู่สองวันน้ำในปริมาณที่พอเหมาะลอกออก ... บ่ายวันนี้ฉันตัดสินใจที่จะทำแป้งและ ... โอ้ปาฏิหาริย์! เชื้อเริ่มเกิดฟองและเติบโตอย่างรวดเร็วและรุนแรง ฉันล้อมเธอไว้ ตอนนี้ฉันไม่รู้จะทำอย่างไรกับมันนั่นคือทิ้งไว้ค้างคืนด้วยความร้อนแรงเหมือนเดิมวางไว้ที่อุณหภูมิห้องหรือแม้แต่ใส่ในตู้เย็น เชื้อทั้งหมดอยู่ในฟองอากาศตอนนี้มันยืนอยู่ข้างแบตเตอรี่ ขอบคุณล่วงหน้า!

ฉันล้อมเธอไว้ ตอนนี้ไม่รู้จะทำยังไงดีคือทิ้งไว้ข้ามคืนด้วยความร้อนแรงเหมือนเดิมใส่ไว้ที่อุณหภูมิห้องหรือแม้แต่ใส่ในตู้เย็น

ทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่าคุณจะเห็นมันอย่างไรในอนาคต มาตัดสินใจกันดีกว่าว่าจะเป็นข้าวไรย์หรือข้าวสาลี ตอนนี้เป็นอย่างไร อาหาร มันอยู่ในแป้งหรือเปล่า? ตู้เย็นของคุณอยู่ที่กี่องศา? หลังจากได้รับคำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้อย่างน้อยก็สามารถให้คำแนะนำได้

ข้าวไรย์ตอนนี้อยู่บนแป้งข้าวไรย์กลิ่นไวน์แรงตู้เย็น -2; -3

??? และจากการคำนวณอะไรที่คุณควรใช้สำหรับแป้ง? หรือเหมือนคนเมา?

ตู้เย็น -2; -3

น่าจะ +2; +3?
Rye sourdough มีไว้สำหรับอบขนมปังข้าวไรย์สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้อย่างปลอดภัยเนื่องจากมีแบคทีเรียของยีสต์ป่าที่ทนต่อความเย็นได้ดีและไม่มีแบคทีเรียกรดแลคติกที่ตายจากความเย็น
สำหรับ "ฉันเอามันจากตู้เย็นมาชุบแป้ง" มันไม่ดีคุณต้องปลุกมันให้อาหารมัน (และเดินมัน) นำส่วนหนึ่งของเชื้อออกจากตู้เย็นปล่อยให้อุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องป้อนและปล่อยให้หมัก

??? และจากการคำนวณอะไรที่คุณควรใช้สำหรับแป้ง? หรือเหมือนคนเมา?

ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ การเริ่มต้นทั้งหมดสามารถใช้แทนกันได้อย่างแน่นอน คุณต้องคำนึงถึงปริมาณน้ำและแป้งในแป้ง

ขอบคุณ! ฉันพยายามอบขนมปังทุกครั้งเท่านั้น (กับแป้งอื่น ๆ ด้วย) มันไม่ขึ้นเลย! ที่แย่กว่านั้นคือมันถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกหนาหนาและด้านในเป็นระเบียบ มันคืออะไร? ความสอดคล้องไม่ใช่อย่างใดอย่างหนึ่ง โปรดบอกฉัน!

โปรดบอกฉัน!

ไม่ก่อนบอกเราก่อนว่าคุณลองสูตรอะไร? เท่าไหร่? อะไรคือความชื้นของเชื้อ? หลังให้อาหารใช้เวลานานแค่ไหนและให้อาหารในสัดส่วนเท่าใด ใน KhP หรือเตาอบเขานวดอย่างไรอบอย่างไร ...
ฉันไม่คิดว่าจะมีปัญหาที่เราไม่สามารถแก้ไขได้

แป้งตาม: แป้ง 150 กรัมน้ำประมาณ 200 มล. และแป้งสาลี 1-1.5 ช้อนโต๊ะ (พูดตามตรงฉันรู้แค่ว่าแป้งควรเป็นแป้งอะไรสำหรับม้วนและมัฟฟินทุกชนิดฉันไม่ค่อยคุ้นเคยกับ ความสม่ำเสมอของขนมปังทุกครั้งที่ฉันสงสัยว่าเป็นเช่นนั้นหรือไม่?) อบในเตาอบด้วยความร้อนสูง (ตอนแรกแป้งอยู่ที่ 50C เป็นเวลาเกือบสามชั่วโมง) นวดด้วยช้อนโดยตรงในกระทะประมาณสิบนาที (ฉันลองใช้บนโต๊ะ แต่แป้งข้าวไรย์เหนียวมากและปรากฎว่ามีแป้งจำนวนมากที่ไม่จำเป็นเข้าไปด้วย) หนึ่งวันที่ผ่านมาก่อนที่จะเริ่มทำขนมปังเธอทำแป้งและไม่ได้แตะต้องมัน

อัตราแป้ง: สำหรับแป้ง 150 กรัมน้ำประมาณ 200 มล

ปริมาณน้ำมากเป็นสองเท่าของค่าปกติ
และเชื้อไม่เพียงพอที่จะขึ้นแป้งในสามชั่วโมง แม้ว่าคุณจะปรับแป้งและของเหลว แต่จะใช้เวลา 10 ชั่วโมงในการขึ้น
คุณต้องการใช้สูตรสำเร็จรูปและทดสอบจากฟอรัมของเราและลองอบด้วยแป้งของคุณหรือไม่? ด้วยเหตุผลบางอย่างสำหรับฉันดูเหมือนว่าสิ่งนี้จะสับสนมากขึ้น

แน่นอนฉันต้องการ! และรับได้ที่ไหน?

แน่นอนฉันต้องการ! และรับได้ที่ไหน?

เริ่มจากที่นี่: https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=92728.0
ลิงก์ทั้งหมดใช้งานได้ตรวจสอบอยู่

ฉันมองไปที่สูตรอาหาร ... ฉันมีเรื่องเดียวกันกับพวกเขาแป้งไม่ขึ้นเพราะหลังจาก 10 นาทีมันจะแน่นด้วยเปลือก: เครย์: และจะทำอย่างไร ... เชื้อดีขนาดเพิ่มเป็นสองเท่าด้วย แป้งฟอง เจ๊งแป้งมาก

หลังจาก 10 นาทีมันจะถูกทำให้แน่นด้วยเปลือก: เครย์: และจะทำอย่างไร ...

ตัวเลือกคือ:
1. ใส่แป้งลงในชามแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู (หรือฟิล์มหรือถุง) ที่ด้านบน
2. ถ้าสูตรมีน้ำมันแสดงว่าเราไม่ได้ใส่มันทั้งหมด แต่จาระบีในชามด้วยน้ำมันที่เหลือซึ่งเราใส่แป้งสำหรับการหมักแล้วม้วนในน้ำมันเพื่อให้เป็นฟิล์มของเนย แต่เราจะคลุมทุกอย่างด้วยผ้าขนหนูเล่นอย่างปลอดภัยจะดีกว่า

เย่! ขนมปังเปิดออกแม้ว่าจะใช้ความพยายามอย่างยาวนาน ขอบคุณสำหรับคำแนะนำ!

ทำตามสูตรนี้: แป้งข้าวไรย์ 550 กรัมในน้ำเกลือ
แป้งบัควีท 800 กรัม
น้ำ 400 มล
1 ช้อนโต๊ะล. ช้อนน้ำผึ้ง
ครึ่งเซนต์ ช้อนโต๊ะเกลือ
ขนมปังเพิ่มขึ้นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง อร่อยมาก!

สวัสดี! ฮอป sourdough ของฉันอายุไม่ถึงหนึ่งเดือน เธอทำตัวถูกต้อง: เมื่อฉันเอามันออกจากตู้เย็นเธอก็พองตัวจากนั้นกินและเติบโตขึ้น แต่อย่างไรก็ตามเราก็ยังอยู่กับเธอ นี่คือคำถามบางส่วน (ขออภัยหากฉันพูดซ้ำ):
1. หลังจากให้นมแล้วสามารถผสมกับเครื่องปั่นได้หรือไม่ไม่งั้นจะมีก้อนอยู่หรือไม่?
2. วิธีการลบแป้งและน้ำในสูตรมาตรฐานเพื่อเพิ่ม 3 ช้อน (หรือกี่?) ช้อนแป้ง? (ตัวอย่างเช่นในสูตรสำหรับขนมปังขาวจากคำแนะนำสำหรับ Panasonic)
3. ขนมปังขาวจะกลายเป็นสีเทาหรือไม่?
4. ในบรรดาสูตรเริ่มต้นทั้งหมดฉันไม่พบสูตรที่เหมาะสำหรับเครื่องทำขนมปังในโหมดใด ๆ และสำหรับผู้เริ่มต้น ฉันอยากจะเลิกยีสต์และอบเฉพาะกับ sourdough เท่านั้นและหลังจากทำงานกับเตาอบแล้วคุณจะไม่ใช้คนจรจัด

1. หลังจากให้นมแล้วสามารถผสมกับเครื่องปั่นได้หรือไม่ไม่งั้นจะมีก้อนอยู่หรือไม่?
2. วิธีการลบแป้งและน้ำในสูตรมาตรฐานเพื่อเพิ่ม 3 ช้อน (หรือกี่?) ช้อนแป้ง? (ตัวอย่างเช่นในสูตรขนมปังขาวจากคำแนะนำสำหรับ Panasonic)
3. ขนมปังขาวจะกลายเป็นสีเทาหรือไม่?
4. ในบรรดาสูตรเริ่มต้นทั้งหมดฉันไม่พบสูตรที่เหมาะสำหรับเครื่องทำขนมปังในโหมดใด ๆ และสำหรับผู้เริ่มต้น ฉันอยากจะเลิกยีสต์และอบเฉพาะกับ sourdough เท่านั้นและหลังจากทำงานกับเตาอบแล้วคุณจะไม่ใช้คนจรจัด

1. แปลกไม่เคยมีก้อนเกิดขึ้นหลังจากให้นม และคุณมี "น้ำสลัดยอดนิยม" ในรูปแบบใด? กวนแป้งข้าวไรด้วยน้ำร้อน (น้ำเกือบเดือด)?

2. ตอนนี้ฉันกลัวว่าจะเข้าใจผิด แต่ดูเหมือนว่าจากสูตรมาตรฐานสำหรับขนมปังโฮลวีตสำหรับพานาโซนิค - แป้งสาลี 3-4 ช้อนโต๊ะเป็นแป้ง 500 กรัม

3. ดูเหมือนว่า sourdough จะให้โทนสีเทาเล็กน้อย แต่ค่อนข้างน้อย

ขอบคุณสำหรับคำตอบฉันคิดว่าไม่มีใครมาที่นี่จริงๆ! :) แป้ง 50 กรัมและน้ำเดือด 75 กรัม - ได้มวลที่หนามาก ยังไงก็ตามจำเป็นต้องทำให้เย็นลงหรือคุณสามารถใส่ลงในแป้งโดว์ได้ทันที?

ขอบคุณสำหรับคำตอบฉันคิดว่าไม่มีใครมาที่นี่จริงๆ! :) แป้ง 50 กรัมและน้ำเดือด 75 กรัม - ได้มวลที่หนามาก ยังไงก็ตามจำเป็นต้องทำให้เย็นลงหรือคุณสามารถใส่ลงในแป้งโดว์ได้ทันที?

ใช่อัตราส่วนนี้ควรเป็นแป้ง: น้ำ = 1: 1.5
จริงมันเขียนไว้ที่นี่ก่อนหน้านี้และฉันทำสิ่งนี้ - ไม่ใช่เป็นกรัม แต่เป็นปริมาตรนั่นคือสำหรับแป้ง 4 ช้อนโต๊ะน้ำ 6 ช้อนโต๊ะ
ในเวลาเดียวกันฉันไม่เพียง แต่คนเท่านั้น แต่ยังบดขยี้น้ำสลัดชั้นยอดนี้ด้วยช้อนมันกลับกลายเป็นส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน (โดยไม่ต้องเป็นก้อน) ด้วยตาถ้ามันหนาฉันก็เติมน้ำอีกเล็กน้อย
ฉันไม่ได้นำน้ำไปต้มและเมื่อสักครู่ก่อนที่จะเริ่มเดือดจากนั้นฉันก็ใส่ลงไป ในขณะที่ฉันกำลังตื่นเต้น / สับสนมันก็เย็นลงเล็กน้อยและเพิ่มลงในเชื้อทันที
(ฉันมีฮอปด้วย - เป็นเวลาสองปีแล้วที่ฉันกินขนมปังเฉพาะกับ sourdough แม้ว่าฉันจะต้องเปลี่ยน sourdough ซึ่งทุกๆหกเดือนมันจะสูญเสียความแข็งแรง)

[Morozko]

Morozko
ฉันอบขนมปังกับฮอปซาวโดว์ ฉันป้อนและชงแป้งด้วยน้ำร้อนและแค่แป้งกับน้ำฉันไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่างอย่างมาก ตีด้วยส้อมไม่มีก้อนหลุดออกมา
คุณสามารถดูขนมปัง sourdough ใน HP ได้ที่นี่ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12549.0 Bread Selyansky จาก Izuminka
นี่คือขนมปัง Sourdough Darnitsky อีกชิ้นใน KhP https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12121.0
หากคุณค้นหาคุณจะพบสูตรอาหารมากมาย คุณสามารถใช้สูตรสำหรับแป้งเปรี้ยวใดก็ได้สิ่งสำคัญคือมันเหมาะกับคุณ

barbariscka ขอบคุณสำหรับลิงค์ที่เป็นประโยชน์! ฉันดูสูตรอาหารมากมายก่อนที่จะถามคำถาม แต่ฉันกำลังมองหาฮอปซอร์ดโดโดยเฉพาะ ปรากฎว่าคุณสามารถใช้สูตร sourdough ใดก็ได้ แต่ใส่ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ฮ็อตแล้วตามตอม!? Selyansky เป็นแค่คนหล่อเธอก็ไปใส่!

[Morozko]

Morozko
ฉันดีใจมากถ้าฉันสามารถช่วยคุณได้ ... ขอให้สุขภาพแข็งแรงและแสดงให้เห็นว่าคุณสามารถทำอะไรได้บ้าง

สวัสดี! วันนี้ฉันใส่วัฒนธรรมการเริ่มต้นกระโดดครั้งที่ 1 ดูเหมือนว่าฉันทำทุกอย่างตามที่ควร: ฉันต้มน้ำซุปสองครั้งยืนยันเป็นเวลา 8 ชั่วโมงเติมน้ำตาลและแป้งลงในความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว ฉันวางไว้ในที่อบอุ่นบนหิ้งหม้อน้ำ ฉันหวังว่าทุกอย่างจะออกมาดี และตอนนี้มีคำถามมากมายเกี่ยวกับอนาคตเมื่อเชื้อพร้อม
1. บอกวิธีทำความเข้าใจเมื่อถึงเวลาที่ต้องป้อนเชื้อหากไม่ได้อยู่ในตู้เย็น
2. เมื่อไหร่ที่จะพาเธอไปอบขนมปังเมื่อเธอหิวหรือหลังจากให้นม?
3. ฉันต้องการทำหัวเชื้อข้าวสาลี ฉันควรเริ่มให้อาหารทันทีด้วยแป้งสาลีหรือป้อนด้วยข้าวไรย์สักพักแล้วจึงย้ายไปที่แป้งสาลี? และถ้าคุณต้องให้อาหารด้วยข้าวไรย์ก่อนจะเปลี่ยนเป็นข้าวสาลีกี่ครั้ง?

เป็นเรื่องยากสำหรับฉันที่จะตอบคำถามของคุณ แต่เนื่องจากไม่มีใครตอบฉันจะบอกคุณว่าฉันทำเชื้อได้อย่างไรอาจจะมีคนมาช่วย:
ฉันซื้อฮ็อพในร้านขายยาแพ็คละ 35 กรัมปรากฎว่า 1 แก้ว
ฉันเทลงในกระทะ (ฉันไม่แนะนำให้ทำลายหม้อที่ดีพวกเขาจะมีกลิ่นหอมเป็นเวลานาน) และเทน้ำเดือด 2 ถ้วย ปรุงด้วยไฟอ่อน 20 นาที
เย็นลงถึง 35 กรัม กรองด้วยผ้ากอซสองชั้นแล้วเทลงในของเหลว 0.5 ถ้วยแป้งสาลี 1 ช้อนชา จากแป้งและ 1 ชั่วโมง ล. ที่รัก
ฉันปิดมันด้วยฝาที่มีรูและวางไว้ในที่อุ่น ๆ พอใกล้ ๆ แบตเตอรีคุณก็เข้าห้องน้ำได้ ..... วันรุ่งขึ้นมีฟองอากาศปรากฏขึ้น แต่มันไม่ได้เพิ่มขนาด
ฉันเลี้ยงเธอ 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งไรย์ หลังจากผ่านไป 7 ชั่วโมงเชื้อก็เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ฉันเลี้ยงอีกครั้ง 1 ช้อนโต๊ะล. ล. แป้งไรย์ หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง 30 นาทีจะเพิ่มเป็นสามเท่า
ฉันวางไว้ในตู้เย็นชั้นบนสุดซึ่งอุณหภูมิของฉันคือ 10 กรัม และลืมเธอไปหนึ่งสัปดาห์ฉันก็เลยทำไปแล้วไม่มีเวลา
หนึ่งสัปดาห์ต่อมาเธอดึงแป้งข้าวไรย์ 50 กรัมเทน้ำเดือด 75 กรัม + น้ำผึ้ง 0.5 ช้อนชา ใน 2 ชั่วโมงมันก็เพิ่มขึ้นจนสุดกระป๋อง 1.5 ลิตร
จากเชื้อนี้ฉันเอา 2 ช้อนโต๊ะล. ล. และป้อนอีกครั้งด้วยแป้งและน้ำในปริมาณเท่ากัน
ตอนนี้ฉันอบขนมปังไรย์ไว้ นั่นคือก่อนอบขนมปังฉันจะทำให้เชื้ออ่อนตัวลงป้อนเมื่อมันเพิ่มขึ้นอย่างน้อย 3 ครั้งใช้ปริมาณที่ต้องการสำหรับขนมปังและทิ้งเชื้อที่เหลือไว้ในขวดที่มีช่องให้อากาศเข้าแล้วใส่ในตู้เย็นจน เวลาถัดไป. ในขณะที่เชื้อของฉันแข็งแรง แต่ก็หยิบขนมปังที่ไม่มียีสต์ เธออายุเกือบ 4 เดือน

ขนมปัง "Selyansky" จากลูกเกดในเครื่องทำขนมปังที่มีรสเปรี้ยวกระโดด! ขอบคุณทุกคนสำหรับความช่วยเหลือ!

[โลล่า]

วันนี้เราชิมขนมปังกับฮอปซอร์โด อร่อยมาก! ขนมปังน่ากลัวมากรูปร่างของขนมปังสวยมากทุกอย่างแม้กระทั่งสีก็สวยมาก โดยทั่วไปคุณไม่สามารถยกย่องตัวเองได้คำลบเล็ก ๆ น้อย ๆ - รสที่ค้างอยู่ในคอนั้นขมเล็กน้อย แต่ฉันคิดว่านี่มาจากการที่เชื้อถูกป้อนเพียงครั้งเดียวและคุณจะรู้สึกได้ถึงความขมขื่นจากฮ็อปส์ เป็นไปได้มากว่าหลังจากการให้นมเพียงไม่กี่ครั้งความขมจะหายไป
ฉันตัดสินใจที่จะทิ้งแป้งข้าวไรย์นี้ไว้สักพักฉันจะเอามันออกไปและลองย้ายไปเป็นข้าวสาลี จากนั้นฉันจะมีหัวเชื้อสองอย่างคือข้าวไรย์และข้าวสาลี
ฉันอยากจะบอกว่าเชื้อนี้ทำง่ายมากและขนมปังก็ยอดเยี่ยมมาก ดังนั้นฉันขอแนะนำ Khmelevaya No. 1 ให้กับทุกคน ฉันยังไม่ได้คิดออก ฉันรู้แค่ว่าเมื่อเธอลุกขึ้นคุณต้องอบขนมปังและให้อาหารส่วนที่เหลือ เธอทำเช่นนั้นเมื่อวานนี้ แต่ตั้งแต่เมื่อวานเธอก็สามารถลุกขึ้นได้อย่างแข็งแกร่งและตอนนี้ก็ทรุดตัวลง มันอาจจะเป็นการฉลาดที่จะนำเธอไปแช่ในตู้เย็น แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างฉันรู้สึกเสียใจที่เธอเป็นหวัด
ฉันต้องการจัดทำสูตรขนมปังในภายหลังเนื่องจากฉันยังไม่ได้ปรับปริมาณของเหลว มนุษย์ขนมปังขิงกลายเป็นว่ามันยากมากฉันต้องเติมน้ำแล้วนวดอีกครั้ง เมื่อฉันนึกถึงทุกสิ่งฉันจะแบ่งปันกับทุกคนอย่างแน่นอน
ขอบคุณ โลล่า สำหรับหัวข้อและสูตรสำหรับเชื้อ

[ฤดูใบไม้ผลิ]

ฤดูใบไม้ผลิ
ฉันเก็บวัฒนธรรมเริ่มต้นไว้ในตู้เย็นชั้นบนสุดฉันมี 10 กรัมที่นั่น (ฉันซื้อเทอร์โมมิเตอร์สำหรับตู้เย็นเป็นพิเศษ) วันก่อนอบขนมปังฉันเอามันออกให้อาหารมัน หลังจากที่มันขึ้นแล้วฉันก็เอาแป้งมากที่สุดเท่าที่จำเป็นและใส่ส่วนที่เหลือไว้ในตู้เย็น ฉันอบขนมปังไรย์สัปดาห์ละครั้ง ทั้งกลิ่นและรสชาติของขนมปังก็ไม่ได้รับผลกระทบใด ๆ อันที่จริงเชื้อนี้ประสบความสำเร็จอย่างมาก ฉันอบขนมปังข้าวไรย์ด้วยเชื้อนี้ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=117444.0
Morozko
คุณมีขนมปังที่ยอดเยี่ยม !!

[barbariscka]

barbarisckaฉันเอาเธอที่รักในตู้เย็น
ลิงก์ของคุณมีบางอย่างที่ทำให้ฉันไม่ได้อยู่ที่นั่น .. ไม่ใช่ไปที่ฟอรัม แต่เป็นสูตรอาหารประจำสัปดาห์

[ฤดูใบไม้ผลิ]

ฤดูใบไม้ผลิ
ฉันได้แก้ไขลิงค์แล้ว แต่ฉันยังอบขนมปัง Borodino กับ hop sourdough โดยไม่ต้องใส่ยีสต์เลย

โปรดบอกฉันว่าต้องทำอะไรเพื่อแบ่งปันเชื้อที่ยอดเยี่ยมนี้กับแฟนสาว (!) สองคน (โดยไม่มีอคติกับคนหลัก) พวกเขาไม่ยอมเลี้ยงดูตัวเองพวกเขาคิดว่าฉันเป็นผู้เชี่ยวชาญ

โปรดบอกฉันว่าต้องทำอะไรเพื่อแบ่งปันเชื้อที่ยอดเยี่ยมนี้กับแฟนสาว (!) สองคน (โดยไม่มีอคติกับคนหลัก)

เพียงสามเท่าปล่อยให้หมักแล้วแบ่งเป็นสามส่วน
ป้อนอาหารเช่นนี้แป้งเปรี้ยว 1 ส่วนน้ำ 1 ส่วนแป้ง 1 ส่วนเป็นต้นละ 100 กรัม ในขณะที่คุณพร้อมแบ่ง 100 กรัมของคุณแต่ละคนและเรามีถังหมักสามถังแทนที่จะเป็นหนึ่งถัง! และนี่คือ บริษัท sourdough แล้ว
คุณแนะนำวิธีการให้อาหารและการจัดเก็บ หากคุณได้รับการพิจารณาว่าเป็นผู้เชี่ยวชาญคุณต้องระบุชื่อ ดูสิว่าคุณมีวัตถุดิบอะไรบ้าง! ผู้เชี่ยวชาญ - แน่นอน

ป้อนอาหารเช่นนี้แป้งเปรี้ยว 1 ส่วนน้ำ 1 ส่วนแป้ง 1 ส่วนเช่นละ 100 กรัม

และฉันเลี้ยงเธอในอัตราส่วนแป้งข้าวไร 50 กรัม + 75 กรัม น้ำร้อนฉันกำลังรอให้เพิ่มขึ้น 2 เท่าและฉันใช้ตารางที่ 4 ในการอบ ช้อน และตอนนี้คุณอาจต้องให้อาหาร (ฉันขอแบ่งเป็นสองส่วนได้ไหม) และกลับไปที่ตู้เย็นโดยไม่ต้องทานอะไรเลย และหลาย ๆ ครั้ง? อธิบายกับ "ผู้เชี่ยวชาญ"

และฉันเลี้ยงเธอในอัตราส่วนแป้งข้าวไร 50 กรัม + 75 กรัม น้ำร้อนฉันกำลังรอให้เพิ่มขึ้น 2 เท่าและฉันใช้ตารางที่ 4 ในการอบ ช้อน

อ๊ะ! พบผู้เชี่ยวชาญสองคน ...
ฉันเคยชินกับความจริงที่ว่าแป้งน้ำของฉันมีน้ำหนักเท่ากัน
ดังนั้นคุณต้องให้อาหารเธอด้วยแป้ง 100 กรัมและน้ำ 150 กรัมให้เพิ่มและแจกจ่ายเพื่อให้คุณเหลือตัวเอง และคุณสามารถทำได้เป็นสามส่วนอย่างไรก็ตามจนกว่าจะเพิ่มขึ้นมากที่สุดก็ยังเร็วเกินไปที่จะแบ่ง

ตอนนี้ทุกอย่างชัดเจนสำหรับฉันขอบคุณ !!!

แป้งโฮป (เบอร์ 3) ของฉันอายุ 4 เดือน แต่ตอนนี้เมื่อฉันให้อาหารมันก่อนอบ (แป้ง 100 กรัม -150 กรัมน้ำ) มันเริ่มขึ้นน้อยกว่าเมื่อก่อน นั่นคือถ้าก่อนหน้านี้มันขึ้นไปอยู่บนสุดของกระป๋องตอนนี้จะเหลือเพียง 2/3 ของกระป๋องเท่านั้น แม้ว่าขนมปังจะดูเหมือนขึ้น แต่อาจจะน้อยกว่าเดิมเล็กน้อย
บางทีเราอาจต้องทำเชื้อใหม่ แต่อันนี้หมดอายุแล้ว?

ถูกต้องทุกอย่าง ยิ่งบางขึ้นเชื้อก็ยิ่งขึ้นน้อยลง
สิ่งที่ป้องกันไม่ให้ป้อนด้วยน้ำ - แป้งในปริมาณเท่ากัน? หลังจากนั้นเธอก็ผอมลงเร็วขึ้น

แต่ฉันชงแป้งสำหรับป้อนด้วยน้ำเดือดปรากฎว่าหนา

วันที่สามสิ้นสุดลงเมื่อฉันใส่วัฒนธรรมเริ่มต้นหมายเลข 1 ไว้ที่ฮ็อพ ฉันแค่มีฟอง แต่มันไม่ได้เป็นสองเท่า ทุกวันฉันเทแป้งข้าวไรย์ลงบนดวงตาของฉันและเติมน้ำ จะทำอย่างไรต่อไป? แล้วขั้นตอนต่อไปคืออะไรถ้าเชื้อเพิ่มขึ้น? โปรดช่วยฉันสอนวิธีอบขนมปังโดยไม่ใช้ยีสต์

สวัสดี! คุณช่วยบอกวิธีทำยีสต์รำฮอปได้ไหม? ยายของฉันทำอะไรบางอย่าง แต่ฉันไม่ได้ขอ ... แต่ยายของฉันเสียไปแล้ว ...

[Natusichka]

Natusichka
ฉันพบสารสกัดดังกล่าวจากอินเทอร์เน็ต 🔗]
บางทีมันอาจจะมีประโยชน์กับคุณฉันเองก็ไม่ได้ทำดังนั้นฉันจะไม่รับผิดชอบต่อผลลัพธ์สุดท้าย ...
การเตรียมการเพาะเลี้ยงฮอปสตาร์ทแบบแห้ง
หากใส่รำแทนแป้งลงในยาต้มของกรวยฮอปคุณจะได้รับ sourdough ฮอปที่เก็บไว้ในระยะยาวแทนแป้ง ในการทำเช่นนี้คุณต้องเพิ่มรำให้เพียงพอเพื่อให้พวกมันดูดซับของเหลวทั้งหมด ผสมให้เข้ากันทิ้งไว้ 3 วันนำไปหมักในที่อุ่น ๆ คนเป็นครั้งคราว ความพร้อมของเชื้อนี้พิจารณาจากลักษณะของกลิ่นที่คงอยู่ต่อเนื่องเฉพาะเจาะจงมากและมีรสเปรี้ยว หลังจากสามวันรำหมักควรกระจายเป็นชั้นบาง ๆ บนพื้นผิวเรียบ (แผ่นอบ, กระดาน) ให้แห้ง รวบรวมวัฒนธรรมเริ่มต้นแห้งในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท วัฒนธรรมเริ่มต้นแห้งพร้อมแล้ว

ตามความจำเป็นแป้งแห้งจะได้รับการฟื้นฟูและใช้สำหรับการอบ ในการทำเช่นนี้ในตอนเย็นคุณต้องเทส่วนผสมแห้ง 1 ช้อนชากับน้ำอุ่น 100 กรัมเติมน้ำผึ้ง 1 ช้อนชาและแป้งจนได้ครีมเปรี้ยวข้นผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่น ๆ ในตอนเช้าหัวเชื้อก็พร้อมสำหรับการใช้งาน

คุณยายของฉันเคยนวดยีสต์นี้กับแป้งข้าวโพด แต่ยังไงเขาก็ไม่พูดหรอกน่าจะอายุ 97 ปี

https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=61244.0
ไม่มีเหรอ