ขนมปัง Sourdough. กำลังมองหาสูตร!

ฉันกำลังมองหาขนมปังที่มีส่วนผสมของเชื้อซึ่งเป็นที่ที่เชื้อยืนแล้วส่วนหนึ่งของมันจะถูกเอาออกและเพิ่มส่วนแห้ง ดังนั้นฉันอ่านในเว็บไซต์อื่นว่าผู้คนไม่ทิ้งเชื้อนี้ แต่อบขนมปัง ฉันกำลังมองหา ... อาจจะมีใครรู้สูตรอาหารแบบนี้? หรือชี้แนะฉัน ...

"หัวเชื้อ" นี้เรียกว่าหัวเชื้อ
มีสูตรสำหรับขนมปังบนแป้งหนานุ่มบนเว็บไซต์ของ Maxim Syrnikov ผู้ชื่นชอบอาหารรัสเซีย
ฉันไม่สามารถโอนสูตรนี้ได้ที่นี่ - ฉันมีความปรารถนาดูในเว็บไซต์อบด้วยตัวเองและโพสต์ผลลัพธ์พร้อมรูปถ่ายกับเรา

สวัสดีทุกคนฉันเริ่มหมุนแล้วฉันหาซื้อ Panas sd257 ในฝันไม่ได้ แต่ฉันไม่เปลี่ยนความฝันในที่สุดการตัดสินใจก็เกิดขึ้นแล้วความสงสัยของสามีในบางครั้งก็ต้องถูกปัดเป่าไป ทันทีที่ฉันซื้อฉันจะแจ้งให้คุณทราบทันทีและหวังว่าจะได้รับความช่วยเหลือจากคุณ แต่คำถามหนึ่งที่ทำให้ฉันกังวล: ในที่สุดฉันก็วางแผนที่จะละทิ้งยีสต์โดยรู้ว่ามันเป็นอันตรายต่อร่างกายของเราโดยเฉพาะเด็ก ๆ สูตรสำหรับเครื่องทำขนมปังทั้งหมดมียีสต์โดยเฉพาะ Saf Moment ซึ่งเป็นอันตรายมาก เป็นไปได้หรือไม่ที่จะปรุงผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากยีสต์บน Panas 257 หรือฉันสามารถปฏิเสธเครื่องทำขนมปังและการผลิตด้วยตนเองโดยใช้แป้งและฮ็อพได้ทันที โปรดช่วยฉันอย่าเสียใจที่ซื้อสินค้าราคาแพงเช่นนี้ในภายหลัง

วัฒนธรรมเริ่มต้นประกอบด้วยยีสต์ชนิดเดียวกันเฉพาะ "ป่า" ร่วมกับแบคทีเรียกรดแลคติก ขนมปังอบอย่างสมบูรณ์แบบด้วย sourdough ใน Panas แต่การทำขนมปัง sourdough ให้เชี่ยวชาญอาจต้องใช้ความพยายามและเวลามากกว่าขนมปังที่มียีสต์

หากการปฏิเสธยีสต์แห้งเกิดจากข้อเท็จจริงที่ว่ามันอาจมีสารเติมแต่งของเอนไซม์สารทำให้คงตัว ฯลฯ ผลลัพธ์จะถูกบีบอัดยีสต์สด ด้วยวิธีนี้คุณสามารถอบได้เกือบสูตรเดียวกับที่ระบุยีสต์แห้ง

ขอบคุณมากสำหรับคำตอบ! ใช่ฉันเข้าใจเกี่ยวกับความดุร้ายของยีสต์ แต่นี่เป็นประโยชน์ของพวกมัน แต่สารที่ทนความร้อนนั้นอันตรายมาก ลูกชายของฉันมีปัญหาเกี่ยวกับไตและฉันจำเป็นต้องลดการใช้สารเคมีเช่นสารทำให้คงตัว ฯลฯ เพราะเขาฉันตัดสินใจที่จะทำขนมปังเขาชอบขนมอบและโดยเฉพาะขนมปังฉันอบขนมที่บ้าน แต่ฉันซื้อขนมปัง หัวใจที่หนักอึ้ง หาซื้อหัวเชื้อเหล่านี้ได้ที่ไหน? เราอาศัยอยู่ในมอสโกว ถ้าเป็นไปได้ฉันจะเรียนรู้ให้มากที่สุดเท่าที่จะต้องอบด้วยเชื้อ

[วัฒนธรรมเริ่มต้น]

คุณสามารถขยายวัฒนธรรมเริ่มต้นด้วยตัวคุณเอง เรามีส่วนทั้งหมดที่นี่สำหรับหัวข้อนี้
ที่นี่ วัฒนธรรมเริ่มต้น... บริเวณใกล้เคียงมีหลายส่วนเกี่ยวกับขนมปังต่างๆที่อบด้วยแป้ง
สำหรับ "ยีสต์เทอร์โมฟิลิก" ... คุณรู้ไหมว่าฉันไม่เคยพบวลีนี้ที่ไหนเลยยกเว้นในสิ่งพิมพ์ที่น่าสงสัยอย่างมากเกี่ยวกับผู้ที่อยู่ห่างไกลจากทั้งชีววิทยาและการแพทย์

ยีสต์แห้งเป็นที่รู้จักและใช้กันมานานแล้ว แต่พวกเขามักจะเพิ่ม E-shki และอย่างอื่นทุกประเภทโดยไม่จำเป็นต้องระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ ฉันไม่เชื่อว่าทันทีหลังจากการจำศีลแบบแห้งยีสต์สามารถตื่นขึ้นมาตามปกติและเริ่มทำงานได้หากไม่ได้รับการเติมสารบางอย่าง
ตัวฉันเองก็ละทิ้งของแห้งโดยทันทีเพื่อสนับสนุนการกดแบบคลาสสิกจากผู้ผลิตที่ดี แน่นอนว่าเคมีและสารคงตัวทั้งหมด

ขอบคุณฉันได้รับข้อมูลมากมายฉันจะศึกษาและพยายาม

[12:23]

อย่างไรก็ตามเนื่องจากฉันรวมอยู่ในส่วนนี้และหัวข้อนี้ ...

ในเครื่องทำขนมปังไฮบริด / เครื่องทำหลายอย่างฉันพบโหมด "SAURTEIG / SOUR DOUGH" (แป้งเปรี้ยวหรือขนมปังเปรี้ยว) ซึ่งระยะเวลา 12:23
1 ชุด 15 นาที
1 ลิฟท์ 9 ชม
2 นวด 18 นาที
2 ลุก 65 นาที
3 ลุก 45 นาที
อบ 60 นาที

มีสามสูตรในคำแนะนำ แต่ประกอบด้วยยีสต์แห้งและแป้งบางชนิด, สารสกัดจากแป้งเปรี้ยว, แป้งสาลีแห้ง โดยทั่วไปสำหรับฉันผลิตภัณฑ์ที่คลุมเครือ

บางทีดูแผนภาพเวลาที่ทาสีคุณสามารถแนะนำฉันเกี่ยวกับสูตรอาหารที่สามารถใช้กับโปรแกรมนี้ได้หรือไม่?

เป็นไปได้หรือไม่ที่จะปรุงผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากยีสต์บน Panas 257 หรือฉันสามารถปฏิเสธเครื่องทำขนมปังและการผลิตด้วยตนเองโดยใช้แป้งและฮ็อพได้ทันที

เป็นปีที่สองแล้วแทนที่จะใช้ยีสต์แห้ง (และกด) ในสูตรใด ๆ ฉันใช้ยีสต์ฮอปแห้งของตัวเอง ในปีนี้แม้แต่เค้กอีสเตอร์ก็อบด้วยฮอปซาวโดว์ มันกลายเป็นเรื่องที่ดี การอบไม่ต่ำกว่าและไม่เลวร้ายไปกว่าการใช้ยีสต์ของเบเกอร์

[ARNAUTKI]

เป็นปีที่สองแล้วที่ฉันใช้ยีสต์แห้งของตัวเอง

ที่รักคุณสามารถแบ่งปันความลับของคุณเกี่ยวกับยีสต์ HOPPY ที่ยอดเยี่ยมนี้ได้ ฉันคิดว่าฉันไม่ใช่คนเดียวที่สนใจ
และอื่น ๆ ใครสามารถรู้สูตรอาหาร ARNAUTKI

ขอบคุณทุกคน.

ที่รักคุณสามารถแบ่งปันความลับของคุณเกี่ยวกับยีสต์ HOPPY ที่ยอดเยี่ยมนี้ได้ ฉันคิดว่าฉันไม่ใช่คนเดียวที่สนใจ

ได้อย่างง่ายดาย!
ยีสต์แห้ง... เทฮ็อปด้วยน้ำร้อน (1: 2) แล้วต้มในกระทะ ถ้าฮอปลอยน้ำก็จะจมลงในน้ำด้วยช้อน เมื่อน้ำระเหยมากจนน้ำซุปยังคงอยู่ครึ่งหนึ่งของน้ำซุปก็จะถูกขจัดออกไป ในน้ำซุปอุ่นที่เย็นแล้วละลายน้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำซุป 1 แก้ว) ผสมกับแป้ง (แป้ง 0.5 ถ้วยต่อน้ำซุป 1 แก้ว) จากนั้นยีสต์จะถูกวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองวันสำหรับการหมัก ยีสต์สำเร็จรูปบรรจุขวดปิดผนึกและเก็บไว้ในที่เย็น ในการเตรียมขนมปัง 2-3 กก. คุณต้องใช้ยีสต์ 0.5 ถ้วย
หากใส่รำแทนแป้งลงในยาต้มของกรวยฮอปคุณจะได้รับ sourdough ฮอปที่เก็บไว้ในระยะยาวแทนแป้ง ในการทำเช่นนี้คุณต้องเพิ่มรำให้เพียงพอเพื่อให้พวกมันดูดซับของเหลวทั้งหมด ผสมให้เข้ากันทิ้งไว้ 3 วันนำไปหมักในที่อุ่น ๆ คนเป็นครั้งคราว ความพร้อมของเชื้อนี้พิจารณาจากลักษณะของกลิ่นที่คงอยู่ต่อเนื่องเฉพาะเจาะจงมากและมีรสเปรี้ยว หลังจากสามวันรำหมักควรกระจายเป็นชั้นบาง ๆ บนพื้นผิวเรียบ (แผ่นอบ, กระดาน) ให้แห้ง รวบรวมวัฒนธรรมเริ่มต้นแห้งในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท วัฒนธรรมเริ่มต้นแห้งพร้อมแล้ว
ตามความจำเป็นแป้งแห้งจะได้รับการฟื้นฟูและใช้สำหรับการอบ ในการทำเช่นนี้ในตอนเย็นคุณต้องเทส่วนผสมแห้ง 1 ช้อนชากับน้ำอุ่น 100 กรัมเติมน้ำผึ้ง 1 ช้อนชาและแป้งจนได้ครีมเปรี้ยวข้นผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่น ๆ ในตอนเช้าหัวเชื้อก็พร้อมสำหรับการใช้งาน
คุณมาจากไหน? แล้วฉันก็สามารถโยนผ้าม่านออกไปได้

ขอบคุณมันจะดีมาก มีหมู่บ้าน Baltimorovka ใกล้ Washungtona, DC
ขอบคุณสำหรับสูตรใช่ไม่ยุ่งยาก ฯลฯ แต่บางทีเมื่อเราจะเริ่มทำขนมปังสำหรับเปซิยอน

ถ้าทำจำนวนน้อยก็ไม่มีปัญหามาก ยีสต์ฮอปแห้งครึ่งลิตรอาจเพียงพอสำหรับหนึ่งปี และคุณยังสามารถดูวิดีโอบนอินเทอร์เน็ตได้อีกด้วย พิมพ์ hop leaven. ที่นั่นหนึ่งช้อนโต๊ะของฮ็อพถูกชงด้วยน้ำเดือดหนึ่งแก้วค้างคืนกรองหมักและใช้ อาจจะเหมาะกับคุณมากกว่านี้?

: pardon: จาก dry hops

และความมหัศจรรย์ของธรรมชาติที่นี่ในอเมริกามีขายในร้านค้าเช่นร้านอาหารเพื่อสุขภาพหรือร้านขายวิตามิน เชื่อหรือไม่ว่าฉันอาศัยอยู่ที่นี่มานานกว่า 10 ปีแล้ว แต่ฉันไม่รู้เรื่องแบบนั้น
ใช่แล้วด้วยเหตุผลอันศักดิ์สิทธิ์เช่นขนมปังแน่นอนฉันจะทำให้แห้งถ้าจำเป็นเพียงเล็กน้อยเป็นเวลาหกเดือนเป็นเวลาหนึ่งปี ...

โชคดี! อย่าลืมแบ่งปันความประทับใจในภายหลัง

[ARNAUTKI]

ที่รักคุณสามารถแบ่งปันความลับของคุณเกี่ยวกับยีสต์ HOPPY ที่ยอดเยี่ยมนี้ได้ ฉันคิดว่าฉันไม่ใช่คนเดียวที่สนใจ
และอื่น ๆ ใครสามารถรู้สูตรอาหาร ARNAUTKI

ขอบคุณทุกคน.

บางทีคุณอาจพบยีสต์ฮอปได้ที่นี่ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=142375.0

ขนมปัง "Arnaut Kievsky" (สำหรับแป้ง 100 กก.)
แป้งสาลีชั้นประถมศึกษาปีที่ 2 - 100
เกลือ - 1.3
ยีสต์กด - 0.5
น้ำมันพืช - 0.05
เศษความชื้น 45%

ขอบคุณ. นี่เป็นเพียงปัญหามีแป้งเกรดสองในอเมริกาหรือไม่

ขอบคุณ. นี่เป็นเพียงปัญหามีแป้งเกรดสองในอเมริกาหรือไม่

คุณสามารถปรุงอาหารด้วยตัวคุณเอง https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

ขอบคุณมาก ฉันอ่านบทความของคุณฉันถอดหมวกออก

[ขอบคุณทุกคนที่รวบรวมข้อมูลที่เป็นประโยชน์มากมายไว้ในที่เดียว !!!]

โชคดี! อย่าลืมแบ่งปันความประทับใจในภายหลัง

ตามที่ปรากฎไม่ใช่แค่กรีซเท่านั้นที่มีทุกอย่าง ฉันพบมันในหมู่บ้านอเมริกันแห่งนี้และที่สำคัญฉันไม่ต้องไปไหนไกล
แต่ผลลัพธ์ที่ได้นั้นท่วมท้น (แม้แต่ความไว้วางใจอย่างไม่ไยดีต่อความเศร้าโศกต่อนักคณิตศาสตร์ในการแปลงมิลลิลิตรเป็นกรัมและในทางกลับกันก็ไม่ได้บดบังผลลัพธ์) เพียงแค่ทางสายตาเท่านั้น แต่อย่างที่แพนเค้กตัวแรกบอกว่า ...
แน่นอนว่าฉันสนใจ Borodinsky และเพื่อนของฉันซึ่งเป็นคนรักการกินขนมปังมากและรู้เรื่องรสชาติมากกล่าวว่าขนมปังของฉันมีรสชาติดีกว่าที่ขายในร้านรัสเซีย รสชาติของขนมปังพื้นเมืองที่ถูกลืมไปนาน เย่!

ขอบคุณทุกคนที่รวบรวมข้อมูลที่เป็นประโยชน์มากมายไว้ในที่เดียว !!!

ฉันไม่รู้ว่าคุณอบสูตรอะไร แต่ฉันสามารถโยนสูตรของ Borodinsky ให้คุณโดยใช้เทคโนโลยีในสมัยของสหภาพโซเวียตนั่นคือที่ที่จำวัยเด็กของคุณได้จริงๆ สูตรนี้มีส่วนผสมที่แพร่หลายโดยเฉพาะ (ไม่ว่าจะเป็น panifarins หรือ agrams) จริงอยู่ฉันใช้ hop sourdough และแน่นอนฉันไม่ใส่ยีสต์

ฉันไม่รู้ว่าคุณอบสูตรอะไร แต่ฉันสามารถโยนสูตรของ Borodinsky ให้คุณโดยใช้เทคโนโลยีในสมัยของสหภาพโซเวียตนั่นคือที่ที่จำวัยเด็กของคุณได้จริงๆ สูตรนี้มีส่วนผสมที่แพร่หลายโดยเฉพาะ (ไม่ว่าจะเป็น panifarins หรือ agrams) จริงอยู่ฉันใช้ hop sourdough และแน่นอนฉันไม่ใส่ยีสต์

ฉันจะขอบคุณถ้าคุณทำได้ มีเวลาฉันส่งคืน T-Fal กลับมาในวันเสาร์นั่นคือเครื่องทำขนมปังไม่ได้แย่ แต่โง่มี แต่โปรแกรมดั้งเดิมและไม่มีตัวเลือกสำหรับกระบวนการที่ลึกและสร้างสรรค์มากขึ้น + มีเสียงดัง
และในวันอังคารพานาโซนิคจะมา วันพุธฉันจะเริ่มเล่นกับเครื่องทำขนมปัง

[โบโรดินสกี้]

โบโรดินสกี้ .
ก่อนอื่นใส่เชื้อ:
น้ำ 100g +1 ช้อนชาน้ำตาล + 1 ช้อนชายีสต์แห้ง + 75g hg. แป้ง. เราผสม
เมื่อพร้อมใช้งานเราจัดการส่วนที่เหลือ
การเชื่อม:
แป้ง 85g
มอลต์ 35g
น้ำ 70ml 60 องศา
คนให้เข้ากันเติมน้ำเดือด 200 มล
เทลงในน้ำเดือด 270 มล. ทันทีแล้วคนให้เข้ากัน
ทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง
แป้ง (หากมีโปรแกรมนวดแป้งคุณสามารถกวนในเตาอบได้):
เพิ่มตะแกรง 30-35 องศา:
176g sourdough (ฉันใช้ฮอปของตัวเอง)
ข้าวไรย์ 176 กรัม แป้ง
น้ำ 176g
แป้งถูกผสม เราเก็บไว้ที่เอาต์พุตสูงสุด (จนกว่าจะเริ่มชำระ)
แป้งโด:
น้ำ 77-112ml
กากน้ำตาล 28g
น้ำมันราสต์ 1 ก
แป้งไรย์ 227g
แป้งสาลี. 2 วินาที 105 ก
มันฝรั่ง. แป้งมัน 1.5g
ผักชี 3.5g
น้ำตาล 42g
เกลือ 7g
ยีสต์ 7g
ถ้าคุณทำด้วยยีสต์คุณสามารถอบในโปรแกรมขนมปังข้าวไรย์ ถ้าไม่เช่นนั้นคุณต้องเพิ่มเวลาในการพิสูจน์จนกว่าจะสุกงอมและสุก

[โบโรดินสกี้]

โบโรดินสกี้ .
ก่อนอื่นใส่เชื้อ:
น้ำ 100g +1 ช้อนชาน้ำตาล + 1 ช้อนชายีสต์แห้ง + 75g hg. แป้ง. เราผสม
เมื่อพร้อมใช้งานเราจัดการส่วนที่เหลือ
การเชื่อม:
แป้ง 85g
มอลต์ 35g
น้ำ 70ml 60 องศา
คนให้เข้ากันเติมน้ำเดือด 200 มล
เทลงในน้ำเดือด 270 มล. ทันทีแล้วคนให้เข้ากัน
ทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง
ฉันซื้อมอลต์สำเร็จรูปจาก Barley Malt Syrup
🔗
ดังนั้นฉันจะทดลอง แต่ทันทีที่ฉันหาเวลาและซื้อฮ็อพ; แล้วฉันจะทำทุกอย่างที่แตกต่างออกไป ขอบคุณมากสำหรับสูตร
ถ้าทุกอย่างสวยงามฉันจะแบ่งปันรูปถ่าย

ฉันซื้อมอลต์สำเร็จรูปจาก Barley Malt Syrup
🔗
โอ้คุณมีมอลต์ข้าวบาร์เลย์ ฉันใช้ข้าวไรย์หมัก
อย่าลืมแบ่งปันความประทับใจของคุณ

[ข้าวไรย์มอลต์]

ผู้แต่ง = เพนดอล์ฟคุณมีมอลต์ข้าวบาร์เลย์ ฉันใช้ข้าวไรย์หมัก
สิ่งที่ฉันได้พบจนถึงตอนนี้โดยไม่ยาก และนี่คือข้อมูล วิธีการต่อสู้ตัวเอง:

ข้าวไรย์มอลต์ (ทำอาหาร)
ใส่เมล็ดข้าวไรย์ในจานแก้ว (โถ) ล้างปิดด้วยน้ำสะอาดทิ้งไว้ 3 วัน
หลังจากเวลาที่กำหนดให้ล้างเมล็ดพืชอีกครั้ง หากเมล็ดข้าวบางส่วนยังไม่แตกหน่อ (ในขณะนี้เมล็ดฟักออกมาเล็กน้อย) ก็ไม่จำเป็นต้องแช่นาน เนื่องจากอาจมีกลิ่นไม่พึงประสงค์
กระจายเมล็ดข้าวในชั้นบาง ๆ ให้ทั่วพื้นผิว
ทำให้แห้ง (คุณสามารถทำได้ในเตาอบ แต่แนะนำให้ใช้การอบแห้งแบบธรรมชาติสำหรับมอลต์แท้)
บดเมล็ดพืชและเก็บในภาชนะปิด (ถุง)
เพิ่มลงในขนมปังเมื่อนวด

ใช่มันไม่ยาก เฉพาะเมล็ดข้าวไรย์เท่านั้นที่หาได้ยากกว่ามอลต์

ผู้แต่ง = เพนดอล์ฟคุณมีมอลต์ข้าวบาร์เลย์ ฉันใช้ข้าวไรย์หมัก

ดังนั้นเราจึงมีหัวข้อสำหรับการทำมอลต์ที่บ้าน https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=110567.0

ใช่มันไม่ยาก เฉพาะเมล็ดข้าวไรย์เท่านั้นที่หาได้ยากกว่ามอลต์

เป็นเรื่องจริงหรือไม่!
โดเนตสค์เป็นเมืองที่ใหญ่กว่าซาโปโรซีมากและใน Zaporozhye มีทั้งมอลต์และเมล็ดข้าวไรย์ขายในตลาด
เป็นเพียงการที่คุณไม่ได้ให้ความสนใจแน่นอนว่าทั้งหมดนี้มีไว้เพื่อขายในเมืองของคุณ

ใช่เราหามอลต์ได้เฉพาะฤดูหนาวนี้ และมันก็สนุกกว่าที่จะอธิบายให้ผู้ขายในตลาดที่ขายแป้งฟังว่ามันคืออะไร และคุณยังต้องมองหาแป้งที่ไม่ใช่เกรดสูงสุดในระหว่างวันด้วยไฟฉาย เฉพาะเกรดสูงสุดในร้านค้า และโดยทั่วไปแล้ว agrams และ panifarins ทุกประเภทนั้นไม่ใช่ของจริง

และคุณยังต้องมองหาแป้งที่ไม่ใช่เกรดสูงสุดในระหว่างวันด้วยไฟฉาย

อย่างไรก็ตามในฟอรัมคุณสามารถค้นหาวิธีสร้างเกรด 2 จากเกรดสูงสุดได้ ครั้งที่ 3; .. ,
ที่นี่ภายใต้ชื่อผู้ดูแลระบบ PERSON ขั้นสูงอธิบายให้ฉันฟังในเรื่องนี้ (ไม่มีเวลาหาที่ไหน) แต่ประเด็นคือคุณเพิ่มรำเป็นเปอร์เซ็นต์ถ้าฉันไม่เข้าใจผิดและคุณจะได้รับ ชั้นประถมศึกษาปีที่ 2 ฯลฯ ลองนึกภาพเราก็ยากเช่นกันที่จะพบ 2; 3; 4 ...... - ชั้นประถมศึกษาปีที่หนึ่ง

ที่นี่พบ;

นี่เป็นเพียงปริศนามีแป้งเกรดสองในอเมริกาหรือไม่
ทำอาหารเองได้ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

สามารถ. เท่านั้นไม่ใช่ผลไม้แช่อิ่ม คุณจะเห็นด้วยตัวคุณเอง

เท่านั้นไม่ใช่ผลไม้แช่อิ่ม คุณจะเห็นด้วยตัวคุณเอง

แล้วใครเป็นคนตัดสิน? ปัญหาที่ซับซ้อน

สามารถ. เท่านั้นไม่ใช่ผลไม้แช่อิ่ม คุณจะเห็นด้วยตัวคุณเอง

คุณได้ลองด้วยตัวเองก่อนที่จะพูดหรือไม่?

อย่างไรก็ตามหัวข้อของฉันปรากฏขึ้นหลังจากคนทำขนมปังฝีมือดีของเรารวมถึงเอซของขนมปังเริ่มทำแป้งด้วยตัวเอง - และ ผลไม้แช่อิ่ม ขนมปังกลายเป็นสิ่งที่น่ากินที่สุดกับ Hurray!
มีสูตรสำหรับขนมปังดังกล่าวในฟอรัม - ลองดูสิแล้วเราจะมาคุยกัน!

[เกี่ยวกับ sourdough บนหัวหอมจากชาวกรีก]

มีสูตรสำหรับขนมปังดังกล่าวในฟอรัม - ลองดูสิแล้วเราจะมาคุยกัน!

บราโว่. : bravo: SOLIDARE กับคุณ
ฉันยังคงสงสัยว่าทำไมคุณถึงเพิกเฉย เกี่ยวกับ sourdough บนหัวหอมจากชาวกรีก หรือนี่เป็นเรื่องไร้สาระในวัฒนธรรมเบเกอรี่ของเรา?
ฉันต้องการความคิดเห็นของคุณมากโปรด

สามารถแสดงความคิดเห็นได้เมื่อคุณทำ Sourdough ด้วยตัวคุณเองจากนั้นก็ทาขนมปังแล้วลองอีกครั้ง!
ฉันไม่สามารถพูดอะไรเกี่ยวกับหัวหอมได้ ไม่ประทับใจหัวหอมมีรสเผ็ดและมีน้ำมันหอมระเหยจำนวนมากถ้าหัวหอมยืนก็จะมีกลิ่น ... โอ้ ...
แม้ว่าจะหมักตามธรรมชาติเช่นผัก แต่ก็มีรสชาติดีและมีกลิ่นหอมธรรมดา!

โดยทั่วไปผู้ที่ต้องการสามารถลองเช่น sourdough, zhdemsssss!

คงจะดีไม่น้อยหากผู้เขียนโพสต์ให้ลิงค์ในอินเทอร์เน็ตไปยังเชื้อนี้ให้อ่านและดู

มีวัฒนธรรมเริ่มต้นที่แตกต่างกันเพียงพอในฟอรัมซึ่งได้รับการทดสอบแล้วในสูตรอาหาร https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

ฉันอยู่ที่นี่ภายใต้ชื่อผู้ดูแลระบบบุคคลที่ก้าวหน้ามาก

เลดี้เราเราจะเป็นหญิง ...

คุณได้ลองด้วยตัวเองก่อนที่จะพูดหรือไม่?

... ขนมปังน่ากินสุดปัง!
มีสูตรสำหรับขนมปังดังกล่าวในฟอรัม - ลองดูสิแล้วเราจะมาคุยกัน!

ได้ลองใช้แล้ว. และฉันยอมรับว่าขนมปังที่ทำจากแป้งที่มนุษย์สร้างขึ้นจะอร่อยกว่า Borodinsky อร่อยเท่านั้นที่ได้รับจากแป้งที่ซื้อเกรดสอง และเกรดสูงสุด + รำ ... คุณยังสามารถลองใช้แป้งเกรด 2 กับแป้งนี้ได้
แน่นอนว่าฉันอาจมีผู้ผลิตที่ไม่ประสบความสำเร็จ แต่ฉันจะไม่ซื้ออีกเป็นครั้งที่สอง

เลดี้เราเราจะเป็นหญิง ...

ปรากฏว่า Tatyana คุณรู้จักแหม่มใช่มั้ย ในสถาบันฉันยังไม่ได้มองหาแป้งกับหัวหอมเลย แต่ฉันจะดูและพยายามอย่างแน่นอนและแน่นอนฉันจะบอกคุณ

โอ้ฉันหลงทางในสูตรขนมปังโฮลวีตกับ sourdough สามีของฉันขออะไรบางอย่างเช่นเซียบัตต้า แต่ในเครื่องทำขนมปังฉันดูสูตรสำหรับเซียบัตต้าที่นี่ แต่พวกเขาพบว่าไม่มีส่วนผสมของแป้งซาวโดว์เป็นนิรันดร์ฉัน เลี้ยงด้วยแป้งสาลีหาสูตรอาหารในขณะที่มันขึ้นและหัวของฉันก็อยู่รอบ ๆ แล้วคุณจะทำอะไรให้สามีของคุณชอบได้

Irisik แต่เป็นไปไม่ได้ - เซียบัตต้า แต่อยู่ใน HP!
คุณสามารถเปลี่ยนแป้งในสูตรที่ชอบ (และเซียบัตต้าด้วย) ตามปริมาณน้ำในแป้งของคุณ
ตัวอย่างเช่นในสูตรนี้ - เปลี่ยนแป้งนั่นคือบดด้วยเชื้อของคุณเอง https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120769.0

หรือที่นี่คุณจะเปลี่ยนน้ำและแป้งบางส่วนด้วยแป้งของคุณเอง https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=330.0

แม้ว่า .... นี่คือสูตรอาหาร (แม้ว่าโดยส่วนตัวแล้วฉันไม่เข้าใจวลี ciabatta ใน HP) https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=51863.0

Irisik แต่เป็นไปไม่ได้ - เซียบัตต้า แต่อยู่ใน HP!
คุณสามารถเปลี่ยนแป้งในสูตรที่ชอบ (และเซียบัตต้าด้วย) ตามปริมาณน้ำในแป้งของคุณ
ตัวอย่างเช่นในสูตรนี้ - เปลี่ยนแป้งนั่นคือบดด้วยเชื้อของคุณเอง https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120769.0

หรือที่นี่คุณจะเปลี่ยนน้ำและแป้งบางส่วนด้วยแป้งของคุณเอง https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=330.0

แม้ว่า .... นี่คือสูตรอาหาร (แม้ว่าโดยส่วนตัวแล้วฉันไม่เข้าใจวลี ciabatta ใน HP) https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=51863.0

ยกโทษให้ฉันฉันไม่รู้ว่าขอบคุณสำหรับการเชื่อมโยงที่ไม่ได้ทำในเครื่องทำขนมปังเซียบัตต้าฉันจะดู

ได้อย่างง่ายดาย!
ยีสต์แห้ง... เทฮ็อปด้วยน้ำร้อน (1: 2) แล้วต้มในกระทะ ถ้าฮอปลอยได้ก็ใช้ช้อนจุ่มน้ำ เมื่อน้ำระเหยมากจนน้ำซุปยังคงอยู่ครึ่งหนึ่งของเดิมให้ค่อยๆริน น้ำตาลละลายในน้ำซุปอุ่นที่เย็นแล้ว (1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำซุป 1 แก้ว) ผสมกับแป้ง (แป้ง 0.5 ถ้วยต่อน้ำซุป 1 แก้ว) จากนั้นยีสต์จะถูกวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองวันสำหรับการหมัก ยีสต์สำเร็จรูปบรรจุขวดปิดผนึกและเก็บไว้ในที่เย็น ในการเตรียมขนมปัง 2-3 กก. คุณต้องใช้ยีสต์ 0.5 ถ้วย
หากใส่รำแทนแป้งลงในยาต้มของกรวยฮอปคุณจะได้รับ sourdough ฮอปที่เก็บไว้ในระยะยาวแทนแป้ง ในการทำเช่นนี้คุณต้องเพิ่มรำให้เพียงพอเพื่อให้พวกมันดูดซับของเหลวทั้งหมด ผสมให้เข้ากันทิ้งไว้ 3 วันนำไปหมักในที่อุ่น ๆ คนเป็นครั้งคราว ความพร้อมของเชื้อนี้พิจารณาจากลักษณะของกลิ่นที่คงอยู่และมีความเปรี้ยวที่เฉพาะเจาะจงมาก หลังจากสามวันรำหมักควรกระจายเป็นชั้นบาง ๆ บนพื้นผิวเรียบ (แผ่นอบ, กระดาน) ให้แห้ง รวบรวมวัฒนธรรมเริ่มต้นแห้งในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท วัฒนธรรมเริ่มต้นแห้งพร้อมแล้ว
ตามความจำเป็นแป้งแห้งจะได้รับการฟื้นฟูและใช้สำหรับการอบ ในการทำเช่นนี้ในตอนเย็นคุณต้องเทส่วนผสมแห้ง 1 ช้อนชากับน้ำอุ่น 100 กรัมเติมน้ำผึ้ง 1 ช้อนชาและแป้งจนได้ครีมเปรี้ยวข้นผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่น ๆ ในตอนเช้าหัวเชื้อก็พร้อมสำหรับการใช้งาน
คุณมาจากไหน? แล้วฉันก็สามารถโยนผ้าม่านออกไปได้

ขอบคุณมากสำหรับสูตร! พ่อของฉันมองหาสูตรอาหารที่คล้ายกันมานานแล้วเขาจำได้ว่าคุณยายของเขาทำขนมปังแบบนั้นได้อย่างไร คุณช่วยชี้แจงกระบวนการทั้งหมดในการทำแป้งจากยีสต์และการทำขนมปังเพิ่มเติมได้ไหม เราจะรอมาก!

คุณช่วยชี้แจงกระบวนการทั้งหมดในการทำแป้งจากยีสต์และการทำขนมปังเพิ่มเติมได้ไหม

หลังการฟื้นฟู (ส่วนผสมแห้ง 1 ช้อนชาเทน้ำอุ่น 100 กรัมเติมน้ำผึ้ง 1 ช้อนชาและแป้งจนได้ครีมเปรี้ยวข้นผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่นในตอนเช้าเชื้อก็พร้อมใช้งาน) ใส่แป้งที่ได้ทั้งหมดลงในขนมอบแทนยีสต์ ทุกอย่างเหมือนกันทุกประการเพียง แต่จะเพิ่มขึ้นนานกว่ายีสต์ธรรมดาเล็กน้อย
และตอนนี้ฉันทำได้ง่ายขึ้น ฉันทำยาต้มกรวยฮอป 100 มล. ปล่อยให้เย็นกรองเติมน้ำผึ้งหรือน้ำตาล 1 ช้อนชาและแป้งจนได้ครีมเปรี้ยวข้นผสมและ - ในที่อุ่น พอตื่นมาก็ใช้