เชื้อสงฆ์

ขอบคุณที่ไม่เพิกเฉย
สำหรับคนที่ไม่เคยทำเชื้อคำตอบก็ไม่ชัดเจน สามารถสันนิษฐานได้ว่านี่คือการผสมและในความเป็นจริงอาจจำเป็นต้องเพิ่มหรือเพิ่มบางสิ่งบางอย่าง (เช่นน้ำเย็น)

จากพจนานุกรมของ Ushakov
4. (unsov. Besiege) อะไร. แยกส่วนที่เป็นส่วนประกอบของสารละลายทำให้จมลงไปที่ด้านล่างของภาชนะในรูปแบบของตะกอน (สารเคมี)
นั่นคือปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกจากเชื้อในขณะที่กวนและบังคับให้เชื้อจมลงในภาชนะ - มิฉะนั้นมันจะหนีไป

โปรดบอกฉัน
ฉันมีฮ็อพที่เติบโตในกระท่อมฤดูร้อนซึ่งเขาอยู่เหนือฤดูหนาว ตอนนี้ในเดือนมีนาคมสามารถรวบรวมการกระแทกเหล่านี้ได้หรือจะไม่มีชีวิตอีกต่อไป? รอคนใหม่? ขอบคุณล่วงหน้า

และอีกครั้งคำถามเกี่ยวกับลูกเกด sourdough ... เป็นไปได้ไหมที่จะอบข้าวไรย์หรืออย่าง Borodino? หรือคุณยังใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นประเภทอื่นอยู่?

และอีกครั้งคำถามเกี่ยวกับลูกเกด sourdough ... เป็นไปได้ไหมที่จะอบข้าวไรย์หรืออย่าง Borodino? หรือคุณยังใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นประเภทอื่นอยู่?

ทำไมจะไม่ล่ะ? ป้อนแป้งไรย์และอบเพื่อสุขภาพของคุณ

ฉันสร้างวัฒนธรรมการเริ่มต้นกระโดดครั้งที่ 3 ที่น่าแปลกใจ (เมื่อฉันพยายามเริ่มต้น "นิรันดร์" และ kefir - ฉันต้องทนทุกข์ทรมาน) มันเกิดขึ้นในหนึ่งวันอย่างน่าทึ่ง - ของทอดยังหนีออกมาจากโถลิตรด้วยซ้ำ

ในวันที่สองฉันตัดสินใจทำขนมปังสูตรนี้เป็นไปตามความตั้งใจ
แป้งสาลี 350 กรัม
แป้งข้าวไรย์ 150 กรัม
1.5 ช้อนชา เกลือ
1 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำผึ้ง
1 ช้อนโต๊ะล. ล. rast. น้ำมัน
3 ช้อนโต๊ะแป้งสาลีปกติ
ใช้น้ำประมาณ 330 มล.

ขั้นแรกในโหมด PIZZA ฉันนวดแป้งจากนั้นปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 5 ชั่วโมงใน HP ที่ปิดเครื่อง (เปิดหลายครั้งในการอบเป็นเวลา 1 นาที) ยกขึ้นต่ำกว่าขอบถัง 3 ซม. ฉันกลัวว่ามันจะเริ่มตก - ฉันเปิด BAKERY เป็นเวลา 1 ชั่วโมง 15 นาที
เมื่ออบหลังคายังคงหย่อนคล้อยเล็กน้อยจนกว่าจะแบนหลังจากอบ (เมื่อเย็นลง) ก็จะลดลงอีกเล็กน้อยประมาณ 1 ซม.

อบ. การตัดและสีคล้ายกับของโรงอาหาร Darnitsky ความสม่ำเสมอ - เกินไป (แห้งกว่าที่ฉันคุ้นเคยกับ HP-bread เล็กน้อย) ฉันได้ลิ้มรสความขมขื่นอย่างเห็นได้ชัด แม้ว่าสามีของฉันจะบอกว่ามันไม่ได้แย่

เขาไม่ชอบ "ความแห้ง" ของเศษขนมปังแบบนี้เป็นพิเศษ อาจจะเปิดรับแสงมากเกินไปในการอบ? โดยทั่วไปให้นำออกก่อน 10-15 นาที - มันจะไม่เปียก

ในวันที่สองฉันตัดสินใจทำขนมปังสูตรนี้เป็นไปตามความตั้งใจ

ฉันกำลังมองหาขนมปังที่จะทำกับแป้งข้าวไรย์และเจอสูตรของคุณ
ทำ 1 ใน 1 ในทางปฏิบัติเพียงอันดับ 1 hop sourdough
และฉันวัดน้ำได้ 295 กรัมและดูเหมือนจะมากเกินไปฉันต้องเพิ่มแป้งเล็กน้อย
ขนมปังน่ารักทีเดียว
แป้งขึ้นประมาณ 4-5 ชั่วโมงหลังจากบดมันก็ใกล้เคียงกันและอบในเตาอบประมาณ 50 นาที ..

แม้ว่าด้านบนของโอปอลจะค่อนข้างดี (ด้วยแป้งข้าวไรย์ที่พวกเขาเคยทำแป้งคัสตาร์ดมาก่อน - มีเรื่องเดียวกันแม้ว่าโดมของโดมข้าวสาลีบริสุทธิ์จะยอดเยี่ยมก็ตาม)

ฉันสงสัยว่าถ้าไม่มีน้ำผึ้งอยู่ในมือจะใส่น้ำตาลได้เท่าไหร่และน้ำผึ้งมีผลต่อรสชาติมากแค่ไหนเป็นต้น?

สวัสดี! ดีใจที่ได้ร่วมงานกับคุณในที่สุด!
บอกฉันทีว่าฉันควรใส่ sourdough เท่าไหร่ถ้าฉันอบขนมปังจากแป้ง 4.3 ถ้วย (230 มล.) และน้ำ 1.5 ชั่วโมง (และยีสต์ไม่จำเป็นเลยเหรอ?)

สวัสดี! ดีใจที่ได้ร่วมงานกับคุณในที่สุด!
บอกฉันทีว่าฉันควรใส่ sourdough เท่าไหร่ถ้าฉันอบขนมปังจากแป้ง 4.3 ถ้วย (230 มล.) และน้ำ 1.5 ชั่วโมง (และยีสต์ไม่จำเป็นเลยเหรอ?)

ยินดีต้อนรับครับ))

ฉันได้แป้งสาลีประมาณ 5-6 ช้อนโต๊ะสำหรับแป้ง 800 กรัม
(คุณสามารถนับตามสัดส่วนได้)

ดีไม่จำเป็นต้องใช้ยีสต์เลย))

ขอบคุณ! และถ้วย 230 มล. 150 กรัม? มันถูกเขียนขึ้นที่ไหนสักแห่ง

[ฉันมีคำถามเกี่ยวกับ hop sourdough]

ฉันมีคำถามเกี่ยวกับ hop sourdough

1. เคยอ่านเจอบางที่ต้องทำสดทุกครึ่งปี?
2. ถ้านางเปลี่ยนกลิ่นใช้คุ้มมั้ย ??? หรือจะดีกว่าถ้าปล่อยไป เชื้อของฉันมีอายุ 6-7 เดือนแล้ว

[ฉันมีคำถามเกี่ยวกับ hop sourdough]

ฉันมีคำถามเกี่ยวกับ hop sourdough

1. เคยอ่านเจอบางที่ต้องทำสดทุกครึ่งปี?
2. ถ้านางเปลี่ยนกลิ่นใช้คุ้มมั้ย ??? หรือจะดีกว่าถ้าปล่อยไป เชื้อของฉันมีอายุ 6-7 เดือนแล้ว

เชื้อของเรา 7-8 เดือน
ฉันคิดว่าถ้าคุณใช้มันเป็นประจำและให้อาหารมันจะให้บริการเป็นเวลานาน

โดยวิธีการในวันนี้พวกเขาใส่ kvass กับ sourdough ไม่ใช่ยีสต์!

สวัสดีทุกคน! ฉันตาบอดหรือเป็นใบ้ !!! ฉันหมักหัวเชื้อนีอาฮอปเบอร์ 3 แต่จะใช้ยังไงได้ล่ะ ??? แป้ง 700 กรัมต้องใช้เท่าไหร่ ???

ฉันใส่ 6 ช้อนโต๊ะกับแป้ง 800 กรัม ช้อนชา

และฉันแตกต่างกันตั้งแต่ 3 ช้อนโต๊ะ ล. มากถึงแก้วขึ้นอยู่กับชนิดของขนมปังที่ฉันต้องการให้โปร่งสบายมากขึ้นหรือน้อยลง

และฉันแตกต่างกันตั้งแต่ 3 ช้อนโต๊ะ ล. มากถึงแก้วขึ้นอยู่กับชนิดของขนมปังที่ฉันต้องการให้โปร่งสบายมากขึ้นหรือน้อยลง

Sourdough จำนวนมากไม่ส่งผลต่อรสชาติของขนมปังหรือไม่?

ในสิ่งที่รู้สึก?? ถ้าจะพูดถึงรสชาติของ Sourdough แล้วล่ะก็ไม่ ..

ฉันไม่ชอบขนมปังแห้งเกินไปดังนั้นถ้าฉันต้องการขนมปังที่น่าพอใจและชื้นกว่านี้ - ฉันใช้ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ถ้าโปร่งกว่าและมีเปลือกบางฉันใช้แก้ว (ในแง่ของปริมาตร)
เมื่อไม่นานมานี้ฉันสังเกตเห็นว่าเชื้อมีความแข็งแรงมากอยู่แล้วหรืออุ่นเกินไปในบ้าน ... แต่มีเพียงแค่พวกมันเท่านั้นที่ทำงานเร็วเกินไป ตอนนี้ส่วนใหญ่ฉันใช้ก้อน 3 ช้อนโต๊ะ 1.5 กก. ล. เชื้อ
น้องสาวคนเล็กบ่นว่าถ้าคุณใช้โฮปซาวโดเพียงอย่างเดียวแล้วขนมปังจะเกาะติดกับแม่พิมพ์และถ้าคุณใช้ฮอปและซาวโดนิรันดร์ในส่วนที่เท่ากันทุกอย่างก็เรียบร้อยดี ขนมปังก็บางอร่อย

ป.ล. ถ้าเชื้อฟูมากให้ใช้ช้อนตัก จากนั้นปริมาตรเกือบจะเป็นแก้วและออกมา

น้องสาวคนเล็กบ่นว่าถ้าคุณใช้โฮปซาวโดเพียงอย่างเดียวแล้วขนมปังจะเกาะติดกับแม่พิมพ์และถ้าคุณใช้ฮอปและซาวโดนิรันดร์ในส่วนที่เท่ากันทุกอย่างก็เรียบร้อยดี ขนมปังก็บางอร่อย

ฉันมีนิสัยที่จะหล่อลื่นเครื่องแบบด้วยน้ำมันดอกทานตะวันบาง ๆ

เราไปที่อาราม Savvino-Storozhevsky

เหนือสิ่งอื่นใดฉันไม่สามารถต้านทานได้ - ฉันซื้อขนมปังข้าวไรย์ของอารามกับฮอปซอร์โด - ตามที่เขียนไว้บนฉลาก ขนมปังนั้นอร่อยมากและมีรสเปรี้ยว - ใครก็ตามที่ปลูก sourdough และอบขนมปัง sourdough จะเป็นผู้ตัดสินทันที
ฉันลืมทิ้งเชื้อไว้อย่างปลอดภัยสำหรับการจัดเก็บและมันคือเอสโนว่า ...

กินขนมปังไปเกือบหมดแล้วและฉันก็จัดการฝังสองชิ้นได้สำเร็จเพื่อที่จะลองปลูกซาวโดว์ตัวใหม่

และดี - เลี้ยงดู! เธอเทน้ำทั้งสองชิ้นนี้ทิ้งไว้หนึ่งวันจากนั้น - แป้งข้าวไรย์หนึ่งช้อนลูกเกดดำ 5 ชิ้นน้ำผึ้ง 1 ช้อนชา
จากนั้น - เช่นเคย - ส่วนหนึ่ง - ใช้หรือทิ้งให้อาหาร - และตอนนี้เรามีวัฒนธรรมการใช้ชีวิตและการทำงานที่ยอดเยี่ยม!

เมื่อสองวันก่อนฉันใส่ Hmelevaya No. 3 ลงบนแป้งสาลี ฉันใส่มันไว้ในความอบอุ่น เพิ่มขึ้นในวันต่อมาดีฟอง วันรุ่งขึ้นมันเริ่มลดลงฉันนำมันออกจากที่อบอุ่นและทิ้งไว้บนโต๊ะในครัวป้อนแป้งสาลีและวันนี้มันขึ้นฟอง แต่มันไม่ขึ้นแม้แต่กรัมเดียว ฉันคิดว่าถ้ามันขึ้นฉันจะเอาขนมปังใส่มัน ตอนนี้ไม่รู้จะทำยังไง .. ปรากฎว่าไม่ได้ผลเท่าที่ควร? โปรดบอกฉันว่าจะทำอย่างไรต่อไปกับเธอ บางทีฉันป้อนอาหารผิด? ฉันเคยมีเชื้อชั่วนิรันดร์ดังนั้นฉันจึงให้อาหารนี้ในลักษณะเดียวกันเพิ่มแป้งและน้ำเพื่อให้ครีมเปรี้ยวข้นยังคงอยู่

ช่วยตอบหน่อยนะคะ.. เชื้อของฉันไม่ขึ้นสักกรัม แต่กลิ่นดีรสชาติดีเป็นฟอง .. เธอต้องการอะไร? สามารถใส่ในที่อบอุ่นหรือยังคงให้อาหารหรือป้อนด้วยแป้งข้าวไรย์ ฉันไม่อยากให้เธอหายไปอีกเลยจริงๆ ..
Sourdough ตัวแรกของฉันปรากฏตัวทันที แต่สองคนสุดท้ายเข้าไปในถังและตอนนี้ก็ไม่ชัดเจนอีกครั้งว่าเกิดอะไรขึ้น ((((((

ลองใช้อาหารเริ่มต้น 1 ช้อนโต๊ะแล้วให้อาหารเหมือนแพนเค้กหนา ๆ

เมื่อสองวันก่อนฉันใส่ Hmelevaya No. 3 ลงบนแป้งสาลี ฉันใส่มันไว้ในความอบอุ่น เพิ่มขึ้นในวันต่อมาดีฟอง วันรุ่งขึ้นมันเริ่มลดลงฉันนำมันออกจากที่อบอุ่นและทิ้งไว้บนโต๊ะในครัวป้อนแป้งสาลีและวันนี้มันขึ้นฟอง แต่มันไม่ได้เพิ่มขึ้นเลยแม้แต่กรัมเดียว ฉันคิดว่าถ้ามันขึ้นฉันจะเอาขนมปังใส่มัน ตอนนี้ไม่รู้จะทำยังไง .. ปรากฎว่าไม่ได้ผลเท่าที่ควร? โปรดบอกฉันว่าจะทำอย่างไรต่อไปกับเธอ บางทีฉันอาจจะกินอาหารผิด? ฉันเคยมีแป้งเปรี้ยวชั่วนิรันดร์ดังนั้นฉันจึงให้อาหารนี้ในลักษณะเดียวกันเพิ่มแป้งและน้ำเพื่อให้ความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยวข้นยังคงอยู่

เช่นแป้งไรย์ควรเลี้ยงไหม ..

เค้กแบบเปิด (พิซซ่า ฯลฯ ) บนแป้งจากขนมปังข้าวไรย์ของอาราม - ส่วนประกอบของแป้ง - ข้าวโอ๊ตบดโซบะถั่วเหลืองข้าวไรย์และโพเลนต้า 1 ช้อนโต๊ะส่วนที่เหลือเป็นแป้งสาลี

ฉันใส่ฮอปครั้งที่ 1 หลังจาก 12 ชั่วโมงที่ฉันดู - มันแบ่งออกเป็น 2 ชั้นอย่างชัดเจน - น้ำมืดด้านบนหนาที่ด้านล่าง ... ผสมไปทำงาน ... นั่นหมายความว่าไม่มีอะไรเกิดขึ้น? ฉันจะทิ้งมันไปได้ไหม หรือรอ?

คุณต้องเพิ่มแป้งและผสม ตราบใดที่ของเหลวอยู่ด้านบน - แป้งยังมีชีวิตอยู่ แต่ก็เหลวเกินไป ถ้า "น้ำ" อยู่ด้านล่าง - ทุกอย่างหายไป

ขอบคุณวันนี้ฉันจะพยายามเริ่มต้นใหม่ ... เพราะในตอนเย็นของเหลวเพิ่งกลายมาจากด้านล่าง แต่ยังมีฮ็อพมากมายในประเทศ

เมื่อวานตอน 21 โมงเย็นฉันใส่ฮอปซาวโด # 1 โรยแป้งข้าวไรย์ที่ปอกเปลือกแล้วและแป้งข้าวโอ๊ตหนึ่งช้อนเต็ม (เพราะมีเพียงนอร์ดิกเท่านั้นที่ทำจากข้าวสาลีและมีสารเติมแต่ง) แป้งเปรี้ยวเริ่มมีฟองขึ้นมาทันที ในตอนเช้ามันเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ฉันเลี้ยงเธอด้วยแป้งข้าวไรย์ชงด้วยน้ำเดือด ความรู้สึกเช่นนี้ทำให้เธอเริ่มเติบโตขึ้นอย่างกระตือรือร้น Sourdough พร้อมใน 24 ชั่วโมงได้หรือไม่?

ฉันมีความสุขมากในช่วงต้น หลังจากให้อาหาร (หนึ่งวันผ่านไป) มันก็คุ้มค่ามันจะเดือดช้า ๆ แต่มันก็หยุดการเจริญเติบโตแล้ว จะทำอย่างไรต่อไป? ฉันได้เทแป้งแลคติกออกไปแล้ว แต่ก็ไม่มีเช่นกัน

สวัสดีตอนเช้า

ในที่สุดฉันก็ได้ขนมปัง Sourdough มาด้วย
จริงอยู่ฉันใช้โฮปซาวโดว์กับลูกเกดซาวโดว์ทันที
ขอบคุณทุกคนมาก !!! ฉันอ่านเคล็ดลับมากมาย
แนบรูปถ่ายขนมปัง

[Gelena_]

Gelena_, สวยงาม! ผลลัพธ์ดังกล่าวก็ช่วยฉันด้วย!
สูตรขนมปังคืออะไร?

สวัสดีตอนเย็นฉันทำสิ่งนี้:

ใน 280 มล. ต้มน้ำเพื่อชงชา 2 ถุง
เพิ่ม 1 ตาราง สารสกัดจากมอลต์หนึ่งช้อน ฉันเทลงในถังสำหรับเตา เย็นลงถึง 40 องศา
จากนั้นฉันก็เพิ่มตารางที่ 3 ช้อนโต๊ะแป้ง 1 ช้อนชา โกหก. ซาฮาร่า
แป้งข้าวไรย์ 150 กรัม
ผสมเบา ๆ แล้วลืมไปสามชั่วโมง)
เมื่อแป้งขึ้นเธอเพิ่ม:
3 โต๊ะ โกหก. rast. น้ำมัน
แป้งข้าวไรย์ 200 กรัมและข้าวสาลี 150 กรัม
1 โต๊ะ โกหก. โกโก้.
1.5 ชม. ลอดจ์ เกลือ
ยี่หร่าพริกไทยป่นผักชี (ไม่จำเป็น)
และฉันเปิดโปรแกรมแป้ง
จากนั้นเธอก็รอจนขนมปังขึ้นสองครั้งแล้วจึงเปิดเครื่องอบ
แน่นอนว่าเป็นเวลานาน แต่ทั้งครอบครัวมีความสุขกับผลลัพธ์ (y)

ข้อมูลสำหรับคนเคียฟ
แป้งของ Kievmlyn หยุดทำงานให้ฉัน รับเงินที่ Belotserkovskaya
และใครเลี้ยงสัตว์เลี้ยงด้วยแป้งชนิดใด?

สวัสดี. ฉันทำ hop sourdough # 1 หลังจากให้นมแล้วจะมีฟองเพิ่มขึ้นและมีขนาดใหญ่ขึ้นเป็นสองเท่า ตอนนี้ฉันกำลังพยายามอบขนมปัง (แม้ว่าฉันจะกลัวและเพิ่มยีสต์เล็กน้อย 0.5 ช้อนชา) ฉันมีคำถามสองข้อ - ตอนนี้คุณต้องใส่แป้งที่เหลือในตู้เย็นและ 12 ชั่วโมงก่อนอบครั้งต่อไปนำออกให้อาหารและวางไว้ในที่อบอุ่น? หรือจะดีกว่าที่จะป้อนตอนนี้ในตู้เย็นและนำออกจากตู้เย็นเพื่ออุ่นสองสามชั่วโมงก่อนอบ?
ฉันกำลังพยายามทำขนมปังข้าวไรย์ตอนนี้ฉันอยู่ในโหมด "แป้งข้าวไรย์" หลังจากนั้นฉันต้องการลองดึงกระดูกสะบักออกและวางไว้ในโหมดฝรั่งเศส สิ่งที่คุณคิดว่าถูกต้อง?

หลังจากแป้งข้าวไรย์คุณสามารถปิดเตาอบรอจนแป้งเพิ่มเป็นสองเท่าและเปิดโหมดการอบ ในโหมดฝรั่งเศสเช่นเดียวกับโหมดอื่น ๆ อาจมีเวลาเพียงพอสำหรับการพิสูจน์อักษร

ในการทำเช่นนี้จำเป็นต้องตื่น แต่เช้าและเปิดเครื่องอบขนมปังเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับอาหารเช้า ฉันขี้เกียจเกินไปหลังจากโหมด "แป้งข้าวไรย์" เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งแป้งยืนขึ้นฉันเปิดเป็นระยะโดยไม่ได้อบ ก่อนนอนฉันตัดสินใจนวดอีกครั้งและเพื่อจุดประสงค์นี้จึงเปิดโหมด "พิซซ่า" เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเธอก็ดึงไม้พายออกและตั้งระบอบการปกครองของฝรั่งเศสโดยใช้เวลาล่าช้าหนึ่งชั่วโมง รวมแล้ว 7 ชั่วโมง ขนมปังยังไม่ขึ้นเลยยังไม่ได้ชิม บอกฉันว่าฉันทำสิ่งที่ถูกต้องหลังจากโหมด "แป้งข้าวไรย์" ฉันรวม "พิซซ่า" หรือในโหมดแป้งการดำเนินการที่จำเป็นทั้งหมดจะดำเนินการคุณเพียงแค่รอให้ขึ้นและเปิดการอบ?

[ซาวาร์กา]

ซาวาร์กา,
รสชาติของขนมปังของคุณเป็นอย่างไร? ถ้าดีแล้วทุกอย่างก็ดี
คลุกข้าวไรย์กับ sourdough ดีพอ - ไม่สำคัญว่าจะเป็นอย่างไร
ปล่อยให้มันขึ้นอย่างดีและอบ แน่นอนคุณสามารถนวดได้หลาย ๆ ครั้ง แต่ทำไมล่ะ? ตอนนี้ฉันกำลังทำอยู่อาจจะมีคนอื่นทำแตกต่างออกไป สิ่งสำคัญคือผลลัพธ์

ฉันยังไม่ได้ชิมเลย เราไม่มีเวลาทานอาหารเช้าดังนั้นเราจะลองเป็นมื้อเย็นในตอนนี้ ลูกสาวตื่นขึ้นมาในตอนเช้าและถามว่า - เรากินขนมปังฝรั่งเศสที่มีกลิ่นหอมมากหรือไม่? เธอรักเขามากและฉันไม่ได้อบเมื่อเร็ว ๆ นี้สามีของฉันกำลังลดน้ำหนัก ฉันไม่รู้ว่าเธอเข้าใจระบอบ "ขนมปังฝรั่งเศส" ได้อย่างไร ก่อนหน้านั้นฉันไม่เคยอบข้าวไรย์ในโหมดนี้ แน่นอนว่ามันมีกลิ่นที่น่าอัศจรรย์ ฉันชอบตื่นขึ้นมาพร้อมกับกลิ่นของขนมปังอบสดใหม่

ขนมปังของฉันไม่ได้อบ ฉันจะใช้กับมาสก์ผม น่าเสียดายแน่นอน แต่มันไม่ได้อบ มันออกมาต่ำและดิบ

ลองอีกครั้งเพิ่มเวลาในการอบ

[ดอกคาโมมิลลา]

พิเศษสำหรับ ดอกคาโมมิลลา:
หากคุณมีอยู่แล้วและคุณเขียนว่าคุณได้รับวัฒนธรรมฮอปสตาร์ทแบบสำเร็จรูปและมีช้อนเหลืออยู่สองสามช้อนคุณจะเห็นได้ว่ามันหนาแค่ไหน
คุณต้องเติมน้ำลงไปคนให้เข้ากันหรือดีกว่าตีด้วยส้อมเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจนจากนั้นใส่แป้งและคนให้เข้ากัน เพิ่มเติม - เพียงแค่ปรับความสอดคล้อง
เมื่อเก็บในตู้เย็น: เรานำออกมาปล่อยให้อุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจากนั้นให้อาหารทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1-3 ชั่วโมงแล้วใส่ในตู้เย็น
คุณสามารถต้มแป้งข้าวไรย์ด้วยน้ำเดือดแล้วป้อน ฉันขี้เกียจชง ไม่ตอนแรกฉันชงแล้วหยุดและไม่สังเกตเห็นความแตกต่าง
เวลาเก็บในตู้เย็นพยายามอย่าให้หนาเกินไปจะได้เป็นกรดน้อยลง

ขอบคุณสำหรับคำตอบ! ฉันเลี้ยงแป้ง แต่ใช้แป้ง 25 กรัมแทนที่จะเป็น 50 กรัมและน้ำมากกว่า 75 กรัม ทำไมไม่รู้. Sourdough ควรมีความสม่ำเสมอเช่นไรเช่นครีมเปรี้ยวเหลว? และตลอดทั้งคืนเชื้อก็ยืนอยู่บนโต๊ะในตอนเช้ามันก็ลุกขึ้นสามครั้ง ไม่รู้ว่าสามชั่วโมงจะเพียงพอ! ดังนั้นมันจะยืนเป็นเวลาสามชั่วโมงและคุณสามารถอบส่วนที่เหลือในตู้เย็นได้หรือไม่?

ไม่รู้ว่าสามชั่วโมงจะเพียงพอ! ดังนั้นมันจะยืนเป็นเวลาสามชั่วโมงและคุณสามารถอบส่วนที่เหลือในตู้เย็นได้หรือไม่?

คุณป้อนปริมาณเล็กน้อยเมื่อเทียบกับปริมาณของสตาร์ทเตอร์เอง ดังนั้นสามชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว "ฟีด" มากขึ้นหมายถึงเวลาในการทำให้สุกมากขึ้น
คุณสามารถอบและส่วนที่เหลือในตู้เย็น หรือคุณสามารถอบให้อาหารส่วนที่เหลือปล่อยให้มันสูงขึ้น (ไม่ถึงขีดสุด) แล้วใส่ไว้ในตู้เย็น ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการเก็บเชื้อไว้มากแค่ไหน อย่างไรก็ตามก่อนการอบครั้งต่อไปคุณจะต้องปล่อยให้มันอุ่นขึ้นป้อนอาหารและปล่อยให้สุก

ช่วยบอกหน่อยได้ไหมว่าฉันทำถูกต้องแล้ว: เอาสูตรขนมปังโฮลวีตใส่แป้งไรย์ใน HP ในโหมดจากนั้นยืนขึ้นลุกขึ้นแล้ววางในโหมด "อบ"

[ดอกคาโมมิลลา]

ดอกคาโมมิลลา,
ถูกต้องหากคุณตั้งอุณหภูมิอย่างถูกต้อง

อบข้าวไรย์อื่นด้วยแป้งเปรี้ยวใบชาเมล็ดแฟลกซ์และข้าวโอ๊ต ใบชา - ไม่เพียง แต่ต้มมอลต์และแป้งไรย์ด้วยน้ำเดือด แต่ยังอุ่นด้วย (อย่าต้ม!) หลังจากเย็นแล้วฉันผสมกับแป้งเปรี้ยวนวดแป้งยืนทั้งคืนตกตะกอนในตอนเช้าเพิ่ม น้ำผึ้งเกลือน้ำมันเล็กน้อยเติมแป้งสาลีเล็กน้อย - ฉันพบมันในแป้งมหัศจรรย์ของตุ่นปากเป็ด - Ladushka - ที่รักของโรงสี Stary Oskol ราคาถูกเพียง 9 รูเบิล ต่อกิโล. มันเขียนว่าไม่มีอะไรเลยนอกจากแป้งแป้งอเนกประสงค์
แป้งกำลังเร่งรีบแป้งก็ดีเช่นกัน
ฉันปั้นลูกบอลจากแป้งใส่ในแม่พิมพ์ (ตะกร้าพลาสติกสำหรับขนมปังคลุมด้วยผ้า) และอีก 1.5 ชั่วโมงในเตาอบไมโครเวฟด้วยน้ำเดือดหนึ่งแก้วจากนั้นนำไปอบบนถาดอบที่อุณหภูมิ T 200 ด้วยไอน้ำ

อบข้าวไรย์อีกรอบ - กับ sourdough ...

มิราเคิลอะไร!

เราใช้ hop sourdough
คำถามเช่นนี้ - มันคงคุณสมบัติไว้นานแค่ไหน?

จากการสังเกตดูเหมือนว่าหลังจากนั้นประมาณหกเดือนจะไม่มีการใช้งานและจำเป็นต้องสร้างใหม่ ??

ในความคิดของฉันสิ่งนี้ใช้กับการหมักใด ๆ - หลังจากผ่านไปครึ่งปีมันจะเริ่มอ่อนตัวและสูญเสียคุณสมบัติ ดังนั้นตามที่คุณสังเกตถูกต้องขอแนะนำให้เริ่มต้นใหม่

Hurray และฉันทำมัน! ฉันทำ hop sourdough # 1 เธอทรมานฉันเล็กน้อย (หรือฉันของเธอ) ฟองเป็นเวลา 3 วัน แต่ไม่ลุกขึ้นถือโอกาสป้อนอาหารด้วยน้ำสลัดที่หนามากและในเตาอบที่อบอุ่น (เตาอบกำลังอุ่นประมาณ 5 นาที) และตามตัวอักษร 30 นาทีต่อมามันก็ปีนขึ้นไป ความสุขของฉันไม่รู้ขอบเขต! ใส่ 4 ช้อนบนขนมปังทันที (ดี ... เพื่อความแน่ใจ) และส่วนที่เหลือในตู้เย็น ฉันทำขนมปังข้าวไรย์ตามสูตรจากเครื่องทำขนมปัง แต่แทนที่จะใช้ยีสต์ฉันใช้แป้งเปรี้ยวบริสุทธิ์แทน ใน KhP ฉันนวด - และใน micrushka ด้วยน้ำเดือดหนึ่งถ้วยเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ลุกขึ้น - แค่เทพนิยาย! จากนั้นนำไปอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
ขนมปังอร่อยอะไรอย่างนี้ !!! ครั้งแรกที่ฉันกินขนมปัง Sourdough ตอนนี้ฉันจะไม่แลกอะไรเลย!

ขอบคุณทุกคนที่ช่วยฉันในเรื่องนี้ด้วยความคิดเห็นของพวกเขา!

และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง Lole สำหรับเชื้อมหัศจรรย์ !!!

Ps. แต่ในตู้เย็นฉันมีมันหลุดออกมาทั้งหมดวันนี้ฉันจะพยายามดึงมันออกมาและทำให้เกิดขึ้นใหม่เพื่อที่ฉันจะได้อบในวันพรุ่งนี้ ฉันอ่านมาว่าการเก็บ sourdough ไว้ในตู้เย็นนั้นไม่ดี แต่ทำไม? แล้วจะเก็บไว้ที่ไหนในฤดูร้อนฉันต้องการถนอมและปรนเปรอมันตอนนี้ - ฉันกลัวว่าจู่ๆมันจะแข็งตัว ... ฉันมีตู้เย็น - ไม่มาก ...

ฉันอ่านมาว่าการเก็บ sourdough ไว้ในตู้เย็นนั้นไม่ดี แต่ทำไม? แล้วจะเก็บไว้ที่ไหนในฤดูร้อนฉันอยากจะถนอมและปรนเปรอมันตอนนี้ - ฉันกลัวว่าจู่ๆมันจะแข็งตัว ... ฉันมีตู้เย็น - ไม่มาก ...

จะไม่แข็งตัว
และ "มันไม่ดี" ที่จะเก็บเชื้อแบคทีเรียที่มีกรดแลคติกไว้ในตู้เย็น แบคทีเรียยีสต์ป่าอาศัยอยู่ในฮอปซาวโดว์พวกมันรู้สึกดีในตู้เย็น