เชื้อสงฆ์

และน้ำตาล? ฉันมี "Hop sourdough No. 1" ทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด คุณกำลังทำอะไรอยู่ในหน้าแรกมีตัวเลือกมากมายให้เลือก บางทีคุณอาจไม่ได้อ่านอย่างละเอียดและเทคโนโลยีถูกละเมิดโดยไม่ได้ตั้งใจ? มีบางอย่างเกิดขึ้นกับฉันตลอดเวลา อย่าอารมณ์เสียถ้ามีความปรารถนามันจะได้ผลอย่างแน่นอนไม่ใช่สิ่งนี้แตกต่างกันมาก กี่ครั้งแล้วที่ฉันสังเกตตัวเองว่าเมื่อฉันชอบบางสิ่งบางอย่างมากเกินไปปัญหาต่างๆก็เกิดขึ้น เมื่อฉันปลูกดอกไม้และลูกสาวของฉันนับได้ 102 ต้นเพลี้ยก็ปรากฏขึ้น ...

Olusik หลุมในฮังการีนั้นน่าทึ่งมาก ไม่จำเป็นต้องพูดใส่ไว้ในบุ๊กมาร์กของคุณ ฉันซื้อพานิฟารินมอลต์น้ำเชื่อมมอลโตสส่วนผสมสำหรับทดสอบการอบที่ VDNKh (ในที่สุดก็มาถึง) และฉันก็ถูกผู้หญิงคนนั้นล่อลวง และเห็นได้ชัดว่าฉันหั่นขนมปังช้าๆฉันกลัวที่จะสัมผัสรูปร่าง Olyus และคุณฮังการีในเตาอบคุณกำลังทำอะไรอยู่? คุณมีก้อนกรวดหรือถาดจากใต้หม้อหรือไม่?

และน้ำตาลในช้อนแล้วเทลงในที่ว่างทั้งหมด 5 วันไม่นานไม่เคยเทอันที่สามอยู่แล้ว

คำถามเกี่ยวกับแบรนด์และผู้ผลิตแป้งอะไร?

การซื้อ sourdough จะง่ายกว่า

ดูตัวเอง. คุณสามารถทำได้อย่างก้าวกระโดด แต่คุณอดทนได้และลองทำตามสูตรนี้คุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอนทำไมคุณไม่อยากลองสูตรอื่นล่ะ?

โดยทั่วไปฉันเป็นคนกินอาหารดิบและเป็นคนขายน้ำยางและเลิกยีสต์ทั้งหมด - และด้วยค่าเชื้อ - ฉันซื้อขนมปังที่โบสถ์และฉันเลี้ยงมันอย่างสวยงามเป็นครั้งที่สองที่ฉันเลี้ยงด้วยข้าวไรย์ - ฉันคว้า ขนมปัง 1 ชิ้น (ยังมีชีวิตอยู่) และไม่มีค่าใช้จ่ายใด ๆ

คุณจะนวดขนมปังและป้อนด้วยแป้งได้อย่างไร? มันยอดเยี่ยมมากที่คุณทำได้

[Olyusya]

Olyusya Chabattu อบฉันต้องการอบอีกครั้ง ทุกคนชอบมัน Olya ฉันเริ่มเลี้ยงเชื้อด้วยน้ำผึ้งเหมือนคุณเล็กน้อยและสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าขนมปังจะเปรี้ยวขึ้นหรือว่ามันแข็งขึ้นและเปรี้ยวขึ้นเอง? ยังไงก็ไม่สังเกตเห็นอะไร บางทีมันอาจจะเป็นขนมปังเองมันก็อบบัควีท คุณยังเขียนว่าคุณเริ่มอบคัสตาร์ดสีดำเพราะมันเปรี้ยว

สวัสดี!!! ตอนนี้หมดเวลาแล้ว - ปีใหม่ยังอยู่))) เกี่ยวกับน้ำผึ้ง - ใช่มันเปรี้ยวได้เร็วขึ้นด้วย (น้ำตาลธรรมชาติยังคงบำรุงกำลังได้ดีมาก - ฉันโตเป็นผู้ใหญ่และโตเต็มที่ใน 2 ครั้ง) แต่ถ้าใส่เกลือเข้าไปแล้ว มันให้การหมักที่รวดเร็ว (เช่นเดียวกับไส้กรอกแห้งหรือกับแฮมชั้นดี))))) โดยทั่วไปแล้วดูเหมือนว่าฉันจะต้องมี 2 เชื้อ - อันหนึ่งที่แข็งแรงสำหรับคัสตาร์ด - ที่นั่นนี่ ความเปรี้ยวไม่สามารถถูกแทนที่ได้และสิ่งที่สองที่อ่อนแอ - นี่คือข้าวสาลีและการอบเช่นกัน (เช่นมันเป็นเชื้อนิรันดร์ - มันเติบโตเป็นเวลานาน แต่มันเก็บทุกอย่างได้ดี - ผ่านการทดสอบแล้ว) ฉันพยายามอบคัสตาร์ดตอนที่เธอยังไม่โต - ไม่ใช่อย่างนั้น แต่ตอนนี้อร่อยที่สุด - ฉันยืนยันมานานแล้วว่าควรมีความเปรี้ยวมากกว่านี้) - สำหรับมือสมัครเล่น))) และในครอบครัวของฉันตั้งแต่หนึ่งสัปดาห์ถึง อีกสถานการณ์หนึ่ง - ฉันทำมันด้วยตัวเองเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ที่ชื่นชอบ Borodulka (ฉันรักเธอไม่ว่าจะด้วยปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อยหรือด้วยเนยที่ไม่ผ่านการขัดสีเกลือเล็กน้อย - ส่วนใหญ่ฉันกินมัน - และฉันมีเพียงพอสำหรับหนึ่งสัปดาห์ (มัน ไม่ทำให้เสีย! ตรวจสอบ))) และครอบครัวของฉันชอบชาวฮังการีมาก - พวกเขาไม่ชอบรสนิยมที่ซับซ้อนและซับซ้อนมากนัก - ดีกว่าบาแกตต์ก้อนหั่นบาง ๆ หรือ Chiadatta ที่รสนิยมคุ้นเคยและเรียบง่ายกว่า - แต่ฉันไม่ได้ทำ ' ไม่เหมือนตอนที่พวกเขาเปิดออกแม้จะมีแป้งที่อายุน้อย - สำหรับฉันแล้วมันเปลี่ยนรสชาติด้วยโน้ตที่แปลกประหลาด - และทุกคนชอบขนมปังเหล่านี้ในเวอร์ชันคลาสสิก - แป้งที่แตกต่างกันเพียงอย่างเดียว - ฉันไม่ได้ทำบนหอคอย แต่สำหรับฉัน โฮลเกรน)

สวัสดีตอนบ่าย ... ฉันอ่านฟอรัมมานานแล้ว ... ขอบคุณทุกคนสำหรับคำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับการเตรียมแป้ง ... และยังคงมีคำถามเกิดขึ้น .... Sourdough ได้รับการรีดนมมาแล้วหนึ่งวัน และเป็นฟองและโตขึ้น ... ฉันเลี้ยงมันด้วยแป้งชั้นสอง ... โดยไม่ต้องต้ม ... หลังจาก 6 ชั่วโมงเธอก็เติบโตขึ้นอย่างแข็งขัน ...แต่อย่างที่ฉันเข้าใจว่าเธอยังเด็กและคุณไม่สามารถอบมันได้ ... เลี้ยงมันด้วยข้าวไรย์ ... สองชั่วโมงผ่านไป ... เธอ "กระตือรือร้นที่จะสู้" ... คนดีบอกฉันที ... เอาไปอบตอนไหน ?? ท้ายที่สุดเธอยังไม่ถึงสองวัน? เธอจะเลี้ยงแป้งไหม

เกี่ยวกับวันหยุดฉันเพิ่งเห็นคำถาม คุณต้องให้อาหารแป้งนานขึ้นสองสามวัน หากเป็นฮ็อปปี้จะมีรสชาติเข้มข้นในครั้งแรกหากนำไปปฏิบัติอย่างรวดเร็ว จากนั้นรสชาติของความขมจะหายไป และคุณต้องป้อนแป้งด้วยน้ำเดือดที่เย็นลงเล็กน้อย ฉันมักจะกินเมล็ดธัญพืช คุณคงอบอะไรไปแล้ว? เวลาผ่านไปนานมาก

อ้อ ... ในที่สุดก็มีคนโผล่มาในเว็บบอร์ด .. ขอบคุณ ... ครับ ... อบ แต่ ... และมากกว่าหนึ่งครั้ง ... ในตอนแรกทุกอย่างเป็นสีดอกกุหลาบมาก ... ขนมปังลุกขึ้นอย่างรวดเร็ว ... ตอนนี้ฉันไม่เข้าใจว่าเกิดอะไรขึ้น ... มีฟองฟู แต่ไม่ขึ้น ... มัน ไม่เพิ่มปริมาณ ... ว่ามีบางอย่างผิดพลาด ... ทุกครั้งที่ฉันอบด้วยใจที่จม ... ฉันอ่านเว็บบอร์ดและ "ทน" สมองของฉัน .... ถึงกับคิดเรื่องเชื้อใหม่ ...

นั่นคือสิ่งที่ฉันชอบมากกว่าเกี่ยวกับ Sourdough แห้ง: คุณไม่จำเป็นต้องให้อาหารตลอดเวลาเฉพาะเมื่อคุณใช้เท่านั้น

สวัสดี . ช่วยบอกหน่อยได้ไหมคะว่าแป้งตัวไหนดีกว่าที่จะใช้กับ hop sourdough? ฉันมีดวงอาทิตย์ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 ชั้นประถมศึกษาปีที่ 2 และข้าวไรย์ที่ปอกเปลือกแล้ว

สวัสดี . ช่วยบอกหน่อยได้ไหมคะว่าแป้งตัวไหนดีกว่าที่จะใช้กับ hop sourdough? ฉันมีดวงอาทิตย์ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 ชั้นประถมศึกษาปีที่ 2 และข้าวไรย์ที่ปอกเปลือกแล้ว

โดยหลักการแล้วแป้งพรีเมี่ยมเท่านั้นที่ไม่ได้ใช้สำหรับ sourdough ... ควรปอกเปลือกทั้งเมล็ด ... หรือเกรดต่ำสุด ที่ดีที่สุดคือเริ่มต้นด้วยข้าวไรย์ปอกเปลือก .. แล้วโอนไปยังแป้งสาลีสำหรับขนมปังขาว

อย่างที่ฉันเข้าใจตอนแรกฉันเลี้ยงเธอด้วยแป้งข้าวไรย์แล้วก็แป้งสาลี? หรืออย่างไร

หากใครไม่พบฮ็อพ ลองมองหาในตลาดสมุนไพร วันนี้ฉันซื้อฮ็อพแห้งแก้วละ 50 รูเบิล ใส่เชื้อ

อย่างที่ฉันเข้าใจตอนแรกฉันเลี้ยงเธอด้วยแป้งข้าวไรย์แล้วก็แป้งสาลี? หรืออย่างไร

ใช่ จนเชื้อสุกให้ใส่แป้งไรย์ บอกตามตรงว่าฉันไม่ชอบการกระโดดเลย .. การยุ่งกับน้ำซุปมันมีรสขมรสชาติ ... ในระยะสั้นฉันเล่นกับฮอปและทำข้าวไรย์บริสุทธิ์ ทุกอย่างชัดเจนที่นั่น และด้วยรสชาติและผลที่ได้ จากนั้นส่วนที่เสร็จแล้วแบ่งออกเป็นสองส่วน เธอเริ่มเลี้ยงหนึ่งในนั้นด้วยแป้งสาลี และเก็บอย่างที่สองไว้สำหรับขนมปังข้าวไรย์และโปรสต๊อก .. แป้งสาลีที่ทำจากแป้งสาลีมักจะเสื่อมคุณภาพ

หากใครไม่พบฮ็อพ ลองมองหาในตลาดสมุนไพร วันนี้ฉันซื้อฮ็อพแห้งแก้วละ 50 รูเบิล ใส่เชื้อ

และฉันซื้อฮ็อพที่ร้านขายยา

ในสูตรอาหารฉันอ่านว่าเชื้อนี้จะโตเต็มที่ใน 2-3 วันและไม่จำเป็นต้องให้อาหาร และความขมขื่นไม่รุนแรงนัก บางทีตาสดอาจจะขมและฉันไม่คิดว่าถ้าคุณใส่แป้งสาลี 2-3 ช้อนโต๊ะต่อแป้ง 500 กรัมและน้ำ 350 กรัมจะรู้สึกถึงความขม ยิ่งไปกว่านั้นเมื่อเวลาผ่านไปด้วยการเติมแป้งและน้ำความขมจะน้อยลงเรื่อย ๆ มาดูกัน

วันนี้ฉันตรวจสอบวัฒนธรรมเริ่มต้นของฉันเพียงวันเดียว แต่มันเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าแล้วและคล้ายกับโฟมไม่ใช่แป้งที่มีฟอง แต่เป็นโฟม นี่เป็นปกติ?

สวัสดีทุกคนมาร่วมแสดงความยินดี วันนี้ฉันอบขนมปัง Sourdough ชิ้นแรกของฉันมันเป็นเรื่องมหัศจรรย์มาก เมื่อฉันเคยอบขนมปังด้วยยีสต์จากเตาอบแทบจะไม่มีกลิ่นของขนมปังเลย แต่หลังจากใส่แป้ง Sourdough ลงในเตาอบภายในครึ่งชั่วโมงห้องครัวก็อบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของขนมปัง มันเป็นแค่ความมหัศจรรย์ฉันรู้สึกทึ่งกับกลิ่นเพียงอย่างเดียวฉันกำลังรอให้มันเย็นลงเพื่อลอง :) คุณจะคิดว่าฉันเป็นบ้าแน่ ๆ แต่ฉันคิดว่าเราต้องสอนคนอื่นถึงวิธีการอบที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ขนมปัง.

ยินดีด้วย! เราทุกคนมีความรู้สึกเช่นนั้น .. ดังนั้นอาการของคุณจึงชัดเจนมาก ... ขั้นตอนต่อไปคือลองใช้เชื้ออื่น ๆ และเลือกสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับตัวคุณเอง .. ขนมปังที่ประสบความสำเร็จ!

อังเดร! ขอแสดงความยินดีกับชัยชนะ !!!! ดังนั้นอธิบายรายละเอียดกระบวนการทั้งหมด (ตั้งแต่จุดเริ่มต้นของการเตรียมวัฒนธรรมเริ่มต้นจนถึงผลลัพธ์สุดท้าย) ฉันคิดว่าประสบการณ์ของคุณจะเป็นประโยชน์กับหลาย ๆ คน

สวัสดี!
ฉันอ่านกระทู้ทั้งหมดและดูเหมือนจะสับสนช่วยฉันคิดออกด้วย
ใส่ฮอปเบอร์ 1 แป้งไรย์โฮลเกรนน้ำซุปและน้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับวันแรกเชื้อเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ฉันเลี้ยงพวกเขาด้วยข้าวไรย์ชงด้วยน้ำเดือด มันกลายเป็นแป้งหนามากและเมื่อเพิ่มลงในแป้งก็มีก้อนจำนวนมาก บดด้วยเครื่องปั่น
2 ชั่วโมงผ่านไปเชื้อก็หนีไป ฉันตัดสินใจว่าถึงเวลาอบแม้แต่ขนมปัง! แน่นอนว่าขนมปังไม่ขึ้น) ฉันกินข้าวไรย์ด้วยข้าวไรย์อีกครั้ง แต่ไม่ได้ชง แต่ผสมกับน้ำร้อน (ที่นี่อาจเป็นความผิดพลาดครั้งใหญ่ที่สุดของฉัน) เพราะฉันกลัวความสูงชันของการให้อาหารครั้งก่อน . ใช่และมีคนที่นี่บอกฉันว่าพวกเขาทำสิ่งนี้ เชื้อเริ่มเติบโต แต่ไม่พยายามหนีอีกต่อไป ในตอนเช้าเธอคิดว่าเธอหิวอาหารด้วยข้าวสาลีโฮลวีตและกวนด้วย ตั้งแต่นั้นมาไม่โตเลย ดูเหมือนแป้งจะมีฟอง
ตอนนี้แก้ไขอะไรได้ไหม และฉันทำผิดอะไร? ดูเหมือนการให้อาหารมากเกินไป? และควรให้อาหารบ่อยแค่ไหน?

[สุก]

โดยปกติจะทำเช่นนี้: ขนมปังอบด้วยแป้งหมักที่หิวโหย นั่นคือพวกเขาให้อาหารมันรอให้มันขึ้นปิดล้อม (ผสม) ใส่ไว้ในตู้เย็นจนถึงเช้า (เย็น, ...สุก sourdough สามารถอดอาหารได้ตั้งแต่ 2 ถึง 5 วัน) ในตอนเช้าพวกเขาเอาออกนวดแป้ง ที่เหลือก็ป้อนแป้งสาลีรอให้ขึ้นปิดล้อมแล้วนำเข้าตู้เย็น ... ขั้นตอนประมาณนี้ ... sourdough และบนแป้งสาลีก็สามารถขึ้นได้นานขึ้น .. ถ้าคุณไม่ได้อบอย่างต่อเนื่องหลังจากเวลาว่างส่วนหนึ่งของเชื้อจะถูกโยนทิ้งให้อาหารต่อไปและหลังจากขึ้นแล้วให้ตกตะกอนในตู้เย็น (เพื่อไม่ให้ เปรี้ยว). ก็ทำได้เช่นกันถ้ามันแยกออกจากกัน
อย่างไรก็ตามไม่จำเป็นต้องต้มแป้งข้าวไรย์ด้วยน้ำเดือด แค่น้ำต้มสุกก็เพียงพอแล้ว หรือกรอง

ยินดีด้วย! เราทุกคนมีความรู้สึกเช่นนั้น .. ดังนั้นอาการของคุณจึงชัดเจนมาก ... ขั้นตอนต่อไปคือลองใช้เชื้ออื่น ๆ และเลือกสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับตัวคุณเอง .. ขนมปังที่ประสบความสำเร็จ!

ขอบคุณมาก. วันนี้ฉันตั้งเป้าที่จะงอกข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์จะทำมอลต์ซาวโด

ขอบคุณมาก. วันนี้ฉันตั้งเป้าที่จะงอกข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์จะทำมอลต์ซาวโด

ท่าทีจริงจัง! และมอลต์หมักขายสำเร็จรูป สิ่งสำคัญคือเมล็ดข้าวไม่ได้ถูกดอง มิฉะนั้นจะไม่งอก

ฉันเอาข้าวสาลีพิเศษสำหรับการงอกและข้าวบาร์เลย์เป็นอาหารสัตว์

Natusichka, Вь1 Nadezhda ของฉัน! ฉันพยายามทำฮอปแบบแห้ง ๆ
แต่มีบางอย่างผิดปกติกับฉัน! เธอต้องเร่ร่อนตามคำสั่ง
ในวัฒนธรรมเริ่มต้นของ Monyast1r หรืออะไร!? ฉันสับสนไปหมด ฉันมีมันสำหรับวัน
แบตเตอรีสองตัวมันอุ่นและมันก็น้อยและฉันก็กวนทุกวันและ
กลิ่นไม่เลว แต่ไม่มีปริมาณไม่มีเสียงหมัก โดยทั่วไปที่ฉันวางไว้
คุ้มค่า. บางทีฉันอาจจะผิดบาง? ฉันขอข้อมูลบางอย่าง!

Natusichka, Вь1 Nadezhda ของฉัน! ฉันพยายามทำฮอปแบบแห้ง ๆ
แต่มีบางอย่างผิดปกติกับฉัน! เธอต้องเร่ร่อนตามคำสั่ง
ในวัฒนธรรมเริ่มต้นของ Monyast1r หรืออะไร!? ฉันสับสนไปหมด ฉันมีมันสำหรับวัน
แบตเตอรีสองตัวมันอุ่นและมันน้อยและฉันก็กวนทุกวันและ
กลิ่นไม่เลว แต่ไม่มีปริมาณไม่มีเสียงหมัก โดยทั่วไปที่ฉันวางไว้
คุ้มค่า. บางทีฉันอาจจะผิดบาง? ฉันขอข้อมูลบางอย่าง!

ลองทำให้บางลงหรือเพิ่มน้ำตาล

[ชาวต่างชาติ]

ชาวต่างชาติลองใส่แป้งข้าวไรย์เพิ่ม
หากไม่ได้ผลมีสาเหตุที่เป็นไปได้:
- น้ำกรอง หากไม่มีแบคทีเรียอยู่นั่นคือถูกฆ่าโดยซิลเวอร์ที่มีความเข้มข้นสูงเชื้อก็ไม่มีอะไรกิน
- อาจมีแป้งคุณภาพต่ำ
อย่าสิ้นหวัง. เริ่มต้นใหม่ทั้งหมดอีกครั้ง

ฉันอ่านข้อความของคุณในหัวข้อ Sourdoughs - ในคำถามและคำตอบ

น้ำเป็นสิ่งที่ดี คุณมีรำข้าวอื่น ๆ หรือไม่? ข้าวโพดเท่านั้น? บางทีพวกเขาอาจเป็นเหตุผล?

ขอบคุณอากาตะเกี่ยวกับเวลาที่ถูกลบสำหรับฉัน
และเครื่องดื่มของฉันเพื่อทำขนมปังกินได้!
ยังไงซะฉันก็ลืมเรื่องน้ำกรองไปได้
และอ่านอย่างน้อยร้อยครั้งในฟอรัมนี้!
และเกี่ยวกับรำข้าวโพดบอกฉันว่า
ยาย. เธออายุ 94 ปีและเธอเป็นคนที่เธอไม่พูดเปล่า ๆ !
บางทีฉันจะพยายามเจือจางแป้งและถ้ามันไม่ได้ผล .......
ฉันจะเริ่มต้นใหม่!

Sharksea ขอบคุณสำหรับคำแนะนำ! นี่คือฉันจะไป
ทำก่อนใส่แป้ง อันที่จริงใน
Monastery1rskikh มีเขียนว่าจำเป็นต้องให้อาหารแห้ง
ในช่วงบ่ายก่อนที่จะใช้ หรืออาจจะ
ไม่อย่างนั้น ... ฉันสับสนไปหมด ... ฉันจะบอกทุกคน
ซึ่งอย่างน้อยฉันก็รอ

Sharksea ขอบคุณสำหรับคำแนะนำ! นี่คือฉันจะไป
ทำก่อนใส่แป้ง อันที่จริงใน
Monastery1rskikh มีเขียนว่าจำเป็นต้องให้อาหารแห้ง
ในช่วงบ่ายก่อนที่จะใช้ หรืออาจจะ
ไม่อย่างนั้น ... ฉันสับสนไปหมด ... ฉันจะบอกทุกคน
ซึ่งอย่างน้อยฉันก็รอ

ฉันไม่รู้ว่ามันจะช่วยคุณได้หรือเปล่าฉันทำเชื้อแบบนี้ ฉันซื้อฮ็อพจากสมุนไพรในตลาดที่มีโคนทั้งแห้งฉันได้ยินมาว่าร้านขายยาไม่เหมาะ เทฮ็อพหนึ่งแก้วกับน้ำสองแก้ว (อุณหภูมิห้อง) วางลงบนกองไฟเมื่อเดือดต้มด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 20 นาที นำออกจากความร้อนโดยไม่ต้องรัดปล่อยให้เย็นบีบฮ็อพออก สำหรับน้ำซุปทั้งหมดที่ได้รับฉันเพิ่มแป้งข้าวไรย์ปอกเปลือกเพื่อความสม่ำเสมอของแป้งแพนเค้กหนาจากนั้นเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้งผสมทุกอย่าง และวางไว้ในที่อบอุ่นอุณหภูมิในตู้เสื้อผ้าของฉันอยู่ที่ประมาณ 28-30 * วินาที ฉันคลุมภาชนะด้วยแป้งในอนาคตด้วยผ้าวาฟเฟิล ในเวลาประมาณ 2-2.5 วันแป้งจะพร้อม ฉันตรวจสอบความพร้อมอย่างง่าย ๆ ฉันทำแป้งเล็กน้อยเติมเชื้อ ตามสูตรแป้งควรหมักและเพิ่มขนาดหลังจากผ่านไปประมาณ 4-6 ชั่วโมง ถ้ายังไม่เกิดขึ้นแสดงว่าเชื้อยังไม่สุก สำหรับขนมปังหนึ่งก้อนฉันใส่ 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ล. และสำหรับก้อนฉันผสมแป้ง 500 กรัมกับน้ำ 350 กรัม hop Sourdough เหมาะกับขนมปังไรย์มาก แน่นอนว่าขั้นตอนทั้งหมดในการอบขนมปัง sourdough ต้องใช้เวลามาก แต่ก็คุ้มค่า พวกเขากล่าวว่าการเพิ่มขึ้นของแป้งและแป้งสามารถเร่งได้โดยการเพิ่ม sourdough ให้มากขึ้น แต่ฉันไม่แนะนำให้ใช้เพราะ hop sourdough มีรสขมและขนมปังอาจบูดได้แม้ว่าทุกคนจะมี sourdough เป็นของตัวเอง ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จในการทดลอง

โดยวิธีการเกี่ยวกับการจัดเก็บ ฉันเก็บไว้ในตู้เย็นฉันอบขนมปังวันเว้นวันและให้อาหารในวันที่อบ และ. นี่คือวิธีนำมันออกจากตู้เย็นเทน้ำอุ่นลงในกระทะและใส่ขวดแป้งที่นั่น เมื่อเชื้อตื่นขึ้นและเริ่มทำงานฉันจะเจาะเชื้อตามจำนวนที่ต้องการ จากนั้นใส่แป้งข้าวไรย์ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะลงในโถแป้ง l กรัมน้ำอุ่น 50 กรัมและน้ำผึ้งหนึ่งช้อนชา ฉันผสมทุกอย่างแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนมันขึ้น ๆ ลง ๆ จากนั้นก็ผสมทุกอย่างอีกครั้งแล้วใส่กลับเข้าไปในตู้เย็น

[ชาร์คซี]

ชาร์คซีคุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำผึ้งลงในเชื้อผู้ใหญ่ ... แป้งข้าวไรย์หมักได้ดีด้วยตัวเอง ... และน้ำผึ้งสามารถทำลายกระบวนการทั้งหมดได้

[ชาร์คซี]

ชาร์คซีคุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำผึ้งลงในเชื้อผู้ใหญ่ ... แป้งข้าวไรย์หมักได้ดีด้วยตัวเอง ... และน้ำผึ้งสามารถทำลายกระบวนการทั้งหมดได้

ขอบคุณสำหรับคำแนะนำ

Sharksea ขอบคุณที่พูดถึงฉันอีกครั้ง
ความคิด. นี่คือความดีใจเมื่อเช้าวันนี้
การทดลอง - ตั้ง 3 วินาที ล. เชื้อกัน
ตั้งแต่ 1 วินาที ล. น้ำผึ้งประมาณหนึ่งร้อยกรัมของน้ำอุ่น 1 และ 100
แป้งกรัมผสมให้เข้ากันแล้วอุ่นทิ้งไว้
วางในขวดไม่ปิดแน่นเพื่อให้ออกซิเจน
มาดูกันว่าจะเกิดอะไรขึ้นก่อนค่ำ พรุ่งนี้
ผลลัพธ์หรือ. จนกระทั่ง!

จะดีกว่าที่จะถอดฝาออกทั้งหมด คุณสามารถปิดโถด้วยผ้ากอซ

Sharksea ขอบคุณที่พูดถึงฉันอีกครั้ง
ความคิด. นี่คือความดีใจเมื่อเช้าวันนี้
การทดลอง - ตั้ง 3 วินาที ล. เชื้อกัน
ตั้งแต่ 1 วินาที ล. น้ำผึ้งประมาณหนึ่งร้อยกรัมของน้ำอุ่น 1 และ 100
แป้งกรัมผสมให้เข้ากันแล้วอุ่นทิ้งไว้
วางในขวดไม่ปิดแน่นเพื่อให้ออกซิเจน
มาดูกันว่าจะเกิดอะไรขึ้นก่อนค่ำ พรุ่งนี้
ผลลัพธ์หรือ. จนกระทั่ง!

ติดต่อฉันยินดีที่จะช่วยเหลือ

ขออภัยสำหรับการเขียนนอกหัวข้อ แต่เป็นเรื่องน่ารู้เกี่ยวกับการทดลองของคุณกับ malt sourdough ถ้าใครทำแน่นอน บทวิจารณ์. สูตรอาหาร ม เนนิยา

[ชาร์คซี]

ชาร์คซีดูในหัวข้อ มอลต์ sourdough

เมื่อนานมาแล้วย้อนกลับไปในสหภาพโซเวียตเหตุการณ์นี้เกิดขึ้นเพื่อนในหมู่บ้านของเราปฏิบัติต่อแม่และฉันด้วยขนมปังแสนอร่อยของเธอ เธออบด้วย "ยีสต์ฮอป" จากนั้นเราก็เขียนสูตรใหม่อย่างขยันขันแข็งพยายามทำ แต่ก็ไม่เกิดประโยชน์ ... และในศตวรรษที่ 21 ฉันตัดสินใจที่จะ "เชื่อง" ขนมปังอีกครั้ง ... ฉันอ่านมากที่นี่ในฟอรัมเกี่ยวกับ sourdough แต่ฉัน ไม่พบสูตรดังกล่าว

สวัสดีปีใหม่

a) เทฮ็อป 2 กำมือลงในน้ำเดือด 3 ลิตรแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
b) ถูมันฝรั่งดิบ 2-3 ชิ้นบนกระต่ายขูดหยาบแล้วเทลงในน้ำซุปร้อนของฮ็อป ปิดฝาและวางไว้ในที่อบอุ่น
c) เติม 1 ช้อนโต๊ะลงในการแช่อุ่น น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนโต๊ะ ยีสต์หนึ่งช้อนเต็มหรือยีสต์ฮอปเก่า ยืนยันวัน เก็บใส่ตู้เย็น
สำหรับขนมปัง (มีระบุว่า 5 ม้วนจะออกมา แต่ขนาดไหน) จำเป็นต้องใช้ฮอปยีสต์ 1 แก้ว + น้ำ 1 ลิตร + เกลือ + แป้ง
ฉันเริ่มพยายาม ... ฉันต่อสู้มานาน แต่ในที่สุดบางสิ่งก็เริ่มได้ผล! ฉันปรับปรุงสูตรเล็กน้อย .... ฉันเริ่มผสมแป้งลงในโถกับยีสต์ฮอปตามที่พวกเขาเขียนไว้ที่นี่จนครีมเปรี้ยวข้นและน้ำตาลขึ้นเล็กน้อย เชื้อที่ใช้งานได้นี้อยู่บนโต๊ะของฉันจากมันและฉันเอาไปเป็นขนมปัง เธอให้อาหารกับทุกคนในช่วงเวลาที่ต่างกัน: ด้วยแป้งข้าวไรย์และธรรมดา (แม้กระทั่งเกรดสูงสุด) และโยนขนมปังและมันฝรั่งขูดดิบและเทมอลต์ kvass และกินเชื้อ ... และสต็อกเชิงกลยุทธ์ของฮอปยีสต์จะถูกเก็บไว้ ในตู้เย็นในขวดพลาสติก - "poltorashke" ที่นี่ฉันได้พักใหญ่ในการอบแป้ง ... ดังนั้น "poltorashka ขี้เมา" จึงไม่ได้ใช้งานเป็นเวลาอย่างน้อยหกเดือน .... แต่กระบวนการนี้ไม่ได้หยุดเพียงแค่นั้น! เปิดทีไรเป็นเพลงต่างหาก! ขวดจากก๊าซที่พองตัวมันแข็งเป็นหินฉันเป่ามันออกมาเป็นเวลานานมากทีละน้อย ... แต่จากนั้นก็ลดลงเล็กน้อยฉันเริ่มแป้งเปรี้ยวสดและตอนนี้ฉันพยายามจำทุกอย่างที่ลืมไป (สัดส่วนเวลา) และฉันอบขนมปังอีกครั้งโดยวิธีการทดสอบและข้อผิดพลาด และเธอก็เทน้ำตาลและแป้งข้าวไรย์บางส่วนลงใน "ขี้เมาโพลโตราชกา" ปิดให้แน่นแล้วใส่กลับเข้าไปในตู้เย็น ...

ใครช่วยบอกฉันหน่อยว่ามันเป็นไปได้ไหมที่จะเก็บเชื้อเบอร์ 5 ไว้บนโต๊ะถ้าฉันอบขนมปังทุกวัน? มันสมเหตุสมผลหรือไม่ที่จะเลี้ยงเธอด้วยแป้งและยาต้มของฮ็อพ? ไม่ใช่น้ำ. สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่ามีฮ็อพไม่เพียงพอฉันใส่บาร์เทนเดอร์ 1.5 ลิตร และบอกสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับขนมปังข้าวไรย์บนเชื้อนี้ที่ผู้เริ่มต้นสามารถเชี่ยวชาญได้

[Aderkin, Zhenya]

ใครช่วยบอกฉันหน่อยว่ามันเป็นไปได้ไหมที่จะเก็บเชื้อเบอร์ 5 ไว้บนโต๊ะถ้าฉันอบขนมปังทุกวัน? มันสมเหตุสมผลหรือไม่ที่จะเลี้ยงเธอด้วยแป้งและยาต้มของฮ็อพ? ไม่ใช่น้ำ.

Aderkin, Zhenyaยินดีต้อนรับสู่ฟอรั่ม!
เป็นเลข 5 ที่ไม่ควรเก็บไว้บนโต๊ะก็จะเสื่อมสภาพไป ความจริงก็คือคุณไม่ได้เลือกที่จะเป็นแป้งเปรี้ยว แต่เป็นยีสต์ที่ทำเอง และจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะใช้งานได้เต็มที่ จากนั้นพวกเขาก็สร้างส่วนใหม่ และยาต้มฮ็อพจะไม่ให้อะไรเลยนอกจากความขมขื่น ท้ายที่สุดเพื่อให้ความขมขื่นหายไปต้องใช้เวลาหมักหลายวัน
ถ้าอยากได้ลองใช้เบอร์ 5 สำเร็จรูป 1 ช้อนโต๊ะผสมกับน้ำ 100 กรัมและแป้ง 100 กรัมแล้ววางทิ้งไว้บนโต๊ะ 1 วัน ในวันถัดไปให้ป้อนแป้งและน้ำอย่างละ 100 กรัมในวันที่สามให้ทิ้งครึ่งหนึ่ง (สองในสาม) แล้วให้อาหารอีกครั้ง ในขณะที่คุณใช้ยีสต์โฮมเมดในช่วงเวลานี้คุณจะมีการเลี้ยงแบบเริ่มต้นอย่างสมบูรณ์ซึ่งจะกินน้ำและแป้งและจะอยู่ได้นานพอ

ขอบคุณ! เท่าที่ฉันเข้าใจฉันจะได้รับอารามหมายเลข 1 ตามสูตรของคุณ?

ฉันทาแป้งที่แป้งแล้วนวดแป้ง .... แล้วมันก็ติดมือ! มีอะไรผิดปกติ?

ฉันทาแป้งที่แป้งแล้วนวดแป้ง .... แล้วมันก็ติดมือ! มีอะไรผิดปกติ?

ถ้าเป็นข้าวไรย์จะเกาะติดอย่างถูกต้อง เพิ่มแป้ง - รับอิฐ
บอกรายละเอียดเพิ่มเติมว่าคุณมีแป้งแบบไหน

[ทำยีสต์ตามสูตรของ Celestine]

สวัสดีสาว ๆ และไม่เพียงเท่านั้น !! ฉันไม่ได้เข้ามาเป็นเวลานานยังไม่ได้อ่านหรืออบขนมปังอนิจจาไม่มีเวลา ฉันพลาดขนมปังแสนอร่อย! แต่เนื่องจากฉันทำงานตอนนี้ไม่มีทางที่จะอบได้สักวันสองวันฉันจึงตัดสินใจลองยีสต์ฮอป (ก่อนหน้านั้นฉันอบด้วยมอลต์ที่ปลูกด้วยแป้งหมัก - ฉันชอบมันและกลิ่นของมันมาก !!!) (ตามหลักการแล้วดูเหมือนว่าฉันจะเขียนตั้งแต่ช่วงฤดูร้อนและถามเกี่ยวกับยีสต์ แต่ฉันจะทำมันเพียงหนึ่งเดือนที่ผ่านมา) และมีอุปสรรคบนเส้นทางนี้! ขอคำปรึกษาหน่อยครับ. บางทีอาจมีการพูดถึงหัวข้อนี้เป็นเวลานาน แต่เนื่องจากฉันเขียนอีกครั้งจากการทำงานไม่มีทางที่จะอ่านทั้งฟอรัมที่ฉันพลาด! ขอโทษด้วยถ้าฉันพูดซ้ำ!
ฉันเหนื่อย ทำยีสต์ตามสูตรของ Celestine - https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=176.0 ครั้งแรกลอง - ปรุงสุก แต่เมื่อฉันใส่ยีสต์ที่มีชีวิตชีวาค้างคืน - พวกเขาไม่ได้ผล เพิ่งเริ่มฟองสบู่ ความพยายามครั้งที่สอง - บางทีทุกอย่างจะดี แต่หลังจากวันแรกฉันลืมเอายีสต์ไปไว้ในที่อบอุ่น แต่ฉันลืมคอมพิวเตอร์! ในวันที่สองฉันกลับบ้านดึกมากและโดยทั่วไปจะลืมพวกเขา! ผลก็คือพวกมันยืนอยู่ใกล้ ๆ จอมอนิเตอร์ (ที่ใช้งานอยู่) เป็นเวลา 2 วัน - เมื่อเจอพวกมันก็มีเชื้อราขึ้นปกคลุมแล้ว !!!
โดยทั่วไปฉันร้องไห้และตอนนี้ก็ถึง คำถาม:
1) สิ่งที่กระโดด (ฉันจำได้ว่ามีการพูดคุยกันที่ไหนสักแห่ง แต่ตอนนี้ฉันไม่พบ) - ฉันมีร้านขายยา ฉันจำได้ว่าอ่านว่ามันไม่สำคัญ แต่คำถามของฉันคือ - สูตรนี้บอกว่าให้ใช้ฮ็อป 1 แก้วต่อ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ. หนึ่งแก้วที่กระโดด ??? มันแตกต่างกันมากอาจจะเป็นร้านขายยาที่ถูกบดขยี้และทั้งตา
2) คำถามเกี่ยวกับยีสต์ - ฉันสับสนเกี่ยวกับกลิ่นซึ่งกำหนดความพร้อมของยีสต์ ... นั่นคือพวกมันไม่ขึ้น ?? อันแรกฟองเล็กน้อยและเพิ่มขึ้น แต่ค่อนข้างน้อย อย่างที่สองฉันลืมใส่น้ำผึ้ง (ตอนนี้ฉันรู้แล้ว !!!) บางทีนั่นอาจเป็นสาเหตุที่พวกเขาไม่หมัก บางทีฉันอาจจะทำให้มันหนาเกินไป (คุณเข้าใจประโยคว่า "จนกว่ารำจะดูดซับน้ำจนหมด" ได้อย่างไร ?? ฉันทำยีสต์ที่หนามากไม่ใช่แบบเดียวกับแป้งเปรี้ยว)?
3) อะไรคือความสำคัญของการผัดในการเตรียมยีสต์ (และ Sourdough ด้วย)? ถ้าคุณไม่เข้าไปยุ่งพวกมันจะหมักแย่ลงไหม คุณควรกวนบ่อยแค่ไหน?
4) เป็นไปได้ไหม (จำเป็น ??) ที่จะปิดโถด้วยยีสต์ที่เตรียมไว้ - ฉันตามปกติแล้วคลุมแป้งด้วยเศษผ้า อาจมีอากาศผ่านเล็กน้อย ??

ใครเตรียมยีสต์หรือซาวโดตามสูตรเหล่านี้ช่วยบอกที