มนุษย์ขนมปังขิงทำจากแป้งสาลีและกรวดธัญพืช
ขนมปังข้าวสาลีที่มีเมล็ดธัญพืชและเกล็ด ระดับผู้เชี่ยวชาญ.ไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสซื้อแป้งโฮลเกรนและคุณอยากกินขนมปังอร่อย ๆ ที่มีแป้งดังกล่าว
ฉันเสนอทางออกและเปลี่ยนแป้งโฮลเกรนด้วยตัวเลือกอื่นที่มีให้
เราจะใช้แป้งหลายเมล็ด
ที่นี่ฉันมีเมล็ด Belovodye ซึ่งรวมถึงข้าวบาร์เลย์ข้าวไรย์ข้าวสาลี คุณยังสามารถใช้ธัญพืชอื่น ๆ จากผู้ผลิตรายอื่นได้เช่น Large
ด้านซ้ายในภาพคือปลายข้าวหลายเมล็ดด้านขวาเป็นเกล็ดบัควีทต้มสุก
สูตรขนมปัง:แป้งสาลี - 300 กรัม
ธัญพืชหลายชนิด - 100 กรัม
บัควีทเกล็ด - 30 กรัม
รวม 430 กรัม
คีเฟอร์ (นมเปรี้ยว) 200 มล. + น้ำ = 250 มล.
น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะล. ล
ของเหลวทั้งหมด 280 มล.
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะล. ล. (แทนที่ด้วยน้ำผึ้งกึ่งเหลว 1 ช้อนโต๊ะล.)
เกลือ - 1.5 ช้อนชา
ช่วงเวลา SAF ของยีสต์ - 1.5 ช้อนชา (สามารถเปลี่ยนเป็นของสดหรืออื่น ๆ ได้)
คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับผลกระทบของส่วนผสมประเภทต่างๆที่มีต่อแป้งและการอบได้ในหัวข้อ
"ส่วนประกอบหลักของแป้งขนมปังและผลต่อแป้ง" ลิงค์
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0
ทำแป้งฉันชอบใส่อาหารเหลวทั้งหมดลงในถังก่อนจากนั้นจึงใส่แป้งและธัญพืชจากนั้นเกลือน้ำตาลยีสต์
เราใส่ที่เก็บข้อมูลเป็น x \ n และเปิดโปรแกรมแบทช์ด้วยระยะเวลา 1.40
ข้อควรระวัง: หากคุณกำลังจะอบขนมปังใน x \ n ให้ตั้งค่าโปรแกรม Basic (พื้นฐาน) ทันทีตามเวลา 3.20-3.50 - สำหรับบางคนในเวลาคำเตือน: ในสูตรนี้จะมีการตรวจสอบปริมาณส่วนผสม แต่เป็นไปได้ว่าคุณจะต้องเติมแป้งหรือน้ำเพิ่มซึ่งเป็นเรื่องปกติ
ฉันชอบที่จะทำตามหลักการ "แป้งในน้ำ" ถ้าฉันอบสูตรขนมปังเป็นครั้งแรกหลักการนี้ช่วยให้ฉันนวดแป้งได้โดยไม่ผิดพลาด
นี่คือขนมปังที่คุณจะได้รับในถัง ตอนแรกแป้งจะบางและคุณต้องการเพิ่มแป้งมากขึ้น แต่อย่าลืมว่าในแป้งเรามีเศษและเกล็ดซึ่งต้องใช้ของเหลวจำนวนมากพอสมควรและในตอนท้ายของการนวดขนมปังจะกลายเป็นปกติเรียบเนียนเป็นรูปร่างปกติ
ในสูตรนี้และด้วยส่วนประกอบดังกล่าวจะดีกว่าที่จะทำ
ขนมปังนุ่ม.ในภาพเราเห็นขนมปังที่หลวมและเป็นตะปุ่มตะป่ำ
ขั้นตอนการนวดแป้งและการพิสูจน์อักษรครั้งแรกสิ้นสุดลง หากคุณขัดจังหวะกระบวนการอบอัตโนมัติและวางแป้งลงบนโต๊ะคุณจะเห็นแป้งนี้หลังจากการพิสูจน์ครั้งแรก
นี่คือลักษณะของแป้งข้างในใน x \ n ของคุณ
ตอนนี้เรามาดูแป้งกันดีกว่า
จากนั้นให้คุณดำเนินการพิสูจน์แป้งและอบขนมปังใน x \ n
ฉันยังคงทำงานกับแป้งบนโต๊ะฉันจะละลายครั้งที่สองในเตาอบและฉันจะอบผลิตภัณฑ์ในเตาอบด้วย
ฉันนวดแป้งม้วนออกเป็นชั้น ๆ
จากนั้นม้วนให้แน่นแล้วจึงปั้นเป็นก้อน ฉันทำการตัดชิ้นแป้งแล้วส่งไปที่เตาอบเพื่อพิสูจน์อักษรครั้งที่สองที่อุณหภูมิ 30 * C จนกระทั่งชิ้นแป้งขึ้นเป็นสองเท่า
ชิ้นแป้งหลังจากการพิสูจน์อักษรครั้งที่สอง และอย่าถามฉันว่าควรพิสูจน์แป้งนานแค่ไหน
ฉันจะไม่พูดและฉันไม่รู้! สำหรับฉันเกณฑ์มาตรฐานคือความสมบูรณ์ของแป้งซึ่งเกิดขึ้นเมื่อชิ้นแป้งเพิ่มขึ้น 2-2.5 เท่า - และไม่มาก! นอกจากนี้แป้งยังสามารถสุกเกินไปซึ่งจะส่งผลต่อรูปร่างของก้อน (คลาน, ตกตะกอน) และคุณภาพของขนมปังที่ทำเสร็จแล้ว
การพิสูจน์อักษรครั้งที่สองสิ้นสุดลงแล้ว
ตอนนี้เราใส่ชิ้นแป้งกลับเข้าไปในเตาอบและตั้งอุณหภูมิเป็น 180 * C - อบขนมปัง ก่อนหน้านี้ชิ้นงานสามารถจาระบีด้วยส่วนผสมใด ๆ สำหรับสิ่งนี้และโรยด้วยน้ำสลัดต่างๆ
เนื่องจากฉันไม่มีขนมปังโฮลวีตฉันจึงไม่ได้ทาไขมันด้วยไข่ที่ตี (ฉันชอบแบบนี้มากกว่า)
และอย่าถามฉันว่าควรอบขนมปังในเตาอบนานแค่ไหน! ฉันไม่รู้!!!
สำหรับตัวฉันเองฉันแก้ปัญหานี้ด้วยการซื้อหัววัดอุณหภูมิ! รับประกันคุณภาพและความพร้อมในการอบ 100%
หลังจากที่เปลือกเป็นสีน้ำตาลดีพอแล้วฉันติดหัววัดอุณหภูมิลงในขนมปังแล้วนำขนมปังเข้าสู่สภาพพร้อมลดอุณหภูมิในเตาอบเหลือ 165 * C
นี่คือหนุ่มหล่อผิวสีแทน แป้งของเราเป็นสีเทาดังนั้นเปลือกของขนมปังจะมีสีเข้มกว่าขนมปังโฮลวีตบริสุทธิ์
มาดูกันว่าเกิดอะไรขึ้นภายในก้อนสำเร็จรูป
แต่ให้ทำให้ขนมปังเย็นลงก่อนจนกว่าจะเย็นสนิทที่อุณหภูมิห้องภายในขนมปัง - ประมาณ 25 * C
ฉันชอบที่จะทำลายก้อนสีเทาซึ่งฉันทำด้วยความยินดีอย่างยิ่ง !!!!
เมื่อกัดเม็ดและเกล็ดจะละลาย แต่ยังคงความสม่ำเสมอของขนมปังไม่เหมือนขนมปังโฮลวีต แต่จะหลวมและไม่นุ่ม เปลือกของขนมปังบางและกรอบโดยเฉพาะด้านล่างของขนมปังจะมีความกรุบกรอบ สีของขนมปังที่มีธัญพืชกลายเป็นสีเทา
ฉันชอบขนมปังนี้ !!!!
Bon Appetit ทุกคน!
ขนมปังข้าวสาลีที่มีการเติมเกล็ดหลายเมล็ดและเกล็ดด้วยคอทเทจชีส ระดับปริญญาโทสำหรับผู้เริ่มต้นมาดูองค์ประกอบของธัญพืชกันว่าส่วนประกอบของเกล็ดมีความซับซ้อนเพียงใดซึ่งจะต้องใช้ของเหลวจำนวนมากและขนมปังชนิดพิเศษเพื่อให้ขนมปังมีความนุ่มและพอดี
องค์ประกอบของธัญพืช:เกล็ด "ธัญพืช 5 อย่าง" - ข้าวโอ๊ตข้าวบาร์เลย์ข้าวสาลีข้าวไรย์บัควีท
Krupka "3 ซีเรียล" Belovodye - ข้าวไรย์ข้าวบาร์เลย์ข้าวสาลี
Krupka "Plover" Belovodye - จมูกข้าวไรย์ (ถั่วงอก), รำข้าว, เมล็ดเอนโดสเปิร์มและชั้นนอกของข้าวไรย์
สูตรขนมปัง.แป้งสาลี - 400 กรัม
เกล็ด "5 ซีเรียล" - 50 กรัม
Groats "3 ซีเรียล" Belovodye - 30 กรัม
Krupka "Plover" Belovodye - 70 กรัม
แป้งหลายเมล็ดรวม - 150 กรัมซึ่งคิดเป็น 37.5% โดยน้ำหนักแป้ง - นี่ค่อนข้างมาก
ชีสกระท่อมเก่า - 250 กรัม
เซรั่มนมเปรี้ยว - 350 มล.
น้ำผึ้งกึ่งเหลว - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล
น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะล. ล
เกลือหยาบ - 1.5 ช้อนชา
ยีสต์แห้งที่ใช้งาน - 1.8 ช้อนชา
ทำไมฉันถึงใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้?องค์ประกอบของธัญพืชและเกล็ดค่อนข้างหลากหลายและมีอยู่ในสูตรอาหารในปริมาณมากเมื่อเทียบกับแป้งสาลี
สำหรับเศษชิ้นส่วนดังกล่าวจำเป็นต้องมีของเหลวในปริมาณที่เพียงพอและมีแรงยกที่เพียงพอ
เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ฉันใช้ชีสกระท่อมเก่าซึ่งยิ่งเก่าและเปรี้ยวก็ยิ่งดีสำหรับแป้ง ชีสกระท่อมเก่าในแป้งทำงานเหมือนยีสต์และทำให้แป้งขึ้นได้ดี
นมเปรี้ยวยังมีพลังในการยกที่ดี
น้ำมันพืชช่วยให้แป้งยืดหยุ่นขึ้นและทำให้เปลือกของขนมปังคงรูปอยู่ได้ดี
คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์และผลต่อแป้งและขนมปังได้ในหัวข้อ "ส่วนประกอบหลักของแป้งขนมปังและผลต่อแป้งโดว์"
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0ฉันต้องการทราบว่าส่วนประกอบทั้งหมดในสูตรขนมปังได้รับการตรวจสอบอย่างชัดเจนในแง่ของปริมาณของเหลว แต่เมื่อทำการนวดแป้งและน้ำบางส่วนสามารถปรับได้ฉันอยากจะเตือนคุณด้วยว่าฉันนวดแป้งในเครื่องทำขนมปังด้วยโปรแกรม Dough ที่เวลา 1.40 และอบขนมปังในเตาอบ
คุณสามารถวางโปรแกรม Main (พื้นฐาน) ได้อย่างปลอดภัยในเวลา 3.50 หากคุณมีโปรแกรมนี้ในเวลาที่น้อยกว่าควรตั้งโปรแกรมขนมปังธัญพืช (หรือที่คล้ายกัน) ในเวลา 4 ชั่วโมง สิ่งนี้จำเป็นสำหรับการอบขนมปังด้วยปลายธัญพืช (แป้งโฮลเกรน) ขนมปังจะประสบความสำเร็จและอร่อยมากขึ้น
งั้นไปกัน! ไม่มีอะไรน่ากลัว! เราจะทำขนมปังที่นุ่มและโปร่งสบายจากธัญพืชหนัก ๆ ด้านใน!
การเตรียมการ:ที่ด้านล่างของถังเราใส่ชีสกระท่อมเวย์น้ำผึ้งเนยนั่นคือผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลวทั้งหมด
ร่อนแป้งด้านบนแล้วใส่ธัญพืชและเกล็ด
ใส่เกลือและยีสต์ด้านบน
ฉันไม่รังเกียจถ้าคุณวางสินค้าในลำดับย้อนกลับหรือตามที่คุณเห็นสมควร
เราเปิดเครื่องทำขนมปัง:
- ฉันเปิดโปรแกรมแป้ง (ตามเวลา 1.40) ถ้าคุณอบขนมปังในเตาอบคุณจะทำขั้นตอนทั้งหมดซ้ำหลังจากฉัน
- หากคุณอบขนมปังในเครื่องทำขนมปังให้ตั้งค่าโปรแกรมพื้นฐาน (พื้นฐาน) หรือโฮลเกรนทันทีจุดเริ่มต้นของการนวด นี่คือลักษณะของผลิตภัณฑ์ในระหว่างขั้นตอนการนวดด้วยการนวดแป้งอย่างช้าๆ (เบื้องต้น) ก่อน สามารถมองเห็นเกล็ดและชิ้นส่วนของชีสกระท่อมได้
สิ้นสุดชุดแรก... นี่คือลักษณะของขนมปังหลังจากการนวดครั้งแรกนวด แต่ยังคงมีขนดก เมื่อคุณกดมันจะเกาะติดกับมือของคุณ แต่ก็ค่อนข้างนุ่ม
งานของเราตอนนี้ที่มีเกล็ดหนักคือการสร้างโคโลบ็อกที่นุ่มและยืดหยุ่นได้ แต่เพื่อไม่ให้มนุษย์ขนมปังขิงลอยอยู่ในของเหลวที่ด้านล่าง!
สิ้นสุดชุดที่สอง... สัมผัสความแตกต่างระหว่างชุดแรกและชุดที่สอง! มนุษย์ขนมปังขิงอ่อนพลาสติกเนี๊ยบ! สัมผัสได้ด้วยมือของคุณ!
สิ้นสุดการพิสูจน์อักษรครั้งแรก นี่คือลักษณะของแป้งหลังจากการพิสูจน์อักษรครั้งแรกในเครื่องทำขนมปัง
สวยอะไรเบอร์นั้น !!!!! และหมวกของเขาเนี้ยบ !!!!!
แป้งหลังจากการพิสูจน์อักษรครั้งแรก แป้งจะเป็นยังไงถ้าเอาออกจากถัง! ดูอะไรก็สวย !!! ฉันแสดงให้คุณเห็นโดยตั้งใจ - คุณจะไม่เห็นสิ่งนี้ในเครื่องทำขนมปังของคุณ - จากนั้นชื่นชมมันจากด้านข้าง !!!!!
ใกล้กว่านี้ ... ต้องดู !!!!
ตอนนี้เส้นทางของเราเปลี่ยนไปแล้ว!
คุณยังคงอบขนมปังในเครื่องทำขนมปัง!
ฉันจะปั้นขนมปังเป็นแม่พิมพ์และจะอบในเตาอบฉันนวดแป้งและใส่ลงในแม่พิมพ์ แป้งใช้เวลาครึ่งหนึ่งของปริมาตรของแม่พิมพ์ - ทำเครื่องหมายนี้ แป้งควรเพิ่มปริมาณ 2-2.5 เท่าและไม่มาก อย่ามองนาฬิกา - ระดับเสียงของการทดสอบมีความสำคัญสำหรับเรา - ดังขึ้นเมื่อมันดังขึ้น
ฉันสามารถบอกได้ทันทีว่าด้วยสูตรที่กำหนดและโกโลบ็อกที่ให้มาแป้งจะขึ้นเร็วพอสมควร สิ่งนี้สามารถมองเห็นได้ก็เพียงพอแล้วที่จะเห็นแป้งหลังจากการพิสูจน์อักษรครั้งแรก!
ความสม่ำเสมอของแป้งนุ่มและเป็นพลาสติกมันจะไม่ยึดรูปแบบสำหรับก้อน!
เป็นที่น่าพอใจมากที่ได้ทำงานกับแป้งดังกล่าวไม่ติดมือและปั้นได้เป็นอย่างดีในมือ
เราจะปล่อยให้ยืนในเตาอบที่อุณหภูมิ 30 * C
สิ้นสุดการพิสูจน์อักษรครั้งที่สอง นี่คือลักษณะของแป้งขณะอยู่ในเตาอบ ดูว่าเปลือกที่ดูเรียบร้อยเป็นอย่างไรแม้และไม่หยุดพัก - นั่นหมายความว่าทุกอย่างจะดำเนินไปได้ด้วยดี! แป้งอยู่ไกลที่สุดเท่าที่ต้องการ!
เพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 180 * C และเริ่มกระบวนการอบ
ขนมปังพร้อมแล้ว! นี่คือลักษณะของขนมปังหลังจากอบในเตาอบ! เปลือกยังคงยกอยู่ในเตาอบ แต่ยังคงแบนและเรียบร้อยหลังคาไม่ยุบ!
ฉันตรวจสอบความพร้อมของการอบขนมปังด้วยหัววัดอุณหภูมิ 94-96 * C ภายในแป้ง
ฉันเอาขนมปังออกจากแม่พิมพ์วางบนตะแกรงใต้ผ้าขนหนูให้เย็น ขนมปังกลายเป็นด้านในนุ่มมากหายใจได้โดยตรงสัมผัสเบา ๆ !!!!!
ผลลัพธ์ที่ได้คือขนมปังธัญพืชที่สวยงามและดีต่อสุขภาพในองค์ประกอบ !!!!
จะไม่มีการหั่น !!!!!
ขนมปังไปกิน!
ฉันแนะนำให้ทำขนมปังนี้ - คุณจะไม่เสียใจ!
และอย่ากลัวที่จะใช้ส่วนผสมต่าง ๆ ในสูตรอาหารของคุณสิ่งสำคัญคือต้องรู้ถึงปฏิสัมพันธ์ของผลิตภัณฑ์ที่นวดซึ่งกันและกันและปฏิบัติตามกฎของโคโลบ็อก - ส่วนที่เหลือจะทำโดยอัตโนมัติ!
Bon Appetit ทุกคน! อบกินเพื่อสุขภาพ!
