ไส้กรอกนม

ไส้กรอกนม

ประเภท: จานเนื้อ

ส่วนผสม
เนื้อวัว	500 ก
เนื้อหมู	500 ก
เกลือไนไตรต์	10 ก
เกลือ	10 ก
ฟอสเฟต	1.5 ก
ไส้กรอกผสม	8 ก
กระเทียม	1-2 กลีบ
เมล็ดผักชีบด	0.3 ช้อนชา
พริกไทยดำ	0.3 ช้อนชา
พริกแดงร้อน	0.3 ช้อนชา
ลูกจันทน์เทศ	0.3 ช้อนชา
น้ำแข็ง	250 มล.
นมผง	40 ก
ออลสไปซ์บด	0.25 ช้อนชา
หมูสามชั้น

วิธีทำอาหาร

• คุณสามารถทานเนื้อสัตว์และสัดส่วนใดก็ได้ เนื้อไม่มีไขมันและหนัง เนื้อหมูกึ่งไขมัน. เนื้อถูกหั่นเป็นชิ้นสำหรับเครื่องบดเนื้อและเค็มด้วยส่วนผสมของโซเดียมคลอไรด์และเกลือไนไตรต์ วันต่อมาฉันใส่ไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 40 นาทีและผ่านเครื่องบดเนื้อสามครั้ง สองครั้งผ่านตะแกรงปกติและอีกครั้งผ่านตะแกรง ระหว่างนั้นฉันใส่ไว้ในช่องแช่แข็ง เนื้อบดแยกจากกัน จากนั้นเธอใส่เนื้อวัวลงในชามของเครื่องเตรียมและเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดน้ำบางส่วนและเลื่อน จากนั้นฉันใส่เนื้อหมูและน้ำที่เหลือถ้าคุณไม่มีส่วนผสมสำหรับไส้กรอกให้ใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงใน 0.5 ช้อนชาแล้วเติมน้ำตาล 2 กรัม แทนที่จะใช้ฟอสเฟตบริสุทธิ์คุณสามารถใช้ GOSTFS 1 ซองได้ หลังจากได้รับอิมัลชันแล้วเธอก็หยิบมันออกจากชามเติมนมผงและผสมทุกอย่าง ฉันยัดทุกอย่างลงในหมูสามชั้นไม่ต้องแน่นมาก จากนั้นเธอก็บิดไส้กรอกให้พอดีและมัดด้วยเส้นใหญ่ ฉันปรุงในเตาอบบนตะแกรงเหมือนไส้กรอก ทำความร้อนเฉพาะด้านล่างและการพาความร้อน ฉันสอดหัววัดจากเทอร์โมมิเตอร์ภายนอกเข้าไปในไส้กรอกหนึ่งอัน
• อบแห้งที่ 60 gr ถึง 45 ด้านใน
• ย่างที่ 85 ถึง 60 ด้านใน
• ปรุงอาหารที่ 80g ด้วยไอน้ำถึง 70 ด้านใน ใส่แผ่นอบพร้อมน้ำเดือดที่ด้านล่างของเตาอบ
• หลังจากนั้นถ้าคุณจะไม่กินทันทีให้ทำช็อตชิลล์ ถ้าเป็นไปได้ให้สูบบุหรี่ด้วยควันเย็นประมาณ 40 นาที
• ปรุงอาหารเพื่อสุขภาพ ทานให้อร่อย.

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

10 ชิ้น

เวลาเตรียม:

3 ชั่วโมง

โปรแกรมทำอาหาร:

เครื่องบดเนื้อโปรเซสเซอร์เตาเข็มฉีดยาไส้กรอก

บันทึก

หล่อลื่นกระบอกฉีดยาด้านในด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน ฉันไม่ใส่ Schwartenblock เพราะฉันได้รับมันด้วยรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ ในภาพแช่แข็งจากช่องแช่แข็ง อุ่นเครื่องที่อุณหภูมิห้อง 3 ชั่วโมงก่อนอบร้อน

[Gayane]

Gayaneฟอสเฟต - นี่คืออะไร? อะพาไทต์หินฟอสเฟตฟอสฟอรัสแดงคู่ superphosphate?

[Andrei]

อะพาไทต์หินฟอสเฟตฟอสฟอรัสแดงคู่ superphosphate?

Andreiอย่าซุกซน คุณอาจจะไม่เห็นภาพ แต่พิมพ์ "Food Phosphates" ในเครื่องมือค้นหาคุณจะได้รับข้อมูลมากมาย เป็นไปได้ว่ามากกว่าที่คุณอยากรู้ด้วยซ้ำ
Gayane, เเพง! คุณก็รู้ว่าฉันเป็นแฟนตัวยงของคุณ
ฉันไม่คิดว่าจะทำไส้กรอกที่บ้าน แต่ฉันไม่เคยพลาดสูตรของคุณ
แม้ว่าใครจะรู้ว่าโค้งจะไปทางไหนฉันก็ไม่ได้ตั้งใจจะทำชีสที่บ้าน แต่มาเถอะฉันกำลังพยายาม ...
บางทีนี่อาจจะเป็นไส้กรอก

[SvetaI]

SvetaI, สเวตา. ทำอาหารแน่นอน ความปรารถนาหลัก. อร่อยมากคุ้มกับความเจ็บปวด



อามาซาร์Andrey คุณอาจไม่ได้อยู่ในเรื่องนี้จริงๆ เรามีหัวข้อดีๆ ร้านไส้กรอกครัวบ้าน ๆ . และดูที่ร้านอินเทอร์เน็ตด้วย. มีวิดีโอสูตรอาหารและวิดีโอสอนมากมาย แน่นอนว่าคุณสนใจในหัวข้อนี้ ไม่ให้ฉันเขียนชื่อเป็นส่วน ๆ กิน. จำนวน เบส. KI. ทุกอย่างเขียนร่วมกัน

Gayane ฉันรอไส้กรอกของคุณมานานแล้ว! ขอบคุณ! ฉันไม่ได้ทำไส้กรอกชั่วคราวและฉันไม่ได้ปรุงชีส - ไม่ได้ขึ้นอยู่กับขั้นตอนที่รอบคอบและอุตสาหะนี้ แต่ฉันต้องการไส้กรอกโฮมเมดมากจนหาเวลาได้!

ฉันทำไส้กรอกโดยใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงและองค์ประกอบของเนื้อสัตว์ก็แตกต่างกัน ฉันไม่เคยทำ แต่หมู + ไก่กับเนื้อฉันปรุงอาหารในน้ำที่อุณหภูมิ 80 * ถึง 70-73 * ภายในไส้กรอก ฉันใส่ซิเตรตลงในเนื้อสับ (สำหรับไส้กรอกที่ฉันซื้อใน Em ..... ) ไส้กรอก / ไส้กรอกมีความยืดหยุ่นเหมือนซื้อจากร้านไม่มีช่องว่างและความหลวมเมื่อตัด เราต้องพยายามทำไส้กรอกด้วยเนื้อวัวและการอบด้วยความร้อนในเตาอบ ขอบคุณสำหรับสูตร!

สาว ๆ ขอบคุณทุกคนที่ให้ความสนใจกับสูตรอาหาร ปรุงอาหารคุณจะไม่เสียใจ

[Gayane]

Gayaneขอบคุณสำหรับสูตรนำไปที่กระปุกออมสินฉันต้องการเริ่มทำไส้กรอก / ไส้กรอกโฮมเมดสำหรับหลาน ๆ ของฉัน

ดูเหมือนว่าเราทุกคนต่างก็หลงเสน่ห์ของพอล บางครั้งฉันรู้สึกผิดกับส่วนผสมของซิเตรต ตอนนี้เลยใช้ครีมแทนน้ำ ฉันปรุงอาหารใน sous vidnitsa แต่พวกเขาดูสวยงามกว่าในเตาอบ

[Gayane]

ฉันมักจะใส่เฉพาะครีมลงในเนื้อสับไม่ใช่นมหรือแม้แต่น้ำ ฉันก็ทำอะไรบางอย่างกับ Schwartenblock ด้วยเช่นกันไส้กรอกก็ดูดี แต่ฉันไม่ต้องการเก็บเกี่ยวล่วงหน้า เพิ่มส่วนผสมซิเตรตได้ง่ายขึ้น ฉันซื้อหม้อหุงอเนกประสงค์ / หม้ออัดแรงดันโดยเฉพาะด้วยโหมด Su Vid สำหรับทำไส้กรอกแฮมในบลูเบอร์รี่ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่และอาหารรสเลิศจากเนื้อสัตว์ ฉันยังไม่ได้ปรุงไส้กรอก แต่ฉันจะทำด้วยเนื้อวัวตามสูตร Gayane โดยต้มไม่ถึงปลายองศาถึง 47-50 ตรงกลางไส้กรอกจากนั้นนำไปรมควันในเตา / หม้ออัดแรงดันจนสุก

สาว ๆ ขอบคุณที่แวะมา ใส่ครีมเปอร์เซ็นต์เท่าไหร่คะ? แล้ว 32% มีราคาแพง แน่นอนว่ามันจะอร่อยกว่าด้วยครีม ฉันจะลองครั้งต่อไป การบำบัดความร้อนสามารถทำได้โดยใช้น้ำเดือด 2 ครั้งเป็นเวลา 20 นาที นี่คือวิธีที่ฉันทำ kupaty แล้วทอดด้วยไฟแรง.

ฉันใช้เวลา 10% บนเว็บไซต์ Pavel อธิบายว่าครีมเป็นอิมัลชันและไม่ทำให้เกิดอาการบวมน้ำ ควรเพิ่มไส้กรอกอกไก่แทนไขมัน

[สัตวแพทย์]

สัตวแพทย์, ขอบคุณสำหรับคำตอบ.

[Gayane]

Gayaneฉันทำสิ่งนี้เพื่อไส้กรอกฉันสอดแนมวิธีการจาก Pavel Kolbaskin และฉันยังต้มไส้กรอกไก่ในตะกร้านึ่งในหม้อหุงช้า นี่คือตอนที่ไส้กรอกห่อด้วยพลาสติกแรปหลาย ๆ ชั้นเหมือนขนม ฉันเอาฟิล์มออกจาระบีด้วยน้ำมันดอกทานตะวันแล้วทอดในหม้อทอดอากาศจนเป็นสีน้ำตาลทอง

"2 น้ำเดือด" ฉันมีอาการบวมน้ำ 100% เสมอ สิ่งนี้ใช้ได้กับไส้กรอกบาง ๆ ดังนั้นฉันจึงทำไส้กรอก ไส้กรอกขนาดเล็กน้ำหนักไม่เกินกก. ฉันปรุงอาหารในหม้อทอดอากาศครั้งแรกเป็นเวลา 40 นาที 20 แล้วจนกว่าจะนุ่ม พวกเขากลายเป็นสวย แต่น้ำหนักลดลงมากขึ้นและแห้ง

[สัตวแพทย์]

สัตวแพทย์ไม่มีน้ำหนักหายไปในเตาอบ

ใช่ฉันใส่น้ำด้วยหม้อไอน้ำในเตาอบฉันทำไอน้ำ นึกอะไรไม่ออก ..