ขนมปังโฮลเกรนไรย์กับลูกเกด (R.Bertine) - สูตรที่ถ่ายภาพบน Mcooker: สูตรที่ดีที่สุด

ขนมปังโฮลวีทไรย์กับลูกเกด (R.Bertine)

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
แป้งข้าวไรย์	500 ก
แป้งสุก	250 ก
ยีสต์สด	12 ก
เกลือ	10
น้ำ	375 มล
เมล็ดยี่หร่า	1 ช้อนชา
กาแฟสด	1 ช้อนชา
ลูกเกด	200 ก

วิธีทำอาหาร

ในสูตรนี้ฉันใช้แป้งที่เหลือจากการอบครั้งก่อนซึ่งยืนอยู่ในตู้เย็นนานกว่า 24 ชั่วโมงเล็กน้อย หากไม่มีแป้งในสต็อกการเตรียมแป้งทำได้ง่ายมาก: รวมแป้งสาลี 150 กรัมน้ำ +1 00 มิลลิลิตร + ยีสต์ 3 กรัมถูยีสต์ลงในแป้งแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นหนึ่งวัน
1. รวมส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นลูกเกด) หลังจากถูยีสต์ลงในแป้งแล้วนวดแป้งด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 8-10 นาที ใส่ลูกเกดและนวดจนเนียน
2. ปล่อยให้แป้งขึ้นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงนวดเบา ๆ แล้วทิ้งไว้อีกชั่วโมง ปั้นขนมปังสองก้อนแล้วทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง แป้งมีความเหนียวมากดังนั้นจึงควรปั้นด้วยน้ำมันพืชด้วยมือของคุณ (ทาน้ำมันที่รองตัดด้วยน้ำมัน)
3. อบ 5 นาทีแรกด้วยไอน้ำ 250 องศาจากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 210 อีก 10 นาทีจากนั้นลดเป็น 180 องศาแล้วอบต่ออีก 35-40 นาที โรยแป้งบนขนมปังและหั่นก่อนอบ

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ

บันทึก

เนื้อขนมปังมีความหนากรอบหนามีรสชาติและกลิ่นหอม ขนมปังเข้ากันได้ดีกับชีสแยมประเภทต่างๆ
ปรุงอาหารด้วยความรักและเรียกน้ำย่อย!

เสนชกา

มารีน่าถ่ายรูปสวย ๆ ขนมปังสวย ๆ สวย ๆ ฉันตกหลุมรักเขา! ช่วยบอกหน่อยได้ไหมว่าฉันทำแป้งสุกด้วยยีสต์สดได้ไหม ขอปิดแป้งวันนี้ ...

บิด

Sanechkaแน่นอนคุณสามารถทำได้ด้วยยีสต์สด! ฉันไม่ใช้คนแห้งเลย
ฉันอยากจะพูดเกี่ยวกับสูตรอาหารสักเล็กน้อย ขนมปังนี้ถูกอบอย่างเคร่งครัดตามคำแนะนำของผู้เขียน - เพียงครึ่งเดียว ขนมปังมีความหนาแน่นมาก
คนของฉันชอบขนมปังที่มีน้ำหนักเบาและฉันชอบตัวเลือกด้วยการเปลี่ยนแป้งกลางด้วยแป้งปอกเปลือก + แป้งสุกจากหอคอยหรือแป้งชั้น 1 มากกว่า

เสนชกา

Marina ฉันจะทำแป้งสุกตั้งแต่ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 แต่ฉันจะใช้แป้งหลักฉันควรซื้อเมื่อเร็ว ๆ นี้ (เพิ่งปรากฏในร้านค้า) และฉันต้องการอบเพียงอย่างเดียว แต่ฉันจะอบให้ได้ครึ่งหนึ่งขอบคุณ สำหรับคำแนะนำฉันจะดูว่าของฉันเป็นอย่างไรเราจะมีขนมปังที่ "หนาแน่น" ขายเป็นเงินบ้าๆ (89r สำหรับ 300gr) มือไม่ลุกขึ้นซื้อ แต่ตอนนี้ฉันจะพยายามอบด้วยตัวเองน่าสนใจมาก

บิด

Sanechka, มีความสุขในการอบ!
น่าสนใจมากว่าคุณจะได้ความประทับใจอะไรจากขนมปัง

เสนชกา

มารีน่าคุณทาแป้งให้ฉันมาแล้ว 1 วัน แต่จะใช้ได้ไหมถ้านานกว่านั้น?

บิด

Sanechkaสำหรับฉันด้วย แป้งสามารถยืนได้นานถึง 48 ชั่วโมง

เสนชกา

Marina ฉันรายงานทันทีที่ความร้อนลดลงเล็กน้อยฉันก็อบขนมปังทันที - ฉันชอบมันมาก แต่ด้วยรูปร่างที่ฉันนึกถึงบางสิ่งบางอย่าง - มันแพร่กระจายได้ดีไม่มีผลต่อรสชาติ แต่ฉันไม่ได้ทำ ไม่ได้ถ่ายรูปโดยที่ฉันไม่คาดคิด - เด็ก ๆ ชอบขนมปังมากพวกเขาเคี้ยวขนมปังด้วยความยินดีฉันจะทำซ้ำแน่นอนขอบคุณอีกครั้งสำหรับสูตร

บิด

Sanechkaขนมปังกลายเป็นรสชาติที่น่าสนใจมาก และดีใจมากที่เด็ก ๆ ชอบ
แต่ขนมปังนั้นไม่แน่นอนเกินไปและผลลัพธ์ขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้งเป็นอย่างมาก

barbariscka

บิด Marina ขนมปังน่ากินมาก !! ฉันสังเกตว่าแป้งสุกช่วยเพิ่มรสชาติของขนมปังเป็นอย่างมาก

บิด

วาซิลิซา ฉันเห็นด้วยอย่างยิ่ง!
ฉันมักจะทำขนมปังขาวง่ายๆด้วยแป้งแบบนี้และสังเกตว่ารสชาติของขนมปังจะแตกต่างกันถ้าคุณเก็บแป้งไว้ 24 หรือ 48 ชั่วโมง
หลังจากผ่านไปสองวันสีของขนมปังจะกลายเป็นสีครีมเล็กน้อยและกลิ่นหอมระหว่างการอบก็อร่อย

เสนชกา

สาว ๆ ทำขนมปังแบบนี้ได้อย่างไร? ในสัดส่วนใด? และยังคงต้องเพิ่มยีสต์?

บิด

Sanechkaฉันมักจะทิ้งแป้งไว้ 200 กรัม - ฉันตัดมันออกก่อนที่จะปั้นขนมปังเป็นก้อนและทิ้งไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะถึงการอบครั้งต่อไป ฉันอบวันเว้นวัน
และฉันก็ทำเช่นนี้ - แป้ง 500 กรัม + ยีสต์ 10 กรัม + เกลือ 12 กรัม + น้ำ 350 มิลลิลิตร - ฉันนวดแป้งแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นแบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนแล้วอบบาแกตต์ จากครึ่งถึงหนึ่งวันจากที่สองไปยังถัดไป

MariS

ข้อความอ้างอิง: Twist

ฉันมักจะทิ้งแป้งไว้ 200 กรัม - ฉันตัดมันออกก่อนที่จะปั้นขนมปังเป็นก้อนแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะอบครั้งต่อไป ฉันอบวันเว้นวัน

มาริช ความคิดที่ดี - ขอบคุณ! และขนมปังต้องอร่อยมากอยากลอง ...

บิด

Sanechka, มาริช, ฉันต้องการชี้แจงว่าในกรณีนี้เรากำลังพูดถึงแป้งที่ทำจากแป้งชั้นสูงสุดอันดับ 1 หรือส่วนผสมของแป้งประเภทนี้

เสนชกา

ใช่มาริน่าฉันเข้าใจ

kseniya D.

ฉันอบขนมปังนี้ด้วย เพื่อนคนหนึ่งให้หนังสือของ Richard 2 เล่มแก่ Bertine และตอนนี้ฉันกำลังพยายามทำซ้ำบางสิ่งบางอย่าง ทำจากแป้งข้าวไรย์ปอกเปลือกและไม่มีลูกเกด แต่มีเมล็ด สามีชื่นชอบขนมปังข้าวไรย์ แต่เขาไม่ค่อยอยากกินขนมปังที่มีสารปรุงแต่งรสหวาน ผลเป็นที่ชื่นชอบมาก