ขนมปังไรย์ |
|
เชื่อกันว่าขนมปังข้าวสาลีสีขาวมีรสชาติดีและหรูหรากว่าขนมปังข้าวไรย์ดำ ความคิดเห็นนี้เกิดขึ้นมาหลายศตวรรษแล้วและเกี่ยวข้องกับความจริงที่ว่าในรัสเซียโดยเฉพาะอย่างยิ่งใกล้ทางตอนเหนือข้าวไรย์จะเติบโตได้ง่ายกว่าข้าวสาลี ดังนั้นขนมปังข้าวไรย์จึงถูกมองว่าเป็นชาวนาและข้าวสาลีซึ่งต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษในฐานะชนชั้นสูง ปัจจุบันชีวิตดีขึ้นและการบริโภคขนมปังข้าวไรย์ลดลงตามลำดับความสำคัญจึงมีไม่กี่คนที่จำได้ว่าขนมปังข้าวไรย์ที่แท้จริงเป็นอาหารอันโอชะที่งดงามซึ่งเป็นพื้นฐานของอาหารประจำชาตินอกจากนี้ยังมีของว่างรสเค็มและเผ็ด อาหารเนื้อรัสเซีย
ขนมปังข้าวไรย์มีอะไรดีนอกเหนือจากกลิ่นหอมและรสชาติดั้งเดิม? อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตและแร่ธาตุโดยเฉพาะธาตุเหล็กรวมทั้งวิตามินบีรวมอาหารที่ออกแบบมาเพื่อรักษาวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีแนะนำให้ทานขนมปังสีน้ำตาลแทนขนมปังขาว ในสมัยโบราณผู้คนเคยพูดว่า: ร่างกายของข้าวสาลีหย่อนยานร่างกายข้าวไรย์หย่อนยาน อย่างไรก็ตามควรระลึกไว้เสมอว่าขนมปังข้าวไรย์ที่ไม่ผสมนั้นย่อยได้น้อยกว่าและมีความเป็นกรดเพิ่มขึ้นดังนั้นกระเพาะของเราจึงเลือกขนมปังผสมสีเทาซึ่งมีแป้งสาลี 15 ถึง 25%
การปรุงขนมปังข้าวไรย์มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง แป้งไรย์แทบไม่มีกลูเตน และนี่เป็นอีกเหตุผลหนึ่งที่ต้องเพิ่มข้าวสาลีลงไป การขาดกลูเตนหมายความว่าแป้งข้าวไรย์ไม่จำเป็นต้องนวดนานและดีเช่นเดียวกับแป้งสาลี ในการนวดแป้งข้าวไรย์ในเครื่องทำขนมปังจะใช้สปาตูลาร์หยักพิเศษและถ้าคุณชอบนวดด้วยมือให้ทาน้ำมันด้วยมือ แป้งไม่ติดเนยและนี่เป็นสิ่งสำคัญเนื่องจากแป้งข้าวไรย์จะเหนียวอยู่เสมอไม่ว่าคุณจะใส่แป้งมากแค่ไหนก็ตาม จะดีกว่าที่จะไม่ใช้แป้งมากเกินไป: ขนมปังที่มีรูพรุนที่ดีจะกลายเป็นแป้งที่บางกว่าในไม่ช้า
คุณสมบัติหลักของแป้งข้าวไรย์คือ เชื้อ! เป็นไปไม่ได้ที่จะได้แป้งข้าวไรย์คุณภาพดีโดยไม่มีเชื้อ ใช้ Sourdough แทนยีสต์และเตรียมล่วงหน้า 1 วันก่อนอบ แบคทีเรียกรดแลคติกมักมีอยู่ในแป้งข้าวไรย์แบบดั้งเดิมซึ่งแทนที่พืชที่เป็นอันตรายอื่น ๆ ทั้งหมดนั่นคือสาเหตุที่ทำให้ขนมปังข้าวไรย์ถูกเก็บไว้เป็นเวลานานไม่ขึ้นราและไม่เสื่อมสภาพ Sourdough เตรียมจากยีสต์ kefir นมหมักเจือจางด้วยแป้งข้าวไรย์หนึ่งในสาม บางสูตรแนะนำให้หมักแป้งข้าวไรย์ทั้งหมดและเติมแป้งสาลีเล็กน้อย การหมักที่เกิดขึ้นในแป้งเนื่องจาก sourdough ทำให้ขนมปังข้าวไรย์มีความเปรี้ยวและกลิ่นหอมพิเศษเฉพาะและยังคลายตัวและเพิ่มแป้ง
ควรระลึกไว้เสมอว่าเชื้อมีความสว่างและเร็วกว่ายีสต์! ในเครื่องทำขนมปังที่มีโหมดสำหรับอบแป้งข้าวไรย์จะใช้อุณหภูมิความร้อนเริ่มต้นที่ต่ำกว่าเพื่อไม่ให้แป้งหมัก เพื่อจุดประสงค์เดียวกันเวลาในการขึ้นแป้งจึงลดลง แต่เวลาในการอบเพิ่มขึ้นเนื่องจากแป้งข้าวไรใช้เวลาอบนานขึ้น
ผู้สมัครพรรคพวกในสูตรดั้งเดิมหลายคนอบขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบโดยเชื่อว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบในเครื่องทำขนมปัง ตามกฎแล้วพวกเขาเตรียมแป้งด้วยตัวเองโดยทิ้งส่วนหนึ่งไว้ก่อนเพื่อเตรียมใหม่ ขนมปังที่มีแป้งเปรี้ยวจะมีรสชาติที่แตกต่างจากขนมปังที่มีแป้งเปรี้ยวแบบเก่าเนื่องจากขนมปังแบบเก่ามีรสเปรี้ยวกว่าและหมักได้เข้มข้นกว่า เปลือกด้านบนที่สวยงามสามารถทำได้โดยใช้น้ำมันดอกทานตะวันทาทันทีหลังจากอบ
กลิ่นหอมของขนมปังข้าวไรย์เพิ่มขึ้นโดยการเพิ่มเควสมอลต์หรือมอลต์แห้งลงไปคุณสามารถใส่เครื่องเทศลงในแป้ง: ผักชีสองช้อนโต๊ะจะทำให้ขนมปังกลายเป็น โบโรดินสกี้ส่วนผสมของผักชีและเมล็ดยี่หร่า - ในริกาและผักชีและลูกเกดใน Karelian ขนมปังข้าวไรย์สดใหม่สำหรับมื้อค่ำเป็นความสุขของนักชิม! ภาพโดย ธุรการ |
สูตรขนมปังยีสต์ไรย์
| การอบขนมปังไม่ใช่เรื่องยาก | ประวัติของธัญพืช - ชื่อของธัญพืชหมายถึงอะไร |
|---|
สูตรใหม่
