คาราเมลครีมซอสฟัดจ์

ขอบคุณสำหรับซอสที่ยอดเยี่ยม! ผมชอบมันมาก! จริงอยู่ฉันมีปัญหากับน้ำตาลด้วยเพราะทันทีที่มันเริ่มละลายมันก็กลายเป็นสีเข้มทันทีและสิ่งที่ยังไม่ละลายก็เริ่มรวมตัวกันเป็นก้อน เมื่อน้ำตาลทั้งหมดละลายในที่สุดก็เป็นสีน้ำตาลแล้ว ซอสมีรสขมเล็กน้อย แต่เมื่อเติมลงในครีมจะไม่รู้สึกถึงความขมมีเพียงรสคาราเมลที่ค้างอยู่
ขอบคุณ!!!

suertero อาจจะพยายามทำให้น้ำตาลร้อนช้าลงโดยใช้ความร้อนต่ำมาก (ฉันทำเช่นนั้นสีจะกลายเป็นตามลำดับ)

ช่วยฉันด้วย....
ฉันทำซอสคาราเมลสำหรับเค้กฉันคิดว่าจะผสมกับเนยแทนนมข้นต้มสำหรับเค้ก SNIKERS มันไม่เคยเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล เหตุผลคืออะไร?
หรือฉันน้ำตาลไม่พอ เป็นเพียงการปิดทองเล็กน้อย ฉันเทลงในขวดและมันก็เหมือนกับนมข้นธรรมดาที่มีสีและความสม่ำเสมอ ถ้าคุณต้มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเช่น? จะเหมือนนมข้นต้มไหม?

หรือฉันน้ำตาลไม่พอ

โดยไม่มีข้อกังขา.
ลองต้มดูอีกทีอาจจะข้นขึ้น ฉันไม่ได้ทำอาหารเป็นสองขั้นตอนดังนั้นฉันเดาได้แค่ว่าเกิดอะไรขึ้น

ฉันปรุงในนม 3.5% และ 50 กรัมเพิ่ม 2.5% มันกลายเป็นรสชาติที่อร่อย แต่มีความข้นน้อยกว่าครีม

ฉันวิ่งไปรอบ ๆ Temko อย่างบ้าคลั่งฉันอยากลองทุกอย่าง (แม้ว่าจะไม่ได้ผลทุกอย่าง) ดังนั้นที่นี่ฉันจึงปรุงซอสสำหรับนมมันเป็นเกล็ดขนาดใหญ่ฉันทำบาปเพราะนม (ฉันคิดว่านมเปรี้ยว) และเท ซอสลงในโถส้วมต้มนมต่างหากไม่ "ทุกอย่างใส่นมได้หมด .... และจากนั้นก็อ่านเจอว่าบางครั้งเด็กผู้หญิงก็ทำแบบนี้เครื่องปั่นช่วยได้ตอนเย็นฉันจะลองทำอาหารอีกครั้ง ..

[นั่นคือสิ่งที่ควรจะเป็น?]

สาว ๆ ! ในตอนเช้าฉันจะหันไปหากูรูด้านซอสคาราเมล
เมื่อวานนี้ สองครั้ง ครั้งแรกที่ฉันย่อยน้ำตาลมันมีรสขมฉันต้องย่อยมัน
ครั้งที่สองทุกอย่างดูดีอร่อยคาราเมล แต่หลังจากยืนอยู่ในตู้เย็นชั้นของน้ำมันที่แข็งตัวก็ก่อตัวขึ้นด้านบน นั่นคือสิ่งที่ควรจะเป็น? ฉันคิดว่าไม่ ฉันต้องร้อนขึ้นอีกครั้งในวันนี้ Ksati ข้อสังเกตของฉัน ตั้งแต่ฉันปรุงนมทั้งสองครั้งฉันสังเกตเห็นว่าฉันเพิ่งเติมนมอุ่น ๆ 1 ครั้งฉันไม่ได้นำไปต้มแม้ว่าฉันจะโยนเกลือเล็กน้อย เป็นผลให้มีบางอย่างขดอยู่ที่นั่นมีมวลสีน้ำตาลขุ่นปรากฏขึ้น แต่ฉันใช้เครื่องปั่น - ทุกอย่างผิดปกติ แต่ครั้งที่สองฉันต้มนมและทุกอย่างก็ออกมาดี ยกเว้นเปลือกบ๊วย. น้ำมัน
ฉันรอคอยคำตอบจริงๆวันนี้ฉันไม่ต้องการทำเค้กกับพวกเขาฉันไม่ต้องการอุ่น แต่หลังจากที่เย็นแล้วก็สามารถใช้เนยกับเปลือกได้อีกครั้ง .... มีอะไร ไม่ถูกต้อง?

[มาม่าโรมาเชค]

มาม่าโรมาเชคฉันเองไม่เคยเจอเรื่องแบบนี้ ฉันไม่มีอะไรแบบนี้เลยหลังจากยืนอยู่ในตู้เย็น ดังนั้นตามทฤษฎีล้วนๆ - อุ่นเครื่องเล็กน้อย (หรือปล่อยให้อุณหภูมิห้องจนสุด) แล้วตี นี่เป็นวิธีแรก อย่างที่สองเพียงแค่เอาชั้นน้ำมันนี้ออกแล้วตีให้เข้ากันเล็กน้อย เป็นไปได้มากว่าน้ำมันมีคุณภาพที่ไม่รวมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ฉันเห็นสิ่งนี้ในยูเครน เมื่อเนยของฉันไม่หมดในกระทะพาสต้า ฉันจึงขับมันผ่านกระทะและอย่างน้อยมันก็เป็นก้อนเดียว

[ฮัสกี้]

ฮัสกี้ใช่น้ำมันไม่ได้ดีที่สุดจริงๆ แต่สิ่งที่น่าสนใจคือชาร์ล็อตต์ไปหาเฮอร์เรย์ด้วยแส้ที่ยอดเยี่ยม และฉันพยายามที่จะรับมันในราคาที่สูงขึ้น (และ "คุณภาพดีกว่า" อย่างที่ฉันคิด) ดังนั้นฉันจึงใช้เวลา 15 นาที โขลกด้วยเครื่องผสมและมัน การติดเชื้อ และไม่ได้แส้เพื่อความงดงาม ฉันจะไม่เสี่ยงอีกต่อไป ฉันใช้สิ่งที่อาจได้รับการทดสอบแล้ว

[มาม่าโรมาเชค]

มาม่าโรมาเชคฉันเจอสิ่งนี้แล้วในยูเครนนี่เป็นเพียงกรณีที่น้ำมันนี้ผ่านมาอย่างปังในชาร์ล็อตต์และ 82% ราคาแพงที่ดีไม่สามารถถักชาร์ล็อตต์ได้ ตกใจ !! แต่ฉันไม่รู้จะทำอย่างไรกับมัน? ฉันไม่ค่อยจัดการกับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเฉพาะเมื่อฉันอยู่ในยูเครนและฉันไม่เข้าใจวิธีปฏิบัติตัวกับผลิตภัณฑ์เหล่านี้จริงๆ จำเป็นต้องมีประสบการณ์ที่นี่ !!

[มาม่าโรมาเชค]

มาม่าโรมาเชคฉันทำได้แค่บ่นเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่ "แปลก" กับคุณ ฉันปรุงซอสนี้ค่อนข้างบ่อย (สามีของฉันชอบราดแพนเค้ก) และไม่เคยทำให้ฉันผิดหวังเลยสักครั้ง เทครีมหรือนมจากตู้เย็นโดยตรง

อยากลองทำด้วยช่วยบอกด้วยว่าได้ซอสสำเร็จรูปกี่กรัม (โดยประมาณ)

ฉันไม่รู้เป็นกรัม (ไม่เคยชั่งน้ำหนักด้วยเหตุผลบางอย่าง) ในรูปภาพมีชามสองชามดังนั้นแต่ละชามจึงมีส่วนทั้งหมด

วันนี้ฉันลองซอสคาราเมลมันเป็นอะไรที่อร่อยมาก เพิ่มถั่วลิสงและมีรสชาติเหมือนสนีกเกอร์ วางเค้กไว้ ขอบคุณมากสำหรับสูตรนี้ !!!!

ตอนนี้สาว ๆ บอกฉันว่าคุณสามารถแซนวิชเค้กกับซอสนี้ได้หรือไม่? ด้วยเหตุผลบางอย่างมันทั้งหมดละลายระหว่างเค้กอะไรที่ซึมเข้าไปในเค้กและส่วนที่เหลือไหลออกมาทำไม? เค้กอยู่ในตู้เย็นก่อนหน้านั้นจะเย็นลงในช่องแช่แข็งประมาณหนึ่งชั่วโมง

ฉันไม่เคยทาเค้กด้วยซอสเท่านั้น แต่ในทางทฤษฎีแล้วไม่ควรแพร่กระจายในตู้เย็น บางทีฉันอาจจะกระจัดกระจายจากการอยู่ในช่องแช่แข็ง

แต่ฉันทำครั้งแรก ฉันจำไม่ได้ว่าครีมคืออะไร แล้วมันก็ไม่ได้ผล จากนั้นฉันก็เติมน้ำส้มแทนครีม กลายเป็นสีส้มคาราเมล

ฉันเขียนถึงคนขี้เกียจและโลภอย่างฉัน .. ดีหรือสำหรับคนที่ซอสไม่เดือดจนได้ความหนาที่ต้องการ)
ดังนั้นในครั้งแรกที่ฉันปรุงขั้นตอนนี้อาจใช้เวลา 30-40 นาที (ดีไม่อยากให้ฉันเดือด) ในขณะที่ความอร่อยทั้งหมดนี้ต้องถูกแทรกแซงตลอดเวลาและแม้กระทั่งในช่วงเวลานี้ปริมาณที่เหมาะสมก็ระเหยออกไป แต่ฉันรู้สึกแย่ครีมในยูเครนของเรา ไม่ถูก.. โดยทั่วไปในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาฉันได้ฝึกฝนกระบวนการต้มเพื่อแทนที่ด้วยแป้งข้าวโพดแบบกองหนึ่งช้อนชาที่เจือจางในนม / ครีม / น้ำ 30-40 กรัม เพื่อลิ้มรสปรากฎตัวต่อตัวด้วยสูตรดั้งเดิมและยืนอยู่ที่เตาน้อยกว่า 30 นาที)
หน้าจาก. ช้อนชาเป็นสองเท่าของใบสั่งยา
พี. พี. สำหรับผู้เขียน - - ขอขอบคุณอย่างมากสำหรับสูตรจาก tragladitics ทั้งหมดของฉันซอสนั้นยอดเยี่ยมมากและเราไม่สามารถจินตนาการถึงแพนเค้กได้อีกต่อไปหากไม่มีสิ่งที่ยอดเยี่ยมนี้ ดนตรี กับคาราเมล

[Stеrn]

Stеrnโปรดบอกฉันว่าฉันมีทอฟฟี่แข็งที่ลอยอยู่ในเนยละลายฉันอาจจะย่อยแล้วใช่มั้ย? ตอนนี้ตามที่สาว ๆ เขียนไว้ฉันจะใส่ทอฟฟี่กับเนยลงไปในคัสตาร์ดของครีมอย่างที่สาว ๆ เขียนไว้?
ตอนนี้ฉันไปที่ห้องครัวลองทอฟฟี่เย็น - อร่อยมาก! ขอบคุณ

Lyuba ฉันคิดว่าไม่ใช่ว่าคุณย่อยซอส ไม่ว่าในกรณีใดคาราเมลไม่ควรลอยอยู่ในน้ำมัน เนื่องจากไม่เคยเกิดเหตุการณ์แบบนี้กับฉันฉันจึงไม่สามารถบอกคุณได้ว่าจะทำอย่างไรกับเรื่องนี้

โอเคนี่เป็นเวอร์ชั่นทดลอง แต่สำหรับตัวฉันเองฉันตัดสินใจว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะกินนมโฮมเมดในฤดูร้อนเพราะมันร้อน การต้มเป็นเรื่องปกติ แต่จะเดือดและขดนานขึ้นเล็กน้อยคุณต้องใช้น้ำมันในการเก็บรักษาโดยการเลือกในระยะสั้นคุณต้องทำมากกว่านี้
และฉันก็เอาทอฟฟี่ใส่คัสตาร์ดพรุ่งนี้หลานสาวของฉันจะมาพร้อมกับสลัดผลไม้ ...
ขอบคุณอีกครั้งแม้จะโชคร้าย แต่ก็ยังอร่อย!

ติดใจรสชาติ !!!!! ทำด้วยคัสตาร์ดและคอนญัก ทุกอย่างได้ผลในครั้งแรก ฉันไม่มีครีมดังนั้นฉันจึงเพิ่มนมและครีมเปรี้ยวโฮมเมดสองสามช้อนโต๊ะ (อันที่จริงครีมชนิดเดียวกันนั้นเปิดออก) แขกรับเชิญตกใจกับความแซ่บ! ขอบคุณมากสำหรับสูตร !!!!!!!!!!

ฉันปรุงมัน! มันไม่ใช่ครั้งแรกจริงๆตอนนี้ฉันคิดว่าครั้งแรกที่ฉันย่อยน้ำตาลหรือเผามัน แทนครีมฉันเติมนมด้วยครีมเปรี้ยวโฮมเมดผสมขอบคุณสำหรับสูตรนี้ฉันเพิ่มมันลงในชาร์ลอตต์ด้วยถั่วและในที่สุดฉันก็ได้รสชาติที่คล้ายกันมากกับสนีกเกอร์!

สเตลล่าฉันทำมันเป็นเชอร์รี่เมาสำหรับเค้กเมื่อวานนี้ ครีมอร่อยมาก แต่ฉันหลงทางในเค้กนี้ ... และตอนนี้ฉันจะทำด้วยครีม 300 กรัม - และจะมีซอสสำหรับแพนเค้ก จะอร่อยขนาดไหน !!! และมันก็ง่ายมากที่จะทำ ... ใช่ .... นี่ไม่ใช่นมข้น .... นี่คือสิ่งที่ฉันกำลังมองหา ขอบคุณ

ฉันเตรียมซอสนี้มาหลายครั้งแล้วฉันชอบมันมาก! และวันนี้มีอะไรแปลก ๆ ตามสูตรทั้งหมด 2 เสิร์ฟแบ่งชั้นด้วยการปรุงจนจบรสชาติก็ธรรมดา ฉันพยายามที่จะเอาชนะมันไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลง ผู้หญิงอะไรคือสาเหตุ?

ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำ แม้ว่าฉันจะสงสัยว่าเนยหรือนม "ปั๊มขึ้น"

ฉันยังคิดว่ามันเป็นนม ...
พอได้ที่แล้วอย่างที่บอกก็เริ่มละลายน้ำตาล แต่ ... ไม่ละลาย ฉันทำแบบนี้และเขาก็เปลี่ยนเป็นสีของทรายสีเทาและนั่นก็คือหยดน้ำหยด - น้ำระเหยและทรายอีกครั้ง ...

ฉันเตรียมซอสนี้มาหลายครั้งแล้วฉันชอบมันมาก! และวันนี้มีอะไรแปลก ๆ ตามสูตรทั้งหมด 2 เสิร์ฟแบ่งชั้นด้วยการปรุงจนจบรสชาติก็ธรรมดา ฉันพยายามที่จะเอาชนะมันไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลง ผู้หญิงอะไรคือสาเหตุ?

ผมก็เลยมีเหมือนกัน ยิ่งไปกว่านั้นเมื่อฉันปรุงพอร์เคย์หนึ่งตัวก็ไม่มีใครสังเกตเห็น แต่อิจฉาตาร้อนจับมือทำ 2 เสิร์ฟ (ครั้งละ). อาจเป็นเพราะปริมาณ? (ทำไมตอนนี้ฉันต้องพอใจกับความอร่อยเพียงหนึ่งช้อนชา?)

ไม่ใช่เพราะปริมาณเป๊ะ! เพียงเพราะสินค้า!

สาว ๆ บอกฉันว่าฉันต้องการซอสนี้ 0.5 ถ้วยบางทีอาจมีคนรู้ว่ามันเป็นกรัมเท่าไหร่หรืออย่างน้อยก็ช้อนโต๊ะฉันไม่อยากทาอร่อยแบบนี้ลงในแก้วและสูญเสียผลิตภัณฑ์ที่มีค่าไป

ทำ 3 ครั้งแล้วรสชาติเยี่ยมมากเมื่อรวมกับวิปครีมมาสคาร์โปนครีมเปรี้ยวและครีมเปรี้ยวกับวอลนัท ครั้งสุดท้ายที่ฉันปรุงน้ำตาลนานขึ้นเล็กน้อยมันมีรสขมเล็กน้อย แต่ฉันชอบมันมากสามีของฉันบอกว่าเขาไม่ขมเขาดื่มเค้ก "Drunken cherry" สามชิ้นพร้อมกับซอสหนึ่งชั้นซึ่งโดยปกติแล้วเขา ไม่สนใจเค้ก
หนึ่ง "แต่" ทำให้ฉันเสียใจ - ซอสของฉันมักจะเหลว ไม่ว่าฉันจะทำอะไร: ฉันใช้ครีม 30% และ 33% จาก Rewe ของโปรดของฉันพวกเขาแส้ได้ดีกว่าใคร ๆ แม้แต่เนย Kerrygold 82% ครั้งที่แล้วฉันลดส่วนของครีมลง 2 ครั้ง - อย่างไรก็ตามซอสเหลวก็แค่นั้นแหละ ผู้หญิงอะไรคือสาเหตุ? ดังนั้นฉันต้องการทำชั้นที่ดีในเค้ก แต่ฉันต้องเคลือบเค้กหรือถั่วเท่านั้น

Olenka ฉันปรุงด้วย Schlagsahne ซื้อที่ไหนก็ได้ - ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมเสมอ ซอสไม่ข้นในทันทีที่เย็นตัวลง แต่เขาจะไม่มีวัน "ยืน" ถ้าคุณต้องการชั้นของซอสนี้ให้เพิ่ม "Agartine" ที่ขายใน Kaufland

สเตลล่าขอบคุณมากฉันไม่ได้คิดถึงสารเพิ่มความข้นเลยฉันกำลังคิดว่าทำไมตอนที่ฉันกำลังมองหาวุ้นวุ้นดูเหมือนว่า Agartine จะเป็นอะนาล็อกฉันไม่เห็นจารึกนี้ . แต่ฉันก็มีวุ้นในตัวเหมือนกันใช่มั้ยคะ? จำเป็นต้องใช้ในสัดส่วนใด?

แน่นอน Olenka วุ้นบริสุทธิ์จะทำได้ดี แต่ฉันจะไม่บอกคุณเกี่ยวกับสัดส่วน ฉันทำแค่ "นมนก" ผสมวุ้นส่วนที่เหลือทำด้วยเจลาตินในปริมาณ 500-600 มล. 9 กรัม (1 ซอง)

ขอขอบคุณสำหรับซอสด้วยนะวันนี้ฉันปรุงเอง .... อร่อยฉันจะทำเค้กตอนเย็น
จากส่วนหนึ่งฉันได้ซอสหนึ่งแก้ว = 250 มล. (ชั่งบนตาชั่ง = 240 กรัม)

ซอสกลายเป็นอร่อยมากโดยเฉพาะกับไอศครีมเมื่อน้ำตาลละลายมันก็ไม่ละลายทั้งหมดสำหรับฉันเช่นกันมีก้อนเหลืออยู่ ฉันแค่กลัวที่จะย่อยคาราเมลดังนั้นจึงได้รับคำแนะนำจากสีของมันและก้อนทั้งหมดก็ละลายหลังจากใส่เนยและครีม อย่างไรก็ตามฉันปรุงด้วยครีมผักสำหรับตี - ไม่มีอะไรอื่นในบ้าน ฉันปรุงและกังวลว่ามันจะค่อนข้างเหลว แต่หลังจากผ่านไป 15 นาทีมันก็หยุด! อันที่จริงเมื่อซอสเย็นลงมันก็กลายเป็นความสอดคล้องที่ต้องการ ขอบคุณมากสำหรับสูตร - สิ่งที่ฉันกำลังมองหา!
ซอสคาราเมลสำหรับชั้นและการชุบเค้ก (มาสเตอร์คลาส)