วันนี้ฉันทำครีมเปรี้ยวกับแป้งที่มีอยู่ในชาม เมื่อเตรียมฉันมักจะใช้เฉพาะวัฒนธรรมเริ่มต้นที่แห้งเท่านั้น
ในการฆ่าเชื้อชามและฝาด้านในให้เทน้ำเย็นลงในชามสูง 2 นิ้วแล้วเริ่มโหมด Steam เมื่อน้ำเดือดแล้วฉันก็ใส่ที่ปัดลงในชามลดฝาลงและที่ปัดก็อาบด้วยไอน้ำเช่นกัน ค่อยๆเทน้ำเดือดแล้วพักไว้บนตะแกรงให้เย็น เทนมครีม (เพิ่งเปิดทุกอย่างที่อุณหภูมิห้อง UHT) คนและเริ่มโหมดโยเกิร์ต 2 เทลงในไดสตาร์ทและคนให้เข้ากันหลังจาก 30 นาทีเมื่อของเหลวอุ่นขึ้น จะมีน้ำมูกน้อย แบคทีเรียป้องกันตัวเองด้วยวิธีนี้หากอยู่ในสภาพแวดล้อมที่อึดอัด
ฉันรู้ว่าประโยชน์สูงสุดเมื่อหมักอย่างน้อย 6-8 ชั่วโมงเมื่อแลคโตบาซิลลัสหลักถูกทำลายและเพิ่มคุณค่าให้กับผลิตภัณฑ์ ฉันไม่มีโอกาสควบคุมแป้งเป็นเวลา 12 ชั่วโมงมีความเป็นไปได้สูงที่ครีมเปรี้ยวจะล้นออกมา ฉันตั้งค่าโหมดโยเกิร์ต 2 แต่ลดเวลาลงเหลือ 4 ชั่วโมงและนำออกจากมัลติคุกกี้แล้วใส่ในตู้เย็นหลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงเท่านั้น ครีมเปรี้ยว 5%: นม 2.5% 1 ลิตรครีม 20% 350ml. คนให้เข้ากัน แต่คุณไม่จำเป็นต้องคนเร็ว ๆ เพื่อไม่ให้โฟมตกลงมา
ผลลัพธ์มันยอดเยี่ยมมาก! ครีมเปรี้ยวหลังตู้เย็นมีความหนาปานกลางแม้จะมีไขมันต่ำไม่เปอร์ออกซิไดซ์โดยไม่ต้องแยกเวย์
ครั้งแรกที่ฉันทำครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ ฉันคิดว่าจะไม่มีความหนาแน่น
ถูกทำลาย? ฉันคิดว่ามันทวีคูณขึ้นที่นั่น ...
แบคทีเรียตื่นขึ้นพัฒนาเพิ่มจำนวนรุ่นหนึ่งให้กำเนิดในรุ่นต่อไปและหลังจากนั้นไม่นานวงจรการสร้างก็สิ้นสุดลง ดังนั้นจึงไม่ควรเร่งรีบในการหมักและให้เวลาในการหมักอย่างน้อย 6 ชั่วโมงและควรใช้เวลา 8 ชั่วโมง สิ่งนี้ใช้กับวัฒนธรรมการเริ่มต้นที่แห้ง
หัวเชื้อต่างๆหมักในช่วงเวลาที่ต่างกัน จำเป็นต้องดูสภาพของก้อน การให้คำแนะนำเกี่ยวกับเวลานั้นไม่ถูกต้องทั้งหมดแป้งเปรี้ยวแห้งสามารถหมักได้ 9-10 ชั่วโมง แต่ที่ Evitalia จะหมักใน 6.5 ชั่วโมง แน่นอนว่านี่เป็นหัวข้อที่แตกต่างกัน แต่นี่คือสิ่งที่ผู้เชี่ยวชาญเขียน
การหมักใด ๆ และไม่เพียง แต่ในอุตสาหกรรมนมเท่านั้นที่เป็นการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์ในสิ่งแวดล้อมในกรณีของการเตรียมผลิตภัณฑ์นมหมักนี่คือการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์กรดแลคติก
แม้ว่าความหนาแน่นจะขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันและเวลาและอุณหภูมิในการหมักไม่เพียงเท่านั้น ที่หนาแน่นที่สุดคือเทอร์โมฟิลิกสเตรปโตคอคคัสซึ่งไม่น่าสนใจมากนักในแง่ของประโยชน์ ดังนั้นความหนาแน่นจึงไม่ใช่สัญญาณบ่งบอกถึง "ความดี" ของโยเกิร์ตและผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ
โดยมีเงื่อนไขว่าอยู่ในเชื้อ
ริก,
ฉันไม่ได้ให้คำแนะนำที่ชัดเจนสำหรับเวลาในการหมัก ท้ายที่สุดแลคโตบาซิลลีสามารถพัฒนาได้ในช่วงอุณหภูมิหนึ่ง หากอุปกรณ์รักษาอุณหภูมิสูงสุดที่อนุญาตการหมักจะเร็วขึ้น ฉันแค่พูดถึงการขยายกระบวนการนี้ให้ทันเวลาโดยปิดเครื่องทำความร้อนก่อนหน้านี้เล็กน้อย อุณหภูมิจะลดลงอย่างช้าๆผู้เล่นหลายคนมีบทบาทเป็นกระติกน้ำร้อน ก้อนนั้นก่อตัวขึ้นในภายหลังยูทิลิตี้จะมากขึ้น ถ้าใช้เวลา 8 ชั่วโมงก็ดี
Evitalia ด้านเภสัชกรรมและแป้งแห้งของการหมักโดยตรงยังคงแตกต่างกัน
Thermophilic Streptococcus มักรวมอยู่ในอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมกับพืชผลอื่น ๆ และในผลิตภัณฑ์ในร้านส่วนใหญ่จะมีลักษณะเด่น
คุณกำลังพูดถึงการหมัก 6-8 ชั่วโมง จะมีคนอ่านข้อความนี้ให้หมักทิ้งไว้ 8 ชั่วโมงและหลังจากเวลานี้พวกเขาจะไม่ได้รับโยเกิร์ตสำเร็จรูป และจะมีหม้อหุงช้าที่ไม่ดีและไม่ใช่คนที่แนะนำให้ใส่เป็นเวลา 8 ชั่วโมง
ทำไมต้องยืดกระบวนการเมื่อเวลาผ่านไป? ผู้ผลิตหมักจะให้อุณหภูมิในการหมักที่เฉพาะเจาะจงเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดีที่สุด และการไม่ลดอุณหภูมิและการยืดตามเวลาจะช่วยเพิ่มคุณภาพนี้! คุณได้แนวคิดมาจากไหนว่าการลดอุณหภูมิจะเพิ่มอรรถประโยชน์? ไม่ใช่ผู้ผลิตสตาร์ทเตอร์รายเดียวที่กล่าวถึงสิ่งนี้
Mannochka! ขอโทษน้ำท่วม! เพียงทำตามคำแนะนำเหล่านี้ แต่ไม่ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการพวกเขาจะเริ่มบอกว่าหม้อหุงช้านี้ทำงานได้ไม่ดี และบางอย่าง แต่เธอทำโยเกิร์ตได้อย่างสมบูรณ์แบบ และยังคงอุณหภูมิไว้อย่างสมบูรณ์ที่ตั้งไว้โดยไม่มีการเพิ่มหรือลดซึ่งจำเป็นสำหรับการเตรียมโยเกิร์ตที่ดี
เห็นด้วยกับ ริก... ควรปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้ผลิต แล้วใครไม่ชอบ "บวก / ลบเพื่อลิ้มรส"
ใน mv / s ใด ๆ ฉันได้รับโยเกิร์ตที่ยอดเยี่ยมจาก Evitalia หลังจากปรุงอาหาร 11 ชั่วโมง และฉันไม่เคยทำหมันอะไรเลย
ฉันขอย้ำว่าเป็นการดีถ้าการหมักด้วยเชื้อเริ่มแห้งเกิดขึ้นอย่างน้อย 8 ชั่วโมง หากการเลี้ยงแบบแห้งของคนในหม้อหุงช้าจะข้นเร็วขึ้นเมื่อใช้วัฒนธรรมสตาร์ทแบบเดียวกันในครั้งต่อไปคุณสามารถยืดกระบวนการได้โดยปิดอุปกรณ์เร็วขึ้นเล็กน้อยและปล่อยให้แบคทีเรียทำงานในช่วงอุณหภูมิที่เหมาะสม สำหรับพวกเขา. หากก้อนก้อนก่อตัวขึ้นระหว่างการทำงานอย่างต่อเนื่องของผู้เล่นหลายคนหลังจากผ่านไป 8 ชั่วโมงขึ้นไปก็ไม่จำเป็นต้องเข้าไปยุ่งเกี่ยวกับกระบวนการนี้
ผู้เล่นหลายคนทำงานได้อย่างถูกต้องในโยเกิร์ตทั้งสามโหมดตามที่ระบุโดยผู้ผลิตในคำแนะนำ สิ่งนี้ถูกตรวจสอบโดยฉันหลายครั้งด้วยหัววัดอุณหภูมิอิเล็กทรอนิกส์ หลายคนซื้อมาเพื่อใช้ประโยชน์จากความสามารถในอุณหภูมิต่ำและฉันก็พอใจกับมันมาก
---
701st ในโหมดโยเกิร์ต:
โยเกิร์ต 1 37-39 ผู้สำเร็จการศึกษาระยะเวลา 1-24 ชั่วโมง
โยเกิร์ต 2 36-37 องศาเวลา 1-24 ชั่วโมง
โยเกิร์ต 3 38-40 องศา - 6 ชั่วโมง 60 องศา - 30 นาที 70 องศา 30 นาทีไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลงได้
ข้อสรุปของฉัน: ผู้เล่นหลายคนของฉันรักษาอุณหภูมิตามคำแนะนำ ในเรื่องนี้สาว ๆ ได้ลองใช้ทุกโหมดทั้งทำอาหารในขวดโหลและในชาม ในท้ายที่สุดผลลัพธ์สุดท้ายขึ้นอยู่กับประสบการณ์ความรู้และการทดลอง ผู้เล่นหลายคนทำหน้าที่ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ขอบคุณนักพัฒนา!
อ้างถึงโพสต์ 150 จากที่นี่:
https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...987.0
ขั้นแรกให้แบคทีเรีย (ถ้าใช้แป้งแห้ง) จะดูดความชื้นและเริ่มฟื้นคืนชีพ หลังจากนั้นประมาณสองชั่วโมงพวกมันจะเริ่มแบ่งตัวเพิ่มจำนวนเป็นสองเท่าทุกๆ 30 นาที ในระหว่างกิจกรรมที่สำคัญแบคทีเรียจะแปรรูปน้ำตาลในนม - แลคโตสเป็นแลคโตสและกรดอินทรีย์อื่น ๆ สังเคราะห์วิตามินโพลีแซ็กคาไรด์กรดอะมิโนและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพอื่น ๆองค์ประกอบและปริมาณของสารบางอย่างที่แบคทีเรียสังเคราะห์ขึ้นอยู่กับชนิดของแบคทีเรียและลักษณะเฉพาะของสายพันธุ์ที่ใช้ เมื่อความเข้มข้นของกรดถึงระดับหนึ่ง (65-70 องศาเทอร์เนอร์) โปรตีนในนมจะถูกลดทอนและเกิดก้อนนมหมักขึ้น ความเข้มข้นของแบคทีเรียในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถเข้าถึง 10 ถึง 9 องศา CFU / g ถ้ากระบวนการหมักไม่เร็วเกินไป (โดยเฉพาะอย่างยิ่งอย่างน้อย 8 ชั่วโมง) จากนั้นแบคทีเรียบางตัวในรุ่นแรกมีเวลาที่จะตายในช่วงเวลานี้ผนังเซลล์ของพวกมันจะสลายไปและผลิตภัณฑ์ยังอุดมไปด้วยเพียงแค่คลังสารที่มีประโยชน์เท่านั้น
นี่คือลิงค์ไปยังโพสต์ทั้งหมดโดยผู้เชี่ยวชาญของ sourdough ที่นั่นและเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์เสริมอาหารวัฒนธรรมเริ่มต้นของร้านขายยาทุกอย่างมีคำอธิบาย
https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...9036;sa=showPosts;start=0