Bouillabaisse เบคอน

Bouillabaisse เบคอน

ประเภท: อาหารมื้อแรก

ส่วนผสม
หัวปลาใด ๆ (ปลาแซลมอนปลาเทราท์โดราโดปลากะพง ... )	5 ชิ้น
ปลาขนาดกลางทั้งตัว (ไม่เกิน 500 กรัม) ควรเป็นปลาทะเล	2 ชิ้น
หอมแดง	400 กรัม
มะเขือเทศสด	300 กรัม
วางมะเขือเทศ	65 กรัม
กระเทียม	1-2 หัว (ไม่ใช่ก้อน)
พริกขี้หนูแห้งขนาดเล็ก	เพื่อลิ้มรสหรือ 3 ชิ้น
น้ำมันมะกอก	35 มล
ลอเรล	2-3 รายการ
เมล็ดโหระพา	1 ชม ล.
เมล็ดยี่หร่า (หรือโป๊ยกั๊ก)	1 ชม ล.
ผักชีลาวแห้ง	1/2 ชม ล.
โรสแมรี่	1 ชม ล.
ไวน์ขาวแห้ง (หรือแชมเปญ)	1/2 ขวด
วอดก้าขาว + เหล้าซีดาร์ (หรือคอนญัก)	50 มล
มันฝรั่งขนาดกลาง	2 ชิ้น
สีเหลือง	หยิก
กระเทียมหอม	3 วง

วิธีทำอาหาร

• เมื่อฉันเห็นสูตรสำหรับ Bouillabaisse ที่ Belonica ฉันรัก Bouillabaisse อย่างสุดซึ้ง แต่กลไกการทำอาหารของเบคอนนั้นน่าอายมาก (ด้านล่างนี้คุณจะเข้าใจว่าทำไม) หลังจากเดินไปรอบ ๆ พุ่มไม้ฉันก็ตัดสินใจ จริงๆตากลัวและมือกำลังทำ การทำอาหารไม่ใช่เรื่องยากไปกว่า Borscht โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับผู้ช่วยที่ยอดเยี่ยมในครัว สูตรดั้งเดิมมีให้ 30 ลิตร
• ชักชวนอย่างโกรธเกรี้ยว บอกใบ้ว่าการทำอาหารน้อยกว่า 10 ลิตรนั้นโง่ แต่! ไม่มีหม้อ 10L สำหรับเครื่องเหนี่ยวนำของฉัน ดังนั้นฉันต้องลดขนาดเป็น 5 ลิตร
• นอกจากนี้ทาร์รากอนและยี่หร่าต้องถูกแทนที่ด้วยโรสแมรี่และเมล็ดยี่หร่าและผักชีลาวเนื่องจากไม่พบในร้านค้า และฉันต้องการซุปจริงๆ
• และทุกอย่างได้ผล! ปรากฎว่าศักดิ์สิทธิ์! อร่อยเกินบรรยาย!
• ตอนนี้ในความเป็นจริงมีการทำอะไรและอย่างไรในสาระสำคัญ อย่ากลัวปริมาณมากฉันกำลังเขียนรายละเอียดเนื่องจากเป็นสิ่งสำคัญสำหรับรสชาติของน้ำซุป
• ชิ้นงานทั้งหมดถูกตัดอย่างหยาบ สิ่งนี้สำคัญและง่ายกว่าแน่นอน
• เราใช้กระทะที่ใหญ่ที่สุดสำหรับ pilaf หรือคุณสามารถใช้ MB ในโหมดทอด
• 1) เตรียมปลาด้วยเนื้อปลา (ในกรณีของฉันโดราโดและปลาเทราท์): ทำความสะอาดด้านในถ้ามีขนาดใหญ่ (ปล่อยให้ตัวเล็ก) หากเกล็ดไม่ปลิวออกจากตัวคุณจะไม่สามารถลอกออกได้ (เหมาะสำหรับมือจับของเรา) ล้างออกตัดหางและหัวตัดครีบ (เพื่อไม่ให้ผิวเสีย) ครีบหลังที่แหลมคม ตัดครีบออกด้านข้างและท้อง ลอกหนังออกเพื่อให้มีเนื้อปลาชิ้นใหญ่ไม่มีสัน ใส่เนื้อสัตว์ลงในชามแล้วนำเข้าตู้เย็นสักพัก (เพื่อไม่ให้มือของคุณสับสนในชั่วโมงถัดไป)
• 2) จำเป็นต้องเอาเหงือกออกจากหัวแล้วล้างออก แบ่งหัวขนาดใหญ่ออกเป็นส่วนเล็ก ๆ เท่าที่จะทำได้ (ฉันเอาหัวปลาแซลมอนปลาเทราท์โดราโดปลากระบอกปลาคาร์พและอีกอย่างที่ไม่รู้จักก่อนหน้านี้ซ่อนไว้ในช่องแช่แข็ง)
• ผสมในชามที่มีหางและครีบที่มีเนื้อ ครีบที่แหลมคมจากด้านหลังสามารถโยนออกไปพร้อมกับความกล้า วางข้างๆเตา
• 3) เตรียมเครื่องปรุงรสและมะเขือเทศวางด้วยน้ำมัน
• 4) ใส่หัวปลาหนึ่งหัวเพื่อปรุงแยกกันโดยไม่ต้องปรุงรสและเกลือลงในกระทะขนาดเล็ก จากนั้นคุณจะต้องใช้น้ำซุปเสริมนี้ 1-1.5 ลิตร
• 5) นำหัวหอมและหั่นเป็นสี่ส่วน ทอด (คุณต้องใช้กระทะขนาดใหญ่ !!) ในน้ำมันกับพริกไทยและเมล็ดยี่หร่าจนหัวหอมเป็นสีน้ำตาลทองหรือโปร่งแสง
• 6) เติมน้ำเพื่อปิดหัวหอมใส่มะเขือเทศลงไปคาราเมลด้วยไฟแรง (นั่นคือทำให้น้ำระเหย)
• 7) ในเวลานี้ให้สับมะเขือเทศเป็นชิ้นใหญ่
• ค่อยๆใส่สมุนไพรที่มีกลิ่นหอมอื่น ๆ (ยกเว้นผักชีลาวและหญ้าฝรั่นและลอเรล) กระเทียมลงในผิวหนังโดยตรง (ทิ้งไว้สองสามชิ้นบนโต๊ะ) และมะเขือเทศสดชิ้นใหญ่ลงในหัวหอมทอดพร้อมกับมะเขือเทศ ผัดสักสองสามนาที
• สำคัญ!!! ลอเรลไม่รวมกับโรสแมรี่ในกระทะเดียว - อย่าใส่ลงในหัวหอม
• 9) ใส่หัวปลาปลาตัวเล็ก (ถ้ามี) หางครีบลงไปในส่วนผสมที่ได้แล้วทอดประมาณ 5 นาที ใส่ผักชีลาวในตอนท้าย
• 10) ย้ายทุกอย่างจากกระทะ (MV) ไปยังกระทะขนาด 5 ลิตรนำหัวที่ปรุงแล้วแยกจากกันออกจากกระทะขนาดเล็กหั่นกระเทียมและใส่ลงในมวลรวม (และพักน้ำซุปไว้จากกระทะขนาดเล็กในตอนนี้) และเพิ่ม น้ำให้มีปริมาตร 4.6-4, 8 ลิตร เมื่อเดือด - อย่าลืมลอกโฟมออกแล้วทิ้งไว้บนความร้อนสูงเป็นเวลา 30 นาที
• อย่าลืมเอาโฟมออก
• 
• ภาพแสดงวิธีการปรุงน้ำซุปหลักด้วยพริกไทยเครื่องปรุงหัวหอมและมวลปลา
• 11) หลังจากนั้นเทไวน์และคอนญัก / วอดก้าลงในน้ำซุปในกระทะขนาด 5 ลิตรและลืมทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน เกลือและปล่อยให้มันอิดโรย
• 12) ปอกเปลือกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นวงกลมขนาดใหญ่ประมาณ 1 ซม.
• นี่คือไอเท็มที่ต้องมีใน Bouillabaisse แต่สำหรับรสชาติที่ละเอียดอ่อนเราปรุงมันฝรั่งแยกกัน
• ใส่กระทะกระเทียม (กานพลูปอกเปลือก) ใบกระวานน้ำซุปผัก / ปลาน้ำมันมะกอก (มาก! 2 ช้อนโต๊ะ) เกลือหญ้าฝรั่น
• 
• เพิ่มลอเรลเฉพาะตอนปรุงมันฝรั่งเท่านั้น !!
• ปรุงมันฝรั่งจนสุกสิ่งสำคัญคืออย่าต้มให้เดือด
• ตอนนี้เรากลับไปที่น้ำซุปหลักซึ่งเดือดในกระทะขนาด 5 ลิตร (น้ำซุปจากหัวเล็กต่อ 1 หัวเป็นตัวช่วย)
• 1) บดมวลทั้งหมดในกระทะด้วยเครื่องปั่น (หัว, หาง, ครีบ, มโนสาเร่, มะเขือเทศ, หัวหอม .... ) นั่นคือทั้งหมด
• 
• ทางด้านขวาของรูปจะเห็นว่าฉันเริ่มบดซุปด้วยเครื่องปั่นได้อย่างไร ข้างซ้ายหลุดลุ่ยแล้ว
• จากนั้นเรียกใช้ทุกอย่างผ่านเครื่องสับ สิ่งสำคัญคือกระดูกที่ต้มทั้งหมดจะต้องบดละเอียด
• ที่นี่ฉันใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้
• 
• อย่าโยนมะเขือเทศใส่ฉันและคุณไม่ต้องการคำพูดเกี่ยวกับเครื่องคั้นน้ำผลไม้ที่บูด - ทุกอย่างผ่านการประมวลผลอย่างสมบูรณ์แบบเพราะต้มลงไปมากและกลิ่นคาวก็ถูกชะล้างออกไป จากนั้นก็ล้างออกทันที
• ฉันเตือนคุณทันทีเครื่องคั้นน้ำผลไม้จะไม่บีบมวลเค้กตามต้องการ (ฉันลองโหมดต่างๆหลายครั้ง) แต่บดเท่านั้น
• น้ำซุปบริสุทธิ์ที่สามารถแยกได้ในกระบวนการเทลงในกระทะขนาดใหญ่ที่สะอาด (ควรเป็น 5 ลิตร) และเก็บไว้เหมือนอัญมณี
• สิ่งที่ไม่บีบออก - โยนลงในเศษผ้าแล้วบีบด้วยมือจับจนแห้ง
• ในภาพจากซ้ายไปขวาและลงคุณจะเห็น:
• A) เค้กหลังจากคั้นน้ำผลไม้
• B) วางผ้ากอซ
• C) กดเค้กตามต้องการจนแห้ง
• 
• ตามหลักการแล้วคุณควรมีน้ำซุปบริสุทธิ์อย่างน้อย 4.5 ลิตรซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักในน้ำซุป
• น้ำซุปหลักควรเคี่ยวหลังจากทำความสะอาดเป็นเวลา 10 นาที
• ในภาพน้ำซุปหลักสำเร็จรูป:
• 
• 2) อย่าทิ้งเค้กและผ้า / ผ้ากอซเกินไป ใส่เคสนี้ลงในน้ำซุปเสริมและปล่อยให้เดือดปุด ๆ เป็นเวลา 5 นาที แล้วบีบอีกครั้ง. ตอนนี้สามารถโยนเค้กและผ้าเช็ดออกได้และสามารถเท 1 ทัพพีของหลักลงในน้ำซุปเสริมได้ และในน้ำซุปที่สองนี้ให้ปรุงเนื้อปลาที่เราทำไว้ตอนแรกและปลอดภัย ลืม ใส่ในตู้เย็น
• 3) ปรุงเนื้อปลาประมาณ 5-10 นาทีขึ้นอยู่กับความหนาแน่น
• ทั้งหมด!!!! ฟิ้ว !!! สามารถเตรียมเสิร์ฟได้แล้ว
• นำเนื้อปลาออกจากน้ำซุปที่สองโรยด้วยหญ้าฝรั่นเล็กน้อย (ห้ามเติมลงในน้ำซุปหลัก)
• ผสมน้ำซุปที่สองกับหลัก
• ใส่มันฝรั่งทอดสองสามชิ้นไว้ด้านบนและ
• 
• เทน้ำซุปหลักที่ผสมก่อนหน้านี้กับเครื่องช่วย
• 
• ใส่เนื้อปลาที่เหลือลงในจานแยกต่างหากแล้วรับประทานพร้อมกับขนมปังกรอบสีขาวและซอสรูอิ
• เพลิดเพลินไปกับความสุขของคุณ

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

5 ลิตร

เวลาเตรียม:

เพียง 1.5 - 2 ชั่วโมง (ใช้งาน 2 ครั้งเป็นเวลา 15-20 นาที)

บันทึก

ตัวช่วยที่ยอดเยี่ยมของฉัน: กระทะทรงสูง Diamond-neo, MV Redmond RMC-70, เครื่องปั่นไร้สาย Braun, เครื่องคั้นน้ำผลไม้ Bork

https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=368702.0

เชื่อว่าอร่อยมากอยากลอง แต่ ... ซับซ้อนแค่ไหน +10 สำหรับความอดทนและเช่นเดียวกันสำหรับการทำอาหารและการวางสูตร

ใช่ฉันไม่รู้ว่าเมื่อไหร่ฉันจะสามารถทำอาหารฝรั่งเศสอย่างแท้จริงได้ ... อาจจะเป็นเมื่อฉันมีครัวขนาดใหญ่ฉันจะกลับไปที่เตาหม้อและกระทะ .. แต่ขอบคุณสำหรับสูตรและถอดออก หมวกของฉันสำหรับความอดทนและ MK แบบละเอียดพร้อมรายงานรูปถ่าย!

Zoya และ Vei ขอบคุณสำหรับคำติชม อันที่จริงมีข้อความมากมายที่นี่ แต่ในความเป็นจริงทุกอย่างง่ายกว่า
สับหยาบต้มสับบีบให้เข้ากันแล้วรับประทาน

ไม่ใช่บทที่เกี่ยวกับการถูผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้ฆ่าฉัน))) แม้ว่าฉันจะมีหัวฉีดน้ำค้างที่ Kenwood แต่ฉันไม่รู้ว่ามันจะแยกเค้กออกจากน้ำซุปได้สะอาดแค่ไหน

สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าเครื่องคั้นน้ำผลไม้ชนิดเดียวไม่สามารถแยกเค้กออกจากน้ำซุปได้อย่างที่ควรจะเป็น ฉันพยายามของฉันเพื่อประโยชน์ในการทดลอง ผ่านผ้าขาวเท่านั้น และมันก็ง่ายสำหรับฉัน: ฉันซ่อมมันบนกระทะที่มีอาการซึมเศร้าเล็กน้อยน้ำซุปส่วนใหญ่จะหยดออกมาเองในขณะที่เทด้วยทัพพีและในตอนท้ายฉันปล่อยให้ส่วนที่เหลือสะเด็ดน้ำก่อนแล้วจึงบีบออก มันยากที่จะบีบ
ฉันปรุงทุกอย่างเป็นจำนวนมากในโหมดการปรุงอาหารซึ่งจำเป็นต้องต้มอย่างแรงโดยเปิดฝาเท่านั้น จากนั้นในโหมดดับเพลิงที่ปิดอยู่แล้ว ฉันไม่ได้ปิดฝาเพราะขี้เกียจเช็ดคอนเดนเสทหลังทำอาหาร