ซีอิ๊ว - มันคืออะไร? วิธีการเลือก?

[ซีอิ๊ว - มันคืออะไร? วิธีการเลือก?]

ซีอิ๊ว - มันคืออะไร? วิธีการเลือก?



ซอสถั่วเหลือง - ราชาแห่งอาหารญี่ปุ่นไม่ต้องสงสัยเลย พ่อครัวชาวญี่ปุ่นใช้มันในอาหารทุกจานอย่างแท้จริงยกเว้นขนมหวานและเป็นซอสถั่วเหลืองที่ช่วยให้อาหารมีรสเผ็ดร้อนและมีความซับซ้อนเป็นพิเศษ สูตรการทำซอสยังคงไม่เปลี่ยนแปลงและอาจกล่าวได้ว่าได้รับการถวายตามเวลา ทำดังนี้:
- ถั่วเหลืองระเหยผสมกับเมล็ดข้าวสาลีคั่วบด
- ส่วนผสมที่ได้จะถูกเทด้วยน้ำและเค็ม
- จากนั้นมวลทั้งหมดนี้จะถูกแขวนหรือวางกลางแดดในถุงพิเศษ
- ในสภาพนี้ถั่วเหลืองผ่านการหมักตามธรรมชาติมานานกว่าหนึ่งปีและของเหลวที่ไหลจะถูกรวบรวมในถังพิเศษกรองและเทลงในภาชนะสุดท้าย

การที่จะบอกว่ากระบวนการทางเทคโนโลยีนี้ไม่สามารถยืนหยัดต่อคำวิจารณ์ได้เนื่องจากไม่สอดคล้องกับความต้องการของผู้บริโภคที่เพิ่มมากขึ้นก็คือการไม่พูดอะไรเลย และตอนนี้ด้วยเทคโนโลยีที่ทันสมัยมันเป็นไปได้ที่จะเร่งกระบวนการรับซอสให้เร็วขึ้น - ด้วยเหตุนี้จึงจำเป็นต้องเพิ่มแบคทีเรียในสกุล Aspergillius ลงในส่วนผสมแห้งของข้าวสาลีและถั่วเหลืองซึ่งจะช่วยเร่งการหมัก ประมวลผลมากถึง 12 ครั้ง!

นั่นคือแทนที่จะเป็นปีซีอิ๊วจะสามารถใช้ได้ในหนึ่งเดือน เอนไซม์ย่อยโปรตีนถั่วเหลืองและน้ำตาลจะเกิดขึ้นในระหว่างการหมักแป้งสาลีซึ่งทำให้ซอสถั่วเหลืองมีรสหวาน

อย่างไรก็ตามนักธุรกิจสมัยใหม่ก้าวไปไกลกว่านั้นและเริ่มเตรียมซีอิ๊วด้วยต้นทุนที่ต่ำกว่ามากและในเวลาอันสั้นเจือจางเฉพาะถั่วเหลืองเข้มข้นพิเศษกับน้ำหรือถั่วเหลืองเดือดด้วยกรดซัลฟิวริก (!) หรือไฮโดรคลอริก (!) หลังจากการปรุงอาหารดังกล่าวปฏิกิริยาที่เป็นกรดจะถูกดับด้วยอัลคาไลและในเวลาเดียวกันจะเกิดสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพซึ่งยากที่จะแยกและนำออกจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป คนงานที่ทำงานในการผลิตประเภทนี้มีความเสี่ยงมากขึ้นและสภาวะของสิ่งแวดล้อมซึ่งการปล่อยควันกรดพิษไม่มีผลดีที่สุด ...

และอย่างไรก็ตามซอสนี้ทำให้ชั้นวางของร้านค้า "เฉลี่ย" เต็มไปหมดในขณะนี้และเนื่องจากมีค่าใช้จ่ายเพียงเพนนีซอสนี้จึงได้รับความนิยมมากพอที่จะทำให้ผู้สร้างมีชีวิตที่สะดวกสบาย

ซีอิ๊ว (ยีราฟ)

[วิธีการเลือกซอสที่มีคุณภาพ]

คุณจะช่วยตัวเองจากการซื้อตัวแทนดังกล่าวได้อย่างไร? ประการแรกอย่าซื้อซอสในตลาดและงานแสดงสินค้าใด ๆ แต่ไว้วางใจซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้มากกว่านั่นคือร้านค้าส่วนกลาง

ประการที่สองเมื่อซื้อคุณควรใส่ใจกับบรรจุภัณฑ์: ซอสควรเทลงในขวดแก้วโดยเฉพาะเนื่องจากคุณสามารถรักษารสชาติและกลิ่นหอมของซอสได้อย่างถูกต้องรวมทั้งที่สำคัญกว่าคือคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ฉันจำเป็นต้องบอกว่าขวดควรเป็นสีขาวและโปร่งใสอย่างแน่นอนหรือไม่?


ในการเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพให้ใส่ใจกับบรรจุภัณฑ์ฉลากและความสม่ำเสมอของซอส

วิธีการเลือกซอสที่มีคุณภาพ

ข้างขวด ซอสคุณภาพใด ๆ ขายเฉพาะในขวดแก้ว ในพลาสติกรสชาติและกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์จะหายไป

ตามองค์ประกอบ. ควรมีส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้นไม่มีสีและรสชาติ ในซอสที่ดีมีโปรตีนสูงถึง 8%

โดยปกติผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงจะเขียนบนฉลาก:“ผลิตจากการหมักตามธรรมชาติ”เนื่องจากสิ่งนี้อยู่ในหมวดหมู่ข้อดีของผลิตภัณฑ์ ผู้ที่เจือจางถั่วเหลืองเข้มข้นด้วยน้ำมักเติมคำว่า "เทียม" ลงไปพอประมาณแต่คนที่ชอบวางยาคนที่มีกรดมักจะไม่บ่งบอกอะไรเพราะมันไม่ได้อยู่ในผลประโยชน์ของพวกเขา

ตามสี ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้มองซอสในแสง ถ้าเป็นสีน้ำตาลอ่อนก็ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเป็นธรรมชาติ แต่ของเทียมและผลิตด้วยกรดมักจะมีสีน้ำตาลเข้มจนถึงดำ

ติดตามโดย ตรวจสอบฉลากอย่างรอบคอบ: ซอสไม่ควรมีถั่วลิสง แต่ เฉพาะถั่วเหลืองข้าวสาลีน้ำตาลเกลือและน้ำส้มสายชู คุณควรใส่ใจกับปริมาณโปรตีน: ในซอสคุณภาพสูงและเป็นธรรมชาติมีเนื้อหาถึง 6-8% และแน่นอนว่าต้องเตรียมซอส โดยการหมักตามธรรมชาติซึ่งได้กล่าวไว้ข้างต้น อย่างไรก็ตามฉลากไม่ใช่ทั้งหมดตอนนี้คุณต้องพิจารณาสิ่งที่อยู่ในขวดอย่างรอบคอบ

ซีอิ๊วแท้เทชั้นบาง ๆ มีสีน้ำตาลอ่อนและโปร่งใสอย่างสมบูรณ์ตรงกันข้ามกับซอสที่ทำจากเข้มข้นซึ่งมีสีเกือบดำและมีความโปร่งใสน้อยกว่า

ซอสที่พร้อมและมีคุณภาพ ไม่ต้องการสารกันบูด และสามารถเก็บไว้ได้นานมากและยังมีกรดอะมิโนวิตามินและแร่ธาตุมากมาย ในระดับหนึ่งซีอิ๊วมีผลในการฟื้นฟู: สามารถชะลอความแก่ของร่างกายโดยการสกัดกั้นอนุมูลอิสระและยังช่วยให้เลือดไหลเวียนได้ดีขึ้น

อย่าสิ้นหวังหากการลองครั้งแรกล้มเหลวในการค้นหาผลิตภัณฑ์ที่ตรงตามเกณฑ์ที่ระบุไว้เนื่องจากร้านค้าต่างๆเต็มไปด้วยการแสดงราคาถูกของ "ราชา" ของห้องครัว ใช้เวลาในการหาซอสที่มีคุณภาพ เขาเท่านั้นที่จะเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพและทำให้อาหารมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ซอสถั่วเหลืองเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีราคาแพงมาก เป็นเรื่องยากมากที่จะซื้อซีอิ๊วคุณภาพสูงอย่างแท้จริงในปัจจุบัน ในซูเปอร์มาร์เก็ตจะขายซีอิ๊วอะนาล็อกราคาถูกเป็นหลักซึ่งประกอบด้วยสารเพิ่มรสชาติสีย้อมและสารเคมีอื่น ๆ

[ซีอิ๊วและมิรินคู่คาวหวาน:]

ซีอิ๊วและมิรินคู่คาวหวาน:


ซีอิ๊ว, เขาเป็นโชยุ (โชยุ) มาหาอาหารญี่ปุ่นจากประเทศจีนซึ่งมีการเปลี่ยนแปลงและกลายเป็นส่วนประกอบที่สำคัญมากกว่าในบ้านเกิดเมืองนอนของเขา โชยุที่ดีเพื่อถอดความโฆษณาที่มีชื่อเสียงเช่นถั่วเหลืองข้าวสาลีเกลือน้ำและจิตสำนึกของถั่วเหลือง และแน่นอนแป้ง - เนื่องจากโชยุที่ดีถูกหมักโดยจุลินทรีย์ เมื่อเทลงในซอสถั่วเหลืองจะมีการเติมแอลกอฮอล์เล็กน้อยเพื่อรักษาความมันไว้ Kikkoman Corporation ซึ่งเป็นผู้นำระดับโลกในการผลิตซีอิ๊วทำให้เป็นวิธีที่ล้าสมัยโดยไม่ต้องเร่งการหมักสีย้อมกรดไฮโดรคลอริกและความน่ากลัวอื่น ๆ ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่เป็นที่นิยมโชยุของญี่ปุ่นแตกต่างจากซุปจีนอย่างมากและผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องกัน แต่ต่างกันเหล่านี้แทบจะไม่สามารถใช้แทนกัน โชยุที่ดีจะกระตุ้นให้คุณค่อยๆเข้าใจความแตกต่างของรสชาติที่รุนแรงและเค็มสำหรับคนตะวันตก ด้วยการถือกำเนิดของความแตกต่างที่น่ารับประทานความเข้าใจก็พบว่าความหลากหลายของซอสบนชั้นวางของร้านเอเชียนั้นเป็นสิ่งที่ถูกต้อง

มิริน เป็นไวน์ข้าวขาวที่มีแอลกอฮอล์ต่ำซึ่งเคยใช้เป็นเหล้า แต่ปัจจุบันกลายเป็นหนึ่งในขวดโหลที่ขาดไม่ได้ในอาหารญี่ปุ่น มิรินเป็นส่วนประกอบของซอสญี่ปุ่นส่วนใหญ่แทนที่น้ำตาลในปริมาณเล็กน้อยและชดเชยรสเค็มของโชยุที่แพร่หลายด้วยความหวานอ่อน ๆ เมื่อนำไปทอดกับก๋วยเตี๋ยวปลาเนื้อสัตว์จะช่วยให้อาหารที่ปรุงเสร็จแล้วมีความเงางาม ในความเป็นจริงมิรินผสมกับโชยุในสัดส่วนที่เท่า ๆ กันและเติมน้ำตาลเล็กน้อยทำให้ได้ซอสเทอริยากิแบบเดียวกับที่ใช้ทำอาหารทอด

ในช่องทีวีช่องหนึ่งเรามีรายการ "Spice" ที่ยอดเยี่ยม เว็บไซต์ของช่องมีไลบรารีวิดีโอที่คุณสามารถค้นหาการบันทึกโปรแกรมสำหรับซีอิ๊วโดยเฉพาะ

[ริน]

ในช่องทีวีช่องหนึ่งเรามีรายการ "Spice" ที่ยอดเยี่ยม

รินนี่คือช่องประเภทใด ฉันคงไม่มีอย่างนั้น

และฉันใช้อันที่ถูกที่สุด ฉันซื้อของที่มีตราสินค้าประมาณ 40 UAHขวดเล็ก - ไม่ประทับใจ .... ไม่มีความแตกต่างยกเว้นราคา! แม้ว่าหลังจากซื้อน้ำมันงาจากซุปเปอร์ของเราในราคา 80 UAH ต่อขวดและน้ำมันธรรมดาที่มีกลิ่นงาอ่อน ๆ แต่ฉันก็ไม่แปลกใจเลย - ทุกอย่างเป็นของปลอม! เจมี่โอลิเวอร์มีซีอิ๊วข้น ๆ หรืออะไรซักอย่าง แต่เรามีน้ำเปล่า ...

[ไม่ควรมีน้ำตาล]

ฉันต้องการแก้ไขด้วยตัวเอง - ในซีอิ๊วที่ถูกต้อง ไม่ควรมีน้ำตาล เป็นส่วนหนึ่งของ

ข้างขวด ซอสคุณภาพใด ๆ ขายเฉพาะในขวดแก้ว ในพลาสติกรสชาติและกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์จะหายไป

เห็นได้ชัดว่าคุณภาพของพลาสติกอยู่ในระดับที่ทั้ง Kikkoman และ Yamasa ผลิตซอสถั่วเหลืองธรรมชาติคุณภาพสูงในภาชนะพลาสติก: 0.5 l, 1 l, 1.9 l ..

องค์ประกอบเหมือนกับในแก้ว: น้ำที่เตรียมไว้ถั่วเหลืองข้าวสาลีเกลืออาหาร

[ตามองค์ประกอบ.]

สิ่งนี้สำคัญกว่า:

ตามองค์ประกอบ. ควรมีส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้นไม่มีสีและรสชาติ ในซอสที่ดีมีโปรตีนสูงถึง 8%.

โดยปกติผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงจะเขียนบนฉลาก: "หมักตามธรรมชาติ"เนื่องจากสิ่งนี้อยู่ในหมวดหมู่ข้อดีของผลิตภัณฑ์ ผู้ที่เจือจางถั่วเหลืองเข้มข้นด้วยน้ำมักเติมคำว่า "เทียม" ลงไปพอประมาณ แต่คนที่ชอบวางยาคนที่มีกรดมักจะไม่บ่งบอกอะไรเพราะมันไม่ได้อยู่ในผลประโยชน์ของพวกเขา

ผู้ที่เจือจางถั่วเหลืองเข้มข้นด้วยน้ำมักเติมคำว่า "เทียม" ลงไปพอประมาณ

พวกเขาไม่สามารถเพิ่มคำดังกล่าวได้ หรือสารสกัดเข้มข้นที่เจือจางสามารถถูกส่งผ่านไปเป็นผลิตภัณฑ์จากการหมักตามธรรมชาติ ตัวอย่างของแบรนด์ดังกล่าว ได้แก่ Russian Sen Soy, ยูเครน Katana และ Akura สัญญาณแรกของการใช้สมาธิคือการมีโซเดียมเบนโซเอตในองค์ประกอบ หากไม่มีซอสที่หลวมดังกล่าวจะไม่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน แต่ในแบรนด์ที่ผลิตซอสถั่วเหลืองจากการหมักแบบธรรมชาติอย่างแท้จริง (Kikkoman, Yamasa) คุณจะไม่พบสารเคมีนี้ในส่วนประกอบ และทั้งหมดเป็นเพราะหลังจากการหมักตามธรรมชาติเป็นเวลานานซอสดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานาน (2-3 ปี) โดยไม่มีสารกันบูดใด ๆ และใช่ - ซอสดังกล่าวมีรสเค็ม Kikkoman และ Yamasa ซีอิ๊วเค็มเล็กน้อยเติมน้ำส้มสายชูเป็นสารกันบูด
ชล. โดยหลักการแล้วซีอิ๊วที่แท้จริงควรมีรสเค็ม นานมาแล้วที่มันถูกสร้างขึ้นเพื่อเป็นผลิตภัณฑ์จากการอนุรักษ์เกลือในฟาร์ม ในสภาพอากาศของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ผลึกเกลือจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว - เปียกและเหม็นเปรี้ยว ...

ชล. ที่นี่ฉันลงไปที่ตลาดวีไอพีเป็นพิเศษเพื่อถ่ายรูปรถไฟ ขออภัยเป็นภาษายูเครนเท่านั้น ฉันคิดว่ามันจะชัดเจนแบบนั้น ...

ยามาสะ


Sen Soy Premium "คลาสสิก"

เปรียบเทียบองค์ประกอบกับข้อมูลบนเว็บไซต์ของผู้ผลิต: 🔗

ชล. ชล. และสุดท้าย: ทำอย่างไรจึงจะไม่เป็นพิษด้วยซีอิ๊ว 🔗

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันพบซอสถั่วเหลืองวางอยู่บนระเบียงของฉัน มีใครรู้บ้างว่าตอนนี้กินได้หรือยัง? ซอส Kikkoman - น้ำข้าวสาลีถั่วเหลืองเกลือ ขวดเป็นแก้วด้านในปิดด้วยฝาพลาสติก ระเบียงเป็นพลาสติก แต่ก็ยังมีการลบหลายครั้งในช่วงฤดูหนาว

[สเวทตี้]

สเวทตี้, Svetaฉันคิดว่าคุณทำได้