เรากินอะไร?

วันนี้เมื่อเรามีชีวิตที่เร่งรีบและเวลาขาดไปอย่างมากสำหรับทุกคนเราจึงพยายามทำทุกอย่างให้เร็วที่สุด ไม่กี่ปีที่ผ่านมาสิ่งต่างๆในชีวิตประจำวันเช่นการทำความสะอาดการซักการทำอาหารใช้เวลาส่วนใหญ่ของเราไป และทุกคนต่างใฝ่ฝันถึงสิ่งที่สามารถทำงานเหล่านี้ได้โดยรักษาเวลาที่ใช้ไปให้น้อยที่สุด

กินเร็ว - อยู่เร็ว

ดังนั้นในที่สุดหลังจากการล่มสลายของระบบโซเวียต "สันติภาพ" ก็ระเบิดเข้ามาในประเทศของเราเหมือนลมผ่านประตูที่เปิดอยู่ ในช่วงเวลาสั้น ๆ ความสำเร็จของประเทศในยุโรปและในระดับที่มากขึ้นสหรัฐอเมริกาได้เข้ามาแทรกซึมและหยั่งรากลึกในประเทศของเรา และตอนนี้เรามีผงซักผ้าขั้นสูงที่แทบจะล้างตัวเองได้ถ้าเราใช้เครื่องซักผ้าอัตโนมัติ มีผงซักฟอกสำหรับทำความสะอาดพื้นผิวใด ๆ ที่ขจัดสิ่งสกปรกได้อย่างง่ายดายโดยใช้ความพยายามและเวลาน้อยที่สุดและแน่นอนว่าอาหารที่เตรียมไว้ให้เราแล้ว - ทุกอย่างที่ต้องอุ่นเครื่องหรือเพียงแค่เปิดบรรจุภัณฑ์และใช้งานได้ทันที

และเป็นอาหารที่สะดวกรวดเร็วเช่นนี้ซึ่งจะกลายเป็นเป้าหมายของการวิจัย เมื่อชั้นวางของร้านค้าของเราเต็มไปด้วยเครื่องดื่มมันฝรั่งทอดซอสมะเขือเทศมายองเนสผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปต่างๆ ฯลฯ เราจึงไม่เคยสอบถามเกี่ยวกับองค์ประกอบของมัน อร่อย - ด่าเลย! ความแตกต่างของสิ่งที่ทำจากอะไร?

ในทางกลับกันคนยุคหลังโซเวียตที่หิวโหยด้วยความคลั่งไคล้กินทุกอย่างที่มาหาเรา "จากที่นั่น" เพราะมันดีมากที่ได้รู้สึก "เย็น" ดื่มโคคา - โคลาและจับมันด้วย "ขาของบุช" ชิป หรือแฮมเบอร์เกอร์บางชนิดที่โรยด้วยมายองเนสและซอสมะเขือเทศ เราชอบนมมหัศจรรย์ซึ่งสามารถยืนในตู้เย็นได้เป็นเวลาหนึ่งเดือนและไม่เน่าเสียมันสะดวกสำหรับเราในการละลายน้ำแข็งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเติมเครื่องปรุงรสลงในซุปหลังจากนั้นแม้จะไม่มีเนื้อสัตว์ แต่ก็มีรสชาติและหน้าตา เหมือนไก่อ้วนถูกปรุงที่นั่น

และในที่สุดผู้คนเกือบยี่สิบปีต่อมาก็กินทั้งหมดนี้ ปัจจุบันซูเปอร์มาร์เก็ตที่คุ้นเคยกับเราอยู่แล้วนั้นเต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์มากมายที่มีให้ผู้บริโภคได้รับตลอดเวลา ผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้นมีตัวแทนจาก บริษัท ต่างๆหลายสิบแห่งที่ไม่เคยเบื่อที่จะบอกในโฆษณาเกี่ยวกับประโยชน์เฉพาะของผลิตภัณฑ์เฉพาะของตน อย่างไรก็ตามแม้จะมีการโฆษณาที่สดใส แต่ผู้คนก็เริ่มรู้สึกว่ามีบางอย่างผิดปกติกับเครื่องดื่มอัดลมซอสซอสมะเขือเทศและเครื่องปรุงรสเหล่านี้ การดื่มเครื่องดื่มอัดลมเกือบทุกชนิดแทนที่จะช่วยดับกระหายเราก็ยิ่งกระหายน้ำมากขึ้น และทั้งหมดเป็นเพราะสารให้ความหวาน (E951) ที่อุณหภูมิ 300 องศาเซลเซียสสารนี้จะเริ่มสลายตัวเป็นเมทิลแอลกอฮอล์ (เมทานอล) และฟอร์มาลดีไฮด์ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็ง หลังจากงานเลี้ยงอีกครั้งด้วยสลัดเช่นเดียวกับที่ปรุงรสด้วยมายองเนสเรารู้สึกถึงความหนักใจที่ไม่พึงประสงค์ เราวิ่งไปที่ร้านเพื่อซื้อโยเกิร์ตเพื่อสุขภาพหรือคีเฟอร์ (ซึ่งมีอายุการเก็บรักษาอย่างน้อยหกเดือน) เพื่อปรับปรุงจุลินทรีย์ในลำไส้ แต่ก็ยังไม่ดีขึ้น ทำไม? เรามั่นใจในประโยชน์ของผลิตภัณฑ์เหล่านี้หรือไม่? เนื่องจากสารเพิ่มความคงตัวและสารเพิ่มความข้นมักมีอยู่ในมายองเนสและโยเกิร์ต

เราจะรู้ได้อย่างไรว่าเราบริโภคอะไร? และในที่สุดคนฉลาดก็มองไปที่องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ และปรากฎว่าหากไม่มีประกาศนียบัตรของนักเคมีก็ไม่มีทางที่จะคิดออกได้ คำสองสามคำแรกนั้นชัดเจนสำหรับเราและหลังจากนั้นก็มีชื่อที่ไม่รู้จัก - กลูตาเมต ไนเตรต, เครื่องหมายที่ไม่รู้จัก - E202, E415, E385 และอื่น ๆ และมันคืออะไรจนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ไม่มีใครรู้ เมื่อเร็ว ๆ นี้มีรายการทีวีบทความต่าง ๆ บนอินเทอร์เน็ตและสื่อที่บอกเกี่ยวกับ E ลึกลับเหล่านี้และที่สำคัญที่สุดก็เป็นที่ทราบกันดีว่าชื่อที่เข้าใจยากเหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นสารเทียมที่เป็นอันตรายต่อร่างกายของเรา ด้วยความสยดสยองเราเริ่มตระหนักว่า "ไม่ใช่ทุกอย่างที่จะเป็นทองคำที่เปล่งประกาย"รายการสั้น ๆ มีดังนี้ E100-182 - สีย้อม E200-299 - สารกันบูด E300-399 - สารต้านอนุมูลอิสระ, Е400-499 - ความคงตัว

ชื่อทางเคมีที่ไม่รู้จักและตัวอักษร E ซึ่งอยู่ถัดจากรหัสดิจิทัลมีให้เห็นครั้งแรกในผลิตภัณฑ์อาหารในช่วงทศวรรษที่ 90 ในผลิตภัณฑ์นำเข้า การติดฉลากนี้ปรากฏในปีพ. ศ. 2496 เมื่อยุโรปนำระบบการติดฉลากแบบรวมสำหรับวัตถุเจือปนอาหารมาใช้ซึ่งต่อมาในปีพ. ศ. 2521 ได้ถูกนำมาใช้ในสหภาพโซเวียต ก่อนหน้านี้ชื่อของสารเคมีเหล่านี้เขียนเต็มบนฉลากผลิตภัณฑ์ แต่ใช้พื้นที่มากจนในปี 1953 ยุโรปตัดสินใจเปลี่ยนชื่อเต็มของสารเหล่านี้ด้วยตัวอักษร E (จากยุโรป) ด้วยรหัสตัวเลขที่ระบุตาม International Classification System (INS)

แน่นอนว่าเราได้รับผลิตภัณฑ์ที่ไม่ควรมีสารปรุงแต่งใด ๆ แต่มีอยู่เช่นในน้ำแร่ เนื่องจากมีสารผิดธรรมชาติในผลิตภัณฑ์ของเราในรูปของวัตถุเจือปนอาหารทำให้โรคของระบบทางเดินอาหารมีอายุน้อยลง dysbiosisอาการแพ้ในเด็กกลายเป็นเรื่องธรรมดา สารปรุงแต่งเหล่านี้ไม่เป็นพิษ แต่เกือบทั้งหมดเป็นสารก่อภูมิแพ้ ฉันต้องการทราบว่าคุณไม่ควรไว้วางใจการรับรองว่าไม่มีวัตถุเจือปนอาหารในผลิตภัณฑ์บางประเภท หากต้องการทราบเราต้องดูอายุการเก็บรักษาเท่านั้นและถ้านานกว่าสามเดือนแสดงว่ามีสารกันบูดแน่นอนอยู่ที่นั่น ยิ่งไปกว่านั้นยังไม่ทราบถึงอิทธิพลของสารเติมแต่งที่ซ่อนอยู่ดังกล่าวแม้ว่าจะตัดสินโดยข้อเท็จจริงที่ว่าผู้ผลิต "ลืม" ที่จะระบุว่ามีประโยชน์อย่างไร ในบรรดาสารเติมแต่งสีย้อมและสารกันบูดถือเป็นอันตราย สารเพิ่มความข้นและสารทำให้คงตัวควรมีความน่ากลัวน้อยกว่าแม้ว่าจะมีประโยชน์เพียงเล็กน้อยก็ตาม ถ้าก SES มั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์มีเฉพาะสารเติมแต่งที่ได้รับการรับรอง - เป็นเช่นนั้น แต่ความจริงที่ว่าแม้จะเป็นสารก่อภูมิแพ้และละเมิดจุลินทรีย์ในร่างกายก็เป็นความจริงที่เถียงไม่ได้เช่นกัน

แม้ว่าจะมีสารปรุงแต่งที่ได้รับการรับรองให้ใช้ในอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งในน้ำอัดลมอย่างไรก็ตามแพทย์ทราบว่าการใช้สารเหล่านี้บ่อยๆอาจทำลายตับได้ Kvass น้ำแร่นิ่งหรืออัดลมเล็กน้อยชาเขียวมีประโยชน์ต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตามหากคุณไม่ต้องการดื่มน้ำหวานให้เลือกน้ำที่มีสีย้อมจากธรรมชาติ และควรจำไว้ว่ายิ่งดื่มยิ่งมีสีมากเท่าไหร่ก็ยิ่งส่งผลเสียต่อตับและตับอ่อนมากขึ้นเท่านั้น

นอกจากนี้ควรสังเกตด้วยว่ายิ่งสารเติมแต่ง E ในผลิตภัณฑ์เดียวมากเท่าไหร่ก็อาจเป็นอันตรายต่อเราได้มากขึ้นแม้ว่าส่วนประกอบแต่ละชิ้นจะแยกกันก็ปลอดภัย การอยู่ร่วมกันของพวกเขายังไม่ได้รับการศึกษาเพียงพอดังนั้นคุณควรระมัดระวัง ในการบอกความจริงเพื่อความปลอดภัยคุณต้องตรวจสอบทุกอย่างด้วยตัวเอง อย่างไรก็ตามแตกต่างจากชาวยุโรปและอเมริกันที่มีประสบการณ์อยู่แล้วเรายังไม่ถึงจุดที่ผู้บริโภคตรวจสอบองค์ประกอบของมันอย่างรอบคอบก่อนที่จะซื้อผลิตภัณฑ์นี้ และควร

แม้ว่าในทางกลับกันจะใช้เวลานานกว่าที่เราใช้ในการวิเคราะห์แต่ละผลิตภัณฑ์เพื่อหาเนื้อหาของผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร E และพิจารณาว่าผลิตภัณฑ์ใดปลอดภัย และการเดินทางช้อปปิ้งจะกลายเป็นการบรรยายเกี่ยวกับเคมียิ่งกว่านั้นจากการเลือกสรรสินค้าที่นำเสนอทั้งหมดส่วนใหญ่จะกลายเป็นอันตราย ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้จดข้อมูลผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร E ทั้งหมดลงในสมุดบันทึกและไปซื้อของด้วย เห็นด้วยโอกาสไม่น่าพอใจ

อย่างไรก็ตามควรใช้เวลาศึกษาองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อย ล้างผลไม้แปลกใหม่ด้วยน้ำก่อนรับประทานเพราะได้รับการบำบัดด้วยไบฟีนิล (E280) และออร์โธฟีนิลฟีนอล (E231) เพื่อป้องกันเชื้อรา

Inna Ivolgina