พัฟยีสต์ "ฮัมบูร์ก"

พัฟยีสต์ "ฮัมบูร์ก"
หมวดหมู่: เบเกอรี่
ส่วนผสม
แป้งสาลี 600g
เนย 300 + 50g
น้ำตาล 225g
ไข่ 4
เกลือที่ปลายมีด
ยีสต์ 40g กด / 2 ช้อนแห้ง
อบเชยสำหรับโรย
วิธีทำอาหาร

ขนมปังฮัมบูร์ก

เก็บเนยไว้ในตู้เย็น 300 กรัม นวดแป้งจากแป้ง 550 กรัมน้ำตาลไข่ยีสต์และเนย 50 กรัม (ฉันทำแบบนี้ด้วยการผสม BOSCH - แป้งแรกกับยีสต์จากนั้นไข่น้ำตาลเนย - ลำดับไม่สำคัญมาก - ใครคือ เคยทำแบบนั้น). แป้งสำเร็จรูปในฟิล์มหรือในฟอยล์อาหารและในตู้เย็นสองสามชั่วโมง
จากนั้นสิ่งที่น่าสนใจที่สุดก็เริ่มขึ้น - เราม้วนรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้วใส่เนยที่หั่นเป็นชิ้น ๆ จากตู้เย็นลงไป (คุณสามารถขูดมันบนกระต่ายขูดหยาบ) ในระยะสั้นเราทำแป้งพัฟยีสต์ คุณต้องม้วนออกสามหรือสี่ครั้ง (สำหรับคนขี้เกียจ - คุณสามารถซื้อแป้งพัฟยีสต์ในร้าน - จากนั้นละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง)
และเช่นเคยให้ทำให้แป้งเย็นลงทุกครั้งหลังการรีด เมื่อเราแผ่ออกเป็นครั้งสุดท้ายเราต้องพยายามให้ได้สี่เหลี่ยมผืนผ้าปกติมากขึ้นหรือน้อยลงประมาณ 50x25 ซม.
ม้วนออกเอาน้ำเย็นโรยบนแป้งแล้วโรยด้วยอบเชยด้านบน
เราม้วนม้วน เราหั่นเป็นชิ้น ๆ กว้าง 5-6 ซม. (อาจกว้างขึ้น แต่ก็น่าเกลียด) กดชิ้นที่สับไว้ตรงกลางใส่สองแผ่นแล้ววางไว้ในที่อุ่น ๆ เป็นเวลา 30 นาที
เตาอบ 180 องศา เวลา - 20 นาทีบวกหรือลบ (ฉันตรวจสอบด้วยไม้)
ฉันใช้สูตรนี้มาสิบปีแล้ว แต่น่าเสียดายที่ตอนนี้ไม่มีรูปถ่าย

จานออกแบบมาสำหรับ 2 แผ่น
เวลาทำอาหาร: แป้งโดยใช้เวลาทำความเย็นและพิสูจน์อักษร 4 - 4.5
โปรแกรมทำอาหาร: เตาอบ