การอภิปรายเกี่ยวกับเครื่องทำขนมปัง Marta mt-1784 Chef-baker

[vmspb]

vmspbหรือยีสต์ตลอดเวลาที่ฉันลืมเกี่ยวกับพวกเขา - ฉันมี sourdough :-)
คุณยังสามารถลบน้ำด้วยช้อนคู่เดียวกันได้

ยีสต์ลดลงจากสี่กรัมต่อสูตรเหลือสาม:

ดีกว่า แต่ด้านบนยังคงสามารถปรับตัวได้ครั้งต่อไปฉันจะลอง 2 กรัม

และถ้าสัดส่วนของข้าวไรย์ในส่วนผสมแป้งเพิ่มขึ้นสิ่งอื่น ๆ ทั้งหมดเท่ากันสิ่งนี้จะส่งผลต่ออัตราการเพิ่มขึ้นของแป้งในระหว่างการพิสูจน์อย่างไร? มันอาจจะเข้มขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามันช่วยได้

[vmspb]

vmspbทดลองวิเคราะห์ผลทุกอย่างอยู่ในมือคุณ

ฉันพยายามลดปริมาณยีสต์ลงเหลือ 2 กรัมและน้ำ 30, 40 และ 50 มล. ไม่ชอบ:

ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดในรูปลักษณ์และรสชาติทำได้โดยการลดมวลของยีสต์เป็น 3 กรัมและลดการพิสูจน์ครั้งสุดท้ายจาก 70 เป็น 60 นาที (โดยการปรับโปรแกรม 3 ในโหมดผู้ใช้):

ข้าวสาลีโฮลวีตผสมรำ (200g w / s, 80g c / z, รำ 40g, น้ำ 200ml, น้ำมันพืช 20ml, เกลือ 8g, น้ำตาล 15g, ยีสต์ 3 กรัม Saf moment) ในโหมดผู้ใช้ (นวด 15 นาทีพิสูจน์อักษร 30, นวด 30, ระยะที่ 50, วอร์มอัพ 1 นาที, ระยะที่ 50, อบ 1 ชั่วโมง):



ที่ด้านล่างขนมปังจะค่อนข้างทึบ เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอมากขึ้นสิ่งที่ต้องเปลี่ยนแปลงในสูตรอาหารและโปรแกรม?

[vmspb]

vmspb,

ที่ด้านล่างขนมปังจะค่อนข้างทึบ เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอมากขึ้นต้องเปลี่ยนสูตรอาหารและโปรแกรมอย่างไร?

เอาแป้งรำหรือแป้ง c / z ออกเท่านั้น - พวกมันมีกลูเตนเพียงเล็กน้อยและแป้งดังกล่าวไม่สามารถรับน้ำหนักได้ดี นอกจากนี้คุณยังสามารถอบเตาไฟ (โดยไม่ต้องใช้แม่พิมพ์) จากนั้นเศษก็จะยิ่งมากขึ้น คุณยังสามารถผสมในแป้งที่มีโปรตีนสูงเช่น durum / semolin (โปรตีน 12-14%)

[มงกุฎ]

มงกุฎ, ขอบคุณ.
และเวลาในการนวดที่เพิ่มขึ้นเพื่อให้มีการปลดปล่อยกลูเตนจากแป้งมากขึ้นจะทำให้แป้งมีความคงตัวมากขึ้น
โดยทั่วไปแล้วเส้นเวลาในการนวดที่เหมาะสมอยู่ที่ไหน?

[vmspb]

vmspbกลูเตนเกิดขึ้นจากการทำให้แป้งเปียกจากโปรตีนต่างๆการนวดหรือการหมักกลูเตนแบบเย็นเป็นเวลานาน (เป็นกลูเตน) สามารถพัฒนาได้เท่านั้น
ดูที่แป้งแป้งที่บดสดใหม่มีโครงสร้างที่เป็นก้อนหลังจากการสลายตัวอัตโนมัติและการนวดที่ดีแป้งจะเนียนนุ่มและเป็นพลาสติกและด้วยแป้งที่แข็งแรงแม้แป้งจะมีความยืดหยุ่นอย่างมีนัยสำคัญและยืดตัวได้ดีโดยไม่มีน้ำตา
แป้งที่แข็งขึ้นจะสามารถนวดได้นานขึ้นแป้งบนแป้งที่อ่อนตัวจะไม่จับตัวการนวดพิเศษได้ดีและหลุดออกได้ง่ายเมื่อยืดออกมากเกินไป กำหนดเวลาในการนวดและการพิสูจน์เชิงประจักษ์โดยพิจารณาจากคุณภาพของแป้งของคุณ
คุณสามารถซื้อกลูเตนแยกต่างหากและเติมลงในแป้งชนิดอ่อนได้ แต่คุณสามารถทำเองได้ เรามีสูตรอาหารที่นี่พิมพ์วลีเช่น "do-it-yourself gluten" ในเครื่องมือค้นหา
ฉันเสริมแป้งด้วยการเติมเซโมลินาสีเหลืองเกรด T แทนดูรัมราคาแพง

พอใจกับเตา. ฉันแก้ไขสูตรอาหารและโปรแกรมที่กำหนดเองเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่คงที่สำหรับขนมปังสามประเภทโดยทั่วไปฉันจะอบบนเครื่องในตอนเช้า: ข้าวสาลีที่ไม่ติดมัน (ฉันใส่นม), ข้าวสาลี - โฮลเกรนพร้อมรำและข้าวสาลีข้าวไรย์พร้อมมอลต์และยี่หร่า เมล็ด.



ก้อนละ 500 กรัมฉันพยายามลดบุ๊กมาร์กลงหนึ่งในสามผลลัพธ์ก็พอใช้ได้ มันไม่ได้ผสมและกระจายอย่างไม่สม่ำเสมอเสมอไป และเปลือกด้านบนจะกลมกว่าเมื่ออยู่ที่ระดับขอบถัง

10-12 นาทีเพื่อเข้าสู่โปรแกรมและบุ๊กมาร์ก (ทุกอย่างบนตาชั่ง) ไม่นานไปกว่าการขึ้นเขาเพื่อหาขนมปังและที่นี่สดใหม่และเป็นสิ่งที่คุณต้องการ ในแง่ของค่าใช้จ่ายแม้จะประหยัดได้บ้าง ในแง่ของคุณภาพ - ชั้นวางขนมปังในร้านค้ายังไม่น่าสนใจ แต่ก็มีร้านขายขนมหวานและเบเกอรี่ด้วยเช่นกัน ฉันซื้อบาแกตต์แค่ครั้งเดียวตอนที่ฉันอยากได้บาแกตต์ แต่ฉันไม่อยากยุ่ง

ฉันชอบเตาอบสำหรับแป้งขนมอบและโยเกิร์ตด้วย แม้ว่าจะมีเครื่องผสมแป้งและเตาอบอัจฉริยะและเครื่องทำโยเกิร์ต
เธอเพิ่มคุณภาพชีวิต)

[vmspb]

แก้ไขสูตรอาหารและโปรแกรมที่กำหนดเองเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่มั่นคงสำหรับขนมปังสามประเภทฉันอบเป็นหลัก

vmspbโปรดแบ่งปันสูตรสำหรับขนมปังเหล่านี้และการเขียนโปรแกรมทีละขั้นตอน

[ขนมปังข้าวสาลี]

ส่วนผสมเป็นไปตามลำดับนอกจากนี้ทุกอย่างอยู่บนตาชั่ง (สำหรับการชั่งยีสต์ต้องใช้เครื่องชั่งที่มีความคลาดเคลื่อน 0.1 กรัม) ฉันร่อนแป้ง ฉันชอบเทน้ำมันพืชลงบนแกนก่อนที่จะติดตั้งไม้พายจากนั้นเมื่อเขย่าขนมปังออกไม้พายจะยังคงอยู่ในก้อนและสามารถถอดออกได้อย่างแม่นยำมากขึ้น
น้ำหนักเป็นกรัมเวลาเป็นนาที หากใช้ยีสต์และแป้งอื่น ๆ จะต้องมีการปรับเปลี่ยน

ขนมปังข้าวสาลี

น้ำมันพืช - 10 กรัม น้ำ - 100 นม - 80 เกลือ - 8 น้ำตาล - 20 แป้งสาลี Makfa คุณภาพพรีเมี่ยม - 300 ช่วงเวลาที่ปลอดภัยของยีสต์ - 3 นวด 1 - 10 ' เพิ่มขึ้น 1 - 20 นวด 2 - 30 เพิ่มขึ้น 2 - 60 นวด 3 - 1 เพิ่มขึ้น 3 - 40 อบ - 60

รำข้าวสาลีกับรำ

น้ำมันพืช - 15 น้ำ - 100 นม - 80 เกลือ - 6 น้ำตาล - 20 แป้งสาลีพรีเมี่ยม Makfa - 240 แป้งสาลี c / s Pudov - 50 รำข้าว - 10 เมล็ดทานตะวัน - 15 ช่วงเวลาที่ปลอดภัยของยีสต์ - 3 นวด 1 - 20 ' เพิ่มขึ้น 1 - 30 นวด 2 - 40 เพิ่มขึ้น 2 - 45 นวด 3 - 1 เพิ่มขึ้น 3 - 40 อบ - 60

ขนมปังข้าวสาลีข้าวไรย์กับยี่หร่า / ผักชี

น้ำมันพืช - 18 ข้าวไรย์มอลต์ - 15 (ฉันนึ่งด้วยน้ำเดือดคนให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เย็นลงในอุณหภูมิห้อง) น้ำ - 200 เกลือ - 8 น้ำตาล - 18 แป้งสาลี Makfa คุณภาพพรีเมี่ยม - 150 แป้งไรย์คาถา - 135 ถู ยี่หร่าและ / หรือผักชี - 2 ช่วงเวลาที่ปลอดภัยของยีสต์ - 3 นวด 1 - 15 ' เพิ่มขึ้น 1 - 30 นวด 2 - 30 เพิ่มขึ้น 2 - 35 นวด 3 - 0 เพิ่มขึ้น 3 - 0 อบ - 1:05 น

[vmspb]

vmspbขอบคุณมากสำหรับคำตอบฉันจะลองสูตรเหล่านี้แน่นอนฉันอบขนมปังด้วยโปรแกรมอัตโนมัติ แต่ฉันไม่ได้เป็นเพื่อนกับ Masterchef แต่ฉันต้องการใช้เตาอบนี้ให้เต็มที่ แล้วคุณทำแป้งทอดแบบนี้ได้ยังไง? ฉันมักจะมีไฟส่องสว่างบนรถของฉันและถ้าฉันวางไว้บนเปลือกสีเข้มเปลือกที่หนาก็จะปรากฏออกมา

จากนั้นเมื่อเขย่าขนมปังออกไม้พายจะยังคงอยู่ในก้อนและสามารถถอดออกได้อย่างแม่นยำมากขึ้น

ฉันซื้อถังจาก Redmond ฉันชอบมันมากกว่าและไม้พายยังคงอยู่บนแกนในถังและมีช่องที่เรียบร้อยมากในขนมปังและคุณไม่ต้องดึงอะไรออกมา

แล้วคุณทำแป้งทอดแบบนี้ได้ยังไง?

และเปลือกด้านบนจะกลมขึ้นเมื่ออยู่ในระดับขอบถัง

[Amazonka]

Amazonka, ฉันอบในโหมดเปลือกปานกลางด้านบนกลายเป็นสีโทนเดียวกันกับด้านข้างถ้าประมาณระดับขอบของถัง สำหรับฉันนั่นคือสิ่งที่คุณต้องการ การปิดหน้าต่างด้วยกระดาษฟอยล์และคลุมด้านบนด้วยผ้าขนหนูไม่ได้ผลมากนัก

Redmond ถังไหนเหมาะกับ Martha? ฉันต้องการต้นฉบับที่มีขนาดเล็กกว่าเป็นตัวเลือก

[vmspb]

หากอยู่ในระดับโดยประมาณกับขอบถัง

vmspbแปลกฉันทำด้วยแป้งในปริมาณเท่ากัน แต่ทำไม่ได้ที่ระดับขอบมันลดลงเห็นได้ชัดว่ามีบางอย่างผิดปกติกับเตาของฉัน

Redmond ถังไหนเหมาะกับ Martha?

Redmond RP-A100 สำหรับขนมปัง 750 กรัม



ที่นี่ฉันเป็นคนขี้บ่นแน่นอนว่าฉันจะไม่ประสบความสำเร็จในระดับขอบถังเดียวกันจากเรดมอนด์นั้นสูงกว่าของฉันเอง แต่จากจุดเริ่มต้นและในตัวฉันมันกลายเป็นสีซีด



คุณต้องต้มมอลต์ในน้ำเดือดแค่ไหน?

ฉันไม่ประสบความสำเร็จในระดับขอบปรากฎว่าต่ำกว่า

จำเป็นต้องเพิ่มเวลาในการพิสูจน์หากอยู่ในที่เก็บข้อมูลเดิม หรือบุ๊กมาร์กหากมีขนาดใหญ่กว่า แต่ถังขนาดใหญ่กว่าหนึ่งเท่าครึ่งควรเว้นช่องว่างด้านข้างและด้านบนให้เล็กลงจะไม่มีความร้อนเพียงพอสำหรับเปลือกด้านบนที่แดงก่ำ

คุณต้องต้มมอลต์ในน้ำเดือดเท่าไหร่?

ทั้งหมด 200ml.
คุณสามารถชงด้วยส่วนหนึ่งของปริมาณนี้เติมน้ำเย็นหลังจากผ่านไป 15 นาที - มันจะเย็นเร็วขึ้นที่อุณหภูมิห้อง

ผมยินดีต้อนรับทุกคน เราเพิ่งนำมาร์ตี้ที่สวยงาม เธอตัวเล็กแค่ไหนฉันไม่ได้คาดหวัง แต่นี่เป็นสิ่งที่ดีไม่ต้องใช้พื้นที่มากนัก
โปรดบอกสูตรขนมปังที่เรียบง่ายและเชื่อถือได้สำหรับเครื่องทำขนมปังนี้ซึ่งจะได้ผลอย่างแน่นอน อันที่จริงนี่เป็นครั้งแรกของเรากับเตา แต่ฉันเข้าใจ (อาจผิดพลาด) ว่ามันสมบูรณ์แบบเฉพาะใน Panasonic เสมอ แต่คุณต้องปรับตัวให้เข้ากับคนอื่น ๆ

มีเตาอบที่สมบูรณ์แบบเสมอทำจากแป้งและยีสต์?
ในความคิดของฉัน Marta ทำได้ดีอย่างแม่นยำเมื่อใช้โหมดกำหนดเองซึ่งช่วยให้คุณปรับกระบวนการให้เข้ากับส่วนผสมที่ใช้ ในโปรแกรมในตัวสูตรทั้งหมดที่เสนอในคู่มือให้ผลลัพธ์ที่ดีไม่มากก็น้อยยกเว้นข้าวไรย์ แต่ทุกที่มีบางอย่างที่ต้องปรับปรุง และสิ่งนี้ไม่สามารถทำได้เสมอไปโดยการปรับที่คั่นหน้าเท่านั้น

ตอนนี้ฉันอบขนมปังโฮลวีตตามสูตรของคุณ เป็นครั้งแรกนี่เป็นครั้งแรกที่ฉันนึกไม่ออกด้วยซ้ำว่าโคโลบ็อกที่ถูกต้องควรจะเป็นอย่างไรอบฉันจะถ่ายรูป



ขนมปังพร้อมแล้ว) สำหรับฉันดูเหมือนว่าขนมปังอยู่ในระดับต่ำ มันทอดจากถังเล็กน้อยแม้ว่าฉันจะเลือกเปลือกขนาดกลางและด้านบนก็แตก ยังไม่เคยลองเลยเย็นลง แต่กลิ่นหอมแบบเก่า ๆ

สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าขนมปังจะอยู่ในระดับต่ำ

ลองเพิ่มเวลาพิสูจน์ 5-10 นาทีในครั้งต่อไป แต่มันก็อาจตกตะกอนได้เช่นกัน

ลองเพิ่มเวลาพิสูจน์ 5-10 นาทีในครั้งต่อไป แต่มันก็อาจตกตะกอนได้เช่นกัน

มันเป็นยังไง?



==========
หั่นขนมปัง รสชาติดีมาก เปลือกค่อนข้างหนาโดยเฉพาะที่ด้านล่างและดูเหมือนว่าจะลอยขึ้นมาเล็กน้อย โดยทั่วไปมีบางอย่างที่ต้องดำเนินการ คำถาม: มีอะไรเฉพาะ? เลือกเปลือกที่เบาที่สุด?

Rise 3 set 45 หรือ 50.
แต่ถ้าหยุดแป้งด้านบนจะแบนหรือหลุดออกไป
====
พวกเขาตัดมันเร็วเกินไปเอื้อมมือมีดและด้านบนยับยู่ยี่เมื่อเทียบกับภาพถ่ายก่อนหน้านี้
ฉันปล่อยให้มันยืนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยไม่ต้องปิด

ขอบคุณสำหรับคำแนะนำ
ฉันอยากจะถามเหมือนกันว่าคุณมีเปลือกแข็งด้วยหรือเปล่า? มันยากสำหรับฉันที่จะตัดมันด้วยมีด (ไม่สำคัญแน่นอนเธอไม่ใช่ต้นโอ๊คและลูกสาวของเธอกินทุกอย่างไปแล้ว)

ฉันคิดว่ามันเป็นเรื่องของรสนิยม ฉันลองทั้งสามและชอบเปลือกกลางดีกว่าคนอื่น ๆ
ตัดยากเพราะเศษยังนิ่มเกินไป โปรดอดใจรอในครั้งต่อไป)

ขอบคุณ))

[vmspb]

vmspbขนมปังข้าวสาลีอบตามสูตรของคุณ แต่ตั้งค่าการนวด 10 นาทีการพิสูจน์อักษร 1: 25 ชั่วโมงและการอบ 1 ชั่วโมง (ฉันตัดสินใจที่จะทำโหมดข้าวไรย์เหมือนใน x / p Panasonic) มันกลายเป็นขนมปังที่อร่อยมากขอบคุณสำหรับ สูตร

ฉันอยากจะถามเหมือนกันว่าคุณมีเปลือกแข็งด้วยหรือเปล่า?

เปลือกของฉันไม่เหนียวนั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมฉันถึงชอบเบเกอรี่นี้ที่นี่ใน Moulinex เปลือกจะหนามาก แต่ในส่วนนี้

ฉันอบข้าวสาลีตามสูตรจากคำแนะนำสำหรับโปรแกรม 3 ผลลัพธ์ไม่เป็นที่พอใจ นอกจากนี้เช่นเดียวกับ Vmspb ฝาเป็นโอปอล แป้งเพิ่มขึ้นสูงมากและสูงกว่าระดับของถัง โอปอลอยู่ในขั้นตอนการอบแล้วฉันหวังว่าจนถึงตอนสุดท้าย)) ฉันไม่ได้ถ่ายรูปพวกเขากินมันอย่างรวดเร็วทุกคนชอบรสชาติจริงๆ วันนี้ฉันตัดสินใจที่จะทำใน 1 โปรแกรม ดูเหมือนจะไม่เลว แต่ฉันต้องการเพิ่มขึ้น ฉันไปไม่ถึงขอบถัง Gresh ยังคงอยู่ในปริมาณของยีสต์เนื่องจากเป็นไปไม่ได้ที่จะวัดได้อย่างแม่นยำบนตาชั่งของฉัน ครั้งนี้ยีสต์น้อยกว่า 4 กรัม
โดยทั่วไปฉันคิดว่าตอนนี้คราวหน้าลองวัดยีสต์ 4 กรัมหรือเพิ่มเวลาพิสูจน์ด้วยยีสต์ 3 กรัม

เปลือกของฉันไม่เหนียวนั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมฉันถึงชอบเบเกอรี่นี้ที่นี่ใน Moulinex เปลือกจะหนามาก แต่ในส่วนนี้

คราวนี้เปลือกออกเป็นปกติตามต้องการ))




บอกฉันทีฉันมีคำถามโง่ ๆ คุณจะเอาไม้พายได้อย่างไร? ฉันไม่สามารถตัดมันออกจากขนมปังทั้งหมดได้เพียงแค่ตัดตรงกลาง ฉันคิดว่าจะเอาออกก่อนการพิสูจน์อักษรครั้งสุดท้าย แต่โปรแกรมอัตโนมัติยังคงดำเนินการอยู่ ถ้าเอาออกทีหลังแป้งจะไม่หลุดออกหมดหรือเปล่า?
อีกคำถามหนึ่งคุณอบขนมปังข้าวไรย์บริสุทธิ์กับโบโรดิโน่หรือไม่? เตาจะดึงชุดหรือไม่? ไม่มีพลั่วสำหรับข้าวไรย์ฉันกลัวที่จะทำอะไรบางอย่างพัง

หากกระดูกสะบักยังคงอยู่ในก้อนมันจะถูกนำออกมาพร้อมกับขอเกี่ยวจากชุดปัญหาคืออะไร? คุณจะได้รับหลังจากออกกำลังกาย
Borodinsky อบจากส่วนผสมสำเร็จรูปปรับบุ๊กมาร์กได้ถึง 300 กรัมของส่วนผสมแห้งและบังคับให้เปลี่ยนเป็นการอบหลังจากเพิ่มขึ้นเพียงพอ
เตายัง "ดึง" แป้งเกี๊ยวที่แน่นกว่าข้าวสาลีข้าวสาลีที่บางกว่ามากไม่ได้เป็นการทดสอบเลย

ตามสูตรจากคำแนะนำ

ฉันไม่ได้ทำตามสูตรอาหารจากคำแนะนำฉันใช้สูตรอาหารที่พิสูจน์แล้วที่นี่ในฟอรัมหรือฉันใช้สูตรที่พิสูจน์แล้วของฉันเอง

คุณจะเอาไม้พายได้อย่างไร

ฉันหยิบมันออกจากขนมปังที่เย็นแล้วด้วยเบ็ด (ฉันจำไม่ได้ว่ามันรวมอยู่ในเตานี้หรือไม่ฉันได้มาจากเตา Mulinex) จากนั้นฉันก็ซื้อถังจาก Redmond ขนมปังก็ออกมาอย่างสมบูรณ์แบบ โดยไม่ต้องใช้ไม้พายมันยังคงอยู่ในถัง

ดูเหมือนจะไม่เลว แต่ฉันต้องการเพิ่มขึ้น

ฉันทดลองในเวลาเดียวกันฉันใส่ขนมปังด้วยผ้าฝ้ายสองชนิดตามสูตรเดียวกันจากส่วนผสมเดียวกันและในเดือนมีนาคมขนมปังจะลดลงและหนาแน่นขึ้นเห็นได้ชัดว่ามีการตั้งค่าโปรแกรมด้วยวิธีนี้ดังนั้นคุณต้องลอง ในโหมดแมนนวลบางทีมันอาจจะได้ผล

อีกคำถามหนึ่งคุณอบขนมปังข้าวไรย์บริสุทธิ์กับโบโรดิโน่หรือไม่? เตาจะดึงชุดหรือไม่? ไม่มีพลั่วสำหรับข้าวไรย์ฉันกลัวที่จะทำอะไรบางอย่างพัง

ไม่ฉันยังไม่ได้ลองถ้าคุณลองเปิดเผย

ฉันไม่ได้ทำตามสูตรจากคำแนะนำฉันใช้สูตรอาหารที่พิสูจน์แล้วที่นี่ในฟอรัมหรือใช้สูตรที่พิสูจน์แล้วของฉันเอง

ฉันพบสูตรสำหรับขนมปัง Darnitsa ที่นี่ในฟอรัมสำหรับ Panasonic ฉันนับมันเป็นแป้ง 300 กรัมฉันศึกษาเหมือนสูตรจากคำแนะนำดังนั้นฉันจึงใช้โปรแกรมสำหรับข้าวไรย์ ตอนนี้ฉันใส่มันไว้ที่ 1 แต่ใส่ยีสต์ 4 กรัมและต่อด้วย 3 เหมือนครั้งที่แล้ว (pah-pah เพื่อให้เครื่องชั่งของฉันชั่งถูกต้อง) ฉันจะเอากระดูกสะบักออกหลังจากชุดที่ 2 และดูว่าเกิดอะไรขึ้น
ส่วนเศษผมชอบขนมปังในโปรแกรมไรย์มันอลังการกว่า แต่ฝาหลุด ในวันที่ 1 มันมีความหนาแน่นมากขึ้นแน่นอนว่ารสชาติก็เหมือนกัน)))

โปรดแบ่งปันสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วจากฟอรัมที่คุณอบ มีหลายคนตาเบิกกว้าง และฉันก็ยังไม่ใช่เพื่อนที่ดีกับการเล่าขาน



ขนมปังถูกอบ ด้วยยีสต์ 4 กรัมสูงขึ้นเล็กน้อย แต่หลังคาลดลง เราจะพยายามต่อไป ผมชอบมันมาก))

[Aziyade]

Aziyadeลดน้ำสองสามช้อน

Aziyade ลดน้ำลงสองสามช้อน

ขอบคุณสำหรับคำแนะนำ. ตอนเย็นฉันจะอบขนมปังให้แม่สามีฉันจะพยายาม

[Aziyade]

ตามสูตรอาหารที่พิสูจน์แล้วจากฟอรัมที่คุณอบ

Aziyadeดู Temko เหล่านี้ที่นี่ฉันไม่ได้เปลี่ยนน้ำหนักทิ้งทุกอย่างไว้อย่างที่เป็นอยู่
https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=391707.0
https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=516586.0



อย่างไรก็ตามยังมีสูตรอาหารที่มีคำอธิบายทั้งหมดของระบอบการปกครองนั่นคือคุณสามารถลองใช้ของเราเพื่อวางไว้ใน Chef-baker

ลดน้ำและเพิ่มแป้งเล็กน้อยทุกอย่างก็ไร้ประโยชน์ฝายังคงหล่นลงมา ฉันจะลดยีสต์ อย่าให้สูงขึ้น แต่ทุกอย่างเป็นไปตามลำดับหลังคา

ฉันรู้สึกขอบคุณทุกคนสำหรับคำตอบของคุณแค่ไหนเพิ่งเริ่มทำขนมมีข้อมูลมากมายที่นี่คุณไม่สามารถครอบคลุมทุกอย่างได้ในคราวเดียว จนถึงตอนนี้แม้
ฉันไม่ได้เรียนรู้ที่จะเข้าใจว่าโคโลบ็อกแบบเดียวกันควรเป็นอย่างไร แต่ทุกอย่างจะมาพร้อมกับกาลเวลา

โดยทั่วไปฉันมีความสุขกับเตา ฉันสามารถแนะนำเป็นรุ่นที่ไม่แพงกะทัดรัดใช้งานง่าย

[ขนมปังน้ำนมข้าวสาลีกับหัวหอม]

ในน้ำมันที่ลงไปในแป้งฉันผัดหัวหอมสับและกานพลูกระเทียมก่อนเพื่อรสชาติและกลิ่นหอม
กินรวดเดียวแค่เนยกับชาก็ไม่หลุด

ขนมปังน้ำนมข้าวสาลีกับหัวหอม

น้ำมันพืช - เจียวหอมกระเทียม 20g
นม - 180
เกลือ - 6
น้ำตาล - 20
แป้งสาลี Makfa คุณภาพพรีเมี่ยม - 300
ยีสต์แห้งช่วงเวลาที่ปลอดภัย - 3
นวด 1 - 10 '
เพิ่มขึ้น 1 - 20 '
นวด 2 - 30 '
เพิ่มขึ้น 2 - 60 '
นวด 3 - 1 '
เพิ่มขึ้น 3 - 55 '
อบ - 60 '

[vmspb]

สวัสดีตอนเช้า. จากการศึกษาในฟอรัมและไม่ใช่แค่บทวิจารณ์เท่านั้นฉันจึงตัดสินใจเลือกใช้แบรนด์ดังกล่าว ก็เลยเอามาอบขนมปังแผ่นแรก มันกลายเป็นบางอย่างรสชาติไม่สามารถถ่ายทอดได้เราจำขนมปังที่ซื้อมาไม่ได้ เครื่องทำขนมปังซื้อมาในอัตราการอบทุกๆสองวันเนื่องจากฉันกินขนมปังเท่านั้น หลังจากชิมขนมปังแล้วหลาน ๆ บอกว่าเราไม่ต้องการอีกอัน (หมายถึงร้านนึง) ตอนนี้ฉันอบทุกวันvmspbขอบคุณสำหรับสูตรขนมปังโฮลวีต ไม่เคยเขียนอ่านเป็นส่วนใหญ่เท่านั้น

ขนมปังอบสดใหม่ที่คุณต้องการและเมื่อคุณต้องการ - มันยอดเยี่ยมมาก! )
ด้วยความเข้าใจทั้งหมดที่เห็นได้ชัดว่าอุปกรณ์อุตสาหกรรมที่มีแผนที่เทคโนโลยีและนักเทคโนโลยีเหนือกว่าความสามารถของเครื่องทำขนมปังในครัวเรือนไม่ว่าจะเป็นความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์หรือการขาดแคลนวัสดุและการปรับสูตรและกระบวนการให้เข้ากับความชอบส่วนบุคคลและขนมปัง ชั้นวางในร้านค้ายังไม่น่าสนใจ ไม่ต้องพูดถึงความปลอดภัยในกรณีที่เกิดโรคระบาด
Marta เป็นเตาอบที่ดีที่ต้องการขนมปังก้อนเล็ก ๆ และโหมดกำหนดเอง ฉันจะเพิ่มการควบคุมผ่านแอพพลิเคชั่นเพื่อไม่ให้ป้อนทุกอย่างผ่าน 6 ปุ่มและจอ LCD หรืออย่างน้อยความสามารถในการปรับโปรแกรมในตัวสำหรับส่วนผสมเฉพาะที่ใช้

[vmspb]

ที่น่าสนใจคือในเดือนมีนาคมไม่มีริ้วรอยในโปรแกรมอัตโนมัติ แต่จะเกิดขึ้นหลังจากชุดที่สอง จากนั้นโปรแกรมจะสลับไปที่ยก 3 โดยตรง
ฉันเปรียบเทียบการอบในโหมดอัตโนมัติและเมื่อตั้งค่าด้วยเครื่องปั่นด้วยตนเองฉันไม่สังเกตเห็นความแตกต่างของขนมปังสำเร็จรูป



vmspbฉันได้ลองทำทุกอย่างตามสูตรของคุณแล้วเป็นขนมปังที่สวยงามมาก!

ที่น่าสนใจคือในเดือนมีนาคมไม่มีริ้วรอยในโปรแกรมอัตโนมัติ แต่จะเกิดขึ้นหลังจากชุดที่สอง จากนั้นโปรแกรมจะสลับไปที่ยก 3 โดยตรง

ในโปรแกรมอัตโนมัติยังมีการนวดแบบสั้น ในความเข้าใจของฉันการนวดอีกต่อไปบวกกับการพิสูจน์อักษรเพิ่มเติมควรให้กรอบกลูเตนที่พัฒนามากขึ้นการพัฒนายีสต์มากขึ้นและการแลกเปลี่ยนก๊าซมากขึ้นดังนั้นแป้งจึงสามารถเพิ่มสูงขึ้นได้โดยไม่ต้องตกตะกอนฝาปิด
จำเป็นต้องตรวจสอบสิ่งอื่น ๆ ทั้งหมดมีความเท่าเทียมกันเช่นในโปรแกรมแรก (การนวด 10 นาทีการพิสูจน์อักษร 20 ครั้งการนวด 15 ครั้งการพิสูจน์อักษร 60 ครั้ง) และด้วยบุ๊กมาร์กเดียวกัน แต่การนวดนานกว่าและการพิสูจน์อักษรที่สามเปรียบเทียบผลลัพธ์ .
เข้าร่วมการทดลอง)

ในความเข้าใจของฉันการนวดอีกต่อไปบวกกับการพิสูจน์อักษรเพิ่มเติมควรให้กรอบกลูเตนที่พัฒนามากขึ้นการพัฒนายีสต์มากขึ้นและการแลกเปลี่ยนก๊าซมากขึ้นดังนั้นแป้งจึงสามารถเพิ่มสูงขึ้นได้โดยไม่ต้องตกตะกอนฝาปิด

ใช่และด้วยการพันรอบโดมจึงดูสวยงามเสมอ
แม้ว่าเมื่อนวดแล้วเตาจะร้อนขึ้น แต่ก็ค่อยๆเย็นลง ฉันวัดอุณหภูมิของแป้งทันทีหลังจากนวด - 43 ’

ขอให้เป็นวันที่ดี. ฉันเพิ่งมาใหม่ในไซต์ของคุณฉันซื้อเครื่องทำขนมปังของ Mart ฉันยังเรียนอยู่มองหาสูตรอาหารฉันมองหาหัวข้อเกี่ยวกับเครื่องทำขนมปังนี้มานานแล้วฉันคิดว่าไม่มีใครอยู่ที่นี่แล้ว ทันใดนั้นฉันก็พบมันในหัวข้อการเปรียบเทียบผู้ผลิตขนมปัง

สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าฉันจำเป็นต้องนำมันออกจากหัวข้อนี้ในหัวข้อการเลือกเครื่องทำขนมปังถ้าเป็นไปได้ผู้คนจำนวนมากจะพบมันเพราะเตาอบสำหรับฉันดูเหมือนจะเป็นที่นิยมมากและมีข้อดีอยู่สองประการประการแรก เล็กและราคาไม่แพงรองลงมา

ประการแรกขนาดเล็กราคาไม่แพงประการที่สอง

... จากการมีโหมดกำหนดเองซึ่งในความคิดของฉันเป็นข้อได้เปรียบหลัก

ตอนนี้มีหุ้นอย่าง Okevskaya ราคา 2tr หรือไม่?

บอกฉันว่าคุณต้องพิมพ์โปรแกรมทุกครั้งในโหมดผู้ใช้หรือมีหน่วยความจำบางประเภทที่คุณสามารถแก้ไขการตั้งค่าที่จำเป็นได้หรือไม่?

[อีกา - อีกา]

อีกา - อีกาขออภัยคุณต้องพิมพ์ ไม่มีหน่วยความจำโปรแกรมผู้ใช้หรือความสามารถในการแก้ไขหน่วยความจำในตัว

น่าเสียดายแค่ไหน! ดังนั้นคุณจึงต้องการความสมบูรณ์แบบ!

โอ้ช่างเป็นเตาที่เจ๋งแค่ไหนปรากฎว่าถึงแม้จะราคาสูงขนาดนั้นฉันก็ยังอยากได้ HP อีกครั้งในทันที

ที่สำคัญที่สุดที่ฉันชอบทำในรูปแบบ L11 จะได้ขนมปังก้อนเล็ก ๆ มาและมันจะออกสีแดงก่ำกว่า

ตัวเลือกที่ดีสำหรับขนมปังชิ้นเล็กมากฉันอยากได้ขนมปัง 200 กรัมเสมอ

และโดยทั่วไปแล้วในความคิดของฉันจำเป็นต้องแยกหัวข้อทั้งหมดสำหรับ CP ขนาดเล็กในส่วนเดียว

ขอให้เป็นวันที่ดี! ฉันมีแนวโน้มที่จะซื้อเครื่องทำขนมปังนี้โปรดบอกฉันว่ามีใครทำขนมปังโบโรดิโนด้วยหรือไม่? เตาอบจัดการการนวดอย่างไร? ขนมอบและโปรแกรมอะไรที่พวกเขาอบ?

[คาสซานดร้า]

คาสซานดร้า,
แคสแซนดราเป็นผู้ปลอบประโลมเธอใช่ไหม ทุกอย่างอยู่ในหัวเรื่องที่นี่)



------
ในข้าวสาลีข้าวไรย์ที่มีมอลต์เมล็ดยี่หร่าและผักชีสูตรและโปรแกรมที่ วางไว้แทนที่น้ำตาลด้วยน้ำผึ้งและน้ำเวย์ก็จะหอมมากยิ่งขึ้น การพิสูจน์อักษรจะต้องเพิ่มขึ้น 20 นาทีเห็นได้ชัดว่าน้ำผึ้งยับยั้งการพัฒนาของยีสต์

ฉันเชื่อมั่นมานานแล้วว่าแป้งข้าวไรย์ต้องใช้การนวดที่ทรงพลังไม่น้อยไปกว่าแป้งสาลี (ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่เป็นที่นิยม)

โปรดแจ้งให้เราทราบ (หรือตามลิงค์หากมีอยู่แล้ว)
ฉันถามในหัวข้อนี้เนื่องจากไม่มีโหมดผู้ใช้เห็นได้ชัดว่าไม่สามารถทำได้ เป็นเรื่องที่น่าสนใจที่จะทำงานกับการอบที่มั่นคงบนเครื่อง ในเตานี้มาก
ฉันต้องการข้าวไรย์มากกว่า 50/50

เมื่อนวดเตาจะร้อนขึ้นจากนั้นค่อยๆเย็นลง ฉันวัดอุณหภูมิของแป้งทันทีหลังจากนวด - 43 ’

โหมดกำหนดเองขนมปังข้าวสาลี 6 ไม่มีการอบระยะเวลาของช่วงเวลาและอุณหภูมิของแป้งในตอนท้ายของแต่ละช่วงสำหรับอุณหภูมิของแบทช์หลักหลังจาก 20 'และที่ปลายประมาณ 25 °, Fluke 561 (IR + TC):
นวด 1 - 20 '- 30 °
เพิ่มขึ้น 1 - 30 '- 31 °
นวด 2 - 40 '- 35 °, 37 °
เพิ่มขึ้น 2 - 55 '- 35 °
นวด 3 - 1 '
เพิ่มขึ้น 3 - 65 '- 30 °

ในความเข้าใจของฉัน 37 °มากเกินไป แต่อยู่ในขอบเขตปกติ

ฉันชอบแป้งหลังจากนวดนานมากขึ้นทั้งในรูปลักษณ์และสัมผัส อนุญาตให้เพิ่มขึ้นเกือบใต้ฝาครอบโดยไม่ต้องตกตะกอน
หากเวลายังไม่หมดฉันไม่เห็นเหตุผลที่จะลดระยะเวลาสำหรับขนมปังโฮลวีต