ไอศครีม. คำถามคำตอบ. คำแนะนำ สูตรอาหาร

[สูตรไอศกรีมจากธีม:]

สูตรไอศกรีมสำหรับผู้ผลิตไอศกรีม

สูตรไอศกรีมยี่ห้อ
สูตรไอศกรีมจากธีม:

ไอศกรีมวานิลลา กิ๊บ
ไอศกรีม "ผู้ใหญ่" (พร้อมแอลกอฮอล์) โคลินุชา
ไอศกรีมสตรอเบอร์รี่ คนทำขนมปังที่เรียนรู้ด้วยตนเอง
ไอศกรีม "Margarita" อนาสตาเซีย
ไอศกรีม Praline กิ๊บ
ไอศกรีมนมเข้มข้น อนาสตาเซีย
ไอศกรีมช็อคโกแลต คนทำขนมปังที่เรียนรู้ด้วยตนเอง
ไอศกรีมบลูเบอร์รี่ กิ๊บ
คอลเลกชันคอลเลกชันจากเครือข่าย เวอร์นาลิส

คำแนะนำ

เริ่มด้วยซอร์เบตจะดีกว่า คนทำขนมปังที่เรียนรู้ด้วยตนเอง
เมื่อใส่ผลไม้ใด ๆ ลงในไอศกรีมควรใช้เครื่องปั่นสับ คนทำขนมปังที่เรียนรู้ด้วยตนเอง
หากส่วนผสมถูกทำให้เย็นลงก่อนไอศกรีมจะสุกเร็วขึ้น โคลินุชา
รายงานภาพถ่ายเกี่ยวกับความสม่ำเสมอของไอศกรีมในช่องแช่แข็ง โคลินุชา
สำหรับลูกที่สวยงามคุณต้องจัดเรียงไอศกรีมใหม่เป็นเวลา 30-40 นาทีจากช่องแช่แข็งไปยังตู้เย็น Qween


คำถามคำตอบ

ขั้นตอนการทำอาหารโดยสรุป กิ๊บ
วิธีทำไอศกรีมโดยไม่ใช้เครื่องทำไอศกรีม? Fugaska
ไอศกรีมที่ไม่มีเครื่องทำไอศกรีมไม่ฟูแข็งเป็นหินละลายเร็ว สาเหตุ? อินเทรนด์
ไอศครีมสำเร็จรูปเป็นน้ำ เหตุผลคืออะไร? Andrei
หลังจากแช่แข็งแล้วต้องเก็บไอศกรีมไว้ในช่องแช่แข็งหรือไม่? NatalyaN
อาหารมีความเปรี้ยวในระหว่างการปรุงอาหาร ผิดพลาดตรงไหน? เตาชนบท
ไอศครีมจำเป็นต้องมีปริมาณไขมันเท่าใด? Elena Bo
ไอศครีมควรใช้นมและครีมในปริมาณไขมันกี่เปอร์เซ็นต์? BAKS_MAN
วิธีทำไอศกรีม Creme Brulee Qween
วิธีทำไอศกรีมเชอร์รี่เมา? BAKS_MAN

ลิงก์ภายนอกไปยังสูตรอาหารและส่วนผสม

หนังสือทำอาหาร โคราช
คูกิง อนาสตาเซีย
ไอศครีม Luysia
italika เค้ก

[วิธีทำไอศกรีมโดยไม่ใช้ไอศกรีม]

โดยทั่วไปแล้วไอศกรีมจะถูกเตรียมอย่างสมบูรณ์แบบด้วยเครื่องผสม

โปรดบอกฉัน วิธีทำไอศกรีมโดยไม่ใช้ไอศกรีม - อยากจะให้ไอติมเด็ก แต่เขาแพ้ผลิตภัณฑ์หลายอย่าง ...

ตอบ:

แอดมินแชร์วิธีทำเครื่องผสมไอศกรีม แล้วฉันก็คิดเกี่ยวกับไอศกรีมด้วย

ในฤดูร้อนฉันทำไอติมและไอติม ฉันไม่เคยทำขนมมีหลายสูตร
หากคุณสนใจในสูตรผลไม้ - สุภาพสตรี
น้ำแข็งผลไม้สำหรับคั้นเอาแต่น้ำ:
- ฉันใส่ผลเบอร์รี่เชอร์รี่สตรอเบอร์รี่ขนาดเล็กในแม่พิมพ์น้ำแข็ง (สิ่งที่แนบมากับตู้เย็น) (ทุกอย่างและสิ่งอื่น ๆ ตามคำขอของคนงาน) ใส่ใบสะระแหน่สดและเติมน้ำสะอาดในแม่พิมพ์แล้วนำไปแช่ตู้เย็น เทก้อนลงในแม่พิมพ์พลาสติกและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง ในฤดูร้อนการเติมน้ำเป็นก้อนจะเย็นมากโดยเฉพาะรสชาติของสะระแหน่และเมื่อเจอผลเบอร์รี่รสเปรี้ยว
เรื่องของรสชาติ

มันก็น่าสนใจเช่นกัน ...
ธุรการ, แบ่งปันสูตร ...

สาว ๆ ฉันไม่ทำไอศครีมด้วยเครื่องผสมฉันทำไอศครีมผลไม้ในช่วงฤดูร้อน (รวมถึงเครื่องผสมด้วย) ฉันชอบไอติมในฤดูร้อนด้วย

คุณสามารถปรุงไอศครีมได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องทำไอศกรีม - ตามสูตรทั้งหมดที่ระบุไว้ที่นี่ แต่จากนั้นคุณต้องเดินและในช่องแช่แข็งเป็นระยะ ๆ กวนมวลด้วยมือ เครื่องทำไอศกรีมช่วยขจัดช่วงเวลานี้ได้เท่านั้น หากคุณผัดมวลในเครื่องทำไอศกรีมเป็นครั้งแรกแสดงว่ามันเป็นเนื้อเดียวกันและแข็งตัวในช่องแช่แข็งอยู่แล้วแม้ว่าจะไม่ได้แช่แข็งมากในเครื่องทำน้ำแข็งก็ตามมันจะไม่แบ่งชั้นและคุณไม่จำเป็นต้องกวนอะไรด้วยตนเอง

อนาสตาเซียถ้าคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องทำไอศกรีมเมื่อผสมมวลทั้งหมดแล้วจะต้องส่งไปที่ช่องแช่แข็งหลังจากนั้นสักครู่ให้นำออกและผสม ฉันเข้าใจถูกมั้ย?

ตรง ต้องทำมากกว่าหนึ่งครั้งเท่านั้น แต่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งทุก ๆ 20-30 นาที - ขึ้นอยู่กับประเภทของไอศกรีมและอื่น ๆ จนแข็งตัว - 2-3 ชั่วโมง... สารเคลือบหลุมร่องฟันแทบไม่จำเป็นต้องถูกแทรกแซง ผลไม้ - คุณต้องผสมเพื่อให้ไอศกรีมไม่แข็งตัวด้วยน้ำ

อนาสตาเซียไอศกรีมที่ทำในเครื่องทำไอศกรีมแตกต่างจากไอศกรีมที่ทำในภาชนะทั่วไปผสมด้วยมือหรือไม่?

ฉันคิดว่าไม่ - หลังจากนั้นทั้งที่นั่นและมีการผสมระหว่างการแช่แข็งส่วนประกอบของไอศกรีมก็เหมือนกันดังนั้นจึงไม่มีเหตุผลสำหรับความแตกต่าง การใช้เครื่องทำไอศครีมใช้เวลาน้อยลง - ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียว

ไอศครีมที่ทำในเครื่องทำไอศครีมนั้นโปร่งสบายกว่านะ

การทำโดยไม่ใช้เครื่องทำไอศกรีมเป็นเรื่องง่าย คุณปรุงทุกอย่างตามที่ระบุไว้ในสูตรเฉพาะในวลี "ใส่ในเครื่องทำไอศกรีม" - ใส่ชามที่มีส่วนผสมในช่องแช่แข็งและนำออกมาแล้วคนด้วยช้อนเป็นระยะ ๆ (เช่นคุณเป็น เครื่องทำไอศครีม).
ฉันผสมซันเดย์ทุกๆ 30 นาที 4 ชั่วโมงและไอติมก็บ่อยขึ้น - ทุกๆ 20 นาทีและมันก็จะหยุดเร็วขึ้น คุณไม่จำเป็นต้องกวนนานและเบามือเหมือนแป้งบิสกิต

สำหรับการกำจัดไอศกรีม: เราใช้ไอศกรีมจำนวนมากกับค็อกเทลที่ทำจากมัน ตีไอศครีมกับน้ำผลไม้ 1 ต่อ 1 แล้วดื่ม เราชอบมากเลยนะ

เกี่ยวกับ "การกำจัด" - ฉันเขย่าไอศกรีมน้ำเชอร์รี่และกล้วยแส้ในเครื่องปั่น สุดยอดของหวานขอแนะนำ!

[ถ้าไม่ใช่ colupazza ที่เกียจคร้าน Vysotskaya มีสูตรอาหารที่ดี]

อย่างไรก็ตามค่าใช้จ่ายของสูตรไอศกรีม -ถ้าไม่ใช่ colupazza ที่เกียจคร้าน Vysotskaya มีสูตรอาหารที่ดี, ฉันทำเหมือนคนไข้ด้วยเครื่องผสมอาหารและในช่องแช่แข็ง .. อร่อย.. และไม่ใส่น้ำแข็ง

[สำหรับเจ้าตัวเล็ก]

ดีอย่างไร! ฉันอ่านแล้วก็สงบลงฉันสั่งซื้อแบบร่วมกันฉันยังไม่ได้รับ แต่สามีของฉันดูมืดมน
ฉันคิดว่าฉันจะปฏิเสธทุกอย่างจนกว่าจะมีค่าไถ่ แต่มันก็ไม่คุ้ม
ระหว่างรอเครื่องทำไอศครีมฉันก็หยิบสูตรขึ้นมา ที่นี่คือ:


สำหรับเจ้าตัวเล็ก - น้ำซุปข้นผลไม้ 1 ขวด 110-140 เต้าเจี้ยวครีมประมาณ 50 มล. อ้วนขึ้น และคุณสามารถเพิ่มยาหรือน้ำตาลได้ตามต้องการ ผสมทุกอย่างเทลงในเครื่องทำไอศกรีมและหลังจาก 20 นาทีการรักษาก็พร้อม

สูตรจาก Irisha:
2 ลูกแพร์สุกมากขูดผ่านตะแกรงถุงครีม อร่อยและเรียบง่าย :) แต่หวานมากมันควรจะเป็นวิธีอื่น - 1 ลูกแพร์และ 2 ซองครีมหรือนม :)

สูตรอาหารจากอินเทอร์เน็ต:
สำหรับ ไอศกรีมโยเกิร์ตราสเบอร์รี่แคลอรี่ต่ำ ตีราสเบอร์รี่ 200 กรัมในเครื่องปั่นกับน้ำตาล 100 กรัมและน้ำมะนาว 1 ช้อนชา เทลงในชามแล้วคนด้วยโยเกิร์ตธรรมดา 500 กรัม เทไอศกรีมลงในเครื่องทำไอศกรีมและปรุงตามคำแนะนำของเครื่อง
ไอศกรีมนมสตรอเบอร์รี่เบา ๆ

ไม่มีไข่ไม่มีครีมไม่มีน้ำตาล (ยกเว้นวานิลลา) แต่ใส่นม

นมสด 500 มล
สตรอเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง 500 มล
น้ำตาลวานิลลา
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำผึ้ง
นมผง 125 มล

ในท่าเรือ. เทผงในนมอุ่นเล็กน้อยในปริมาณเล็กน้อย
กวนตลอดเวลา สตรอเบอร์รี่บดผสมน้ำผึ้งและน้ำตาลวานิลลา

รวมส่วนผสมทั้งสองเข้าด้วยกันและตีให้เข้ากัน

จากนั้นคุณสามารถใส่ส่วนผสมนี้ลงในเครื่องทำไอศกรีมแล้วทำตามคำแนะนำ

ไอศกรีมชาสับปะรด
1/8 ล. นม
3 ช้อนชา ใบชา
ไข่แดง 2 ฟอง
5st. ล. ซาฮาร่า
1 เซนต์ ล. รัม
1/4 ล. ครีม
สับปะรด 1 ลูก
25 กรัม ดาร์กช็อกโกแลต
ต้มนมชงชาทิ้งไว้ 4 นาที กรองชานมผ่านกระชอน ใช้เครื่องผสมตีไข่แดงกับน้ำตาลจนฟูใส่ชานมและเหล้ารัมแล้วตีต่อไป ตีครีมและเพิ่มลงในครีมชา ใส่ครีมลงในชามโลหะปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าช่องแช่แข็งเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ตัดส่วนที่เป็นไม้ทั้งด้านบนและด้านล่างของสับปะรดออก หั่นสับปะรดเป็นวงกลมเท่า ๆ กัน 8 ลูกปอกเปลือกแล้วตัดแกนหยาบ เก็บแหวนสับปะรดไว้ในตู้เย็น ขูดช็อกโกแลต แต่อย่าให้ละเอียดเกินไป ใส่สับปะรด 2 ชิ้นในแต่ละจานขนม แยกลูกบอลออกจากไอศกรีมชาด้วยช้อนหรือช้อนวางบนชิ้นสับปะรดแล้วโรยด้วยช็อคโกแลตชิพด้านบน

ไอศกรีมแอปริคอท
แอปริคอท 300 กรัม
ครีม 300 กรัม 20-30%
น้ำตาลทราย 200 กรัม

สับแอปริคอตในมันฝรั่งบดกับน้ำตาล ผสมกับครีมฉันวิปปิ้งเบา ๆ แต่ไม่ต้องเทส่วนผสมลงในเครื่องทำไอศกรีมเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ไอศกรีมกลายเป็นครีมที่ละเอียดอ่อนที่สุดโดยทั่วไปสำหรับผู้ที่ชื่นชอบไอศกรีมรสเปรี้ยวหวาน

แอปริคอท - นมเปรี้ยว 6 เสิร์ฟ 182 กิโลแคลอรี
แอปริคอตสุก 400 กรัม
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
ผงน้ำตาล 100 กรัม
น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
คอทเทจชีส 100 กรัม
ครีม 100 กรัม
1 โปรตีน
เกลือและเปลือกมะนาว
แบ่งแอปริคอตครึ่งหนึ่งเอาเมล็ดออกแล้วพักไว้ 6 ซีก บดส่วนที่เหลือด้วยผงและน้ำมะนาว
ตีคอทเทจชีสครีมและโปรตีนในชามแยกต่างหาก
เพิ่มผลไม้ลงในนมเปรี้ยวผสมให้เข้ากันและเพิ่มความเอร็ดอร่อย
ใส่เครื่องทำไอศครีมเป็นเวลา 20 นาที

เพิ่ม: อา 29 ม.ค. 2549 11:32 หัวข้อข้อความ:

ไอศกรีมส้ม กับไวท์ช็อกโกแลตสิ่งที่คุณต้องการ: สำหรับ 4 เสิร์ฟ: ไข่แดง 6 ฟองน้ำตาลไอซิ่ง 100 กรัมนม 400 มล. ครีมไขมันต่ำ 150 กรัมไวท์ช็อคโกแลต 150 กรัมผิวส้ม 1 ผลของส้ม 1 ผล 0.5 ช้อนชา เค้กสปันจ์สารสกัดจากส้มสำหรับโรยหน้าในชามขนาดใหญ่ตีไข่แดงและน้ำตาลจนข้นเป็นครีม ปัดเพิ่มนมแล้วครีม ใส่ส่วนผสมลงในกระทะโดยใช้ไฟอ่อนอย่าให้เดือดและคนตลอดเวลาจนข้นพอที่จะติดช้อนไม้ นำออกจากเตาใส่ไวท์ช็อกโกแลตสับความเอร็ดอร่อยและสารสกัดจากส้ม คนจนช็อกโกแลตละลาย ใส่ชามขนาดใหญ่พักไว้ให้เย็น

ไอศกรีมไวท์ช็อกโกแลต
ไวท์ช็อกโกแลต 100 กรัม
วิปปิ้งครีม 1.5 ถ้วย
โยเกิร์ตธรรมชาติ 1 ถ้วย
น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
6 ผลไม้แช่อิ่มเชอร์รี่
ใบสะระแหน่
แบ่งช็อกโกแลตออกวางในชามแล้วใส่ครีมลงไปครึ่งหนึ่ง นำเข้าไมโครเวฟ 2-3 นาทีด้วยกำลังไฟ 50% จนช็อกโกแลตละลาย
ตีด้วยเครื่องผสมเพิ่มโยเกิร์ตแล้วตีอีกครั้ง ปล่อยให้มันชงที่อุณหภูมิห้อง ตีครีมที่เหลือผสมกับช็อกโกแลตแล้ววางในช่องแช่แข็ง เสิร์ฟพร้อมเชอร์รี่และใบสะระแหน่

ไอศกรีม Pina Colada
ไข่ 2 ฟอง
น้ำตาล 3/4 ถ้วย
ครีม 1 ถ้วย 32%
กะทิกระป๋อง 3/4 ถ้วย
ตีไข่กับน้ำตาลฉันตีด้วยเครื่องผสมเพิ่มกะทิและตีเป็นเวลา 2 นาทีตีครีมแยกจากกันและใส่ทุกอย่างลงในส่วนผสมของไข่ตีด้วยเครื่องผสมและแช่แข็ง
จะแช่แข็งตรงไหนใส่เครื่องทำไอศครีม!

[ปรุงอาหารเล็ก ๆ กวนในความร้อนจนข้น]

สาว ๆ
ฉันมีคำถามเกี่ยวกับการทำไอศกรีมจึงต้องพูด "ด้วยมือ" โดยไม่ต้องใช้เครื่องทำไอศกรีม

วันนี้ฉันตัดสินใจทำไอศกรีมโฮมเมดเป็นครั้งแรก สูตรนี้นำมาจากหนังสือของ Vysotskaya
สูตรมีดังนี้:
อุ่นครีม 33% ครึ่งลิตรจนฟองไม่ต้องเดือด
ตีไข่แดง 4 ฟองกับน้ำตาล 85 กรัม
เชื่อมต่อทุกอย่าง ปรุงอาหารเล็ก ๆ กวนในความร้อนจนข้น.
นอกจากนี้ - แน่นอนในตู้เย็นคนทุกชั่วโมง

โดยทั่วไปฉันไม่เข้าใจว่าฉันทำอะไรผิดพลาด แต่ฉันมี ในขณะที่ฉันรอให้ครีมข้น
พวกเขาไม่ได้เดือดมี gurgles ที่หายากมาก
บางทีฉันอาจจะคาดหวังว่าจะมีความข้นมากเกินไป แต่ฉันต้องหยุดที่เวทีเมื่อมวลดูเหมือนไอศกรีมละลาย?

โดยทั่วไปโปรดช่วยฉันตัดสินใจ ผิดพลาดตรงไหน?
ต้มครีมกับไข่แดงใช้เวลานานแค่ไหน?

(โดยวิธีการที่ฉันแช่แข็งมวลที่เกิดขึ้นไอศครีมแสนอร่อยออกมาลูกสาวของฉันนั่งอยู่ที่นั่น แต่ครีมไม่ควรขด?)

ฉันหวังเป็นอย่างยิ่งว่าจะได้รับความช่วยเหลือจากคุณเพราะมีครีมเหลืออยู่อีกหนึ่งซอง

ตอบ:

ฉันอ่านหัวข้อไอศกรีมบนคุกกี้ ดังนั้นจึงกล่าวด้วยว่าจำเป็นต้องให้ความร้อนกับไข่แดงด้วยครีมอย่างระมัดระวังเพื่อที่ในที่สุดส่วนผสมจะไม่ม้วนงอและกลายเป็นไข่เจียว
ฉันเจอสูตรอาหารที่ดีมากโดยไม่ต้องใช้ความร้อนเลย
ฉันเขียนบางส่วนสำหรับตัวเองซึ่งมีบทวิจารณ์ที่ดีมากจากผู้ที่ทำซ้ำและไม่เพียง แต่จากผู้เขียนสูตร

เตาชนบทดูในตำราอาหารเก่า ๆ ของเธอจำได้ว่าทำไอศกรีมด้วยตัวเองและพบว่าครีมไม่ควรอุ่น ตีให้เย็นและรวมกับส่วนผสมของนมไข่ที่เย็นแล้วที่เตรียมไว้ จะดีกว่าถ้าทำนมไข่ผสมใน "Shokoladnitsa"ปรากฎอย่างรวดเร็วและส่วนผสมจะถูกทำให้ร้อนถึงอุณหภูมิที่ต้องการและแม้แต่วิปปิ้งเอง

ยานา ในหนังสือของฉันมีสูตรสำหรับเครื่องทำไอศครีมเกือบทุกสูตรต้มนม + ครีม และโดยวิธีการที่ไอศกรีมกลายเป็นเนื้อเนียนเหมือนไอศกรีมในร้าน

วันนี้ฉันอ่านหนังสือของ E. ฉันจะลองทำไอศกรีมตามสูตรของเธอ ส่วนผสมของนมไข่ก็ร้อนขึ้นเช่นกัน คุณไม่สามารถต้มได้คุณต้องให้ความร้อนดี - ต้มบนเตาประมาณ 8-10 นาที และเธอไม่แนะนำให้ใช้ครีมครีม แต่เป็นที่น่าสนใจว่าส่วนผสมที่เป็นครีมไข่แดงนี้จะต้องเย็นลงอย่างดีขอแนะนำให้ทิ้งไว้ข้ามคืนจากนั้นเทลงในเครื่องทำไอศกรีม

ฉันเจอสูตรอาหารที่ดีมากโดยไม่ต้องใช้ความร้อนเลย
ฉันเขียนบางส่วนสำหรับตัวเองซึ่งมีบทวิจารณ์ที่ดีมากจากผู้ที่ทำซ้ำและไม่เพียง แต่จากผู้เขียนสูตรเท่านั้น

วิธีที่ฉันทำ นมและครีมต้มในไมโครเวฟ มันเดือดจริงๆ เธอหยิบกระทะออกมาวางบนโต๊ะทันที ระหว่างนั้นไข่แดงของฉันก็ถูกตีด้วยน้ำตาล เมื่อเห็นได้ชัดว่าวิปปิ้งแล้วฉันค่อยๆเทนมผสมลงในไข่แดงโดยไม่หยุดตี ผลที่ได้คือส่วนผสมของโฟมสูง จากนั้นนำส่วนผสมนี้ไปวางในอ่างน้ำ ไม่ว่าในกรณีใดไม่ควรปล่อยให้ส่วนผสมเดือด! ไม่สนับสนุนการเคลื่อนไหวใด ๆ บนพื้นผิว เมื่อส่วนผสมข้นขึ้นอีกนิดก็นำออกจากเตาพักไว้ให้เย็น หลังจากเย็นลงอย่างสมบูรณ์ฉันก็โหลดลงในเครื่องทำไอศครีม ทั้งหมด.

[ฉันแนะนำให้คุณทำเชอร์เบทผลไม้เพื่อเริ่มต้น]

และตั้งแต่วันนี้ฉันก็มีเครื่องทำไอศกรีมด้วย ฉันถือเครื่องทำไอศกรีมไฟฟ้า Salta 3 ตอนนี้ฉันต้องการทำอาหารอร่อย ๆ

คุณใช้คำแนะนำหรือไม่?
ฉันเหมือนเครื่องทำไอศครีมเก่า ๆ ฉันแนะนำให้คุณทำเชอร์เบทผลไม้เพื่อเริ่มต้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากน้ำค้างแข็งเป็นเพียงพื้นที่สำหรับการทดลอง
หากคุณต้องการสูตรนมที่ได้รับการพิสูจน์แล้วฉันสามารถแบ่งปันครีมได้เนื่องจากฉันมีเวลาสองวันทำการ

แน่นอนฉันยอมรับ และแม้จะมีความสุขมาก และเคล็ดลับและสูตรอาหาร ฉันต้องการทุกอย่างและอื่น ๆ
คนทำขนมปังที่เรียนรู้ด้วยตัวเองสอนวิธีทำไอศกรีมและเชอร์เบทที่ดี

Elena Bo

ขั้นแรกใส่ภาชนะที่มีสารทำความเย็นในช่องแช่แข็ง (ถ้า -18 C - 24 ชั่วโมงถ้า -24 C - 15 ชั่วโมง)
จากนั้นเราดำเนินการต่อ:
ไอศครีมผลไม้ (เชอร์เบท) - ทำมันฝรั่งบดในเครื่องปั่นจากผลไม้ที่คุณชื่นชอบและเติมน้ำตาล ผง / ฟรุกโตส / น้ำผึ้ง (ตามความต้องการและรสชาติที่ต้องการ) จากนั้นปั่นทุกอย่างเข้าด้วยกันในเครื่องปั่นด้วยความเร็วสูง (คุณต้องมีฟองอากาศที่เล็กที่สุดเพื่อความโปร่ง) น้ำซุปข้นพร้อมแล้วและเทลงในภาชนะที่ติดตั้งไว้ในเครื่องทันทีเปิดเครื่องและขึ้นอยู่กับกำลังไฟและปริมาณของผลิตภัณฑ์คุณจะได้รับไอติม / เชอร์เบท
คุณสามารถเก็บไว้ในภาชนะที่สร้างขึ้นหรือกระจายออกตาม ind ตู้คอนเทนเนอร์
ฉันนอนบนรก คอนเทนเนอร์ตามปริมาตร - 1 ชิ้น ให้สมาชิกในครอบครัว 1 คนรับประทานได้ 1 มื้อ โชคดีที่ตอนนี้มีสินค้าจำนวนมากเช่นนี้

คนทำขนมปังที่เรียนรู้ด้วยตัวเองฉันไม่มีภาชนะบรรจุสารทำความเย็น ฉันมีภาชนะเหล็ก
ไม่มีอะไรเกี่ยวกับการแช่แข็งเบื้องต้นของภาชนะ จะเป็นยังไง?

ประมาณนี้ตรงๆ !! ฉันไม่รู้ แต่ฉันคิดว่าการวางไว้ในช่องแช่แข็งประมาณ 10-15 นาทีก่อนใช้งานคุณจะไม่ทำอะไรแย่ ๆ

โดยทั่วไปฉันอยู่กับเครื่องทำไอศกรีม (เช่น Elena Bo - Salta-3, Rizhskaya เปิดตัวปีที่ n) แน่นอนว่าประสบการณ์ครั้งแรกของฉันไม่ประสบความสำเร็จ แต่อย่าเพิ่งใจเสียฉันจะไปเรียนทฤษฎีการทำไอศกรีม

ดูในนิตยสาร "Gastronom" ฉบับล่าสุดมีทั้งซอร์เบตและเชอร์เบ็ตมากมายเริ่มต้นได้ง่ายกว่า
ไข่ที่มีไข่ต้องใช้ประสบการณ์สักหน่อย

สวัสดีทุกคน!!! พี่ชายของฉันให้ไอศกรีมแซทเทิลแก่ฉันซึ่งบล็อกวางลงในตู้เย็นจากนั้นไอศกรีมจะถูกทำให้เย็นลงในภาชนะโดยตรงปัญหาหนึ่งไม่มีสูตรเดียวฉันลองใช้วิธี "พิมพ์" - มันไม่ได้ผลดีนัก .... Ochchcheny โปรดแบ่งปันสูตรอาหารสองสามสูตร !!! ขอบคุณล่วงหน้า . : ดอกไม้: ลีน่า.

ดูที่หน้า 7 ของหัวข้อนี้ฉันให้สูตรอาหารง่ายๆที่เหมาะกับอุปกรณ์ของคุณ

[อย่างแน่นอน]

ขั้นแรกใส่ภาชนะที่มีสารทำความเย็นในช่องแช่แข็ง (ถ้า -18 C - 24 ชั่วโมงถ้า -24 C - 15 ชั่วโมง)

เพื่อให้ได้ไอศกรีมนมและครีมคุณภาพดีมีเงื่อนไขคือ อย่างแน่นอน ไข่สด ถึงแม้จะมีคนมารับไปอย่างใจเย็น แต่ฉันก็เป็นผู้รับประกันภัยต่อโดยธรรมชาติ

ไอศกรีมช็อคโกแลต:
ตีไข่แดง 3 ฟองด้วย
น้ำตาล 125 กรัม
นำนม 500 มล. + ครีม 250 มล. (หรือ 750 มล. ของครีมเพียงอย่างเดียว) ไปต้มกับวานิลลิน (หรือเนื้อวานิลลาในส่วนผสม) และเกลือ
จากนั้นรวมกับไข่แดงแล้วตีไม่เดือดในอ่างน้ำจนข้น
ถ้าก !! มีก้อนถูผ่านตะแกรง (เมื่อมันออกมา)
ใส่ช็อกโกแลตขูด 100 กรัม
และเลือกได้ 1 ช้อนชา กาแฟสำเร็จรูป
ปล่อยให้เย็น
โอนไปยังเครื่องทำไอศกรีมประมาณ 25-30 นาที

ขอบคุณมากทำแล้วกินแล้วชอบ !!! ข้อเสียเปรียบอย่างหนึ่ง - อ้วนฉันกินนมและไข่โฮมเมด แต่ฉันคิดว่าฉันจะได้รับมันเร็ว ๆ นี้ !!!
ตอนนี้ฉันกำลังดูฟอรัมและฉันคิดว่าฉันจะพบข้อมูลที่เป็นประโยชน์มากมายสำหรับ "กาโลหะ" !!!
ขอบคุณทุกคนมาก !!!

เมื่อวานนี้ฉันทำไอศกรีมช็อคโกแลตตามสูตรของ Self-Taught Baker มันอร่อยมาก ฉันใส่ไว้ในช่องแช่แข็งและวันนี้ไอศกรีมกลายเป็นรสจืด รสชาติเหมือนไอศกรีมที่ละลายแล้วได้รับการแช่แข็งอีกครั้งและเมื่อคุณเริ่มใช้ช้อนมันก็จะร่วน มีใครเจอปัญหาแบบนี้บ้าง?

[ครีมที่มีไขมัน (%) ใดที่จำเป็นสำหรับไอศกรีม?]

ครีมที่มีไขมัน (%) ใดที่จำเป็นสำหรับไอศกรีม?

ตอบ:

ฉันใช้ทั้งครีม 11% และ 22%

[ไอศกรีมสตรอเบอร์รี่:]

ขั้นแรกใส่ภาชนะที่มีสารทำความเย็นในช่องแช่แข็ง (ถ้า -18 C - 24 ชั่วโมงถ้า -24 C - 15 ชั่วโมง)

ไอศกรีมสตรอเบอร์รี่:
เจาะสตรอเบอร์รี่สด 500 กรัมลงในมันฝรั่งบด
ใส่น้ำตาลไอซิ่ง 200 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมะนาว
นม 250 มล. แช่เย็น

หลังจาก 20 นาทีโอนไปยังเครื่องทำไอศกรีมประมาณ 30-40 นาที

และฉันชอบไอศกรีม "โอ๊ค" ถ้าคุณต้องการทำให้นุ่มขึ้นฉันใช้ช้อนในแก้วโดยตรง :-D
และสิ่งที่ดึงดูดฉันมากที่สุดเกี่ยวกับเครื่องทำไอศกรีมไม่ใช่ตัวไอศกรีม แต่เป็นซอร์เบตและของหวานเย็น ๆ ฉันไม่ชอบไอศครีมในเครื่องทำไอศครีมจริงๆ

และขอบคุณอีกครั้ง!
นี่คือสับปะรดอัลมอนด์ในรูปกรวย ตามหลักการแล้วฉันชอบมัน แต่ฉันทำผิดพลาด - สับปะรดต้องถูกตัดให้เล็กและเล็กไม่เช่นนั้นฉันก็ทิ้งมันไว้เหมือนอยู่ในโถเป็นชิ้น ๆ และเมื่อพวกมันแข็งตัวก็กลายเป็นก้อนดังกล่าวใน ไอศกรีมสำเร็จรูปสยองขวัญ ที่เหลือก็อร่อย

[ถ้าคุณตัดมัน (แม้ว่าจะละเอียดมาก) มันจะยังคงแข็งตัวเป็นก้อนเช่นเดียวกับการเพิ่มผลไม้ใด ๆ ควรใช้สับในเครื่องปั่น]

... ตามหลักการแล้วฉันชอบมัน แต่ฉันทำผิดพลาด - สับปะรดต้องถูกตัดให้เล็กและเล็กไม่เช่นนั้นฉันก็ทิ้งมันไว้เหมือนอยู่ในโถเป็นชิ้น ๆ และเมื่อพวกมันแข็งตัวก็กลายเป็นก้อนดังกล่าวใน ไอศกรีมสำเร็จรูปสยองขวัญ ที่เหลือก็อร่อย

จากประสบการณ์ที่ผ่านมาฉันสามารถแนะนำให้คุณสับสับปะรดในเครื่องปั่น
ถ้าคุณตัดมัน (แม้ว่าจะละเอียดมาก) มันจะยังคงแข็งตัวเป็นก้อน
เช่นเดียวกับการเพิ่มผลไม้ใด ๆ ควรใช้สับในเครื่องปั่น

คนทำขนมปังที่เรียนรู้ด้วยตนเอง

ขอบคุณมากสำหรับคำแนะนำ! แน่นอนฉันจะใช้มัน!

ใช่ฉันต้องดูหัวข้อนี้ในชุดเอี๊ยม

สุดสัปดาห์นี้ฉันลองทำซอร์เบตและไอศกรีมหลายสูตรโดยใช้เทคโนโลยีการผลิตที่แตกต่างกัน:
- เพียงผสมและเททุกอย่าง
- ผสมตีเท;
- ผสมในชามที่แตกต่างกัน (ใน 3) และเอาชนะก่อนในแต่ละชาม
แยกจากกันแล้วรวมและตีทุกอย่างเข้าด้วยกัน
- ปรุงน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำจากนั้นรวมทุกอย่างแล้วตี
โดยทั่วไปแล้วทุกอย่างดูอร่อยมากไอศกรีมก็มีให้ชิมตลอดสุดสัปดาห์ วันรุ่งขึ้นคุณภาพของไอศกรีมดีมาก สำหรับตัวฉันเองฉันได้ข้อสรุปว่าจะไม่ยุ่งกับเครื่องทำความร้อนและอ่างน้ำอีกต่อไป นอกจากนี้ยังเป็นกระบวนการปรุงอาหารที่ยาวนานที่สุด ข้อดีของมันคือไข่ผ่านการอบชุบแล้วก็ยังไม่รู้ว่าเพียงพอหรือไม่ บางทีอาจมีใครบางคนมีประสบการณ์ที่ดีกว่าเกี่ยวกับการทำความร้อนก็น่าสนใจที่จะรู้
ตอนนี้ตู้แช่แข็งเต็มไปด้วยไอศกรีมรสธรรมชาติ Hurray

["ผู้ใหญ่"]

ฉันใช้เครื่องทำไอศครีมตลอดเวลา ฉันทำอาหารในวันหยุดสุดสัปดาห์สำหรับสัปดาห์ข้างหน้า ในช่องแช่แข็งมักมี 4-6 สายพันธุ์ และยังไม่ถึงฤดูร้อน ...
นอกจากช็อคโกแลตผลไม้แล้วบางครั้งฉันก็ทำ "ผู้ใหญ่" กับ Martini (เวอร์มุต) พร้อมเหล้าไวน์แชมเปญ ฉันมีตู้แช่แข็งสำหรับ 1.5 เดือน หลังจากทดลอง 2-3 ครั้งแรกคิดว่าซื้อไปเปล่า ๆ จากนั้นฉันก็หาสูตรสำหรับตัวเอง (เช่นไอศกรีมที่มีรูปแบบต่างๆ) และตอนนี้ฉันไม่ต้องการซื้อเลย

ฉันจะหาสูตรอาหารของคุณได้ไหม ยินดี! ฉันต้องการ "ผู้ใหญ่" ด้วย แต่นอกเหนือจากสูตรไอศกรีมลูกเกดและเหล้ารัมที่พบในอินเทอร์เน็ตฉันไม่รู้สูตรอาหารใด ๆ เลยและน่าเสียดายที่ลูกเกดของฉันไม่ได้กินที่ไหนเลยและไม่มีอะไรเลย ไม่ว่าจะเป็นขนมปังหรือในไอศกรีมหรือในชีสเค้ก ...

อนาสตาเซียและคุณกำลังแบ่งปันสูตรอาหารใหม่ ๆ ไอศกรีมของคุณดีมาก

ขอบคุณมากสำหรับสูตรอาหารและคำติชมของคุณ! หากฉันพบสิ่งที่น่าสนใจและไม่ธรรมดาฉันจะยกเลิกการสมัครในหัวข้อนี้อย่างแน่นอน
และ ด้วยแอลกอฮอล์ ไม่น่าแปลกใจที่มันค้างเป็นเวลานาน - หลังจากนั้นก็ไม่ได้มีไว้เพื่ออะไรที่เครื่องซักผ้าในฤดูหนาวสำหรับหน้าต่างรถจะทำจากแอลกอฮอล์ - เพื่อไม่ให้เป็นน้ำแข็ง ดังนั้นฉันจึงสรุปด้วยตัวเองว่าควรแนะนำแอลกอฮอล์เมื่อไอศกรีมเริ่มตั้งตัวได้แล้ว แม้ว่ามันอาจจะผสมไม่หมด แต่ก็มีแอลกอฮอล์เป็นริ้ว ๆ หรือเช่นเดียวกับไอศกรีมเหล้ารัมและลูกเกดผลไม้สามารถแช่ในแอลกอฮอล์แล้วเติมลงในไอศกรีมกึ่งนุ่มที่เกือบจะเสร็จแล้ว ตัวอย่างเช่นคุณอาจแช่ชิ้นสับปะรดในพินช็อคโกแลต
หรือชิ้นเชอร์รี่แห้งในเหล้าเชอร์รี่ ...

[ขั้นตอนการทำอาหารโดยสรุป?]

สาว ๆ คุณสามารถ ขั้นตอนการทำอาหารโดยสรุป? แล้วเธอก็สับสนไปหมด ไม่ใช่เพื่อทำอาหารฉันเพื่อความเข้าใจ ...
ตัวอย่างเช่น:
1. ผสมกับเครื่องผสม;
2. ปรุงอาหาร;
3. นำไปแช่ตู้เย็น ...

โคลีนุชา! บางทีหน่วยของคุณ (ที่มีคอมเพรสเซอร์) ทำงานบนหลักการของการเติมส่วนผสมโดยกดปุ่มและนั่นก็คือ? เพื่อที่จะไม่ปรุงเองหรือเข้าไปยุ่ง ...

ตอบ:

ไม่เพื่อให้เธอหลับไปและเธอทำทุกอย่างด้วยตัวเอง - มันจะไม่ได้ผล แม้จะมีเครื่องทำไอศครีม โคลินุชา - เครื่องทำไอศครีมของเธอช่วยให้คุณสามารถข้ามการจัดเก็บเครื่องทำไอศกรีมในช่องแช่แข็งและปรุงอาหารหลาย ๆ ส่วนทีละส่วน ของเราซึ่งง่ายกว่านั้นจะต้องเก็บไว้ในช่องแช่แข็งและมีความเย็นเพียงพอสำหรับโหลดหนึ่งส่วน
ดังนั้นกระบวนการจึงไม่สามารถทำให้ง่ายขึ้นได้
1 ผสม
2 ปรุงอาหารตามสูตร
3 แช่แข็ง

อนาสตาเซีย!
คุณใช้เวลาทำอาหารนานแค่ไหน?

ป.ล. หากตอนนี้จะมียอดขายเครื่องทำไอศกรีมเพิ่มขึ้น 99% ของสิ่งนี้จะเป็นบุญของเรา! (ของฉันคือ 1%)

ฉันมีตอนนี้ไม่ใช่เลย ฉันกำลังเตรียมไอศครีมตามสูตรของฉันที่ฉันให้ไว้ก่อนหน้านี้ - ไม่จำเป็นต้องทำอาหารที่นั่น แต่นี่คือสำหรับผู้ที่ไม่กลัวไข่ดิบ และเมื่อฉันปรุงไอติมต้องใช้เวลานานพอ ๆ กับการต้มน้ำผลไม้เล็กน้อย - น้ำเชื่อมจากเค้กเบอร์รี่

[สูตรไอศกรีมวานิลลา]

ในวันหยุดสุดสัปดาห์ฉันออกไปตามเส้นทางการทำน้ำแข็ง ผลิตโดย สูตรไอศกรีมวานิลลาซึ่งมาพร้อมกับเครื่องทำไอศกรีม (แต่ฉันก็มี Harlequin 1.1 เหมือนกัน) ในปริมาณเพียงครึ่งเดียว:

ไข่แดง 4 ฟอง
100 กรัม ซาฮาร่า;
300 มล. นม;
300 มล. ครีม;
สารสกัดวานิลลา 2 ช้อนชา (แทนที่ด้วยโกโก้ Nesquik 2 ช้อนชาเพราะฉันไม่ชอบวานิลลา)

ฉันไม่คิดว่านี่จะเป็นตัวอย่างที่ยอดเยี่ยมที่สุด แต่ฉันมีความสุข ... จำเป็นต้องอ่านสาขาใหม่อีกครั้ง ...

กิ๊บ อย่างที่พวกเขาพูดกันเริ่มเลย!

ขอบคุณ !!!

[ไอศกรีมบลูเบอร์รี่ตามสูตรจากคำแนะนำ]

เมื่อวานนี้ฉันทำ ไอศกรีมบลูเบอร์รี่ตามสูตรจากคำแนะนำ:
300 มล. นม
300 มล. ครีม
ไข่แดง 4 ฟอง
100 กรัม ซาฮาร่า
บลูเบอร์รี่แห้งบด 1 cof ช้อน

ฉันใช้สูตรนี้เป็นครั้งที่สอง (แม้ว่าครั้งแรกจะไม่มีบลูเบอร์รี่ก็ตาม) ครอบครัวชุดแรกกำลังจะตายและครั้งที่สอง ... ลูกสาวของฉันกลับมาพร้อมกับคำว่า "ไม่อย่างนั้น!" ฉันไม่คิดว่ามันคือบลูเบอร์รี่ ... แต่ครั้งแรกที่ฉันใช้ครีม 22% ในแพ็คเกจสีแดง (แต่ไม่ใช่ "Little House in the Village") และครั้งที่สองฉันหยิบครีม 35% ในแพ็คเกจสีเหลือง (ใน ความคิดเห็นของฉันบางสิ่งบางอย่างบอลติก) ฉันต้องการสิ่งที่ดีที่สุดมันได้ผล ...
ตอนนี้อยากถามว่าถ้าทานครีม 35% / นม 3.2% ในสัดส่วนที่ไม่ใช่ 300/300 แต่ 100ml / 500ml จะเทียบเท่ากับครีม 11% / นม 3.2% 300ml / 300ml หรือไม่? นั่นคือ
ครีม 35% 100ml + นม 3.2% 500ml =? ครีม 11% 300ml + นม 3.2% 300ml

ป.ล. ฉันไม่รู้จริงๆว่าฉันอ่อนแอกว่าแพลตฟอร์มไหนเช่นเครื่องทำอาหารหลายอย่างเครื่องทำขนมปังเครื่องทำวาฟเฟิลหรือเครื่องทำน้ำแข็ง ... คุณไม่สามารถซื้ออุปกรณ์ใหม่ ๆ มากมายในคราวเดียว ... สมองจะละลาย ... เหลืออีกเล็กน้อย: เครื่องทำช็อคโกแลต, หม้อทอดแบบลึก, เครื่องทำโยเกิร์ต, เครื่องทำเส้นบะหมี่ (ฉันไม่เข้าใจจริงๆราวีโอลี่ไม่มีใครทำสำเร็จ), เครื่องทำแฮม, มีดไฟฟ้า, หัววัดอุณหภูมิในครัว, ตะแกรงสั่น, เครื่องหมัก (?), เครื่องทำพิซซ่า (), หม้อนึ่งความดัน (??) ...
สามีของฉันถามอย่างระมัดระวังว่าทำไมถ้าฉันซื้อของอย่างต่อเนื่องรายการไม่ลดลง แต่เติบโตขึ้น ...

กิ๊บ
อนิจจาที่นี่ฉันไม่สามารถให้คำแนะนำอะไรได้เพราะฉันไม่ได้ทำไอศกรีมตามสูตรจากคำแนะนำ ฉันเจือจางครีมสำหรับไอศกรีมด้วยนมในอัตราส่วน 2: 1 - ฉันใช้ครีม 200 มล. 33% และเติมนม 100 มล. แต่โดยทั่วไปฉันควรถามลูกสาวของฉันว่าครั้งนี้เกิดอะไรขึ้นกับคุณบางทีมันอาจจะไม่เกี่ยวกับครีมเลย

และฉันมีครีม 35% 100 มล. + นม 3.2% 500 มล. กลับกลายเป็นว่าประสบความสำเร็จ ฉันจะยังไม่ทดลองด้วยความตกใจ ...
และโดยทั่วไปตอนนี้ฉันมีเตารีดวาฟเฟิลและเครื่องทำไอศครีมที่ใช้ร่วมกันที่สามในครัว (อันแรกอยู่ที่ตู้เย็นที่สองคือที่ไมโครเวฟ)

[ไอศกรีม "Margarita"]

ฉันแค่อยากลองทำไอศครีมตามสูตรจากรายการ Let's Eat at Home - Y. Vysotskaya ทำเมื่อสุดสัปดาห์ที่แล้วด้วยเตกีล่าและ Cointreau
ไอศกรีม "Margarita"
ผลิตภัณฑ์:
ครีม 375 มล. 33%
4 ไข่แดง
นมข้น 300 กรัม
2 มะนาว
เตกีล่า 90 มล
เหล้า Cointreau 45 มล.
นำครีมไปต้ม (อย่าให้เดือด!) ตีไข่แดงให้เข้ากัน ผสมครีมกับไข่แดงเททุกอย่างลงในกระทะที่สะอาดตั้งไฟแล้วคนไปเรื่อย ๆ นำไปต้มอีกครั้ง เย็นลงเล็กน้อยใส่นมข้นความเอร็ดอร่อยขูดละเอียดและน้ำมะนาวเตกีล่าและ Cointreau
เทส่วนผสมลงในภาชนะที่มีฝาปิดและนำไปแช่ตู้เย็นประมาณ 6-8 ชั่วโมง ผัดไอศกรีมทุกชั่วโมงด้วยช้อนไม้จนเนียนหรือใช้เครื่องทำไอศกรีม
ฉันจะทำฉันจะรายงาน
ตามสูตรปรากฎว่า Vysotskaya ไม่เจือจางครีมเลย ดังนั้นครอบครัวของเราจึงชอบ - ยิ่งไส้เยอะยิ่งดี

อนาสตาเซีย!
คุณรัก Margarita ตัวเองหรือไม่? ฉันไม่. ไม่ใช่เธอไม่ใช่ Daiquiri ไม่ใช่ Cosmopolitan ไม่ใช่แบบนั้น ... ฉันรู้เรื่องค็อกเทลนิดหน่อย

[หากส่วนผสมถูกทำให้เย็นลงก่อนจะทำให้สุกเร็วขึ้น]

และมีเขียนด้วยว่าส่วนผสมที่เตรียมไว้ต้องแช่เย็น 12 ชั่วโมง เพื่ออะไร? คุณขาดไม่ได้?

หากส่วนผสมถูกทำให้เย็นลงก่อนจะทำให้สุกเร็วขึ้น นี่เป็นเรื่องจริงสำหรับผู้ผลิตไอศกรีมชามที่ก่อนหน้านี้วางอยู่ในช่องแช่แข็ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าไอศกรีมที่มีแอลกอฮอล์ เพื่อให้ความเย็นสะสมเพียงพอสำหรับชาม ไอศกรีมแข็งตัวเร็วกว่าซอร์เบต บางทีไม่ต้องใส่ก็ได้ หากคุณมีช่องแช่แข็งคุณก็ไม่จำเป็นต้องทำให้เย็นลงไม่ว่าในกรณีใด ๆ ก็จะแข็งตัว

[อนาสตาเซีย]

ตอนนี้ฉันกำลังเตรียมไอศครีมสองส่วนแบบไม่ต้องออกแรงเลย แต่น่าสนใจและง่ายมาก!
อนาสตาเซียแล้วไอศกรีมโยเกิร์ตก็มีรสชาติแบบครีม ๆ ได้ด้วยเหรอ? ฉันวางแผนที่จะเปลี่ยนนมเป็นโยเกิร์ตและผลไม้

และฉันไม่ได้ทำไอศกรีมโยเกิร์ตดังนั้นฉันสามารถสันนิษฐานได้ว่ามันน่าจะอร่อย! ฉันจะต้องลองตัวเลือกนี้ด้วย! ขอบคุณสำหรับความคิด!

[ไอศกรีม Praline]

ลองไอศกรีม Praline (สูตรจากเว็บไซต์ Kenwood):
ไอศกรีม Praline

ไอศกรีมวานิลลา
น้ำตาลทราย 4 ออนซ์ (100 กรัม)
น้ำเย็น 4 ออนซ์ (100 ซีซี)
6 ออนซ์ (150 กรัม) อัลมอนด์นุ่ม ๆ หรือถั่ว
ใส่น้ำตาลและน้ำลงในหม้อขนาดใหญ่แล้วค่อยๆนำไปต้มจนน้ำตาลละลาย เปิดไฟหยุดคนและเดือดเร็ว ๆ จนได้อุณหภูมิ บนเครื่องวัดอุณหภูมิน้ำตาลจะไม่ถึง 340 ° F หรือ 175 ° C... หากคุณไม่มีเครื่องวัดอุณหภูมิน้ำตาลช่วงเวลานี้จะเกิดขึ้นเมื่อของเหลวเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล เพิ่มอัลมอนด์อย่างรวดเร็วจากนั้นย้ายหม้อออกจากเตาแล้วค่อยๆเทส่วนผสมลงบนกระดาษฟอยล์ที่ทาไขมัน ทิ้งไว้จนส่วนผสมเย็นลงและตกตะกอนจากนั้นเทลงในเครื่องปั่นและผ่านกระบวนการเพื่อให้ทุกอย่างถูกบดเป็นชิ้นเท่า ๆ กันพักไว้หนึ่งช้อนโต๊ะของพราลีนนี้แล้วเติมส่วนที่เหลือลงในไอศกรีมวานิลลาใน Gelato Chef 5 นาทีก่อนทำไอศกรีม เมื่อเสิร์ฟไอศกรีมอย่าลืมโรยพราลีนที่เหลือไว้ด้านบนเพื่อปรุงแต่ง [/ i]

ก่อนอื่นในขณะนั้นทำไมฉันไม่มีเครื่องวัดอุณหภูมิน้ำตาลอยู่ในมือ (จริงๆแล้วฉันมีเทอร์โมมิเตอร์หนึ่งอันที่ระเบียง) ฉันพยายามหาช่วงเวลาที่ของเหลวเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ... สีเบจใส - ตามทฤษฎีแล้วนี่คือจุดเริ่มต้นของสีน้ำตาล
เธอเอากระดาษฟอยล์ทาน้ำมันทาเนยแล้วเทความคิดสร้างสรรค์ของฉันออกมา ... หกชั่วโมงต่อมาความสงสัยที่คลุมเครือเริ่มทรมานฉันว่ามันจะแห้งไป ฉันเขี่ยมันลงในโถปั่น แต่มันไม่ได้ผลฉันมีเครื่องปั่นใต้น้ำ โจ๊กในชามนั้นอร่อยจริง แต่ ...

กิ๊บว่า แต่เอามาผสมกับไอศครีมวนิลาอะไรประมาณนี้ เมื่อพิจารณาจากคำอธิบายมันควรจะออกมาอร่อย! ฉันทำไอศกรีมวานิลลากับน้ำเชื่อมอัลมอนด์ - มันอร่อยมาก

อนาสตาเซีย, คุณประเมินทักษะการทำอาหารของฉันสูงเกินไปอีกแล้ว!

ผมยังแห้งอยู่เลย !!! วันที่สาม!!!!!! มันอยู่ในชามของฉันและฉันคนวันละครั้ง ด้านบนแห้งขึ้นและด้านล่าง ... และฉันเข้าใจว่าสิ่งนี้ควรจะสอดคล้องกัน ... เช่นถั่วดินหรืออะไรบางอย่าง มันควรจะสลาย แต่ฉันมีมันเป็นก้อน (ตอนนี้) เราจึงยังไม่ได้ทำไอศกรีม

ฉันคิดว่ามันจะแห้งสำหรับวันหยุดและฉันจะนำภาพมาให้!

กิ๊บใจเย็น ๆ แค่นี้!
ฉันไม่พบบางสิ่งบางอย่างในคำอธิบายของคุณเกี่ยวกับความจริงที่ว่าส่วนผสมควรแห้งฉันอ้างข้อความของคุณ:
"ทิ้งไว้จนส่วนผสมเย็นลงและตกตะกอนแล้ว เท ลงในเครื่องปั่นและแปรรูปเพื่อให้ทุกอย่างถูกบดเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน พักไว้หนึ่งช้อนโต๊ะของพราลีนนี้แล้วเติมส่วนที่เหลือลงในไอศกรีมวานิลลาใน Gelato Chef 5 นาทีก่อนที่ไอศกรีมจะพร้อม "
ฉันเข้าใจเป็นการส่วนตัวจากคำอธิบายว่ามันยังคงเป็นเรื่องที่น่าเบื่อ ไม่มีคำพูดใด ๆ เกี่ยวกับการทำให้แห้งมีเพียงความจริงที่ว่าส่วนผสมควรเย็นลงและทันทีที่ใส่เครื่องปั่นลงในไอศกรีม ท้ายที่สุดคำว่า PUSH ถูกใช้หลังฟอยล์ดังนั้นส่วนผสมนี้จึงไม่สามารถทำให้แห้งบนกระดาษฟอยล์เพื่อที่จะสามารถเทในภายหลังได้!

มีวิธีง่ายๆในการตรวจสอบความพร้อมของมวลคาราเมลโดยไม่ต้องใช้เครื่องวัดอุณหภูมิน้ำตาล - ถ้าหยดที่ไหลจากส้อมจะทำให้เส้นบางเหมือนใยแมงมุม หักลบในวัยเด็กในนิตยสาร "Rabotnitsa" และตอนนี้ผู้ช่วยของฉันแปลน้ำตาลเป็นขนมหวาน เฉพาะในสูตรของคุณเท่านั้นที่มีน้ำมาก - สำหรับน้ำตาล 1 แก้ว 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำผลไม้หนึ่งช้อนก็เพียงพอแล้ว และด้วยอัตราส่วน 1 ต่อ 1 คุณจะได้รับบางอย่างเช่นกากน้ำตาลหรือน้ำผึ้งข้น เอ่อ แต่จริงๆแล้วในร้านไอศกรีมคาราเมลก็เป็นแบบนั้นของเหลวและไม่เหมือนถั่วบด IMHO

เป๊ะ! ฉันเอาคำว่า "เย็น" สำหรับ "แห้ง"!
อนาสตาเซีย! ตบ - ตบ - ตบ !!! พวกเขาบอกว่าหัวเดียวดีและสองหัวดีกว่า
เจฟราย อนิจจาไม่มีใครรู้ว่าฉันมีสายอะไรอยู่ที่นั่น ตอนนี้มีเพียงการทดลองถัดไป แต่เรื่องเครื่องวัดอุณหภูมิน้ำตาล ...

กิ๊บ ทำไมเราทุกคนถึงต้องการกันและกันในฟอรัม? สำหรับความช่วยเหลือและการสนับสนุนซึ่งกันและกัน!
เจฟราย ดังนั้นในสูตรนี้คาราเมลไม่ควรเปิดออก - ไม่เหนียวไม่กรุบ ในความคิดของฉันสูตรนี้เกี่ยวกับ praline เช่นเดียวกับไส้ในเค้กวาฟเฟิลเช่นเดียวกับข้าวต้มจากถั่ว

[ปรุงด้วยมือในช่องแช่แข็งจะแข็งตัวและละลายเร็วเมื่อนำออก]

ฉันไม่มีเครื่องทำไอศครีม แต่ ปรุงด้วยมือในช่องแช่แข็งจะแข็งตัวและละลายเร็วเมื่อนำออกมากกว่าการทำให้อ่อนลง ไอศกรีมละลายเร็วจากเครื่องทำไอศกรีมหรือไม่?

ตอบ:

หลังจากที่คุณเตรียมส่วนผสมแล้วคุณต้องใช้เวลา 20-50 นาที (ขึ้นอยู่กับประเภทของไอศกรีม) เพื่อกวนไอศกรีมให้เท่ากันในขณะที่อยู่ในความเย็น อย่างไรก็ตามคุณสามารถนำเข้าตู้เย็นเป็นประจำและคนให้เข้ากัน ...
เมื่อเครื่องทำไอศกรีมอยู่บนโต๊ะของคุณคุณจะเห็นว่าความกล้านี้เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าต่อหน้าต่อตาคุณได้อย่างไร เมื่อคุณทำด้วยมือส่วนผสมของคุณมีขนาดเป็นสองเท่าหรือไม่? ถ้าไม่เช่นนั้นแสดงว่าสูตรอาหารไม่ถูกต้องหรือขั้นตอนการผัด
นั่นคือถ้าเมื่อปรุงอาหารด้วยมือส่วนผสมของคุณเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าคุณสามารถประหยัดเครื่องทำไอศกรีมได้ แต่ถ้าไม่ ...
IMHO

ส่วนผสมของฉันไม่เพิ่มขึ้นเลยในระหว่างการปรุงอาหาร - มีอะไรอีกบ้าง แต่และไม่หลุดออกในระหว่างการแช่แข็ง ส่วนผสมก่อนแช่แข็งจะฟูมากเหมือนซูเฟล่
ไม่แข็งตัวเป็นก้อนและละลายเหมือนไอศกรีมทั่วไป

ฉันทำไอศครีมสองส่วนและเกือบจะเต็มชามสามลิตร

อินเทรนด์ ลองทำไอศกรีมสูตรที่ได้รับจาก อนาสตาเซีย... ได้รับไอศครีมสุดอร่อย
ขอบคุณอีกครั้งสำหรับสูตร อนาสตาเซีย .

ความจริงที่ว่ามันเขียวชอุ่มอยู่แล้วก่อนที่จะแช่แข็งฉันไม่คิดว่า ... ไม่ว่าในกรณีใดส่วนผสมเริ่มต้นของผลิตภัณฑ์ควรเป็นอย่างน้อยสองเท่า มิฉะนั้นมันจะไม่ทำงาน.

เพื่อสุขภาพของคุณ !!! ฉันดีใจมากเมื่อมีคนชอบสูตรอาหาร!

กิ๊บ มวลของฉันจะเพิ่มขึ้นก็ต่อเมื่อฉันเอาชนะมันด้วยเครื่องผสมในช่วงเตรียมการก่อนวางลงในเครื่องทำไอศกรีม และในไอศกรีมไม่มีอะไรเพิ่มขึ้น แต่ผลของการตีเท่านั้นที่ได้รับการแก้ไขและไอศกรีมจะถึงขั้นตอนที่มันไม่สลายตัวเป็นเกล็ดน้ำแข็งและทุกอย่างอื่น ๆ ในช่องแช่แข็ง

แน่นอนว่าน้ำหนักของฉันเพิ่มขึ้นไม่มาก ฉันไม่สามารถตีครีมด้วยเครื่องผสมได้เลย และสูตรมีดังนี้: ไข่ 2 ฟอง 1 ช้อนโต๊ะ ครีม 0.5 ช้อนโต๊ะล. ซาฮาร่า. ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายขาวและครีมแยกจากกันผสมทุกอย่างและในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ฉันตีมันอีกสองสามครั้งในระหว่างกระบวนการแช่แข็ง แต่ไม่มีไอศกรีมเขียวชอุ่ม

แล้วครีมลดไขมันยี่ห้ออะไรคะ?

ครีมมาจากนมหมู่บ้านอายุสองสามวันเท่าที่ควรสำหรับครีมหมู่บ้าน

อินเทรนด์ ฉันแน่ใจว่าการตีมวลไม่จำเป็นในระหว่างกระบวนการแช่แข็ง ไอศกรีมอุดตันและหลุดออก
อย่าลืมกวนนมกับครีม ดังนั้นมวลจะโปร่งขึ้น แต่ก็จะไม่ฟูทันทีเช่นกัน คุณไม่หยุดกระบวนการและจะมีโฟม
และในขั้นตอนการแช่แข็งคุณต้องผสมไอศกรีมอย่างเบามือเช่นแป้งบิสกิต

ขอบคุณทุกคำแนะนำจะพยายาม!

ฉันไม่เคยจัดการกับคันทรีครีมดังนั้นตัวฉันเองจึงไม่รู้ว่าพวกเขามีพฤติกรรมอย่างไรเมื่อตี ฉันเพิ่งได้ยินว่าพวกเขาอาจจะไม่ถูกวิปปิ้งเหมือนร้านที่ฉันใช้และเรียกอย่างนั้น - สำหรับการตี - ไขมัน 33% -37% กับพวกเขาฉันมักจะทำไอศกรีมได้ดีมาก วิปปิ้งขาวแยกต่างหากเพิ่มความโปร่งโล่งและเพิ่มปริมาณอย่างแน่นอน

[ไอศกรีมวานิลลา]

ซื้อเครื่องทำไอศครีม Trisa Gelatino 7718
บอกตรงๆ - ไม่มีอะไรเกิดขึ้น !!! ฉันคิดไม่ออกว่าทำไม ความจุอยู่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งวัน ฉันเทส่วนผสมจากสูตรเย็นลง (ไอศกรีมวานิลลา). ตามคำแนะนำควรรบกวนนานถึง 30 นาที รวมอย่างดี. หลังจากผ่านไป 30 นาทีส่วนผสมยังคงเป็นของเหลว!!! เย็นมาก แต่เหลว!
เอาไปแช่ตู้เย็นตอนเช้ามีแค่ส่วนผสมแช่แข็ง (ไม่ใช่ในรูปไอศครีม) ...
ฉันตัดสินใจที่จะลองทำง่ายๆจากน้ำผลไม้ ทำให้ภาชนะเย็นลง เททิ้ง - ผ่านไป 30 นาทีเรื่องเดิมอีกแล้ว! ไม่มีอะไรค้าง ...
จะทำอย่างไร? ฉันเริ่มคิดที่จะคืนสิ่งที่ไม่จำเป็นซึ่งไม่ได้ทำให้อะไรหยุดนิ่ง ...

ตอบ:

อุณหภูมิของส่วนผสมในขณะเทลงในช่องแช่แข็ง?

ถ้าหลังจากตู้เย็นและไม่เพียง แต่หลังจากเครื่องทำไอศครีมส่วนผสมยังไม่แข็งตัวแสดงว่าอุณหภูมิในช่องแช่แข็งนั้นบ่งบอกถึงอุณหภูมิ คำแนะนำสำหรับเครื่องทำไอศครีมบอกว่าสำหรับการทำงานที่ดีต้องใช้ -15 องศา - เทสารละลายพิเศษลงไปอาจเป็นไปได้ว่าสารละลายเกลือซึ่งต้องใช้อุณหภูมิต่ำมากในการแช่แข็งควรทำให้แข็งตัว ฉันจำได้ว่ารู้สึกผิดหวังเล็กน้อยเมื่อฉันเพิ่งซื้อเครื่องทำไอศกรีมและฉันมีตู้เย็น Atlant - ฉันไม่ได้ใส่มันไว้ที่ -15 กรัม - จากนั้นเขาก็แช่แข็งน้ำแข็งและไอศกรีมอย่างรวดเร็วไม่ได้ผล และตอนนี้ฉันมีช่องแช่แข็งที่แตกต่างกัน - ตัวบ่งชี้ของเขาเริ่มต้นที่ -15 องศาและขึ้นไปถึง -38 (แต่ฉันใส่ -15gr) ดังนั้นเครื่องทำไอศกรีมและไอศกรีมก็หยุดนิ่งและทุกอย่างก็ทำงานได้ดี

เมื่อวานนี้พวกเขาละลายน้ำแข็งในตู้เย็น (ตู้เย็นเก่า - Donbass ซึ่งมีอายุ 20 ปี) โดยทั่วไปฉันวัดอุณหภูมิในช่องแช่แข็ง -16 องศา วันนี้ฉันตัดสินใจทำไอศครีมตามสูตรนี้:

ไอศครีม
ครีม 200 มล.
นม 450 มล.
น้ำตาล 175 กรัม
เกลือหนึ่งหยิบมือ
ผสมส่วนผสมทั้งหมดจนได้ส่วนผสมที่เนียน นำส่วนผสมไปต้มและแช่เย็น เทลงในช่องแช่แข็งแล้วทำไอศกรีม!
หมายเหตุ: สำหรับไอศกรีมช็อกโกแลตชิพให้ใส่ช็อกโกแลตขูด 60 กรัมก่อนเทส่วนผสมลงในช่องแช่แข็ง

ฉันทำได้ตามที่คาดไว้ มีการระบายความร้อนไปยังสถานะของน้ำเย็นจากก๊อก ฉันสามารถพูดได้ว่า (ไอศกรีม) แข็งตัวเล็กน้อย - แม่นยำยิ่งขึ้นมันกลายเป็นครีมเปรี้ยวที่มีความสม่ำเสมอ ... นวดเป็นเวลา 40 นาที ประหลาดใจจริงๆ ... ความจุ 1.1 ลิตร เทส่วนผสม 700 กรัม ฉันคิดว่ามันหนาวมากขึ้น ตอนนี้ฉันใส่ไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อให้แข็งตัว

คนเป็นไงบ้าง ??? ทุกคนได้รับไอศกรีมเหลวเช่นนี้หรือไม่?
ภาพแสดงรูปไอศกรีมแช่แข็งที่น่าดึงดูดเช่นนี้และนี่คือครีมเปรี้ยว

Harlequin ของฉันบิดไปมาตราบเท่าที่มันสามารถบิดได้ เมื่อมันเริ่มหายใจไม่ออกและอ้าปากค้างจากความหนาแน่นของไอศครีมฉันก็ปิดมัน ความสอดคล้องที่ฉันมี ... อาจเป็นชีสกระท่อมแข็งไม่ใช่ครีมเปรี้ยว ... และถ้าฉันทิ้งส่วนผสมนี้ไว้ในช่องแช่แข็ง จากนั้นในสิบนาทีก็มีก้อนหินอยู่แล้ว

ฉันวิ่งวัดอุณหภูมิในช่องแช่แข็ง - -15.7 ในอีกสิบนาทีมันสามารถปรับได้สองสามองศา (มือฉันแข็ง) จึงไม่มีความแตกต่างกันมากนัก ...

กระบวนการทั้งหมดใช้เวลานานแค่ไหนจนกว่าจะมีการแช่แข็งและส่งเสียงดังในช่องแช่แข็งอย่างรุนแรง? ฉันรอ 40 นาทีแล้วซ่อนไว้ในช่องแช่แข็ง แต่มันก็ยังคงเป็นน้ำอยู่

ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของส่วนผสม (ฉันสามารถทำให้มันเย็นลงบนโต๊ะได้หรือฉันจะใส่ในตู้เย็นก็ได้ (ไม่ใช่ช่องแช่แข็ง แต่เป็นตู้เย็น) ส่วนใหญ่มักจะวางบนโต๊ะและประการที่สองขึ้นอยู่กับความหนา ถ้าครีมเยอะ 33% ก็รีบถ้าไม่พอใช่ 10% แล้วนานกว่านั้น แต่ที่นานที่สุดคือ ... ดีนะไม่ใช่ 50 นาทีสูงสุด 40 นาทีและถ้าครีมข้น และแม้กระทั่งจากตู้เย็นจากนั้นโดยทั่วไปมันจะเริ่มแตกใน 10 นาที

ใช่ฉันใช้ครีม 10% และทุกอย่างก็เหมือนในสูตร ที่นี่ยังคงเป็นน้ำแข็งเล็กน้อย แต่จะละลายเร็วมากถ้าคุณนำออกจากตู้แช่แข็ง ฉันจะพยายามแทนที่นมด้วยครีม 10% โดยทั่วไปและสูตรอื่น ๆ ยังคงอยู่
โดยทั่วไปปัญหาที่ฉันมีคือตู้เย็นถูกแช่แข็งและอาจจะไม่ถึง -15
แม้ว่าจะไม่สามารถพูดได้ว่ามันค้างซุปเปอร์ - มันดูไม่เหมือนโรงงานเลยและละลายเร็วมาก ข่าวดีอย่างเดียวก็คือไม่มีสารเติมแต่งที่แตกต่างกัน

เมื่อฉันขนย้ายจากช่องแช่แข็ง (โอ้ววววววววววววววววววววววววววววววววววววววววววววววววววววววววววววว ขั้นตอนการโอนใช้เวลา ... สามนาที

Andrei
ลองทำไอศกรีมด้วยวิปปิ้งครีมที่มีไขมัน 33% ขึ้นไป ฉันไม่ชอบมันเลยด้วย 10% และแม้จะมี 22% แต่ 33% มันก็เป็นอีกเรื่องหนึ่ง รับรองว่ามันจะแข็งต่อหน้าต่อตาแน่นอนว่ามันจะอร่อยและละลายช้า ด้วยไอศกรีมตามสูตรของฉันเราทำกาแฟเย็นในกาแฟร้อนและไม่ละลายเร็ว

วันนี้ฉันกินไอศครีมจนแข็งแล้ว โครงสร้างกลายเป็นเหมือนไอศกรีมที่เป็นน้ำและไม่มีไขมันเลย มันละลายได้เร็วพอที่จะใส่ลงในภาชนะขนาดเล็กเท่านั้น ฉันแช่แข็งโดยทั่วไปในภาชนะไอศกรีม

Andreiคุณอาศัยอยู่ในเคียฟหรือไม่?
ซื้อครีมโฮมเมดจากตลาด ฉันทำไอศครีมจากสิ่งเหล่านี้ ถึงตอนนั้นจะออกมาอร่อย - ไม่มีคำพูดใด ๆ ในวัยเด็กของฉันโดยทั่วไป (!) ฉันไม่กินไอศกรีมและตอนนี้ฉันกินอาหารนอกบ้านมาตลอดหลายปีและด้วยคำว่า KIND อนาสตาเซีย ฉันจำได้.

[คำถามเกี่ยวกับความสม่ำเสมอของไอศกรีม]

เพื่อให้ชัดเจน คำถามเกี่ยวกับความสม่ำเสมอของไอศกรีมฉันกำลังแนบรายงานภาพถ่ายในตัวอย่าง ไอศกรีมจากครีม 20%.

	เทส่วนผสมของวิปปิ้งลงในภาชนะแล้วนำไปแช่ตู้เย็น แช่แข็งประมาณ 40 นาที
	จะเห็นได้ว่าไอศกรีมมีปริมาณเพิ่มขึ้นมากเพียงใดหลังจากแช่แข็ง
	ถ่ายโอนไปยังภาชนะและแช่แข็ง
	และนี่คือเนื้อไอศกรีมหลังจากแช่เย็นในช่องแช่แข็ง

โคลินุชาขอบคุณสำหรับรายงานภาพถ่าย! ส่วนผสมของฉันจะเหมือนกันก็ต่อเมื่อมันละลายในปากของคุณเร็วมากและรู้สึกเหมือนคุณกำลังดื่มครีมไม่ใช่กินไอศกรีม ฉันยังไม่ได้ลองไข่ดิบ

ใช่, โคลินุชาคุณมีตู้แช่แข็งจริงและความสม่ำเสมอก็แตกต่างกัน ...
และฉันมีเครื่องทำไอศครีมราคาไม่แพง
ความสอดคล้องไม่เหมือนกัน แน่นอนฉันเข้าใจคำแนะนำว่าสำหรับไอศกรีมเหลว แต่ฉันต้องการมากกว่านั้น
ขอจบไอศครีมที่ผ่านมาและลองทำไข่นกกระทากับไข่ดิบ
เห็นได้ชัดว่าคุณต้องหาสูตรที่พิสูจน์แล้วของคุณและลองหลาย ๆ สูตร

[ไอศกรีมนมเข้มข้น]

และฉันอยากลองอีกหนึ่งสูตร - กับคุกกี้ - ไอศกรีมนมเข้มข้น จากกระป๋อง
ก่อนหน้านี้นมนี้มีจำนวนมาก แต่เมื่อฉันพบสูตรนมนี้ก็หายไปจากตลาดในคราวเดียว เขาหายไปนานมาก และในที่สุดพวกเขาก็เริ่มจัดหามันอีกครั้งจากเบลารุส ฉันซื้อมันหลายกระป๋อง ฉันจะทำส่วนต่อไปตามสูตรนี้ - ฉันจะอ้างอิงจากคุกกี้ -
องค์ประกอบ
ครีม 1 ถุง (200 มล.)
นมข้น 1 กระป๋อง (ประมาณ 400 กรัม - 397 กรัม)
นมเข้มข้น 1 กระป๋อง (410 มล.)
การเตรียมการ
สิ่งที่สำคัญที่สุดคือผลิตภัณฑ์ทั้งหมดต้องเย็น (ชุดนี้มักจะอยู่ในตู้เย็นของฉัน)
ตีนมข้นจนฟู ใส่ครีมลงไปแล้วตีต่อจนฟูและข้น
ปัดนมเข้มข้นแยกกัน สำคัญมาก!!!! นมควรเย็นมากแม้กระทั่งน้ำแข็ง - เย็น - ในกรณีนี้จะถูกวิปปิ้งทันทีต่อหน้าต่อตาสูงสุด 1-2 นาที
ผสมด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำเทลงในพิมพ์แล้วเข้าตู้เย็น
ผู้เขียนไม่ได้ใช้เครื่องทำไอศกรีมด้วยซ้ำและรูปถ่ายของไอศกรีมนี้น่าดึงดูดมาก

https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=142997.0

[หลังจากแช่แข็งแล้วต้องเก็บไอศกรีมไว้ในช่องแช่แข็งหรือไม่?]

หลังจากแช่แข็งแล้วต้องเก็บไอศกรีมไว้ในช่องแช่แข็งหรือไม่?

ตอบ:

ตามหลักการแล้วมีความจำเป็น เครื่องทำไอศกรีมสำหรับการแช่แข็งในระยะเริ่มต้นและหลังจากนั้นในช่วงอายุที่มากขึ้นในช่องแช่แข็งไม่จำเป็นต้องกวนด้วยตนเองเนื่องจากผู้ที่ทำไอศกรีมโดยไม่ต้องใช้เครื่องทำไอศกรีมต้องทำ เพียงแค่ในช่องแช่แข็งไอศกรีมก็อยู่ในสภาพสมบูรณ์

ถ้าฉันทิ้งไอศครีมไว้หลังช่องแช่แข็งในช่องแช่แข็งแม้ว่าจะไม่มีช่องแช่แข็งพวกเขาก็จะกลายเป็นน้ำแข็งที่แยกออกจากกันไม่ได้ ... มันอาจจะขึ้นอยู่กับสูตร ...

ไอศครีมจากช่องแช่แข็งหลังจากแข็งตัวและหยุดผสมแล้วจะต้องถูกโอนไปยังจานอื่นและซ่อนไว้ในช่องแช่แข็ง
ครั้งหนึ่งฉันทิ้งช่องแช่แข็งไว้ในภาชนะแล้วใส่ในช่องแช่แข็งแล้วไอศกรีมที่มีปัญหาก็หลุดลอกออกมา
ตอนนี้ฉันเปลี่ยนทันทีล้างภาชนะและใส่ในช่องแช่แข็งสำหรับไอศกรีมที่มีศักยภาพต่อไป

ที่นี่! อัลกอริทึมของการกระทำและของฉันเหมือนกันเป๊ะ!

เพื่อให้ได้ลูกที่สวยงาม - คุณต้องมีไอศกรีมก่อนเสิร์ฟให้จัดเรียงใหม่ประมาณ 30-40 นาทีจากช่องแช่แข็งไปยังตู้เย็น

[ทำไอศครีมครีมบรูเล่]

ฉันมีอีกหนึ่งไอเดียสำหรับไอศกรีม (โดยทั่วไปฉันมีสองไอเดียและฉันยังคงคิดถึงพวกเขาอยู่ แต่ฉันจะนำไปใช้ในไม่ช้า)
ต้องการ ทำไอศครีมครีมบรูเล่... ตามคำอธิบายของรสชาติและสีฉันมีความคิดที่จะปรุงด้วยน้ำตาลไหม้ คุณคิดอย่างไร ?

ตอบ:

ฉันอ่านว่าพวกเขาทำที่บ้าน! (y) ถูกต้อง!

ว้าว ! ดังนั้นฉันมาถูกทางแล้ว ฉันจะใช้ไอศกรีมของคุณเป็นพื้นฐาน

โชคดี! ฉันคิดว่าทุกอย่างจะเป็นไปตามที่ควร!

ใช่ฉันค่อนข้างมั่นใจว่าฉันสามารถจินตนาการถึงรสชาติได้ ดังนั้นรอรายงาน

ไม่ค่อยเครมบรูเล่ แต่อร่อย! ที่บ้านเราได้รับความนิยมมากที่สุด สูตรนี้สามารถพบได้ในอินเทอร์เน็ตเรียกว่าไอศกรีมคาราเมล โดยทั่วไปนี่คือไอศกรีมหรือเนยและแทนที่จะเป็นน้ำตาลน้ำตาลไหม้

Pierettaและ creme brulee รู้วิธีทำไหม?
แต่ด้วยน้ำตาลไหม้ฉันจะทำ

น่าเสียดายที่ฉันยังไม่รู้ แต่คนที่บ้านบอกว่าใส่น้ำตาลไหม้รสชาติดีกว่าเครมบรูเล่

และมีครีมบรูเล่อยู่ที่นี่ แต่ฉันยังไม่ได้ทดสอบสูตรนี้
🔗

ความคิดมาหาฉัน และถ้าคุณทำไอศครีม creme brulee จากครีม / เนยใสล่ะ? บางทีมันอาจจะดูเหมือนcrème brulee มากกว่านี้? ตอนนี้เราทุกคนมีเครื่องทำอาหารหลายเครื่องและนมหรือครีมอบก็ไม่ใช่ปัญหาในการทำ

[🔗]

สวัสดีผู้ผลิตไอศกรีม!
ฉันกำลังดูไซต์เฉพาะทางและได้พบกับเวิร์กช็อปเกี่ยวกับการทำไอศกรีม "อิตาเลียนแท้" ตามที่ระบุไว้ พวกเขาขายส่วนผสม แน่นอนว่าราคาก็เป็นแบบ "อิตาลี" เช่นกัน แต่บรรจุภัณฑ์มีขนาดเล็กบางทีคุณอาจจะสามารถเอาชนะได้ ... ฉันทำงานกับวัตถุดิบของ Italica นี้ฉันชอบคุณภาพ
🔗
และนี่คือราคา
🔗
บางครั้งฉันก็อยากได้ "Baskin Robbins" หรืออย่างอื่น ... ดีไม่มีประโยชน์ ... แต่อร่อยมาก ...
สำหรับผู้ที่ไม่ใช่ชาวมุสลิมคุณสามารถดูแท็บ "ตัวแทนจำหน่ายของเรา" - อาจจะเป็นเมืองของคุณ

[เมื่อไอศครีมไม่รวมอยู่ในภาชนะฉันใส่ของเหลือในภาชนะอื่นแล้วปรากฎว่า "สารพัน"]

ฉันนำรูปถ่ายด้วยปากของฉันอีกครั้ง - คราวนี้ฉันมีไอศกรีมหลากสี เมื่อไอศครีมไม่รวมอยู่ในภาชนะฉันใส่ของเหลือในภาชนะอื่นแล้วปรากฎว่า "สารพัน" เช่นนั้น)))

แม่เอ๊ย! น้ำลายไหล ... คุณไม่สามารถดูฟอรัมและหัวข้อนี้ในขณะท้องว่าง! ไอศครีมน่ารักจัง! ... อร่อยน่าจะเป็น ... ด้วยเบอร์รี่ล่ะมั้ง? ฉันอยากถามคุณใช้ผลเบอร์รี่ของคุณเองหรือเก็บแช่แข็ง?

การอบแห้ง คราวนี้ไอศครีมอะไร

ไอศครีมก็แตกต่างกัน))) คละกันด้วยสตรอเบอร์รี่และกล้วย (สีชมพู) กาแฟเข้มและไอศกรีมที่เติมคาปูชิโน่แล้วก็มีไอศกรีมสีขาวด้วย แต่คิดว่ามองไม่เห็น)))
สำหรับผลเบอร์รี่ฉันเอาสตรอเบอร์รี่แช่แข็งในโปแลนด์ราคาไม่แพงและดีที่นั่น แต่ฉันไม่มีกระท่อมฤดูร้อนเช่นกันมีแปลงเล็ก ๆ ใกล้บ้าน แต่เรายังไม่ได้ปลูกเบอร์รี่ฉันหวังว่าฉันจะทำ ปลูกสวนในปีนี้และจะมีเวลาดำเนินการ)))

สาว ๆ อีกครั้งฉันกำลังพูดคุยกับคุณด้วยรูปภาพของฉันฉันขอโทษ))) ลูกสาวคนเล็กของฉันมีวันเกิดฉันทำเค้กไอศครีม - ชั้นบนสุดของไอศกรีมโยเกิร์ต + วิปครีม + สตรอเบอร์รี่ น้ำซุปข้นชั้นกับสตรอเบอร์รี่สับและด้านล่าง - ไอศกรีมของอนาสตาเซีย !! แขกรับเชิญสุดปลื้ม !!!

ฉันลองใช้สูตรจาก Qween กับนมอบ ฉันซื้อนมอบจาก TM Milklife อร่อยมาก.

ฉันไม่ได้มาที่นี่เป็นเวลานานและมีสูตรอาหารใหม่ ๆ ปรากฏขึ้นมากมาย ตอนนี้ฉันจะชดเชยเวลาที่หายไป ซันเดย์คนต่อไปจากอนาสตาเซีย

เราชอบไอศครีมกับนมอบด้วยไอศครีมของคุณน่ากินแม้กระทั่ง Plombir ฉันคิดว่าคุณจะชอบมันอร่อยขอบคุณ Anastasia

ซันเดย์จากอนาสตาเซียและในซันเดย์เดียวกันกับแยมสตรอเบอร์รี่เท่านั้น ชามไม่ได้เชี่ยวชาญในการวิ่งสองครั้งและฉันต้องผสมไอศกรีมสตรอเบอร์รี่ด้วยมือ

ฉันทำ "เค้ก" ใน 2 ขั้นตอนฉันเทส่วนแรกแช่แข็งใส่ผลเบอร์รี่แล้ววันรุ่งขึ้นฉันเทส่วนที่สอง

[Pysanka]

เค้กอะไรสวยที่สุด !!!

Pysanka , เค้กของคุณรดน้ำด้วยอะไร? คุณหาเครื่องทำไอศครีมมาจากไหน?

[Pysanka]

ฉันทำ "เค้ก" ใน 2 ขั้นตอนฉันเทส่วนแรกแช่แข็งใส่ผลเบอร์รี่แล้ววันรุ่งขึ้นฉันเทส่วนที่สอง

ฉันแค่ทำเต็มส่วนเพราะตอนนั้นไม่มีที่ให้ไปทำเค้ก

Pysanka , เค้กของคุณรดน้ำอะไรอยู่ข้างบน? คุณหาเครื่องทำไอศครีมมาจากไหน?

ไม่มีอะไรรดน้ำ พอดึงออกจากแม่พิมพ์จุ่มลงในน้ำอุ่น ฉันชอบเอฟเฟกต์นี้และทิ้งไว้ในช่องแช่แข็งอีกหน่อยและมันก็เกิดขึ้น ฉันก็เลยอยากจะเติมช็อคโกแลตให้เต็ม แต่จะทำอย่างไร?
พ่อทูนหัวจากเยอรมนีมอบเครื่องทำไอศกรีมให้ฉันโดย TCM (Tchibo) ในราคา 25 ยูโร

[Pysanka]

โอ้พ่อทูนหัวของคุณเป็นจามรีที่ดี!
คุณไม่สามารถพูดได้ว่าบังเอิญเค้กที่สวยงามดังกล่าวปรากฏอยู่ด้านบน
ลองราดช็อคโกแลตแล้วไม่ได้ผลหรือเปล่า?

Pysankaและถ้าคุณแช่แข็งไอศกรีมในแกะ? ฉันคิดไอเดียเจ๋ง ๆ ขึ้นมาหรือเปล่า?

[Pysanka]

โอ้พ่อทูนหัวของคุณเป็นจามรีที่ดี!

ฉันสั่งสิ่งที่น่าสนใจมากมายจากเจ้าพ่อของฉันฉันจะทำให้มันถูกต้องบนเว็บไซต์แล้วทรมานเธอ (ฉันไม่รู้ภาษาเยอรมัน) ฉันจะจ่ายด้วยบัตรเครดิตและเธอสามารถรับได้จากที่ทำการไปรษณีย์เท่านั้นและโชคดีที่เธอมักจะให้เราผ่านเพื่อน ๆ

คุณไม่สามารถพูดได้ว่าบังเอิญเค้กที่สวยงามดังกล่าวปรากฏอยู่ด้านบน
ลองราดช็อคโกแลตแล้วไม่ได้ผลหรือเปล่า?
Pysankaและถ้าคุณแช่แข็งไอศกรีมในแกะ? ฉันคิดไอเดียเจ๋ง ๆ ขึ้นมาหรือเปล่า?

ฉันไม่ได้ราดช็อคโกแลต - ฉันกลัว ... แต่พวกเขาทำไอศกรีมในช็อคโกแลตด้วยวิธีใด?
แรมก็เป็นความคิดที่ดีเช่นกัน

ฉันจะเติมช็อคโกแลตแบบนี้:
ฉันจะเติมเนยหรือเฮฟวี่ครีม 50 กรัมลงในแท่งช็อคโกแลตละลายในไมโครเวฟด้วยไฟอ่อนทำให้เย็นจนแทบไม่อุ่นแล้วรดน้ำให้ชุ่ม สูง ไอศกรีมแช่แข็งอย่างดี หากจำเป็นสามารถปรับความหนาของเคลือบช็อคโกแลตได้

[สาว ๆ]

สาว ๆ!
มีใครใช้โยเกิร์ตจากเครื่องทำโยเกิร์ตในไอศกรีมบ้าง?

[กิ๊บ]

กิ๊บดังนั้นฉันจึงเขียนไปแล้วว่าฉันทำไอศกรีมบนโยเกิร์ตของฉัน
และในร้านจริงๆฉันไม่เคยซื้อเลย

อย่างไรก็ตามบนโยเกิร์ตของฉันฉันไม่เพียง แต่ทำไอศกรีมเท่านั้น แต่ยังหมักเนื้อและปลาด้วยทำซอส (ด้วยมายองเนสกระเทียมสมุนไพร ฯลฯ ) สำหรับแพนเค้กมันฝรั่งทุกประเภทอบขนมปังม้วนตีนมเปรี้ยว มวลผลไม้ ฯลฯ โยเกิร์ตของฉันมีประโยชน์มากมาย

ตอนนี้อยากได้ปลากับเห็ดอบโยเกิร์ต ...

[ฉันสามารถทำไอศกรีมโดยไม่ใช้เครื่องทำไอศกรีมได้หรือไม่?]

สาว ๆ โปรดบอกฉันว่าบางทีคำถามนี้อาจมีอยู่แล้ว แต่ฉันไม่ต้องการที่จะโกยหัวข้อทั้งหมด แต่ ฉันสามารถทำไอศกรีมโดยไม่ใช้เครื่องทำไอศกรีมได้หรือไม่? ฉันเข้าใจคุณสามารถทำทุกอย่างตามสูตรใส่ตู้เย็น แต่มันจะแข็งตัวเป็นก้อนเดียว .... อาจจะมีความแตกต่างบ้าง?

suslja5004ฉันเขียนในส่วนลึกของหัวข้อนี้ว่าฉันทำไอศกรีมได้อย่างไรโดยไม่ต้องใช้เครื่องทำไอศกรีม (ฉันซื้อในภายหลัง)

เมื่อส่วนผสมของไอศกรีมพร้อมสำหรับการแช่แข็งคุณต้องใส่ชามไอศครีมในอนาคตในช่องแช่แข็ง ทุก ~ 30 นาทีนำออกจากชามและค่อยๆ (เช่นบิสกิต) คนไอศกรีมด้วยช้อน เมื่อไอศกรีมแข็งตัวดีแล้วให้คนอีก 2-3 ครั้งทุกๆ 20 นาที

เมื่อคุณทำไอศกรีมให้เขียน ฉันจะอธิบายสูตรให้ถูกต้องมากขึ้น ท้ายที่สุดไอศกรีมและไอติมก็แข็งตัวไม่เหมือนกัน

และโดยทั่วไปแล้วไอศกรีมที่ไม่มีเครื่องทำไอศกรีมก็ออกมายอดเยี่ยม สิ่งสำคัญคือในระหว่างขั้นตอนการเตรียมมัน (ไอศกรีม) "ไม่ได้คะแนน"

Qween และ Tender cream ควรยืนข้ามคืนหรือคุณสามารถผสมในความเย็นและคนทุก ๆ 20-30 นาที?

suslja5004 ฉันเป็นครีมแช่แข็งสำเร็จรูป
ฉันรบกวนครั้งแรกทุก ๆ 30 นาที (4-5 ครั้ง) และ 2 ครั้งหลังจาก 20 นาที

สาว ๆ ช่วยบอกสูตรน้ำแข็งผลไม้หาที่ไหนไม่ได้เด็กถาม ขอบคุณมาก.

[Qween]

Qween, Anechka, ฉันพยายามทำไอศกรีมจากครีมตลาด. ไม่มีอะไรสำเร็จ เพียงไม่กี่จังหวะด้วยเครื่องปั่นครีมที่ตีเข้ากับเนยและของเหลวจะแยกออกจากกัน ฉันทำตามสูตรของคุณ (ครีม 150 กรัม + นม 150 มล.)

shuska แต่มีน้ำมันของตัวเอง