สวัสดีทุกคน!
ฉันซื้อเครื่องทำไอศกรีมฉันชอบไอศกรีมมากฉันพยายามที่จะเชี่ยวชาญทั้งสาขา แต่มันยาก เริ่มต้นด้วยฉันพยายามทำไอศครีมกับไข่ไม่เข้าใจความหมายไม่ชอบ ไม่มีรสชาติหรือความสม่ำเสมอหรือเกล็ดน้ำแข็งแม้ว่าฉันจะเติมเกลือ เมื่อจำการศึกษาของฉันในฐานะคนทำอาหารเมื่อ 20 ปีก่อนฉันพยายามมองว่าไอศกรีมไม่ใช่การอ่านสูตรง่ายๆ แต่เพื่อสะท้อนถึงเทคโนโลยีการผลิตในภาคอุตสาหกรรมและเหตุใดจึงมีการกล่าวถึงที่นี่ในฟอรัมมากกว่าหนึ่งครั้งที่ไอศกรีมโฮมเมด ก็ดีเหมือนกัน แต่ไม่ใช่ในเชิงอุตสาหกรรม แต่ "ต่างกันแค่" ฉันตั้งค่าตัวเองว่าจะต้องบรรลุถึงสภาวะคงตัวทางอุตสาหกรรมการไม่มีผลึกการใช้ไอศกรีมโดยไม่แพร่กระจายที่อุณหภูมิของส่วนผสมที่ไม่แข็งตัว แต่ -5-7 องศา โดยทั่วไปฉันมีอาการคอแห้งและไม่อยากกินน้ำแข็งกรอบจากช่องแช่แข็ง -18
ตัวเลือกไอศกรีมพร้อมกาแฟ
ดังนั้นโดยพื้นฐานแล้วฉันจึงใช้ไอศกรีมซันเดย์ gostovskoe สูตรจาก Rina72
https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...c=646.0ฉันอ่านมากเกี่ยวกับสารทำให้คงตัวมันเป็นเทคโนโลยีที่ทันสมัยและฉันได้ข้อสรุปว่ามันน่าจะเป็นเจลาตินที่ดีที่สุดและวุ้นอาจจะดีมาก คาราจีแนน ... ? คุณต้องอ่านอย่างละเอียดและค้นหาประโยชน์ไม่ใช่ประโยชน์และจะหาได้จากที่ใด
ดังนั้นสูตรในสภาพของเหลวที่อบอุ่นฉันชอบรสชาติมากฉันไม่ชอบแป้ง !!! ฉันไม่แนะนำอย่างยิ่งที่จะใช้แป้งเป็นสารทำให้คงตัว ไอศกรีมยังไม่ค่อยมีความสม่ำเสมอเท่าเกล็ดน้ำแข็งและต้องใช้อุณหภูมิเยือกแข็งที่เหมาะสม ความแตกต่างที่โดดเด่นของเจลาติน ยิ่งไปกว่านั้นฉันใช้เวลา 2 ช้อนชากับเจลาตินสไลด์เล็ก ๆ ต่อของเหลวหนึ่งลิตร มันเยอะมาก แต่เพิ่มเติมในภายหลัง ฉันทำทุกอย่างในอ่างน้ำไม่มีเครื่องวัดอุณหภูมิและสิ่งสำคัญคือไม่ต้องกลัวมันยากที่จะทำให้เสียบางอย่าง ฉันมีเตาเซรามิกไม่แนะนำให้วางบนเตาโดยตรงที่อุณหภูมิ 85-90 องศาถ้าคุณไม่ใช้ช้อนคน จะเริ่มไหม้แม้ในกระทะที่มีก้นหนา อาบน้ำเท่านั้น.
ดังนั้น:
ฉันทำทุกอย่างด้วยตาฉันมีกระทะพร้อมดิวิชั่นและฉันต้องการของเหลวหนึ่งลิตรสำหรับมันหรือ 900.100 มล. จะไม่ทำให้เสียอะไรที่นั่น ฉันมีเครื่องทำไอศครีม 1.5 ลิตรดังนั้น 1 ลิตรจึงอยู่ที่ลูกตาเพื่อไม่ให้มันหลุดออกมา
ดื่มครีม 35% เวนต้า 250 มล.
ครีม 11% 250 มล.
อย่าลืมเกี่ยวกับเกลือ! หนึ่งในสามหนึ่งในสี่ของช้อนชา
เราเทนมลงบนตาและจำไว้ว่ายังมีนมข้น 100 กรัมหรือ 150 กรัมในมอสโกในอาซานฉันค้นพบนมข้น "ใหม่" บางชนิด - ครีม ในบรรจุภัณฑ์ที่อ่อนนุ่ม รสชาติเหมือนไม่มีอะไรเลย ฉันแทนที่ครึ่งหนึ่งของปกติด้วยอันใหม่นี้
น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะและความจริงที่ว่าเจลาตินจะใช้ปริมาณมากขึ้น ฉันชอบมันมากในแป้งแช่ความเย็นอย่างแท้จริง นมเป็นเวลา 3 นาทีแล้วเจือจางด้วยความอบอุ่นเป็นมวลที่ละลายของเหลวเล็กน้อยประมาณ 100 มล. ใน 2 ขั้นตอน - เย็นจนบวมและอุ่นให้ละลาย
ฉันทำสูตรข้างต้นด้วยเจลาติน แต่กับกาแฟเท่านั้นดังนั้นกาแฟเอสเปรสโซอีก 2 ถ้วย นั่นคือส่วนของฉันในเครื่องชงกาแฟราคา 40 มล. หมายถึง 80 มล.
ปริมาณรวมควรอยู่ที่ 900-1000 มล. หากไม่มีการสำเร็จการศึกษาบนกระทะก่อนปรุงอาหารให้เทของเหลวที่วัดได้แล้ววัดปริมาณที่ควรจะเป็น เติมนม.
ฉันรู้สึกว่าไม่จำเป็นต้องยึดติดกับสูตรอาหารอย่างเคร่งครัดใครชอบอะไร น้ำตาลมากขึ้นหมายถึงอุณหภูมิที่ต่ำลงในเครื่องทำไอศกรีม ถ้าคุณมั่นใจในตู้เย็นของคุณให้ทำให้หวานกว่านี้ แต่ปริมาณน้ำตาลและนมข้นเหล่านี้จะทำให้ฟันหวานถูกใจฉัน
ส่วนผสมที่ร้อนมักจะดูเหมือนหวานแข็งและรู้สึกได้ถึงความหวานที่ดีกว่า เช่นเดียวกับเนื้อเยลลี่และเกลือ
แล้วเจลาตินล่ะ หลังจากสุกในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงส่วนผสมจะดูเหมือนวุ้นที่อ่อนแอมากแทบจะไม่คงรูป นั่นคือคุณสามารถตัดด้วยมีด แต่การตัดจะงอกขึ้นพร้อมกันทันที เมื่อเอียงกระทะมวลไม่มากก็น้อยจะคงรูปร่างไว้พยายามที่จะหลุดออกจากกระทะเป็นชิ้นเดียว จากนั้นมันก็เกิดขึ้นกับฉันที่จะใช้เครื่องปั่น แต่ใช้ตะกร้อสำหรับตีและก่อนอื่นด้วยความเร็วต่ำจากนั้นตีส่วนผสมทั้งหมดนี้เป็นเวลาสองสามนาที หรือผมจะบอกว่าให้แยกมันออกจากสถานะคล้ายวุ้นให้กลายเป็นของเหลวมากขึ้น มันเป็นเพียงการที่มวลเข้ามาในอากาศอุ่นเล็กน้อยและอ่อนตัวลง ฉันไม่แนะนำให้คุณให้ความร้อนเครื่องทำไอศกรีมจะไม่สามารถรับมือได้หากไม่มีคอมเพรสเซอร์ฉันคิดว่ามันจะไม่แข็งตัว หลังจากนั้นสองสามนาทีมันก็ไหลผ่านช่องทางเข้าสู่เครื่องทำไอศกรีมอย่างสวยงาม เธอปั่นไปที่นั่นเป็นเวลา 40-45 นาที อย่างไรก็ตามชามอยู่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 2 วัน ตู้เย็นถูกละลายน้ำแข็งมาก่อนและวางส่วนหนึ่งไว้เหนืออุณหภูมิเฉลี่ย ฉันคิดว่ามันอยู่ที่ประมาณ -18 ในช่องแช่แข็ง ดังนั้นไอศครีมที่ทำเสร็จแล้วก็เกือบจะถึงจุดสูงสุด มวลไม่ถ่ายทอด. ความละเอียดอ่อนที่สุดโดยไม่มีร่องรอยของการแพร่กระจายและรอยเปื้อนในชามแม้แต่น้อย น่าเสียดายที่ฉันไม่ได้ถ่ายภาพทุกอย่างอยู่ในขั้นตอนของการทดลองและฉันไม่ได้ถ่ายภาพ ในครั้งต่อไป. เนื่องจากฉันจะถ่ายภาพในขั้นตอนของการเตรียมการอย่างแน่นอน สีสวยมาก และที่สำคัญที่สุดคือรสชาติ
ฉันทำในตอนเช้าเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจากนั้นวางไว้ที่ระเบียงอาจมีลบ 8-9
ในช่วงบ่ายคนรู้จักมาทำการทดลองกับเขาบอกว่ารสชาติไม่จริง ฉันได้ลองด้วยตัวเองฉันจะบอกว่ามันยากกว่าที่จะเกิดความอ่อนโยนมากขึ้น ไม่มีเกล็ดน้ำแข็งปากไม่ไหม้ด้วยความเย็นจากมวลเยือกแข็ง แต่เป็นความรู้สึกที่น่าพึงพอใจเช่นเดียวกับมวลที่อบอุ่นและไม่ร้อนลวกและในตอนท้ายถ้าคุณกดลิ้นกับเพดานปากคุณจะรู้สึกเย็นสบาย ฉันจะบอกว่ามันกลายเป็นประเพณีที่ดีที่สุดของไอศกรีมโซเวียตที่ยอดเยี่ยมโดยมีส่วนผสมของcrème brulee น่าจะไหม้ไม่พอ ร้านไปทะลุป่า
ตอนแรกฉันรู้สึกไม่พอใจกับผลึกน้ำแข็งและมวลที่เย็นมากในการทดลองก่อนหน้านี้ แต่เจลาตินช่วยได้มาก และด้วยวุ้นฉันคิดว่ามันจะยอดเยี่ยมมาก ในมอสโกวดูเหมือนจะมีดอทรูอยู่ในร้านของ Seryogin และที่สำคัญที่สุดคือไม่มีไข่ และสินค้ามีไม่มาก และโดยหลักการแล้วเอะอะเล็กน้อยก็เพียงพอแล้ว ส่วนผสมจะทำใน 10-15 นาทีโดยไม่มีการเคลื่อนไหวของร่างกายที่ไม่จำเป็นและทำให้สมองตึงและที่สำคัญที่สุดคือมีจานที่ใช้น้อยที่สุดและดังนั้นจึงสกปรกการตีไข่บางชนิดแยกจากกันเครื่องใช้ในครัวมากมาย ฯลฯ
