ขนมปังหวานจากเครื่องทำขนมปัง

ขนมปังสดอร่อยหอมกรุ่นทุกเช้าใครจะปฏิเสธความสุขแบบนี้? เจ้าของเครื่องทำขนมปังมีความสุขตั้งแต่วันแรกที่ซื้อสูตรขนมปังโฮมเมดมากขึ้นเรื่อย ๆ : ข้าวไรย์โบโรดิโนพร้อมรำกับข้าวบัควีทแป้งข้าวโอ๊ตขนมปังโฮลวีตขาว และในที่สุดก็ถึงเวลาลองทำขนมหวานหลากหลายสูตร บางทีอาจมีคนเริ่มต้นกับเธอ แต่แม่ของฉันมักจะบอกฉันเสมอว่าการอบพายหวานเป็นศิลปะที่ยอดเยี่ยม ดังนั้นฉันจึงเข้าใกล้เรื่องนี้อย่างช้าๆและละเอียดถี่ถ้วน

ตอนแรกฉันคิดเกี่ยวกับคุณภาพของแป้งเนื่องจากไม่มีอะไรสำคัญสำหรับแป้งไปกว่าแป้งที่เหมาะสม เพื่อให้ขนมอบฟูและเข้มข้นควรใช้แป้งคุณภาพสูงสุดที่ทำจากข้าวสาลีดูรัมเท่านั้น ข้าวสาลีมีกลูเตน (หรือกลูเตน) ซึ่งเป็นโปรตีนโปรตีนที่ให้ความยืดหยุ่นของแป้งเมื่อนวด หากคุณมีแป้งที่ไม่ดีคุณสามารถปรับปรุงได้โดยการเพิ่มกลูเตน แน่นอนว่าสารเติมแต่งเบเกอรี่นี้ไม่มีขายในทุกซอกทุกมุม แต่หากต้องการสามารถสั่งซื้อทางออนไลน์ในบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมสำหรับใช้ในบ้าน (เช่น 200 กรัม) หากคุณใช้กลูเตนบ่อยพอเป็นตัวกระตุ้นเมื่อเวลาผ่านไปคุณจะได้รับประสบการณ์ว่าควรเติมลงในแป้งมากแค่ไหน โดยปกติจะแนะนำให้เพิ่มช้อนโต๊ะ แต่เป็นปริมาณที่คลุมเครือมาก กลูเตนไม่ควรเกิน 0.5-2% เมื่อเทียบกับแป้งถ้าคุณทำมากเกินไปคุณจะได้แป้งที่เหนียวและหนาแน่นเกินไป แน่นอนคุณสามารถใช้ผงฟูสำหรับแป้งผสมกับแป้งตามสัดส่วนที่ระบุไว้ในสูตร

ภาพโดย ธุรการ

เพื่อไม่ให้เข้าใจผิดกับปริมาณแป้งคุณควรซื้อถ้วยตวง แป้งจะต้องถูกนำเข้าไปโดยไม่ต้องด้านบนและไม่ว่าในกรณีใด ๆ จะถูกบีบอัด ในทางตรงกันข้ามก่อนอบแป้งจะต้องร่อนผ่านตะแกรงพิเศษอย่างที่คุณยายของเราทำ พวกเขาใช้เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ นี้เพื่อให้แป้งอิ่มตัวไปกับอากาศแป้งร่อนทำให้ขนมปังโปร่งสบายมากขึ้น นอกจากนี้ในระหว่างขั้นตอนการร่อนแป้งจะร้อนถึงอุณหภูมิห้องและนี่คือสิ่งที่ต้องใส่ลงในเครื่องทำขนมปัง

ในฐานะลูกศิษย์ที่กระตือรือร้นของโรงเรียนคุณยายของฉันฉันได้ทดลองกับยีสต์สดเป็นเวลานาน: ฉันเจือจางด้วยน้ำจดจำและจดบันทึกว่ามีการเพิ่มการอบแบบใดและผลที่ได้คืออะไร แน่นอนว่าความพยายามนั้นประสบความสำเร็จ แต่กระนั้น ... ยีสต์แห้งยังสะดวกและง่ายกว่านอกจากนี้ผลลัพธ์ก็คาดเดาได้เกือบตลอดเวลา ในความคิดของฉันยีสต์แห้งที่หมดอายุอย่างล้ำลึกเท่านั้นที่สามารถทำให้คุณผิดหวังได้! นอกจากนี้ในสูตรอาหารสมัยใหม่ทั้งหมดสำหรับเครื่องทำขนมปังตามกฎแล้วจะมีการคำนวณส่วนผสมสำหรับยีสต์แห้งและคุณไม่เพียง แต่ต้องคำนวณปริมาตรใหม่ (สำหรับ 1 ช้อนชาแห้ง - สด 6 กรัม) แต่ยังต้องเช็คอินด้วย ปฏิบัติว่าอนุญาตให้มีการคำนวณใหม่ได้หรือไม่ ... นอกจากนี้เมื่อใช้ยีสต์แห้งคุณไม่จำเป็นต้องนับปริมาณของเหลว แต่เพียงแค่เทลงในลักยิ้มที่ทำจากแป้ง - แล้วเปิดเครื่องทำขนมปัง!

ต้องเติมน้ำตาลลงในแป้งสำหรับขนมอบหวานและฉันชอบสีน้ำตาลเพราะทำให้แป้งมีสีที่อบอุ่น สามารถใช้สารให้ความหวานต่างๆได้ขึ้นอยู่กับประเภทของขนมปังหรือเค้กที่คุณจะทำในเครื่องทำขนมปัง: น้ำผึ้งมอลต์น้ำเชื่อมเมเปิ้ลกากน้ำตาล พวกเขาจะให้ขนมอบมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งจะเติมเต็มอพาร์ทเมนต์ทั้งหมดก่อนที่ขนมปังจะพร้อม! น้ำตาลและสารให้ความหวานเหลวจะทำให้อาหารของคุณมีเปลือกสีทองถ้าคุณให้ความสำคัญกับคุณภาพของเกล็ดขนมปังให้ใส่เนยหรือไขมันเล็กน้อย (ประมาณ 1.5 ช้อนโต๊ะ) ลงในแป้ง ... มะกอกก็เป็นไปได้เช่นกัน แต่ขนมอบจะมีรสชาติพิเศษแบบ "เมดิเตอร์เรเนียน"

สุดท้ายฉันจะพูดถึงสิ่งที่หวานที่สุด - สารเติมแต่งทุกชนิดในแป้ง ที่นี่จำนวนตัวเลือกถูก จำกัด ด้วยความกะล่อนในจินตนาการของคุณ! สิ่งสำคัญคือต้องใส่ลงในเครื่องทำขนมปังอย่างถูกต้อง สารเติมแต่งของเหลว (คอนญักน้ำเชื่อมน้ำผลไม้) เทลงไปพร้อมกับของเหลว ผลไม้แช่ในแอลกอฮอล์หรือน้ำเชื่อมคุณจะต้องเพิ่มความเอร็ดอร่อยด้วยตนเองโดยไม่ต้องวางไว้ในตู้ อย่างไรก็ตามการเพิ่มอะไรด้วยตนเองเมื่อนวดแป้งนั้นง่ายและสะดวกมาก แต่ในระหว่างขั้นตอนการอบจะดีกว่าที่จะไม่ถอดฝาออกจากถังเพราะขนมปังอาจไม่ขึ้น ช็อคโกแลตชิ้นผลไม้สดและส่วนผสมอื่น ๆ ที่เหนียวและละลายง่ายจะต้องวางด้วยมือในขณะที่ผลไม้แห้งถั่วและผลไม้หวานสามารถฝากไว้ในตู้ได้ สารเติมแต่งที่ไม่ไหลเล็กน้อยใด ๆ จะถูกใส่ลงในแป้งโดยตรง: มะพร้าวเมล็ดงาดำเมล็ดงา - แน่นอนว่าถ้าพวกเขาไม่ได้มีไว้เพื่อตกแต่งเปลือกโลก เครื่องเทศบด (อบเชยลูกจันทน์เทศกระวานกานพลู) สามารถผสมกับแป้งได้ หากเครื่องทำขนมปังของคุณมีแม่พิมพ์บาแกตต์ให้อบบาแกตต์หวาน ๆ ที่เต็มไปด้วยผลไม้ครีมแยมหรือแยม อีกทางเลือกหนึ่ง: ม้วนด้วยเมล็ดงาดำผลไม้ช็อคโกแลตถั่วลูกเกด ขนมปังนุ่มหอมหวานหรือคัพเค้กไส้ออริจินัลใครจะต้านทานความยั่วยวนแบบนี้ได้ล่ะ? ขนมอบของคุณจะไม่มีเวลาแข็งตัวรับประกันได้เลย!

เมื่อทำซ้ำข้อความทั้งหมดหรือบางส่วนลิงก์ที่ใช้งานไปยังเว็บไซต์ Mcooker: ต้องมีสูตรอาหารที่ดีที่สุด