ขนมปัง Kryskin

เครื่องทำขนมปังใหม่! การค้นพบและการผจญภัยในการทำอาหารรออยู่! อุปกรณ์นี้เป็นที่ชื่นชอบที่บ้าน! คลิกที่จมูก - อย่าคลิกและเครื่องทำขนมปังมีประโยชน์และดีต่อสุขภาพและที่สำคัญที่สุดคือมีสุขภาพดี คุณจะอบขนมปังที่ดีต่อสุขภาพด้วยรำเกล็ดจมูกข้าวถั่วหรือเมล็ดพืชที่คุณชอบและความสุขในการกินก็สำคัญเช่นกัน

คุณต้องการขนมปังเกลือต่ำ - ได้โปรด! ซอสถั่วเหลืองผิวเลมอนและน้ำผลไม้สมุนไพร ปราศจากคอเลสเตอรอล? น้ำมันพืชไม่ใส่ไข่หรือแทนไข่ - แป้งถั่วเหลืองหรือโอคาร่า ฉันซื้อ LG ในราคาสองปอนด์ ($ 110-120 ในมอสโกว) มีหนึ่งครึ่ง (~ $ 100) เพียงเพราะแป้งพาย ฉันไม่ซื้อขนมปังขาวเลย - ฉันอบทุกอย่างด้วยตัวเอง ฉันไม่ชอบขนมปังดำจากเครื่องทำขนมปัง ฉันอบขนมปังปอนด์หรือหนึ่งปอนด์ครึ่ง - มันสดอร่อย
เรามีห้องครัว - 4 ตร.ม. เมตร - แต่สถานที่สำหรับเครื่องทำขนมปังไม่น่าเสียดาย! ลองนึกดูว่า - หลังเลิกงาน (และเรามาสาย) หลังอาหารเย็นใกล้เที่ยงคืนโดยแทบไม่ต้องตื่นขึ้นมาคุณเดินเข้าไปในครัวตวงแป้งและของเหลวและอื่น ๆ
และการอบก็ไม่ต้องใช้ความพยายามหรือเวลาใด ๆ - บันทึกการเติมน้ำมันในเครื่องทำขนมปังคือ 12 นาทีโดยนำทุกอย่างออกจากตู้ร่อนแป้งและทำความสะอาดในสถานที่ - จากนั้นเธอก็ทำเอง! และคุณไปตามถนน ... และในตอนเช้ามีขนมปังร้อน ... หรืออาจจะมีลูกเกด ... สิ่งสำคัญคืออย่าสับสนและเชอร์รี่แห้งกับเมล็ด!
และจำไว้ว่า - แพนเค้กชิ้นแรกเป็นก้อน! อย่าอารมณ์เสีย! ทุกอย่างจะทำงานออก ไม่ใช่ทุกสูตรใหม่ที่ออกมาในครั้งแรกสำหรับฉันเช่นกัน! แต่ทำขนมปังถูกใจแค่ไหน !!!!

แทนที่จะเป็นคำนำ - บทประพันธ์ทางวิทยาศาสตร์เล็กน้อยเกี่ยวกับขนมปัง
เล็กน้อยเกี่ยวกับขนมปังเกือบจะเป็นบทกวี: เราถือว่าขนมปังที่มียีสต์เกือบจะมีชีวิตอยู่และมีบางอย่างอยู่ในนั้น - ยีสต์หายใจกินตายและทั้งหมดนี้ไม่มีคำพูด - พวกเขาสูดดมออกซิเจนหายใจออกคาร์บอนไดออกไซด์กินคาร์โบไฮเดรต พวกเขาชอบอยู่ในที่อบอุ่น (แล้วใครปฏิเสธล่ะ?) สำหรับแป้งที่ดีไม่จำเป็นต้องใช้แป้งยีสต์เป็นแป้งที่ถูกที่สุด

ในความเป็นจริงเล็กน้อยเกี่ยวกับยีสต์พวกมันมีอยู่ทั่วไป - สปอร์ของพวกมันอยู่ในอากาศในแป้งที่เป็นแป้งดำและพวกมันจะถูก "ล่อ" จากนั้นจึงได้รับการดูแลเป็นอย่างดีและหว่าน ยีสต์ที่ขาย (พวกเขาบอกว่าตอนนี้ไม่มีแล้ว - ตอนนี้ซื้อวัฒนธรรมไปต่างประเทศแล้วมันสะอาดขึ้นเป็นรายบุคคลมากขึ้นและวัฒนธรรมเองก็แตกต่างกัน - ไม่มีภาษาละตินอยู่ในมือ) จำรสชาติของการไม่หมัก ยีสต์? ตอนนี้รสชาติแทบมองไม่เห็นโดยวิธีการต้มยีสต์เป็นเพลงที่แยกจากกันอย่างไรก็ตามนี่ไม่ใช่จุดแข็งของฉัน ... เมื่อร่อนแป้งมันจะอิ่มตัวด้วยออกซิเจนแบบเดียวกับที่ยีสต์จะหายใจในภายหลัง อุณหภูมิของยีสต์ไม่สูงมากนัก - ประมาณ 30-40 องศาของร่างกายมนุษย์ (แต่คงที่) พวกมันทนต่อการเพิ่มขึ้นถึงขีด จำกัด - สูงถึง 60 องศา ใช่มันจะดูเหมือนร้อนสำหรับเรา ... ดังนั้นจึงเชื่อว่าเป็นการดีที่สุดที่จะนวดแป้งด้วยมือของคุณ - "กลไก" ไม่ร้อนเกินไปและไม่เย็นเกินไป ...

น้ำตาลเป็นอาหารที่ดีเยี่ยมสำหรับยีสต์ แต่ถ้ามีมากเกินไปพวกมันจะกินมากเกินไปทวีคูณอย่างรวดเร็วและตายอย่างรวดเร็วในการบดขยี้และการผลิตของเสียที่มากเกินไป - ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และแอลกอฮอล์

PVA - การอบมีบทบาท - ไข่เนย ในแป้งในระหว่างการหมักก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกมา PVA เหมือนเดิมจะทำให้ฟองอากาศเหล่านี้ล่าช้าออกไปด้วยเหตุนี้แป้งจึงกลายเป็นรูพรุน แต่ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมากรบกวนยีสต์ - มันจะหายใจไม่ออกที่นี่แล้วคุณทำ การนวด - ขจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และยีสต์ส่วนเกินด้วยความแข็งแรงและออกซิเจนใหม่ ... : PVA จำนวนมากยับยั้งยีสต์ พวกเขาบอกว่าควรใช้ไข่แดงเพียงอย่างเดียวในแป้ง - สีจะดีกว่าและจำไว้ว่าเมอแรงค์โปรตีนนั้นแข็งกว่าซูเฟล่ไข่แดงมาก

เกี่ยวกับน้ำมัน: ฉันไม่เข้าใจสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าฉันชอบผักที่ให้เหตุผลว่า "ดีต่อสุขภาพ" เท่านั้นแม้ว่าการเติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อยจะทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นมากขึ้น แน่นอนว่าในแป้งหวานจะมีเพียงเนยที่ไม่มีกลิ่นเท่านั้น แต่สำหรับแป้งที่ไม่ได้ทำให้หวานมันควรจะเป็น "Extra Virgin" แต่บางทีนี่อาจเป็นกลไกของผู้ผลิตน้ำมันด้วย

ฉันยังไม่พร้อมที่จะพูดถึงแป้งและคุณสมบัติของมันในตอนนี้ฉันต้องรีเฟรชความทรงจำ นี่เป็นเพียง: ปริมาณของกลูเตน - กลูเตนมีบทบาทสำคัญ (มีหลายวิธีในการล้างและเพิ่มลงในขนมปังเทียม แต่จำเป็นต้องค้นหาในวรรณกรรม)

อาหารเสริมถั่วเหลือง: เสริมสร้างโปรตีนและเปลี่ยนโครงสร้างของแป้ง เพิ่มประมาณ 1 ช้อนโต๊ะล. okara บนก้อนขนาดหนึ่งปอนด์ครึ่ง - ความกรอบจะปรากฏขึ้น แต่ถ้ามีจำนวนมากมันจะยังคงความชุ่มชื้นไว้อย่างมากและแป้งในก้อนจะอบไม่ดีและยังคงชื้นและหนัก เมื่ออบในเครื่องทำขนมปังให้สังเกตว่าแป้งที่มีโอคาระและแป้งที่สุกมากจะไหม้ได้เร็วขึ้นดังนั้นคุณต้องเลือกแป้งที่มีน้ำหนักเบา (เบา)

ค่อนข้างเกี่ยวกับรำ: พวกมันทำให้โครงสร้างของขนมปังแย่ลงเท่านั้น แต่ดี! เพื่อนร่วมชาติของเราต้องจำไว้ว่ารำในร้านค้าที่มีแผนกอาหารเพื่อสุขภาพดังนั้นจึงไม่ได้เขียนไว้ในนั้นไม่เหมาะสำหรับเครื่องทำขนมปัง - มันจะฆ่าความงามทั้งหมด! รำคุณต้องซื้อที่ขายตามน้ำหนักคล้าย ๆ ขี้เลื่อยมักพบในซุ้มขายขนมปังไม่รู้จะอธิบายยังไง ... รำไม่แปรรูป - แนะนำให้ทำ ถูกนำไปใช้ในเว็บไซต์ภาษาอังกฤษ

เกล็ดจมูก: คุณลักษณะของช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ถ้าคุณเชื่อในทุกสิ่งที่เขียนเกี่ยวกับพวกเขาคุณจะมีชีวิตอยู่ 300 ปีและดูเหมือนอายุ 20 ปีก่อนเกษียณ ... ฉันชอบรสชาติที่พวกเขามอบให้กับขนมปังซึ่งเป็นรสชาติที่เบา ๆ

และแทนที่จะเป็นคำนำ - หนึ่งการทดลองที่ประสบความสำเร็จ
ฉันปรุงซุปโดยไม่ใส่มันฝรั่ง
ฉันลืมใส่เกลือ
ฉันเล่นไปหน่อย ...
และฉันลืมราดน้ำ!
นี่คือสิ่งที่ฉันหมายถึง: ฉันใส่แป้งลงในเครื่องทำขนมปัง - เธอนวดมันนวดแล้วฉันก็ทำความสะอาดทุกอย่างอย่างรวดเร็วในสถานที่จานของฉันและคุณ ... และทันใดนั้นฉันก็จำได้ว่า: ยีสต์! ฉันลืมใส่ยีสต์! แป้งถูกนวดเรียบร้อยแล้วก็น่าพอใจ - มันไม่ติดมือ แต่เวลาล่วงเลยไปแล้วและฉันไม่สามารถหาอะไรบางอย่างจากแป้งไร้เชื้อได้ ... เมื่อติดเชื้อคาดว่าจะมีโอกาสได้ไป ตั้งแต่เช้าถึงเช้าจะไปหาขนมปังที่ไหนสักแห่งฉันทาแป้งให้ลึกขึ้นด้วยขอบฝ่ามือแล้วเติมยีสต์แห้งหนึ่งช้อนที่นั่น - เท่าไหร่ตามสูตร ฉันใส่เครื่องทำขนมปังอีกครั้งหลังจากนั้นหนึ่งหรือสองนาทีฉันมองเข้าไปฉันมั่นใจว่าแป้งด้วยตัวมันเองยีสต์กำลังวิ่งไปรอบ ๆ ตัวเองเหมือนลูกบอลร่าเริงเช่นในระยะสั้นวิ่งมาหาฉันในวันพรุ่งนี้เพื่อทำขนมปังหรืออบ แพนเค้กโบกมือแล้วเข้านอน ช่างมันเถอะ! ในตอนเช้าฉันประหลาดใจมากขนมปังอร่อยมาก! ทั้งหมดในพวง! โดยทั่วไปแล้วเครื่อง "พกพา" ยังให้อภัยได้แม้กระทั่งคนอวดรู้!

และคำนำที่สาม - ขนมปังร้อนสำหรับอาหารเช้า
มีสองวิธีในการรับขนมปังร้อนเป็นอาหารเช้า:
วิธีที่ 1 เวลาที่เรียกว่า: คุณใส่ส่วนผสม - ของเหลวแรกแห้งด้านบน (อย่าคน! กอง) - ทำปล่องภูเขาไฟในแป้งและเทยีสต์ลงไป ตั้งเวลาว่าคุณอยากทานขนมปังร้อนๆแล้วเข้านอนกี่ชั่วโมง เครื่องอัจฉริยะจะยืนเป็นเวลาหลายชั่วโมงและ 3.5-4 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับโหมดที่เลือก) ชั่วโมงก่อนอาหารเช้าจะเริ่มนวดคลายเครียดและอบขนมปัง - คุณไม่จำเป็นต้องมีส่วนร่วมที่นี่ แต่นี่จะต้องเป็นสูตรที่ผ่านการทดสอบล่วงหน้า - คุณกำลังหลับอยู่และไม่มีใครเติมแป้งหรือน้ำ - คนทำขนมปังเป็นเด็กผู้หญิงที่มีมารยาทดียืนอยู่ที่มุมหนึ่งไม่เดินไปรอบ ๆ ห้องครัว ด้วยความตึงเครียดด้วยลูกเกดเช่นกัน - ถ้าคุณใส่ทันทีในขั้นตอนการนวดมันจะแตกออกเป็นหยด (และฉันมีขนมปังสีดำที่มีเศษสีน้ำเงิน - brrr)

วิธีที่ 2. ฉันใช้มันบ่อยขึ้นก่อนนอน - ฉันบุ๊กมาร์กผลิตภัณฑ์และเปิดกระบวนการทันที - ถ้าเป็นลูกเกดเครื่องจะให้สัญญาณ "บี๊บเปอร์" - "ใส่เหมือนลูกเกดอะไรสักอย่าง" และหลังจากอบเสร็จในขณะที่คุณนอนหลับเธอจะรับสารภาพอย่างเงียบ ๆ ก่อน - "พร้อมแล้วพวกเขาพูด" จากนั้นเป็นเวลา 3 ชั่วโมงมันจะรักษาอุณหภูมิที่ค่อนข้างอบอุ่น - ขนมปังค่อนข้างร้อน แต่ไม่ร้อน ... ถ้าฉันวางขนมปังตอนเที่ยงคืน (ตามกฎของฉัน) จากนั้น 7 โมงเช้า (3 ชม. 40 นาทีหรือ 4 ชม. + 3 ชม.) ขนมปังยังร้อน ...

ประเด็นสำคัญอีกสองสามประการ:

เกี่ยวกับยีสต์
ทำไมยีสต์แห้งจึงเป็นที่ต้องการ? ยีสต์สดมีความแน่นอนมากขึ้น - เกือบสดหรือแอบแฝงและแป้งจะเป็นไปตามสถานการณ์ที่แตกต่างกัน - เมื่อคุณอบด้วยมือคุณสามารถแทรกแซงได้ทุกขั้นตอน - ที่นี่โดยอัตโนมัติและเมื่อเจ้าของนอนหลับก็ไม่มีใครทำ การปรับเปลี่ยน - ปล่อยให้มันเดินต่อไปอีกหน่อยอาจจะยังให้คุณมาพิสูจน์อักษร - อาจจะและทุกคนเข้าใจทุกอย่าง ยีสต์แห้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใช้ บริษัท เดิมตลอดเวลามักจะมีพฤติกรรมคงที่มากกว่าซึ่งสะดวกในการทำให้กระบวนการเป็นไปโดยอัตโนมัติ

ยีสต์ฝรั่งเศส SAF Levure หรือ SAF Moment? เจ้าแรกของเราขายในขนาด 50-100g แพ็คที่สองสำหรับ 11 กรัมสำหรับขนมปังอย่างแรกดีกว่าขอแนะนำให้ใช้ยีสต์นี้รวมทั้งในเว็บไซต์จำนวนมากเกี่ยวกับผู้ผลิตขนมปังซึ่งฉันเป็นเด็กผู้หญิงอย่างละเอียดอ่านจากปกถึงหน้าปก ในทางกลับกันยีสต์ที่รวดเร็วนั้นใช้ได้ดีสำหรับโปรแกรมระยะสั้นเท่านั้น

จับตาดูวันหมดอายุหากบ้านเปิดเป็นเวลานานให้เก็บให้ห่างจากความร้อนและน้ำ

ยีสต์ไม่ได้เป็นประโยชน์ต่อการใช้ซองเล็ก ๆ ด้วยซ้ำ ยีสต์ที่ดีเยี่ยมเว้นแต่คุณจะเก็บไว้ในตู้เย็น - เป็นความเข้าใจผิดทั่วไป (ในตู้เย็น - มันชื้นที่นั่น!) โดยปกติยีสต์แห้งจะทนต่ออุณหภูมิห้องและไม่ชอบความชื้น ทันทีที่เปิดถุงฉันเทลงในขวดที่มีฝาเกลียวและเก็บไว้ในตู้ครัวซึ่งก็เพียงพอแล้ว

เกี่ยวกับแป้ง
ขึ้นอยู่กับความชื้นของอากาศและดังนั้นแป้งหลังจากนวดแป้งแล้ว (ก่อนที่จะพักครั้งแรกจะมีการนวดอีกครั้ง) ควรมีลักษณะค่อนข้างหนาแน่นไม่ใช่เป็นลูกเปียกที่ไม่มีหยดใต้เครื่องผสม แต่ยัง ไม่มีแป้งส่วนเกิน ฉันรู้อยู่แล้วว่าแป้งควรดูแลอย่างไรเมื่อ "uh-uh" ช้าลง (นี่ก่อนหน้านี้) ไปนวดเร็ว ๆ และถ้ามีแป้งไม่เพียงพอฉันก็เติมลงไป

ตามกฎแล้วแป้งของเราจะเปียก - ติดมือไว้ - ถ้ามือของคุณเย็นความชื้นสูงเกินไปและควรทำให้แป้งแห้งจะดีกว่า อย่างน้อยโดยใช้แบตเตอรี่หรือในเตาอบที่ 60 องศา ฉันใช้แป้งชั้นหนึ่งของเราในตลาดโดยไม่ต้องกังวลกับมันมากนักแทบจะไม่มีข้อผิดพลาดทางเทคนิคสำหรับขนมปังธรรมดา ๆ (ยกเว้นเวลาที่ปิดไฟตอนกลางคืน ... )

ฉันจะพยายามอธิบายอีกครั้งว่าแป้งควรมีลักษณะอย่างไร: หลังจากสิ้นสุดการนวดช้าๆแป้งจะถูกเคาะจนเป็นก้อน แต่แป้งยังคงอยู่ - มันจะเข้ามาแทรกแซงหลังจากนั้นไม่กี่วินาที หลังจากที่แป้งเข้าแทรกแซงอย่างสมบูรณ์แป้งจะเป็นก้อนที่เครื่องผสมทิ้งร่องรอยคล้ายกับ "ดอกกุหลาบ" ที่บีบออกจากกระบอกฉีดยาด้วยหัวฉีดรูปดาว - หลังจากนั้นสักครู่ร่องรอยเหล่านี้อาจหายไป ในขณะเดียวกันแป้งจะไม่ทิ้งริ้วหรือรอยเปื้อนที่เปียกไว้ใต้เครื่องผสมและที่ด้านข้างของถัง

หากขาดแคลนแป้งสามารถเพิ่มได้อย่างกล้าหาญ - ครึ่งช้อนโต๊ะต่อคน

ด้วยแป้งที่มากเกินไปแป้งจะถูกบดเป็นชิ้น ๆ และแป้งจะยังคงอยู่ที่มุมของถังซึ่งจะไม่รบกวนแป้ง

คุณต้องระวังน้ำ - บางครั้งไม่กี่หยดก็เพียงพอแล้ว

โดยทั่วไปแล้วจะสะดวกกว่าในการเพิ่มแป้ง - มันแทรกแซงได้เร็วขึ้น - คุณสามารถดูได้ทันทีเมื่อมีเพียงพอ ดังนั้นลองสูตรใหม่ถ้าฉันคิดว่าน้ำไม่เพียงพอฉันทิ้งแป้งไว้ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะจากปริมาณที่ระบุไว้ในสูตรเพื่อเติมระหว่างขั้นตอนการนวด (ของเหลวประมาณ 200 มล. ใช้ไปประมาณสอง แก้วแป้ง: ต้องใช้ไข่และเนยโดยเฉลี่ย 30 มล. ช้อนโต๊ะ - 15 มล.)

บางครั้งแป้งหรือชิ้นส่วนของแป้งหลังจากการนวดช้ายังคงอยู่ที่ด้านข้างของถัง ฉันชอบที่จะทิ้งมันด้วยไม้พายพลาสติก (ของฉันมาจากเครื่องผสม)

ในคู่มือบางเล่มแนะนำให้ร่อนแป้งทั้งหมดทันทีหลังจากซื้อ - เพื่อให้ไม่มีความยุ่งยากในการใส่ขนมปัง แต่โปรดทราบว่าแป้งที่ร่อนแล้วจะถูกไฟฟ้าและใช้ปริมาณมากขึ้น (คุณจะต้องใช้เวลามากขึ้น กว่าที่เขียนไว้ในสูตรอาหาร) และร่อนแป้งไม่เพียง แต่จะกำจัดอนุภาคขนาดใหญ่เท่านั้น - เมื่อร่อนแป้งจะอิ่มตัวไปกับอากาศซึ่งจำเป็นสำหรับยีสต์ดังนั้นฉันจึงไม่ต้องการร่อนแป้งล่วงหน้าเว้นแต่ แน่นอนฉันสามารถซื้อมันด้วยกุ้ง แต่จนถึงตอนนี้พระเจ้าทรงเมตตา ...

จับเวลา
ประเภทของแป้งและปริมาณความชื้นไม่อนุญาตให้ตั้งค่าสูตรที่ยังไม่ผ่านการทดสอบด้วยตัวจับเวลา หลังจากที่คุณปรับแต่งสูตรให้เหมาะกับสภาพของคุณเช่นความชื้นแป้งรสชาติ ฯลฯ คุณสามารถตั้งเวลาได้ด้วยตัวจับเวลา - ในตอนเช้ากลิ่นของขนมปัง ... ฉันจะเปลี่ยนเป็นตัวจับเวลาด้วยเช่นกัน - แมวมีนิสัยตื่นขึ้นมาเมื่อเสียงบี๊บของเครื่องทำขนมปังทำงาน - และสิ่งนี้ก็เป็นเช่นนั้น กฎคือสามคืน ...

เกี่ยวกับการวัด
ฉันใช้เครื่องวัดขนมปังทั้งช้อนและถ้วย ถ้วยของฉัน (จากเครื่องทำขนมปัง) คือ 240 มล.

ฉันเขียนของเหลวเป็นมิลลิลิตรในสูตรอาหารเพราะฉันใช้ถ้วยจากเครื่องทำขนมปังสำหรับอาหารแห้งและสำหรับของเหลว - แก้วตวง 0.5 ลิตร - มิฉะนั้นจะไม่สะดวก

ดูเหมือนว่าไม่เป็นอันตรายสำหรับฉันที่จะจัดชุดขนมปังของฉันด้วยชุดช้อน 4 ช้อน - ขนาด: 1 ช้อนโต๊ะ, 1 ช้อนชา, 1/2 ช้อนชาและ 1/4 ช้อนชา

เกี่ยวกับโหมด
ฉันใช้โหมด 1 สำหรับเกือบทุกอย่างและฉันไม่ชอบโหมดอุ่น: รอ 20 นาทีเพื่อดูว่าคุณมีแป้งเพียงพอที่จะใส่ถั่วหรือไม่ฉันก็ใช้ทุกอย่างที่อุ่นอยู่แล้ว แต่สำหรับแป้งคุณต้องระวังเสมอ - ความชื้นคือ เดินเล่นแถวนี้.. โหมด 1 เป็นช่วงที่หมักนานที่สุดและแป้งควรหมักได้ดี

ฉันชอบโหมดหลักเพราะเป็นโหมดที่ยาวที่สุดสำหรับฉัน - ฉันชอบขนมปังหมักและไม่ต้องอุ่น ฉันมีมันด้วยการอุ่นเครื่องเบื้องต้น - แป้งสาลีถูกทำให้ร้อนที่นั่นเป็นเวลา 20 นาทีก่อนเริ่มนวด - เทแป้งและเนยเพิ่มเติมลงบนแป้งและหลังจาก 20 นาที - การนวดไม่ใช่ความคิดที่แย่ แต่ฉันไม่ได้ใช้สิ่งนี้จริงๆ โหมด.

เกี่ยวกับแป้งร่วง
มันไม่ขึ้นหรือไม่ลง? นี่คือความแตกต่างใหญ่สองประการ แป้งไม่ขึ้นถ้า: มียีสต์น้อยมากและเลือกขนมปังอย่างรวดเร็วผลิตภัณฑ์นั้นร้อนมากหรือเย็นในกรณีของขนมปังอย่างรวดเร็วและแป้งก็มีบทบาทในขนมปังหรืออเนกประสงค์ อาจมีอีกอย่างหนึ่ง: คุณใส่ยีสต์แห้งลงบนแป้ง (ตามคำแนะนำสำหรับคนทำขนมปัง) หรือละลายในน้ำ (ตามคำแนะนำสำหรับยีสต์)? มันจะต้องแห้ง น้ำอาจเป็นสาเหตุได้เช่นกัน - ส่วนเกินนั้นถูกต้องกว่า

เกี่ยวกับอาหารเสริม
ความสามารถในการดูดความชื้นของรำข้าวและเกล็ดจมูกต่ำกว่าแป้ง - ดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะเปลี่ยนไม่ใช่หนึ่งต่อหนึ่ง แต่จะมีปริมาณแป้งอยู่ที่ครึ่งหนึ่ง และความหนาแน่น ... ฉันใช้รำอย่างระมัดระวัง - บางแห่งในสูตรฉันใส่รำหนึ่งช้อนโต๊ะลงในแป้งหนึ่งแก้ว - ถ้ามีสองแก้วตามสูตรแล้วก็สองช้อนโต๊ะเป็นต้น ในขณะเดียวกันฉันก็ไม่เปลี่ยนปริมาณแป้ง - อาจจะลดลง ... ด้วยรำเพียงเล็กน้อยพวกเขาก็ให้รสชาติของขนมปังอยู่แล้ว แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ต้องใช้สารเติมแต่ง เช่นกลูเตน (gluten) และแป้งขึ้นได้ดี ฉันใช้เกล็ดจมูกในสัดส่วนนี้หรือครึ่งหนึ่ง และโดยทั่วไปแล้วฉันใช้ร่วมกัน - นี่คือสิ่งที่ฉันชอบมากที่สุด

Brans ทำให้โครงสร้างของแป้งแย่ลงเล็กน้อยมันแย่ลงฉันใช้แป้งพรีเมี่ยมประมาณหนึ่งแก้วแป้งประมาณหนึ่งแก้ว รำหนึ่งช้อนจากนั้นรสชาติเท่านั้นที่เปลี่ยนไป

เกี่ยวกับแป้งถั่วเหลือง - กักเก็บน้ำไว้อย่างมากแป้งไม่ได้อบใช้ความร้อนน้อยกว่าเล็กน้อย แต่นานกว่าเล็กน้อย - แป้งจะแน่นกว่า แต่ร่วนและแข็งกว่า สัดส่วน: แป้งประมาณ 2 ถ้วย 1 ช้อนโต๊ะล. แป้งถั่วเหลือง - แทบจะไม่มีการเปลี่ยนแปลง ...

เกี่ยวกับโยเกิร์ต
ในเกือบทุกสูตรขนมปังถ้าคุณเปลี่ยนนมเป็นโยเกิร์ตหรือผสมนมและโยเกิร์ตในปริมาณเดียวกันรับประกันว่าจะได้รสชาติและความสูงของขนมปังที่ดีขึ้น - ฉันทำแบบเดียวกันกับของเหลือที่ซื้อมา ( ฉันไม่เหลือความสามารถของสามีฉันมากนัก - เขาจะฮุบเท่าที่คุณซื้อ) และด้วยสิ่งนี้โฮมเมด โถขนาด 3 ลิตรทำหน้าที่เป็นเครื่องทำโยเกิร์ต

เกี่ยวกับกระเทียม
ฉันกล้าพูดว่าด้วยกระเทียมแป้งมักจะไม่แน่นอน - มันยับยั้งยีสต์

สูตรเครื่องทำขนมปัง

ขนมปังข้าวโอ๊ต Knopa
200 มล. น้ำ / นม / ผลิตภัณฑ์นมหมัก
2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง
1.5 ช้อนโต๊ะล เนย / มาการีน
แป้งสาลี 2 ถ้วยตวง (อาจต้องใส่ 1 ช้อนโต๊ะขณะนวด)
แป้งข้าวโอ๊ต 1/3 ถ้วย
1 ช้อนชา เกลือ (ฉันมีทะเลผลึกหยาบ)
1 ช้อนชา ยีสต์

ฉันกินนมเปรี้ยวเนยเทียมนมน้ำผึ้งได้น้อย - ข้าวโอ๊ตให้ความหวาน

แทนที่จะใช้เกลือคุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสเช่น Vegeta ในขนมปังใด ๆ ก็ได้รสชาติจะเปลี่ยนไปมาก ขึ้นอยู่กับความเค็มของเครื่องปรุงรส (และชอบเค็ม) ให้ทานมากกว่าเกลือที่ระบุไว้ในสูตรประมาณหนึ่งถึงครึ่งถึงสองเท่า ฉันมีเกลือเป็นผลึกขนาดใหญ่ - ถ้าคุณทานชิ้นเล็กก็อาจจะน้อยกว่านี้หน่อย

โอ้! ฉันลืม! แน่นอนฉันเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงในขนมปัง เกล็ดจมูก = จมูกข้าวสาลี! ฉันได้ยินมาว่าพวกเขาทั้งหมดมีประโยชน์แค่ไหนและฉันก็ใส่ไว้ในขนมปังทั้งหมดของฉัน! พวกเขาให้เศษสีเหลืองและมีรสบ๊องเล็กน้อย!

Great Potato Bread - ขนมปังมันฝรั่งชั้นเยี่ยม
และนี่คือสูตรที่มีการเปลี่ยนแปลงในกระบวนการพัฒนาซึ่งไม่เป็นอันตรายต่อการพูดคุย: ก้อนเล็ก ๆ 1 ปอนด์ - มีเราสองคนควรใส่ขนมปังสดทุกเย็นจะดีกว่า
ผลิตภัณฑ์นมหมัก 180 มล
1 ช้อนโต๊ะล มาการีนหรือเนย (หั่นเป็นชิ้น ๆ เรียงซ้อนกันประมาณ 0.7 ซม. จากมาการีนกล่องมาตรฐาน)
1 ชิ้น ไข่
1-1.5 ช้อนโต๊ะ ที่รัก (พูดตามตรงฉันเทมันด้วยตา - มันหนาถ้าทุกอย่างยังคงอยู่ในนั้นด้วยช้อน)
3 ช้อนโต๊ะล มันฝรั่งบดแห้ง (ฉันมี "Orsini" หนึ่งซอง - ฟอยล์ 0.5 กก.)
0.5 ช้อนชา เกลือ
1 ช้อนโต๊ะล เกล็ดจมูก
แป้งสาลีเกรด 1 1 ถ้วยตวง
แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม 1 ถ้วย (หรือ 2 ถ้วยถ้าไม่ใช่เกรดแรก)
1 ช้อนชา ยีสต์

ไม่รู้สึกถึงมันฝรั่งในขนมปังนี้ แต่เพิ่มความสวยงามเท่านั้น สำหรับขนมปังนี้ควรใช้เกล็ดมันฝรั่งบดแห้งเกล็ดมันฝรั่งบดทันที แน่นอนว่าแป้งจะมีปริมาณน้อยลง

ฉันทำกับนมสดและนมเปรี้ยวและบน kefir และโยเกิร์ตและส่วนผสมทั้งหมดนี้และแม้กระทั่งในน้ำด้วยครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนหรือสองช้อน ถ้ามี แต่นมผงให้ดื่มน้ำ 180 มล. และ 2 ช้อนโต๊ะ นมผง.

อย่าลืมดูในระหว่างชุด - คุณอาจต้องเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง - และไข่แตกต่างกันเนยเทียมและน้ำผึ้ง

แทนที่จะใช้ kefir ฉันใช้ bifidok - 2.5% ในขณะที่เขียนสูตรฉันพลาดนมแห้ง - มันเกิดขึ้น ... นั่นคือเหตุผลที่ฉันอบโดยไม่มีมัน ละเอียด! วันรุ่งขึ้นฉันตัดสินใจ: ถ้าฉันลืมนมผงก็ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำเช่นกัน - ถึงเวลาที่จะต้องใช้ไบฟิด็อกหมด - ดังนั้นฉันจึงใช้ไบฟิดอค 170 มล. และน้ำก็แห้ง ฉันไม่รวมนมด้วย - มันดีมาก

ฉันเพิ่มเมล็ดผักชีลาวลงในแป้ง (เราชอบธุรกิจนี้) - ครึ่งช้อนชา

ขนมปังมันฝรั่งไอริช - ขนมปังมันฝรั่งไอริช

ฉันทำขนมปังนี้กับมันฝรั่งต้ม

นม 150 มล. และน้ำ 80 มล. จากมันฝรั่งเดือด
หรือ
นม 230 มล
แป้งโฮลเกรน 3 ถ้วย (ฉันเห็นแป้งโฮลเกรนเพียงครั้งเดียวราคาของมันทำให้ฉันโกรธมานานแล้ว: หนึ่งกิโลใกล้เคียงกับราคาเครื่องทำขนมปัง ... )
มันฝรั่งสับ 1/3 ช้อนชา (หรือมันฝรั่งบดที่เหลือจากมื้อเย็นหรือปรุงมันฝรั่งหนึ่งชิ้นโดยตั้งใจ)
1 1/2 ช้อนชา เกลือ
1 3/4 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
เนย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
1 1 / 4-1 1/2 ยีสต์แห้ง

ที่สัญญาณเพื่อเพิ่มลูกเกดให้ใส่หัวหอมเล็กสับละเอียด ขนมปังจะมีเศษค่อนข้างหนาคนเกลียดไม่ชอบ แต่ถ้าไม่มีหัวหอมจะทำให้เสียรสชาติไปมาก

โหมดการอบขั้นพื้นฐาน

Dijon-Thyme Bread - ขนมปังมัสตาร์ดกับโหระพา

น้ำ 1 ช้อนชา
3 ช้อนโต๊ะล มัสตาร์ด Dijon (ฉันใช้ส่วนผสมของของเราชั่วร้ายและนำเข้าหวาน)
1 ช้อนโต๊ะล น้ำมันพืช
3 ชั่วโมง Whole weet flow - แป้งโฮลเกรน (นี่คือกระดาษลอกลายฉันไม่รู้ว่าจะพูดภาษารัสเซียได้ถูกต้องอย่างไร) ฉันแทนที่ด้วยแป้งขาว 2 3/4 ชั่วโมงรำข้าว 1/4 ชั่วโมง (ยังไม่ได้แปรรูปเท่านั้น) และเกล็ดจมูกข้าวสาลี 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
3/4 ช้อนชาเกลือ
โหระพาแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
ยีสต์แห้ง 2 ช้อนชา

ถ้าแป้งเปียกมากคุณอาจต้องเติมแป้งมากถึงหนึ่งในสี่ถ้วย มันเกิดขึ้น. ฉันอบในโหมดขนมปังพื้นฐาน

ขนมปังนี้ขึ้นมากหลังจากอบแล้วแทบจะไม่มีกลิ่นมัสตาร์ดเลย ในที่ทำงานพวกเขาเพียงแค่ "ละลาย" กับมัน

2 สูตรถัดไปเป็นการดัดแปลงจากหนังสือทั่วไปที่ไม่ใช่สำหรับเครื่องทำขนมปังดังนั้นเราจึงวัดแป้งเป็นแว่น ๆ โดยมี "ด้านบน" ที่เล็กมาก - เนินเขา (ฉันเขียนไว้แล้วว่าควรเติมแป้งช้ากว่าน้ำ) น้ำตาลช้อนโต๊ะเดียวกัน นี่มีแค่เกลือและยีสต์ - ช้อนตวงฉันซื้อเองชุด 1/4, 1/2, 1 ชาและ 1 ช้อนโต๊ะ - สะดวกมาก ...

ขนมปังเนย

ตามสูตรนี้ฉันอบเค้กสำหรับเทศกาลอีสเตอร์เติมด้วยการเคลือบและโรยด้วยขนม "ลูกปา" หลากสีบนหน้ากากมันดูมีค่ามาก ...

ของเหลว 160 มล.: น้ำนมผลิตภัณฑ์นมหมักหนึ่งหรือส่วนผสม + ไข่ -2 ชิ้น
4 ช้อนโต๊ะ เนยหรือเนยเทียม
2st. แป้ง
3 ช้อนโต๊ะล น้ำตาล
1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลาหรือ 1/4 ช้อนชา อบเชย
1/2 ช้อนชา เกลือ (ช้อนตวง)
1 1/2 ช้อนชา ยีสต์ (ตัก)
ลูกเกด 0.5 ถ้วย
0.3 ถ้วยถั่ว

เพิ่มส่วนผสม 2 รายการสุดท้ายโดย "บี๊บ" เพื่อไม่ให้แตกเมื่อผสม

คุณสามารถเพิ่ม 1-1 1/2 ช้อนชาลงในแป้ง บรั่นดีหรือวอดก้าหรือไม่มี

จะดีกว่าที่จะไม่แช่ลูกเกดมิฉะนั้นเครื่องทำขนมปังจะแตกไม่ดี และฉันชอบแช่คอนญัก ... ครั้งหนึ่งเคยทำ - กับลูกเกดดำ - มันอร่อย แต่สีของขนมปังเป็นสีน้ำเงินอย่างรุนแรง ...

สำหรับสูตรอาหารที่มีน้ำตาลมากควรใช้การตั้งค่าเปลือกอ่อนเช่น สำหรับ LG คือ 2V (= 1 แต่มีสัญญาณให้เพิ่มลูกเกด)

ขนมปังช็อคโกแลต

1 เซนต์ นม
1 ช้อนโต๊ะล เนย
2st. แป้ง
1/2 ช้อนโต๊ะ. โกโก้
ตั้งแต่ 1 ถึง 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล (ฉันไม่ชอบขนมหวานฉันจึงใช้ 1-1 1/2 ช้อนโต๊ะ)
1/2 วานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลา -1 ช้อนชา
3/4 ช้อนชา เกลือ
1 1/4 - 1 1/2 ช้อนชา ยีสต์
1/4 ช้อนโต๊ะ. ถั่ว

สำหรับสูตรอาหารที่มีน้ำตาลมากควรใช้การตั้งค่าเปลือกอ่อนเช่น สำหรับ LG คือ 2V (มัน = 1 แต่มีสัญญาณให้เพิ่มลูกเกด)

Beer Bread - ขนมปังเบียร์

ปัญหาหลักคือการเก็บเบียร์ ... เบียร์อะไรก็ได้: เบามืดน่าขยะแขยง ... ฉันชอบพนักงานยกกระเป๋า - รสชาติแปลกกว่า

1/4 h = น้ำ 60ml
2/3 h = เบียร์ 160 มล. - มาก - น้อยถ้าของเหลวเพียง 220 มล
4 ชม น้ำมันพืช
1 ช้อนชา เกลือ
2 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
แป้ง 2 ชม
1 1/2 ช้อนชา ยีสต์

โหมด 1A

ขนมปังหวานโปรตุเกส

นี่คือขนมปังที่ง่ายที่สุดและชนะมากที่สุด สำหรับการมองเห็นก้อนเล็ก ๆ :

ไข่ 1 ชิ้น
นม 120 มล
1 ช้อนโต๊ะล เนยเทียมอยู่ประมาณ 0.5 ซม. จากแพ็คมาตรฐาน - ด้วยอิฐ 250 กรัมไม่จำเป็นต้องให้ความร้อน
2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
0.5 ช้อนชา เกลือ
2 ถ้วยแป้งเกรดสูง
1 ช้อนชา ยีสต์

ฉันอบใน "โหมดหลัก" ที่มีเปลือกปานกลาง

อย่าขี้เกียจเกินไปที่จะมองเข้าไปในเครื่องทำขนมปังหลังจากเริ่มการนวด - มีน้ำหรือแป้งเพียงพอหรือไม่หากทาที่ก้นหรือผนังใต้เครื่องผสมแสดงว่ามีแป้งไม่เพียงพอ ก้อนแป้งจะดูดซับแป้งทั้งหมดอย่างรวดเร็วและในตอนแรกดูเหมือนว่าแป้งที่มีทางเดินศูนย์กลางถูกฝากจากหัวฉีดสเตอร์จากนั้นก็จะกลายเป็นแป้งที่เรียบเนียนไม่มีอะไรหลุดออกมาและเห็นได้ชัดว่ามันนุ่มใน ลักษณะ

Apple Spas สำหรับคนรักเครื่องทำขนมปัง

ที่ Yablochny Spas พวกเขามักจะอบพายกับแอปเปิ้ลกินแอปเปิ้ลอบสุกมาร์ชเมลโล่อาหารอันโอชะของรัสเซีย ... เชื่อกันว่าสิ่งนี้จะนำมาซึ่งสุขภาพของทุกคนที่ได้รับประทานอาหารอันศักดิ์สิทธิ์นี้ ฉันคิดว่าความเชื่อเหล่านี้ลงมาให้เราเห็นตั้งแต่สมัยก่อนคริสต์ศักราช ชาวญี่ปุ่นเร่งรีบเกี่ยวกับความศรัทธาของพวกเขาอย่างไร - ชินโตของพวกเขาอยู่ร่วมกับพุทธศาสนาต่างดาวอย่างสงบสุขได้อย่างไร ... แล้วพวกเราล่ะ? หรือเราจะคร่ำครวญถึงชาวญี่ปุ่นอย่างกระตือรือร้น? เรื่องอื่นผมไม่ได้พูดถึงเรื่องนั้น ฉันกำลังพูดถึงพายสำหรับผู้ที่รีบร้อนที่ไม่มีเวลา (หรือพลังงาน) ในการอบของจริงด้วยไส้

Apple chunky bread - ขนมปังกับชิ้นแอปเปิ้ล
2/3 ถ้วย = นม 160ml
2 ช้อนโต๊ะ rast. น้ำมัน
2 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
1 ช้อนชา เกลือ
1/4 ช้อนชา อบเชย
แอปเปิ้ลสับละเอียด 3/4 ถ้วย
แป้งสาลี 2 ถ้วย
2 ช้อนชา ยีสต์
1 เซนต์ ล. เกล็ดจมูก (ไม่จำเป็น)

ฉันอบกระบวนการพื้นฐาน ฉันไม่ปอกแอปเปิ้ลแค่เอาตรงกลางออก แอปเปิ้ลในสูตรนี้ถูกทุบเป็นชิ้น ๆ - ไม่มีชิ้นส่วน - มันไม่ได้วางบนบี๊บ แต่ในทันทีดังนั้นอย่างน้อยก็ยังคงมีสกินอยู่ และสำหรับผู้ที่ชื่นชอบนมผง - 1 ช้อนโต๊ะ และดังนั้นในสูตรให้ใส่น้ำแทนนม ทานให้อร่อย!

ขนมปังโคโลเนียล

ในช่วงสุดสัปดาห์ฉันมีเวลาว่างนิดหน่อยในการทำเสียงกรอบแกรบในครัว และลองขนมปังใหม่ในเวลาเดียวกัน

มันถูกนำมาจาก SOAR แต่ได้รับการเปลี่ยนแปลงที่รุนแรงเช่นนี้ ... ดังที่ได้กล่าวไว้ในคำนำของสูตรอาหารที่โรแมนติกนั่นคือขนมปังที่บรรพบุรุษของเรากิน - ชาวอาณานิคมคนแรกบรรพบุรุษของชาวอาณานิคมคนแรกไม่ใช่ของเราแน่นอน แต่ของเรายังกินของที่คล้ายกันในสมัยครุสชอฟของทั้งประเทศ

1 3/4 ชม. แป้งสาลี
1 / 6h = ปลายข้าวข้าวโพด 40 มล
180 มล. น้ำเดือด
กากน้ำตาล 40 มล. (เปลี่ยนสาโท kvass 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ)
1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน
1/2 ช้อนชา เกลือ (อาจจะมากกว่านี้อีกหน่อย)
1 1/2 ช้อนชา ยีสต์

เทปลายข้าวลงในน้ำเดือดแล้วปล่อยให้เย็นลงในอุณหภูมิห้อง ฉันเพิ่งเทเครื่องทำขนมปังลงในถังแล้วใส่เนยเทียมลงในโจ๊กที่ได้และสาโทจากตู้เย็นเป็นผลให้เย็นลงขณะที่ฉันร่อนแป้ง อาจจะรอสักครู่ แต่ไม่ได้ระบุไว้ในสูตรเป็นเวลา 40 นาที

ครั้งก่อนฉันทำขนมปังเดียวกันกับน้ำผึ้ง -1st.l. น้ำผึ้ง + น้ำถึง 40ml ก็อร่อยเช่นกัน แต่คราวนี้ขนมปังหลุดลอยไป: ร้อนด้วยเปลือกกรอบ ๆ และเปลือกจากข้าวโพดมากกว่าทุกครั้ง ไม่รู้ด้วยซ้ำว่าเมื่อเย็นเป็นยังไง ...