ชั้นเรียนปริญญาโทเกี่ยวกับการทำเค้กอีสเตอร์ในเครื่องทำขนมปัง

การทำเค้กอีสเตอร์ต้องใช้เวลามาก แต่เจ้าของผู้ผลิตขนมปังสมัยใหม่สามารถเพลิดเพลินกับเค้กอีสเตอร์แบบโฮมเมดได้โดยไม่ต้องเสียเวลาหรือความพยายามใด ๆ

คลาสมาสเตอร์ดำเนินการโดย Olga KUZMINA

เราจะบอกคุณโดยละเอียดว่าเราทำเค้กอย่างไรในระหว่างการทดสอบเครื่องทำขนมปัง - สูตรและเครื่องใช้ที่ Kenwood จัดหาให้ นอกจากนี้เรายังได้รับถังทรงกลมพิเศษ

เค้กอีสเตอร์จัดทำขึ้นในโปรแกรมการอบขนมปังหวานพิเศษ (ผู้ผลิตขนมปังส่วนใหญ่มี) แต่แม่บ้านหลายคนใช้โหมดหลัก (โดยปกติจะใช้เวลานานกว่า 3 ชั่วโมง) เราทำเหมือนกันเลือก 1 โปรแกรม

สูตรสำหรับเค้กอีสเตอร์แบบดั้งเดิมเกี่ยวข้องกับการเตรียมแป้งจากนั้นแป้งอายุและการอบ

ในเครื่องทำขนมปังขั้นตอนนี้ง่ายขึ้นอย่างมาก - แป้งจะถูกนวดทันทีและปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิสูงขึ้น (ด้วยการนวดตั้งเวลาเพื่อปล่อยก๊าซในช่วงเวลาหนึ่ง) จากนั้นเค้กจะถูกอบ

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่แท้จริงของการอบไข่นมเนยจะถูกเพิ่มเข้าไป

สูตรเค้ก 1 กก. *: นม - 250 กรัม, ไข่ - 2 ชิ้น, เนย - 150 กรัม, แป้งสาลี - 600 กรัม, เกลือ - 1.5 ช้อนชา, น้ำตาล - 80 กรัม, ยีสต์แห้ง - 2.5 ช้อนชา, ลูกเกด, ผลไม้หวาน - ตู้เต็ม ...

เค้กทำมาจากสารปรุงแต่งกลิ่นหอม - น้ำส้มเหล้ารัมส้มและเลมอนเครื่องเทศ (อบเชยป่นกานพลูขิงโป๊ยกั๊กกระวานและอื่น ๆ )

ฉันเพิ่มทุกอย่างที่ทำได้ลงในเค้กอีสเตอร์เพื่อให้รสชาติสดใสที่สุดเท่าที่จะทำได้

นอกจากนี้ยังใส่ถั่วลูกเกดผลไม้หวาน (ขิงหวานเป็นสิ่งที่ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่ง - กลิ่นที่ยอดเยี่ยม) ถั่วลิสงวานิลลาหรือน้ำตาลวานิลลาจะถูกเพิ่ม (รวมอยู่ในมวลรวมของน้ำตาล)

* ฉันจะจองทันทีว่าสูตรนี้มีข้อเสีย - มียีสต์มากเกินไปเค้กของเราลอยขึ้นจนสัมผัสกับฝาและขัดขวางการไหลเวียนของอากาศร้อนตามปกติ ควรใช้ยีสต์น้อยกว่า - 1.5-2 ช้อนชา

 

ขั้นตอนที่ 1

เราเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดนำนมเนยและไข่ออกจากตู้เย็นนำจานที่มีแป้งกระชอนตาชั่งภาชนะตวง ทุกอย่างควรอยู่ในมือเพื่อที่จะไม่ทำอะไรเพิ่มเติมแม้แต่ขั้นตอนเดียว บุ๊กมาร์กทำอย่างเคร่งครัดตามระบบที่เสนอโดยผู้ผลิตนั่นคือก่อนอื่นส่วนประกอบของเหลวหรือในทางกลับกันเราเริ่มต้นด้วยแป้ง (ตามที่กำหนดไว้ในคำแนะนำ) ตัวเลือกของเราเป็นอย่างแรก

เรานำถังออกจากเตาวางบนโต๊ะวางใบมีดบนพิน ด้วยความช่วยเหลือของถ้วยตวงเราวัดปริมาณนมที่ต้องการไม่เลวหากนมอยู่ที่อุณหภูมิห้องซึ่งจะช่วยลดความซับซ้อนในการรวมยีสต์ในการทำงานแม้ว่าจะไม่สำคัญก็ตาม - ความร้อนของเตา จะทำให้ความแตกต่างของอุณหภูมิเท่ากัน

 

ขั้นตอนที่ 2

เราแตกไข่ใส่ถัง ผู้ผลิตบางรายในสูตรอาหารแนะนำให้กำหนดขนาดไข่ตามน้ำหนัก - ในครั้งแรกคุณควรปฏิบัติตามความปรารถนาเหล่านี้จากนั้นคุณจะเข้าใจสิ่งที่สูตรของคุณแนะนำ (เช่นไข่ขนาดใหญ่หนึ่งฟองและขนาดกลางหนึ่งฟอง)

 

ขั้นตอนที่ 3

ชั่งเนยหั่นเป็นชิ้นใส่ถัง

 

ขั้นตอนที่ 4

ตอนนี้เราจะเติมแป้ง - เป็นการดีที่สุดที่จะชั่งน้ำหนักและไม่ต้องใช้การวัด - อย่างน้อยก็เป็นครั้งแรกเพื่อที่จะเข้าใจตรรกะของสูตรอาหาร เราชั่งน้ำหนักแล้วแป้งจะต้องร่อนโดยไม่ล้มเหลวซึ่งจะทำให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจนและเพิ่มประสิทธิภาพของยีสต์

 

ขั้นตอนที่ 5

ใส่เกลือน้ำตาล - ใช้ช้อนตวง วางส่วนประกอบที่มุมตอนนี้ถึงเวลาใส่ยีสต์ วัดปริมาณที่ต้องการและลดลงในหลุมที่ทำด้วยฝ่ามือในสไลด์แป้ง สำคัญ: คุณไม่ควรสัมผัสกับยีสต์และเกลือซึ่งจะทำให้ประสิทธิภาพในการทำงานลดลง

 

ขั้นตอนที่ 6

เราเอาถังใช้ผ้าขนหนูสลัดแป้งออกแล้ววางไว้บนรังในห้องของเครื่องทำขนมปัง

ฉันพยายามทำให้ขั้นตอนการบุ๊กมาร์กสั้นที่สุด ดังนั้นที่บ้านฉันได้พัฒนาระบบที่เรียบง่ายและมีประสิทธิภาพซึ่งเกี่ยวข้องกับการเตรียมการขั้นต่ำและการขาดการทำความสะอาดหลังเลิกงานเกือบทั้งหมด

ฉันใช้ภาชนะพิเศษที่มีฝาปิด - ในนั้นฉันชั่งแป้งและจัดเก็บที่กรอง - ฉันเลือกเป็นพิเศษตามขนาด ฉันไม่เคยล้างภาชนะ - มันมีความเชี่ยวชาญทำให้ทุกอย่างง่ายขึ้น ตาชั่งมักจะแขวนอยู่ที่ปลายนิ้วของฉันสูตรก็อยู่บนแม่เหล็กที่ระดับสายตาเกลือและน้ำตาลมักจะวางอยู่บนโต๊ะ มันยังคงต้องใช้ขวด (หรือไหถ้า 2) ด้วยแป้งจากชั้นวางช้อน "ชีวิต" ในแต่ละภาชนะของฉันด้วยแป้ง โดยทั่วไปหลังจากใส่ที่เก็บข้อมูลลงในอุปกรณ์แล้วฉันจำเป็นต้องคืนทุกอย่างกลับที่เดิมและเช็ดโต๊ะ ทุกอย่างใช้เวลาสูงสุด 7 นาที

 

ขั้นตอนที่ 7

ใส่ลูกเกดถั่วในตู้แล้วปิด หากอุปกรณ์ของคุณไม่มีเครื่องจ่ายให้ใส่ส่วนประกอบเพิ่มเติมทั้งหมดลงในที่เก็บข้อมูลด้วยตนเอง แต่ไม่ใช่ทันที! รอสัญญาณเสียงจากเตาอบเมื่อผสม สิ่งนี้ทำเพื่อไม่ให้สารเติมแต่งเกิดขึ้นในระหว่างการทำงานของใบมีด - ลูกเกดสามารถแตกและแป้งจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน เครื่องทำขนมปังของฉันทำงานได้ดีดังนั้นฉันจึงใส่ทุกอย่างที่ต้องการไว้ในแท็บหลัก ไม่ว่าในกรณีใดเครื่องเทศสามารถเทพร้อมกับเกลือและน้ำตาลได้และควรวางไว้ที่มุมจะดีกว่า

 

ขั้นตอนที่ 8

เราทำการตั้งค่า - เปิดเตาอบไปที่เครือข่ายเลือกโปรแกรม - ในกรณีของเรา 1 (โดยค่าเริ่มต้น) ระยะเวลา 3 ชั่วโมง 15 นาทีจากนั้นน้ำหนักของก้อนคือ 1 กิโลกรัมสีเปลือกโลกปานกลางกด ปุ่มเริ่ม เครื่องเริ่มทำงานทันที - ใบมีดเริ่มหมุนและนวดแป้ง ในขั้นตอนนี้จำเป็นต้องให้ความสนใจจากปฏิคมไปจนถึงกระบวนการ หลังจาก 10 นาทีให้มองเข้าไปในอุปกรณ์ - เป็นที่ชัดเจนแล้วว่าสัดส่วนของแป้งพัฒนาไปได้ดีเพียงใด ควรมีลักษณะเหมือนขนมปังนั่นคือก้อนแป้งกลมที่แข็งแรงและไม่เหนียวซึ่งเคลื่อนตัวได้อย่างอิสระหลังใบมีด ถ้าแป้งบางให้เพิ่มแป้งและทำต่อไปจนกว่าผลลัพธ์จะเป็นที่น่าพอใจ อย่าลังเลที่จะสัมผัสแป้งคุณจะเข้าใจได้อย่างรวดเร็วว่าอะไรและอย่างไรถ้าคุณรู้สึกว่ามันเป็นผลิตภัณฑ์จากมือของคุณ!

แป้งเป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดของทั้งขนมปังและคูลิชซึ่งเป็นปริมาณที่ระบุไว้ในสูตร แต่ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นขั้นสุดท้าย เนื่องจากปริมาณความชื้นของแป้งขึ้นอยู่กับสภาพการเก็บรักษาเป็นอย่างมาก ตัวอย่างเช่นสูตรขนมปังที่ฉันชอบมักจะใส่ 1 ช้อนโต๊ะ แป้งในฤดูหนาว (เปิดเครื่องทำความร้อน) และสูงถึง 3 ในฤดูร้อน ดังนั้นคุณควรให้ความสำคัญกับ kolobok เสมอ - kolobok ที่ถูกต้องคือกุญแจสู่ความสำเร็จ

ในรูปนี้มนุษย์ขนมปังขิงดูเหมือนจะดี แต่ค่อนข้างชื้นดังนั้นฉันจึงเติมแป้ง 2 ครั้งทีละช้อนชา

แต่ตอนนี้ในภาพดูเหมือนว่ามนุษย์ขนมปังขิงจะพองตัวขึ้น แต่อันที่จริงมันเปียกน้อยลงและพันรอบใบมีด - มันดูกะทัดรัดกว่า มวลของ kolobok แทบจะไม่เปลี่ยนแปลง - โดยแป้งหนึ่งช้อนเต็มเท่านั้นที่ฉันได้เพิ่มเข้าไป ดูสิ - มนุษย์ขนมปังขิงสมบูรณ์แบบแล้ว!

ตอนนี้เมื่อนวดแป้งและขนมปังเข้ากับเราการมีส่วนร่วมอย่างแข็งขันของฉันในกระบวนการนี้จะสิ้นสุดลงชั่วขณะ

ในขณะเดียวกันระบบอัตโนมัติกำลังทำงานอย่างต่อเนื่องในเครื่องทำขนมปัง ตอนนี้อุณหภูมิในห้องเพิ่มขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้กลูเตนของแป้งเริ่มโดดเด่นขึ้นการนวดแบบสม่ำเสมอจะเกิดขึ้นและแน่นอนเพื่อให้ยีสต์ตื่นขึ้น

ในขณะเดียวกันระบบอัตโนมัติกำลังทำงานอย่างต่อเนื่องในเครื่องทำขนมปัง อุณหภูมิในห้องสูงขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้กลูเตนของแป้งเริ่มคลายตัว แป้งถูกนวดอย่างสม่ำเสมอและแน่นอนเพื่อให้ยีสต์ตื่นขึ้นและทำงานอย่างเต็มกำลัง

 

เมื่อการนวดเสร็จสิ้นขั้นตอนการยืนแป้งจะเริ่มขึ้นประกอบด้วยสามขั้นตอนโดยการนวดสองครั้ง ภาพถ่ายของเราแสดงให้เห็นว่ารูปลักษณ์ของเค้กอีสเตอร์ในอนาคตเปลี่ยนแปลงไปอย่างไรในช่วงเวลานี้

 

ขั้นตอนที่ 9

ขั้นตอนสุดท้ายในโปรแกรมคือการอบ หากคุณต้องการได้รับเปลือกพิเศษคุณต้องมองเข้าไปในเตาประมาณ 1 ชั่วโมงก่อนสิ้นสุดรอบคุณสามารถชโลมด้านบนของโกโลบ็อกด้วยเนย (สำหรับขนมปังธรรมดาที่มีผักหรือผักผสมกับน้ำ) - มันจะแดงก่ำและกรุบกรอบมากขึ้นให้ใช้แปรงแข็งสำหรับสิ่งนี้ คุณสามารถใส่ถั่วสับหรือถั่วทั้งเมล็ดไว้ด้านบน (จะดีกว่าถ้าทำเช่นนี้กับเนย) (ฉันใส่น้ำมันเล็กน้อยลงในชามโรยด้วยน้ำและเติมเมล็ดแล้วเกลี่ยด้วยแปรง) การตัดตกแต่งสามารถทำได้เช่นกากบาทเป็นไม้กางเขนเพื่อให้หมวกมีรูปร่างตามที่ต้องการ เป็นทางเลือกหนึ่งให้วางป้ายหรือตัวอักษรจากถั่วหรือลูกเกด (ไม้กางเขนสำหรับเทศกาลอีสเตอร์หากเค้กไม่ได้เคลือบให้ใช้อักษรตัวแรกของชื่อทารก)

สัญญาณดังขึ้น - ถึงเวลานำเค้กออกจากเตาอบ ในการทำเช่นนี้คุณควรใช้ถุงมือทุกครั้งเพื่อไม่ให้ตัวเองไหม้ เราใช้มือจับเอาถังออก เรามีออร์เดอร์บนโต๊ะและมีตะแกรงที่เตรียมไว้ เขย่าก้อนออกวางบนตะแกรงแล้วปล่อยให้เย็นอย่างน้อย 30 นาที

เค้กพร้อมแล้ว! อีสเตอร์สามารถตกแต่งด้วยการเคลือบราดด้วยช็อคโกแลตและสามารถจารึกที่จำเป็นได้ เค้กอีสเตอร์โฮมเมดเป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยมมีความยุ่งยากน้อยที่สุดคุณสามารถดูแลแขกเลี้ยงลูกด้วยของว่างยามบ่าย (แม่ของฉันจะอบเค้กอีสเตอร์ตลอดเวลาเมื่อเธอให้ลูกหลานในช่วงฤดูร้อน) ปรนเปรอตัวเอง และโดยทั่วไปเป็นที่รู้จักในฐานะแม่บ้านที่ดีที่มีความสามารถในการทำอาหารเล็ก ๆ น้อย ๆ

แหล่งที่มา: ซื้อนิตยสารเครื่องใช้ในครัวเรือน