หมูสับพริกไทยชมพู ("Sous-Vid" Steba DD1)

มันยังไม่ "โตพอ" ที่จะวุ้น

โอ้ลั่น !! Cho มีคุณเจลลี่หลังจากคาร์บอเนต sous-vid!)))

[Ksyusha]

มันยังไม่ "โตพอ" ที่จะวุ้น ด้วยความช่วยเหลือของคุณฉันอ่านฟอรัมแล้วฉันจะทำอาหาร!

บางทีหัวข้อนี้อาจช่วยให้คุณเข้าใจกฎของเยลลี่
Kissel - การเตรียมการ (แอดมิน)



Ksyushaขออภัยเข้าสู่หัวข้อแล้ว

[โอเมล่า]

ฉันเตรียมไว้แล้ว

เราหมัก

ถูด้วยพริกไทยชมพูและเกลือ

ดูดฝุ่นด้วยโรสแมรี่และเนย

สุวิด.

เราตัดเลยค่ะ

กลิ่นและรสชาติของต้นสนชนิดหนึ่ง! ไม่ธรรมดา!
จะเก็บกลิ่นนี้ไว้จนกินได้ยังไง!

โอเมล่า
คุณมีสูตรอาหารแปลกใหม่อื่น ๆ ที่คล้ายกันหรือไม่?
เป็นไปได้ด้วยมะขามที่ตอนนี้มีมากมาย
และด้วยจูนิเปอร์เบอร์รี่!
ขอบคุณ

[อิสคาเทล - เอ็กซ์]

อิสคาเทล - เอ็กซ์, ฉันโกหก !!!! มันสวยมาก !!!! ไม่ต้องสงสัยเลยว่ามันอร่อยมาก!

คุณมีสูตรอาหารแปลกใหม่อื่น ๆ ที่คล้ายกันหรือไม่?

ฉันไม่รู้ว่าอะไรคือสิ่งที่ "แปลกใหม่" ในความเข้าใจของคุณ สูตรอาหารทั้งหมดสามารถดูได้ในโปรไฟล์ของฉันโดยคลิกที่ "บ้าน" ใต้รูปประจำตัว

และฉันเพิ่มจูนิเปอร์ทุกที่ในน้ำดอง ตัวอย่างเช่น


หมูป่ากับผัก (โอเมล่า)

[โอเมล่า]

โอเมล่า
สูตร "ใต้ถุนบ้าน" เห็นแล้ว
รายการดีมาก .... ขอเลือก "สัตว์เลี้ยง"!

สูตร "แปลกใหม่" - ด้วยชุดเครื่องเทศที่ผิดปกติ
ด้วยจูนิเปอร์ - หอมและอร่อยมาก!
จูนิเปอร์เพิ่มคำว่า "โง่" ลงในจานใด ๆ - มันไม่สมเหตุสมผลเครื่องเทศต้องรวมกันเช่นเดียวกับในสูตรของคุณ!

เนื้อหมูป่ากับผัก - คุณต้องล่าสัตว์ก่อน สูตรอาหารน่าสนใจ
ฉันเพิ่มเติมเกี่ยวกับหมู ...

มะขาม - สมัครที่ไหนอีก? ไม่ใช่เพราะว่ามีมากมาย เพราะอร่อยผิดหูผิดตา?
ขอบคุณ

[อิสคาเทล - เอ็กซ์]

มะขาม - สมัครที่ไหนอีก?

อิสคาเทล - เอ็กซ์Google เพื่อช่วยคุณ ครั้งหนึ่งฉันเคยทำอะไรบางอย่างกับเขาและซื้อมาเป็นผู้เชี่ยวชาญสำหรับสูตรนี้ แต่ฆ่าฉันฉันจำสูตรไม่ได้ อาจ. เนื้อบางชนิด แต่สำหรับฉันมันดูเปรี้ยวฉันจึงไม่ได้ใช้มันอีกต่อไป

ฉันเพิ่มเติมเกี่ยวกับหมู ...

โดยหลักการเดียวกันกับเนื้อหมูป่า. คุณยังสามารถทำหมู ฉันชอบเนื้อชนิดนี้ด้วย ฉันทำเพื่ออีสเตอร์


หมูต้ม "รื่นเริง" (โอเมล่า)

[โอเมล่า]

โอเมล่า
หมูคาร์บอเนตในพริกไทยสีชมพู - ถ้าคุณโรยด้วยน้ำดองเพิ่มเติมมันจะฉ่ำและมีกลิ่นหอมมากขึ้นหรือไม่?
หรือจะ "เล็ดลอด"?
ขอบคุณ

[อิสคาเทล - เอ็กซ์]

อิสคาเทล - เอ็กซ์ฉันไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญที่ดีในการเตรียมคาร์บอเนต ฉันไม่รู้ว่ามันจะดีขึ้นหรือแย่ลง นี่แค่ลอง) โดยส่วนตัวฉันจะไม่กลายเป็นเข็มฉีดยา แต่ฉันจะต้องผ่านการซื้อ)

[ซอส]

ซอส

ปรุงอาหาร

การจัดเก็บ

รูปรดน้ำ

ข้าวนึ่งในถุงหุง - ปรากฎว่าแห้ง
กับซอส - รสชาติที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง! ซอสเป็นของเหลวไม่เห็นได้ชัดในรูปถ่ายคราวหน้าฉันจะปรุงให้หนาขึ้น

กับซอส - รสชาติที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง!

ตกลง!! ดีใจที่คุณชอบ! ฉันปรุงสองครั้งจากน้ำดองกุ้ง มันอร่อยมาก ฉันจะแสดงให้คุณเห็นในวันนี้

ไขมันก็สามารถ "นำไปทำธุรกิจ" ได้เช่นกัน

นี่คือหลังจาก sous-vid ใคร ?? เท ...

[ซอส]

ซอส

บัควีทในถุงปรุงอาหาร - ราดด้วยซอส อร่อยมาก!
บัควีทมีรูพรุนมากกว่าข้าว ชุบจะดีกว่า

[อิสคาเทล - เอ็กซ์]

อิสคาเทล - เอ็กซ์ยังมีชีวิตที่น่ารับประทานมาก!)

[โอเมล่า]

โอเมล่า
ที่นี่ฉันแสดงบัควีทใต้ซอส
และนี่คือ Myasko จากจานนี้
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=392333.0
ตามสูตรของคุณ - ฉันยังจะทำอาหาร!
และอื่น ๆ ของคุณด้วย
ฉันหาวิธีบดใบกระวาน ...

และเนื้อสวย! เอคคุณติด sous-vid

โดยปกติใบกระวานจะบดด้วยมือเป็นชิ้นเล็ก ๆ เท่านั้นที่คุณต้องใช้ ตอนนี้ฉันลองใช้กับผู้เชี่ยวชาญแล้ว)

เอคคุณติด sous-vid

เนื้อ / สัตว์ปีก - นุ่มชุ่มฉ่ำละมุนลิ้น!
ใบกระวาน - ฉันจะเก็บมันไว้ในถุงและ ... ฉันจะทำลายมัน

เนื้อ / สัตว์ปีก - นุ่มชุ่มฉ่ำละมุนลิ้น!

นี่ใช่! ต้องจัดสรรเวลาล่วงหน้าเท่านั้น

[โอเมล่า]

โอเมล่า
ฉันจะทำซ้ำสูตร
- ใน Marinade - Allspice, Cloves, Juniper Berries - เพิ่มด้วยถั่ว / เกสรตัวผู้
อาจจำเป็นต้องบดเพื่อเสริมความแข็งแกร่ง?
- มะขาม - เพิ่มชิ้นเดียวกัน ไม่ต้องนวด?
- กระเทียม - กด
ขอบคุณ

มือของคุณสามารถหักจูนิเปอร์และมะขามได้แม้ว่าจะไม่จำเป็นในกรณีนี้ แต่ก็ต้ม

คำแรกที่กัดกิน
เตรียมอันต่อไป

ปรับปรุงเทคโนโลยีเล็กน้อย
ประมวลผลด้วย Tenderizer ร่องรอยยังคงอยู่

เพิ่มความสนุก


หลังจาก Tenderizer เนื้อจะเต็มไปด้วยเครื่องเทศ
จูนิเปอร์โรสแมรี่ความเอร็ดอร่อยอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!

ก็อีเมย์เอาละนี่ก็แพนเค้กอันหนึ่งแล้วก็อีกอัน .... ฉันไปหาโรสแมรี่!

[อิสคาเทล - เอ็กซ์]

อิสคาเทล - เอ็กซ์มันสวยมาก! ฉันดีใจที่สูตร "ติดอยู่"

เฮเลนา, โชคดี!

[โอเมล่า]

โอเมล่า
คุณมีสูตรเด็ดมากมาย! ฉันจะทำอาหารและอื่น ๆ ที่ฉันสามารถจัดการได้
ขอบคุณ!

[อิสคาเทล - เอ็กซ์]

อิสคาเทล - เอ็กซ์ขอบคุณสำหรับคำพูดที่ดี! ฉันไม่สงสัยเลยว่าคุณจะถาม

[จากการเตรียมการต่อไป]

จากการเตรียมการต่อไป, ถ่ายทำทีละขั้นตอน.

ส่วนผสม

หมักปรุงอาหาร

พริกไทยสีชมพู

บดในครก

เนื้อแห้ง

ความต่อเนื่องที่นี่:
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=377325.0

[อิสคาเทล - เอ็กซ์]

อิสคาเทล - เอ็กซ์ขอบคุณมากสำหรับรายงานโดยละเอียด! เขาอยากจะวิ่งไปทำอาหารเดี๋ยวนี้!

[โอเมล่า]

โอเมล่า
ฉันทำอาหารเมื่อกัดก่อนหน้านี้! สูตรเด็ด!

[อิสคาเทล - เอ็กซ์]

อิสคาเทล - เอ็กซ์, ดีใจที่สูตร "ติด" !!!

[โอเมล่า]

โอเมล่า

ใส่เนื้อน้ำมันโรสแมรี่ในถุงสูญญากาศ อพยพ.

ทำไมไม่ดูดด้วยเนยใสแทนเนย?
มันจะละลาย / ละลายเร็วขึ้น
หรือจะกลายเป็น "ตัวหนา" เกินไป?
ขอบคุณ

[อิสคาเทล - เอ็กซ์]

อิสคาเทล - เอ็กซ์ฉันไม่ได้พิจารณาเนยใสด้วยซ้ำ ฉันมีไว้สำหรับทอดเท่านั้น คิดว่าจะไม่อ้วน คาร์บอเนตเองไม่เลี่ยน

[ละลาย]

ฉันยังคงปรับปรุงเทคโนโลยีต่อไป
พริกไทยสีชมพูถูกบดในครกจากนั้นผสมกับเกลือและโรสแมรี่

เนื้อถูด้วยส่วนผสมและทา ละลาย น้ำมัน.

และอะไรและอย่างไร ???

วันนี้ฉันยังซื้อน้ำมันเพื่อให้ความร้อน

และอะไรและอย่างไร ???

ในขณะนี้มันกำลังเย็นลงในชาม จากนั้นแช่ตู้เย็นไว้อีกวัน

เย้.. เดี๋ยวก่อน

สุกทอด

ตัดเปิด

ทำจากแฮมเพื่อความหลากหลาย / เปรียบเทียบ มันกลายเป็นนุ่มเหมือนจากคาร์บอเนด นี่คือความหมายของเทคโนโลยีการปรุงอาหาร

แฮมสำหรับงานรื่นเริงที่ทำจากแฮม - ดูเหมือนจะยากกว่าเล็กน้อยเมื่อเทียบกับแฮมที่ทำจากคาร์บอเนด ฉันปรุง "Festive" และ "In Pink Pepper" จากแฮมเดียวกันเพื่อเปรียบเทียบในเวลาเดียวกัน

คลุมด้วยเนยตอนนี้ฉันจะเป็นเนยใส มันละลายและดูดซึมได้ดีขึ้น
แต่เหมือนกันทั้งหมดหลังจากเดือดและเย็นในตู้เย็นชั้นน้ำมันเล็ก ๆ ยังคงอยู่บนถุง อาจเป็นเพราะน้ำมันไม่สามารถดูดซึมได้หมด?

[อิสคาเทล - เอ็กซ์]

อิสคาเทล - เอ็กซ์คุณทำเนื้อสัตว์ได้น่ากินมาก! ถุงที่ไม่มีน้ำมันจะมีไขมัน ... จากเนื้อสัตว์

[โอเมล่า]

โอเมล่า

ถุงที่ไม่มีน้ำมันจะมีไขมัน ... จากเนื้อสัตว์

ฉันกำลังถามเกี่ยวกับเนยเพื่อทำความเข้าใจว่ามันทำหน้าที่อะไรในการปรุงอาหารในสูตรของคุณ
ฉันพยายามคิดเสมอว่า "อะไรเพื่ออะไร" ...

คุณมีเนื้อสัตว์ที่น่ากินมาก!

อร่อยมากกับไขมัน! สำหรับสิ่งนี้เขาเอาแฮม

[อิสคาเทล - เอ็กซ์]

อิสคาเทล - เอ็กซ์ฉันสงสัยว่าหลังจากนั้นน้ำมันบางส่วนจะถูกดูดซับและให้ความนุ่มนวล

อร่อยมากกับไขมัน!

ที่นี่ฉันเองก็จะปรุงอาหารด้วยไขมันเป็นครั้งแรกเช่นกันแม้ว่าจะใช้เครื่องทำแฮมก็ตาม ตามสูตรของ Masha แฮมที่ทำจากเนื้อสัตว์ ฉันจะลองเกลือไนไตรต์เป็นครั้งแรกด้วย ฉันจะทำอาหารในวันพรุ่งนี้

[โอเมล่า]

โอเมล่า

ตามสูตรของ Masha แฮมที่ทำจากเนื้อสัตว์

สิ่งที่น่าสนใจไม่ใช่ "แบบฉบับ"? สำหรับเครื่องเทศและไส้? บางทีฉันก็ต้องการมันเหมือนกัน?
ฝากลิงค์.

ฉันจะลองเกลือไนไตรต์เป็นครั้งแรกด้วย

สำหรับแฮม - ส่วนประกอบที่ต้องการมาก: สีรสชาติความสวยงาม

ตามสูตรนี้เฉพาะจากหมูป่า


แฮมหมู (มาซิเนน)

สวัสดี.ฉันอ่านว่าที่อุณหภูมิเช่นในสูตรอาหารแบคทีเรียและสารชีวภาพอื่น ๆ และสารพิษจะไม่ถูกทำลาย (สวัสดีโรคโบทูลิซึม) และคุณไม่สามารถทรมานเนื้อสัตว์ได้นานเกินสี่ชั่วโมง และในสูตรนี้เวลานานมาก ไม่น่ากลัวเหรอ

[อนาสตาเซีย 78]

อนาสตาเซีย 78ถ้าคุณอ่านสูตรก่อนอื่นให้หมักเนื้อชิ้นหนึ่งจากนั้นทอดและหลังจากนั้นก็นำเข้าสู่ความพร้อม เทคโนโลยีนี้ไม่ใช่เรื่องใหม่ฉันคิดว่านักจุลชีววิทยามีส่วนร่วมในการพัฒนา ปรุงอาหารด้วยวิธีดั้งเดิม

สวัสดีตอนเช้า. แน่นอนก่อนที่จะเตรียมความสวยงามและให้อาหารทั้งครอบครัวฉันต้องการให้แน่ใจว่าการหมักและการย่าง (การย่างมีหน้าที่เฉพาะสำหรับปฏิกิริยา Maillard) ของผิวด้านบนของเนื้อสัตว์จะป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์ ขออภัยฉันไม่พบข้อมูลดังกล่าว แต่ฉันพบว่า - "หากการปรุงอาหารโดยใช้เทคโนโลยี sous-vide เกิดขึ้นที่อุณหภูมิต่ำกว่า 52 องศาและใช้เวลานานกว่า 4 ชั่วโมงมีความเสี่ยงต่อการเพิ่มจำนวนของเชื้อโรคโบทูลิซึมซึ่งรู้สึกสบายใจมากในสภาวะเหล่านี้เพื่อหลีกเลี่ยงอันตรายนี้ เลือกอุณหภูมิที่สูงขึ้นสำหรับผลิตภัณฑ์เหล่านั้นที่ใช้เวลาในการปรุงมากกว่า 4 ชั่วโมง "คำถามคืออุณหภูมิ 65C เพียงพอหรือไม่ หากมีคนส่งลิงค์ไปยังข้อมูลที่เป็นประโยชน์ฉันจะขอบคุณ ขอบคุณ.

2 ชม. ที่ 40C
8 ชม. ที่ 65C

ในสูตรเขาเขียนว่า 2 ชั่วโมงที่ 40 แล้วเพิ่มขึ้น 65 แต่คุณจะปรุงเป็นเวลา 4 ชั่วโมงที่ 40 กรัม

โดยวิธีการที่ปลาสุกจาก 55 กรัมและเวลา 1-2 ชั่วโมง
และเนื้อโดยเฉพาะหมูปรุงจาก 63 กรัมถึง 70
เนื้อวัวอายุ 57-60 ระดับการย่างที่คุณต้องการขึ้นอยู่กับ
เนื้อวัวสุกเกิน 4 ชั่วโมงแล้วล่ะค่ะ)

ทอดหรือแปรรูปเนื้อด้วยเตาคุณสามารถทำได้หลังจากปรุงอาหารฉันทำสิ่งนี้ ที่อุณหภูมิสูงแบคทีเรียที่เป็นอันตรายจะถูกฆ่า

[จะไม่มีอะไรถูกดูดซึม]

ทอดอย่างถูกต้องมากขึ้นในขั้นตอนสุดท้ายเมื่อนำออกจากถุงจากตู้เย็น
หากคุณถูเครื่องเทศหลังจากทอด - จะไม่มีอะไรถูกดูดซึม... เปลือกโลกก่อตัวขึ้นบนผลิตภัณฑ์

[อนาสตาเซีย 78]

สวัสดี. ฉันอ่านว่าที่อุณหภูมิเช่นในสูตรอาหารแบคทีเรียและสารชีวภาพอื่น ๆ และสารพิษจะไม่ถูกทำลาย (สวัสดีโรคโบทูลิซึม) และคุณไม่สามารถทรมานเนื้อสัตว์ได้นานเกินสี่ชั่วโมง และในสูตรนี้เวลานานมาก ไม่น่ากลัวเหรอ

อนาสตาเซีย 78ไม่น่ากลัว. ตรวจสอบ - "ขั้นต่ำไม่!") ฉันจะไม่เจาะลึกความซับซ้อนของเทคโนโลยี su-vide มีข้อมูลเพียงพอในเครือข่าย เพียงเลือกแหล่งข้อมูลที่เชื่อถือได้ ไม่ใช่ OBS โดยพื้นฐานแล้วเนื้อสัตว์ไม่สามารถปรุงเป็นชิ้น ๆ ได้ภายใน 4 ชั่วโมง คุณได้รับคำตอบเกี่ยวกับการคั่วแล้ว โชคดี!

ขอบคุณสาว ๆ . วันนี้ฉันพบสิ่งที่ทำให้ฉันสงบลง
การรักษาความร้อน

การบำบัดความร้อนที่ถูกต้องสามารถฆ่าเชื้อโรคได้ พวกเขาสูญเสียกิจกรรมเมื่อได้รับความร้อนถึง 60 องศา อาหารต้องอุ่นอย่างทั่วถึง

ขั้นต่ำที่ปลอดภัยคือ 70 องศาเป็นเวลาครึ่งนาที ยิ่งไปกว่านั้นจำเป็นต้องอุ่นทั้งจานไม่ใช่แค่พื้นผิวเท่านั้น

เนื้อชิ้นใหญ่ข้างในปลอดเชื้อ ดังนั้นเนื้อสัตว์ที่ไม่สุกซึ่งเนื้อสับผสมกับจุลินทรีย์จึงอันตรายกว่าเนื้อสัตว์ทั้งชิ้น แต่ในกรณีใดควรทอดชิ้นเนื้อให้ถูกต้องจะดีกว่า

เนื้อสัตว์ที่สับผสมกับจุลินทรีย์นั้นอันตรายกว่า

และมี. ในที่สาธารณะควรกินเนื้อสัตว์เป็นชิ้น ๆ ดีกว่าเนื้อทอด

devo4ki, kakoj บน dolzen polu4itsya na vkus? ยา sdelala, u menya polu4ilas prosto varenaya svinina (((((4to ne pravillno ???

เพิ่มเมื่อวันพฤหัสบดีที่ 26 พฤษภาคม 2016 เวลา 08:38 น

mozet, 4ast svininy imeet toze zna4enie .... u menya k tomu ze suhovato