เนื้อแกะโมรอคโคม้วนในเครื่องทำแฮม Tescoma

O Hospadya บาปมหันต์ของฉัน ...
ซานและซานบอกฉันว่ายาของฉันคุณได้เพิ่มอะไรจากสูตรอาหารหรือไม่?

ไม่เป็นไร. ถ้าคุณนวดตามปกติเนื้อสับจะติดแน่น เพียงแค่เจลาตินยังคงรักษาความชุ่มชื้นได้ดีและแฮมด้วยแม้ว่าจะมีเพียงเล็กน้อย แต่ก็ชุ่มฉ่ำกว่า ที่นั่นด้านในจะได้รับเจลลี่ขนาดเล็กที่มีขนาดเล็กและให้ความชุ่มฉ่ำ แต่ไม่ต้องกังวลมันควรจะยังคงทำงานได้ดี

ฉันละลายในบางสูตร แต่ไม่มีเวลาดูว่าเป็นอย่างไร และตอนนี้คุณพบว่าคุณสามารถหลับไปได้ เป็นที่น่าเสียดายที่ไม่ได้หลับ

เพิ่มเมื่อวันจันทร์ที่ 02 ม.ค. 2560 21:36 น

ฉันใส่เนื้อสัตว์เกลือน้ำตาลน้ำแข็งพริกไทยดำเครื่องปรุงรสสมุนไพร 15 ชนิดใบโหระพาลูกจันทน์เทศกระเทียมมะเขือเทศพริกหยวก ...

และ saaaalo?

ใช่มีน้ำมันหมูเล็กน้อย Lenus และฉันสามารถใส่ 52 นาทีที่ 80 องศาได้หรือไม่? ถึงกระนั้นฉันไม่ได้เติมน้ำส้มสายชูฉันไม่ได้เติมแอลกอฮอล์ จริงอยู่ที่ไม่ได้ซื้อเนื้อ แต่ Melochka ราดวอดก้าลงในไส้กรอกมูส ...

เพิ่มเมื่อวันจันทร์ที่ 02 ม.ค. 2560 22:48 น

เหลือเวลาอีก 6 นาทีคุณต้องเพิ่มเวลา

เพิ่มเมื่อวันจันทร์ที่ 02 ม.ค. 2560 22:58 น

เพียงเท่านี้คุณก็มาสาย - ตั้ง 1 ชั่วโมง 78 กรัม

อ้าาาาาาาาา! ทันทีที่ฉันออกจากคอมพิวเตอร์ ...

ถึงกระนั้นฉันไม่ได้เติมน้ำส้มสายชูฉันไม่ได้เติมแอลกอฮอล์

ไม่ต้องกังวลส่วนผสมเหล่านี้เป็นทางเลือก และเมลกาแค่ทำวอดก้า

ทำตามที่คุณต้องการด้วยอุณหภูมิ - ถ้าคุณรู้สึกสงบขึ้นคุณสามารถตั้งค่า 80

เพิ่มเมื่อวันจันทร์ที่ 02 มกราคม 2560 23:21 น

ทุกคนคุณมาสาย

ดี Duc!

20 นาทีสุดท้าย มีเพียง 80 กรัมเท่านั้น ฉันวัดภายใน - 69. แต่เมื่อน้ำในพนักงานอยู่ที่ 74 - ฉันพลาดตอนจบของงานฉันอ่านเกี่ยวกับอากีแตน ถึงแม้ว่ามันจะเป็น 69 แต่ฉันไม่สามารถทำอาหารต่อได้ แต่ฉันสามารถทำให้มันเย็นลงได้ประมาณหนึ่งชั่วโมง อะไรจะเกิดก็ต้องเกิด. Lenochka ขอบคุณมากถ้าไม่มีคุณฉันจะหลงทาง ...

โอ้คุณดึงมันออกมาแล้วใช่มั้ย?

เพิ่มเมื่อวันอังคารที่ 03 มกราคม 2017 00:46 น

คุณเอื้อมมือไปหาเนื้อด้วยเทอร์โมมิเตอร์หรือไม่? เราทำได้เขาสูงกว่านั่นคือเหตุผลที่เขาแสดงอุณหภูมินี้ ...

ฉันไม่ได้ตีหลุมในทันทีและติดมันลึกลงไป

เพิ่มเมื่อวันอังคารที่ 03 มกราคม 2017 01:29 น

เท 185 มล. - เยอะมั้ย?

สำหรับแฮมที่ไม่มีไนไตรต์ก็ไม่เป็นไร ฉันทำมากขึ้น แต่มันขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ ดังนั้นเพื่อไม่ให้ของเหลวในแก้วหมดทุกครั้งฉันจึงหยุดเติมน้ำลงในเนื้อสับ สำหรับวิธีการปรุงอาหารดังกล่าวเป็นวิธีที่ไม่จำเป็น
อย่างไรก็ตามน้ำผลไม้นี้สามารถใช้สำหรับซอสซุปและน้ำเกรวี่แทนการเทลงในอ่างล้างจาน

Lenochka ฉันไม่อยากจะเชื่อเลยจริงๆ แต่คุณกับ Teskoma ทำได้ ... มันเปลี่ยนไปแล้ว และแม้กระทั่งสีก็ไม่น่ารังเกียจอย่างที่คาดไว้ และที่สำคัญที่สุดคือมันอร่อยจริงๆ ฉันไม่ได้เขียนในตอนเช้า - เด็กป่วย ฉันจะเขียนในภายหลังและโพสต์รูปถ่าย ขอบคุณ!

ฟึด! ขอบคุณพระเจ้า! จากนั้นฉันก็เหงื่อออกอย่างคาดไม่ถึง
ซาช่าขอแสดงความยินดีกับการเดบิวต์ที่ประสบความสำเร็จ!
ลูกฟื้นเร็ว!

🔗

ว้าวว้าว? เขาล่าแฮมด้วย

เอลค์มีสีเข้มขนาดนั้นเลยเหรอ? ฉันไม่เคยเห็นเธอ ...
สายสะพายมันไม่แห้งเกินไปเหรอ?

ไม่เฮเลนไม่แห้งและหลายคนได้ลองแล้ว - มันอร่อย ฉันเก็บเศษที่ร่วงหล่น (โพสต์) - มันอร่อยมากสำหรับฉัน สีอ่อนกว่าปกติเป็นกวางหนุ่มตั้งแต่วันที่ 30 ธันวาคม และเรามีสัตว์หายากล่าสัตว์ - แมวป่าชนิดหนึ่ง ...

มันดีตั้งแต่ฉันชอบมัน และฉันมีความสุขมากกับเรื่องนั้น

Lenok วันนี้ฉันจะทำไส้กรอกชิ้นที่สองพวกเขานำตะขอที่ยอดเยี่ยมมาให้ Bosch บอกฉันทำไมคุณไม่ใช้แอลกอฮอล์ แต่น้ำส้มสายชู?

ใช่ฉันมักจะไม่ใช้อย่างใดอย่างหนึ่ง เพื่ออะไร?
เพียงแค่ว่าถ้าฉันต้องการยืดอายุการเก็บแฮมสักสองสามวันฉันก็เติมน้ำส้มสายชูลงไป แต่นี่เป็นเรื่องที่หายากมาก และสุดท้ายฉันไม่เข้าใจเกี่ยวกับแอลกอฮอล์ทำไมคุณถึงต้องการและใครเป็นคนคิดค้นมันขึ้นมา ไม่จริงจัง เพิ่มเพื่อฆ่าเชื้อโรคได้ ...
สายสะพายถ้าต้องการใส่แอลกอฮอล์จริงๆให้เติม อะไรคือปัญหา?

และเจลาติน - ก่อนนวดเช่นเครื่องเทศหรือไม่?

ใช่

นวดด้วยตะขอถ้าเทียบกับมีด - แน่นอนวันนี้ฉันเพิ่งเห็นกระทู้ ฉันต้องไปที่ตู้เย็นในตอนกลางคืนฉันไม่มีแรงที่จะนอนตอนนี้ฉันกำลังอบหม้อตุ๋นผลไม้ของเมลกิ้นโดยมองไปที่มันด้วยข้อศอกของฉันบนเคาน์เตอร์หน้าเตาอบ - และฉันก็เลยหลับไปยืนตื่น ขึ้นจากการที่เข่าของฉันงอ ...

ตื่นขึ้นมาจากการที่เข่างอ ...

โห่ฮา! นู๋อู้วววววววววววววววว
ซาช่าเนื่องจากเธอใส่แฮมในตู้เย็นพรุ่งนี้ก่อนปรุงอาหารให้วางไว้บนโต๊ะเป็นเวลาสองชั่วโมงเพื่อให้อุ่นไม่เช่นนั้นจะไม่เดือด

โอ้ - เมื่อเช้าฉันไม่เห็นสิ่งที่คุณตอบเธอยืนน้อยลง แต่วันนี้ฉันตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 80 ตอนนี้ใช้เวลาทำอาหารได้ 2 ชั่วโมงอุณหภูมิของน้ำในสเต็กอยู่ระหว่าง 70 ถึง 75 ...

เพิ่มเมื่อวันศุกร์ที่ 06 ม.ค. 2017 10:49 น

นี่คือ 72.5 ในเทอร์โมมิเตอร์ของ Teskoma

เพิ่มเมื่อวันศุกร์ที่ 06 มกราคม 2017 เวลา 11:05 น

ดังนั้นฉันจึงถอดกระทะด้านบนอีกครั้งโดยเทอร์โมมิเตอร์ของเทสคอมเท่ากับ 72.5 ชเตบาแสดง 79.

โพสต์เมื่อวันศุกร์ที่ 06 ม.ค. 2560 เวลา 11:13 น

อาจจะจัดใหม่ให้เนือย? ฉันต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์ของเทสคอมมากแค่ไหน?

เพิ่มเมื่อวันเสาร์ที่ 07 มกราคม 2017 01:00 น

มีบางอย่างผิดปกติกับอุณหภูมิของฉันภายในแฮมไม่สูงเกิน 69 คราวหน้าฉันจะจดตัวเลขทั้งหมด หรือ Shteba กำลังโกหกหรือ Teskoma

เฮเลนตอนนี้ฉันได้ลองใหม่ที่สำนักงานใหญ่ตามรูปแบบของสูตรของคุณในขณะที่อุ่นที่ 80g แต่ฉันคิดว่าโดยคำนึงถึงการวัดก่อนหน้านี้ - ฉันสามารถใส่ 82g ลงบนเนือยได้ไหม ยิ่งไปกว่านั้นวันนี้ฉันจะไม่เต้นข้างๆเธอ - ฉันจะดู Sklifosovsky ...

เพิ่มวันพุธที่ 18 ม.ค. 2560 23:09 น

เลนฉันคิดว่าคุณทิ้งฉันไว้กับแฮมมูสของฉันตลอดไป แต่ - คุณยังไม่เข้ามา ฉันทำอาหารสำหรับ 82 คนใน Shtebe ในที่สุดฉันก็มี 72 เป็นเวลานาน แล้ว 72 ควรได้เท่าไร? บางทีฉันอาจจะยาวเกินไปชิ้นเล็กชิ้นน้อยก็จะ ...

เพิ่มวันพุธที่ 18 ม.ค. 2560 23:21 น

โดยทั่วไปแฮมสองอย่างก่อนหน้านี้อันแรกอร่อยกว่ามากซึ่งฉันปรุงที่อุณหภูมิ 78 ของคุณ (ตาม Stebe) แต่แล้วฉันก็พลาดการวัดด้านในของแฮม

โอ้ Saaash ฉันขอโทษ! ฉันยุ่งมากจนไม่เห็นว่าเกิดอะไรขึ้นที่นี่
คุณไม่จำเป็นต้องเก็บไว้ที่ 72C เป็นเวลานานเนื่องจากอุณหภูมิสูงขึ้น - เสร็จแล้ว แต่ไม่ว่าในกรณีใดฉันขี่ช้าโดยตัดสินตามเวลาที่คุณถาม

[เอเลน่าทิม]

เอเลน่าทิม, Duc ทำไมคุณถึงยังคงหลับและไม่หลับและผู้คนก็ย่อยแฮม ความผิดปกติ

ฉันไม่รู้

ใช่สาว ๆ มีประสบการณ์หลังจากลองสามครั้งครั้งต่อไป - อร่อยและสอดคล้องกับผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อปรากฏเป็นครั้งแรกเท่านั้น แต่เป็นครั้งแรกที่แช่เนื้อสัตว์ป่าอย่างทั่วถึง นอกจากนี้มันเป็นเพียงครั้งแรกที่ฉันนวดด้วยมีดรวมไม่ใช่ด้วยตะขอ และเป็นครั้งแรกที่อุณหภูมิต่ำสุด - 78 (ความร้อนใน Shtebe) ที่น่าสนใจเป็นครั้งที่สามปริมาณของเหลวที่ระบายออกมาเหมือนเดิม - แม้ว่าฉันจะไม่ได้ใส่น้ำแข็ง แต่ฉันก็เติมแอลกอฮอล์ 25 กรัม และอาจเป็นเพราะไม่ใส่น้ำแข็งนั่นคือสิ่งที่เกิดขึ้นเมื่อฉันเปิดมัน - มีเบคอนจำนวนมากคลานออกมาตามรูและกลายเป็นสีแดงเหนือวงกลม คราวนี้ฉันเอาเบคอนผ่านเครื่องบดเนื้อก่อนเนื้อไม่เหมือนครั้งแรกที่ฉันเพิ่งหั่นให้ละเอียดก่อนนวด วันนี้เลยแช่ชิ้นต่อไป ...

[เอเลน่าทิม]

เอเลน่าทิม, การม้วนเป็นเพียงการเลี้ยงตาและเพื่อท้อง !!!!
เฮเลนถ้าคุณเปลี่ยนเนื้อวัวเป็นหมูล่ะ?

[ซาช่า]

ซาช่าคุณจะกลายเป็นผู้เชี่ยวชาญในไม่ช้า ในท้ายที่สุดคุณจะได้สูตรการทำอาหารของคุณเองและคุณจะปั่นแฮมได้อย่างง่ายดาย

Kokoschka,
ขอบคุณ Lilyush! นี่เป็นหนึ่งในสูตรอาหารที่ฉันชอบและประสบความสำเร็จมากที่สุด
แน่นอนคุณสามารถใช้เนื้อหมูแทนเนื้อวัวได้ รสชาติจะเรียบง่ายกว่า แต่ก็ยังใช้ได้ดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณอย่าลืมใส่เนื้อแกะลงไปด้วย

Lenochka ความพยายามครั้งที่ 4 ของฉันเกิดขึ้น ... จากนั้นฉันก็เกิดคำถามว่าอุณหภูมิของน้ำใน Shteba ที่แสดงโดยเทอร์โมมิเตอร์ของ Teskoma นั้นสมเหตุสมผลหรือไม่ที่จะวัดอุณหภูมิภายใน Teskoma ด้วยเทอร์โมมิเตอร์นี้ ฉันปรุงด้วย "ความร้อน" 78 กรัมหลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมง 10 นาที เทอร์โมมิเตอร์ของ Teskoma แสดงน้อยกว่า 70 อาจจำเป็นต้องให้ 75 เป็น - แล้ววัดภายใน Teskoma? และเนื่องจากฉันมีเนื้อหมูป่าอยู่ครึ่งหนึ่งฉันจึงต้องการ 72 กรัม เอื้อม?

Sasha คุณไม่จำเป็นต้องวัดอุณหภูมิภายในชิ้นงานเลยถ้าหลังจากน้ำถึงอุณหภูมิ 75C แล้วคุณจะตั้งเวลาเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ช่วงนี้รับรองหมูแฮมได้เลย
แน่นอนคุณสามารถทำได้ถ้าคุณต้องการจริงๆหลังจากสามชั่วโมงให้ติดเทอร์โมมิเตอร์เข้าไปในเนื้อในกรณีที่นั่งแท็กซี่ แต่โดยส่วนตัวฉันไม่ได้ทำมานานแล้ว แต่เงื่อนไขหลักคือแฮมจะสุกทันทีและอย่านั่งในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง มิฉะนั้นจะใช้เวลานานกว่าที่เธอจะอุ่นเครื่อง

เพิ่มเมื่อวันจันทร์ที่ 23 ม.ค. 2560 19:49 น

ใช่ภายในชิ้นนั้นอุณหภูมิของแฮมสำเร็จรูปคือ 72-74C

ฉันไม่ได้ใส่ไว้ในตู้เย็นยืนบนโต๊ะเป็นเวลาสองชั่วโมง ตอนนี้เป็นเวลา 2 ชั่วโมงนับจากจุดเริ่มต้น Teskoma แสดงอุณหภูมิของน้ำ 71g ฉันจะวัดวันนี้ไม่เช่นนั้นหมูป่าพวกเขากินของที่น่ารังเกียจทุกประเภทแน่นอนว่าพวกเขาเอาเนื้อไปทดสอบ แต่ที่เหมือนกันทั้งหมดนี้ไม่ใช่กวางซึ่งเราไม่เคยตรวจสอบ

เพิ่มวันจันทร์ที่ 23 ม.ค. 2560 20:23 น

และคุณรู้ไหม - แฮมอันดับสามที่แย่ที่สุดมันไม่เพียง แต่สุกเกินไปเท่านั้น แต่ยังเป็นน้ำมันหมูฉันใส่มันมากยิ่งขึ้นมันก็ไม่อร่อย และเธอไม่เคยปีนออกมาหนาแน่นมาก ถึงกระนั้นกวางมูซก็ต้องการน้ำ มันแปลก - ฉันระบายปริมาณเท่ากันทุกครั้ง

ทำไมมันถึงทำให้คุณอบอุ่นได้นานขนาดนี้? Shteba ของฉันถึงอุณหภูมิที่ต้องการใน 15 นาทีและเริ่มนับถอยหลัง ฟังนะอาจจะง่ายกว่าสำหรับคุณที่จะปรุงในกระทะบนเตา? คุณเทน้ำตรงตามขอบสีชมพูเปิดไฟให้สูงสุดและทันทีที่เทอร์โมมิเตอร์แสดง 75C คุณสามารถตั้งเวลาได้ 3 ชั่วโมง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิไม่สูงกว่า 80C และไม่ต่ำกว่า 75 คุณต้องเติมน้ำร้อนสองสามครั้งเพราะมันเดือดเล็กน้อยในกระทะเปิด สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าวิธีนี้คุณจะประสบความสำเร็จได้เร็วกว่าการอุ่นน้ำเป็นเวลาสองชั่วโมง และแฮมจะกลายเป็นฉ่ำกว่าตอนที่คุณปรุงเป็นเวลาเกือบห้าชั่วโมงแม้ว่าจะไม่ได้อยู่ในอุณหภูมิที่เหมาะสมก็ตาม

หลังจาก 3 ชั่วโมง - ดูเหมือนน้ำรอบ ๆ Teskoma - 72 กรัม

เพิ่มวันจันทร์ที่ 23 ม.ค. 2560 21:25 น

บางที - ตอนนี้ใส่ 80 บน Shtebe?

โพสต์เมื่อวันจันทร์ที่ 23 ม.ค. 2560 21:26 น

ในกระทะ - มีความคิดเช่นนี้ แต่นี่เป็นครั้งต่อไป - ตอนนี้ Sklifosovsky กำลังเดิน ...

ใช่แน่นอนใส่ 80C คุณจะเบื่อกับการรอ

และที่ 80 - มันไม่ได้คืบสูงกว่า 71 ฉันร้อนขึ้นถึง 80 ดังนั้นฉันจึงตั้งค่า "ความอ่อนล้า" 82 ถึง 72g ภายใน - และสำหรับระบายความร้อน

โพสต์เมื่อวันจันทร์ที่ 23 ม.ค. 2560 22:53 น

บางทีคุณสามารถตรวจสอบเทอร์โมมิเตอร์ของ Teskoma ภายใต้การรับประกันได้หรือไม่? ฉันมีไม้เท้าที่ยืนยาว

และคุณมี Shteba DD1 ใช่ไหม?

ใช่ฉันซื้อได้ในระดับแนวหน้า ดี - ฉันทิ้งมันด้วยความกลัวในตอนเช้าฉันลอง - มันก็รสชาติปกติ แล้วสามีของฉันก็หัวเราะกับการทดลองของฉันแล้ว ตอนนี้เป็นที่ชัดเจนว่าฉันใช้น้ำมันหมูทั้งสองตัวเลือกก่อนหน้านี้เสียและครั้งสุดท้ายที่ฉันส่งไปที่เครื่องบดเนื้อ เธอเอาน้ำมันหมูจากร้าน Belruskie Produkty คราวนี้มีน้ำซุปเพิ่มขึ้น 2 เท่า แต่ฉันโยนน้ำแข็งมากเกินไปเพราะฉันหลงทางระหว่าง 100g กับ 40g ของเมลคิน เกลือก็เช่นกัน ฉันคิดว่า Mela มีน้อยเกินไป - 8 กรัมฉันเสียใจที่ไม่ได้ใส่เจลาตินและพริกไทยในแฮมนี้ แต่ฉันก็อยากลองอีกครั้งแทนที่จะใช้มีด - ด้วยมีด ในแง่ของอุณหภูมิจำเป็นต้องลองหาตัวเลือกกับหมูป่า - 80 จากจุดเริ่มต้น (ตาม Stebe) เพราะฉันไม่มี 81, 82 - จะมีความร้อนสูงถึง 75 ภายในก้อนฉันอยากจะลองกดหมูป่าเป็นชิ้น ๆ เราไม่ได้มีบ่อยนัก แต่ตอนนี้มีซากทั้งหมดครึ่งตัวและลูกคนเล็ก - สองขวบ (พวกเขามีวุฒิภาวะตั้งแต่อายุ 3 ขวบ นั่นคือ "เหม็น" ไปได้ขออภัย) ...

ฉันไม่เข้าใจว่าทำไมทุกคนถึงใช้สูตรอาหารของฉันกับ Melkin’s และตลอดเวลาที่พวกเขาเปรียบเทียบเกลือกับน้ำ จากนั้นสำหรับพืชชนิดหนึ่งพวกเขาใช้ค่าเฉลี่ยเลขคณิต ไม่ใช่แฮมของฉันที่มีเกลือมาก แต่เมลกาชอบที่ไม่มีเกลือ

อย่าโกรธเคืองมันเป็นเพียงการที่ Ksyusha จัดการกับกวางมูสเป็นจำนวนมาก แต่ไม่ใช่ธุรกิจแฮมและสูตรอาหารของคุณก็เป็นที่ยอมรับสำหรับฉันมากกว่าสำหรับกวางมูส ...

ใช่และในความคิดของฉันไม่มีความผิด มันตลกดี - ตั้งแต่เมลกากับฉันมีคนทำแฮมผู้คนก็เปรียบเทียบเราตลอดเวลา

มีผู้หญิงไม่มากนักที่มีประสบการณ์มากมายและในเวลาเดียวกันที่ไม่ใส่ไนไตรท์ มันบังเอิญมากที่ฉันปรุงแฮมชิ้นแรกในเทสคอมภายใต้คำแนะนำของคุณอย่างระมัดระวังและเป็นเวลาหลายปีที่ฉันได้ "รับ" มิสเซิลโทพร้อมเนื้อกวาง ตอนนี้ฉันลองหลังจากแช่ตู้เย็นมาทั้งวัน - รสชาติดีมากและจุดของหมูป่าในนั้นก็น่ารัก ...

ตอนนี้ฉันลองหลังจากแช่ตู้เย็นมาทั้งวัน - รสชาติดีมากและจุดของหมูป่าในนั้นก็น่ารัก ...

ขอแสดงความยินดีด้วย! คุณยังคงทรมานเธอให้มีรสชาติธรรมดา

ใช่ Lenochka ความจริงที่ว่าฉันกินเธอคือความสำเร็จเพราะฉันชอบจู้จี้ใหญ่

เยี่ยมมาก