แป้ง - เราวิเคราะห์คุณสมบัติและการออกฤทธิ์

แป้ง - เราวิเคราะห์คุณสมบัติและการออกฤทธิ์

ฉันซื้อถุงสองถุงที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตเปิดพวกเขาและตักผงขึ้นมาทีละช้อนชา
1. มองอย่างระมัดระวัง
แป้งมันฝรั่งมีสีขาวเหมือนหิมะแม้จะมีสีน้ำเงินเล็กน้อย
ข้าวโพด - สีทองเล็กน้อย
เมื่อแว่นตาอยู่ข้างๆกันจะเห็นความแตกต่างได้อย่างชัดเจน

2. รู้สึกได้เลยเอานิ้วถู ๆ
แป้งข้าวโพดดูเหมือนแป้งคุณภาพดีเนียน ๆ แบบนั้นและมันฝรั่งกรุบ!
คุณไม่สามารถสับสนกับแป้งได้

3. เจือจางแป้งด้วยน้ำปริมาณเท่ากันแล้วคนให้เข้ากันนำไปต้ม
สิ่งแรกที่ดึงดูดสายตาของคุณ: แป้งมันฝรั่งมีความโปร่งใส แต่ไม่ใช่ข้าวโพด

ประการที่สอง: ด้วยน้ำและเวลาในการปรุงอาหารในปริมาณที่เท่ากันความสม่ำเสมอของวุ้นที่ได้จะแตกต่างกัน
ข้าวโพด - เรียบและค่อนข้างเหลวไหลได้ง่ายในลำธารบาง ๆ

และมันฝรั่งมีความหนายืดหยุ่นเป็นยาง มันไหลด้วยความยากลำบากกาว

ดังนั้นข้อสรุปสามารถทำได้ดังนี้:
- สำหรับครีมพาทิเซียร์และสำหรับแป้งที่มีน้ำหนักเบา (สำหรับบิสกิต) ควรใช้แป้งข้าวโพดเนื่องจากคุณสมบัติของมันอยู่ตรงกลางระหว่างคุณสมบัติของแป้งและแป้งมันฝรั่ง
- สำหรับเยลลี่ที่ความโปร่งใสเป็นสิ่งสำคัญและสำหรับการอบเค้กนมเปรี้ยวและผลไม้ที่คุณสมบัติการดูดซับของแป้งเป็นสิ่งสำคัญควรใช้มันฝรั่งจะดีกว่า

และด้วยเหตุนี้คนปกติจึงมีจิตสำนึกที่ชัดเจนที่จะมีส่วนร่วมในงานที่เป็นประโยชน์ต่อสังคม
และปีศาจดึงฉันไปตรวจสอบสมมติฐาน: "แป้งไม่สามารถต้ม - มันเหลว"
ให้ฉันคิดกับคนทำอาหารและดูว่ามันเหลวได้อย่างไรและเมื่อไหร่เพื่อที่จะได้รู้ว่า ...

หยิบจาก 1 ช้อนชา แป้งข้าวโพด. ฉันกระจายมันด้วยน้ำหนึ่งแก้วแล้วนำไปต้ม นักแสดง¼

ฉันต้มส่วนที่เหลืออีก 3 นาที
ร่าย 1/4.

ฉันต้มต่ออีกสามนาที ร่ายอีก 1/4

ปรุงส่วนที่เหลืออีก 3 นาที

จากนั้นฉันก็ทำแบบเดียวกันกับมันฝรั่งเพียงแค่ฉันเกลี่ยมันให้บางลงเพื่อให้มันเดือดนานขึ้น

นำไปต้ม

ผลลัพธ์สุดท้ายหลังจากเดือด 15 นาที:

ไม่เหลว ...
สูญเสียความยืดหยุ่นเรียบเนียนใช่ มันกลายเป็นก้อน - ใช่
แต่ไม่เหลว!
เป็นผลให้ข้าวโพดถูกต้มอย่างสมบูรณ์เหมือนแป้ง
และมันฝรั่ง - มันกลายเป็นเหมือนยางคุณไม่สามารถกวนได้!

พลเมืองสหายมิตรสหาย!
อย่าปล่อยให้ความอยากรู้อยากเห็นสูญหายไป

เรามีแป้งแบบนี้โดยเฉพาะชาวยิวหรือเป็นเพียงตำนานการทำอาหารอีกอย่างที่ต้มแป้งเหลว!

ข้อมูลจาก Luda - l_v_v_a:

ในแป้งทุกประเภทในมันฝรั่งเม็ดจะพองตัวและพองตัวมากที่สุดเมื่อแป้งชุบและให้ความร้อน พวกมันมีขนาดใหญ่มากเมื่อเทียบกับเม็ดข้าวโพดข้าวสาลีหรือแป้งมันสำปะหลัง ดังนั้นจึงมีการใช้แป้งที่แตกต่างกันเพื่อวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกัน: มันสำปะหลังสำหรับวุ้นใสที่ละเอียดอ่อนในไส้สำหรับปันส่วนผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ ข้าวโพด - ถ้าบิสกิตปกติต้องทำให้นุ่มและแห้งน้อยลง และมันฝรั่ง - ในบิสกิตเนยและบิสกิตขนมปังกรอบและเค้กขนมปังชนิดสั้นเพื่อความกรุบกรอบแบบพิเศษความรู้สึกเปียกที่นุ่มนวลเมื่อกัดและเนื้อสัมผัสที่เปิดกว้างมาก

ในเชิงตัวเลขต้องใช้แป้งมันฝรั่ง 8 กรัมในการทำให้ของเหลวหนึ่งแก้วข้นขึ้นในระดับเดียวกันเมื่อเทียบกับแป้งข้าวโพด 9 กรัมหรือแป้งสาลี 14 กรัม

แหล่งที่มา: 🔗 ขอบคุณผู้เขียนสำหรับวัสดุที่เตรียมไว้อย่างดีเยี่ยม!