Ricotta (เวย์ชีสที่ทำจากนมแพะแองโกลนูเบียน)

Ricotta (เวย์ชีสที่ทำจากนมแพะแองโกลนูเบียน)

ประเภท: อาหารประเภทนมและไข่

ส่วนผสม
เซรั่ม	5 ล
น้ำส้มสายชู	75 ก

วิธีทำอาหาร

• 
• นี่คือชีสอย่างที่พวกเขาพูดกัน
• ทุกสิ่งที่คุณเห็นมันถูกสร้างขึ้น ... ดีหรือเติบโตด้วยมือของคุณเองใคร ๆ ก็พูดได้ และวัตถุดิบที่นำมาทำชีสทั้งหมดนั้นมาจากสัตว์ที่น่าอัศจรรย์อย่างแน่นอน จากแพะ. เหล่านี้คือสิ่งเหล่านี้
• 
• พวกนี้คือแพะ แองโกล - พันธุ์นูเบียน ฉันจะไม่พูดถึง ... แต่นมของพวกเขาไม่เหมือนใครจริงๆ เป็นที่น่าอัศจรรย์ทั้งในด้านรสชาติและคุณสมบัติทางกายภาพ อย่างไรก็ตามใครต้องการก็หาข้อมูลมาอ่าน
• และตามที่ระบุไว้แล้วเราทำชีสจากนมนี้ นี่เป็นเรื่องเกี่ยวกับหนึ่งในนั้นและจะพูดคุย
• ดังนั้น. ริคอตต้า
• ชีสนี้คืออะไร? นี่คือคำตอบซึ่งเรียกว่า "ในทางวิทยาศาสตร์":
• “ … Ricotta เป็นผลิตภัณฑ์นมแบบดั้งเดิมของอิตาลี Ricotta มักเรียกว่าชีส แต่ไม่ถูกต้องอย่างเป็นทางการ: ริคอตต้าไม่ได้เตรียมจากนม แต่มาจากเวย์ที่เหลือจากการเตรียมมอสซาเรลล่าหรือชีสอื่น ๆ ดังนั้นพื้นฐานของโปรตีนของริคอตต้าไม่ใช่เคซีน แต่เป็นอัลบูมิน (อย่างแม่นยำกว่าคือแลคตัลบูมิน)
• Ricotta มีรสหวานซึ่งให้แลคโตส (การมีส่วนประกอบนี้ในเวย์ประมาณ 2-4%) ขึ้นอยู่กับชนิดของนมที่ใช้ ปริมาณไขมัน: จาก 8% ในนมวัวริคอตต้าถึง 24% ในนมแพะริคอตต้า
• Ricotta เป็นผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมของพื้นที่ทางตอนใต้ของอิตาลี
• สำหรับการทำริคอตต้าจะได้เวย์ที่ดีที่สุดหลังจากทำชีสจากนมสดโดยใช้เรนเน็ต และ
• นอกพรมแดนของอิตาลีผลิตภัณฑ์นี้ (หรือผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันที่ได้รับจากการเทอร์โมโคอะเกเลชันของแลคโตอัลบูมิน) มีชื่อดังต่อไปนี้
• ในฝรั่งเศส: sérac ("serac"), Bruel
• ในกรีซ: μυζήθρα ("misifra")
• ในสเปน: requesón
• ในบางภูมิภาคของเยอรมนี: ziger
• ในคาร์พาเทียน: vurda
• ในคอเคซัส (ในภูมิภาคต่างๆ): nadugi, laura, lorek, khacho
• ในสวีเดน: molkenese, miscost
• ในนอร์เวย์: Brunost
• ในโรมาเนีย (มอลโดวา): urda
• ใน Gagauzia: nur peyniri, nur ... "
• แบบนี้. ไม่มากไม่น้อย.
• เรามักจะมีเวย์เหลือจากการทำชีสอยู่เสมอ มันเป็นบาปคุณเข้าใจไม่ใช้มัน หนักใจแน่นอนเล็กน้อย แต่คุ้มค่า
• นี่คือสิ่งที่มันคือเซรั่ม ทันทีหลังจากนำนมเปรี้ยวออกจากนม ชีสที่แตกต่างกันถูกเตรียมโดยใช้ที่แตกต่างกันหรือหมักหรือเอนไซม์ แต่เวย์ยังคงอยู่เสมอ
• 
• เราให้ความร้อนเวย์ถึงแปดสิบห้าองศา ไม่มีการเดือดคือการให้ความร้อน
• 
• และใส่น้ำส้มสายชูลงในกระทะ ใช่น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะที่พบมากที่สุด น้อย. และอ่อนแอหรือค่อนข้างไม่เข้มข้น ทันทีหรือในขณะที่กวนเนื้อหาของกระทะ
• 
• และเรานำเวย์ไปต้ม จนกว่าจะถึงครั้งแรกเพื่อที่จะพูดซาลาเปา
• ฉันจะสังเกตเห็น น้ำส้มสายชูส่วนใหญ่ถูกเพิ่มโดยชาวอิตาลีและผู้ที่อยู่ใกล้ชิดกับพวกเขา และตัวอย่างเช่นในคอเคซัสไม่มีอะไรเพิ่มลงในเวย์ พวกเขาเพียงแค่นำไปต้มและเก็บไว้ในสถานะนี้เพื่อให้ได้นมเปรี้ยว
• แต่ ... ผลลัพธ์ในทั้งสองกรณีจะเหมือนกัน สะเก็ดดังกล่าวจะปรากฏในมวลของเวย์
• 
• ซึ่งจะต้องแยกออกจากหางนม. คุณสามารถเลือกโดยใช้ช้อนแบบมีรูหรือจะทำให้เครียด - โยนผ่านตะแกรง
• 
• และเราใส่ทั้งหมดที่โยนกลับไปในถุงที่เราแขวนไว้นั่นหมายถึงของเหลวแก้วส่วนเกิน
• 
• เธออยู่ที่นี่ ริคอตต้าสำเร็จรูปเกือบ ใส่กระชอนและแช่เย็น เพื่อกำจัดความชื้นให้หมดไป
• 
• ที่นี่!
• 
• เช่นถ้าคุณใส่เบอร์รี่สดลงไป….
• 
• หรือแยมที่นั่น ... คุณจะได้รับของหวานที่น่าทึ่ง โยคุตมีแบบไหนมี "ดานอน" แบบไหน? นี่เป็นรสชาติที่ผิดปกติอย่างสิ้นเชิง เด็ก ๆ พอใจกับขนมดังกล่าว
• 
• และสำหรับผู้ใหญ่…. หากคุณสับกระเทียมสมุนไพรอย่างประณีตและผสมกับริคอตต้าทั้งหมดแล้วกระจายมวลที่เกิดขึ้นบนชิ้นส่วนของ Borodinsky ที่ปิ้งเล็กน้อย ... โอ้แม้จะมีวอดก้าแม้กระทั่งกับไวน์หรือแม้กระทั่งกับเบียร์ แต่ก็ยังมีชา ... อร่อย!
• 🔗
• แองเจล่ากับคุณในมื้ออาหาร !!!

แพะสวยอะไรอย่างนี้ฉันหลงรักพวกมันและรูปถ่าย

และเราเองก็ชอบ! คุณนึกไม่ถึง ...

[Ivanych]

Ivanychช่างสวยงามอะไรเช่นนี้! กอดฉันไว้เจ็ด! คุณเปิดร้านฟาร์มหรือยัง?)) ฉันพร้อมที่จะออกไป!
แล้วถ้าตามสูตร แต่คุณไม่ได้ลองหมักด้วยน้ำมะนาวล่ะ? แม่ของฉันกินนมในฟาร์มเป็นครั้งคราววันก่อนฉันได้กระป๋อง 5 ลิตรหลังจากชีสกระท่อมฉันมีเวย์จำนวนมากและมันก็เป็นสีขาว เศรษฐกิจตื่นขึ้นมาในตัวฉันฉันตัดสินใจที่จะพยายามหาอะไรบางอย่างออกไปเนื่องจากมันเป็นเวลากลางคืนในบ้านและฉันไม่มีเอนไซม์ใด ๆ ในบ้านของฉันจากนั้นฉันก็อุ่นเวย์ที่อุณหภูมิ 85-90 องศาเทน้ำผลไม้ มะนาวครึ่งลูกทิ้งไว้จนเช้าบนเตา ในตอนเช้าฉันใส่ไว้ในตู้เย็นในตอนเย็นฉันบีบมันผ่านผ้ากอซ 4 ชั้นปรากฎออกมาที่เซรั่มที่อร่อยและโปร่งใสอย่างน่าอัศจรรย์ 610 กรัม
แต่มีรสมะนาวในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายและมีรส / กลิ่นจากน้ำส้มสายชูหรือไม่?

กรี้ววว !!!! คุณอยู่ไกลจากเรา

[Ivanych]

Ivanychช่างเป็นจานชีสที่ยอดเยี่ยมจริงๆ! และสาว ๆ ของคุณก็มีความสุข! ขอบคุณสำหรับสูตร!

แล้วจะทาเซรั่มที่ไหนดี? เธอกับน้ำส้มสายชูเทออก?

[ดีเจ]

ดีเจและนี่คือวิธีที่คุณต้องการ ...

Uuuuuuu ดูว่าแพะวิเศษพวกนี้มากแค่ไหนและตระหนักว่าอย่างน้อยในชีวิตหน้าฉันก็จะทำชีสนี้
แต่จากปกติเวย์จะไม่ทำงาน?

ทำไม "ไม่" ... จำเป็นต้อง "ใช่" ...

อิวาโนวิชคุณเปลี่ยนวัวเป็นแพะแล้วหรือวัวยังมีชีวิตอยู่?

วัวยังมีชีวิตอยู่และสบายดี ... แค่อาศัยอยู่ที่อื่น

ฉันคิดว่าการเลือกพันธุ์แพะไม่ใช่ข้อกำหนดเบื้องต้น? เราเอานมแพะมาดื่ม ฉันมองเรื่องการทำชีสมานานแล้ว และในทุกหัวข้อฉันสาบานว่าจะเริ่มทำชีส บอกฉันว่าจะรับ rennet ได้ที่ไหน?

น้ำส้มสายชูมีรส / กลิ่นหรือไม่?

ฉันเข้าร่วมวิทยากรคนก่อน

สาว ๆ เชื่อฉันเถอะ! นมของแพะมีลักษณะเฉพาะอย่างสมบูรณ์ มันแตกต่างจากที่เหลือมาก
แต่! แน่นอนว่าชีสจะมาจากหางนมและจากแพะและวัวธรรมดา ...
เอนไซม์ขายผ่านทางอินเทอร์เน็ต ค้นหา.
น้ำส้มสายชูมีรสเปรี้ยวเท่านั้นโดยทั่วไปจะเพิ่ม

โอ้น่าสนใจ!
และถ้าฉันยังมีเวย์จากคอทเทจชีส - ไม่เป็นสีขาวอีกต่อไป แต่ใส ๆ มีสีเหลืองอมเขียวเล็กน้อยแสดงว่า "ว่างเปล่า" แล้วหรือยัง? จะไม่มีอะไรเกิดขึ้น?
ฉันหมักด้วย bifidum

ไม่เหมือนใคร

ไม่ต้องพูดถึงประโยชน์ แต่บอกเลยว่ามันไม่มีกลิ่นเหมือนแพะและมีรสครีม

[Olga VB]

Olga VBฉันไม่รู้จริงๆ ลองมัน. แต่พูดตามตรง ... ฉันไม่ได้พบกับความโปร่งใสอย่างสมบูรณ์

[Selenа]

Selenаใช่ ไม่ใช่คำพูดเท็จ ... แบบนั้น ไม่มีและไม่ปรากฏไม่มีกลิ่นหรือรสชาติ และรสชาติตรงตามที่กล่าวไว้ มาตรวจสอบ

ฉันไม่ได้พบกับความโปร่งใสอย่างสมบูรณ์

และเมื่อคุณทำคอทเทจชีสเวย์จะยังคงโปร่งใสอยู่หรือไม่?

นี่คือภาพบางส่วนจากเรื่อง "สหายจาก Udoyka"
คนรีดนมเป็นแพะซาเน็นถ้าอะไร ...

🔗

ไม่มีความโปร่งใส "อย่างแน่นอน"

🔗

🔗

🔗

และนี่คือจาก "Curd from Freckles" ....
จริง - กระ.

🔗

ตัดสินด้วยตัวคุณเอง

🔗

🔗

🔗

🔗

คนที่อายุน้อยกว่าชื่นชอบ คนโตก็เช่นกัน ... แต่ที่รักมักจะล้ม ...

🔗

ผ้าก๊อซบางชนิดคุณมีรูเยอะ ...
ของฉันหนาแน่นกว่ามากเช่นผ้ากอซ ทำให้ทุกอย่างเต็มไปด้วยความโปร่งใส
เดี๋ยวจะถ่ายรูปเซรั่มมาโชว์

Ivanych และคุณขายนมและถ้าคุณสามารถพูดคุยส่วนตัวได้

[Olga VB]

Olga VB, ไม่ไหวแล้ว ...

[ดานา 15]

ดานา 15, ตอบในส่วนตัว. โทร. เราอาศัยอยู่ทางตะวันตกของมอ.

[Ivanych]

Ivanychฉันส่งคำขอส่วนตัวไปให้คุณโปรดอย่าปฏิเสธ!

[ยูทัน]

ยูทัน, ตอบในส่วนตัว.

ขอบคุณสำหรับสูตร ฉันขอพิกัดของคุณได้ไหม

และคุณสามารถถามคำถามโง่ ๆ ... มีใครทำจากเวย์ที่ซื้อมาหรือไม่?

จนถึงตอนแรกที่จะพูดได้บุญ

gurgles เหล่านี้หมายถึงอะไร? เพื่อให้มันไหลออกมาเหมือนเดือด? มวลของฉันเคลื่อนไปในลำธารบางชนิด แต่มันไม่ได้เป็นกระแสน้ำเหมือนในช่วงเดือด อุณหภูมิถึง 92 องศาแล้วเริ่มลดลง (อุณหภูมิของเตาไม่ลดลงและเตาไม่ดับ) ฉันรอประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อให้อุณหภูมิสูงขึ้น แต่ไม่รอ ...
หรือเป็นเซรั่มที่ซื้อมา

แฟลกซ์โดยทั่วไปในระหว่างการพาสเจอร์ไรส์เวย์โปรตีนจะเปลี่ยนสภาพและจับกับเคซีน! นั่นคือพวกเขาเข้าไปในคอทเทจชีสและไม่ได้อยู่ในเวย์ แต่! แลคตัลบูมินซึ่ง Ivanych กล่าวถึงเป็นเวย์โปรตีนที่ทนความร้อนได้มากที่สุดโดยจะแข็งตัวที่ 96 ° (บางครั้งที่ปรากฏขึ้นใช้เวลา 30 ') คำถามเกิดขึ้น - นมพาสเจอร์ไรส์เป็นอย่างไรหรืออาจจะเป็นเวย์จากนมดิบแล้วพาสเจอร์ไรส์ถ้าเป็นตัวเลือกที่สองตามทฤษฎีแล้วทุกอย่างควรได้ผล! อาจเป็นไปได้ว่าคุณสามารถให้ความร้อนได้สูงสุดที่เป็นไปได้และยังคงทำให้ตัวกลางเป็นกรด แล้วคุณจะรู้แน่นอนว่ามีโปรตีนอยู่ที่นั่นหรือไม่

คุณสามารถให้ความร้อนได้สูงสุดที่เป็นไปได้และอย่างไรก็ตามทำให้ตัวกลางเป็นกรด

ฉันทำมัน. เขาให้ความร้อนสูงถึง 85 องศาและเพิ่มน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่ร้อนขึ้นถึง 92 องศาหลังจากนั้น 15 นาทีเธอก็บีบมะนาวฝานหนึ่งในที่เดียวกัน Flakes เช่นนี้ไม่ปรากฏการรวมเล็กน้อย ...
ฉันคลุมด้วยผ้าขนหนูและไปทำงาน ฉันจะมาดูว่ามีอะไรเกิดขึ้น ...
บนเวย์เขียนว่า - พาสเจอร์ไรส์

เห็นได้ชัดว่าสิ่งที่รวมเล็ก ๆ เหล่านี้เป็นเศษของเวย์โปรตีน ฉันสงสัยว่าจะมีชีสมากแค่ไหน?

ฉันสงสัยว่าจะมีชีสมากแค่ไหน?

ลีน่าน้อยมาก .. ผมทำจากลิตร หยดลงตอนนี้ สิ่งสำคัญคืออย่าลืมชั่งน้ำหนัก

[Ivanych]

ฉันจะพยายามด้วย น่าสนใจมาก! ในตู้เย็น 1.5 ลิตรของเวย์หลังนมเปรี้ยว
Ivanych, เจ๋ง !!!!!

ฉันทำจากลิตร หยดลงตอนนี้ สิ่งสำคัญคืออย่าลืมชั่งน้ำหนัก

ชั่ง ... 50 ก
ไม่ใช่ตัวเลือกจากเวย์ร้านค้า ... และถ้าคุณเพิ่ม 1.5 ชั่วโมงในการอุ่นเครื่องและเวลาที่ใช้ในการกวน / สังเกต

รสชาติเป็นอย่างไร?
แฟลกซ์ประมาณต้นทุน pzhlst เทียบกับ ricotta! เราไม่ขายเวย์ในร้านของเรา แน่นอนว่าจากลิตรมันไม่สมเหตุสมผลในแง่ของต้นทุนเวลา แต่ถ้ามากกว่านั้นล่ะ?

[ความสำเร็จ]

ความสำเร็จถ้า Lena ทำจากเวย์ที่ซื้อจากร้านแล้วต้นทุนจะสูงกว่าริคอตต้าที่ซื้อจากร้านอย่างแน่นอน แม้ไม่คำนึงถึงต้นทุนแรงงาน. แต่ความจริงก็คือริคอตต้าเป็นผลิตภัณฑ์รองดังนั้นที่จะพูด ตัวอย่างส่วนตัวของฉัน ในช่วงต้นเดือนธันวาคมเธอชง Caciotta ชีสก้อนแรกจากนม 6 ลิตรมูลค่า 260 รูเบิล ฉันจำผลลัพธ์ไม่ได้ว่าเป็นกรัมแน่ ๆ แต่อยู่ระหว่าง 650-700 ชีสและ 500-550 กรัมของริคอตต้า จริงอยู่สำหรับริคอตต้าฉันเติมนมอีก 0.5 ลิตรลงในเวย์ (22 รูเบิล) ตัวเลือกนี้ให้ผลกำไรทางเศรษฐกิจ จริงอยู่ตอนนี้ (และแม้กระทั่งในเดือนมกราคม) นมก็แย่ริคอตต้าไม่ได้กลายเป็นดี

ฉันจะพยายามด้วย น่าสนใจมาก! ในตู้เย็น 1.5 ลิตรของเวย์หลังนมเปรี้ยว

ฉันอ่านว่าจากหางนมหลังคอทเทจชีส - Ricotta ไม่ได้ผล

จริงอยู่สำหรับริคอตต้าฉันเติมนมอีก 0.5 ลิตรลงในเวย์

ตัวเลือกที่ดีที่สุด

ฉันอ่านว่าจากหางนมหลังคอทเทจชีส - Ricotta ไม่ได้ผล

เห็นด้วยกับ Marina
และความแตกต่างเล็กน้อยในการเตรียม Ricotta - คนให้น้อยลงและเพียงเบา ๆ อย่างระมัดระวัง)))