มอสซาเรลล่าด่วน

[การทำอาหารไม่ใช่เรื่องยากสิ่งสำคัญคือทำด้วยความรักเพื่อคนที่คุณรัก!]

มอสซาเรลล่าด่วน

ประเภท: อาหารประเภทนมและไข่

ส่วนผสม
นมวัวแบบชนบท	3 ล.
กรดมะนาว	1 ช้อนชา
เอนไซม์การแข็งตัวของน้ำนม (เรนเน็ต) (ฉันมีเรนินเหลว)	1 มล.
ครัวหยาบหรือเกลือทะเลต่อ 1 ลิตร	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำแข็ง

วิธีทำอาหาร

• ตั้งแต่ช่วงรีดนมต้องเก็บนมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง (ในฤดูร้อน!) - 24 ชั่วโมง หรือนมสดพาสเจอร์ไรส์แล้วเก็บไว้ในความเย็น 12-24 ชม. ฉันใช้นมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์เพราะฉันมั่นใจในคุณภาพ วิธีพาสเจอร์ไรส์และปริมาณแคลเซียมที่ต้องเติมดูหมายเหตุใต้สปอยเลอร์

• ละลายกรดซิตริกในน้ำต้มเย็น ไม่ควรมีผลึกเหลืออยู่ เราใช้น้ำ 50 มิลลิลิตร

• ในน้ำต้มเย็น (ประมาณลิตรครึ่ง) เราละลายเกลือแล้วใส่ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง แต่ต้องแน่ใจว่าน้ำไม่กลายเป็นน้ำแข็ง

• เราใส่นมเย็นลงบนเตาแล้วให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 12 องศา เทลงในสารละลายกรดซิตริกและผสม เรายังคงร้อนขึ้น แหล่งข้อมูลต่างๆพูดถึงวิธีการให้ความร้อน บางคนบอกว่าอัตราการให้ความร้อนก่อนการเปิดตัวของเอนไซม์นั้นไม่สำคัญคนอื่น ๆ แนะนำให้ทำความร้อนช้ามาก ฉันร้อนขึ้นตามปกติ

• เราให้ความร้อนสูงถึง 32 องศาและหยุดให้ความร้อน

• เทเอนไซม์ลงไปคนให้เข้ากัน เราไม่ได้กวนนานเพราะนมจะเริ่มเปรี้ยวทันที ฉันไม่เคยใช้เอนไซม์แห้ง (เฉพาะในกรณีที่มันมาในชุดสำหรับเตรียมชีสบางชนิด) และมันก็แตกต่างกันสำหรับทุกคน ปริมาณนมเท่าไหร่และวิธีการละลายดูคำแนะนำ

• ปิดฝากระทะทิ้งไว้ 10 นาที

• เราเปิดดูภาพดังกล่าว อาจมีสะเก็ดน้อยกว่า

• ตัดก้อนเป็นก้อนแล้วตัดก้อนเหล่านี้ทำมุม 45 องศาบดให้แหลก

• นี่คือชิ้นส่วนที่เราได้รับ

• เราเปิดเครื่องทำความร้อนที่เล็กที่สุดและเริ่มให้ความร้อนแก่มวล เมื่อให้ความร้อนให้คนอย่างช้าๆในตอนแรกและเมื่อสิ้นสุดการให้ความร้อนให้เพิ่มความเข้มข้นในการกวน คุณต้องร้อนถึงอุณหภูมิ 40-42 องศาเป็นเวลา 10 นาที ถ้าคุณเห็นว่าความร้อนเร็วขึ้นให้ถอดกระทะออกจากเตาเป็นระยะ

• กวนต่อไป

• คุณควรจะได้เมล็ดข้าวที่เกาะติดกันด้วยการบีบอัดเล็กน้อย

• เราทิ้งเมล็ดพืชลงในกระชอนปล่อยให้เวย์สะเด็ดน้ำ การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 20-30 นาที เรารวบรวมน้ำในกระทะขนาดใหญ่ใส่เกลือและในขณะที่เวย์กำลังระบายน้ำให้ตั้งน้ำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 75-80 องศา

• เรากำลังเตรียมถุงมือสองประเภท บางส่วนควรเป็นยางและอย่างที่สองควรเป็นผ้าลินิน พวกเขาจะต้องใส่ยาง หากคุณใช้เพียงถุงมือยางมันจะร้อนมากแม้จะทำงานในน้ำร้อนไม่ได้

• หั่นมอสซาเรลล่าเป็นก้อน

• เรานำน้ำแข็งออกจากตู้เย็น

• เราใส่ก้อนบางส่วนลงในกระชอนหรือจานชีส (สะดวกกว่าเพื่อไม่ให้จับแต่ละชิ้น) ทำไมไม่ทำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปทั้งหมดในครั้งเดียว? ชีสละลายเร็วมากดังนั้นจึงสามารถ "บาน" ในน้ำได้อย่างสมบูรณ์และยากที่จะเก็บรวบรวม ใส่ลงในน้ำร้อนแล้วรอ 20-30 วินาที

• เราเอาออกมานวดให้เหมือนแป้งโดว์ และอีกครั้งเราใส่ไว้ในน้ำเป็นเวลา 10-20 วินาที

• เราเอามันออกอีกครั้งยืดและพับ เราใส่ลงในน้ำอีกครั้ง

• เราทำซ้ำขั้นตอนหลาย ๆ ครั้งจนกว่ามวลจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันและยืดตัวได้ดี

• เราฉีกชิ้นส่วนออกจากมวลทั้งหมด

• เราปั้นลูกบอลออกมาบีบระหว่างสองนิ้ว

• ปรากฎว่าเป็นลูกบอล หากคุณไม่สามารถทำให้เรียบได้ทุกด้านให้จุ่มชีสลงในน้ำร้อนสักสองสามวินาที

• เราลดลูกบอลลงในน้ำน้ำแข็ง ทำเช่นเดียวกันกับ "การทดสอบ" ที่เหลือ

• ชีสพร้อมใน 20 นาทีส่วนที่เหลือสามารถเก็บไว้ในน้ำเกลือนี้ได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ในตู้เย็น

• 
• การทำอาหารไม่ใช่เรื่องยากสิ่งสำคัญคือทำด้วยความรักเพื่อคนที่คุณรัก!

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

250-300 กรัม

เวลาเตรียม:

1 ชั่วโมง

โปรแกรมทำอาหาร:

จาน

บันทึก

ฟอรัมนี้มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการทำชีสนี้ แต่ผู้เขียนทุกคนมีความแตกต่างกันในวิธีการปรุงอาหาร ฉันถูกขอให้สาว ๆ จัดทำสูตรอย่างที่ฉันทำ หากผู้ดูแลพิจารณาว่าไม่จำเป็นสูตรนั้นสามารถลบหรือรวมกับสูตรอื่นได้
ฉันพยายามทำชีสนี้ด้วยวิธีต่างๆ และตลอดเวลาลูกบอลจะคงรูปร่างไว้เพียงสองสามชั่วโมงจากนั้นก็แบนออกกลายเป็นเค้ก มันไม่ได้ส่งผลต่อรสชาติ แต่ ... ไม่รู้เป็นเพราะอะไร? ตามสูตรนี้ทุกอย่างเป็นไปตามลำดับ เมื่อฉันสอดแนมเขาในช่องการทำชีส ตั้งแต่นั้นมาฉันก็ทำแบบนี้ ขอแนะนำ!

นมต้องพาสเจอร์ไรส์ที่บ้านไม่เกินสามลิตรเย็นในอ่างน้ำแข็งเช่นน้ำแข็งหรือน้ำแข็ง + น้ำและเย็นให้เร็วที่สุดเพราะไม่เช่นนั้นแคลเซียมจะแตกตัวและชีสจะพองตัวและเริ่มแตก ที่องค์กรนมจะเย็นลงภายใน 24 วินาที ควรทำให้นมเย็นลงในอ่างน้ำแข็งสองอ่างเพื่อให้นมเย็นลงเร็วขึ้น
การแปรรูปนมด้วยความร้อนช่วยลดความเหมาะสมของชีส เนื่องจากในกระบวนการแปรรูปนมปริมาณจุลินทรีย์ของกรดแลคติกก็ลดลงเช่นกันหลังจากการพาสเจอร์ไรส์จึงมีการเติมเชื้อแบคทีเรียลงไป (วัฒนธรรมบริสุทธิ์ของแบคทีเรียกรดแลคติก) เพื่อเพิ่มปริมาณแคลเซียมไอออนในนมและให้แน่ใจว่าการแข็งตัวเป็นปกติแคลเซียมคลอไรด์จะถูกเพิ่มเข้าไปในนม
หากนมผ่านการพาสเจอร์ไรส์อย่างถูกต้องนมจะถูกแช่เย็นอย่างรวดเร็วการสูญเสียแคลเซียมจะน้อยมาก แต่ทำได้เฉพาะในการผลิตเท่านั้น
ที่บ้านให้เพิ่มแคลเซียม 1-4 กรัมต่อนม 10 ลิตร

น่าสนใจและเรียบง่าย งานทั้งหมดคือการค้นหานมคุณภาพดี
Angela ขอบคุณ บางทีฉันจะลองในช่วงฤดูร้อน

[ตันยุลยา]

ตันยุลยา, คุณถูก . วัตถุดิบที่ดีเป็นหลัก)

Angela ขอบคุณมาก!
ฉันไปรับนม
สวัสดีปีใหม่. ฉันขอให้ทุกอย่างดีกับคุณและคนที่คุณรัก
และในปีใหม่ฉันจะรอคอย (และฉันไม่ใช่คนเดียว) ที่จะรอสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมของคุณ!

[อินนา]

อินนาฉันหวังว่าทุกอย่างจะออกมาดี
ขอบคุณมากสำหรับคำแสดงความยินดีและคำพูดที่ส่งถึงฉัน ฉันคิดว่าปีใหม่ฉันจะเกษียณ
ทักทายวันหยุด! สิ่งที่ดีที่สุด)

อยากได้มอสซาเรลล่า ... แต่ไม่มีที่ไหนให้นมได้บ้าง ??

[Ol,]

Ol, ฉันไม่รู้มันยังเป็นปัญหาในการหานมดีๆ แม้ว่าพื้นที่จะทำการเกษตร พวกเขาเลี้ยงวัวและแพะในละแวกใกล้เคียงและพวกเขา "เรียนรู้" ที่จะรีดนมวัว เจือจางเทโซดา ฉันได้รับมันจากแม่บ้านสามคนเป็นเวลาหลายปี ยังไม่เคยลองทำจากร้านค้าหรือฟาร์มเลย ตามทฤษฎีแล้วควรมาจากนมพาสเจอร์ไรส์ถ้าไม่ใช่นมผง คุณดีกว่าในหัวข้อการทำชีสถามสาว ๆ ว่าพวกเขาซื้อนมแบบไหน เราต่างคนต่างอยู่ ผู้ผลิตต่างๆ

[แองเจล่า]

แองเจล่า, ขอบคุณมาก!!! ตอนนี้ฉันมีความสุขมากเมื่อได้เห็นสูตรอาหาร! ขอบคุณมาก!!!
ใช่มีปัญหาเรื่องนมแน่นอน แต่ฉันจะค้นหา ยิ่งไปกว่านั้นเพื่อนบ้านคนหนึ่งกล่าวในช่วงฤดูร้อนว่าเธอได้พบนมดีๆสักแห่งในชานเมืองของเราและทำคอทเทจชีสและคีเฟอร์สำหรับทั้งครอบครัว ฉันมีโอกาสทำชีสดีๆ

[ลีอาห์]

ลีอาห์ฉันสัญญาว่าจะทำในสัปดาห์นี้ ใช้มัน. ฉันหวังว่าคุณจะพบนมและทุกอย่างจะได้ผล

[แองเจล่า!]

ขอบคุณ แองเจล่า! หวังว่าจะได้พบกับนมดีๆในร้านนะคะ: girl_dance: แล้วสูตรของคุณเป็นที่หนึ่ง !!

แองเจล่าฉันใฝ่ฝันที่จะเรียนทำชีสด้วยตัวเองได้อย่างไร! ขอบคุณสำหรับการเขียนทุกอย่างอย่างละเอียดฉันจะมองหานมตอนนี้ทุกอย่างดูเหมือนจะชัดเจนสำหรับฉันขอบคุณคลาสมาสเตอร์ที่มีรายละเอียดของคุณฉันจะดูรูปถ่ายและทำ .. ))

[ท่าจอดเรือ]

ท่าจอดเรือทุกอย่างจะได้ผล สิ่งสำคัญคือวัตถุดิบที่ดีและความปรารถนา

พระเจ้านี่มันสุดยอดมาก! คุณมี buratta!

ขอบคุณ.

[แองเจล่า]

แองเจล่า, คำถามที่ไม่ดี) และถุงมือยางแบบไหน? ฉันไม่พบสิ่งนั้นในร้านขายของชำ ... ฉันทำมอสซาเรลล่าตามสูตรอื่นและฉันสาบานมาก (

[Kivi]

Kiviยางธรรมดาและลงฉันสวมผ้าขี้ริ้วแม้กระทั่งผ้าใยสังเคราะห์ที่ฝ่ามือทาสีทับหรือทาด้วยยาง ร้านฮาร์ดแวร์ทุกร้านมีหนึ่งเดียว

[แองเจล่า]

แองเจล่ามันเหมาะกับการล้างห้องน้ำหรือเปล่า? แต่ไม่ใช่ยางและพลาสติกเกรดอาหาร หรือฉันเป็นใบ้?)

[Kivi]

Kivi, ฉันเขียนว่าใช้ฉัน. ใช้ถุงมือผ้าฝ้ายที่ใช้ในครัวเรือนและสวมถุงมือแพทย์อาจเป็นถุงมือที่ปราศจากเชื้อ

[Ang-Kay]

Ang-Kay, แองเจล่า, ขอโทษ. ฉันลงเอยด้วยอุ้งเท้าเปล่า ๆ ของฉัน)))) ขอขอบคุณเป็นพิเศษที่ไม่ถ่มน้ำลายใส่สิ่งของทั้งหมดกลิ้งก้อนกลมและเกี่ยวเบ็ดให้คนรู้จักของฉัน)

[Kivi]

Kiviฉันไม่เข้าใจสำหรับคำว่า "ขอโทษ" เราแลกเปลี่ยนความคิดเห็นกันและนั่นแหล่ะ และฉันนึกไม่ออกว่าคุณจะทำทั้งหมดนี้ด้วยมือเปล่าได้อย่างไร? ฮีโร่) แต่ตอนนี้มีมอสซาเรลล่าของเขา