ชีส Halloumi และ Anari ที่ทำจากนมแพะแองโกลนูเบียน

ชีส Halloumi และ Anari ที่ทำจากนมแพะแองโกลนูเบียน

ประเภท: อาหารประเภทนมและไข่

ครัว: ไซปรัส

ส่วนผสม
นมแพะ	5 ล
Halloumi cheese sourdough	ขึ้นอยู่กับนม
สะระแหน่แห้ง	ลิ้มรส
เกลือ	ลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

• 
• นี่คือวิธีการ ... ชีส Halloumi
• Halloumi เป็นชีสน้ำเกลือกึ่งแข็งที่สุกเร็วซึ่งทำจากส่วนผสมของนมแพะและนมวัวหรือเพียงแค่นมแพะพร้อมกับการเติมมินต์ซึ่งเชื่อว่าจะช่วยเพิ่มรสชาติและนอกจากนี้ยังมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียตามธรรมชาติซึ่ง เพิ่มอายุการเก็บรักษาของชีส
• Halloumi มีจุดหลอมเหลวสูงดังนั้นจึงสามารถทอดหรือย่างได้
• ชีสมีสีขาวมีลักษณะเป็นชั้น ๆ คล้ายกับมอสซาเรลล่าและมีรสเค็มเล็กน้อย เก็บไว้ในน้ำเกลือและสามารถอยู่ได้นานถึงหนึ่งปี
• 
• แม้ว่าชีส Cypriot Halloumi จะเตรียมในเลบานอนตุรกีและประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนอื่น ๆ แต่ชาวไซปรัสยังคงถือว่าเป็นอาหารประจำชาติของตนซึ่งเป็นส่วนสำคัญของอาหารไซปรัสแบบดั้งเดิม
• ในปี 2542 Cypriots ได้จดทะเบียนชื่อชีส Halloumi เป็นเครื่องหมายการค้า และตอนนี้ไซปรัสมีเอกสารสำหรับผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นแสนอร่อยนี้และสิทธิ์ในการพิจารณาว่าไซปรัสเป็นบ้านเกิดของตน
• ชีส Halloumi เป็นที่รู้จักของชาวกรีกที่อาศัยอยู่ในไซปรัสในช่วงต้นปี ค.ศ. 1571 ก่อนที่พวกเติร์กจะยึดเกาะนี้ได้
• อย่างไรก็ตามคุณสามารถอ่านเกี่ยวกับ Halloumi ในไซปรัสได้ในรายงานที่ฉันเขียนตามที่พวกเขากล่าวโดยอ้างอิงจากผลการเดินทางไป Andreas ในหมู่บ้าน Pakhna ในไซปรัส ใครสนใจ - ที่นี่คุณสามารถดู:
• ไซปรัส หมู่บ้านปากนา. ฟาร์มของ Andreas ชีส Halloumi ...
• และโดยธรรมชาติแล้วเรามีประสบการณ์ในการทำชีสของเราเอง จากนมแพะของเรา พวกเขาอยู่ที่นี่ - ความงาม
• 
• นม. เป็นเรื่องพิเศษมากในหมู่ชาวนูเบียน เชื่อหรือไม่ว่ามันไม่มีกลิ่นหรือรสชาติของนมแพะเลยแม้แต่น้อย
• เราให้ความร้อนสูงถึงอุณหภูมิสามสิบถึงสามสิบแปดองศาสูงสุด
• 
• จากนั้นเราจะเอาแป้งเปรี้ยวเล็กน้อย (ลองนึกดู - ในไซปรัสมีขายในร้านค้าในชนบทเช่นแม่พิมพ์สำหรับผลิตชีสเป็นต้นและต้องเจือจางในน้ำอุ่น
• 
• เติมสารละลายลงในนมอุ่นแล้วคนให้เข้ากัน
• 
• หลังจากเวลาที่กำหนดโดยคุณสมบัติของนมและเทคโนโลยีจะเกิดชีสที่มีความหนาแน่นสูงซึ่งจะต้องได้รับอนุญาตให้ทำให้สุก? อย่างไร? และปิดฝากระทะทิ้งไว้สองสามชั่วโมง ถ้าคุณรอไม่ไหวจริงๆในหนึ่งชั่วโมงคุณสามารถดำเนินการต่อได้
• 
• จากนั้นเราก็ตัดก้อน บนเครื่องบิน. ก่อนอื่น จากนั้นข้าม เป็นไปได้และในทางกลับกัน - นี่คือธุรกิจของอาจารย์ แล้วในเชิงลึก ดังนั้นจึงบดก้อน
• 
• ในหนึ่งคำเราผสมและนำก้อนออกมาเราก็บดต่อไป เราจำเป็นต้องได้รับสิ่งที่เรียกว่าเมล็ดชีส
• 
• เรานำเวย์ออกจากภาชนะ ตามธรรมชาติแล้วอาจมีเนยแข็งชิ้นเล็ก ๆ อยู่ด้วยดังนั้นจึงสะดวกที่สุดในการใช้แบบฟอร์มเช่นกระชอน ...
• 
• ... และด้วยวิธีนี้เราทำให้เนื้อหาทั้งหมดของคอนเทนเนอร์หมดไป ...
• 
• ... ย้ายเมล็ดนมเปรี้ยวเดียวกันลงในแม่พิมพ์
• 
• หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงชีสจะต้องพลิกกลับ ในแบบฟอร์ม เพื่อให้หัวที่ได้รับมีความหนาแน่นขึ้น
• 
• 
• และอีกครั้งปล่อยให้ชีสหยุดนิ่ง ... ในแม่พิมพ์ หนึ่งชั่วโมง.
• 
• ฉันสังเกตว่าชีสอีกชนิดหนึ่งทำมาจากหางนมที่เกิดขึ้นหลังจากที่เอาเนยแข็งออกจากชีสแล้ว เรียกว่าอะนาริ อะนาล็อกของริคอตต้า มันทำได้ง่ายมาก
• ที่นี่มีเพียงปัจจัยสำคัญประการหนึ่งเท่านั้น พารามิเตอร์ของนมมีความสำคัญ นอกเหนือจากปริมาณไขมันแล้วนมเดิมควรมีปริมาณโปรตีนสูง ยิ่งสูงเท่าไหร่เวย์ชีสก็จะออกมาดีและปริมาณก็เช่นกัน….
• ดังนั้นการพูดนอกเรื่องเล็กน้อย เกี่ยวกับ anari
• นี่คือเวย์ที่ยังคงอยู่หลังจากเอาชีสนมเปรี้ยวออกไปแล้ว เราแค่ใส่กระทะลงบนกองไฟและ ... เราจะนำไปต้ม
• 
• เมื่อเวย์เดือดโปรตีนที่เหลือจะจับตัวเป็นก้อน ...
• 
• …และในกระทะส่วนใหญ่จะมีเกล็ดของหางนมอยู่บนพื้นผิว อันที่จริงนี่คือสิ่งที่อานาริตามหา อย่างที่คุณเห็นด้วยช้อนที่มีรูเจาะเรารวบรวมเกล็ดอะนาริเหล่านี้
• 
• คนที่เล็กที่สุดจะยังคงอยู่ แต่คุณไม่จำเป็นต้องยอมแพ้ เพลิดเพลินมากที่สุดของพวกเขาอย่างตรงไปตรงมา
• 
• เราแค่ระบายเวย์กรองผ่านถุงจากนั้นอะนาริจะก่อตัวขึ้น - ระบายออก
• 
• ที่นี่. ประเภทนี้เกิดขึ้นในกระเป๋าใบนี้
• 
• เราปิดถุงรอจนกว่าเซรั่ม "เยอะ" จะหมด ...
• 
• และเราวางสาย เพื่อให้ความชื้นเป็นแก้วในที่สุดและ anari ก็หนาขึ้น - แห้ง
• 
• แน่นอนว่า anari เราจะกินมันในขณะที่มันสดและนุ่ม ชีสกระท่อมที่ทำจากหลังคานี้เจ็บปวดมากชีสที่ทำจากหลังคานั้นอร่อยมาก และไซปรัสเป็นต้นทำให้แห้ง แล้ว ... สักครู่ - ไม่ถู แต่ทุบ กับพาสต้า ... โอ้โห.. อร่อย ยุติธรรม. ผมลองด้วยตัวเอง
• แล้วเราจะกลับไปที่ Halloumi ….
• อุ่นเซรั่มที่เกิดขึ้นหลังจากถอดอะนาริออกจากมัน
• 
• และเราลดส่วนหัวของ Halloumi ลงไป อย่าลืมวางตะแกรงที่ก้นหม้อเพื่อป้องกันไม่ให้หัวติดก้นหม้อ
• 
• 
• ใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งในการปรุงฮอลลูมิ ด้วยความอ่อนแอมากไม่ถึงกับเดือด แต่เดือดปุด ๆ ของเวย์
• 
• จำได้ไหมว่าเมื่อมีการกล่าวถึงมิ้นต์จะถูกเพิ่มเข้าไปใน Halloumi? ไม่มีความสดอีกต่อไปดังนั้นคุณต้องเอาแห้งเล็กน้อยแล้วบดในครก ไม่เล็กมากเท่านั้น.
• 
• ถอดหัว Halloumi ออกจากซีรั่มและสะเด็ดน้ำ โปรดทราบว่าไม่จำเป็นต้องทำให้หัวเย็นลง
• 
• จากนั้นใส่เกลือ จากทุกด้าน แล้วถูเกลือให้ทั่วหัวชีส ประมาณช้อน - ช้อนชาครึ่งต่อหัว
• 
• และสะระแหน่. โรยผิวหัวด้วยสะระแหน่บดแล้วพับครึ่ง เหมือนพาย.
• 
• จากนั้นโรยด้วยสะระแหน่เบา ๆ พื้นผิวภายนอก
• 
• นี่คือผลลัพธ์ ... พายชีส HALUMISTIC.
• 
• เราใส่ไว้ในหม้อดินขอโทษ
• 
• ผสมเกลือเล็กน้อยและสะระแหน่บด เรากวนธุรกิจนี้ด้วยเวย์ แล้วเทลงในหม้อที่วางฮอลลูมิไว้แล้ว
• 
• ที่นี่. ในรูปแบบนี้และแม้กระทั่งในที่เย็นชีสสามารถเก็บไว้ได้นาน
• 
• ไม่อย่าคิดว่าชีสไม่ได้ดูดซึมเวย์ เพียงแค่ว่า Halloumi นั้นอร่อยมากจนไม่ได้นั่งนาน และสิ่งที่พิเศษอย่างที่พวกเขากล่าวคือเซรั่มนั้นไม่จำเป็น ดังนั้นพวกเขาจึงรวมเข้าด้วยกัน
• 
• ใครสามารถต้านทานการมองนี้? และถ้าคุณเติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อยให้ทำแบบโฮมเมดเพื่อให้เป็นน้ำมันสกัดเย็นตามธรรมชาติโดยทั่วไป และมะเขือเทศและมะกอกก็คือมะกอก…. มันไม่ได้มีไว้สำหรับชีวิต แต่มันอร่อยมาก!
• แองเจล่าในมื้ออาหาร !!!
• 

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

24

เวลาเตรียม:

120

เยี่ยมมาก !!!!!!! เป็นที่น่าจับตามอง !!! และฉันต้องการชิ้นส่วนจริงๆ !!!

อร่อยมาก! แล้วซื้อแม่พิมพ์แบบนี้มาจากไหน?

[Ivanych]

Ivanychขอบคุณข้อมูลมากฉันชอบชีสแบบนี้ โอ้และคงอร่อย เป็นที่น่าเสียดายที่เราไม่สามารถทำเช่นนี้ได้

[Natalia Voronezh]

Natalia Voronezh, ค้นหา "แม่พิมพ์ชีส" ทางอินเทอร์เน็ต ... หลายแห่ง.
Shyrshunchikทำไมจะไม่ล่ะ? แน่นอน! มันเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์เดิม

พาดหัวข่าวเจ็ดชั้นเป็นคาถาก่อนปรุงอาหารหรือไม่? ))))))))))))

[ผู้ใช้เตา]

ผู้ใช้เตาคุณรู้ดีกว่าจากเตา ... ... ขอบคุณแก้ไข

น่าทึ่งขนาดไหน! และนมวัว?

[kavmins]

kavmins, ฉันไม่รู้. ยังไม่ได้ลอง. แต่สำหรับฉันแล้วสิ่งสำคัญคือนมมีคุณภาพดี มันจะเป็น Halloumi แต่ทำจากนมวัว อื่น ๆ แต่นี่ไม่ได้หมายความว่ามันจะแย่ลง

[Ivanych]

Ivanychความงามนั้นไม่ธรรมดาเมื่อเรายังเด็กเราเก็บแพะไว้ในหมู่บ้านไม่ใช่นูเบียนแน่นอน แต่เป็นนมที่ไม่มีกลิ่นสดดีที่สุดและพวกเขากินโยเกิร์ตและทำคอทเทจชีส แต่ชีสไม่เคย .. .
เอ่อตอนนี้เหลือแค่ซื้อนม แต่รสชาติไม่เหมือนเดิม .... ดังนั้นฉันจึงฝันถึงชีสและน้ำลายไหลในขณะที่มันเป็นเพียงความฝัน
แต่ฉันจะบุ๊กมาร์กสูตรขอบคุณสำหรับความงามที่ดีต่อสุขภาพและน่ารับประทาน!

น่าสนใจมาก. ไม่แน่สักวัน ... ลาก่อนบุ๊กมาร์ก

ขอขอบคุณเป็นพิเศษสำหรับเรื่องราวและรูปถ่ายโดยละเอียดฉันกลัวที่จะทำชีสด้วยตัวเองตอนนี้ทุกอย่างโปร่งใสมากขึ้นสำหรับฉัน !!!)
ฉันพบร้านค้าที่มีแม่พิมพ์และวัตถุดิบในเครือข่ายทันทีมิฉะนั้นฉันจะไม่เข้าใจว่ามันควรจะเป็นอย่างไร .. ))))

ดีใจมากที่ได้ประโยชน์จริง ...

หลังจากถอด Anari เราให้ความร้อนเซรั่ม ..... และกี่องศา?

[สุดยอดเทย่า]

สุดยอดเทย่า, ใครสน? หลัก ๆ คือมันควรจะสูงกว่าลบห้า เมื่อคุณใส่ชีสแล้วให้นำไปต้มต่อไป

[Ivanych]

Ivanych,
ขอบคุณมากสำหรับคำอธิบายที่ยอดเยี่ยมของกระบวนการและเช่นเคยแสดงให้เห็นอย่างไม่มีที่ติ!
ด้วยความยินดีอย่างยิ่งฉันอ่านคำอธิบายและคำบรรยาย!
และฉันจะถามว่า: ฉันมีเอนไซม์เรนเน็ต แต่เป็นของเหลวคุณคิดว่ามันเป็นไปได้ไหมที่จะใช้มัน?
จากนั้นเพิ่มและไม่จำเป็นต้องมีวัฒนธรรมเริ่มต้นอีกต่อไป?
และแพะของคุณเป็นความสุขที่สมบูรณ์ฉันไม่เคยเบื่อที่จะทำซ้ำ !!!

[Irina F.]

Irina F., ขอบคุณ! ชีสจะออกแน่นอน ... แต่มันจะเป็นชีสที่แตกต่างกัน

[Ivanych]

Ivanych, และทำไม?
ท้ายที่สุดคุณเขียนว่า: "เพื่อให้สิ่งนี้เกิดขึ้นคุณต้องมีการหมักแบบพิเศษ - การหมักที่มักพบในกระเพาะอาหารของลูกแกะเด็กหรือลูกโค"
ฉันต้องการใช้ rennet ด้วย

ฉันถามเกี่ยวกับอุณหภูมิเพราะมีความแตกต่าง ... ใส่ชีสลงในเวย์ที่อุ่นเล็กน้อยหรืออุ่นให้ร้อนที่อุณหภูมิหนึ่ง ขอบคุณสำหรับคำตอบ! ฉันจะทำมันอย่างแน่นอน

[Irina F.]

Irina F.เห็นมั้ยเราซื้อเชื้อมาเพื่อฮัลลูมิเท่านั้น ฉันไม่คิดว่ามันเป็นเรนเน็ตที่บริสุทธิ์ ดังนั้นฉันบอกว่าส่วนใหญ่จะมีความแตกต่าง

[สุดยอดเทย่า]

สุดยอดเทย่าเรากำลังนอนหลับอย่างอบอุ่น เธอเป็นเรื่องอุณหภูมิของร่างกาย ไม่ร้อน. ในขณะที่ชีสไหลไปรอบ ๆ และตกตะกอนมันก็เย็นลง

[Ivanych]

Ivanychขอบคุณสำหรับเรื่องราวสูตรอาหารที่น่าสนใจของคุณ ฉันอ่านมันด้วยความยินดีและอยากจะแสดงทันที! งั้นเอาไปทำรายงาน
ขออภัยฉันไม่สามารถแทรกรูปภาพได้ในทันที

จะรอ ...

Halloumi ที่อร่อยที่สุดคือย่างบนเตาถ่าน และคุณต้องกินตอนร้อนจะได้ไม่เอี๊ยดอ๊าด และขั้นตอนการทำอาหารนั้นยอดเยี่ยมแน่นอน "Hats off")))

[ไดอาน่า]

ไดอาน่าและสะระแหน่สด !!! สุดยอด !!! ขอบคุณ.

[Ivanych]

Ivanychใช่มีโรงกษาปณ์ในสวน ขอบคุณสำหรับการให้คะแนน! เราชอบชีส!