ไวน์ชีส "มาร์เบิล"

ไวน์ชีส "มาร์เบิล"

ประเภท: อาหารประเภทนมและไข่

ส่วนผสม
ไม่ใช่นม UHT	9 ลิตร
วัฒนธรรมการสร้างก๊าซเมโซฟิลิก	1/4 ช้อนชา
เรนเน็ตเหลว	1/2 ช้อนชา
แคลเซียมคลอไรด์	1/2 ช้อนชา
ไวน์แดง	1 ขวด
เกลือ	18 ก

วิธีทำอาหาร

• นี่คือคำแปลของสูตรจาก 🔗
• ชีสที่สวยงามและมีกลิ่นหอมมากด้วยลวดลาย "หินอ่อน" สีแดง
• เราให้ความร้อนนมถึง 31 องศา
• ในขณะเดียวกันเราให้ไวน์อุ่นที่อุณหภูมิห้อง
• เพิ่มแคลเซียมคลอไรด์และการเพาะเลี้ยงแบคทีเรียหรือวัฒนธรรมเริ่มต้นในนม หากเพิ่มวัฒนธรรมแห้งคุณต้องรอสองนาทีคนแล้วรอหนึ่งชั่วโมง ด้วยการเริ่มต้นการผลิตคุณต้องรอสักครู่
• เพิ่ม rennet ติดตามจุดตกตะกอน ตัวคูณ 2.5
• ที่จุดตกตะกอน 15 นาทีเวลาในการแข็งตัวคือ 37.5 นาที
• ในขณะที่ก้อนก่อตัวให้อุ่นน้ำ 1.5 ลิตรที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส
• หั่นนมเปรี้ยวเป็นก้อนโดยมีด้านละ 2 ซม. ยิ่งเมล็ดใหญ่เท่าไหร่ชีสก็จะแฉะออกมา เมล็ดข้าวต้องได้รับการจัดการอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แห้ง เรารักษาอุณหภูมิประมาณ 31 องศา
• หลังจากตัดนมเปรี้ยวแล้วรอ 5 นาที ก้อนจะจมลงไปด้านล่าง
• อย่าผสม เพียงแค่เอาของเหลวหนึ่งในสามของปริมาตรเดิมออกอย่างระมัดระวัง นั่นคือสามลิตร
• จากนั้นเติมน้ำอุณหภูมิ 60 องศาอย่างระมัดระวังเป็นเวลาสามสิบนาทีกวนตลอดเวลาและวัดอุณหภูมิ เป็นผลให้เราควรได้รับอุณหภูมิ 39 องศา
• ถัดไปในขณะที่รักษาอุณหภูมิให้คนเมล็ดข้าวเบา ๆ เป็นเวลา 30-45 นาที
• คุณสามารถทดสอบโครงสร้างของเมล็ดข้าวได้โดยกำมันไว้ในกำปั้น เมล็ดข้าวควรจะยืดหยุ่น แต่เมื่อบีบแล้วมันจะเกาะกันเป็นก้อนเล็กน้อย อย่างไรก็ตามเมื่อกดด้วยนิ้วหัวแม่มือธัญพืชควรแยกออกจากกัน
• ปล่อยให้เมล็ดข้าวที่สุกแล้วลงไปด้านล่างตักเวย์ออกด้านบนย้ายเมล็ดข้าวใส่กระชอนหรือถุงเพื่อระบายหางนม
• จุดสำคัญ: ระหว่างการขนย้ายไม่อนุญาตให้เมล็ดข้าวติดกันเป็นก้อนเดียว
• การอบแห้ง. หลังจากระบายน้ำออกจากหางนมแล้วให้กลับเมล็ดพืชลงในกระทะใส่ในอ่างน้ำและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 39 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ผัดหลาย ๆ ครั้งไม่ให้เมล็ดข้าวติดกัน
• ต่อไปคือการเปิดไวน์ ไวน์เปรี้ยวและทาร์ตไม่ดี ไวน์แดงแห้งที่ดีที่สุดพร้อมกลิ่นผลไม้
• อุณหภูมิของเมล็ดพืชในขณะเติมไวน์คือ 26-32 องศา อุณหภูมิไวน์ - อุณหภูมิห้อง ความแตกต่างของอุณหภูมิจะช่วยให้เมล็ดข้าวดูดซึมไวน์ได้
• เทไวน์ลงในเมล็ดพืชคนให้เข้ากัน ทันทีที่พื้นผิวทั้งหมดของนมเปรี้ยวอิ่มตัวด้วยไวน์เราทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง ยิ่งเราถือไว้นานเท่าไหร่สีก็จะยิ่งสว่างและมีกลิ่นหอมมากขึ้นเท่านั้น
• เทไวน์ออกจากก้นกระทะ
• ชีสมีความเค็มอยู่ในเมล็ดข้าว คุณต้องเพิ่มเกลือ 2 เปอร์เซ็นต์ให้กับน้ำหนักของหัวในอนาคต สำหรับนม 9 ลิตรและหัวต่อ 900 กรัมในอนาคตคุณต้องใส่เกลือ 18 กรัม ขั้นแรกใส่เกลือครึ่งหนึ่งผสมรอ 5 นาทีจากนั้นเติมเกลือครึ่งหลัง
• กดเป็นรูปเป็นร่างด้วยผ้าเช็ดปาก
• 1 ชม. ชั่ง 9 กิโล.
• 2 ชม. หนัก 18 กก.
• 16 ชม. หนัก 27 กก.
• แห้งจนเป็นรูปเปลือกโลก เราเคลือบด้วยแว็กซ์หรือลาเท็กซ์ หรือปิดผนึกในถุงสูญญากาศ.
• การเจริญเติบโต 2-4 เดือนที่อุณหภูมิ 11-13 องศาและความชื้น 80-85 เปอร์เซ็นต์
• รายละเอียดเพิ่มเติม: https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=13764.2460

บันทึก

ภาพโดย sokolinka https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...mf&action=profile;u=71282

Alexander ขอแสดงความยินดีกับสูตรแรก! หลังจากนั้นคุณจะสามารถแทรกรูปภาพได้ที่นี่ตอนนี้อย่างน้อยสูตรที่โอนได้จะไม่สูญหายไป คุณทำชีสหล่อมากมายแล้วมีทั้งความสำเร็จและความผิดพลาด แต่ไม่มีสูตรอาหารที่มีภาพประกอบสวยงาม ในขณะที่ฉันอ่านนวนิยายฉันอาจจะไม่สามารถเป็นตัวของตัวเองได้มันยุ่งเกินไปสำหรับฉัน

ขอบคุณมากสำหรับสูตรโดยละเอียด
ฉันจะไม่ทำชีสนี้ แต่ฉันอ่านและวาดมัน!

และช่วงเวลาหนึ่ง ขนาดเม็ดกวน. ไม่อนุญาตให้บดเมล็ดพืช ขนาดสุดท้ายมีขนาดประมาณเท่าเมล็ดถั่ว มิฉะนั้นเมล็ดข้าวจะเล็กเกินไปและแห้งและไม่ดูดซับไวน์

ขอบคุณมากสำหรับการแปลสูตรที่ยอดเยี่ยม!

วันนี้ฉันทำชีสนี้มีปัญหาสองสามประการ:
1. ชีสแทบจะไม่เกาะก้นหลังจากตัดนมเปรี้ยวมันกลายเป็นปัญหาในการเทเวย์ออกฉันก็ตักออก
2. น้ำ 1.5 ลิตร 65 องศาไม่เพียงพอสำหรับฉันที่จะทำให้เมล็ดข้าวร้อนถึง 39 องศาฉันต้องเปิดเครื่องทำความร้อน
ตอนนี้ชีสอยู่ภายใต้แรงกดดัน - กลิ่นคือไวน์แสนอร่อย (ฉันเอาไวน์โฮมเมดจาก irgi)

1. ชีสแทบจะไม่เกาะก้นหลังจากตัดนมเปรี้ยวมันกลายเป็นปัญหาในการเทเวย์ออกฉันก็ตักออก

Kira ปัญหาเดียวกันคือ

น้ำ 1.5 ลิตร 65 องศาไม่เพียงพอสำหรับฉันที่จะให้ความร้อนแก่เมล็ดพืชถึง 39 องศาฉันต้องเปิดเครื่องทำความร้อน

ทำไปเท่าไหร่ ในภาชนะขนาด 5 ลิตรโดยปกติแล้วน้ำเดือดหนึ่งลิตรครึ่งจะเพียงพอสำหรับดวงตาที่จะทำให้เมล็ดข้าวร้อนถึง 39 องศา

เป็นเรื่องแปลกที่ก้อนต่างๆไม่ยอมกัน โดยทั่วไปนี่เป็นสูตรชีสล้างธัญพืชทั่วไป ลักษณะเฉพาะมีเพียงสองประการคือเมล็ดข้าวถูกแช่ในไวน์และชีสจะเค็มในเมล็ดข้าว ฉันจะต้องลองทำด้วยชบาหรือน้ำผลไม้

เป็นเรื่องแปลกที่ก้อนต่างๆไม่ยอมกัน โดยทั่วไปนี่เป็นสูตรชีสล้างธัญพืชทั่วไป ลักษณะเฉพาะมีเพียงสองประการคือเมล็ดข้าวถูกแช่ในไวน์และชีสจะเค็มในเมล็ดข้าว ฉันจะต้องลองทำด้วยชบาหรือน้ำผลไม้

ก้อนไม่ตกตะกอนหลังจากตัดและส่วนที่เหลือครั้งแรกและมันเป็นปัญหาที่จะตักเวย์ออกมาจากนั้นทุกอย่างก็เป็นไปตามปกติ ก้อนมีขนาดใหญ่และรับปริมาตรทั้งหมดของกระทะ

ขอขอบคุณผู้เขียนสำหรับการแปลคุณภาพสูงจากภาษาอังกฤษ
อย่างไรก็ตามเมื่อเตรียมชีสนี้เป็นครั้งแรกฉันได้ตรวจสอบต้นฉบับอย่างรอบคอบ
ฉันทำตามสูตรอย่างแท้จริง นมที่ซื้อจากร้านพาสเจอร์ไรส์ 7.2 ลิตรมีไขมัน 3. % และครีม 15% 0.5 ลิตรให้ชีสอัดอย่างดี 770 กรัม

Nightingale Mordoknizhny ชีสที่สวยงาม คุณวาดภาพด้วยอะไร? กดน้ำหนักเท่าไหร่? ฉันอาจมีน้ำหนักมากขึ้นชีสกลายเป็นไม่มีฟันผุ

ไวน์แดงแห้งของสเปนโดยทั่วไปมีราคาเฉลี่ย ("MONTELAGO")
อยากมี "อิซาเบลล่า" ...
น้ำหนักของสินค้าในขั้นตอนสุดท้ายคือ 25 กก. รูปร่างสำหรับ "Gouda" สำหรับ 1 กก.
ไม่มีถ้ำ - นี่คือภาพลวงตาของการถ่ายภาพ

ไม่มีถ้ำ - นี่คือภาพลวงตาของการถ่ายภาพ

ดี.
และฉันก็เสียใจกับ Isabella ด้วย

ชีสเย็นเปิดออกให้ความเคารพ ตอนนี้มือของฉันไปไม่ถึงการทำชีสเลยงานกองไว้และงอเป็นส่วนโค้ง และฉันอยากลองสูตรนี้กับของที่ไม่มีแอลกอฮอล์