ชีสรัสเซียเป็นความภาคภูมิใจของผู้ผลิตชีสในประเทศ

[ดิบ]

ชีสรัสเซียเป็นความภาคภูมิใจของผู้ผลิตชีสในประเทศ

ประเภท: สูตรการทำอาหาร

ส่วนผสม
นมพาสเจอร์ไรส์ในตัว	10 ล
วัฒนธรรมเมโซฟิลิก	1/4 ช้อนชา (1 TAD)
Rennet (ฉันมีของเหลว)	ตามคำแนะนำ
แคลเซียมคลอไรด์ (ฉันมีร้านขายยาในหลอด 10% 10 มล.)	1 หลอด
สารละลายเกลือ 20%	1.5 ล
ชาด	5 หยด
เบกกิ้งโซดาแอลกอฮอล์หรือคลอร์เฮกซิดีนสำหรับทำความสะอาดมือและอุปกรณ์
น้ำเดือด	2 ล

วิธีทำอาหาร

• 
• 
• ในการผลิตหัวที่มีน้ำหนักประมาณ 1,000-1200 กรัมต้องใช้นมวัวดิบคุณภาพ 10 ลิตร
• ฉันกำลังซื้อ ดิบ และพาสเจอร์ไรส์ด้วยตัวเองที่อุณหภูมิ 63 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 30 นาที นี่คือการรับประกันว่าชีสจะได้ผลมากที่สุด
  ทดสอบนมใหม่เสมอ - ทำการทดสอบ 1 ลิตรตรวจสอบความสามารถในการจับตัวเป็นก้อนเมื่อใช้เอนไซม์ของคุณ ในขณะเดียวกันคุณจะต้องแก้ไขปริมาณเอนไซม์ที่ต้องการเนื่องจากมีความแตกต่างกันทั้งในแง่ของอายุการเก็บรักษาและความสามารถในการแข็งตัวของนม

  หากคุณกำลังทำอาหารบนเตาในกระทะให้แน่ใจว่านมได้รับความร้อนอย่างสม่ำเสมอโดยการกวนอย่างต่อเนื่อง - ให้ความร้อนทีละน้อยโดยใช้ไฟอ่อน
• ทันทีที่ผ่านไป 30 นาทีนมควรจะเย็นลงอย่างรวดเร็ว นมชีสช่วยฉันด้วยเรื่องนี้
  (ขอบคุณ Nadia สำหรับคำแนะนำในการซื้อของเธอ)

  ... หากไม่มีผลิตภัณฑ์นมชีสให้ย้ายกระทะลงในชามน้ำเย็นอย่างรวดเร็ว
• เมื่อไม่มีผลิตภัณฑ์นมชีสในฤดูหนาวฉันใส่ไว้ในกองหิมะตามธรรมชาติปิดด้วยฝา
• ต่อไปเราปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดหากคุณต้องการให้ได้ผลลัพธ์ที่คาดเดาได้
• ก่อนเริ่มกระบวนการอุปกรณ์ทั้งหมด - ช้อนมีดทัพพีมีดสำหรับตัดนมเปรี้ยวจะต้มในกระทะขนาดใหญ่ เราเก็บมันไว้ที่นั่นและหลังจากใช้งานในกระบวนการเราใส่ไว้ตลอดเวลา และโดยทั่วไปแล้วทุกสิ่งที่จะสัมผัสนมรวมถึงมือจะได้รับการประมวลผลอย่างต่อเนื่องด้วยวอดก้าหรือคลอเฮกซิดีน เราลวกแม่พิมพ์ด้วยน้ำเดือดต้มผ้าสำหรับกดและเก็บไว้ในภาชนะเดียวกันกับที่ต้ม จำเป็นต้องรักษาความสะอาดให้มากที่สุดเกือบจะเป็นหมัน ฉันเพิ่งใช้เครื่องกำเนิดไอน้ำ
• ทำให้นมเย็นลงเป็น 32C-33C
• เพื่อสีที่สวยงามของชีสในอนาคตให้เติมสีย้อมธรรมชาติ Annatto 5-6 หยด ในการทำเช่นนี้เรารวบรวมนม 50 มล. ด้วยช้อนที่ผ่านการฆ่าเชื้อลงในถ้วยที่ปราศจากเชื้อแล้วผสมกับหยด Annatto จากนั้นเทส่วนผสมลงในกระทะและผสมนมให้เข้ากัน อย่างระมัดระวังมิฉะนั้นชีสจะขาด ๆ หาย ๆ !
• โรยแป้งแห้งลงบนพื้นผิวแล้วทิ้งไว้สองสามนาทีเพื่อให้ผงดูดซับความชื้น วัฒนธรรมเริ่มต้นควรรวมถึงวัฒนธรรมดังกล่าว - Lactococcus lactis, Lactococcus Cremoris, Lactococcus diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides ชนิดย่อยของ Cremoris หรือเราใช้ "Universal mesophilic starter culture Uglich-№7" (ไลโอฟิไลซ์เข้มข้นสำหรับวัตถุประสงค์พิเศษประกอบด้วยแบคทีเรียกรดแลคติกของสายพันธุ์ Lactococcus lactis subsp. Lactis, Lactococcus lactis subsp.remoris, Lactococcus lactis subsp. Diacetilactis และ Lactobacill
• ผสมให้เข้ากันทิ้งไว้ให้สุกประมาณ 30-40 นาที หากคุณใช้เครื่องเริ่มต้นในเชิงพาณิชย์ให้เพิ่มลงในนม
• ผสมให้เข้ากันและตรงไปที่การเพิ่มเรนเน็ต
  มีการสนทนาแยกต่างหากเกี่ยวกับวัฒนธรรมการเริ่มต้นการผลิต ต้องเตรียมล่วงหน้า และไม่ใช่ทุกวัฒนธรรมที่สามารถสร้างมันขึ้นมาได้

• เราเติมแคลเซียมคลอไรด์ ใช้สำหรับนมพาสเจอร์ไรส์เนื่องจากจะชดเชยปริมาณแคลเซียมที่ต่ำในนมหลังกระบวนการพาสเจอร์ไรส์เนื่องจากเกลือแคลเซียมส่วนหนึ่งในระหว่างการบำบัดความร้อนของนมจะเปลี่ยนจากสถานะที่ละลายน้ำไปสู่สถานะที่ไม่ละลายน้ำ และในทางกลับกันก็นำไปสู่การเสื่อมสภาพของการแข็งตัวของน้ำนม ฉันใช้สารละลายแคลเซียมคลอไรด์ 10% ในร้านขายยาในอัตรา 1 มล. ต่อ 1 ลิตร
• ดังนั้นเราละลายเนื้อหาของหลอด 10 มล. หนึ่งหลอดในน้ำเย็นต้ม 50 มล. เทลงในถ้วยที่ปราศจากเชื้อล่วงหน้า เติมนมลงในถังแล้วผสมให้เข้ากันดีกับช้อนที่มีรูเจาะจากล่างขึ้นบน หลอดและอุปกรณ์ที่เราตัดหลอดจะถูกเช็ดด้วยแอลกอฮอล์
• เราทิ้งไว้ใต้ฝาประมาณ 30-40 นาทีเพื่อให้วัฒนธรรมที่แนะนำทำงานและชุดความเป็นกรด
• รักษาอุณหภูมิ 32 องศาเซลเซียส
• หลังจากผ่านไป 30-40 นาทีหรือเมื่อความเป็นกรดไม่สูงกว่า 6.55 (ฉันได้รับคำแนะนำจากตัวบ่งชี้นี้ แต่สูงสุด 6.5) เราเพิ่มเรนเน็ตซึ่งละลายในน้ำต้มก่อนหน้านี้และผสมให้เข้ากันในถ้วยที่ปราศจากเชื้อ (ดูคำอธิบายประกอบเกี่ยวกับเอนไซม์ของคุณสำหรับบรรทัดฐาน)
• อย่างระมัดระวัง แต่อย่างรวดเร็วด้วยการเคลื่อนไหวจากล่างขึ้นบนให้คนนมพยายามอย่าจัดม้าหมุนให้เขาเป็นวงกลม หากสิ่งนี้เกิดขึ้นให้หยุดการหมุนนมด้วยช้อนเจาะรู นับจากนี้ไปเราจะไม่รบกวนนมเพื่อที่จะไม่รบกวนกระบวนการแข็งตัว (การแข็งตัวของนม) เราคงอุณหภูมิไว้ที่ 32C เท่านั้น
• ถ้านมและเอนไซม์ดีคุณสามารถปรับทิศทางตัวเองเป็นเวลา 30-40 นาทีตรวจสอบความแข็งแรงของนมเปรี้ยวอย่างระมัดระวังโดยการตัดผิวของมัน ขอบของรอยบากควรแตกต่างกันควรมีการทำเครื่องหมายไว้อย่างชัดเจนและซีรั่มระหว่างรอยบากควรมีความโปร่งใสในทางปฏิบัติ นี่คือสิ่งที่เรียกว่าการทดสอบการแยกตัวที่สะอาด - การแบ่งที่สะอาด ฉันจะแสดงภาพในภายหลัง
• หรือคุณสามารถเข้าหาวิทยาศาสตร์และดำเนินการในลักษณะต่อไปนี้
• การแข็งตัว (การแข็งตัวของนม) น่าจะเป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุดในการทำชีส ในระหว่างการแข็งตัวนมภายใต้การกระทำของเรนเน็ตจะเปลี่ยนจากรูปของเหลวเป็นรูปแบบเจลนั่นคือได้รับชีสนมเปรี้ยวโดยที่การก่อตัวของธัญพืชเป็นไปไม่ได้ ก้อนนี้เรียกว่าคะน้า Calle หรือชีสนมเปรี้ยวเป็นโปรตีนที่มีส่วนผสมของไขมันซึ่งแยกออกจากส่วนของเหลว (เวย์)
• เวลาในการแข็งตัวของแต่ละสูตรจะถูกกำหนดเป็นรายบุคคล
• เวลาในการแข็งตัวสามารถคำนวณได้โดยการวัดจุดตกตะกอน จุดตกตะกอนคือเวลาที่นมใช้ในการ "จับ" ภายใต้การกระทำของในกรณีของเราคือการหมักแบบแห้ง
• กระบวนการแข็งตัวทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นช่วงเวลาต่อไปนี้:
• เวลาตกตะกอน - จากการตกตะกอนเพิ่มไปยังจุดตกตะกอน
• เวลาในการแข็งตัว - ตั้งแต่การเติมสารตกตะกอนจนถึงเวลาตัดก้อน
• เวลาพัก = เวลาแข็งตัว - เวลาตกตะกอน
• วิธีการกำหนดจุดตกตะกอนที่บ้านมีดังนี้
• ในการกำหนดจุดตกตะกอนเราใช้วิธีที่เรียกว่าถ้วย
• เพิ่มขนาดของเอนไซม์ลงในนม (ตามคำแนะนำในการเตรียม) และวางถ้วยพลาสติกก้นแบนที่ปราศจากเชื้อเบา ๆ บนผิวนมแล้ววางคว่ำลง สะดวกกว่าสำหรับฉันที่จะปิดฝาขวดด้วยน้ำที่ซื้อมา รอ 5-6 นาที
• ค่อยๆดันถ้วยโดยไม่ต้องใช้นิ้วสัมผัสนมเพื่อให้มันหมุน ในตอนแรกชามจะหมุนโดยไม่ จำกัด บนพื้นผิวของนม ทำซ้ำการบิดประมาณหนึ่งครั้งต่อนาทีหรือมากกว่านั้น ค่อยๆฝาจะต้านทานการหมุนมากขึ้นเรื่อย ๆ และในบางจุดจะหยุดหมุนโดยสิ้นเชิง
• ถ้าคุณยกขึ้นเมื่อมันเริ่มผูกและไม่หมุนคุณจะสังเกตเห็นรอยบุ๋มที่ผิวนมหรือค่อนข้างเป็นก้อนอยู่แล้ว ขณะนี้เมื่อชามหยุดหมุนเป็นจุดตกตะกอน
• จดเวลาเป็นนาทีจดเวลาที่ผ่านไปนับตั้งแต่เริ่มการเติมเอนไซม์ - นี่คือเวลาตกตะกอน (F)
• โดยทั่วไปจะใช้เวลา 12-25 นาทีโดยเฉลี่ยแล้วสูตรอาหารจะใช้เวลาในการคำนวณ 15 นาที
• เวลาการแข็งตัวทั้งหมด (เวลาการแข็งตัวก่อนเริ่มการตัดก้อน) สามารถกำหนดได้โดยสูตร K = F * M โดยที่ K คือเวลาในการแข็งตัวเป็นนาที
• F - เวลาตกตะกอนเป็นนาที
• M - ตัวคูณการตกตะกอน
• ตัวคูณการตกตะกอนเป็นค่าสัมประสิทธิ์ที่เป็นรายบุคคลสำหรับชีสแต่ละประเภท
• สำหรับชีสรัสเซียคือ 3
• นั่นคือถ้าในกรณีนี้ฝาปิดขึ้นหลังจากผ่านไป 15 นาทีเวลาทั้งหมดก่อนที่จะตัดก้อนจากจุดเริ่มต้นของการแนะนำ rennet (นิยมเรียกว่า rennet) คือ 45 นาที
• หากการทดสอบการแยกตัวที่สะอาด (การแยกตัวที่สะอาด) ของก้อนยังไม่ผ่านคุณสามารถรออีก 10 นาทีเพื่อให้ก้อนข้นขึ้นอีก
• ต่อไปเราตัดก้อนเป็นก้อน 1x1 ซม. ในการทำเช่นนี้ขั้นแรกให้ตัดคอลัมน์จากนั้นสร้างลูกบาศก์ตามขวาง เราพยายามที่จะตัดไปด้านล่าง ดีกว่าที่จะทำด้วยพิณพิเศษ ตอนนี้ฉันกำลังหั่นด้วยตะหลิวทำอาหารแบบยาว
• ปล่อยให้ก้อนยืนและแข็งตัวสักสองสามนาที
• จากนั้นผสมให้เข้ากัน (แต่อย่างเบามือ) และใช้ช้อนเจาะรูอย่างสม่ำเสมอเป็นเวลา 10 นาทีและรักษาอุณหภูมิที่ 32-33C
• ระบาย 30% ของเวย์ (3L) เพื่อให้สะดวกในการดำเนินการตั้งค่าเมล็ดพืช ในกระบวนการนี้เมล็ดข้าวควรแข็งแรงขึ้นและให้ความชื้นในปริมาณที่เหมาะสม
• อีกครั้งเราเริ่มกวนนมในขณะที่ตัดธัญพืชขนาดใหญ่เป็นเวลา 5
• นาที.
• หลังจากนั้นเพื่อลดความเป็นกรดเราเติมน้ำ 2 ลิตร t 42 ° C เราเตรียมน้ำไว้ล่วงหน้า
• เราดำเนินการให้ความร้อนและนวดเมล็ดพืชเป็นเวลา 25 นาทีค่อยๆให้ความร้อนแก่มวลทั้งหมดที่อุณหภูมิ 42 ° C จุดนี้มีความสำคัญมากเนื่องจากจะเตรียมเมล็ดพืชสำหรับการปั้นอย่างถูกต้อง หากเร่งกระบวนการนี้เมล็ดข้าวจะไม่ให้ความชื้นในปริมาณที่ต้องการดังนั้นชีสอาจมีรสเปรี้ยว
• เราจัดวางแบบฟอร์มด้วยผ้าโปร่งปลอดเชื้อคุณสามารถใช้ผ้าลินินที่ไม่ได้ทาสีจากการทอแบบธรรมดาหรือใส่ถุงระบายน้ำ
• เราตักเมล็ดข้าวด้วยช้อนปากกว้างหรือกระชอนขนาดเล็กและเขย่าเล็กน้อยเพื่อให้เวย์ผสานและเมล็ดข้าวอิ่มตัวไปกับอากาศเราจึงกระจายมันอย่างเท่าเทียมกันในแม่พิมพ์ ในกรณีนี้แบบฟอร์มสามารถเขย่าเล็กน้อยเพื่อให้เมล็ดข้าวกระจายอย่างสม่ำเสมอในรูปแบบและกดด้วยตัวเอง เทเมล็ดข้าวลงในแม่พิมพ์โดยไม่ต้องบดอัดในทางกลับกันเราพยายามที่จะร่วนชิ้นและ
• เพื่อให้มวลโปร่งสบายขึ้น
• ปิดปลายผ้าปิดแม่พิมพ์ด้วยฝาหรือลูกสูบและปล่อยให้กดเองเป็นเวลา 30
• นาที.
• เปิดชีสหนึ่งครั้งในช่วงเวลานี้ (หลังจาก 15 นาที) เพื่อให้เข้ากัน
• กดในทิศทางตรงกันข้าม หัวที่เท่ากันควรเป็นรูปเป็นร่าง
• เราชั่งน้ำหนักหัวเพื่อกำหนดน้ำหนักบรรทุกในทุกขั้นตอนของการกด
• วางใต้แท่นพิมพ์และกดเป็นเวลา 3 ชั่วโมง:
• ฉันมีแบบนี้:
• 1 ชั่วโมง 2-2.5 กก. (หัวชีสสองน้ำหนัก)
• 1 ชั่วโมง 3 กก. หรือมากกว่าเล็กน้อย (สามน้ำหนักของหัวชีส)
• 2 ชั่วโมง 4-4.5 กก. (น้ำหนักหัวชีสสี่อัน)
• ในแต่ละครั้งการเพิ่มน้ำหนักของน้ำหนักคุณจะต้องพันชีสอีกครั้งยืดรอยพับบนผ้าให้ตรงและเปลี่ยนจากบนลงล่าง
• เราชั่งชีสต่อหน้าท่านทูต
• เราทำน้ำเกลือ 20%
• เวลาในการใส่เกลือคำนวณโดยน้ำหนัก
• หัวขึ้นอยู่กับ 0.5 กก. - 3 ชั่วโมงของการเค็ม
• น้ำหนักของฉันออกมา 1350 เค็ม 9.5 ชม. ทูตที่ประสบความสำเร็จมาก
• พลิกชีสเพื่อให้ได้การบ่มในช่วงเวลาที่ต้องการ
• ในการทำให้ด้านบนของหัวชีสเค็มให้กดส่วนหัวลงในน้ำเกลือโดยตรงด้วยน้ำหนักที่ปราศจากเชื้อเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ลอย (ฉันมีจานรอง) หรือเพียงแค่โรยชีสด้วยเกลือเล็กน้อย อย่าลืมมือสะอาด!
• อบแห้งที่อุณหภูมิ 10-13 C เป็นเวลา 5-6 วัน
• ฉันทำให้แห้งสองสามวันในห้องครัวที่อุณหภูมิ 23 องศาเซลเซียสจากนั้นย้ายไปที่ตู้เย็นที่ชั้นบนสุด ทันทีที่ฉันได้เปลือกแห้งฉันปิดผนึกทันทีในถุงสูญญากาศ
• เราเซ็นชื่อในแพคเกจพร้อมวันที่ผลิต
• เราทนต่อ ไม่น้อยกว่า 60 วัน ที่อุณหภูมิ 10-13 องศาเซลเซียส
• พลิกชีสไปอีกด้านทุกๆสองสามวัน ตรวจสอบว่ามีความชื้นส่วนเกินในถุงหรือไม่และลักษณะผิวของศีรษะเป็นอย่างไร อย่างน้อยที่สุดของเชื้อราหรือความชื้นส่วนเกินให้นำชีสออกจากถุงเช็ดด้วยน้ำส้มสายชู 6% ด้วยผ้าเช็ดให้แห้งบนตะแกรงที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วบรรจุกลับเข้าไปใน ใหม่ แพคเกจสูญญากาศ
• หากวัฒนธรรมเริ่มต้นรวม Lb.casei (สามารถเพิ่ม Uglich-K เพิ่มเติมที่ปลายมีดพร้อมกับหลัก
• sourdough) เวลาในการสุกจะลดลงเหลือ 40 วัน แต่ฉันไม่ชอบสารเติมแต่งดังกล่าว รสชาติก็จะทรมานอยู่ดี
• ฉันไม่ได้เพิ่ม
• สองเดือนต่อมาฉันลดระดับลงไปที่ชั้นวางด้านล่างมีอุณหภูมิ 6-8 องศาเซลเซียสอยู่แล้ว
• เราเปิดชีสหลังจากผ่านไป 4.5 เดือนและนี่คือเทพนิยาย!
• เรากำลังเพลิดเพลินกับชีสโฮมเมดแม้จะมีการคว่ำบาตรและแผนการต่างๆ แต่คุณก็รู้ว่าใคร!
• วิธีการบ่ม
• น้ำ 4 ลิตรนำไปต้มละลายเกลือสินเธาว์ที่ไม่เสริมไอโอดีน 1 กก.
• เย็นที่อุณหภูมิห้องและความเครียด (ฉันไม่ได้กรอง แต่ซื้อเกลือบริสุทธิ์) หรือระบายอย่างระมัดระวังเพื่อให้ทั้งหมด
• โคลนเกลือ (ถ้ามี) ยังคงอยู่ที่ด้านล่าง เติมน้ำส้มสายชู 6% 5 มล. แห้ง 5 ก
• แคลเซียมคลอไรด์หรือ 40 มล. ของสารละลายแคลเซียมคลอไรด์ 10% กระป๋องดอง
• ใช้หลายครั้ง
• สำหรับเนยแข็งของฉันจากนม 10 ลิตรน้ำเกลือ 1-1.5 ลิตรก็เพียงพอสำหรับฉัน
• เพลิดเพลินไปกับการชิมในวงล้อมของคนใกล้ชิดและเป็นที่รัก!

บันทึก

ชีสรัสเซียเป็นความภาคภูมิใจของผู้ผลิตชีสในประเทศและไม่ใช่เหตุผลที่ยังคงได้รับความนิยมอย่างมากในประเทศของเรา
ชีสรัสเซียเป็นของพันธุ์กึ่งแข็ง
ชีสรัสเซียถูกสร้างขึ้นในสหภาพโซเวียตที่สถาบันวิจัย All-Union ของอุตสาหกรรมเนยและชีสในช่วงทศวรรษที่ 60 ของศตวรรษที่ผ่านมา
ความต้องการชีสแสนอร่อยนี้มีปริมาณมหาศาลดังนั้นจึงมีการผลิตมากกว่า 86,000 ตันในสหภาพโซเวียต

ชีสรัสเซียทำจากนมวัวพาสเจอร์ไรส์โดยใช้ Rennet และ sourdough ในการผลิตชีสให้เป็นไปตามมาตรฐานและข้อกำหนดที่เกี่ยวข้องทั้งหมดสำหรับเทคโนโลยีการผลิตและผลิตภัณฑ์ ชีสรัสเซียควรเข้าสู่ตลาดไม่เร็วกว่า 70 วันนับจากวันที่ผลิต

ตาม GOST (ใช้ได้ตั้งแต่ต้นปี 2010 - GOST R 52972-2008) ชีสรัสเซียมีไขมัน 50% + -1.5%

ชีสรัสเซียมีสีเหลืองและมีรูเล็ก ๆ มากมายบนรอยตัดซึ่งไม่ได้เกิดจากเอนไซม์ที่ก่อตัวเป็นก๊าซ แต่เกิดจากการขึ้นรูปแบบหลวม

ชีสรัสเซียมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย
ชีสชนิดนี้เป็นโปรตีนบริสุทธิ์ 24% นอกจากนี้ชีสรัสเซียยังมีไขมันนมจำนวนมากซึ่งเป็นประโยชน์อย่างยิ่งต่อร่างกายมนุษย์
ประกอบด้วยกรดอะมิโนเช่นไลซีนทริปโตเฟนและเมไทโอนีนซึ่งร่างกายมนุษย์ไม่สามารถทดแทนได้ เนื่องจากร่างกายของเราไม่สามารถสังเคราะห์ได้พวกมันจึงเข้ามาพร้อมกับอาหารเท่านั้น
ชีสรัสเซียยังมีวิตามินต่างๆของกลุ่ม B, A, PP และ C เช่นธาตุสังกะสีแคลเซียมและฟอสฟอรัส
นอกจากนี้ยังมีข้อ จำกัด ในการใช้ชีสรัสเซีย ส่วนใหญ่ใช้กับผู้ที่เป็นโรคอ้วนโรคไตและคอเลสเตอรอลสูง
และนี่คือการประกาศสูตรอาหารต่อไป ฉันชอบกระบวนการนี้มาก!


ขอบคุณมากจากฉันและจากทั้งครอบครัวถึงเพื่อน ๆ ทุกคนจาก Temka "เรื่องชีส ... " ของเราสำหรับความอดทนและคำแนะนำสำหรับแรงบันดาลใจและความสุขในการพิจารณาชีสที่ยอดเยี่ยมของคุณ ขอบคุณมากจากก้นบึ้งของหัวใจ!

[รดา -dms]

รดา -dms, Olya, ในที่สุด. รอ! เย่! ชีสเด็ดเลยขอสักชิ้น! ทำได้ดี!

[Jouravl]

Jouravlฉันจะทำอาหารอีกครั้งเร็ว ๆ นี้! ขอบคุณช่วยตัวเองนาเดีย!

[รดา -dms]

รดา -dmsฉันยังไม่ได้ปรุงอาหารรัสเซียตอนนี้ฉันจะทำตามสูตรของคุณ ขอบคุณ

[Ol]

Olฉันไม่เชื่อว่าคุณซื้อมันในร้าน
ดีมาก!

[Jouravl]

Jouravlเยี่ยมมากทำอาหารแล้วเราจะเปรียบเทียบ!

Olฉันไม่เชื่อว่าคุณซื้อมันในร้าน
ดีมาก!

คุณทำให้ขุ่นเคืองคุณไม่สามารถซื้อร้านค้าแบบนี้ได้เป็นเวลานาน ... เชื่อฉันว่ามันเคยเป็นจากผู้ผลิตที่ดี จนถึงตอนนี้นี่คือชีสที่ประสบความสำเร็จที่สุดของฉัน!
ตัวเองไม่ได้คาดหวัง อันแรกยากกว่านิดหน่อยและเรากินเร็วมาก แต่ก็ดีเหมือนกัน

Olya เสร็จแล้ว!

หาซื้อในร้านนาน ๆ ไม่ได้ ...

ที่แน่นอน! สวย - แรงไม่มีตก!

[Ol]

ในที่สุด…. ความตาย.
Olฉันดีใจแทน Nadezhda แล้วแบม !!! ชีสอื่น ช่างเป็นผู้ชายที่หล่อเหลา

คุณให้ฉันอ่านผู้หญิงข้างสนามฉันจะรัก

Olya เสร็จแล้ว!

ขอบคุณเครื่องหมายถูก!

ที่แน่นอน! สวย - แรงไม่มีตก!

Ilyimrushka! เป็นเรื่องดีที่คุณชอบ!

คุณให้ฉันอ่านผู้หญิงข้างสนามฉันจะรัก

เข้าร่วมแล้วเราจะอ่านกันแบบนี้ -! มันน่าสนใจ!

ข้างสนามฉันจะอ่านฉันจะรัก

และฉันจะนั่งกังวล ... ฉันทำอาหารแบบนั้นไม่ได้

ตายอย่าลุก ..

และฉันจะนั่งกังวล ... ฉันทำอาหารแบบนั้นไม่ได้

ตายอย่าลุก ..

หญิงว่าไง? สิ่งสำคัญอย่างที่พวกเขาพูดคือเริ่ม! และมันจะไปทุกคนที่นี่มีมือและทองคำโอกาสเช่นกันมีความปรารถนาและเข้าร่วมการต่อสู้กับเรา!

เข้าร่วม

โอลขอบคุณสำหรับคำเชิญ โดยทั่วไปฉันเป็นคนติดยา: yahoo: ถ้าฉันเริ่มจนกว่าฉันจะเชี่ยวชาญฉันจะไม่สงบลง แต่! มาก แต่. การซื้อนมเนยแข็งไม่ใช่สิ่งที่เลวร้ายที่สุดแม้ว่าจะไม่ถูกก็ตาม) จำเป็นต้องใช้นมหนึ่งก้อน แต่ไม่มีที่ไหนเลยที่จะปักหลักกับระฆังและนกหวีดเหล่านี้
ดังนั้น
ข้างสนามฉันจะอ่านฉันจะรัก

ฉันจะนั่งเสียใจ ...

สิ่งสำคัญอย่างที่พวกเขากล่าวคือการเริ่มต้น

อื้อหือ .. ฉันมองสิ่งที่จำเป็นสำหรับการเริ่มต้น .. ดีเพื่อผลประโยชน์ Inyentar .. และท้ายที่สุดแล้วสำหรับเงิน 250 ยูโรนั้นสต็อกของกระทะพายก็คุ้มค่าคุณต้องซื้อตู้เย็นพิเศษด้วย เดินเล่น .. และนี่ก็อีก 250 ยูโรเป็นอย่างน้อย .. และผมไม่อยากพูดถึงโต๊ะสแตนเลสด้วยซ้ำ ..

[กาวาลา]

กาวาลาแต่โต๊ะแบบไหนทำไมถึงทำจากสแตนเลส?
ฉันมีเคาน์เตอร์แตกในเดชาของฉัน - ในประเทศไม่สามารถทนต่อแรงกดดันในการทำอาหารของฉันได้! เราจะเปลี่ยนเร็ว ๆ นี้! แล้วฉันก็ทำอาหาร ...
ในตู้เย็นคุณจะพบสถานที่ที่จะทำ 10-12 องศา คุณเชื่อม Fetu อย่างน้อยจากหกลิตรคุณจะเข้าใจว่ามันจะออกมาน่ารักขนาดไหน หรือ Belper Knolle. เพียงพอสำหรับวิธีการที่มีประโยชน์นี้

แต่โต๊ะอะไรทำไมถึงทำจากสแตนเลส?

สามีก็เลยบอกว่า .. คำพูดของเขาคือกฎหมาย

ในตู้เย็นคุณจะพบสถานที่ที่จะทำ 10-12 องศา

อนิจจาฉันจะไม่ ... โดยทั่วไปมีการพูดถึงประเด็นนี้แล้วและปิดหัวข้อแล้ว ไม่แม้แต่ในแง่ของการซื้อตู้เย็นและกระดานสแตนเลส แต่ในแง่ของกระเพาะอาหารของสามี ดังนั้นให้เขาเคี้ยว Edam ที่ซื้อมาและทุกคนจะพอใจและมีความสุข

แล้วปริญญาเอกจะทำอาหารให้เขาได้อย่างไร?

แล้วปริญญาเอกจะทำอาหารให้เขาได้อย่างไร?

ใช่ใช่นี่เป็นสิ่งที่จำเป็นโดยคำนึงถึงความจริงที่ว่ามันจะไม่มีอยู่แล้ว คุณรู้ว่าฝรั่งมันยากแค่ไหน .. : lol: ตามอำเภอใจ.

และวันก่อนเมื่อวาน Lidochka cosmos ของเราแนะนำให้ฉันรู้จักการทำชีสบนชีสรัสเซีย ฉันได้รับอนุญาตให้สับเมล็ดพืชและคนให้เข้ากัน สนุกมาก! เพียงแค่ความมหัศจรรย์บางอย่าง! ปรากฎว่ามันไม่ได้แย่มาก แล้วพวกเขาเลี้ยงฉันที่นั่นชีสอะไรอร่อย! .... ในตอนท้ายของ MK ฉันได้รับสูตรอาหารและข้อมูลที่เป็นประโยชน์มากมายรวมถึง Halloumi แสนอร่อย แต่สิ่งสำคัญคือการปรุงชีสไม่ได้น่ากลัว แต่น่าสนใจและอร่อยมาก

ฉันตกใจเหมือนชีสจริงๆฉันหมายถึงอุตสาหกรรมโดยทั่วไปแล้วซุปเปอร์!
คุณและนาเดียเป็นแม่มด

[รดา -dms]

รดา -dms, ว้าว !! ช่างเป็นบ้า !! Olechka ไม่มีคำพูดใด ๆ ! โดยทั่วไปฉันอยู่ในภาวะช็อกทางวัฒนธรรม! สาวฉลาด!

[Lerele]

Lereleและเขาเป็นของจริง! ทุกอย่างเป็นไปตามวิทยาศาสตร์โดยคำนึงถึงสภาพบ้าน
ใช่คุณเข้าไปคุ้ย ๆ ในเทโมทกะชีสทุกคนอยู่ที่นั่นมานานแล้วเช่นเดียวกับอุตสาหกรรมเพียง แต่มันมีรสชาติที่อร่อยกว่าร้อยเท่า
สังเกตและปรับใช้เทคโนโลยี จากนั้นเมื่อเปิดรับแสงเป็นเวลานานข้อบกพร่องทั้งหมดจะคลี่คลายตัวเองหากตามหลักการแล้วหัวถูกสร้างขึ้นอย่างถูกต้อง

โดยทั่วไปฉันอยู่ในภาวะช็อกทางวัฒนธรรม! สาวฉลาด!

สงบลงหายใจผ่อนคลาย!
คุณไม่มีปัญหาในการหานมเริ่มจากปริมาณเล็กน้อย!

[รดา -dms]

รดา -dmsดูเหมือนว่าคุณจะง่ายและเรียบง่าย แต่จริงๆแล้วมันเป็นตัวอักษรภาษาจีน ฉันจะไม่ลองด้วยซ้ำเราหานมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์และชีสทุกชนิดให้เลือกไม่ได้ทั้งในตลาดและในร้านค้า
แต่ฉันยังกลัวงานของคุณอยู่! ,,,,

ไม่ .. ไม่ .. ไม่ ... ฉันไม่กล้าที่จะอวด !!! : ฉันแค่ครุ่นคิด! และเพื่อความชื่นชมยินดีสำหรับคุณสาว ๆ ที่ฉลาด !!!

ฉันไม่กล้าทำแบบนี้ !!! :

ลองทำเองไม่งั้น

ฉันจะเขียนโค้ด!

โอลและคุณได้คิดค้นสูตรอาหารที่ง่ายที่สุดแล้วเราจะเริ่มกันเลย! คุณดูและความตื่นเต้นจะปรากฏขึ้น!):
แล้วจากชีสของคุณกับนาเดียปมด้อยก็แสดงออกมา)))

[lettohka ttt]

lettohka tttโอเคฉันจะคิดว่าอันไหน ที่นี่ฉันมักจะทำ Feta เพิ่งตกหลุมรัก

เริ่มต้นกับเขา))
เราจะจดไว้เมื่อไหร่?))

[lettohka ttt]

lettohka tttมาในสัปดาห์หน้า เราต้องถ่ายภาพในขณะที่เรามี!

ที่นี่ฉัน Feta มักจะทำ

ใช่ชีสที่ง่ายที่สุดคือชีสกระท่อม
ไม่ใช่เรื่องยากน่าสนใจ แต่มีราคาแพงและลำบากในการมองหาวัวในเขตเมือง ... แม้ว่าตอนนี้จะไม่แพงแล้วก็ตาม

[รดา -dms]

รดา -dms, สนใจ!
ฉันจะรอ.

ใช่ชีสที่ง่ายที่สุดคือชีสกระท่อม
ไม่ใช่เรื่องยากน่าสนใจ แต่มีราคาแพงและลำบากในการมองหาวัวในเขตเมือง ... แม้ว่าตอนนี้จะไม่แพงแล้วก็ตาม

ฉันทำเฟต้ากับแป้งเมโซฟิลิกไม่ใช่คอทเทจชีสให้ชิมเลย ...

หรือฉันไม่เข้าใจความคิดของคุณ

เพียงแค่ทำชีสด้วยตัวเองและสุกตามปกติคุณจะรู้สึกได้ถึงรสชาติของชีสที่แท้จริงไม่ใช่การเร่งให้สุกเหมือนในร้านค้าตอนนี้
เป็นยางเกือบทั้งหมดและรสชาติเหมือนกันหมด

Dearie นี่คือผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง! ฉันชอบชีสรัสเซียพรุ่งนี้เราจะไปร้านรัสเซีย! ความสามารถ !!!

[lu_estrada]

lu_estradaฟังนะฉันอยากถามแล้วว่าจะไปหาเธอได้ที่ไหน! ดีกว่าสำหรับเราเรามีภาษารัสเซียที่นี่แน่นอน!

[รดา -dms]

รดา -dms, Olya ชีสอะไร! ตายไม่ลุก! เธอคว้ากาแฟมาหนึ่งชิ้น

ลองนึกภาพคุณมีเวลาสำหรับการกัดครั้งสุดท้ายของความหอมหวาน!

[Olya]

Olyaนี่ไม่ใช่แค่สูตรอาหาร แต่เป็นหลักสูตรของเด็ก นักสู้ เครื่องทำชีส! ทุกอย่างละเอียดมาก!
ขอบคุณมาก! ชีสนั้นยอดเยี่ยมมากและคำอธิบายของกระบวนการนั้นยอดเยี่ยมมาก!

ตกใจ .... จากความสวย !!!!!!!!!

[Olya]

ลีน่า! อย่าสับสนฉัน! ยุติธรรม! ฉันถ่ายรูปด้วยตัวเอง - ฉันส่งรูปไปให้หลานสาวของฉันล่อพวกเขาไปให้พี่ชายของฉันที่ต่างประเทศเพื่อไม่ให้พวกเขาเห็นอกเห็นใจเราด้วยความกระตือรือร้น! ฉันจะไม่จัดแสดงเลยแล้วฉันก็ตัดสินใจ เข้าร่วม cheesemakers กับเรามันเป็นช่วงเวลาที่ดี! มีความสวยงามและน่ารับประทานแทบทุกหน้า ใช่มีหลายพันธุ์ที่แตกต่างกัน!

Olyaนี่ไม่ใช่แค่สูตรอาหาร แต่เป็นหลักสูตรของเด็ก นักสู้ เครื่องทำชีส! ทุกอย่างละเอียดมาก!
ขอบคุณมาก! ชีสนั้นยอดเยี่ยมมากและคำอธิบายของกระบวนการนั้นยอดเยี่ยมมาก!

แล้ว! ฉันกำลังศึกษาทฤษฎีโดยเปล่าประโยชน์อยู่ตลอดเวลา! บางทีมันอาจจะช่วยให้ใครบางคนเริ่มต้นได้และไม่ต้องค้นหาทีละนิดและไม่รู้ว่าจะเข้าหาอย่างไรและใช้เวลาในการ "ค้นพบอเมริกา" เหมือนที่ฉันทำในตอนแรก

ทหารส่วนตัวที่ไม่คิดฝันว่าจะได้เป็นนายพลนั้นแย่!

ทันย่าฉันพยายามอธิบายให้ละเอียดและเข้าใจมากขึ้น ขอขอบคุณที่ชื่นชมสิ่งนี้ แต่สำหรับคุณนี่เป็นเวทีที่ผ่านไปนานแล้ว! งั้นไปต่อกันเลย!

[Ol]

ฉันทำเฟต้ากับแป้งเมโซฟิลิกไม่ใช่คอทเทจชีสให้ชิมเลย ...

Olเอามันออกมา

[GTI Tatiana]

GTI Tatianaจัดวางบันทึกในมอสโกบนเส้นทาง สัปดาห์. แม้ว่าขั้นตอนนี้จะไม่ได้รับการจัดเรียงในรายละเอียด แต่คุณสามารถเพิ่มได้ในภายหลัง
ฉันแค่อยากปรุงมันมากขึ้นสำหรับฤดูหนาวในขณะที่นมเป็นมิตรกับชีส เข้ากันได้ดีกับเราในสลัดและสำหรับขนมปัง

[Ol]

Olคุณทำกับนมแพะหรือเปล่า?

ปรุงอาหารเพิ่มเติมสำหรับฤดูหนาว

เก็บไว้ดีไหม?

Olya ชีสมีจริง! นี่มันเหลือเชื่อมาก!

Olya ชีสอะไร! ช่างเป็นเพื่อนที่ดีจริงๆ! ฉันเพิ่งอ่านฉันกลัวที่จะเข้าใกล้

[Ol]

Olคุณทำกับนมแพะหรือเปล่า?


เก็บไว้ดีไหม?

ทันย่าฉันยังทำ feta กับนมวัว แต่เก็บไว้ในขวดในน้ำเกลือไม่มีสารปรุงแต่ง
นี่คือลักษณะที่ดูนุ่มมาก แต่เค็มและต้องการเกลือน้อยกว่าหากเก็บไว้เป็นเวลาสั้น ๆ มันถูกเก็บไว้เป็นเวลา 3 เดือน

[Jouravl]

Jouravl, Nadyush, ขอบคุณ) ฉันไม่ชอบคนที่มีรสเค็ม แล้ว Adyghe เหมาะกับฉันมากขึ้น

[Jouravl]

Jouravl, Nadyush, ขอบคุณ) ฉันไม่ชอบคนที่มีรสเค็ม แล้ว Adyghe เหมาะกับฉันมากขึ้น

ทันย่าเกลือสามารถลดลงได้ฉันทำตามสูตรอย่างเคร่งครัดลองทำดูและตระหนักว่าคุณต้องใส่เกลือลงไปครึ่งหนึ่งของสูตร และ Adyghe นั้นมีโครงสร้างและเทคโนโลยีที่แตกต่างกันเล็กน้อย ฉันต้องการทำเชชิลล์ แต่ไม่ได้รมควัน แต่เติมโยเกิร์ตเพื่อให้โครงสร้างนุ่ม

และทั้งหมดนี้เพื่อรสชาติเดียว

นี่คือใช่ แต่นม 10 ลิตรต่อกิโลกรัมชีสนั้นเยอะมาก และคุณไม่ต้องการชีสมากนักและไม่มีที่ไหนให้เทนมได้มากนัก
แต่ที่สำคัญที่สุดฉันกลัวข้อกำหนดเรื่องการเป็นหมันฉันไม่ชอบธุรกิจนี้ฉันสังเกตสัญลักษณ์เมื่อทำโยเกิร์ตและแยม แต่ที่นี่วิธีนี้จะไม่ได้ผลแบคทีเรียที่ไม่ถูกต้องจะเติบโตและจะถูกกำจัดออกไป บ้าน)))

[Ol]

Olคุณทำกับนมแพะหรือเปล่า?


เก็บไว้ดีไหม?

ฉันทำมาสามครั้งแล้ว ทุกครั้งประสบความสำเร็จ แม้แต่ครั้งที่สามเมื่อฉันพลาดอุณหภูมิเพียงเล็กน้อย แต่ก็ไม่สำคัญสำหรับวัฒนธรรมที่มีความคล้ายคลึงกัน Feta ก็กลายเป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยม สองครั้งแรกเป็นนมวัวแท้คราวนี้ผสมนมแพะครึ่งหนึ่ง มันออกเผ็ดเล็กน้อยรู้สึกว่าแพะ แต่ยิ่งคุณไปไกลเท่าไหร่รสชาติก็ยิ่งอ่อนลงและความสม่ำเสมอก็ยิ่งสม่ำเสมอมากขึ้นแม้ว่าจะพังอย่างรุนแรงฉันก็ไม่ได้ทำงานแม้ว่า Feta จะเกิดขึ้นก็ตาม
ฉันใฝ่ฝันที่จะได้อันนี้เพราะฉันชอบ Feta German มากขายตามน้ำหนักใน "Globus" นี่คือสิ่งที่ปรากฎคุณไม่สามารถบอกความแตกต่างได้
Feta มักรับประทานคู่กับสลัดกรีก เรากินสิ่งนี้ทุกวันโดยไม่ใส่เกลือด้วยชีสก้อนนี้ ลูกชายชอบบี้เป็นสลัด เรื่องง่าย!
ตามสูตรนี้มีความเค็มกลมกลืนกันมากเนื่องจากความนุ่มและกลิ่นหอม คุณต้องเก็บไว้ในน้ำเกลืออย่างน้อย 2 สัปดาห์
ชิ้นสุดท้ายจากชุดแรกที่ปรุงเกือบในเดือนพฤษภาคมจะได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์แบบรสชาติดียิ่งขึ้น สิ่งสำคัญคืออย่าปีนน้ำเกลือด้วยมือหรือช้อนที่ไม่ได้อาบน้ำ
ในขณะที่นมยังอร่อยฉันจะปรุงจาก 15 ลิตร เกลือสามารถลดลงได้โดยการต้มสี่ถึงห้าลิตรสำหรับตัวอย่างและรับประทานภายในหนึ่งเดือน
ใช่และมันไม่เค็มมากพวกเขาไม่กินมันเหมือนไส้กรอก ทาน้ำมันในชั้นบาง ๆ สำหรับการกำหนดที่ด้านบนของชิ้นส่วนของ feta จากนั้นหั่นแตงกวาและผักชีด้วยผักชีฝรั่ง แซนวิชขั้นเทพ! สาวมอลโดวาสอนฉันว่า
สิ่งสำคัญคือเธอมีรสชาติครีม แต่บางทีฉันอาจจะโชคดีที่มีนมสำหรับสูตรนี้
นี่คือ Feta แรกพฤษภาคม ในน้ำมันมะกอกกับพริกขี้หนูซึ่งหมักในน้ำผึ้ง (มีสูตรอยู่ที่นี่) ฉันเก็บไว้สำหรับโอกาส

Jouravl, Nadyush, ขอบคุณ) ฉันไม่ชอบคนที่มีรสเค็ม แล้ว Adyghe เหมาะกับฉันมากขึ้น

ฉันไม่ชอบเกลือมากนัก แต่ Adyghe ไม่ใช่ของฉันฉันซื้อทันทีใส่เกลือเล็กน้อยลงไปและใส่เกลือเล็กน้อยเป็นเวลาสามวัน จากนั้นฉันสามารถกินได้ แต่มันช่างน่าเบื่อสำหรับฉัน สามารถแช่น้ำเกลือชีสให้อยู่ในสภาพที่ต้องการได้

Olya ชีสมีจริง! นี่มันเหลือเชื่อมาก!

ใช่ตัวจริงเปิดออก ตัวเองตกตะลึง เราศึกษาเราพยายาม เข้าร่วมกับเรา. รวดเร็วคุณทำสองสามครั้งเติมมือของคุณและคุณจะกินของคุณเอง

Olya ชีสอะไร! ช่างเป็นเพื่อนที่ดีจริงๆ! ฉันเพิ่งอ่านฉันกลัวที่จะเข้าใกล้

คุณทำไส้กรอกและคุณจะอยู่กับชีส!

และวันก่อนเมื่อวาน Lidochka cosmos ของเราแนะนำให้ฉันรู้จักการทำชีสบนชีสรัสเซีย ฉันได้รับอนุญาตให้สับเมล็ดพืชและคนให้เข้ากัน สนุกมาก! เพียงแค่ความมหัศจรรย์บางอย่าง! ปรากฎว่ามันไม่ได้แย่มาก แล้วพวกเขาเลี้ยงฉันที่นั่นชีสอะไรอร่อย! .... ในตอนท้ายของ MK ฉันได้รับสูตรอาหารและข้อมูลที่เป็นประโยชน์มากมายรวมถึง Halloumi แสนอร่อย แต่สิ่งสำคัญคือการปรุงชีสไม่ได้น่ากลัว แต่น่าสนใจและอร่อยมาก

มันเยี่ยมมากที่คุณสื่อสาร!
มันคือเวทมนตร์! ติดใจแล้วเหมือนดูแลลูกทะนุถนอมดูแลเขา!
และข้อสรุปหลักคือการปรุงชีสไม่น่ากลัว!
Lida มีชีสที่ยอดเยี่ยมไม่ต้องสงสัยเลย! มาจากคนอย่าง Lidochka ที่คุณต้องเรียนรู้!

และหากผู้ผลิตชีสขั้นสูงของเราแสดงสูตรอาหารที่มีความแตกต่างโดยทั่วไปผู้คนจะดึงตัวเองขึ้นมาและไม่กลัวที่จะเริ่ม
นั่นคือเหตุผลที่ฉันจัดแสดงเพื่อพูดโดยมีจุดประสงค์ในการทำให้เป็นที่นิยมแม้ว่าฉันจะยังเรียนอยู่และมีข้อบกพร่องในชีสบางอย่าง แต่สิ่งนี้กลับกลายเป็นว่าประสบความสำเร็จจริงๆ

ชีสอะไรที่คุณชอบมากที่สุด? ขอสูตร Lidochka กันเถอะ! สวัสดีเธอ!