Ossetian (ชีส Imeretian)

[ส่วนผสม]

Ossetian (ชีส Imeretian)

ประเภท: อาหารประเภทนมและไข่

ส่วนผสม
ส่วนผสม
นมวัว (หรือนมแพะ)	4 ลิตร
เชื้อเทอร์โมฟิลิก *	0.1 ก. (1/8 ช้อนชา)
Rennet (ของเหลวหรือแห้ง)	0.2 ก. (1/4 ช้อนชา)
แคลเซียมคลอไรด์	1 ก. (1/4 ช้อนชา)
สำหรับน้ำเกลือ
เกลือหยาบไม่เสริมไอโอดีน	200 ก
แคลเซียมคลอไรด์	1 ก. (1/4 ช้อนชา)
น้ำส้มสายชู 9%	1/4 ช้อนชา
เวย์ชีส	1 ลิตร
อุปกรณ์
กระทะ (ไม่ใช่อลูมิเนียม) 4+ ล
เทอร์โมมิเตอร์
เครื่องชั่งหรือช้อนตวง
พายเรือ
แม่พิมพ์ชีส

วิธีทำอาหาร

ไม่ทราบแน่ชัดว่าชีสปรากฏขึ้นที่ไหนและเมื่อใด เป็นไปได้มากว่าชีสมีอายุเท่ากันกับขนมปัง แม้ว่าชาวกรีกโบราณจะอ้างว่าชีสมาจากการกระทำของพระเจ้า แต่ผลิตภัณฑ์นี้เป็นผลมาจากแรงงานชาวนาหรือความอยากรู้อยากเห็นและความปรารถนาในความรู้ ตำราเก่ากล่าวว่าชีสเกิดขึ้นโดยบังเอิญเมื่อพวกเขาตัดสินใจที่จะไม่ทิ้งนมเปรี้ยว แต่จะใช้ในอาหาร

นี่คือข้อมูลบางส่วนที่ Vladimir Tsarikayev เพื่อนร่วมชาติของฉันรวบรวมได้:“ ครั้งหนึ่งชาวเบดูอินใช้หนังที่ทำจากท้องแกะเพื่อขนส่งนมข้ามทะเลทราย เอนไซม์ความร้อนและการเขย่าทำให้นมกลายเป็นชีส พวกเขาบอกว่ามาจากชาวเบดูอินที่ยุโรปเรียนรู้เกี่ยวกับชีส เมื่อเวลาผ่านไปมีคนค้นพบว่าหากนมถูกทำให้นมเป็นถุงจากกระเพาะแพะหรือแกะผลิตภัณฑ์ที่ได้จะได้รับคุณสมบัติพิเศษอย่างมากนั่นคือ“ สุก” นานขึ้น แต่ในขณะเดียวกันก็ได้รับความสามารถในการคงคุณสมบัติไว้เป็นเวลานาน ที่มีชื่อเสียงเป็นพิเศษคือชีสกรีกจากเกาะเดมอสซึ่งส่งออกในศตวรรษที่ 1 ไปจนถึงกรุงโรมแม้ว่าต่อมาชาวโรมันจะมีชีสหลากหลายชนิดเช่นเนยแข็งพระจันทร์ และในอังกฤษสูตรแรกสำหรับการทำชีสถือเป็นสูตรอาหารที่พบในตำราอาหาร 1390 ที่เชฟของ King Richard II เป็นเจ้าของ "
วันนี้เราจะพูดถึงเนยแข็งซึ่งในบ้านเกิดของฉันมอบให้กับเด็ก ๆ ตั้งแต่วัยทารก ใน North Ossetia ฉันมาจากไหนถ้าเด็กสาวอายุ 14-15 ปี (ไม่ว่าจะเป็นสัญชาติใด) ไม่รู้วิธีปรุงชีส Ossetian เธอจะไม่แต่งงาน (ดีไม่งั้นแม่สามีจะกัดตาย )

เนื่องจากแม้แต่เด็ก ๆ ก็สามารถรับมือกับการเตรียมชีส Ossetian ได้สำหรับเรา ถ่อมตัว สำหรับแม่บ้านที่มีอักษรตัวใหญ่การเตรียมผลิตภัณฑ์แสนอร่อยนี้จะไม่ใช่เรื่องยาก

เหมาะอย่างยิ่งหากคุณสามารถเข้าถึงนมวัวโฮมเมดทั้งตัวหรือนมแพะได้ จากนั้นกระบวนการนั้นง่ายมากที่จะทำให้เสียหน้า แต่วันนี้จะมาสอนทำชีสออสเซเชียนจากนมพาสเจอร์ไรส์ ตรวจสอบโดยส่วนตัวแล้วนมบรรจุขวดที่ขายในร้านค้า (บ้านในหมู่บ้านพรอสต็อกวาชิโน ฯลฯ ) ไม่เหมาะสม ใช้นมสดที่บรรจุในถัง ดังนั้นเรามาทานนมพาสเจอร์ไรส์ 4 ลิตรกันดีกว่า (เอานมที่ต้มสุกและพาสเจอร์ไรส์พิเศษทิ้งไปก่อนจะไม่มีประโยชน์กับเรา) หากคุณซื้อนมโฮมเมดและไม่มั่นใจในคุณภาพ 10,000% ควรพาสเจอร์ไรส์เองที่บ้านดีกว่าโดยให้ความร้อน 65-70 องศาและเก็บไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 20 นาที จากนั้นทำให้นมเย็นลงอย่างรวดเร็วโดยวางหม้อในภาชนะที่ใส่น้ำน้ำแข็ง นมที่ร้อนกว่า 75 องศาจะไม่ทำให้ชีส!

อุ่นนมพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 32-37 องศา (หรือทำให้นมสดพาสเจอร์ไรส์เย็นลงจนถึงอุณหภูมินี้) ในขณะที่นมถึงอุณหภูมิที่ต้องการเราจะฆ่าเชื้อเครื่องมือและเครื่องใช้ทั้งหมดที่เราจะใช้ ฉันแค่เทน้ำเดือดให้ทั่วทุกอย่าง

มาเตรียมวัฒนธรรมเริ่มต้นแคลเซียมคลอไรด์ (แคลเซียมคลอไรด์ไม่จำเป็นสำหรับนมโฮมเมดดิบ) และเรนเน็ต ฉันชอบที่จะตวงส่วนผสมทั้งหมดในเครื่องชั่งเครื่องประดับ แต่คุณสามารถใช้ช้อนตวงได้เช่นกันเราเจือจางแคลเซียมคลอไรด์ 0.1 กรัม (หรือ 1 หลอด 10%) ในน้ำต้ม 50 มล. ที่อุณหภูมิห้อง เราทำเช่นเดียวกันกับ rennet ฉันใช้ Meito แห้งเรนเน็ตเหลวและ Acedin-pepsin (2 เม็ดต่อนมหนึ่งลิตร) หรือผงที่ปลายมีดก็เหมาะสมเช่นกัน ไม่ว่าในกรณีใดก็ตามที่คุณใช้เอนไซม์ใดก็ตามให้ใช้ยาตามคำแนะนำในการเตรียม

ใส่แป้งเปรี้ยวลงในนม. ฉันใช้ Danisco TA 45 * dry thermophilic starter culture โรยผงที่ด้านบนของนมปล่อยให้พองตัวประมาณ 4-5 นาทีจากนั้นคนให้เข้ากันทิ้งไว้ 30-40 นาทีแล้วห่อกระทะด้วยนมด้วยผ้าขนหนูเทอร์รี่ เราต้องการให้อุณหภูมิของนมอยู่ที่ 32-35 องศาในช่วงเวลานี้ คุณสามารถหมักนมด้วยผลิตภัณฑ์นมหมัก (kefir, นมเปรี้ยว, ครีมเปรี้ยว, โยเกิร์ตที่ไม่มีสารปรุงแต่ง, โยเกิร์ต) ในอัตรา 80 กรัมต่อลิตรของนม วัฒนธรรมเริ่มต้นควรอยู่ในอุณหภูมิห้องและควรทำแบบโฮมเมดเพื่อให้แน่ใจว่าปราศจากสารเคมีและสารกันบูด ผัดให้ทั่วทิ้งไว้ 1.5-2 ชั่วโมง หากคุณมีนมสดที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์แบบโฮมเมดให้ข้ามประเด็นนี้ไป เมื่อนมของเราได้รับความเป็นกรดตามต้องการแล้วให้เทเรนเน็ตและแคลเซียมคลอไรด์ผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้ให้เป็นก้อนประมาณ 1 ชั่วโมง

มาตรวจดูช่องที่สะอาดกันดีกว่าเพราะเราแยกส่วนหนึ่งของ cala ออกจากด้านบนด้วยมีดหรือช้อน หากรอยบากยังคงอยู่และซีรั่มชัดเจนแสดงว่านมเปรี้ยวก็พร้อม เพื่อกำหนดเวลาที่ถูกต้องระหว่างที่คุณใช้เอนไซม์จะสร้าง cala (ก้อน) ของความหนาแน่นที่ต้องการเราจะเรียนรู้ที่จะกำหนดจุดตกตะกอน ในการทำเช่นนี้เราสังเกตเวลาที่เพิ่มเอนไซม์หลังจาก 5-6 นาทีเราใส่ชามพลาสติกที่มีก้นเรียบบนพื้นผิวของนมและเริ่มบิด ทำซ้ำทุกนาทีจนกว่าชามจะหยุดหมุน นี่คือจุดตกตะกอนนั่นคือเวลาเป็นนาทีจากการเติมเอนไซม์จนถึงช่วงเวลาที่ชามหยุดหมุน ตอนนี้เราคำนวณเวลาการแข็งตัว (การก่อตัวของก้อน) โดยสูตร: K = F * M โดยที่ K คือเวลาแข็งตัว F คือจุดตกตะกอน M คือตัวคูณ ตัวคูณสำหรับชีสแต่ละประเภทจะแตกต่างกันสำหรับ Ossetian ตัวคูณคือ 3.5 เวลาตกตะกอนมาตรฐานสำหรับชีสคือ 12-15 นาที รวม 15 * 3.5 = 52 นาที คราวนี้จุดตกตะกอนของฉันคือ 12 นาทีดังนั้นฉันจึงเริ่มตัดคาเลย์หลังจากผ่านไป 40 นาที

ตัดก้อนเป็นสี่เหลี่ยม ** โดยให้ด้านประมาณ 1.5 - 2 ซม. ทิ้งไว้ 5 นาทีแล้วตัดในแนวนอนโดยถือมีดทำมุม 45 องศา หากคุณกำลังมีปัญหาในการหั่นตามแนวนอนก็ไม่สำคัญในขั้นตอนต่อไปเราสามารถแก้ไขได้อย่างง่ายดาย ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 10 นาที

ตอนนี้เราต้องให้ความร้อนแก่มวลชีสถึง 38-40 องศาภายใน 30 นาที เราทำในอ่างน้ำหรือผ่านความร้อนต่ำมาก ตลอดเวลานี้เราค่อยๆคนก้อนอย่างต่อเนื่องด้วยช้อนเจาะจับชิ้นใหญ่และตัดเป็นก้อนขนาด 1, -15 ซม.

ในช่วงเวลานี้นมเปรี้ยวจะข้นขึ้นและกลายเป็นก้อนกลม เมื่อบีบลงบนฝ่ามือจะเกาะกันได้ดี ไม่จำเป็นต้องให้ความร้อนสูงกว่า 40 องศามิฉะนั้นเราจะได้รับชีสยาง

ตอนนี้เรานำกระทะออกจากเตา (หรือจากอ่างน้ำ) และปล่อยให้เมล็ดชีสตกตะกอนเป็นเวลา 5-7 นาทีเราอย่าถือไว้นานกว่านี้เพราะเวย์จะเริ่มกินไปที่ธัญพืชและมันจะ แบ่งออกเป็นเศษส่วนเล็ก ๆ ชั้นของเวย์อยู่ด้านบน เพื่อให้กระบวนการต่อไปง่ายขึ้นฉันตักมันออกมาจนนมเปรี้ยวปรากฏขึ้น เราไม่ได้เทเซรั่มออกไปเราก็ยังต้องการ

ใช้ช้อน slotted ย้ายเมล็ดชีสไปยังแบบฟอร์มที่เตรียมไว้ซึ่งเราวางไว้บนตะแกรงและตะแกรงบนภาชนะสำหรับเก็บเวย์ เมื่อทำงานกับเซรั่มเราไม่ใช้จานอลูมิเนียม คุณสามารถใช้กระชอนได้ แต่ถ้ารูมีขนาดใหญ่ควรปิดด้วยผ้าก๊อซเป็นสองชั้นจะดีกว่า เนื่องจากฉันมีกระทะชีสพิเศษฉันจึงไม่ปิดทับด้วยอะไรเลย ทันทีนมเปรี้ยวทั้งหมดอาจไม่พอดีกับแม่พิมพ์จากนั้นปล่อยให้มันตกตะกอนเล็กน้อยสะเด็ดน้ำเวย์และจัดวางของที่เหลือ

นี่คือรูปแบบที่มีชีสดูเหมือนทันทีหลังจากถ่ายโอน

และเป็นเช่นนี้หลังจากผ่านไป 30 นาที ชีส Ossetian เป็นแบบกดเองดังนั้นเราจึงไม่ต้องการสินค้าเพิ่มเติม

เราทิ้งเวย์ไว้ให้สะเด็ดน้ำและทำให้ชีสข้นประมาณ 2-3 ชั่วโมงในช่วงเวลานี้ชีสจะต้องหมุน 3 ครั้งครั้งแรก - หลังจาก 30-40 นาที

ในขณะที่กำลังกดชีสให้เตรียมน้ำเกลือในอัตรา 200 กรัมสำหรับเวย์ 1 ลิตร เกลือ¼ช้อนชา น้ำส้มสายชูและแคลเซียมคลอไรด์ 1 กรัม (หรือ 1 หลอด 10%) ตั้งเวย์ให้ร้อน 80 องศาใส่เกลือคนจนละลายหมดกรองให้ไม่มีเศษเหลือ เย็นลงในอุณหภูมิห้องเติมน้ำส้มสายชูและแคลเซียมคลอไรด์ เมื่อชีสถูกบีบอัดจนหมดให้นำออกจากแม่พิมพ์วางในน้ำเกลือและส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้คุณต้องเปลี่ยนชีสในน้ำเกลืออย่างน้อยหนึ่งครั้ง โดยทั่วไปชีส Ossetian สามารถเค็มได้โดยใช้วิธีการทำให้แห้ง: หลังจากกดแล้วให้นำชีสออกจากแม่พิมพ์โรยด้วยเกลือด้านบนและถูด้านข้างใส่ตาข่ายที่ไม่ระบายน้ำในตู้เย็น (เวย์จะ แยกกัน) หลังจากนั้น 3 ชั่วโมงพลิกกลับด้านเกลือและอีกด้านหนึ่งแล้วนำเข้าตู้เย็นอีก 1 ชั่วโมงเป็นเวลา 4 ครั้งคราวนี้ฉันเค็มในน้ำเกลือ

หลังจากล้างเกลือแล้วให้ใช้ผ้ากระดาษเช็ดชีสหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วางบนขนมปังโฮมเมดที่อบสดใหม่เทชาหวาน ๆ แล้วสนุก!

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

300-400 กรัม

บันทึก

Suluguni สามารถทำจากชีส Ossetian แต่จะมีมากกว่านั้นในครั้งต่อไป

* เมื่อเตรียมนมเรียบร้อยแล้ว แต่ในโรงเรือนไม่มีการเพาะเลี้ยงแบบเทอร์โมฟิลิกสตาร์ทเตอร์หรือผลิตภัณฑ์นมหมัก แต่มีวัฒนธรรมการเริ่มต้น Vivo แบบแห้ง 2 ซอง 4 ลิตรกระหน่ำรอ 2 ชั่วโมงก่อนเติมเรนเน็ตและทุกอย่างก็ออกมาดี!
** ยิ่งตัดนมเปรี้ยวที่หยาบเท่าไหร่ชีสสำเร็จรูปก็จะแฉะออกมาและยิ่งเก็บได้น้อยลง

จากนม 4 ลิตรจะได้รับชีสประมาณ 300-400 กรัม ยิ่งนมดีเท่าไรชีสก็ยิ่งให้ผลผลิตมากขึ้นเท่านั้น
นมยิ่งอ้วนชีสที่ได้ก็จะยิ่งอ้วน จากนมไขมันต่ำ (และการผลิตภายนอกเป็นไปไม่ได้ที่จะทำ) ชีสกลายเป็นรสจืด

ชีส Ossetian ที่อร่อยที่สุด - ในวันที่สองหรือสามหลังจากปรุงอาหาร

เวย์สามารถใช้ในแป้งใดก็ได้อบแพนเค้กจากมัน ตอนเป็นเด็กแม่ล้างผมด้วยเซรั่มชีสหลังล้างไม่มีบาล์มใดเทียบได้กับเอฟเฟกต์!

ฉันตัดสินใจโพสต์สูตรอาหารทีละขั้นตอนนี้เนื่องจากไม่พบในฟอรัมของเรา และเพื่อระลึกถึงวัยเด็กในการทำชีสของฉันฉันได้รับแจ้งจากเรา หัวข้อ... ต้องขอบคุณเธอตอนนี้ฉันไม่เพียง แต่ฝึกฝนกับชีสที่รู้จักกันดี แต่ยังเหวี่ยงผลิตภัณฑ์ที่ถูกต้องตามทำนองคลองธรรมด้วย! ฉันรู้สึกขอบคุณสมาชิกของฟอรัมของเรามาก NatalyMur, Vnature, Margit, Mist และ galchonok สำหรับแรงบันดาลใจในการแบ่งปันสูตรอาหารเคล็ดลับและแนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุด!

หลังจากลองสูตรนี้แล้วคุณจะรักชีสมากที่สุดเท่าที่ครอบครัวของฉันชอบ!

ใช่พาย Ossetian ทำจากชีสนี้

Irina ขอบคุณสำหรับสูตรอาหารโดยละเอียด แต่ฉันคิดไม่ออกว่าจะทำอย่างไร:

"บนพื้นผิวของนมเราใส่ชามพลาสติกที่มีก้นเรียบและเริ่มบิดเราทำซ้ำขั้นตอนทุกนาทีจนกว่าชามจะหยุดหมุนนี่คือจุดตกตะกอนนั่นคือเวลาเป็นนาทีจากการเพิ่มเอนไซม์ไป ช่วงเวลาที่ชามหยุดหมุน "

นั่นคือชามลอยอยู่ในนมโดยตรง?
แต่คุณสามารถทำชีสจากนมพาสเจอร์ไรส์เบลารุสในถุงนิ่มได้หรือไม่? ฉันมีคอทเทจชีสจากนมดังกล่าวมันวิเศษมาก

อิราสุดยอด !!!! เราต้องลองชีสนี้

+1

Irina ขอบคุณสำหรับสูตรอาหารโดยละเอียด แต่ฉันคิดไม่ออกว่าจะทำอย่างไร:

"บนพื้นผิวของนมเราใส่ชามพลาสติกที่มีก้นเรียบและเริ่มบิดเราทำซ้ำขั้นตอนทุกนาทีจนกว่าชามจะหยุดหมุนนี่คือจุดตกตะกอนนั่นคือเวลาเป็นนาทีจากการเพิ่มเอนไซม์ไป ช่วงเวลาที่ชามหยุดหมุน "

นั่นคือชามลอยอยู่ในนมโดยตรง?
แต่คุณสามารถทำชีสจากนมพาสเจอร์ไรส์เบลารุสในถุงนิ่มได้หรือไม่? ฉันมีคอทเทจชีสจากนมดังกล่าวมันวิเศษมาก

เฮเลนฉันจะพยายามอธิบาย ใช้ชามสีอ่อน (พอร์ซเลนเซรามิกจะจม) วางลงบนนมโดยตรง มันลอยอยู่ตรงนั้นไม่จมเอาด้านหนึ่งของชามแล้วบิดมันเริ่มปั่นบนนม คุณพยายามทำสิ่งนี้ทุก ๆ นาที (เพื่อไม่ให้เสียเวลา) ค่อยๆชามเริ่มหมุนช้าลงราวกับว่าแน่นขึ้น มีช่วงเวลาที่คุณผลักดัน แต่มันไม่หมุน นำออกจากด้านล่างมันเกือบจะสะอาดและบนนมที่มันยืนมีรอยเล็ก ๆ นาทีนี้เป็นจุดที่เกิดการตกตะกอน

สำหรับนมเบลารุสฉันไม่สามารถพูดได้ฉันไม่ได้ลอง แต่ชีสกระท่อมจะกลายเป็นนมแห้งที่เจือจางด้วยน้ำเนื่องจากชีสกระท่อมเป็นผลิตภัณฑ์จากการแข็งตัวของกรดและชีสที่นำเสนอเป็นกรดเอนไซม์ เอนไซม์นี้ทำงานได้เฉพาะในนมบริสุทธิ์ที่ไม่เจือปนและไม่ต้ม!

Irina ขอบคุณฉันเข้าใจทุกอย่าง ฉันมี Evitalia โยเกิร์ตเริ่มต้นมันจะเป็นชีสหรือไม่? และคุณจะหาซื้อ Danisco TA 45 * dry thermophilic starter culture และ liquid rennet ได้ที่ไหน พวกเขาให้ลิงค์ในหัวข้อชีส แต่ฉันไม่ได้บันทึกทันทีตอนนี้ฉันหาไม่เจอ

Elena ฉันคิดว่าจะไป คุณต้องยืนนมที่หมักโดย Evitalia เป็นเวลา 2 ชั่วโมงก่อนเพิ่มเรนเน็ต

ทุกอย่างสำหรับการทำชีสสามารถซื้อได้ในร้าน Zdoroveevo และ syrodelie ที่มีชื่อเดียวกัน

syrodelie.com

และสนุกสนาน!

เราสนุก - แน่นอน เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้ค้นพบชีส Imeretian เป็นเรื่องที่น่ายินดีจริงๆ และถ้าคุณทำที่บ้านและแม้ทุกอย่างจะได้ผลอย่างสมบูรณ์อาจเป็นไปได้ว่าหลังคาจะเคลื่อนตัวลง Irina ขอบคุณมากสำหรับสูตรอาหารฉันจะนำไปที่บุ๊กมาร์กของคุณและวันหนึ่งฉันจะทำอย่างแน่นอน ทุกอย่างถูกวาดอย่างละเอียดและชีสก็ยอดเยี่ยม

นี่คือสิ่งที่เรากำลังเฟื่องฟูในการกินสีแดง!

ผู้ชายปะบางที Camembert ก็จะสุกด้วย!

Oh schA Lenka จะเห็น

Oh schA Lenka จะเห็น

โฮฟใครได้ !!!

🔗

[คาร่า]

คาร่า, Irisha ขอบคุณ! สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าเบื้องหลังผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมนี้คือภูเขาที่เต็มไปด้วยข้อมูลและประสบการณ์เพื่อที่จะทำชีสที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้ ฉันคิดว่าเพราะเราเคารพ khachapuri เป็นอย่างมากและฉันอยากจะลองกับชีส Imeretian ไม่ใช่กับชุด "ที่มีประโยชน์" ที่มีอยู่

ขอขอบคุณเป็นพิเศษสำหรับอุณหภูมิของนมและวิธีการพาสเจอร์ไรส์ในการทำชีส! จะมีประโยชน์สำหรับฉัน

Svetochka ขอบคุณมาก! จริงๆแล้วไม่ฉันทำชีสมาตั้งแต่เด็กแล้ว สิ่งเดียวที่ต้องเรียนรู้อีกครั้งคือทำอย่างไรจากนมพาสเจอร์ไรส์ไม่ใช่นมสด

ตามจำนวนตัวอักษรในสูตรอาจดูเหมือนว่ามันยาวมากและยากมากไม่เลยนี่คือชีสที่เตรียมได้ง่ายที่สุด

และการรวมกันของชีสนี้กับแป้งกับใด ๆ (ไร้เชื้อ, ยีสต์, ขุย) นั้นวิเศษจริงๆ

[Irina]

Irinaและคุณสามารถหวังว่าคชาปุรีจะแสดงในรูปแบบของสูตรอาหารได้หรือไม่? (เราชอบคนที่มีชีสอยู่ในเค้กจริงๆ แต่เราจะขอบคุณสำหรับเจ้านายชั้นสูงในเรื่องใด ๆ )

ดูเหมือนว่าเราจะมีในฟอรัม แต่ไม่มีเลย

Adjarian Khachapuri (เจ้านายชั้นสูง) (สิงหาคม)

คชาปุรีอิเมรีเตียน (หุ่นไล่กา)

ฉันมักจะทำอาหาร Ossetian พวกเขามีหลักการเดียวกัน (บางทีปริมาณของส่วนผสมอาจแตกต่างกันเล็กน้อย) แป้งยีสต์ + ไส้ชีส

ฉัน ที่นี่ แสดง Ossetian และ สูตรอาหาร ให้

[ไอรา]

ไอรา, ขอบคุณ! วิดีโอเป็นภาพที่ชัดเจนมากและสามารถมองเห็นความสม่ำเสมอของแป้งได้ ... เรามีแป้งที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงที่นี่ฉันยังคงเรียนรู้ที่จะทำงานกับมันตามปริมาณของเหลวที่จำเป็นเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

แสงแน่นอนขึ้นอยู่กับความชื้นของแป้งเป็นอย่างมาก ฉันอบบน Makfa ผู้ผลิตเขียนว่ามีความชื้น 14.5% และสูตรจะขึ้นอยู่กับแป้งนี้

Irisha คุณไม่มีเอนไซม์ที่ซื้อมาที่บ้านเลยเหรอ? คุณทำชีสที่หางไขมันหรืออะไร?
นั่นคือถ้ามีนมและไม่มีอะไรคุณจะหลบไปทำชีสได้อย่างไร?
ดูเหมือนชัดเจนเกี่ยวกับ sourdough แคลเซียมคลอไรด์และ acetedine-pepsin แต่ส่วนที่เหลือล่ะ?
แล้วคุณจะซื้อนมได้ที่ไหนคะ? เรามีถังขยะในตลาด และในเวลาเดียวกันมีราคาแพง - 100 รูเบิล / ลิตร

มันเยี่ยมมากที่ฉันพยายามทำชีสไม่เคยได้ผล แต่ที่นี่มีรายละเอียดและเข้าใจได้มาก ฉันจะลองสูตรนี้อีกครั้งแน่นอน ขอบคุณมาก.

Irisha คุณไม่มีเอนไซม์ที่ซื้อมาที่บ้านเลยเหรอ? คุณทำชีสที่หางไขมันหรืออะไร?
นั่นคือถ้ามีนมและไม่มีอะไรคุณจะหลบไปทำชีสได้อย่างไร?
ดูเหมือนชัดเจนเกี่ยวกับ sourdough แคลเซียมคลอไรด์และ acetedine-pepsin แต่ส่วนที่เหลือล่ะ?
แล้วคุณจะซื้อนมได้ที่ไหนคะ? เรามีถังขยะในตลาด และในเวลาเดียวกันมีราคาแพง - 100 รูเบิล / ลิตร

แน่นอน Olenka ใน Vladik ฉันไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับ meito และ pepsin ใด ๆ พ่อทูนหัวของลูกชายฉันมีฟาร์มเป็นของตัวเองวัว 4 ตัว เราลองเก็บนมในมอสโกวเป็นครั้งแรกโดยปกติฉันทำทุกอย่างจากนมดิบทั้งหมด และป้าเอลล่า (แม่ของพ่อทูนหัวของเรา) ทำซาวโดจากกระเพาะเนื้อซึ่งฉันใช้มาตลอด นี่คือวิธีที่เธอทำฉันไม่สามารถพูดได้ถ้าอย่างนั้นฉันไม่ต้องการมันอาโบมาซัมก็พร้อมใช้งานเสมอ

และฉันซื้อนม "Oktyabrskoye" (ยกเว้นชีสตามอำเภอใจที่ซับซ้อนเช่น Camembert ซึ่งฉันใช้ชีสฟาร์ม 150 รูเบิลต่อลิตร) ที่ 48 รูเบิลต่อลิตรเรามีจุดติดกับบ้าน

และฉันซื้อนม "Oktyabrskoe"

และเมื่อเร็ว ๆ นี้เราได้กล่าวถึงประเด็นดังกล่าว

ผู้ชายและอะไร? อาจจะย้าย? เหมือนกันกับเราฉันเคยอยู่ที่อื่นตอนนี้พวกเขากำลังสร้างถนนที่นั่นและพวกเขาก็ย้ายเข้ามาใกล้เรามากขึ้นเมื่อฉันมองหาพวกเขาฉันพบทุกจุดบนไซต์จับ

🔗

ไอริชฉันดีใจที่ได้เห็นสูตรของคุณ! และในความคาดหมายและในความคิดฉันจะแกว่งมันและลองด้วยได้หรือไม่ !! ชีสของคุณเยี่ยมมาก! ฉันเคารพผู้คนที่ปฏิบัติต่อรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดอย่างระมัดระวังและปฏิบัติตามเส้นทางแห่งการได้รับความเป็นมืออาชีพในทุกสิ่งอย่างต่อเนื่อง!

ผู้รักษากระดูกทุกส่วนอย่างระมัดระวังและเดินตามเส้นทางแห่งการได้รับความเป็นมืออาชีพในทุกสิ่ง

ชายคนนี้กล่าวว่าถึงระดับของความเป็นมืออาชีพและความสมบูรณ์แบบในการทำอาหารซึ่งฉันยังมีสินค้ามากมายที่จะโอนและเกลือให้กิน! Olenka ดีใจมากที่ได้รับคำชมจากคุณ

ส่วนชีสกับความเบาแน่นอน!

และถ้าคุณลองแล้วจะไม่มีใครตามทันคุณ!

วันนี้ฉันมีชีสวันนี้ฉันพร้อมที่จะอบพาย Ossetian บน NG สั่งได้มากถึง 9 ชิ้น (แน่นอนว่าฉันต้องการชีสมาก)



คนที่ใกล้เคียงที่สุดและเล็กที่สุดเป็นครั้งแรกที่ลองเกลือในเม็ดชีสทันทีหลังจากการจัดวางเพิ่มเกลือ Adyghe กับสมุนไพร มาดูกันว่าเกิดอะไรขึ้น

อย่างไรก็ตามนมนั้นมีคุณภาพดีเยี่ยมจากเนยแข็ง 12 ลิตร 1800 กรัมไม่ได้เป็นเช่นนี้มานานแล้ว

[ไอริช]

ไอริชลองดูว่าฉันมีสูตรนี้ของคุณอยู่ในที่คั่นสมองหรือไม่! เราคงต้องใช้โอกาส ยังไม่มีแป้งเทอร์โมฟิลิกฉันจะลองกับโยเกิร์ตตามที่คุณเขียนสิ่งที่คุณได้ลอง ...

แน่นอนว่าพาย Ossetian นั้นปรากฏขึ้นและกวักมือเรียกมา แต่ไกล ... มากกวักมือเรียก!

Svetik มาแล้วไม่ต้องกลัว !! ทุกอย่างจะออกมา! มีข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียว - เมื่อคุณทำพาย Ossetian และครอบครัวของคุณจะไม่ล้าหลังพวกเขาจะเรียกร้องอย่างต่อเนื่อง!

[Irina]

Irinaฉันลองทำสูตรนี้มานานแล้วนี่เป็นประสบการณ์ครั้งแรกในการทำชีสจริงๆสำหรับฉัน
วันนี้ดาวมารวมกันและฉันทำมัน เกือบ ...
บอกฉันทีว่าถ้าชีสถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือนานกว่า 10 ชั่วโมงมันจะแย่ไหมมันจะเค็มเกินไปหรือเปล่า?
แล้ว 10 ชั่วโมงที่ตั้งไว้ก็จะหมดลงตอนตีสามครึ่งและพรุ่งนี้เป็นวันจันทร์ฉันตื่นขึ้นมาหนึ่งในสี่ถึงหกฉันรอไม่ไหวแล้ว
แบบไหนดีกว่ากัน - ดึงออก 3 ชั่วโมงก่อนหน้านี้หรือ 3 ชั่วโมงต่อมา? ฉันมีแนวโน้มที่จะเกลือนานขึ้นเล็กน้อย แต่วิธีที่ถูกต้องคืออะไร?
ฉันสัญญาว่าจะจัดทำรายงานโดยละเอียด!

Svetlana ฉันเก็บไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลาสองวันเพียงแค่พลิกทุกๆ 12 ชั่วโมงเป็นอย่างน้อยความรักของฉันเค็มกว่าเค็มเกินไปซึ่งเป็นไปไม่ได้ที่จะกินมันจะไม่ ขอบจะเค็มกว่าตรงกลางเล็กน้อย ดังนั้นทิ้งไว้อย่างปลอดภัยจนถึงเช้า!

[ไอรา]

เย่! ขอบคุณ ไอรา!

ยินดีให้ความช่วยเหลือเสมอ! นั่งรอรายงาน

[Irina]

Irinaรายงานสัญญา
ฉันใฝ่ฝันที่จะทำชีสจริงๆตั้งแต่ฉันซื้อแม่พิมพ์ของ Tescom "ชีสสด" ซึ่งเป็นสาระสำคัญของชีสกระท่อมแบบกดไม่ได้ไปกับเรา สูตรของคุณ

คุณสามารถไปที่ "คุณ"?

ฉันติดสินบนทันที แต่ตั้งแต่นั้นมา ฉันไม่มีที่ไหนเลยที่จะได้รับนมจากฟาร์ม (และฉันไม่ไว้ใจเขาจริงๆ) การประหารชีวิตถูกเลื่อนออกไปตลอดเวลา แต่ในที่สุดฉันก็ตัดสินใจซื้อเอนไซม์และแคลเซียมคลอไรด์และนี่คือนม:


คุณเตือนแล้วว่านมบรรจุขวดอาจไม่ได้ผลดังนั้นฉันจึงเตรียมพร้อมสำหรับความล้มเหลวทางจิตใจยิ่งโชคดีเท่าไร
ดังนั้นฉันจึงมีนม 4 ขวด (3600 กรัม) ในฐานะผู้เริ่มต้นนมหมักฉันใช้ครีมเปรี้ยว Rostagroexport และนมอบหมัก "จากนมที่เรารีด" ในสัดส่วนที่เท่ากันเพียง 310 กรัม
ฉันหมักใน Shteba ด้วยความร้อนตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 34 องศาเวลา 2 ชั่วโมง 20 นาที การนับถอยหลังเริ่มขึ้นเกือบจะในทันที แต่ในความเป็นจริงนมถูกทำให้ร้อนถึงอุณหภูมิที่ตั้งไว้ใน 20 นาทีโดยมีการกวนเป็นครั้งคราว ตอนนั้นก็เอานมเปรี้ยวผสมอีกทีทิ้งไว้คนเดียวจนจบรายการ ทุกอย่างหมักได้ดีมีกลิ่นครีมเปรี้ยวและเริ่มข้นขึ้นเล็กน้อย
เธอปิดเครื่องทำความร้อนถอดฝาออก แต่ไม่ได้ดึงกระทะออกจาก Shteba ฉันเติมแคลเซียมคลอไรด์ตามใบสั่งยาของคุณคนให้เข้ากัน จากนั้นเธอก็เติมเอนไซม์ ฉันมีของเหลวมันบอกว่า 4-9 หยดต่อลิตรของนม ฉันใช้ 7 หยดต่อลิตร
เมื่อผ่านไป 8 นาทีฉันต้องการทดสอบกับชามลอยน้ำชามไม่หมุนอีกต่อไปและทิ้งรอยไว้บนนมเปรี้ยว ดังนั้นฉันจึงเริ่มตัดนมเปรี้ยว 30 นาทีหลังจากเติมเอนไซม์
อีกครั้งเธอเปิดความร้อนที่ 38 องศาและเริ่มตามที่คุณสั่งเพื่อคนเบา ๆ และตัดธัญพืชขนาดใหญ่ วัดอุณหภูมิเป็นระยะ - มากกว่า 40 องศาไม่เพิ่มขึ้น หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงเธอก็หยุดกวนปล่อยให้เวย์ตกตะกอนระบายส่วนเกินออกและเริ่มถ่ายโอนไปยังแม่พิมพ์
แล้วความประหลาดใจก็รอฉันอยู่: เมล็ดข้าวทั้งหมดไม่พอดีกับแม่พิมพ์แม้ว่าฉันจะใช้สไลด์และรอจนกว่ามันจะถูกกระแทก แต่ส่วนหนึ่งยังคงต้องใส่ในรูปแบบที่แตกต่างกันดังนั้นฉันจึงมีชีสเค้กสองชิ้น - ขนาดใหญ่และขนาดเล็ก
ซีรั่มของฉันหยดเป็นเวลาสามชั่วโมงครึ่งและในช่วง 40 นาทีที่ผ่านมาชีสเค้กทั้งสองชิ้นจะพอดีกับแม่พิมพ์ แต่ก็ยังไม่ติดกัน
เค็มประมาณ 13 ชั่วโมง เด็กมันเค็มไปหน่อย แต่ตัวใหญ่ - ใช่เลย! นี่คือหนุ่มหล่อ:




ชีสอร่อยมากเค็ม ๆ เปรี้ยว ๆ ด้วย แซนวิชกาแฟสำหรับอาหารเช้าอืม!
ตอนนี้คำถาม
ฉันทำชีสมากเป็นสองเท่าตามที่ระบุไว้ในสูตรของคุณ - เกือบ 700 กรัม

นี่เป็นนมที่ฉันมีหรือฉันทำอะไรผิดและชีสไม่ได้บีบอัดเพียงพอหรือไม่?
สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าชีสของคุณจะเป็นพลาสติกมากกว่าฉันจะกรอบเล็กน้อยเมื่อพยายามหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
แต่มันยังคงเป็นชีสจริงๆและฉันทำเอง!
ขออภัยสำหรับจดหมายจำนวนมากฉันรู้สึกยินดีกับสิ่งที่ทำ! ขอบคุณมากสำหรับสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมเรามีความสุขที่ได้ใช้มัน!

Svetik แน่นอนกับ "คุณ"!
ดูเหมือนว่าชีสคือสิ่งที่คุณต้องการ! ความคิดที่น่าสนใจมากกับ Shteba ฉันจะพยายามอย่างแน่นอน
เริ่มต้นด้วยการหมัก 30 นาทีนั้นไม่เพียงพออย่างแน่นอน แต่ไม่ใช่เพราะมันไม่ได้หมักในช่วงเวลานี้ แต่เป็นเพราะมันเร็วมาก ซึ่งหมายความว่าเอนไซม์ (เรนเน็ต) มีการใช้งานมากควรเพิ่มให้น้อยลงโดยตัดสินจากเวลาตกตะกอน 4-5 หยดต่อลิตร

ฉันทำชีสมากเป็นสองเท่าตามที่ระบุไว้ในสูตรของคุณ - เกือบ 700 กรัม

นี่เป็นนมที่ฉันมีหรือฉันทำอะไรผิดและชีสไม่ได้บีบอัดเพียงพอหรือไม่?

ฉันคิดว่านี่เป็นนมที่ดีมาก! Sveta บอกฉันทีชีสแห้งหรือ "เปียก"? ถ้ามันแห้งและเป็นทางออกแสดงว่านมนั้นดีแน่นอนหากเปียกแสดงว่าเมล็ดข้าวมีขนาดใหญ่เกินความจำเป็นเมื่อคุณเริ่มพับเป็นแม่พิมพ์และเป็นเพียงของเหลวที่เพิ่มน้ำหนัก นมเปรี้ยวมีลักษณะอย่างไรเมื่อคุณเริ่มใส่ลงในแม่พิมพ์?

ของฉันพังเล็กน้อยเมื่อพยายามหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

ชีสเปรี้ยว

เห็นได้ชัดว่าคุณใช้หัวเชื้อมากเกินไป (ตามสูตรคุณต้องใส่ 280 ก.) และ

ได้กลิ่นครีมเปรี้ยวและเริ่มข้นขึ้นเล็กน้อย

เปิดรับแสงมากเกินไปในขั้นตอนของการเพิ่มความเป็นกรด นมควรจะยังคงเป็นนมอยู่ไม่ใช่แม้แต่คำใบ้ของความข้น สิ่งนี้ให้ทั้งความเปรี้ยว (ชีส Ossetian ไม่ควรเปรี้ยว) และร่วนมากเกินไป ความร่วนยังให้เอนไซม์มากเกินไป
ฉันมีความสุขมากสำหรับคุณเพราะประสบการณ์ครั้งแรกของคุณประสบความสำเร็จอย่างไม่ต้องสงสัย! ด้วยชีสเช่นเดียวกับแป้งด้วยประสบการณ์คุณจะเข้าใจว่าอะไรเพิ่มมากแค่ไหนและเมื่อไหร่ถึงจะมีไหวพริบ

[Irina]

Irinaขอบคุณสำหรับการซักถาม! ฉันตระหนักถึงความผิดพลาดของฉันฉันจะได้รับการแก้ไข

แม้ว่าฉันจะชอบความเปรี้ยว

นมหมักควรมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยหรือยังคงหวานอยู่? ฉันไม่ได้ลองครั้งนี้ฉันแค่ได้กลิ่น
ฉันยังคิดไม่ออกว่าจะเอาเอนไซม์ไปทำอะไรดี มันบอกว่าควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 ถึง -6 องศาอุ่นกว่าในตู้เย็นและช่องแช่แข็งจะเย็นกว่า ตอนนี้เก็บไว้ในตู้เย็น แต่กิจกรรมอาจจะลดลง

ชีสแห้งหรือ "เปียก"?

ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าจะตอบยังไง ในการตัดจะไม่แห้งสนิทค่อนข้างชื้นเล็กน้อย แต่เมื่อตัดแล้วไม่มี "การฉีกขาด" ซีรั่มไม่ได้ถูกบีบออกจากที่ใดก็ได้

นมเปรี้ยวมีลักษณะอย่างไรเมื่อคุณเริ่มใส่ลงในแม่พิมพ์?

เมล็ดข้าวมีลักษณะเกือบจะเหมือนกับในภาพถ่ายของคุณมีชิ้นเล็กและใหญ่มาก แต่คนที่ใหญ่ไม่ใหญ่ไปกว่าของคุณ เท่าที่คุณสามารถบอกได้จากภาพถ่าย

และนมที่หมักควรมีรสเปรี้ยวหรือยังคงหวานอยู่

ความเปรี้ยวแทบไม่รู้สึกเลยบางทีก็ค่อนข้างจะเป็น chuuuuotku

ฉันเก็บเอนไซม์ไว้ในตู้เย็น อปท. เที่ยวบินเป็นปกติ

แต่เมื่อตัดแล้วไม่มีการ "ฉีกขาด" เวย์ไม่ได้ถูกบีบออกจากที่ใดก็ได้

เพื่อให้คุณมีน้ำนมที่ยอดเยี่ยมสุดยอด! จดบันทึก

[SvetaI]

SvetaI, Svetik, ชีสที่ยอดเยี่ยมปรากฏออกมาและถ้าคุณคิดว่านี่เป็นความพยายามครั้งแรกก็แค่ BRAVO!

ฉันชอบอ่านรายงานการทำอาหารของคุณมาก - ทุกอย่างมีรายละเอียดและมีความแตกต่างที่สำคัญมากมาย

ตอนนี้ฉันจะซื้อเอนไซม์และฉันจะพยายามทำชีสตอนนี้อย่างแน่นอน แบบฟอร์มระหว่างทางของฉันเหมือนกับของคุณ - Teskomovskaya

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetikฉันเห็นว่าคุณดูสูตรนี้มานานแล้วด้วย ทำแล้วมันเจ๋ง! ฉันชอบทั้งกระบวนการและผลลัพธ์ที่สำคัญคือนมไม่ได้ล้มเหลว คุณจะเห็นว่าฉันมีดีแค่ไหน แต่จะขายได้นานแค่ไหนและความแตกต่างจากชุดเป็นชุดยังไม่ชัดเจน รอดู

[Irina]

Irina, มันเป็นฉันอีกครั้ง
ทำงานกับข้อบกพร่อง
1. ลดปริมาณของเชื้อเริ่มต้น (เป็นปกติ 280 ก.) และเวลาในการหมัก (นานถึง 1.5 ชั่วโมงนับจากเริ่มเลี้ยง) ในตอนท้ายของกระบวนการนมเป็นของเหลวอย่างสมบูรณ์และแม้จะไม่มีความเปรี้ยวก็ตาม
2. ลดปริมาณเอนไซม์ ครั้งแรกที่ฉันหยด 27 หยดด้วยความตกใจคราวนี้ - 17 แต่ดูเหมือนว่าฉันจะมีเอนไซม์เทอร์โมนิวเคลียร์บางชนิดอยู่ดีในนาทีที่ 10 จานหยุดหมุนและหลังจาก 35 นาทีฉันก็เริ่มตัดก้อน ครั้งต่อไปฉันอาจจะลดลงเหลือ 13-15 หยดสำหรับนม 3.6 ลิตร + นมเปรี้ยว 280 กรัม
3. และนี่เป็นข้อผิดพลาดใหม่และฉันเพิ่งรู้ตอนนี้เมื่อเขียนรายงาน ฉันมีแคลเซียมคลอไรด์ - สารละลาย 33% นั่นคือเพื่อที่จะแนะนำแคลเซียมคลอไรด์ 1 กรัมลงในชีสในอนาคตฉันต้องใช้สารละลาย 3 กรัม และฉันใช้เวลาเพียง 1 กรัม
นี่คือสิ่งที่เมล็ดข้าวปรากฏในตอนท้ายของเวที:

คราวนี้ฉันพยายามใส่ทุกอย่างลงในแม่พิมพ์ของฉัน เล็กแน่นอนรูปร่าง แต่จะทำอย่างไร ...

แต่หลังจาก 40 นาที:

หลังจากผ่านไป 2.5 ชั่วโมงทุกอย่างก็พอดีกับแม่พิมพ์แล้ว
นี่คือชีสแบบนี้:

ยืดหยุ่นกว่าลูกหัวปีของฉันมาก

และโดยทั่วไปแล้วมันค่อนข้างรุนแรงกว่าบางทีการขาดแคลเซียมคลอไรด์จะส่งผลต่อ?
ชีสสำเร็จรูปมีน้ำหนัก 685 กรัม
ทุกคนที่ได้ลิ้มรสชีสชิ้นแรกต่างกระตือรือร้นมาก คนที่สองอาจจะชอบมากยิ่งขึ้น
มีความปรารถนาอยู่แล้ว พวกเขาขอให้เพิ่มเครื่องเทศ คุณเขียนไว้ข้างต้นว่าคุณต้องการลองเกลือในเม็ดชีสและใส่เกลือ Adyghe มีอะไรออกมาจากสิ่งนี้หรือไม่?

Sveta ฉันภูมิใจในตัวคุณ !! ไม่แม้แต่ฉันก็กลัว! คุณฉลาด! ชีสเป็นเลิศการตัดที่สมบูรณ์แบบ
เกี่ยวกับรูปร่างฉันอยากจะบอกว่าไม่ใช่สิ่งที่ชีสต้องการ ให้ฉันอธิบาย: รูระบายน้ำอยู่ที่ด้านล่างเท่านั้น แต่มีขนาดใหญ่ แต่ซีรั่มจากแคลเซียมซึ่งสูงกว่ารูเหล่านี้มากจะหลุดออกมาได้ไม่ดี คาลยาที่เตรียมอย่างถูกต้องจะเหนียวและเกาะติดกันอย่างรุนแรงในมวลรวมดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีการไหลของของเหลวออกทั่วทั้งบริเวณ แต่ความอัดแน่นของชีสของคุณนั้นยอดเยี่ยมมาก!

คุณเขียนไว้ข้างต้นว่าคุณต้องการลองเกลือในเม็ดชีสและใส่เกลือ Adyghe มีอะไรออกมาจากสิ่งนี้หรือไม่?

มันกลายเป็นเรื่องเลวร้ายมาก แต่ชีสแห้งไปหน่อยเพราะเกลือแยกเวย์เข้มข้นกว่า

[ไอริชา]

ไอริชา, ขอขอบคุณสำหรับคำชนิดของคุณ
เกี่ยวกับรูปร่าง - ใช่ฉันเห็นมันเหมือนกัน - เมื่อฉันหมุนชีสมันจะแห้งจากด้านล่างและจากด้านบนที่ไม่มีรูมันก็แค่ "ร้องไห้"
และคุณแนะนำรูปร่างแบบไหน - ทรงกระบอกสูงหรือกว้างเท่ากระชอนได้หรือไม่? ตอนนี้มีมากมายสำหรับทุกรสนิยม ...

อิราขอบคุณมากสำหรับเจ้านายชั้นสูงเช่นนี้ ชีสทำจากนม 2 ลิตร มันเปิดออก แต่เมื่อคืนฉันลืมชั่งน้ำหนัก เห็นได้ชัดว่าควรเก็บลูกเล็กไว้ในน้ำเกลือโดยใช้เวลาน้อยลง แต่สิ่งนี้แก้ไขได้สิ่งสำคัญคือชีสไม่ใช่ชีสกระท่อมแบบกด
ไชโยมันกลายเป็นแทรกรูปถ่าย

และคุณแนะนำรูปร่างแบบไหน - ทรงกระบอกสูงหรือกว้างเท่ากระชอนได้หรือไม่? ตอนนี้มีมากมายสำหรับทุกรสนิยม ...

ฉันมีทั้งสิ่งเหล่านั้นและอื่น ๆ ในสต็อก ฉันชอบหมวกทรงสูงเหมือนในรูปในสูตรอาหาร

อิราขอบคุณมากสำหรับเจ้านายชั้นสูงเช่นนี้

อันยาชีสชั้นดี! Malipuski ใช่ให้น้ำเกลือน้อยลง แต่แม้จะเค็มด้วยขนมปังสดและชาหวาน - อืมมมอร่อย!

คุณแนะนำแบบฟอร์มอะไร

ไอริชฉันจะเข้าไปคุณเอาชนะฉันได้ไหม
ฉันไม่ได้กังวลกับรูปแบบสำเร็จรูป ฉันเอาถังพลาสติกทรงกรวยที่มีความหนาแน่นพอสมควร 1 อันฉันจำไม่ได้ว่าอะไรเจาะรูที่ด้านล่างและด้านข้างแล้วใช้อันที่สองเป็นตัวรับน้ำหนักฉันใส่น้ำหนักลงไป (ฉันมีตลับลูกปืนขนาดใหญ่ในบทบาทนี้หรือแค่ขวดน้ำ)
สะดวกสำหรับฉันและขนาดก็แตกต่างกัน และคนโง่พลาสติกพิเศษทุกประเภทไม่ได้หยั่งรากลึกในตัวฉันในฐานะแม่พิมพ์แม้ว่ารูปวาดจากพวกเขาจะสวยงามกว่าก็ตาม ...

เหล่านี้มีขนาด / ปริมาตรที่แตกต่างกัน
พลาสติกมีความหนาแน่น จะดีกว่าที่จะไม่เจาะด้วยตะปูร้อน แต่เจาะด้วยสว่านขนาดเล็ก ปรากฎว่าสะดวกและเรียบร้อยกว่า

ยิ่งไปกว่านั้นฉันไม่ได้ซื้อกับผู้เชี่ยวชาญ แต่มีผลิตภัณฑ์บางอย่างจากภายใต้ผลิตภัณฑ์บางอย่าง และนั่นเป็นวิธีที่มีประโยชน์

ทำไมฉันถึงทำแบบนี้?
Svetochka คุณสามารถเจาะรูเพิ่มเติมในแม่พิมพ์ของคุณในส่วนที่คุณขาดและยังทำให้ตัวคุณเองมีรูปร่างที่แตกต่างกันเพิ่มเติมไม่ว่าจะเป็นเส้นผ่านศูนย์กลางและความสูงใด ๆ
โชคดี!

[Irina]

Irina, ขอบคุณ. วันนี้ตอนเช้าฉันไปทำงาน (นี่คือวิธีที่ฉันทำงานจากระยะไกลบางครั้งฉันต้องเซ็นเอกสารทุกประเภทในสำนักงาน) เธอมาถึงอย่างหิวโหย และที่บ้านเมื่อวานชีสและขนมปังและกาแฟชีสอร่อยมาก

[Olga VB]

นอกจากนี้คุณยังสามารถเจาะรูเพิ่มเติมในแม่พิมพ์ของคุณในส่วนที่คุณขาดได้รวมทั้งสร้างตัวเองด้วยรูปทรงต่างๆที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางและความสูง

Olga VB, Olgaแม่พิมพ์ของฉันคือ Teskomovskaya มันดีมากเรียบร้อยน่าเสียดายที่มีรูโหว่
และเกี่ยวกับถังพลาสติกเหล่านี้ - เป็นความคิดที่ดีบางทีฉันจะใช้มันฉันมีถังแบบนี้มากมาย
แต่ฉันไม่ได้สนใจเรื่องนี้ในตอนแรก แต่สิ่งที่พนักงานต้อนรับของเราชอบในรูปแบบ (ในรูปแบบที่แม่นยำ) คาร่า Irina... ตอนนี้ฉันรู้แล้ว - ทรงกระบอก

Olya ไอเดียดีมาก!

แม่พิมพ์ของฉันคือ Teskomovskaya มันดีมากเรียบร้อยน่าเสียดายที่ทำรูโหว่

Svetochka คุณสามารถทำเครื่องหมายอย่างระมัดระวังและทำให้มีศิลปะและสวยงามมาก

Olya ไอเดียดีมาก!

ขอบคุณ

[ไอรา]

ไอรา, คาร่าฉันมีคำถามเพื่อที่จะพูดในเชิงทฤษฎี ฉันอายที่จะเข้าธีมชีสสุดสมาร์ทของเราขอถามหน่อยได้ไหม
การแนะนำแป้งเปรี้ยวและ "ความเป็นกรด" ของนมก่อนการเติมเอนไซม์ทำให้ชีสอ่อนเป็นอย่างไร?
ถ้าชีสสุกเป็นที่ชัดเจนสำหรับฉันว่าแบคทีเรียจะอาศัยอยู่ที่นั่น - ให้รสชาติสร้างรูป้องกันจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค ฯลฯ สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับชีสที่อายุน้อยหรือมีจุดประสงค์อื่นในการเพิ่มแป้งหรือไม่?
คำถามเกี่ยวข้องกับสิ่งนี้:
ฉันอยากลองทำ Halloumi เราชอบชีสนี้มากในไซปรัสและในเว็บไซต์ของเราฉันพบสูตรอาหารสองสูตร ในทั้งสองสูตรจะเพิ่มเอนไซม์ทันทีโดยไม่ต้องหมัก ดังนั้นฉันคิดว่าฉันควรทำตามสูตรในเรื่องนี้หรือยังคงหมัก Halloumi ปรุงสุกหลังจากกดอาจจะไม่มีอะไรเหลืออยู่ แต่ผลผลิตชีสจะลดลงถ้าไม่ได้หมักหรือไม่?
ปลดปล่อยฉันถ้าคุณทำได้