พาย Ossetian (สูตรอาหาร)

[สูตรแป้ง ซาลิน่า 74]

สูตรแป้ง ซาลิน่า 74
ท็อปปิ้ง

	Ossetian พายโฮลเกรนกับท็อปส์ซูบีทและสมุนไพรรสเผ็ด (อเล็กซานดร้า)
	พาย Ossetian กับมันฝรั่งชีส Adyghe และเฟต้าชีสโฮมเมด (เครื่องทำพิซซ่า Princess 115000) (บาบุชกา)
	Ossetian พายในเครื่องทำพิซซ่าเจ้าหญิง (ตันยุลยา)

ขอโทษด้วยฉันมาใหม่ที่นี่ฉันชอบไซต์นี้ บางทีฉันอาจจะถามคำถามผิดขออภัย ฉันกำลังมองหาสูตรสำหรับพาย Ossetian อาจมีใครช่วยได้บ้าง? ขอบคุณล่วงหน้า.

สิ่งเดียวคือโดยส่วนตัวแล้วฉันไม่ได้ลองใช้วัสดุอุดฟันที่มีให้ แต่อดีตแม่สามีของฉันซึ่งเป็นหญิงชาวออสเซเชียนทำ
การบรรจุ สิ่งนี้: ต้มมันฝรั่งบดและใส่ชีส suluguni ขูด (ถ้ามี) ลงไปในขณะที่ยังร้อนและในกรณีที่ไม่มีภาษารัสเซียคุณเพียงแค่ต้องลองด้วยเกลือหรืออาจจะใส่เกลือเล็กน้อย เธอมักจะต้มมันฝรั่งในเครื่องแบบจากนั้นปอกเปลือกและบด
บรรจุเพิ่มเติม: ละลายเนยในกระทะทอดหอมใหญ่สับด้วยก้อนขนาดกลางใส่กะหล่ำปลีสับละเอียดตุ๋นโดยไม่ต้องปิดฝาจากนั้นใส่ซัลกูนีขูดหรือชีสรัสเซีย (ในมวลที่เย็นลงเล็กน้อย) ถ้าจำเป็นให้ใส่เกลือ - พริกไทย.
ไส้เนื้อ: เนื้อวัว - เนื้อลูกวัว - เนื้อหมู - เนื้อแกะที่ใกล้เคียงกับรสนิยมของคุณมากขึ้นใช้มีดสับอย่างละเอียดและประณีตคุณสามารถเลื่อนบนตะแกรงขนาดใหญ่ในเครื่องบดเนื้อได้ แต่การสับจะอร่อยกว่าเกลือพริกไทยเพิ่มหัวหอมสับละเอียดและ กระเทียม (ถ้าเนื้อสับแห้งให้ใช้น้ำเย็น 1 ช้อนโต๊ะ) ทุกอย่างตามเทคโนโลยีเช่นเดียวกับในไซต์ สิ่งเดียวก็คือทันทีที่เรานำพายออกจากเตาเราจะทาเนยด้วยน้ำมันอย่างไม่เห็นแก่ตัวและก่อนที่จะนำเข้าเตาอบในวันรุ่งขึ้น (ถ้ามีอะไรเหลือให้ทาไขมันด้วย)
ไส้อื่น: ล้างใบบีทรูทให้ดีหั่นบดเล็กน้อยใส่ชีสขูด เมื่อฉันลองไส้นี้เป็นครั้งแรกรสชาติดูไม่ธรรมดาไม่ใช่สำหรับทุกคน แต่ตอนนี้นี่เป็นหนึ่งในพายโปรดของฉันมันน่าเสียดายที่สามารถทำได้ในฤดูใบไม้ผลิเท่านั้น ไปเลยความอยากอาหารและความสำเร็จในการทำขนม!



พาย - ผลิตภัณฑ์ขนาดใหญ่ที่ทำจากแป้งยีสต์ที่มีไส้ต่างๆ (ปิดหรือกึ่งปิด) แป้งถูกนวดจากข้าวไรย์แป้งข้าวไรย์กับยีสต์ซึ่งมักจะน้อยกว่าด้วย sourdough รูปทรงดั้งเดิมของพายเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าไม่มักกลม มีทั้งคาวและหวาน (เช่นคูเลบีกะ)

อ้อฉันลืมบอกไปว่าสัดส่วนของส่วนผสมในการอุดฟันนั้นเป็นไปตามอำเภอใจคุณทำ - คุณลอง - คุณเพิ่มตามความชอบของคุณ! เป็นความลับ - เรากินไส้ที่เหลือโดยไม่ต้องรอพาย (อร่อยมาก)

พาย Ossetian

2 ช้อนชา ยีสต์
o แป้ง
o น้ำ 0.5 ลิตร (อุ่น)
o นม 1/2 ถ้วย
2 ช้อนชา ละลายยีสต์ในน้ำต้มสุกหนึ่งแก้วแล้วใส่ 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง. ทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที เทแป้งลงในภาชนะกว้าง จะดีกว่าที่จะใช้แป้งห้ากิโลกรัมและภาชนะขนาดใหญ่ทำช่องทางแล้วเทน้ำ 0.5 ลิตร (อุ่น) นมครึ่งแก้วและแป้ง นวดแป้งให้เพียงพอและทิ้งไว้ให้ขึ้นในที่อบอุ่นคลุมด้วยผ้าขนหนู หลังจากสี่สิบนาทีเคาะแป้งและปล่อยให้ขึ้นมาอีกครั้ง หลังจาก 30-40 นาทีนวดแป้ง ใส่แป้งถ้าจำเป็น ควรมีลักษณะคล้ายแป้งขนมปังหรือเหมือนกับขนมอบทั่วไป แป้งนี้เพียงพอสำหรับ 4-5 พายทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของกระทะของคุณ แบ่งแป้งให้เท่า ๆ กันปั้นเป็นลูกนวดให้เข้ากันเล็กน้อย (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 15 ซม.) วางในไส้ค่อยๆตอกขอบตรงกลางแล้วม้วนเป็นวงกลมรอบเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะ คุณไม่จำเป็นต้องทาไขมันในกระทะด้วยสิ่งใด ๆวางเค้กทิ้งไว้ 5 นาทีในที่อุ่น ๆ แล้วนำเข้าเตาอบ (จำเป็นต้องอุ่นเตาอบอย่างแรงแป้งควรขึ้นและอบเร็วมาก) ประมาณ 15-20 นาที วางเค้กที่ทำเสร็จแล้วลงบนจานแล้วทาด้วยเนยนิ่มจำนวนมากทันที การอุดฟันอาจแตกต่างกัน:
1. ไส้มันฝรั่งนมและชีส ต้มมันฝรั่งและสะเด็ดน้ำให้หมด บดแล้วเติม 0.5 ช้อนโต๊ะ นมร้อน ขูดชีสหรือบดในเครื่องปั่นผสมกับมันฝรั่งบด สัดส่วนมักจะเป็นมันฝรั่ง 70% และชีส 30% แต่ฉันชอบชีสมากกว่า ไส้นี้สะดวกที่สุดสำหรับผู้ที่ยังไม่ได้ทำพายมันม้วนออกง่ายและไม่ฉีกแป้ง
2. ใส่ใบบีทรูทและชีส ชีสแข็ง 200-250 กรัม (ควรเป็นชนิด Ossetian) และใบบีทรูทหนึ่งช่อ (500 กรัม) สับใบขูดชีสและผสม
3. เพียงแค่ขูดชีส หรือกับกะหล่ำปลีตุ๋น (กะหล่ำปลีเกลือพริกไทย) และเนื้อสับ (เนื้อหัวหอมเกลือพริกไทย) เนื้อสับวางดิบ

ฉันคัดลอกสูตรนี้ฉันจำไม่ได้ว่าที่ไหน แต่ฉันทำตามนั้นแน่นอนไม่ใช่สำหรับแป้งจำนวนนั้น - เพียง 0.5 กก. และสูตรแป้งก็เหมือนกับ HP ข้าวสาลีธรรมดา
ชิปทั้งหมดอยู่ในการบรรจุและการอบ
อร่อย!

ขอให้ฉันฉลาดขึ้นอีกนิด (จาก North Caucasus)
ฉันมีเพื่อนบ้านชาว Ossetian ดังนั้นฉันจึงไม่ได้ทำพายเอง
ชื่อของพายแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของไส้ (ชีสในการอุดฟันทั้งหมดคือ Ossetian):

- Walibah, khabizjyn - พายกับชีส (Ossetian cheese)

- Kartofdzhyn - พายกับมันฝรั่งและชีส

- Tsakharajyn - พายกับท็อปส์ซูบีทสับและชีส

- Kabuskadzhin - พายกับกะหล่ำปลีสับและชีส

- Fydjyn - พายกับเนื้อสับ (ปกติจะเป็นเนื้อวัว)

- Davondzhyn - พายกับใบกระเทียมสับและชีส

- แนชจิน - พายกับฟักทองสับและชีส

- Khadurjyn - พายกับถั่ว

โดยปกติแล้วพวกเขาจะทำหรือวางบนโต๊ะโดยใช้พายสามจาน (หรือเลขคี่) พายสองใบ (เลขคู่) วางบนอนุสรณ์

จะดีกว่าที่จะใช้แป้งห้ากิโลกรัมและภาชนะขนาดใหญ่ทำช่องทางแล้วเทน้ำ 0.5 ลิตร (อุ่น) นมครึ่งแก้วและแป้ง

MariV และแป้ง 5 กก. ต่อน้ำ 0.5 ลิตรและ 1/2 ช้อนโต๊ะ นมไม่เยอะ?

ชีส Ossetian ไม่ถือว่าแข็ง: ชีสสดสามารถสับด้วยมือได้ง่ายเมื่อมันแข็งขึ้นเล็กน้อย - บนกระต่ายขูด
ฉันไม่รู้ว่าในภูมิภาคอื่น ๆ เป็นอย่างไร - เราขายในตลาดและในร้านค้า
สามารถแทนที่ด้วยเฟต้าชีส (ไม่เค็มมากมีไขมันเพียงพอ)

ซ. ย. สำหรับคำถาม "แป้งควรเป็นอะไร" เพื่อนบ้านตอบอย่างไม่เป็นทางการ: ยีสต์ธรรมดา - น้ำเกลือยีสต์แป้ง

จะดีกว่าที่จะใช้แป้งห้ากิโลกรัมและภาชนะขนาดใหญ่ทำช่องทางแล้วเทน้ำ 0.5 ลิตร (อุ่น) นมครึ่งแก้วและแป้ง

MariV และแป้ง 5 กก. ต่อน้ำ 0.5 ลิตรและ 1/2 ช้อนโต๊ะ นมไม่เยอะ?

ในข้อความของฉัน - สิ่งที่อยู่ด้านบน - ฉันคัดลอกมาจากต้นฉบับฉันจำไม่ได้ว่าที่ไหน - ฉันเตือนอย่างตรงไปตรงมา!
ตัวฉันเองทำแป้งเหมือนแป้งยีสต์ทั่วไป - แป้ง 0.5 กก. - จากนั้นก็เช่นเคย เมื่อไม่มีครุสชอฟฉันก็ทำเหมือน "ครุสชอฟ"

และอีกคำถาม: ควรรีดแป้งให้บางแค่ไหนเพื่อไม่ให้ชีส "หาย" ในแป้ง? อาจจะใช้ชีสมากขึ้น?

ควรมีไส้เยอะ

[อเล็กซานดร้า]

เรื่องราวดังกล่าวเกิดขึ้นที่นี่ ฉันส่งสามีไปหาหัวบีทและเขาก็นำหัวบีทมาด้วย ฉันไม่รู้จะทำอย่างไรกับเธอ พวกเขาแนะนำให้ฉันลองพาย Ossetian นอกเหนือจากซุป ฉันไม่ได้ต้องการปรุงน้ำซุป แต่มันน่าเสียดายที่ต้องทิ้งท็อปส์ซูไป ไม่ใช่เงิน แต่เป็น ... บาปหลังจากทั้งหมด และฉันก็เดินตามเส้นทางของ Ossetian pie

สูตรให้ อเล็กซานดร้า.

... พายออสเซเชียนแบบโฮลเกรนพร้อมชีสและบีทท็อปส์ เพื่อนร่วมงานคนหนึ่งนำพาย Ossetian แท้ๆมาจาก Ossetia - และฉันไม่สามารถเพลิดเพลินไปกับชิ้นส่วนได้เพราะแป้งแป้งสีขาว

ดังนั้นจินตนาการของฉันเกี่ยวกับรูปแบบของพาย Ossetian กับชีสและท็อปส์ซูบีท

ฉันซื้อใบบีทรูท 3 แพ็ค - ชาร์ดสวิสและซอร์เรล 2 ซองเล็กจากเมโทร ฉันล้างมันทำให้แห้งตัดหางของสีน้ำตาลออกและทิ้งก้านไฟโตเกตไว้ที่ชาร์ทฉันหั่นทุกอย่างทอดในน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนพร้อมกับเกลือโมรากระเทียมแห้งและปาปริก้า 1 ช้อนชา น้ำเชื่อมเมเปิ้ล. ของเหลวจำนวนมากถูกปล่อยออกมาเธอจึงทอดจนไม่พอ ผสมกับมอสซาเรลล่าขูด (18%) ประมาณ 350g. นี่คือการเติม

แป้งถูกเตรียมด้วยผ้าฝ้ายในโหมดแป้ง:
แป้งโฮลเกรน 500 กรัม FOR
ของเหลว 280 มล. = น้ำ + ศูนย์คีเฟอร์ + โปรตีน 2 ฟอง = 280 มล
น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 1 ช้อนโต๊ะ ล.
ยีสต์อัด 10 กรัม
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะล ล.

แบ่งแป้งที่ทำเสร็จแล้วออกเป็น 4 ก้อน ฉันเตรียมที่จะยืดมันด้วยมือของฉันเหมือนคชาปุรี - แต่แป้งออกมาแน่นกว่าที่ฉันคาดไว้เล็กน้อยฉันต้องม้วนออกด้วยหมุดกลิ้งวางไส้ตรงกลางแล้วบีบโดยไม่ต้องพลิกกลับ การทำอย่างอื่นที่ถูกต้องคือใช้มือเกลี่ยแป้งนุ่ม ๆ ลงในเค้กโขลกใส่ไส้ด้วยฟลอปปี้บีบสะดือพลิกกลับแล้วเกลี่ยให้เรียบเป็นเค้กบาง ๆ ด้วยมือของคุณเป็นพวงทำ a รูตรงกลาง มันไม่ได้ผลสำหรับฉัน
พายมีลักษณะคดเคี้ยวและไม่บางมาก
แต่อร่อยมาก ๆ แป้งนุ่มที่สุดแป้งบางกรอบและไส้ ...

มีเพียงฉันที่เล่นในเวอร์ชันที่ไม่เป็นเบาหวานเท่านั้น แป้งธรรมดาไข่ขาวน้ำเชื่อมเมเปิ้ลสำหรับน้ำผึ้งและน้ำ + kefir สำหรับนม และชีสก็ ...

เกิดขึ้น เยี่ยมมาก!!!

ฉันไม่เข้าใจจริงๆว่าท็อปส์ซูให้อะไรที่นั่น แต่ ... เราจะคิดออกในภายหลัง

ตอนแรกมันเป็นแบบนี้:



แล้วเป็นเช่นนี้:



และต้นฉบับนั้นเอง อเล็กซานดร้า ที่นี่:

https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9910.0

[กิ๊บ]

กิ๊บ ฉันดีใจที่คุณชอบ

คุณไม่เข้าใจเกี่ยวกับท็อปส์ซูเพราะชีสถูกเลื่อน ไม่ควรมีชีสมากไปกว่าสำหรับไส้เพื่อไม่ให้ยอดหลุดออกไปพวกเขาจะถูกเก็บไว้เป็นกลุ่มและในเค้กจะกระจายไปที่ขอบสุดระหว่างการรีด

อีกช่วงเวลาดังกล่าว Kefir ไม่ได้มีวัตถุประสงค์เพื่อการบริโภคอาหาร ฉันมักจะอยู่ใน khachapuri (สอนโดยเพื่อนบ้านชาวจอร์เจีย) เทเฉพาะ kefir ไม่ใช่นมด้วยการเปรียบเทียบที่นี่ด้วย Kefir ให้อะไรที่แตกต่างกับแป้งลองดูสิคุณจะไม่เสียใจ kefir ใด ๆ ไม่จำเป็นต้องปราศจากไขมัน

และฉันขอโทษด้วยที่ทำให้เข้าใจผิดเกี่ยวกับรูแป้งของฉันกลายเป็นค่อนข้างหนาแน่นและฉันต้องพับราวกับว่ามันอยู่บนผ้าขาว (เปเรมิยาชิกิ) และพายออสเซเชียนของจริง - คุณต้องมีแป้งที่นุ่มมากซึ่งไม่ได้แผ่ออกมา แต่ด้วยมือของคุณคุณกระจายเค้กด้วยความหนาโดยเฉลี่ยวางไส้ลงไปจากนั้นแป้งจะไปตรงกลางด้วย " สะดือ "" เกี๊ยว "ขนาดใหญ่นี้จะต้องพลิกกลับโดยให้ส่วนที่ประกอบลงและค่อยๆกระจายด้วยมือของคุณลงในเค้กบาง ๆ - และในกรณีที่จำเป็นเท่านั้นคุณสามารถช่วยด้วยหมุดกลิ้งได้ แต่อย่างเบามือ หล่อลื่นด้วย kefir หรือส่วนผสมของ kefir กับไข่และชีสขูดเล็กน้อย (ถ้ามี) จากนั้นใช้นิ้วจิ้มรูเล็ก ๆ ไม่เกินเศษสตางค์!

[อเล็กซานดร้า]

อเล็กซานดร้า!
ฉันจะลองกับ kefir และชีสน้อยลง
ปรากฎว่าถ้าฉันรีดเค้กด้วยหมุดกลิ้งพวกเขาจะกลายเป็นเค้กที่เหมาะกับฉัน - บนแผ่นอบ ...

[อเล็กซานดร้า]

อเล็กซานดร้า!
ฉันจะลองกับ kefir และชีสน้อยลง
ปรากฎว่าถ้าฉันรีดเค้กด้วยหมุดกลิ้งพวกเขาจะกลายเป็นเค้กที่เหมาะกับฉัน - บนแผ่นอบ ...

มันควรจะเป็นเช่นนั้น ขนมปังแผ่นบาง ๆ หนึ่งแผ่นบนแผ่นอบเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 28 ซม. แต่มีเพียง 4-5

[กิ๊บ]

กิ๊บ ฉันดีใจที่คุณชอบ
คุณไม่เข้าใจเกี่ยวกับท็อปส์ซูเพราะชีสถูกเลื่อน ไม่ควรมีชีส

ฉันสนใจพาย Ossetian มาก แต่ฉันไม่ค่อยชอบสีน้ำตาล (โรคเกาต์) และฉันพลาดเวลาเตรียมตัว แต่ยอดบีทอยู่ระหว่างทาง คุณคิดว่าจะเปลี่ยนสูตรการเติมได้หรือไม่? อาจจะทำให้ยอดมะนาวเป็นกรด?

[ริต้า]

ริต้า, สวัสดีและขอบคุณ

ฉันคิดว่าคุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวเล็กน้อยเพื่อไม่ให้จืดสนิท

ดังนั้นฉันจึงรอให้หัวบีทอยู่ด้านบนและในที่สุดก็ทำรูปแบบต่างๆบนพาย Ossetian ทำไมต้องเปลี่ยนรูปแบบ? เพราะฉันจำสูตรไม่ได้แน่ชัดและก็ไม่มีชีส Ossetian ด้วย ในฐานะที่เป็นไส้ฉันมีท็อปส์ซูบีทและก้านผัดกับเนยที่มีหัวหอมสีเขียวและผักชีลาวเป็นไส้ จากนั้นฉันก็เพิ่มชีสเป็นก้อน (จากนั้นฉันก็รู้ว่าจำเป็นต้องขูดมันบนกระต่ายขูดหยาบ)ฉันชอบมันมากและไม่สามารถสงบลงได้จนกว่าฉันจะกินทุกอย่างเนื่องจากมันเป็นขนาดเล็ก

[กิ๊บ]

กิ๊บ ฉันดีใจที่คุณชอบ

สวัสดีทุกคน! เธอทำพาย Ossetian ที่เดชา เมื่อแทนสีน้ำตาลฉันใส่รูบาร์บครั้งที่สองสีน้ำตาล ฉันไม่มีเตาอบดังนั้นฉันจึงอบในกระทะขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนักมากบนเตา ไม่มีน้ำมัน! ทุกคนชอบมันมากมันมีรสชาติที่ดีขึ้นกับก้านรูบาร์บ พวกเขาไม่ได้กินทันทีดังนั้นฉันจึงอุ่นมันอีกครั้งในกระทะเทน้ำมันลงไป ครั้งแรกไม่มีใครสามารถเข้าใจได้ว่ามีเบอร์รี่ชนิดใดอยู่ในไส้แม้ว่าจะไม่มีเลยก็ตาม อเล็กซานดร้าขอบคุณสำหรับสูตร

และฉันทำให้เขาตาบอดจากสิ่งที่เป็นอยู่ แต่มีชีสกระท่อมเล็กน้อยชีสเล็กน้อยของสองสามพันธุ์และอีกมากผักใบเขียวจำนวนมาก - สีน้ำตาลผักชีฝรั่งท็อปส์ซู .. ฉันต้องทนทุกข์ทรมานเล็กน้อยจากการทำพายสำเร็จรูป ด้วยหมุดกลิ้ง - ฉันต้องปรับตัวเพื่อไม่ให้ระเบิดและระหว่างทางฉันชื่นชมวลีเมื่อ - มีบางสิ่งที่อ่านที่ไหนสักแห่งเกี่ยวกับความจริงที่ว่าทักษะของผู้หญิงออสเซเชียนคือการทำพายที่มีไส้มากมายและ แป้งบาง ๆ - โอ้คุณต้องลองจริงๆ

[แชนทัล]

และฉันทำให้เขาตาบอดจากสิ่งที่เคยอ่านที่ไหนสักแห่งเกี่ยวกับความจริงที่ว่าทักษะของผู้หญิง Ossetian คือการทำพายที่มีไส้จำนวนมากและแป้งบาง ๆ - โอ้คุณต้องลองจริงๆ

แชนทัลมันจะง่ายกว่าถ้าคุณพลิกมันออกมาแล้วใช้มือบี้เบา ๆ จากตรงกลางไปที่ขอบจากนั้นใช้หมุดกลิ้งทุกอย่างจะออกมาดีมาก ฉันยังทำ Ossetian khachapuri (โดยเฉพาะ Ossetian) แต่นี่เป็นคำจากเพลงอื่นและยังไงก็ตามมันก็ไม่น่ากลัวถ้าแป้งแตกด้วยเหตุผลบางอย่างก็ไม่มีอะไรออกมาแม้ว่าฉันจะอบในกระทะบนเตาก็ตาม .

[สามพาย]

Girls, Ossetian พายกับท็อปส์ซูบีทและชีส (หัวหอมสีเขียวผักชีฝรั่งบางครั้งก็เพิ่มผักชีเล็กน้อยด้วย) - อร่อยที่สุด!
นี่คือสิ่งที่ฉันอบ (ไส้ชีส + ผักชีลาวหัวหอมเมื่อไม่มีท็อปส์ซูก็ไม่มีขายในทุกตลาด) สามพาย - คุณสมบัติที่สำคัญของงานเลี้ยงตามเทศกาลหรือทุกวัน


และยังไม่มี "Ossetian khachapuri" เนื่องจากไม่มี "Georgian borscht" ไม่มีความผิด

ชีสกับสมุนไพรอีกครั้ง แต่ท็อปส์บีทจะปรากฏขึ้นเร็ว ๆ นี้ - มันจะอร่อย! ...

[zalina74,]

zalina74, โปรดบอกฉันว่าคุณอบพาย Ossetian กับชีสที่ไหน: ในเตาอบหรือในกระทะ? คุณมีมันที่อร่อยและมีเลือดฝาด! ฉันไม่สามารถต้านทาน - ฉันไปใส่แป้ง

ซาลิน่าใช้แป้งโดว์สูตรไหนคะ? ฉันพยายามทำหลายครั้ง - ผลที่ได้คือไม่พอใจ สามีของฉันได้รับการปฏิบัติที่ Ossetia เขาชอบมากฉันอยากเรียนรู้จริงๆ

[ซาลิน่า 74]

ซาลิน่า 74
ขอบคุณมากสำหรับหลักสูตรวิดีโอในรูปพายดูน่ารับประทานอย่างน่าอัศจรรย์
ฉันเข้าใจมาก ทาชิ ที่เธอไม่สามารถต้านทานและไปใส่แป้ง
ทาชิ
ตอนนี้ไม่รู้ว่ามีหรือเปล่า ซาลิน่า 74 ในฟอรัม แต่ในขณะที่ฉันเข้าใจว่าคุณอยู่ในขั้นตอนนี้แล้วฉันจะรีบบอกคุณตามประสบการณ์ของฉันในการสื่อสารกับอาหารฝรั่ง - ในความคิดของฉันในรูปแรกและรูปที่สองพายจะถูกอบในกระทะ - เมื่อแห้งแม้ว่าแม่บ้านบางคนใน Ossetia จะยังคงใส่เนยลงในกระทะ แต่จากนั้นคุณต้องค่อยๆสลัดแป้งออกจากเค้กก่อนและถ้าคุณอบโดยไม่ใช้น้ำมันคุณก็ไม่จำเป็นต้องสลัดแป้งออก - มันจะช่วยให้แป้งไม่ไหม้จากนั้นจึงสลัดแป้งที่มีสีเข้มออกจาก เสร็จแล้วและจาระบีด้วยน้ำมัน
หากคุณกำลังจะอบให้อบเค้กสามก้อนนี่เป็นสิ่งสำคัญ

[สาว ๆ]

สาว ๆ อบทำแป้งใน HB ตามสูตร Cats ดีมันออกมาอร่อยมากแนะนำเลยสับคชาปุรีทีละครึ่ง

[zalina74,]

โอ้สาว ๆ ขอบคุณที่ให้ความสนใจกับพาย Ossetian ดีแค่ไหน ... ฉันจะตอบตามลำดับ

zalina74, โปรดบอกฉันว่าคุณอบพาย Ossetian กับชีสที่ไหน: ในเตาอบหรือในกระทะ? คุณมีมันที่อร่อยและมีเลือดฝาด! ฉันไม่สามารถต้านทาน - ฉันไปใส่แป้ง

"กุหลาบ"- ขึ้นอยู่กับเตาอบ"สวย"- ขอบคุณค่ะฉันอบในเตาอบเสมอ (ยกเว้นถ้ามีอะไรผิดปกติ) อย่างแรกต้องอุ่นให้ดียิ่งอุณหภูมิสูงเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเมื่อเตาอบไม่ได้อบอย่างแรงคุณสามารถดำเนินการได้ดังนี้: ตั้งตะแกรงให้อยู่ในระดับสูงสุดก่อนอื่นให้ใส่พายในกระทะบาง ๆ ที่ด้านล่างของเตาอบจากนั้นให้ขยับไปมาเล็กน้อย มันเคลื่อนที่ซึ่งหมายความว่าอบจากด้านล่าง (แป้งบาง) และสามารถจัดเรียงใหม่ให้กับตะแกรงด้านบนได้ ฉันทาน้ำมันพืชในกระทะเล็กน้อยก่อนอบพายชิ้นแรก (ฉันอบครั้งละ 3 ชิ้นขึ้นไป) จากนั้นก็ไม่จำเป็น หลังจากอบเสร็จฉันก็โอนพายใส่จานปิดด้วยผ้าขนหนูสะอาด หลังจากผ่านไป 3-5 นาทีฉันก็ถอดผ้าขนหนูออก: เค้กนุ่มขึ้นฉันทาไขมันด้วยเนยใสหรือเนย จากนั้นฉันก็ใส่อันที่สองและสามลงไป (ฉันก็จาระบีด้วย)
ทาชิขอแสดงความยินดี - คุณมีพาย Ossetian ที่ยอดเยี่ยม! Rovnenky เช่นนี้ไม่ฉีกขาด - เยี่ยมมาก!

ซาลิน่าใช้แป้งโดว์สูตรไหนคะ? ฉันพยายามทำหลายครั้ง - ผลที่ได้คือไม่พอใจ สามีของฉันได้รับการปฏิบัติที่ Ossetia เขาชอบมากฉันอยากเรียนรู้จริงๆ

เครื่องสกัดด้วงแป้งยีสต์ธรรมดา (แม้ว่าจะมีรุ่นที่ไม่มียีสต์สำหรับ kefir พร้อมโซดา) ทุกวันฉันต้องกวาดนมด้วยน้ำหรือ kefir ทุกวัน (ไม่มี kefir - ฉันเพิ่มครีมเปรี้ยวเล็กน้อย) ฉันใส่ไข่ (ไม่จำเป็น) น้ำมันพืชเกลือ ยิ่งแป้งนุ่มเท่าไหร่เค้กก็ยิ่งนุ่ม แต่จะฉีกง่ายกว่าเมื่อปั้น ที่นี่คุณต้องมีค่าเฉลี่ยประสบการณ์ ดังนั้นลองใช้แป้งยีสต์ธรรมดาเลือกแบบที่คุณชอบสำหรับขนมปัง เคล็ดลับในการทำพาย Ossetian คือการ "เติม" มือของคุณเพื่อให้แป้งบางมีไส้มากและพายไม่แตก ง่ายกว่าที่จะเรียนรู้วิธีการปั้นด้วยส่วนผสมของมันฝรั่งบดและชีส () - เป็นรูปร่างที่ง่ายและถ้าแป้งแตกไส้จะไม่หมด อย่างไรก็ตามมันจะยังคงอร่อย!

ลิงค์ veranikalenanika, คุณพูดถูกและขอบคุณสำหรับคำพูดที่ดี

โดยวิธีการที่สามพายของ Ossetians หมายถึงสวรรค์ (พระเจ้า) ดวงอาทิตย์โลก พายสองชิ้นถูกอบในโอกาสไว้ทุกข์ (ไม่มีโซนแห่งชีวิต - ดวงอาทิตย์) แต่จำนวนพายมีความหมายพิเศษบนโต๊ะ Ossetian ดังนั้นควรอบให้มากที่สุดเท่าที่ใจคุณต้องการ

[ซาลิน่า 74]

ซาลิน่า 74โปรดดูรายละเอียดเพิ่มเติมจากสถานที่นี้นี่คือตัวฉันสำหรับการทดสอบ ฉันรวบรวมพายจากสูตรต่างๆในฟอรัมของเราใครมีไส้ใครมีแป้ง ฉันขอให้คุณโพสต์สูตรแป้งสำหรับพาย Ossetian ที่เหมาะกับเครื่องทำขนมปัง ไม่ว่าคุณจะเป็นอะไรและทำไส้อะไรผมจะคอยดู !! อีกครั้ง ขอบคุณ

[ทาชิ]

ทาชิคุณคงจะถามฉันก่อนหน้านี้ (ก่อนที่จะมี HP และตาชั่งในบ้าน) - พวกเขาจะทำให้ฉันตกอยู่ในทางตัน ... และเนื่องจากเป้าหมายอย่างหนึ่งของการซื้อ HP คือการมอบความไว้วางใจให้เธอทำแป้งสำหรับพาย Ossetian ตอนนี้ฉันจึงสามารถเสนอรูปแบบของแป้งได้ (ตามสูตร "ขนมปังขาวธรรมดา" จากคำแนะนำ) สำหรับเค้กสามชิ้น (เส้นผ่านศูนย์กลางกระทะ 32 ซม. แต่เป็นแป้งบาง):
ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา
แป้งสาลี - 600 กรัม (ฉันใช้เกรดสูงสุดหรือ 1 หรือวัตถุประสงค์ทั่วไป)
เกลือ - 2-2.5 ช้อนชา
น้ำตาล - ฉันไม่ใส่
น้ำมันพืช - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.
ของเหลว (ส่วนผสมของน้ำ - นม + ช้อนโต๊ะล. ครีมเปรี้ยวหรือนมเคเฟอร์หรือเวย์) - 380 มล.
ไข่ - ไม่จำเป็น จากนั้นใส่ไข่ 1-2 ฟองลงในถ้วยตวงและเติมของเหลวลงในเครื่องหมาย 380
หากคุณต้องการอย่างรวดเร็ว - นวด "พิซซ่า" (45 นาที) หรือในโปรแกรมหลักสำหรับแป้ง มนุษย์ขนมปังขิงนุ่มนิ่ม แต่ไม่มีลูกน้ำและแอ่งน้ำ เนื่องจากแป้งมีผลิตภัณฑ์นมหมักพวกมันจะ "เหลว" ขึ้นอีกเล็กน้อยเมื่อแป้งเข้าใกล้

การกรอก. ชีส Young Ossetian เหมาะอย่างยิ่ง แต่ที่นี่เราไม่ได้มีอยู่ในมือเสมอไป จากนั้นฉันผสม Adyghe cheese และ suluguni หรือ chanakh (คุณไม่มีกลิ่น) หรือ mozzarella หรือ fetaki (1 ต่อ 1 หรือ 2 ต่อ 1) ควรใส่หัวหอมสีเขียวสับและ / หรือผักชีลาวลงในชีส

สำหรับการทดลองครั้งแรกควรผสมมันฝรั่งบดกับชีส Ossetian (ไม่มี Ossetian - ใช้ได้ดีกับชีสเช่น fetaki, feta cheese, vats, mozzarella, suluguni) - อร่อยมาก!

สับหัวบีทให้ละเอียดสับหัวหอมสีเขียวผสมกับชีส (ก่อนปั้นพายเพื่อไม่ให้ของเหลวถูกปล่อยออกมา) เป็นการดีที่จะเพิ่มผักชีฝรั่งและ / หรือผักชี (!) เล็กน้อยลงในไส้

ฟักทองขูดพริกไทยดำโหระพาแห้งหรือออริกาโนหากต้องการ

ฟักทองขูดชีส (ผสมไส้ก่อนปั้นเพื่อไม่ให้ของเหลวออกมา)

กะหล่ำปลีตุ๋นกับหัวหอมพริกไทยดำโหระพาแห้งหรือออริกาโนหากต้องการ

เนื้อสับดิบรวมทั้งหัวหอมสับกระเทียม (อาจมีกะหล่ำปลีดิบสับเล็กน้อย)

อะไรทำนองนั้น ... โอ้คุณยั่วฉัน อย่างน้อยลงแป้งพรุ่งนี้ ...

ทาชิลองกับบีทรูท - อร่อยมาก!
zalina74 ให้คำแนะนำอย่างถูกต้อง - kefir รสชาติดีที่สุด

ทาชิเราตัดเฉพาะใบอ่อนจากหัวบีทลงในพายใส่ชีสสมุนไพร (ทั้งหมดนั้น) คุณสามารถชีสกระท่อมเฟต้าชีสมายองเนสเล็กน้อย จะไม่มีใครเข้าใจว่ามีหัวบีท แต่ใบจะช่วยเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
ฉันมีกระทะใบเล็กกว่าฉันจึงทำพาย 4 ชิ้นโดยทั้งหมดมีไส้ที่แตกต่างกัน พวกเขาออกทีละคน

[ทาชิ]

ทาชิ, เวรานิกาเลนานิกฉันดีใจที่สูตรอาหารมีประโยชน์กับคุณ เพื่อสุขภาพของคุณ!
และเกี่ยวกับบีทท็อปส์ - จริงๆแล้วไม่มีใครเข้าใจว่ามีอะไรอยู่ แต่ทุกคนชอบ ข้อควรระวัง: ใบที่หั่นบาง ๆ ให้น้ำจากเกลือในชีสดังนั้นควรผสมไส้ก่อนทำเค้ก และต้องตัดใบ (โดยเฉพาะก้านใบสีแดง) ให้ละเอียดเพื่อไม่ให้แป้งแตกเวลาปั้นเค้ก และอย่าลืมทำรูตรงกลางเค้กเพื่อให้ไอน้ำเล็ดลอดออกไป

ฉันไม่เคยสงสัยเลยว่ามันจะอร่อยขนาดนี้ - ท็อปส์บีทกับชีส
แม้ว่าฉันจะมีชีสไม่เพียงพอและส่วนหนึ่งเป็นชีสกระท่อมและส่วนหนึ่งเป็นของรัสเซีย แต่ก็ยังอร่อยอยู่ แม้แต่สามีที่จุกจิกก็ยังชื่นชม

[วินเทจ]

สาว ๆ ฉันนำคลาสมาสเตอร์เกี่ยวกับพายเหล่านี้มาให้คุณในภาพ ฉันเริ่มอบขนมเมื่อประมาณ 3 ปีที่แล้วตอนที่เห็นภาพ "น่าอร่อย" เหล่านี้ พวกเขามาจากไซต์ 7INFO ผู้เขียน วินเทจ อินนาขอบคุณเธอมาก ฉันไม่รู้ว่ามันถูกต้องหรือไม่ที่จิ้มรูปคนอื่นดีฉันยอมรับตรงๆว่ามันไม่ใช่ของฉัน (หากมีความสำคัญให้พวกเขากลั่นกรอง)

คำพูดของผู้แต่ง. อินนา - วินเทจ.

ไส้ยอดนิยมมีดังนี้
อันดับแรก: บวบอ่อน (หรือบวบหรือฟักทอง) ชีสโฮมเมด (หรือเฟต้าชีสหรือซูลูกูนิหรือคอทเทจชีสหรือชนิดของ Adyghe บนกระต่ายขูดหยาบ) ผักใบเขียวจำนวนมาก (ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งหัวหอมสีเขียวหัวหอม) สองสามอย่าง ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะและสมุนไพรเผ็ดหรือโปรวองซ์สองหยิบมือ ฉันถูบวบบนเครื่องขูดหยาบบีบมันผสมกับชีสกระท่อมสมุนไพรหัวหอมหญ้าครีมเปรี้ยวเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ไส้แตก
ถ้ามีคอทเทจชีส - เกลือเล็กน้อยถ้ามีเฟต้าชีส - ไม่ สัดส่วนคือบวบ 70% และคอทเทจชีส 30%
ไส้ที่สองเป็นเนื้อสับธรรมดา (หมู + เนื้อ + น้ำ) ผักใบเขียวหัวหอมและของคาวหรือพริกแดงสักหยิบมือ + กระเทียมสักสองสามกลีบ
ไส้ที่สามยังคงอร่อยมาก: ฉันเปลี่ยนบวบเป็นมันฝรั่งบด + ชีสและอื่น ๆ (ใส่พลัมเนยหรือครีมเปรี้ยวในมันฝรั่งบด)
ประการที่สี่ - ถั่วแดงต้มจนนิ่มพร้อมหัวหอมทอดรวมทั้งอาหารคาวสับผ่านเครื่องบดเนื้อ
อย่างที่ห้าอร่อยมากจากท็อปส์ซูบีทและชีส
อันดับที่หกและเป็นที่นิยมมากที่สุดคือชีสและอีกหลายอย่าง ช้อนโต๊ะเนยถ้าชีสผอม + 1 ช้อนโต๊ะล. แป้งหนึ่งช้อนเต็ม (บีบ)
คุณสามารถอบได้ทั้งในเตาอบและในกระทะอย่างรวดเร็วในช่วงฤดูร้อนในช่วงบวบพายเหล่านี้เป็นยอดนิยมของฤดูกาลลองเลย !!! และ "makalka" ที่ใช้ไม่ได้คือครีมเปรี้ยว (โยเกิร์ตหรือ kefir) กับกระเทียมบดเกลือและสมุนไพร (ทั้งหมด. ท้ายใบเสนอราคา)

IRR ฉันลองไส้ทั้งหมด แต่ฉันยังไม่ได้ปรุงด้วยบวบ! IRR ช่วยบอกหน่อยได้ไหมว่าพวกเขามีรสชาติอย่างไร?
เมื่อวานฉันเตรียมแป้งสำหรับน้ำ 200 กรัม ฉันทำพาย 3 ชิ้น (ฉันอบในกระทะในเตาอบ) ไส้จากคอทเทจชีสแบ่งเป็น 3 ส่วน ในสองฉันเพิ่มผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งไข่ขาวกระเทียมเล็กน้อยและเกลือ และฉันทำชีสกระท่อมไข่แดงน้ำตาล หญิง - อย่าหลุดออกมา

[ikko4ka]

ikko4ka, อิรุสยา! ฉันไม่ได้ปรุงด้วยบวบ แต่ฉันอยากลอง - ฤดูกาลนั้นอยู่ที่สนามหญ้า ฉันคิดว่ามันจะชุ่มฉ่ำด้วยคอทเทจชีสหรือชีส ใน Ossetia พวกเขาใส่โหระพาเป็นส่วนเสริมของไส้ทั้งหมด ด้วยปริมาณ - ฉันอ่านที่นี่ - ถูกต้อง - อบปริมาณคี่และวางไว้บนจานเดียวหลังจากกระทะหรือเตาอบทาเนยด้วยเนย พวกเขาจะถูกดูดซึมจะนุ่มและ หากเป็นเลขคี่ให้โอนไปยังจานอื่นแยกกันพวกเขาอบเป็นเลขคู่เมื่อเรื่องราวที่ไม่ดีเกิดขึ้นในครอบครัว (คุณรู้ไหม) และในวันหยุดและวันธรรมดา - เสมอกัน เห็นด้วยยยยยยยยย !!! (y) เป็นอีกทางเลือกหนึ่งของพายของเรา แต่ยุ่งยากน้อยกว่า พวกเขามีสุขภาพดีฉันกิน (ถ้าฉันเข้าใจมัน) และสั่ง! - อร่อยกับชานม! น้ำซุปก็อร่อยเช่นกัน

... และฉันทำชีสกระท่อมไข่แดงน้ำตาล หญิง - อย่าหลุดออกมา

อิราชีสเค้กของคุณเปิดออกมาตรงๆ

แล้วใครเคยลองกับไธม์บ้าง? รสชาติของเขาคืออะไร?

ฉันคิดว่ามันจะชุ่มฉ่ำด้วยคอทเทจชีสหรือชีส ที่นั่นในออสซีเทียพวกเขาใส่ไธม์เป็นส่วนเสริมของไส้ทั้งหมด

แห้ง Ir! มีอยู่ในส่วนผสมหลายชนิดเช่นสมุนไพรโปรวองซ์ เอาแบบกล้า ๆ !

พวกเขามีความสุขเป็นจำนวนมากเมื่อมีเรื่องราวเลวร้ายเกิดขึ้นในครอบครัว (คุณรู้หรือไม่?) และในวันหยุดและวันธรรมดา - เสมอกัน

ในทางตรงกันข้ามแม้ - สำหรับการระลึกถึงและคี่ (ปกติ 3 พาย) สำหรับวันหยุด

[สาว ๆ]

สาว ๆสิ่งที่ฉันอยากจะบอกฉันทำ 4 พายจากแป้งและชีสจำนวนเท่านี้ ฉันอบสองอันในครั้งเดียวเหมือนสองคนหายไปในคราวเดียว แต่ฉันแช่แข็งสองพาย ดังนั้นในวันหยุดสุดสัปดาห์ที่เด็ก ๆ มาเยี่ยมพายอยู่ในไมโครเวฟเพื่อละลายน้ำแข็งเป็นเวลา 5 นาทีและนำเข้าเตาอบทันที รสชาติไม่เปลี่ยนแปลง แต่อย่างใดชีสชิ้นเล็กของเราไม่ได้กินในรูปแบบใด ๆ แต่ที่นี่ฉันจับชิ้นและดึงมันออก

ทาชิแล้วยีสต์ตัวนั้นไม่ตายหลังเอ็มวี? แป้งขึ้นหรือเปล่า

[ikko4ka]

ikko4kaไม่มีถ่ายทอดสด! เขา (พาย) ยังคงพยายามลุกขึ้นในเตาอบ

Tashi ขอบคุณ! ตอนนี้ฉันจะพยายาม!

และถ้าเมื่อขึ้นรูปเค้กในชั้นบนสุดของแป้งให้ทำรูเล็ก ๆ ทันทีไม่ใช่ในตอนท้าย จากนั้นแป้งจะแตกและไส้ไม่ไหลออกไป

และถ้าเมื่อขึ้นรูปเค้กในชั้นบนสุดของแป้งให้ทำรูเล็ก ๆ ทันทีไม่ใช่ในตอนท้าย จากนั้นแป้งจะแตกและไส้ไม่ไหลออกไป

หรือใช้ส้อมจิ้มก็ได้

หรือใช้ส้อมจิ้มก็ได้

แต่นี่จะไม่ใช่พาย Ossetian อีกต่อไป ...

แต่นี่จะไม่ใช่พาย Ossetian อีกต่อไป ...

ไม่ใช่ Ossetian อย่างแน่นอน! ไส้ของเราแตกต่างจาก Ossetian จริง
แต่ความคิดของขนมปังแผ่นกลมที่มีเนื้อสับและการปรุงให้ใกล้เคียงกับสูตรสำหรับพาย Ossetian มากที่สุดทำให้เรามีโอกาสเรียกขนมอบของเราว่า "Ossetian pies"

ikko4ka ส่งเมื่อวานเวลา 22:30:44 น
ใบเสนอราคา
อ้างจาก: zalina74 จากเมื่อวานเวลา 18:23:37 น
แต่นี่จะไม่ใช่พาย Ossetian อีกต่อไป ...
ไม่ใช่ Ossetian อย่างแน่นอน! ไส้ของเราแตกต่างจาก Ossetian จริง
แต่ความคิดของขนมปังแผ่นกลมที่มีเนื้อสับและการปรุงให้ใกล้เคียงกับสูตรสำหรับพาย Ossetian มากที่สุดทำให้เรามีโอกาสเรียกขนมอบของเราว่า "Ossetian pies"

ฉันไม่คิดว่านี่จะถูกต้องเมื่อเทียบกับสูตรดั้งเดิมเช่นฉันรู้สึกประหลาดใจมากเมื่อในร้านอาหารต่างประเทศแห่งหนึ่งพวกเขาคุยกับฉันว่าพวกเขามี Borscht ในเมนูฉันสั่งและก็ตะลึงเมื่อพวกเขา เอาซุปผักธรรมดามาให้ฉันและที่สำคัญที่สุด - ในนั้นไม่มีหัวผักกาดและมันโปร่งใส

ไส้มีความหลากหลายมากและเป็นพาย Ossetian แท้ๆ ฉันสามารถอ้างอิงได้จากหนังสือ "อาหารออสเซเชียน" แต่จะทิ่มด้วยส้อมแทนรู .. มารยาทแย่ผู้หญิงมารยาทไม่ดี (ลึก ๆ IMHO แน่นอน).

ฉันรู้ว่าคุณจะอาบน้ำกับพาย ... 🔗