พาย Ossetian (สูตรอาหาร)

Irina มันยังคงขึ้นอยู่กับการเติม ไส้สำเร็จรูป (ชีสมันฝรั่งกะหล่ำปลีฟักทอง ฯลฯ ) จะทำงานได้ดีในอุณหภูมินี้ แต่ด้วยเนื้อสัตว์จะดีกว่าที่จะอบไม่เกิน 240 องศา เพราะถ้าคุณตั้งไว้ที่ 270-280 แป้งจะไหม้ แต่เนื้อจะยังคงดิบอยู่ ไม่จำเป็นต้องใช้แท่นอุ่น แต่ก็เพียงพอที่จะใส่ลงในเตาอบที่อุ่นไว้แล้ว

สาว ๆ คุณต้องอบด้วยการแกว่ง อุณหภูมิ (ฉันมี 280 *) - 7-8 นาทีบนแท่นอุ่นแผ่นอบคว่ำหรือหินอบ ฉันทำสิ่งนี้ตามบทเรียนของ Lazerson และพายเหล่านี้และ Adjarian, Imeretian khachapuri - พวกเขาทำได้ดีอร่อยมาก

ฉันเห็นด้วยที่ Richard B. แนะนำเช่นเดียวกันในหนังสือของเขาเกี่ยวกับขนมปังเกี่ยวกับกองความคิดที่น่าสนใจลองดูสิเราอาจต้องการอุณหภูมิอย่างน้อย 240 จริงๆดังนั้นเปลือกสีทองจึงปรากฏออกมา

สาว ๆ ฉันไม่รู้ว่า Lazersons-Richars เขียนอะไรที่นั่นฉันบอกได้ว่า Ossetians ทำพาย Ossetian มา 200 ปีได้อย่างไร (เมื่อ "แฮ็ก" เหล่านั้นยังไม่อยู่ในโครงการ) สำหรับ "กอง" ใน Ossetia พายหนึ่งไม่เคยอบ !! อย่างน้อยสองคน (พระเจ้าห้ามเพราะเลขคู่ให้เฉพาะสำหรับงานศพและงานรำลึกเท่านั้น) และบ่อยกว่าสาม พายสามจานเป็นจานขั้นต่ำและเป็นจานหลัก (และทุกวัน) Ossetians เป็นคริสเตียน แต่พวกเขาเฉลิมฉลองวันหยุดนอกรีตบางวัน เค้กสามก้อนจึงเป็นสัญลักษณ์ของความเป็นอยู่ที่ดีในบ้านเนื่องจากเป็นตัวแทนของพระเจ้าดวงอาทิตย์และโลก (ตามลำดับเค้กสองก้อน - ไม่มีดวงอาทิตย์)

เนื่องจากเป็นจำนวนคี่สำหรับงานศพและการระลึกเท่านั้น

บางทีแม้ว่าจะมีสอง?

ใช่ถูกแล้ว

Irina เกี่ยวกับไส้เนื้อดิบ - ฉันเห็นด้วยกับทุกคน 100 ฉันแค่ไม่ทำเนื้อ - ฉันใช้ suluguni และ mozzarella ฉันชอบตัวเลือกที่สองเป็นพิเศษคุณกัดออกและทุกอย่างก็เป็นเช่นนี้ girl_love: หรือฉันใส่ ชีสครึ่งหนึ่งในระยะสั้นสิ่งที่มีอยู่ในสต็อก

ลองอีกครั้งที่ 240 องศา - นั่นคือสิ่งที่คุณต้องการ! ทำด้วยมันฝรั่งชีสและเห็ดเด็ก ๆ ก็กินได้แม้กระทั่งคนที่ไม่กินพายกับมันฝรั่ง ภาพถ่าย - ตามเนื้อผ้าไม่มีเวลา

Nadezhda พายชั้นเยี่ยมหนานิดหน่อย แต่ต้องเติมมือ และที่สำคัญที่สุด - พายรัสเซียถูกแกะสลักอย่างไร? ด้านข้างสามารถมองเห็นพินทัคได้ มันเข้ากับเนื้อสัตว์หรือเปล่า? Fydjyn ก็ทำแบบนี้เช่นกันม้วนออกสองชั้นชั้นล่างหนาขึ้นชั้นบนบางมากใส่ไส้ที่ด้านล่างซึ่งมีรูปร่างอยู่แล้วปิดทับด้วยชั้นบนและบีบตามขอบ พวกเขายังทำการตัดตกแต่งเช่นนี้


Fydjin ทำด้วยวิธีนี้ (เฉพาะพายกับเนื้อเท่านั้นที่จะถูกรวบรวมด้วยวิธีนี้) และรับประทานแบบพิเศษ: เฉพาะแป้งด้านบนและไส้เท่านั้นไม่รับประทานแป้งด้านล่าง

[Irina]

Irinaคุณรู้รายละเอียดปลีกย่อยมากมาย!. แม้เพียงแค่อ่าน ... ก็มีความสุขจริงๆ! ...

Alena ดังนั้นฉันจึงเติบโตขึ้นมาจากพายเหล่านี้

สวัสดีสาว ๆ คู่สมรสของคุณแนะนำให้คุณเขียนถึงวิธีที่เราจัดการกินพายที่มีใบบีทรูทตลอดทั้งปี - "saharajin"
เราล้างแห้งหั่นบรรจุใบไม้ในถุงสุญญากาศและแช่แข็งในช่องแช่แข็ง
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปพร้อมแล้ว!

อ้วน Duc เป็นที่เข้าใจ แต่ราคาสำหรับพวกเขาในมอสโกแม้ในช่วงฤดู
คุณต้องมีตู้แช่แข็งแยกต่างหากสำหรับทุกสิ่งที่คุณต้องการสำหรับฤดูหนาว เมื่อปลายเดือนสิงหาคมฉันแทบจะเอาทุกอย่างเข้าตู้เย็นด้วยเท้า

คาร่าที่บ้านในมอสโกพ่อแม่ของฉันและฉันที่เดชาของเพื่อนบ้านขอใบบีทรูทของเราไม่เพียงพอเสมอไป! และสิ่งที่ทำให้พวกเขาประหลาดใจเมื่อได้ชิมพายจากนั้นพวกเขาก็นำไปล้าง! สามีของฉันปลูกหัวบีตด้วยตัวเองเพียงเพราะพายเขาเก็บล้างตัดหลังจากฉันแป้งและอบเท่านั้น และฉันรัก "นัชชิน"
ขอโทษนะคุณ Ossetian หรือเปล่า

ฉันรัก Nasjyn เช่นกันฉันเป็นคนรัสเซีย แต่แต่งงานกับชาว Ossetian เกิดและเติบโตใน Ossetia

ขอบคุณ! ดีมาก!

สาว ๆ สวัสดี ฉันอ่านหัวข้ออีกครั้ง - ฉันพร้อมที่จะทำพาย Ossetian ... แต่ฉันมีปัญหา - ไม่มีชีส Adyghe และ suluguni ที่ฉันอาศัยอยู่ มีฮัลลูมีมอสซาเรลล่า - นุ่มในของเหลวและแข็งมีชีสพาร์เนอร์อินเดีย ฉันมีคอทเทจชีสแบบโฮมเมด - ฉันทำเอง ช่วยบอกหน่อยได้ไหมว่าใช้พายชีสแบบไหนดีกว่ากัน?

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, บานหน้าต่างตัวต่อตัวพร้อมชีส Adyghe แทนที่จะใช้ซูลูกูนิคุณสามารถใช้มอสซาเรลล่า

[Evgeniya]

แทนที่จะใช้ซูลูกูนิคุณสามารถใช้มอสซาเรลล่า

Evgeniyaแต่เป็นของแข็งหรือลูกบอลในของเหลว?

Sveta งานคือการทำไส้ที่ไม่ลอย ถ้าคุณบิดมอสซาเรลล่า (ใด ๆ ) กับมันฝรั่งร้อนๆและเกลือฉันคิดว่ามันจะได้ผลดี

โดยทั่วไปชีส Ossetian นั้นทำง่ายมาก

โดยทั่วไปชีส Ossetian ทำง่ายมาก

ไอริชเอาละชีสของคุณอยู่ในที่คั่นหนังสือจิตของฉัน ... เรากำลังรอแรงบันดาลใจ

ขอบคุณสำหรับคำแนะนำ! เครื่องบดเนื้อบิดตรง? ไม่ได้อยู่บนกระต่ายขูด? แน่นอนว่ามันจะสะดวกกว่าสำหรับฉันที่จะบดมันฝรั่ง (ผ่านไรเซอร์) และถูชีส จะเป็นไรไหม?

คุณสามารถทำได้เพียงสามชีสในมันฝรั่งร้อนไม่ใช่เครื่องขูดชั้นดี

[Svetlenki]

Svetlenki, ไม่ต้องทน! เพิ่มบานหน้าต่างเล็กน้อยถ้าไม่มีเกลือและคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องมีรสเปรี้ยว
คุณสามารถทำได้โดยวิธีการและเปรี้ยวเล็กน้อย (ไม่ใช่เพื่อความสดใหม่ แต่เพื่อรสชาติ) นมเปรี้ยวแห้ง แต่ความเปรี้ยวควรจะละเอียดอ่อน
ชีสธรรมดาบางชนิดผสมกับ Kostroma เช่น เปรี้ยว - เค็ม - เผ็ด แต่ไม่มีความคลั่งไคล้
ฉันแค่ทำกับบานหน้าต่างของฉันฉันแค่เติมไส้เล็ก ๆ น้อย ๆ เพราะ บานหน้าต่างเป็นเกลือไม่มาก
แน่นอนว่านี่ไม่ใช่ของแท้ทั้งหมด แต่ก็อร่อยมาก
แต่ Irisha Karu จะไม่ถูกต้องเธอเป็นกูรูในเรื่องเหล่านี้และบางครั้งฉันก็ปรับตัวเข้ากับสิ่งที่มีอยู่
โชคดี!

สาว ๆ ฉันละอายใจที่จะยอมรับ แต่ฉันไม่รู้ว่า "บานหน้าต่าง" คืออะไร

ยูจีน แต่เป็นของแข็งหรือลูกบอลในของเหลว?

ฉันใช้ของแข็งฉันใช้ลูกบอลในสลัด

สาว ๆ ฉันรู้สึกละอายที่จะยอมรับ แต่ฉันไม่รู้ว่า "บานหน้าต่าง" คืออะไร

อิรานี่คือชีส "Adyghe" ของอินเดีย

สันติจงมีแด่คนทำขนมปัง!
เพิ่งออกจากเตาอบ

ชีสดีในแง่ของส้นเท้าและสีเขียวที่แตกต่างกัน

🔗

สันติจงมีแด่คนทำขนมปัง!
เราเพิ่งรวบรวมการตัดชีสที่แตกต่างกันแม้กระทั่งของเหลือจากวิโอลา

มันทำได้ดีกว่าในกระทะเหล็กหล่อมากกว่าบนแผ่นอบ

เอ๊ะลาก่อนอาหารดีวันหยุดที่ไม่มีพวกเขา





ใส่ชีสมันฝรั่งและบีทท็อปส์วอลลิบาห์มันฝรั่งและสึคาราจินตามลำดับ

อ้าาาาา !!! อะไรกันแน่! ทำไมมีน้อยจัง ไม่เพียงพอสำหรับเราทุกคน

การรับชม - การแจ้งเตือนข้อความจาก Kara ฉันคิดว่าซุปกะหล่ำปลีจะเป็น Eurek ที่น่าดึงดูดและน่าทึ่ง แต่นี่ !!!

อิราเยี่ยมมาก

ได้โปรดบอกฉันว่าคุณทอดมันกับอะไร?

ขอบคุณที่รักฉันไม่ได้ทอดพวกเขาพาย Ossetian ไม่ได้ทอดพวกเขาอบในเตาอบ

Irochkaaaa คาร่าความงามที่คุณมีและภาพถ่ายนั้นมีมนต์ขลัง ฉันไปหาสูตรของคุณสำหรับพายเหล่านี้

วิกุลยาอย่าไปไหนแค่นั้นแหละ พาย Ossetian (สูตรอาหาร) # 141

Irochka ขอบคุณที่ดูแลและแปะลิงค์ไม่งั้นก็ไปอ่านค้นจากหน้าที่ 1

เอ๊ะลาก่อนอาหารดีวันหยุดที่ไม่มีพวกเขา

สาว ๆ ช่วยบอกหน่อยว่าไส้มันฝรั่ง - ชีสมีสัดส่วนเท่าไหร่? อย่างน้อยประมาณ)) หรือรสชาติ?

เมื่อสองปีก่อนฉันพยายามอบพาย Ossetian แต่ก็ไม่ได้ผล (((หรือมากกว่านั้นพายก็ไม่เลว แต่ไม่ใช่ Ossetian ฉันดูวิดีโอของ Ira Kara และเข้าใจว่าแป้งของฉันเย็นไม่นุ่ม แต่ ไส้ออกมาอร่อย - มันฝรั่ง + ครีมเปรี้ยว + ต้นหอมนี่คือไส้ในพาย Ossetian หรือเปล่าฉันอยากลองอบอีกครั้ง แต่เพื่อที่จะได้ไม่ปิดปากจริงๆ

และอีกคำถามหนึ่ง - เป็นไปได้ไหมที่จะใช้ไม่ใช่ kefir แต่เป็นโยเกิร์ตในแป้ง? เป็นแบบโฮมเมดไม่ข้นดื่มได้

และอีกคำถาม))) ถ้าคุณทำพายกับเนื้อสัตว์

ด้วยเนื้อสัตว์มันยากกว่าฉันเพิ่มน้ำซุปหรือน้ำต้มลงในเนื้อสับถ้าไม่มีน้ำซุปให้อยู่ในสภาพโจ๊กจากนั้นไส้จะชุ่มฉ่ำพร้อมกับน้ำผลไม้แสนอร่อยในพาย

ไส้ควรยังคงรูปอยู่หรือไม่? นั่นคือมันควรจะฉ่ำเพียงพอ แต่ในขณะเดียวกันก็เพื่อไม่ให้เลอะเทอะเมื่อรีดพายออกมา?

และอีกหนึ่งคำถาม)))) เผ็ดหรือไธม์ - สมุนไพรชนิดใดถูกต้องสำหรับพาย Ossetian?

Sveta ฉันจะตอบทีละประเด็น

และไส้ก็อร่อย - มันฝรั่ง + ครีมเปรี้ยว + หัวหอมสีเขียว มีไส้ใน Ossetian pies หรือไม่?

ในมันฝรั่งคลาสสิกเฉพาะมันฝรั่งเพิ่มชีสเล็กน้อยเพื่อความยืดหยุ่น แต่แน่นอนว่าสิ่งนี้ไม่ได้หยุดคุณจากการเพิ่มสิ่งที่ใจคุณปรารถนาลงไปในการเติม

และอีกคำถาม - เป็นไปได้ไหมที่จะใช้ไม่ใช่ kefir แต่เป็นโยเกิร์ตในแป้ง? เป็นแบบโฮมเมดไม่ข้นดื่มได้

สามารถใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักใด ๆ ก็ได้

ไส้ควรยังคงรูปอยู่หรือไม่? นั่นคือมันควรจะฉ่ำเพียงพอ แต่ในขณะเดียวกันก็เพื่อไม่ให้เลอะเทอะเมื่อรีดพายออกมา?

ไส้ควรมีความสม่ำเสมอของโจ๊กหนาไม่ควรไหล พาย Ossetian ไม่ได้รีดด้วยหมุดกลิ้งเพียงแค่ใช้มือเท่านั้น

เผ็ดหรือไธม์ - สมุนไพรชนิดใดที่ถูกต้องสำหรับพาย Ossetian?

ทั้งหนึ่งและอื่น ๆ แต่อีกครั้งไม่มีอะไรป้องกันไม่ให้คุณใส่เครื่องเทศที่ครอบครัวชอบลงไปในไส้

อิราขอบคุณในทางทฤษฎีดูเหมือนว่าฉันจะเข้าใจทุกอย่าง)

พาย Ossetian ไม่ได้รีดด้วยหมุดกลิ้งเพียงแค่ใช้มือเท่านั้น

ฉันหมายถึงมัน)) ฉันดูวิดีโอขอบคุณสำหรับมันทุกอย่างสวยงามมากและดูเหมือนว่า ฉันรู้สึกว่าสำหรับฉันความเรียบง่ายนี้เหมือนกับการเดินไปดวงจันทร์ ...

ทั้งหนึ่งและอื่น ๆ

มีเพียงเขียนไว้ในบางหน้าว่าชาว Ossetians เติมไธม์ทุกที่ นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกสำหรับการอุดฟัน - ในข้อความหนึ่งโหระพาในอีกข้อความหนึ่งไอราเผ็ดร้อนออสเซเชียนไม่ได้ใส่สมุนไพรเลยใช่ไหม? (ฉันเข้าใจเกี่ยวกับตัวเอง)))

อิราคุณยังทรมานได้ไหม? ใช้แป้งชั้นหนึ่งหรือสูงที่สุดดีกว่า? หรือว่าเหมือนกันหมด?

Sveta ในพาย Ossetian รุ่นดั้งเดิมคลาสสิกไม่มีทั้งเผ็ดและไธม์
ฉันอบพายด้วยแป้งพรีเมี่ยม แต่เกรดแรกสามารถใช้ได้แน่นอน แป้งบางและ CZ เพิ่ม ในกรณีนี้อัตราส่วนแป้ง / ของเหลวควรแตกต่างกัน (ซึ่งฉันจะไม่พูดเพราะฉันใช้แป้งเกรดสูงสุดเท่านั้น)
ส่วนการปั้นนี่เป็นเพียงประสบการณ์ ตัวอย่างเช่นลูกสาวของลูกชายฉันทำพาย Ossetian ที่สวยงามมากสำหรับตัวเองตั้งแต่ครั้งที่สองหลังจากดูฉันทำสองสามครั้ง

อิราฉันเข้าใจทุกอย่างแล้วขอบคุณ)))) ฉันจะทำมันสักวันหนึ่ง

ตัวอย่างเช่นลูกสาวของลูกชายฉันทำพาย Ossetian ที่สวยงามมากสำหรับตัวเองตั้งแต่ครั้งที่สองหลังจากดูฉันทำสองสามครั้ง

เด็กดี))

สันติจงมีแด่คนทำขนมปัง!
Ossetian พายเป็นพิซซ่าแบบเดียวกัน --- ในความหมายของไส้ที่ฉันเลือกในตู้เย็นก็จะเป็นเช่นนั้น

สันติจงมีแด่คนทำขนมปัง!

เมื่อวานฉันทำมันฝรั่ง - ชีสมันร้อน แต่วันนี้ฉันลองเย็นและอุ่นสองวิธี - เตาอบ / ไมกร้าไม่ใช่อย่างนั้น

สันติจงมีแด่คนทำขนมปัง!
Ossetian พายเป็นพิซซ่าแบบเดียวกัน --- ในความหมายของไส้ที่ฉันเลือกในตู้เย็นก็จะเป็นเช่นนั้น

อย่าไปบอกคนอื่นแบบนั้น
พาย Ossetian ที่อร่อยที่สุด (ตรง Ossetian ไม่ใช่สิ่งที่คุณ "หยิบในตู้เย็น") - อุ่นในกระทะในเนยหรือเนยใส

สันติจงมีแด่คนทำขนมปัง!

โอเคโอเค

เหลือมันฝรั่งบดที่หลานยังไม่ได้กินเพิ่มชีส \ ของเหลือเท่าเดิม \ และขยำผ้าขาวแห้งสองสามชิ้นสำหรับพายุหิมะนั่นคือพาย
เมื่อสัปดาห์ที่แล้วภรรยาของฉันปรุงซุปกะหล่ำปลีและกะหล่ำปลีสับกับหัวหอมไข่สองสามฟองผักชีลาว - ​​นั่นคือพาย
ฉันคิดว่าชาวออสเซเชียนก็มีโคลนเหมือนกัน - นั่นคือพวกเขาเก็บรวบรวมจากสิ่งที่เป็นอยู่และจากนั้นพวกเขาก็ตั้งชื่อท่าโพส

บางทีของดองอาจไม่สามารถใช้ได้เสมอไปไม่ใช่ทุกคนที่มีพิซซ่ากับมอสซาเรลล่า แต่ทั้งหมดนี้เป็นพิซซ่าในรูปแบบของไส้กรอกเบคอนและอย่างอื่นเป็นรูปแบบของธีม

สิ่งนี้ไม่เกี่ยวข้องกับพาย Ossetian ซุปกับไส้กรอกชาร์ทฟักทองและวางมะเขือเทศ - ไม่ใช่ Borsch

สันติจงมีแด่คนทำขนมปัง!

มาเลย

แป้ง - น้ำ - - ยีสต์ - เกลือ -. - น้ำตาล - เนย - มันฝรั่ง - ชีส - เห็ด

มีอะไรผิดปกติกับโปเตจินของฉัน

[ในแง่ของไส้ที่ฉันเลือกในตู้เย็นดังนั้นมันจะเป็นอย่างไร]

Anatoly คำพูดของฉันเกี่ยวกับเรื่องนี้ (ไม่ใช่เรื่องยากสำหรับฉันที่จะพูดอีกครั้ง)

Ossetian พายทาเลดี้พิซซ่า --- ในแง่ของไส้ที่ฉันเลือกในตู้เย็นดังนั้นมันจะเป็นอย่างไร

และ zokojin (พายเห็ด) ของคุณก็โอเค

[คาร่า]

คาร่า, ไอริชโปรดบอกฉันว่าฉันมีปัญหากับการกระจายไส้ในพาย Ossetian ที่ถูกต้องและสวยงาม - มันไม่ถึงขอบ มีความละเอียดอ่อนหรือไม่? หรือแค่ความสามารถและทักษะที่จะมาพร้อมกับประสบการณ์?

Sveta ฉันแสดงให้เห็นในวิดีโอ ใช่แล้วด้วยประสบการณ์เท่านั้น

อิรา! (เคาะ - เคาะ - เคาะ) อิรา! (เคาะ - เคาะ - เคาะ) อิรา! (ก๊อกก๊อก))))
ปรากฎ))) เกือบ)) แต่คุณสามารถแสดงได้แล้ว)



ขอบคุณมากสำหรับวิดีโอและสูตรอาหารและคำชี้แจง
นี่คืออันดับที่เจ็ดโดยทั่วไปและอันดับที่สามตามสูตรและวิดีโอของคุณ)
สองอันแรกทำจากแป้งชั้นหนึ่งเมื่อสามสัปดาห์ก่อนและพูดตามตรงฉันก็ไม่ได้เก่งอะไรมากจากชั้นแรก เกี่ยวกับการปั้นฉันมักจะเงียบ ๆ พวกเขาฉีกขาดเหมือนกับเรื่องสยองขวัญ แป้งมีความแข็งแรงเห็นได้ชัด รูเล็ก ๆ ทั้งหมดนี้กระจายออกไปทุกทิศทางและกลายเป็นขนาดใหญ่ ... ผลก็คือแป้งทั้งหมดรวมตัวกันที่ด้านล่างและเริ่มฉีกที่ด้านบนโดยทั่วไปแล้วมันเป็นเพียงใบ้ที่จะแสดงให้เห็นพื้นหลังคือ สูญหาย. ฉันแช่แข็งชิ้นที่สามสำหรับพายที่สามฉันจะเพิ่มเหงื่อที่ไหนสักแห่ง)
วันนี้ฉันทำแป้งสำหรับพายสองชิ้นคนหนึ่งไปที่ตู้แช่แข็งทันทีและอีกชิ้นหนึ่งฉันทำด้วยมันฝรั่งและชีส มันเป็นเรื่องที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงกับเกรดสูงสุดและทุกอย่างถูกสร้างขึ้นอย่างยอดเยี่ยมและรสชาติที่กลมกลืนกัน) รสชาติและความงามเกือบ