Ossetian (ชีส Imeretian)

[คาร่า]

คาร่า ไอริ ณ ! ฉันอยากทำชีสแบบนี้จริงๆในฤดูใบไม้ผลิฉันยังคงเรียนและศึกษาสูตรอยู่ฉันพบจุดนมที่เหมาะสมไม่ไกลจากบ้านของฉันมันเกือบจะสุก แต่ฤดูร้อนเริ่มต้นขึ้นและเลื่อนสูตรไปจนถึงฤดูใบไม้ร่วง
ฤดูใบไม้ร่วงก็มาถึงแล้ว SvetaI Svetlana บอกทันเวลาว่าเธอทำชีสนี้ใน Shteba ได้อย่างไรซึ่งต้องขอบคุณเธอเป็นพิเศษ !!!
Svetlana ฉันมีคำถาม: เอนไซม์อะไรที่ใช้ (ฉันไม่สามารถเลือกได้) และปริมาตร / น้ำหนักในรูปแบบใด?

Olga ฉันตอบได้ไหมในขณะที่ Svetlana หายไป
ในครั้งแรกกระชอนใด ๆ ที่เหมาะสมหากรูมีขนาดใหญ่ให้ปิดด้วยผ้ากอซสองชั้น ลองดูว่าคุณชอบผลลัพธ์หรือไม่และที่สำคัญที่สุดคือกระบวนการ ถ้าใช่ก็ควรซื้อแม่พิมพ์ที่ดีทันทีเช่นในรูปถ่ายของฉัน มีความหลากหลายเหมาะสำหรับชีสใด ๆ และคุณสามารถเลือกขนาดที่เหมาะสมกับความต้องการของคุณได้มากที่สุด
และหาซื้อได้ที่นี่

🔗

ในร้านเดียวกันฉันซื้อทั้งหมักและเอนไซม์ เมื่อลองหลาย ๆ อย่างแล้วฉันก็ตัดสินใจเลือก meito แบบเม็ดมันสะดวกในการใส่ยาไม่เสื่อมสภาพเป็นเวลานานในตู้เย็นและไม่ได้มีรสชาติเหมือนของเหลว

🔗

ลองมัน! ฉันหวังว่าสูตรของฉันจะสร้างแรงบันดาลใจให้คุณสำหรับชีสประเภทอื่น ๆ ด้วย

ไอราขอบคุณมากสำหรับคำตอบ! ฉันเข้าใจเกี่ยวกับเอนไซม์และรูปแบบแล้วและฉันก็ดูแลมัน! ทุกอย่างเข้าร้านได้เลย !!!

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas, Olgaขณะที่ฉันกำลังเดินไปที่ไหนสักแห่ง Irina ได้บอกคุณทุกอย่างแล้ว
ฉันมี meito ด้วย แต่ฉันยังไม่ได้ลองในขณะที่ฉันใช้ของเหลวง่ายกว่า - อันนี้:

🔗

ฉันไม่ได้รู้สึกถึงรสนิยมใด ๆ เลยหรือบางทีฉันก็ไม่เข้าใจฉันจะทำกับ meito แล้วเปรียบเทียบ
รูปร่างในรูปถ่ายของฉันคือ Teskomovskaya ฉันไม่สามารถวัดปริมาตรได้เนื่องจากมีรู แต่ถ้าคุณดูบนไซต์รูปร่างที่มีขนาดประมาณนั้นจะถือว่าเป็นชีสประมาณ 500 กรัม นั่นคือสำหรับชีสที่ฉันได้ตามสูตรนั้นมีรูปร่างที่เล็กเกินไปอย่างเห็นได้ชัด
โดยทั่วไปกระบวนการล่าช้าขอให้คุณโชคดี!

ขอบคุณ Sveta! ตอนนี้เป็นที่ชัดเจนแล้วว่าเหตุใดสไลด์ดังกล่าวจึงอยู่เหนือแบบฟอร์ม พรุ่งนี้ฉันวางแผนจะเดินทางไปที่ร้านขายชีสและฉันจะเริ่มลากเข้าสู่กระบวนการ

.

[คาร่า]

คาร่า อิรา! ฉันพยายามทำชีส ... แต่ ... ฉันยอมรับสันดอนแบบนี้ว่าฉันจะไม่แสดงรูปถ่าย
ชีสกลายเป็นร่วนมาก ... ฉันทำจากนมของ Ferzik (Oktyabrskoe, 4l) หมักด้วยครีมเปรี้ยว (15%, 320g) ใช้ Meito แห้งทำใน Shteba
ฉันจะทำอีกแน่นอนฉันต้องการถามคำถาม:
1) หลังจากเติมเอนไซม์ในนาทีที่ 8 ก้อนก็เกิดขึ้นแล้ว ตามสูตรจำเป็นต้องตัดมันใน 32 นาทีฉันเก็บไว้ 40 นาที - มันสมเหตุสมผลหรือไม่? หรือเอนไซม์หมดแล้วหรือยัง?
2) ซีรั่มไม่โปร่งใสเกล็ดเล็ก ๆ ลอยนมเปรี้ยวไม่แข็งแรง ขึ้นอยู่กับคุณภาพของนมหรือไม่?
3) เมื่อพลิกกลับคุณจะเอาชีสออกจากแม่พิมพ์อย่างไรจึงจะไม่แตกออก?
4) ชีสกลับด้านจำเป็นต้องใส่กลับเข้าไปในแม่พิมพ์หรือไม่? ฉันไม่พอดี (แบบฟอร์มเหมือนกับของคุณ)
ขอบคุณ! กระบวนการนี้สนุกมาก!

เด็กผู้หญิงที่ฝึกเจาะภาชนะทุกชนิดเพื่อสร้างรูปร่างชีสโปรดตอบ - ฉันมีคำถาม ... มันยากที่จะเจาะจากด้านในและถ้าคุณเจาะจากด้านนอกไปด้านในจะมีรอยหยักปรากฏขึ้น ด้านในมากคุณจัดการกับมันอย่างไร? ฉันต้องการเจาะถังที่มีขนาดแตกต่างกันมาก แต่เราทำการปรับแต่งนี้กับถังหนึ่งและเราก็นั่งอยู่ในอาการมึนงงจากความผิดปกติที่ปรากฏ

2) ซีรั่มไม่โปร่งใสเกล็ดเล็ก ๆ ลอยนมเปรี้ยวไม่แข็งแรง ขึ้นอยู่กับคุณภาพของนมหรือไม่?
3) เมื่อพลิกกลับคุณจะเอาชีสออกจากแม่พิมพ์อย่างไรจึงจะไม่แตกออก?
4) ชีสกลับด้านจำเป็นต้องใส่กลับเข้าไปในแม่พิมพ์หรือไม่? ฉันไม่พอดี (แบบฟอร์มเหมือนกับของคุณ)

Olga ฉันไม่อยากทำให้คุณเสียใจ แต่คุณกลับกลายเป็นว่าไม่ใช่ชีส แต่เป็นคอทเทจชีสที่บีบอัด ฉันได้ข้อสรุปดังต่อไปนี้ในหลาย ๆ เหตุผล:
1. หางนมที่มีเมฆมากและมีการแข็งตัวเร็วพอสมควร
2. เมล็ดข้าวกลายเป็นไม่เหนียวอย่างที่ควรจะเป็นจึงไม่กดทับและไม่คงรูป
3. ดีและร่วน

คุณจะเห็นว่าฉันค่อยๆจับหัวชีสคว่ำลงได้อย่างไรหลังจากใส่ลงในแม่พิมพ์เพียง 30 นาที
.
จะเห็นได้ว่ามัน "ติดกัน" ดีอยู่แล้วไม่พยายามหลุดออกจากกันและใส่กลับเข้าไปในแม่พิมพ์ได้ง่ายจากบนลงล่าง
เป็นไปได้ที่จะตรวจสอบว่าชีสออกมาถูกต้องหรือไม่แม้ในขั้นตอนการทำความร้อน

ในช่วงเวลานี้นมเปรี้ยวจะข้นขึ้นและกลายเป็นก้อนกลม เมื่อบีบใส่ฝ่ามือจะเกาะกันได้ดี

ฉันแน่ใจมากกว่าว่าจุดนั้นอยู่ในนมมันเป็นผงหรือความร้อนสูงกว่า 60 องศา อีกเหตุผลหนึ่งอาจเป็นครีมเปรี้ยวซึ่งหมัก หมักด้วยนมเปรี้ยวที่ปรุงเองหรือใช้เชื้อจากโรงงานจะดีกว่า แม้แต่วัฒนธรรมเริ่มต้นโยเกิร์ต / คีเฟอร์ซึ่งมีขายในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่งก็เหมาะสม ฉันซื้อ Vivo เช่นใน Lenta มันแน่นอน ความจริงก็คือมีการเติมสารกันบูดลงในนมเปรี้ยวที่ซื้อมาทั้งหมด (มิฉะนั้นจะมีอายุ 3 วันไม่ใช่ 3 สัปดาห์) ซึ่งส่งผลต่อการหมักและการแข็งตัว

เกี่ยวกับการก่อตัวของก้อนนั้นแน่นอนว่า 8 นาทีนั้นไม่เพียงพอ เห็นได้ชัดว่าเอนไซม์มีความแข็งแรงคุณต้องใส่ให้น้อยลง

และถ้าคุณทำรูจากด้านนอกเข้าไปด้านในแล้วมีรอยบากปรากฏขึ้นที่ด้านในสุดคุณจัดการกับสิ่งนี้อย่างไร?

นาตาชากระดาษทราย

ขอบคุณไอรา! ฉันจะทำงานกับจุดบกพร่อง ...

Olga ดังนั้นข้อผิดพลาดของคุณจะไม่อยู่ที่นั่น! นี่คือคุณภาพของนมหรือมากกว่านั้นคือไม่มีนม

[คาร่า]

คาร่าและฉันกำลังทำชีส แม้ว่าฉันจะเก็บไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลา 6 ชั่วโมง แต่มันก็เค็มสำหรับฉัน จากนม 4 ลิตรได้ 778 กรัม ชีส. ฉันจะพยายามอัปโหลดรูปภาพจากโทรศัพท์ของฉัน ด้วยเหตุผลบางอย่างมันกลับหัว

แม้ว่าฉันจะเก็บไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลา 6 ชั่วโมง แต่มันก็เค็มสำหรับฉัน

ที่นี่แน่นอนว่าเป็นเรื่องของรสชาติ ใช้เกลือให้น้อยลง ฉันใส่มากขึ้นและยืนขึ้นได้ถึง 2 วันเพราะของฉันเคยชินกับข้อเท็จจริงที่ว่าชีส Ossetian นั้นไม่อ่อนโยน
แต่การใส่เกลือเป็นขั้นตอนที่ง่ายและปรับตัวได้ดีที่สุดในสูตรนี้

การตัดจะ

ไม่ได้ถ่ายรูปตอนตัด

นาตาชากระดาษทราย

เออมันโอเคไหมที่ผิวด้านในจะหยาบ? จะเกิดอะไรขึ้นถ้าชีสไม่ผ่านมัน?

ในท้ายที่สุดคุณสามารถทำความสะอาดด้วยศูนย์จากนั้นทุกอย่างจะเป็นไป

ในตอนท้ายคุณสามารถทำความสะอาดด้วยศูนย์จากนั้นทุกอย่างจะเป็นไป

เข้าใจแล้ว ฉันจะทำมัน.

แล้วบอกฉันทีว่ามันเกิดขึ้นได้อย่างไร!

แล้วบอกฉันทีว่ามันเกิดขึ้นได้อย่างไร!

ตกลง))

จริงๆแล้วฉันไม่ได้ทำกลอุบายสำหรับชีส แต่เพื่อจุดประสงค์อื่น - ใช่ดังนั้นฉันคิดว่าทุกอย่างควรได้ผล!

[Irina]

Irina, ฉันรายงาน. เมื่อวานฉันซื้อนม 10 ลิตรและทำชีสตามสูตรของคุณ



ก่อนอื่นฉันส่งไปดองในผักดองจาก Kachetta ฉันไม่ชอบมันในตอนเช้ามันเริ่มนิ่มมากรอบ ๆ ขอบและน้ำเกลือก็ไม่ชัดเจนราวกับว่าฉันเติมนม
และอีกสองอย่างที่เค็มในเวย์ตามสูตรก็กลายเป็นเหมือนเดิม! แต่สำหรับฉันน้ำเกลือเค็มมากเมื่อวานฉันเติมเซรั่ม 500 มล. และเติมคลอไรด์และน้ำส้มสายชู .. วันนี้ฉันหยิบตัวอย่างและเพิ่มเซรั่มอีก 500 มล.
สำหรับรสนิยมของคุณฉันชอบมันมาก! แต่ทำไมไม่มีรู? ไม่แตกเป็นพลาสติก
และลูกชายของฉันก็ตัดขอบซึ่งมันมากเกินไปสำหรับฉัน - มันอร่อยสำหรับเขา!
สามีมักจะชอบจากขอบซึ่งมีเกลือมากกว่า ...
ไอรา ขอบคุณสำหรับสูตรอาหารทุกอย่างสามารถเข้าถึงได้และเข้าใจได้ แม้ฉันจะผ่านมันไป

[ริต้า]

ริต้าถ้าคุณปล่อยให้ชีสนอนลงสักพักจะมีรูโผล่ขึ้นมา อย่างน้อยก็มีตัวเล็ก ๆ โผล่มาในตัวฉันใน 3-4 วัน

[แอนนา]

แอนนาน่าสนใจมากฉันจะฝากชีสไว้ให้ดู อยากรู !!!

ริต้าดีใจที่ชีสเปิดออกมาแล้วชอบ

แต่ทำไมไม่มีรู?

ถ้าคุณปล่อยให้ชีสนอนลงสักพักจะมีรูโผล่ขึ้นมา อย่างน้อยก็มีคนตัวเล็ก ๆ โผล่มาให้ฉันเห็นใน 3-4 วัน

ชีส Ossetian เป็นชีสที่มีระยะเวลาการทำให้สุกสั้นมาก ดังนั้นการเก็บไว้ 3-4 วันในที่สุดก็ไม่ส่งผลกระทบต่อการก่อตัวของรู (สิ่งที่มีอยู่สามารถเพิ่มขึ้นเล็กน้อยภายใต้การบีบอัดของมวลในน้ำเกลือ) ตาในชีส (เป็นรูด้วย) เกิดจากการสัมผัสกับก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และการหมักแบบพิเศษหลังจากการทำให้สุกเพียง 20 วันเท่านั้น และแม้ว่าชีสจำนวนมากในระยะเริ่มแรกจะถูกเตรียมตามรูปแบบเดียว (ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือประเภทของ sourdough: thermophilic หรือ mesophilic) ชีสที่มีอายุ 20 วันและไม่ใช่ Ossetian อย่างแน่นอน
อย่างไรก็ตามสามารถหารูใน Imeritinsky cheese ได้ในขั้นตอนของการหั่น cala: ยิ่งขนาดชิ้นที่หั่นใหญ่เท่าไหร่ก็จะยิ่งมีรูในชีสที่ทำเสร็จแล้วมากขึ้นเท่านั้น ขนาดของหัวชีสมีผลต่อการมีรูด้วยยิ่งมีขนาดใหญ่โอกาสที่จะเกิดรูก็จะยิ่งมากขึ้น (หากตรงตามเงื่อนไขแรก)
เพื่อให้หลักการชัดเจน: เทลูกบอลขนาดใหญ่และลูกปัดลงในโถสองขวดที่เหมือนกันจะมีช่องว่างมากกว่าในโถใด

และลูกชายก็ตัดขอบออกซึ่งมันเค็มเกินไปสำหรับฉัน - มันอร่อยสำหรับเขา!
สามีของฉันมักจะชอบมันมากที่สุดจากขอบที่มีเกลือมากกว่า ..

ผู้ชายของฉันยังตัดขอบทั้งหมดออกและฉันต้องยอมรับว่าฉันชอบเค็มกว่านี้ด้วย แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันพยายามลดการบริโภคเกลือของฉันดังนั้นทุกคนจึงมีความสุขกับกระบวนการกิน - พวกเขามีความเค็มฉันมีมากขึ้น กลาง

[Irina]

Irinaตอนนี้ชัดเจนแล้วว่าหลุมเหล่านั้นอยู่ที่ไหน !!! ฉันตัดเมล็ดข้าวให้หมดไม่เหลือเม็ดใหญ่ เอาล่ะครั้งหน้าฉันจะรู้ฉันจะตัดมันให้ใหญ่ขึ้นอีกนิด
แม้ว่าสิ่งสำคัญไม่ได้อยู่ในพวกเขา แต่สิ่งสำคัญคือมันไม่สลาย ฉันรักษาอุณหภูมิไว้ฉันกลัวที่จะร้อนเกินไป

ฉันรักษาอุณหภูมิไว้ฉันกลัวที่จะร้อนเกินไป

หากคุณร้อนเกินไปเล็กน้อย (ไม่เกิน 50 องศา) ชีสจะ "เป็นยาง" และเสียดสีกับฟันของคุณ คนของฉันก็ชอบคนนี้เหมือนกันฉันก็ทำบางครั้ง

[คาร่า]

คาร่า, Irina ขอบคุณสำหรับสูตรอาหารโดยละเอียด ฉันตัดสินใจที่จะลองและได้ผล ไม่สวยมาก แต่อร่อย

และ Choeta น่าเกลียด? สวยมากนูนมีรู Svetlanochka ชีสเลิศ!

บอกฉันว่าเป็นไปได้ไหมที่จะแทนที่การเติมเทอร์โมฟิลิกสตาร์ทด้วยกรดซิตริก ระดับความเป็นกรดก็จะเพิ่มขึ้นด้วย ขอบคุณล่วงหน้า!

ฉันไม่รอคำตอบ ทำชีสจากนมสดโดยใช้เปปซินเพียงอย่างเดียว ทุกอย่างดูดีมาก! อร่อยมาก ขอบคุณสำหรับสูตร !!!

Irina ฉันขอโทษด้วยเหตุผลบางประการที่ฉันไม่ได้รับการแจ้งเตือนจากหัวข้อนี้ ฉันดีใจที่คุณทำมัน