Goat Milk Camembert Cheese - สูตรอาหารบน Mcooker: สูตรอาหารที่ดีที่สุด

ชีส Camembert ทำจากนมแพะ

ประเภท: อาหารประเภทนมและไข่

ครัว: ฝรั่งเศส

ส่วนผสม
นมแพะ	4 ล
วัฒนธรรม mesophilic เริ่มต้น	0.6 ก
อวัยวะเพศชาย Candidum	0.025 ก
Geotrichum Candidum	0.05 ก
สารละลายแคลเซียมคลอไรด์ 10%	0.63 ก
เรนเน็ตเหลว	1.25 มล
เกลือ	2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

ในบางครั้งการไปหา "แขก" จานดังกล่าวจะไปกับเรา
หรือตัวอย่างเช่น - เช่นนี้
แต่สิ่งสำคัญหรือเหตุผลหลักสองประการคือชีสทั้งหมดที่วางบนจานนั้นทำด้วยมือ โดยพื้นฐานแล้วด้วยมือของผู้เป็นที่รักของฉันแน่นอน ฉันอยู่ในกระบวนการนี้เป็นเพียงผู้ช่วยเท่านั้น
ดังนั้น.
เนยแข็งคาเม็มเบริท
ชีสนี้ถือกำเนิดในฝรั่งเศส มีตำนานเกี่ยวกับที่มาของชีสนี้ ในปี 1791 ระหว่างการปฏิวัติฝรั่งเศส Marie Areles หญิงชาวนาชาวนอร์แมนมารีอาเรเลสช่วยให้รอดพ้นจากความตายพระภิกษุสงฆ์ที่หลบซ่อนตัวจากการข่มเหงผู้ซึ่งเปิดเผยความลับในการทำให้ชีสนี้เป็นที่รู้จักสำหรับเขาเพียงคนเดียว
ชีสนี้ทำมาจากนมวัว มันเป็นของชีสนุ่ม ๆ ด้านนอกหัว Camembert ขนาดเล็กถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกนุ่มบาง ๆ ด้านบนซึ่งจะมีราสีขาวปุยพร้อมกลิ่นหอมของเห็ด ชีสนั้นเป็นเนื้อนุ่ม ๆ ที่มักจะมีแสงสีครีมอ่อน ๆ พร้อมด้วยรสชาติที่นุ่มนวลและมีรสเผ็ดร้อนอีกครั้ง
แม้ว่าอย่างที่กล่าวไปแล้วว่าชีสนี้ทำมาจากนมวัว แต่ก็ไม่มีใครห้ามไม่ให้ปรุงจากนมแพะ ยิ่งไปกว่านั้นนมของแพะพันธุ์แองโกลนูเบียนยังมีคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์ ไม่มีกลิ่นหอมและรสชาติของนมแพะเลยแม้แต่น้อยรสชาติเหมือนไอศกรีมจริงๆ
และด้วยตัวบ่งชี้คุณภาพนมนี้จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำชีส
นอกจากนมและอุปกรณ์ง่ายๆแล้วคุณยังต้องมีการเพาะเลี้ยงแบบเมโซฟิลิก ในการสร้างเปลือกโลกจะใช้วัฒนธรรมของ Geotrichum Candidum และราสีขาวฟูมากเกิดจาก Penicillium Candidum หรือ Penicillium Camemberti เกลือเล็กน้อย
ฉันจะไม่ให้ปริมาณของส่วนผสมที่ระบุไว้ทั้งหมดเพราะคุณภาพของนมที่จะใช้ทำชีสนั้นมีความสำคัญมาก และปริมาณที่เราใช้สำหรับนมที่มีคุณภาพและคุณสมบัติแตกต่างกันอนิจจาอาจแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงและชีสอาจไม่ได้ผล
เรามีนมของตัวเองพิสูจน์แล้วว่ามีการปฏิบัติตามสุขอนามัยอย่างรอบคอบดังนั้นชีสจึงทำจากผลิตภัณฑ์ที่ "มีชีวิต" ก่อนอื่นนมควรอุ่นถึง 30 องศาและเพิ่มวัฒนธรรมเริ่มต้นและวัฒนธรรมแม่พิมพ์ต่อไป ปิดฝาภาชนะแล้วทิ้งไว้คนเดียวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
และหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่งนมเปรี้ยวชีสที่มีความยืดหยุ่นและหนาแน่นจะก่อตัวขึ้นในกระทะ
ก้อนนี้ลอยอยู่ในซีรั่ม มันมีไม่มาก แต่มันอยู่ที่นั่น
ขั้นตอนต่อไป. จำเป็นต้องบดก้อนตัดเป็น "ก้อน" ซ้าย - ขวาพร้อมข้าม….
บดก้อนที่ได้ สู่สภาวะ "นมเปรี้ยว"
เรานำเวย์ออกจากภาชนะ เราตักออกอย่างระมัดระวัง ด้วยทัพพีและกระชอน
เซรั่มเล็กน้อยไม่ว่าคุณจะพยายามแค่ไหนก็ยังคงอยู่ แต่โดยทั่วไปแล้วไม่เป็นอันตราย
ใส่เกลือลงในนมเปรี้ยว
ผัดเมล็ดข้าว ละเอียดอ่อน. เพื่อไม่ให้กดทับและบีบอัด
รูปร่างที่ใช้ในการสร้างหัว Camembert ส่งผลให้น้ำหนักของหัวเหล่านี้ ... เฉลี่ยหนึ่งร้อยห้าสิบถึงสองร้อยกรัม
และ ... อีกครั้ง - ประณีต ... โอนเมล็ดนมเปรี้ยวไปยังแม่พิมพ์ ควรคำนึงว่าธัญพืชนมเปรี้ยวซึ่งจะใช้ในการเติมแม่พิมพ์จะปักหลักหลังจากผ่านไปไม่นานและจำเป็นต้องเพิ่มธัญพืชลงในแม่พิมพ์อีกครั้งดังนั้นคุณไม่ควรใช้แม่พิมพ์จำนวนมากเพื่อที่จะย่อยสลายเมล็ดข้าวทั้งหมดในครั้งเดียว และไม่จำเป็นต้องเหยียบย่ำสิ่งที่เรียกว่าเมล็ดพืชเมื่อวางซ้อนกัน จัดแนว - ใช่ไม่จำเป็นต้องกระชับ
เมื่อเวย์ระบายและเมล็ดพืชเข้าสู่หัวนมเปรี้ยวจะถูกบดอัดด้วยวิธีธรรมชาติอย่างสมบูรณ์
ต้องวางแบบฟอร์มบนตะแกรงบางชนิดเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินระบายออกได้
หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงนมเปรี้ยวจะถูกบดอัดและส่วนหัวจะขึ้นรูปได้จริง แต่ควรพลิกแบบฟอร์มและทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
ตามธรรมชาติแล้วส่วนหัวในแม่พิมพ์จะเคลื่อนที่และจะถูกบดอัดจากบนลงล่าง
กระบวนการนี้ต้องทำซ้ำหลาย ๆ ครั้งภายในสองถึงสามชั่วโมงโดยเว้นช่วงครึ่งชั่วโมง
จากนั้นเราจะทิ้งหัวไว้ในรูปแบบของชั่วโมงเป็นเวลาสิบ - สิบสองชั่วโมง อย่าลืมปิดทับด้วยผ้าก๊อซ มันจะถูกสุขอนามัยมากขึ้น
สำหรับการทำให้สุกควรวางหัวชีสไว้ในถาด ที่ด้านล่างของถาดใส่กระดาษเช็ดมือหลาย ๆ ชั้น ตะแกรงระบายน้ำวางอยู่บนผ้าขนหนู อย่างแรกสูงขึ้นและใหญ่ขึ้นและเธอก็ตัวเล็กอยู่แล้ว และใส่ชีสลงไป
ปิดถาดและใส่ในตู้เย็น ชีสสุกที่อุณหภูมิ 6-8 องศา
ในตอนเช้าของวันถัดไปด้านในของถาดจะถูกปกคลุมไปด้วยการควบแน่น
เราจำเป็นต้องเปลี่ยนผ้าขนหนูที่ด้านล่างของถาด มันจะเปียกเกือบหมด เช็ดถาดให้แห้ง ในการใช้สิ่งนี้แน่นอนว่าดีที่สุดอีกครั้งด้วยกระดาษเช็ดปาก
ใส่ชีสกลับเข้าไปในถาดโดยพลิกหัว ควรพลิกหัวเป็นประจำเพื่อให้เชื้อราเติบโตอย่างเท่าเทียมกัน
การดำเนินการนี้จะต้องดำเนินการทุกวันในช่วงที่ชีสสุก จะมีความชื้นน้อยลงทุกวัน
หลังจากผ่านไปสองสามวันคุณจะสังเกตเห็นว่าหัวจะเริ่มมีความกลมและแห้งอย่างเห็นได้ชัด
และหลังจากนั้นสองถึงสามวันราขนนุ่มจะเริ่มก่อตัวขึ้นบนหัว และกลิ่นหอมของชีสมันจะเด่นชัดมากจะกลายเป็น ... อืม ... เอาเป็นว่าชัดเจนมากขึ้น
นี่คือลักษณะของชีสในสองครึ่งประมาณหนึ่งสัปดาห์ เปลือกใสที่ปกคลุมไปด้วยราสีขาวปรากฏให้เห็นแล้ว
ในตอนท้ายของสัปดาห์ที่สามชีสก็พร้อม
แต่ก็ยังคงหนาแน่นแม้จะเหนียว เปลือกนุ่มและนุ่มชุ่มชื่น รสชาติเค็ม - เผ็ดมีเห็ดหูหนู
ฉันจะบอกว่า ณ จุดนี้ชีสสามารถเรียกได้ว่าเป็น "Camembert of the first maturity"
เมื่อเวลาผ่านไปในสัปดาห์ที่สี่ Camembert เริ่มกลายเป็นคนที่นุ่มนวลฉันจะบอกว่า Camembert ที่เป็นของเหลว เบา ๆ ในตอนแรก
แม้ว่าการตัดผ่านเปลือกโลกซึ่งจะมีความเด่นชัดและนูนมากขึ้น แต่แก่นแท้ที่ลื่นไหลของ Camembert ก็จะโดดเด่นในทันที
และนี่คือลักษณะของชิ้นส่วนของ camembert ซึ่งถูกตัดออกจากส่วนหัว ดูเหมือนว่าฉันไม่จำเป็นที่จะต้องแสดงความคิดเห็นในบางสิ่ง ชีสไหลจริงๆ
คำแนะนำเล็กน้อย นำชีสออกจากตู้เย็นปล่อยให้มันอุ่นขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้ความลื่นไหลอย่างที่พวกเขากล่าวออกมานั้นแสดงออกมาในรัศมีภาพทั้งหมด
และแน่นอนว่าหัวคาเม็มแบร์ทจะตกแต่งแผ่นชีสได้
แองเจล่าในมื้ออาหาร!
และสำหรับการเปรียบเทียบ แค่ไม่มีความคิดเห็น ชีสฝรั่งเศสช่างฝีมือที่ทำจากนมวัวและของเราที่ทำจากนมแพะมันเป็นเรื่องจริง แต่ ... คุณสามารถเห็นทุกอย่างดูเหมือนว่าสำหรับฉัน