เนื้อเค็ม (Manzo di pozzo)

[โอเมล่า]

โอเมล่า
ฉันพบหัวข้อต่อไปนี้ในฟอรัม: แอลกอฮอล์ในการปรุงอาหาร
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=80574.0

- เพียงพอที่จะจาระบี entrecotes หรือไก่กับวอดก้าและปล่อยให้มันพักอย่างน้อยสองสามนาทีหรือควรเป็นครึ่งชั่วโมงก่อนทอดเพื่อให้แอลกอฮอล์มีเวลาดูดซึม และเมื่อปรุงเนื้อสัตว์ควรเติมแอลกอฮอล์ในตอนเริ่มต้นลงในน้ำเย็น หลังจากการอบชุบแล้วจะไม่มีแอลกอฮอล์หลงเหลืออยู่ในผลิตภัณฑ์
- สิ่งนี้ช่วยเพิ่มความสม่ำเสมอของเนื้อทำให้นุ่มและนุ่มมากขึ้น, เร่งกระบวนการปรุงอาหาร (จาก 10-15 นาทีถึงครึ่งชั่วโมง), รับประกันการฆ่าเชื้อที่สมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์และการปลดปล่อยจากกลิ่นด้านข้างใด ๆ รับประกันการปราบปรามปรสิตเชื้อราและจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายทุกชนิดตั้งแต่แบคทีเรียที่เน่าเปื่อยไปจนถึงเชื้อ Staphylococci... และเป็นผลมาจาก "งานทำความสะอาด" นี้ - การปรับปรุงและเพิ่มความบริสุทธิ์ของรสชาติอย่างมีนัยสำคัญความสว่างของผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูป
- แอลกอฮอล์เป็นหนึ่งในองค์ประกอบที่จำเป็นสำหรับการเพิ่มคุณค่าอาหารดังนั้นจงกล้าที่จะแนะนำในปริมาณที่น้อยลงในอาหารหลาย ๆ จานที่คุณเตรียมไว้

คุณจะเพิ่มแอลกอฮอล์ลงในสูตรนี้ได้อย่างไร? จินมีความเหมาะสมรวมกับผลเบอร์รี่จูนิเปอร์และส่วนที่เหลือ
มีปฏิกิริยาอย่างไรกับน้ำโซดา? ต้องเพิ่มเท่าไหร่? ณ จุดใด?
คุณสามารถเท 50-100 มล. แยกกันแล้วปล่อยให้แช่ได้หรือไม่? หรือปั๊มด้วยเข็มฉีดยา?
แนะนำ.

[Ksyu]

ดีกว่ายังคงตรึง

ชอบ แต่ฉันซื้อนมแช่เย็น ...

น่าเสียดายที่แม้จะหยุดนิ่ง ...

Ksyuแช่แข็งเป็นเวลา 5 วัน และไม่น้อยไปกว่าวัน , เข้าใจแล้วใช่ไหม?

[อิสคาเทล - เอ็กซ์]

คุณสามารถเท 50-100 มล. แยกกันแล้วปล่อยให้แช่ได้หรือไม่?

อิสคาเทล - เอ็กซ์ความคิดเห็นของฉันคือ: สูตรดั้งเดิมไม่เกี่ยวข้องกับการใช้แอลกอฮอล์ ความเข้มข้นของเกลือเพียงพอสำหรับการควบคุมศัตรูพืช ถ้าคุณต้องการทำน้ำมันเนยใช่ฉันดูเหมือนจะเป็นตัวเลือก ปล่อยให้มันนอนลงและดูดซับ เหมาะสมที่สุด

น่าเสียดายที่แม้จะหยุดนิ่ง ...

Kroshik, แช่แข็ง! และนี่ไม่ใช่เรื่องของความประทับใจของคุณด้วยซ้ำ ทันย่า (สการ์เล็ต) ไม่หยุดนิ่ง เพียงเท่านี้ไอศกรีมก็จะหมักได้ดีขึ้นและนุ่มขึ้น

[บจก2 - บนฉลากระบุว่า E290]

ในการค้นหาน้ำอัดลมสูงฉันหันไปหาผู้ผลิต - United Water Company LLC
มีคำตอบ:

ตาม GOST R 54316-2011 ข้อ 5.4 "ภาชนะสำหรับผู้บริโภคที่มีน้ำแร่ติดฉลากตาม GOST R 51074 ซึ่งระบุเฉพาะระดับความอิ่มตัวของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ - อัดลมหรือไม่อัดลม" (ซึ่งต่างจากน้ำอัดลม)

% ปริมาณคาร์บอเนต - ไม่ระบุใกล้น้ำที่ผลิตโดย United Water Company LLC (OVK - บนฉลาก)
สำหรับการอ้างอิง: บจก₂ - บนฉลากระบุว่า E290... / ถ้าแสดงว่า. /

ในร้านค้าปลีกในขณะที่ฉันพบโบนาควาอัดลมปานกลาง

ฉันซื้อแตงกวาดองและมะเขือเทศน้ำธรรมชาติหลายครั้ง Karmadon, Smirnovskaya และอื่น ๆ ... โซเดียม - คาร์บาเนตในเนื้อหา ดังนั้นหลังจากเทฟองดังกล่าวอยู่ในโถแตงกวาเกือบจะกระโดดออกจากโถภายใต้แรงกดดันของแก๊สที่เดือดและเป็นเวลานานพวกมันก็ปล่อยให้ฟองอยู่ข้างใน
น้ำดังกล่าวจะทำให้เนื้อนิ่มได้ดีและทำให้เส้นใยเนื้อฉีกขาด

[ทัตยา]

ทัตยา

หลังจากการเทการเผาไหม้ดังกล่าวอยู่ในธนาคาร

นี่คือสิ่งที่ฉันกำลังมองหา ฉันต้องการที่จะเห็นภาพ หลายพันธุ์ซ่อนอยู่หลังชื่อเดียว

Karmadon - บิดมันในมืออ่านคำจารึกใส่กลับ
ตอนนี้ฉันอาจจะลอง

[ธรรมชาติจากดี]

ฉันต้องการที่จะเห็นภาพ

ที่บ้านฉันไม่มีน้ำนี้ ธรรมชาติจากดี, โซเดียมคาร์บอเนต
และรสชาติเป็นน้ำธรรมดาไม่ปรุงรสบ้าง

[ทัตยา]

ทัตยา
น้ำเป็นอย่างนั้นหรือ?

[เนื้อแช่แข็ง / ละลายด้วยหินจะนิ่มกว่ามาก!]

กระดูกสะบักแช่เย็นถูกแช่แข็งเป็นเวลา 5 วัน
ละลายในน้ำตามสูตร
น้ำ Smirnovskaya แทบไม่มีก๊าซ คราวหน้าจะใช้อันอื่น
รูปภาพขนาดเล็กทั้งหมดจะขยายใหญ่ขึ้นโดยการคลิก

นอกจากนี้บดด้วยหิน
มันอุ่นขึ้นหิมะละลายดินก็โล่งขึ้น
ไม่มีใครรู้ว่าหินไปที่ไหนจนกว่าจะถูกหยิบขึ้นมา บัดกรีลงในแพคเกจ




เนื้อแช่แข็ง / ละลายด้วยหินจะนิ่มกว่ามาก!

[อิสคาเทล - เอ็กซ์]

อิสคาเทล - เอ็กซ์กลายเป็นเนื้อสวย!

ไม่มีใครรู้ว่าหินไปที่ไหนจนกว่าจะถูกหยิบขึ้นมา บัดกรีลงในแพคเกจ

ฉันมองครั้งแรกฉันคิดว่าเนื้อเป็นแบบนั้น ... จากนั้นฉันก็อ่านเกี่ยวกับหิน))) ฉันต้องมองหาหินกรวดเพิ่มเติมไม่เช่นนั้นเนื้อจะกลายเป็นก้อนกรวดของฉันตลอดเวลา!

แช่แข็ง / ละลายนิ่มกว่าเยอะ!

ยังได้ข้อสรุปนี้ในเชิงประจักษ์ ฉันปรุงห้องอบไอน้ำกวางซูวีมันยากกว่าจากตู้แช่แข็ง

[โอเมล่า]

โอเมล่าเนื้อนึ่งมีความเหนียวอยู่เสมอไม่ได้มีไว้เพื่ออะไรตามเทคโนโลยีนี้สเต็กจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 21 วันก่อนทอด และเมื่อพวกเขาปรุงอาหาร "สด" - เนื้อจำนวนมากถูกทอดทันทีหลังจากการฆ่าหมูป่า - สำหรับฉันโดยส่วนตัวแล้วทุกอย่างรุนแรงยกเว้นตับ

ทั่นเอาละนี่ฉันเชื่อแน่!

[โอเมล่า]

โอเมล่า

ฉันต้องมองหาก้อนหินกรวดมากขึ้นด้วยไม่งั้นเนื้อจะหันมาทับก้อนกรวดของฉันตลอดเวลา!

หินในภาพมีน้ำหนัก 3,150 กก. ขนาดกระทะเป๊ะ (5.2L) ฉันวางไว้ในแนวตั้งมิฉะนั้นน้ำดองจะไหลออกมา กฎหมายของอาร์คิมิดีสกำลังดุร้าย
หม้อขนาดใหญ่ที่มีปริมาตรกว้างกว่าจะไม่ทำงานกล่าวอีกนัยหนึ่งคือ
เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อหินคว่ำเราใช้ตัวกลาง (ตาข่ายกลาง) เห็นได้ชัดในภาพถ่าย และตะแกรงเองก็อยู่บนกระดาษฟอยล์ด้านบนของเนื้อสัตว์ตามเทคโนโลยีที่ควรจะเป็น

กลายเป็นเนื้อสวย!

สูตรอร่อยต่อไปของคุณ
ฉันจะทำอาหารเป็นประจำ!

ขอบคุณสำหรับคำพูดที่ดี! ฉันยังคงจัดการด้วยจานคว่ำ ตามหลักการแล้วปกติ)

เมื่อเรานำเนื้อกลับบ้านหลังจากการฆ่าสัตว์มันจะยืนอยู่บนระเบียงเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งวัน (แน่นอนว่าสภาพอากาศเอื้ออำนวย) และหลังจากนั้นฉันก็ตัดมันและนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง แม่สามีโกหกทันที แต่ฉันไม่ชอบวิธีของเธอ

ฉันก็นอนค้างคืนก่อนที่จะแช่แข็งและนี่ก็หมักไว้สามวันเช่นกัน แต่คุณยังต้องแช่แข็ง

คุณช่วยบอกฉันได้ไหมว่าคุณใช้เกลือธรรมดาหรือไนไตรท์

[Nike997]

Nike997เกลือทั่วไป)

ขอบคุณ!

ทำ. เกิดขึ้น. หนึ่งลบ - มันถูกกินในขณะนี้

[Nike997]

Nike997ดีใจที่คุณชอบ! แต่กินใช่. เร็ว.))

[กระดูกสะบัก]

ถ้าก กระดูกสะบัก มากกว่า 1 กก 1.4-1.6 กก - เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดตามสัดส่วนรวมทั้งน้ำ?
เป็นเรื่องโง่ที่จะเติมเกลือและน้ำตาล (ในแง่ของน้ำหนักของเนื้อสัตว์) - คุณทำไม่ได้! พวกเขาจะไม่ละลายในน้ำนี่คือเคมี ความเข้มข้นที่อนุญาต
หรือ - ไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลง?
หรือ - หั่นเนื้อลงไป 1 กก.?

[อิสคาเทล - เอ็กซ์]

อิสคาเทล - เอ็กซ์ในทางทฤษฎีล้วนมีความจำเป็น

เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดตามสัดส่วนรวมทั้งน้ำ

แต่ฉันจะไม่เปลี่ยนแปลงอะไร

[โอเมล่า]

โอเมล่า

ฉันจะไม่เปลี่ยนแปลงอะไร

โดยปกติชิ้นจะอยู่ที่ 1.4-1.6 กก. หากแช่ในสูตรดั้งเดิมโดยไม่เพิ่มอะไรเลย - จะปรุงได้ถูกต้องหรือไม่?
โดยการอ่อนและฆ่าศัตรูพืช?

ชิ้นส่วนมักจะเป็น 1.4-1.6 - น่าเสียดายที่จะตัดมันจะดีทั้งหมด
อาจจะมีเวลามากกว่านี้? วันอื่นเช่น. 50% ของเวลาเพิ่ม 50% ของเนื้อสัตว์

[อิสคาเทล - เอ็กซ์]

อิสคาเทล - เอ็กซ์เพื่อความแน่ใจ 100% ฉันจะไปถามผู้เขียนสูตร

[โอเมล่า]

โอเมล่าเพิ่มความคิดอื่นในโพสต์

อาจจะมีเวลามากกว่านี้? วันอื่นเช่น. 50% ของเวลาเพิ่ม 50% ของเนื้อสัตว์

ฉันกำลังรอคำตอบจากผู้เขียน

ฉันกำลังรอคำตอบจากผู้เขียน

ผู้เขียนบอกว่าจำเป็นต้องเพิ่ม แต่ไม่มากเนื่องจากน้ำเกลือมีปริมาณเพียงพออยู่แล้ว ฉันคิดว่า 25% ก็เพียงพอแล้ว)

[โอเมล่า]

โอเมล่า, ขอบคุณ.

[อิสคาเทล - เอ็กซ์]

อิสคาเทล - เอ็กซ์, โชคดี!)

[โอเมล่า]

โอเมล่ากระดูกสะบักสามารถแทนที่ด้วยส่วนอื่นของร่างกายวัวได้หรือไม่? เพื่อให้ผลไม่เสื่อม!
... ไม่เห็นแก่ผลประโยชน์ส่วนตนเท่านั้น ... จริงๆแล้วหัวไหล่ในครั้งนี้ทั้งหมดกลายเป็นชั้นไขมันหนา ฉันไม่ได้ใช้มัน
บริเวณใกล้เคียงวางส่วนอื่น ๆ แบบไม่ติดมันมาก

Ksyusha ขอบคุณสำหรับสูตรที่ทำด้านหลังของเนื้อลูกวัวสำหรับตัวอย่างชิ้นส่วนนั้นมีไขมันเก็บไว้ในน้ำเกลือประมาณ 2.5 วัน (ไม่มีเวลาเอาออกจากน้ำเกลือคราวนี้เรามี เนื้อเกือบ 400 กก. และมันอุ่นขึ้นได้อย่างไรตามจุดประสงค์บนถนนดังนั้นเราจึงรีบทำความสะอาดทุกอย่าง) ลองเมื่อวันที่ 9 พฤษภาคมเด็ก ๆ มา แต่เราปฏิบัติต่อเพื่อนของเราก่อนและจากนั้นเราก็พยายาม ตัวเราเองทุกคนชอบมันด้วยน้ำมันมะกอกและขนมปังข้าวไรย์สด ฉันจะพูดซ้ำอย่างแน่นอนตอนนี้ฉันจะพยายามทำมันจากเนื้อสัตว์แช่แข็ง คุณต้องใช้มีดหั่นที่คมมาก

[อิสคาเทล - เอ็กซ์]

อิสคาเทล - เอ็กซ์, ฉันทำจากส่วนต่างๆของกวางที่ไม่ปรากฏชื่อ) รับสิ่งที่อยู่ในมือ

Oktyabrinkaดีใจที่ชอบ !!)

[โอเมล่า]

โอเมล่า

ดีใจที่ชอบ !!

จานเฉพาะ!

รับสิ่งที่อยู่ในมือ

สำหรับการเปรียบเทียบ:
- เนื้อสันในเนื้อ - ส่วนที่มีคุณค่าและนุ่มที่สุดของเนื้อสัตว์ไม่ติดมันไม่มีเส้นเลือด
- สะโพก (กลางต้นขา), หัววัด (ต้นขาด้านใน), ท่อนล่าง (ต้นขาส่วนล่าง) - เนื้อไม่ติดมัน, รสชาติดี
- ไหล่ - เส้นใยหยาบเล็กน้อย เนื้อไม่ติดมันอาจมีเส้นเลือดหนา

พลั่วสามารถพบได้ที่นี่:
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23642.0

[โอเมล่า]

โอเมล่า, ฉันกลับตัวกลับใจดีแล้วสำหรับพริกขี้หนู ... ฉันเขียนว่าฉันไม่ชอบรสชาติของพริกขี้หนูที่เนื้อโรย ... ดังนั้นโดยบังเอิญ เป็นครั้งแรกในชีวิตของฉัน ฉันเพิ่งซื้อพริกหยวกของฮังการีเรามีงาน! บอกเลยว่า - ฉันพร้อมที่จะกินมันทันทีจากแพ็คและตรงด้วยช้อนปรากฎว่าสิ่งที่ขายใน "Spice Shop" เป็นอะไรก็ได้ที่คุณชอบ แต่ไม่ใช่ PAPRIKA! ฉันเงียบไปแล้วเกี่ยวกับร้านค้าปกติฉันขอโทษถ้าคุณทำได้

[ทัตยา]

ทัตยา, Tan, อย่างน้อยก็แสดงให้เห็นว่าบรรจุภัณฑ์มีลักษณะอย่างไร))

[อิสคาเทล - เอ็กซ์]

สิ่งที่ขายใน "Spice Shop" คืออะไรก็ได้ที่คุณชอบ แต่ไม่ใช่ PAPRIKA!

ฉันพูดถึงอะไร !! ฉันบอกคุณ Marx และ Engels ไม่ใช่สามีภรรยา แต่เป็นคนที่แตกต่างกันสองคน! (c) มันเกี่ยวกับพริกขี้หนู
อิสคาเทล - เอ็กซ์แน่นอนว่าความนุ่มขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์และหากมีโอกาสคุณต้องใช้สิ่งที่คุณต้องการ แต่ฉันดำเนินการจากสิ่งที่มีอยู่ และไม่มีอะไรเหลืออยู่ในสต็อก ... สำหรับทอดเท่านั้น

[ทัตยา]

ทัตยาใช่แล้วแพ็คนั้นเป็นใบ้พวกมันฮุบฉันจะไปคุ้ยเน็ต - เราจะเจอ นอกจากนี้ยังมีโปแลนด์อีกหนึ่งคนในภายหลัง แต่ฉันไม่ได้ใช้มัน

ฉันบอกคุณแล้วว่า Marx และ Engels ไม่ใช่สามีภรรยา แต่เป็นคนที่แตกต่างกันสองคน! (C)

เจอแล้วถูกใจ
ไม่ให้ลิงค์สำหรับแทรก - Shoto ไม่ถูกต้อง กรอกเครื่องมือค้นหา "Hungarian paprika" - มีแพ็คสีแดงพร้อมฝักสีแดง

[Tanyush]

แพ็คสีแดงพร้อมฝักสีแดง

มัน, Tanyush ?

[เศษ]

เศษไม่ใช่ แต่เป็นไปได้มากว่าบรรจุภัณฑ์อาจแตกต่างกัน สิ่งสำคัญคือผู้ผลิตฉันคิดว่าพวกเขาจะนำทุกอย่างมาสู่ประเทศของเราในโลกที่ยี่สิบสามและเราดีใจ - พวกเขาเคยแคร็กแครอทแทนขนมและไม่มีอะไรเลย

[Tanyush]

หลัก ๆ คือผู้ผลิต

และเขาเป็นใครกับเรา Tanyush ?

บริษัท ประเภทใดที่ผลิตพริกขี้หนูนี้?

🔗


🔗