เนื้อเค็ม (Manzo di pozzo)

เนื้อเค็ม (Manzo di pozzo)

ประเภท: จานเนื้อ

ครัว: อิตาเลียน

ส่วนผสม
เนื้อไหล่ (Elk)	1 กก
น้ำเปล่า	1 ล
น้ำอัดลมสูง	1 ล
น้ำตาล	500 ก
เกลือ	350 ก
ไธม์	7 กิ่ง
โรสแมรี่	7 กิ่ง
ใบกระวาน	1 ชิ้น
ถั่วออลสไปซ์	5 ชิ้น
จูนิเปอร์เบอร์รี่	5 ชิ้น
กระเทียม	2 ฟัน
พริกขี้หนูรมควัน	2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

• อุ่นน้ำธรรมดา 1 ลิตรกับน้ำตาลและเกลือจนละลายหมด สารละลายเย็นอย่างสมบูรณ์
• เจือจางสารละลายเย็นด้วยน้ำอัดลมลิตรที่สอง
• สับสมุนไพรด้วยกรรไกรสับพริกไทยและจูนิเปอร์อย่างหยาบในครกแตก lavrushka สับกระเทียมให้ละเอียด ผสมสมุนไพรและกระเทียมกับน้ำเกลือ
• ทำความสะอาดเนื้อสัตว์จากหนังและไขมันส่วนเกิน ใส่เนื้อสัตว์ลงในน้ำเกลือ. กดลงด้วยหิน
• ปิดฝาภาชนะด้วยอลูมิเนียมฟอยล์และแช่เย็นอย่างน้อย 36 ชั่วโมง เนื้อของฉันเค็มในหม้อสแตนเลสเป็นเวลา 48 ชั่วโมง เธอหันเนื้อทุกวัน
• นำเนื้อดองออกจากสารละลายลอกหญ้าออกเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระถูด้วยพริกขี้หนูทุกด้าน ก่อนอื่นให้ห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่นจากนั้นจึงใช้อลูมิเนียมฟอยล์แล้วนำเข้าตู้เย็นอีก 12 ชั่วโมง
• 
• 
• ปีใหม่เริ่มต้นขึ้นสำหรับฉันด้วยการค้นพบการทำอาหาร ด้วยต้นทุนทางกายภาพขั้นต่ำผลลัพธ์ที่น่าทึ่งเช่นนี้ เด็กพูดว่า: เป็นครั้งแรกแม่คุณมีแป้งอร่อย))) เนื้อนุ่มฉ่ำ หอม. และนี่คือการคำนึงถึงความจริงที่ว่าในบทบาทของเนื้อวัวฉันมีกวางมูสจากสถานที่ที่ไม่รู้จักที่ถูกตัดออก
• สุขสันต์วันคริสต์มาสทุกคน! ความสงบความอบอุ่นความสว่างความเจริญ!
• 

บันทึก

ขอบคุณมากสำหรับ Lena ผู้เขียนสูตรนี้ 🔗จากนั้นข้อความ:

เนื้อเค็ม Manzo di Pozzo เป็นผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกในบริเวณใกล้เคียงกับ Lucca ถือได้ว่านี่เป็นวิธีการถนอมเนื้อวัวแบบบูรณะซึ่งครั้งหนึ่งเคยมีอยู่ในสถานที่เหล่านี้ แต่ก็สูญหายไปตามกาลเวลา

วิธีการนี้ประกอบด้วยข้อเท็จจริงที่ว่าการตัดปลาบู่ตัวเต็มวัยที่ดีที่สุดที่เลี้ยงในสภาพภูเขาของ Garfagnana (พื้นที่ใกล้ Lucca) ถูกวางไว้ในอ่างหินที่ตัดจากหินในท้องถิ่นโรยด้วยเกลือสมุนไพรและเครื่องเทศจากภูเขา
เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาการถือครองในน้ำเกลือที่ได้ชิ้นเนื้อจะถูกทำให้แห้งและปกคลุมด้วยพริกไทยดำ

ตอนนี้เนื้อจะถูกเก็บไว้ในภาชนะสแตนเลสเป็นเวลา 30 วันในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 4-7 C จากนั้นชิ้นส่วนที่อยู่ด้านล่างจะถูกเลื่อนขึ้นและส่วนบนจะลงและเหลืออีก 15 วัน . ในตอนท้ายพวกเขาจะล้างแห้งและคลุมด้วยเสื้อเครื่องเทศที่มีพริกไทยดำเด่นกว่า เนื้อสุกจะถูกเก็บไว้ในสุญญากาศ

เสิร์ฟ Manzo di Pozza ในรูปแบบของ Carpaccio พร้อมน้ำมันมะกอกและขี้กบชีส Pecorino ของแกะหรือเห็ดพอร์ชินีดิบฝานบาง ๆ

[โอเมล่า]

โอเมล่าประทับใจ!)) เนื้อดี!

[celfh]

celfh, ธัญญ่าขอบคุณ! ฉันเองก็ไม่คาดคิดว่ามันจะออกมาดีขนาดนี้

เนื้อก็ใช้ได้ แต่ถ้าคุณไม่ชอบเค็มล่ะ?

[แอนนา]

แอนนา, ขอบคุณ! คุณพูดถูกฉันรู้สึกเค็มเล็กน้อยจริงๆ (ส่วนที่เหลือไม่เป็นไร) แต่มันไม่สำคัญและฉันจะไม่กล้าลดเกลือในกรณีนี้

[โอเมล่า]

โอเมล่า
เนื้อสุด!

เสิร์ฟ Manzo di Pozza ในรูปแบบของ Carpaccio พร้อมน้ำมันมะกอกและขี้กบชีส Pecorino ของแกะหรือเห็ดพอร์ชินีดิบฝานบาง ๆ

และมันทำให้ฉันประทับใจ!
ฉันนึกภาพออกว่ามันอร่อยแค่ไหน!
ฉันเอาไปที่ "ถังขยะ"!

Ksyusha เนื้ออะไร !!! อย่าลืมดอง

[Borisonok]

Borisonok, สะพานขอบคุณสาว ๆ ! ลองทำอาหารดู แทบไม่มีค่าแรง แต่ผลลัพธ์ที่ได้นั้นยอดเยี่ยมมาก!

[Ksyusha]

Ksyushaกินเนื้อเค็มมานานแค่ไหนปีกว่า ๆ ! ฉันยังคิดเกี่ยวกับเรื่องนี้เมื่อไม่นานมานี้
ในหัวข้อนี้ฉันถามว่ากวางจะพอดีหรือไม่

บัฟฟาโลคาร์ปาชโช (เนื้อวัว) เนื้อลูกวัวดิบ (bresaola) (แอดมิน)



และในที่สุดมันก็เกิดขึ้น!
และมีรสชาติอย่างไร? เปรียบเทียบกับอะไรได้บ้าง?

อย่างไรก็ตามเนื้อวัวเกลือเหมาะสำหรับซุปกะหล่ำปลีในฤดูหนาวมันจะอร่อยมาก

และฉันชอบเนื้อเกลือเมื่อเนื้อเริ่มแห้งแล้วและเปลี่ยนเป็นเบรซาโอล่าแล้ว

ขอแสดงความยินดีกับความอร่อย! ชิ้นเนื้อดูดีมาก!

[โอเมล่า]

โอเมล่า, Oksanaสูตรเด็ดเช่นเคย !!! ฉันเพิ่งมีเนื้อโอ๊กวางอยู่รอบ ๆ โดยที่ฉันไม่รู้ว่าจะทำอย่างไร อย่างแม่นยำมากขึ้นตอนนี้ฉันรู้แล้ว :))

[ธุรการ]

ธุรการและสามีของฉันก็ชอบสิ่งนั้น ฉันหายใจเท่า ๆ กันสำหรับเนื้อ corned

[ธุรการ]

ธุรการและสามีของฉันก็ชอบสิ่งนั้น ฉันหายใจเท่า ๆ กันสำหรับเนื้อ corned

หากสามีชอบของว่างรสเผ็ดเช่น bresaola, basturma - นี่คือเนื้อสัตว์ของเขา World zakuson ปรากฎว่ายิ่งอยู่นานเท่าไรรสชาติก็ยิ่งอร่อยและเข้มข้นขึ้นเท่านั้น

ชิ้นเนื้อดูดีมาก!

ทันย่าขอบคุณ!

ในหัวข้อนี้ฉันถามว่ากวางจะพอดีหรือไม่

Duc ตามที่ฉันถามทันทีและลืมไป แต่อย่างจริงจังแล้ว ประการแรกชิ้นส่วนที่ไม่ใช่สินค้าโภคภัณฑ์บางชนิดปรากฏอยู่ตลอดเวลา เมื่อไม่นานมานี้สามีของฉันเพิ่งนำชิ้นส่วนคาร์บอเนตธรรมดาที่ดูเหมือนจะดูเหมือนคาร์บอเนต และประการที่สอง ยังคงสงสัยว่าจะเคี้ยวได้หรือไม่

และมีรสชาติอย่างไร? เปรียบเทียบกับอะไรได้บ้าง?

ตามความชอบของฉันแป้ง 100% และเนื้อหมู เนื้อนุ่มละมุนมาก

และฉันชอบถั่วเกลือเมื่อเนื้อเริ่มแห้ง

แน่นอนที่นี่ทุกอย่างเป็นของแต่ละบุคคล ในประเทศของเราตรงกันข้ามพวกเขาชอบแบบนุ่ม ๆ เหมาะสำหรับแซนวิชมากยิ่งเคี้ยวแห้งยิ่งแย่ลง

[เวเนรา 007]

ฉันเพิ่งมีเนื้อโอ๊กวางอยู่รอบ ๆ โดยที่ฉันไม่รู้ว่าจะทำอย่างไร

เวเนรา 007, ธัญญ่าขอบคุณ! บอกฉันในภายหลังว่ามันจะได้ผลกับเนื้อวัวอย่างไร

: hi: Ksyusha ฉันไม่เคยทำอะไรแบบนี้เลยฉันอยากลองทำอาหารจริงๆ ลูกชายชอบเนื้อย่างเลือด บางทีนี่อาจจะเป็นแค่เนื้อของเขา? ที่สำคัญที่สุดคือเนื้อจะนุ่ม

[ปอด]

ปอด, นาตาชาลองดู ปรากฎว่านุ่มใช่ สุขสันต์วันคริสต์มาส!

[Ksyusha]

Ksyushaเนื้อสัตว์จากประเภทอาหารชิ้นเอกชั้นยอด! สวยหรูดูดี! ฉันมั่นใจว่ามันอร่อยเกินบรรยาย! ฉันจะทำซ้ำประสบการณ์การทำอาหารของคุณแน่นอน ขอบคุณ!

[Ksyushenka]

Ksyushenkaเนื้อของคุณน่าดึงดูดและสวยงามขนาดไหน! ฉันอยากทำอาหารจริงๆ! ขอบคุณที่รักสำหรับสิ่งจูงใจแสนอร่อย!

กวาง.. แค่กวางมูส ...
ผลงานชิ้นเอกมีไว้ !!!
ฉันกำลังรอกวางมูส

[Svettika]

Svettika, Dopleta, ตาขอบคุณสาว ๆ ! ฉันจะดีใจถ้าสูตรมีประโยชน์

ฉันกำลังรอกวางมูส

โอ้ที่จริงแล้วกวางมูสตัวเต็มวัยไม่ใช่ภาพที่น่ามองสำหรับคนที่ใจอ่อน

ฉันทำตัวเลือกจากคอหมู แต่เก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานานก่อนรับประทาน

เราจะลองสูตรนี้อย่างแน่นอนขอบคุณ

[นาตาเลีย]

นาตาเลียเพราะต้องเก็บเนื้อหมูไว้ในเกลืออย่างน้อย 20 วัน
และเนื้อวัวแตกต่างกันเล็กน้อย)))

ฉันเห็นด้วยกับหมูอย่างสมบูรณ์ แต่มันอร่อยมาก และเนื้อวัวจะน่ารักโดยเฉพาะอย่างยิ่งในราคา - ดีทำกำไรได้มาก

[Natalyushka]

Natalyushkaฉันอ่านสูตรอาหารต่างๆบนอินเทอร์เน็ตและอายุก็แตกต่างกันเช่นกัน สูตรนี้ดึงดูดได้อย่างแม่นยำเนื่องจากความเรียบง่าย

มาเรียฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่ารายละเอียดปลีกย่อยดังกล่าว

ใช่ทุกอย่างเป็นเรื่องง่ายที่ชาญฉลาดขอบคุณอีกครั้งสำหรับสูตร

[Natalyushka]

Natalyushka, โชคดี!

[โอเมล่า]

โอเมล่า
โหระพา 7 สาขา
โรสแมรี่ 7 ก้าน
เท่าไหร่ในแง่ของช้อนชานี้?
นึกไม่ออกว่าจะเอาไปอยู่บนกิ่งไม้ได้ที่ไหน? และถ้าคุณใช้มันกิ่งก้านมีความยาวและความหนาแน่นของเข็มต่างกัน

น้ำอัดลมสูง - แรงแค่ไหน?
ถามง่ายกว่าว่าอันไหนใช่ จากร้านค้าแน่นอน.
ขอบคุณ

[อิสคาเทล - เอ็กซ์]

นึกไม่ออกว่าจะเอากิ่งไม้ไปไว้ที่ไหน

อิสคาเทล - เอ็กซ์เราขายในตลาดที่มีสีเขียวทั้งหมด ยังดีกว่าใช้สดไม่แห้ง นอกจากนี้ยังมีต้นมาจอแรมในสูตรดั้งเดิมซึ่งไม่มีที่ไหนให้พบ ฉันตรวจสอบโดยเฉพาะกับผู้เขียนสูตรเป็นไปได้โดยไม่ต้องใช้สมุนไพรเลย บนน้ำเท่านั้น กิ่งไม้มีลักษณะเช่นนี้


หมายเลขของพวกเขายังสามารถกำหนดเองได้ในกรณีนี้มันไม่สำคัญ คุณสมบัติหลักที่นี่อยู่ในน้ำ ฉันเอาน้ำที่ถูกที่สุดภายใต้ตรา Dixie

นึกไม่ออกว่าจะเอากิ่งไม้ไปไว้ที่ไหน

ฉันซื้อที่ทางแยก)

นอกจากนี้ยังมีชาวอิสราเอลคนหนึ่งในอาซาน

Ksyusha เป็นเนื้อชั้นเลิศ! เนื้อกวางค่อนข้างยุ่งยาก แต่เนื้อวัวมีที่มาที่ไป! อย่าลืมบุ๊กมาร์ก! ขอบคุณ. สูตรอาหารน่าสนใจมาก

ไอราขอบคุณ! อย่าลืมปรุงมันออกมาอร่อยมาก!

เสิร์ฟ Manzo di Pozza ในรูปแบบของ Carpaccio กับน้ำมันมะกอกและเศษชีสของแกะ Pecorino หรือเห็ดพอร์ชินีดิบฝานบาง ๆ

มีใครอ่านสูตรจนจบหรือยัง? ฉันแค่ ...

Bourgeois.

เสิร์ฟ Manzo di Pozza ในรูปแบบของ Carpaccio พร้อมน้ำมันมะกอกและขี้กบชีส Pecorino ของแกะหรือเห็ดพอร์ชินีดิบฝานบาง ๆ

ฉันกินแค่ทรัฟเฟิลเท่านั้น!

มิสเซิลโทช่วยบอกฉันทีว่าในสองวันมันเค็มผ่านคุณรู้สึกได้ถึงน้ำตาลหรือเป็นเพียงรสชาติที่กลมกลืนกัน?

แค่รสชาติที่กลมกลืน?

ตรง มีข้อสงสัยเกี่ยวกับปริมาณเกลือน้ำตาลและน้ำ แต่ฉันทำทุกอย่างตามสูตรอาหาร มันเปิดออกอย่างกลมกลืน

ฉันกินแค่ทรัฟเฟิลเท่านั้น!

นี่เธอคือเนื้อของฉัน

จริงอยู่ฉันไม่ได้ใช้เครื่องเทศทั้งหมดและลืมใบกระวาน ... แต่อร่อย! ขอบเค็ม แต่ตรงกลางอ่อนโยนมาก

[เวเนรา 007]

เวเนรา 007, ทาเทียน่าตัดต่อ !!!

[โอเมล่า]

โอเมล่า, เอิ๊กซังไม่งั้น! ฉันจะยังคงทำมันและทำให้แห้งหลังจากเค็ม

ใช่ตาลคุณสามารถทำให้แห้งได้ถ้าคุณชอบแบบแห้ง ฉันไม่ทำอย่างนั้นเด็กไม่ชอบ ฉันจะทำเช่นกันฉันเอาชิ้นส่วนออกจากช่องแช่แข็งแล้ว แต่หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วกลับกลายเป็นว่าใช้ไม่ได้ ... ฉันต้องหมักและลิ้มรสมัน

[โอเมล่า]

โอเมล่า

ฉันเอาชิ้นส่วนออกจากช่องแช่แข็ง แต่หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วกลับกลายเป็นว่าใช้ไม่ได้

จะตรวจสอบผ่าน / ไม่ผ่านได้อย่างไร? เกิดอะไรขึ้นกับเขา? ฉันยังไม่ได้ปรุงอะไรแช่แข็ง
ขอบคุณ.

[อิสคาเทล - เอ็กซ์]

อิสคาเทล - เอ็กซ์กำหนดด้วยสายตาอย่างหมดจด ควรมีลักษณะคล้ายคาร์บอเนตนั่นคือมีความหนาค่อนข้างเท่ากันทุกด้าน ของฉันหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วกลายเป็นชิ้นเล็ก ๆ เชื่อมต่อด้วยเส้นเลือด จะไม่สะดวกในการตัดในภายหลัง

[โอเมล่า]

โอเมล่าฉันมักจะเจอเนื้อลูกวัวแบบนี้ และลูกของฉันมักชอบเนื้อทอด และเค็มแห้งต้มไม่มาก ...

ดังนั้นให้อาหารเด็กด้วยสิ่งที่เขากิน คนของฉันถามตลอดเวลาว่าบาลิคอยู่ที่ไหน

และเดอเป็นตาของฉัน? : girl_cray: ทำไมฉันบังเอิญเห็นสิ่งมหัศจรรย์นี้? เราจำเป็นต้องได้รับการแก้ไขอย่างเร่งด่วนการตัดจะยอดเยี่ยม สามีของฉันเป็นผู้ชายนิสัยเสียตัวใหญ่บิดจมูกมาจากร้าน แต่นี่มัน !!!!! ฉันจะทำในหนึ่งสัปดาห์

ลูกตาลทำออกมาอร่อย แต่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ยาก ฉันซื้อตัวแบ่งส่วนข้อมูลมาเป็นผู้เชี่ยวชาญด้วยซ้ำบางทีมันอาจจะจัดการได้

เพื่อนตัวน้อยตอนนี้ฉันฝันถึงตัวแบ่งส่วนข้อมูลด้วยเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันมีนิสัยชอบทำไส้กรอกและแฮม แต่เทคโนโลยีของเรามีราคาแพงขึ้นเรื่อย ๆ และคุณยอดเยี่ยมมาก

เรายังรีบ ... ซื้อเครื่องใช้ใน Avito นอกจากนี้เนื่องจากแฮม ฉันยังไม่ได้ลอง .. ฉันจะทำอาหารพรุ่งนี้เท่านั้นมันสุกในตู้เย็น