Kvass และมธุรส

ฉันทำ kvass สองครั้งตามสูตรของ Lyulek:ที่นี่
ครั้งแรกที่ฉันลืมใส่ลูกเกดและไม่มีแครกเกอร์ไรย์ ครั้งที่สองทุกอย่างเป็นไปตามสูตรมีเพียงฉันเพิ่มข้าวต้มจาก kvass แรก ทั้งสองครั้งกลับกลายเป็นเรื่องที่ยอดเยี่ยมเพียงแค่รสชาติที่แตกต่างกัน อันที่สองมีพลังมากกว่าและผู้ชายของฉันชอบดีกว่า แต่เพื่อนคนหนึ่งมาและเธอชอบคนแรกมากกว่า - มันอ่อนโยนกว่า Lyulok ขอบคุณสำหรับสูตร!

[lga,]

lga,ดีใจจังที่ชอบสูตรนี้

สามีของฉันและฉันชอบมันมากขึ้น (เป็นเรื่องน่าสนใจที่จะวัด "องศา" ของ kvass นี้)

และลูกชายของฉันชอบตัวเลือกแรก แต่หวานกว่า

Lyulek และถ้าแทนที่จะใช้ยีสต์หรือแป้งองุ่นฉันใส่แป้งหมักเอง 200 กรัมอายุ 5 วันฉันจะทำสิ่งนี้ได้หรือไม่?

Lyulek และถ้าแทนที่จะใช้ยีสต์หรือแป้งองุ่นฉันใส่แป้งหมักเอง 200 กรัมอายุ 5 วันฉันจะทำสิ่งนี้ได้หรือไม่?

ฉันคิดว่าผลจะเหมือนกับยีสต์หรือแป้งเปรี้ยว

สาว ๆ ฉันอยู่ที่นี่พร้อมกับ sourdough ฉันเทน้ำเดือดลงบนแครกเกอร์ไรย์น้ำตาลที่นั่นมันพองตัวตลอดทางแล้วฉันก็ท่วมท้น ฉันปั่นพวกมัน ... มียีสต์อยู่เล็กน้อยในโจ๊กนี้และมันก็เลยหลงทาง ฉันเข้าใจว่าเขาดีกับฉัน หมอของฉันคือใคร? คำถามคือเมื่อไหร่ที่ Sourdough จะได้รับการพิจารณาว่าพร้อม? คำแนะนำ "ในสองหรือสามวัน" ทำให้ฉันสับสนเพราะความร้อนแย่มาก ของเหลวนี้ซึมไปด้วยฟองคุณวางหูคุณจะได้ยินว่ามันมีชีวิตอย่างไร และอะไรคือเกณฑ์ที่คุณสามารถใส่ลงใน kvass ได้?

ดังนั้นเริ่มต้นได้ทันที

ฉันค้นพบ sourdough kvass ด้วยตัวเอง (ขอบคุณ Lilechka!) กลิ่นของยีสต์ยังเหมือนเดิม

เป็นและในข้าวไรย์ sourdough kvass ที่ยอดเยี่ยม

[ฮิมิชกา]

ฮิมิชกาอะไรมันไม่จำเป็นต้องรอจนกว่าเชื้อนี้จะสุก?

[ฮิมิชกา]

ฮิมิชกาอะไรมันไม่จำเป็นต้องรอจนกว่าเชื้อนี้จะสุก?

ถ้าเขาเดินด้วยกำลังและหลักทำไมต้องรอ?

[แท่นวาง]

และฉันสับสนไปหมดแล้ว ตอนแรกฉันทำตาม Tortyzhka ในกระทะ 4 ลิตรมอลต์ 40 กรัม เมื่อเย็นลง + น้ำตาล 270 กรัม + ยีสต์บีบอัด 15 กรัม

แล้วฉันก็คิดว่าทำไมต้องใส่น้ำตาลในภายหลังไม่ใช่ครั้งแรก? มันละลายเร็วขึ้นในน้ำเดือด ... ฉันเริ่มเติมน้ำตาลทันที แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่า kvass จะหวานน้อยลง

ถ้าอย่างนั้นฉันอ่านสูตร แท่นวางแต่ฉันไม่มีไรย์

ในระยะสั้น. ฉันเทมันแบบนี้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง: มอลต์ 40 กรัม + แป้งไรย์ 60 กรัม + เศษมอลต์ในอดีต 100 กรัมจากตู้เย็น เมื่อเย็นลงใส่น้ำตาล 270 กรัม + ยีสต์ 15 กรัม หมักเพิ่มลูกเกดและในตู้เย็น

ฉันรวบรวมบทความนี้ไว้ในหัวข้อ: "ทุกอย่างมีเหตุผลหรือไม่"

หมักเพิ่มลูกเกดและในตู้เย็น

กิ๊บถ้าคุณใส่ลูกเกดลงไปทันที (ตามสูตรของ Lyulek) ไม่ใช่ก่อนใส่ตู้เย็นกระบวนการหมักจะเร็วขึ้นและโดยส่วนตัวแล้วฉันชอบมันมากกว่า

และฉันไม่ชอบ kvass แรกที่มียีสต์การบดเป็นแบบธรรมชาติอย่างที่สองไม่มีอะไรติดอยู่บนกากตะกอนจากนั้นฉันก็เทมันออก และอร่อยกับ sourdough ...

[Khimichka]

Khimichkaมันคือวาปเชโดยไม่ต้องเติมมอลต์หรือไม่? แค่ข้าวต้มจากตู้เย็นเท่านั้น?

และฉันไม่สามารถเดาเงื่อนไขได้เล็กน้อย มันไม่คุ้มค่าในความอบอุ่นไม่มีความเปรี้ยวเพียงพอแล้วมันจะหยุดลง แต่โดยทั่วไปกระบวนการได้เริ่มขึ้นแล้ว ใส่แล้วสตรีม. เราต้องพยายามแต้มสีให้เกรียมด้วย

Caneshna กับมอลต์ให้รสและสี ...

และฉันไม่สามารถเดาเงื่อนไขได้เล็กน้อย มันไม่คุ้มค่าในความอบอุ่นไม่มีความเปรี้ยวเพียงพอแล้วมันจะหยุดลง แต่โดยทั่วไปกระบวนการได้เริ่มขึ้นแล้ว ใส่แล้วสตรีม. เราต้องพยายามแต้มสีให้เกรียมด้วย

ทันย่าคุณต้องเดาเรื่องนี้ด้วยน้ำตาล และเขาเดินไปรอบ ๆ มาหนึ่งวันแล้วปรากฎว่าเราต้องการอะไร

[SIROVETS]

แต่ฉันไม่รู้จัก kvass กับยีสต์ มันบดบางชนิดออกมา

ฉันทำ SIROVETS
ตอนที่ฉันยังเด็ก ๆ ฉันจำได้ว่าในหมู่บ้านป้าของฉัน (สมัยที่ยังมีฟาร์มรวมกันอยู่) มีกระทะขนาดใหญ่ที่มีหม้อต้มอยู่ตรงทางเข้า มีเพียงขนมปังข้าวไรย์ลอยอยู่ด้านบน ป้าของฉันอบขนมปังด้วยตัวเองในเตาอบ และใครก็ตามที่ต้องการดื่มจาก Syrovo ตักขนมปังเขี่ยขนมปังตัก kvass ขึ้นมาและคลายความกระหาย

ดังนั้นจึงหมายความว่า:
ก่อนอื่นฉันทำหัวเชื้อ: ฉันใส่ขนมปังข้าวไรย์ครึ่งลิตรแล้วเติมน้ำลงไปด้านบน ฉันวางจานไว้ใต้โถ สักวันหนึ่งจากขวดนี้ "หมวก" ของขนมปังหมักจะหลุดออก
ฉันใช้แป้งนี้จากโถครึ่งลิตรถึงขวดสามลิตร เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะล. น้ำตาลทราย 2 ชิ้นขนมปังข้าวไรย์สด 1 ชิ้นเผาอย่างดี (สำหรับทำสี) หรือชงมอลต์ 1/2 ช้อนชา (อีกหน่อยเป็นไปได้) เติมน้ำเปล่าปิดฝาแล้วนำไปหมัก
หลังจากผ่านไปหนึ่งวันครึ่งคุณสามารถดื่มได้
เราทำในส่วนต่อไปดังนี้: ทิ้งขนมปังซาวโดว์ไว้ 2 แผ่น + ขนมปังข้าวไรย์ 2-3 ชิ้นและสำหรับสีขนมปังปิ้งหรือมอลต์น้ำตาล เติมน้ำทิ้งไว้ให้หมัก
รสชาติไม่ใช่เครื่องดื่มอัดลมเล็กน้อยซึ่งช่วยดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบ และไม่มียีสต์

นี่คือลักษณะของ kvass (เดือด) หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง:

[Zhivchik]

Zhivchik แล้วทำไมพวกคุณถึงเดินไปรอบ ๆ ? ยีสต์ก็ป่าเท่านั้น

ยังไงก็ตามฉันได้รสชาติที่ต้องการของ kvass ปรากฎว่าต้องเติมมอลต์ที่ชงแล้วเท่านั้น

.... ต้องเติมมอลต์ที่ชงแล้วเท่านั้น

ถ้าเป็นสีผมก็ชงเพิ่ม แต่ถ้าเพื่อรสชาติต้องชงและห่อด้วยผ้าขนหนู (นี่คือสิ่งที่ฉันทำในกรณีที่ไม่มีกระติกน้ำร้อน) และปล่อยให้มันยืนอุ่น ๆ พวกเขาบอกว่ามันเป็น "saccharified" ด้วยวิธีนี้

แล้วจะรู้ได้อย่างไรว่าเมื่อหมัก kvass?

เมื่อวาน Ato ตั้งค่าให้หมัก (ยีสต์แครกเกอร์น้ำตาลน้ำ) และตอนนี้มันมีกลิ่นเหมือนมันบดมากขึ้น ...

และวิธีที่ถูกต้องในการใช้ "gruel" ในอนาคตคืออะไร (สิ่งที่จะยังคงอยู่หลังจากการบิ่น)?

[Copok @]

Copok @ถ้ามันมีกลิ่นเหมือนมันบดก็ถึงเวลาเริ่ม! บางทีชุดแรกอาจจะไม่อร่อยเกินไป แต่ในอนาคตคุณจะได้เรียนรู้ที่จะเข้าใจมัน เกี่ยวกับ "ข้าวต้ม" โยนส่วนหนึ่งออกแล้ว "ป้อน" ส่วนที่เหลือด้วยน้ำตาลเกล็ดขนมปังเติมน้ำและทิ้งไว้ให้หมักไว้ 1 วัน (บางครั้งก็น้อยกว่านี้ในกระบวนการให้ความร้อนจะเร็วขึ้นลองชิมดูสิ!)

เป็นที่น่าสนใจว่าในเรื่องของผู้ผลิตโยเกิร์ตหลายคนที่อาศัยอยู่ในเคียฟและแม้แต่ในยูเครนก็ใช้การหมักของสถาบันนมและเนื้อสัตว์ แต่จริงๆแล้วไม่มีใครซื้อที่หมักสำหรับ VIVO kvass? พูดตามตรงฉันสนใจ kvass มากกว่าและจากนั้นผลิตภัณฑ์ที่เหลือทั้งหมดของพวกเขา
ที่นี่เขียนเกี่ยวกับเขา:
🔗

ก่อนหน้านั้นฉันไม่เคยทำ kvass เลยฉันลอง kvass ที่ทำเองที่บ้านกับยีสต์เมื่อนานมาแล้วกับเพื่อนฉันได้กลิ่นพวกมันมาก แต่ฉันไม่ชอบมันไม่มีกลิ่นในถัง kvass ฉันรู้ดีว่ามันบดคืออะไรและหน้าตาเป็นอย่างไรพวกเขาผลิตของตัวเองในยุค 90 ดังนั้นฉันจึงไม่อยากให้รู้สึกว่าเป็น kvass แต่หลังจากปีนี้ในเคียฟห้ามมิให้ขายจากถัง แต่เฉพาะในขวดที่มีสารกันบูดฉันจึงตัดสินใจผลิตแบบโฮมเมด
ฉันทำทุกอย่างตามคำแนะนำจาก Borodinsky หรือ Belorussky ครึ่งก้อนย่างในไมโครเวฟจนเป็นเกล็ดขนมปัง (ฉันไม่ได้เปิดเตาอบมาสองสามเดือนแล้ว) จากนั้นพร้อมกับน้ำตาลใส่น้อยกว่าหนึ่งแก้ว กระทะขนาด 5 ลิตรเทลูกเกดด้วยน้ำเดือด 1-1.5 ลิตรเติมน้ำเย็นลงไปด้านบนรอจนเย็นลงเหลือ 30-35 กรัมจากนั้นเทแป้งลงไปและเริ่มหมัก หลังจากผ่านไปหนึ่งวันหรือ 16 ชั่วโมงฉันกรองและทิ้งสาโท (ส่วนหนึ่งของ kvass ที่มีส่วนผสมของ rusk) และในครั้งต่อไปที่ฉันใส่แป้งนี้ ครั้งแรกก็เหมือนคนอื่น ๆ คือผอมและหวานแล้วก็ดีขึ้นเรื่อย ๆ
ฉันเก็บขวดที่มี kvass ไว้ในห้องศูนย์ของตู้เย็นตามที่ฉันอ่านในรูปแบบแนวนอน
นี่คืองานที่ประสบความสำเร็จสำหรับฉัน!

ฉันเพิ่งค้นพบเกี่ยวกับเธอจากคุณฉันจะต้องมองหาและพยายาม

เป็นที่น่าสนใจว่าในเรื่องของผู้ผลิตโยเกิร์ตหลายคนที่อาศัยอยู่ในเคียฟและแม้แต่ในยูเครนก็ใช้การหมักของสถาบันนมและเนื้อสัตว์ แต่จริงๆแล้วไม่มีใครซื้อที่หมักสำหรับ VIVO kvass?

มันน่าสนใจที่จะทราบองค์ประกอบของเชื้อนี้

ฉันเพิ่งเรียนรู้เกี่ยวกับเธอจากคุณ

อาจเป็นผลิตภัณฑ์ใหม่ของพวกเขา แต่ไซต์อยู่ภายใต้อันดับ 1 และจากนั้นก็เป็นนม

มันน่าสนใจที่จะทราบองค์ประกอบของเชื้อนี้

เมื่อฉันนำบางสิ่งไปจากพวกเขาฉันจะถามว่านี่ไม่ใช่ข้อมูลลับแน่นอน

และที่นี่มีผู้หญิงคนหนึ่ง - kipitka ผู้จัดจำหน่ายอย่างเป็นทางการของพวกเขาคุณสามารถลองเธอได้ถ้าเธอรู้

[รุสจา]

ฉันทำ kvass จาก Lyulek ตามสูตรนี้ ที่นี่ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=85&topic=4500.0
ครั้งแรกรสชาติขมนิด ๆ แต่เราดื่มเปล่า ๆ ในเชื้อเดียวกับที่ทิ้งไว้ฉันเติมน้ำลูกเกดและแครกเกอร์ (ฉันไม่ได้เติมยีสต์อีกแล้ว) และ kvass กลายเป็นสิ่งที่ดีมาก! อร่อยมาก. ขอบคุณ!
รุสจา ขอบคุณที่พูดเกี่ยวกับแป้งนี้สำหรับโยเกิร์ตที่ฉันได้จากพวกเขาและฉันไม่ได้ดูที่ไซต์ฉันแค่วางแผนที่จะซื้อฉันต้องลอง kvass

และฉันทำ kvass ด้วย sourdough ขั้นแรกต้องใช้เวลาสองวันในการเตรียมแป้งจากนั้นผลผลิต = 3 ลิตรของ kvass ต่อวัน
สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบปริมาณเชื้อไม่ควรเกิน "2 นิ้ว" ที่ด้านล่าง เทส่วนที่เกินออก

สวัสดีอีกครั้ง!
และถ้ามีแป้งข้าวไรย์สำเร็จรูปหรือ "นิรันดร์" จาก Luca แล้ว "2 นิ้ว" ที่ด้านล่างด้วยหรือไม่?
และอีกคำถามหนึ่งปริมาณเชื้อขึ้นอยู่กับระดับความสุกอย่างไร?
อาจจะมีคนเจอคำถามแบบเด็ก ๆ - ฉันขอโทษ - ฉันมือใหม่

[Zhivchik]

ดังนั้นจึงหมายความว่า:
ก่อนอื่นฉันทำหัวเชื้อ: ฉันใส่ขนมปังข้าวไรย์ครึ่งลิตรแล้วเติมน้ำลงไปด้านบน ฉันวางจานไว้ใต้โถ สักวันหนึ่งจากขวดนี้ "หมวก" ของขนมปังหมักจะหลุดออก
ฉันใช้แป้งนี้จากโถครึ่งลิตรถึงขวดสามลิตร เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะล. น้ำตาลทราย 2 ชิ้นขนมปังข้าวไรย์สด 1 ชิ้นเผาอย่างดี (สำหรับทำสี) หรือชงมอลต์ 1/2 ช้อนชา (อีกหน่อยเป็นไปได้) เติมน้ำเปล่าปิดฝาแล้วนำไปหมัก
หลังจากผ่านไปหนึ่งวันครึ่งคุณสามารถดื่มได้
เราทำในส่วนต่อไปดังนี้: ทิ้งขนมปังซาวโดว์ไว้ 2 แผ่น + ขนมปังข้าวไรย์ 2-3 ชิ้นและสำหรับสีขนมปังปิ้งหรือมอลต์น้ำตาล เติมน้ำทิ้งไว้ให้หมัก
รสชาติไม่ใช่เครื่องดื่มอัดลมเล็กน้อยซึ่งช่วยดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบ และไม่มียีสต์

Zhivchikฉันก็เคยทำอาหารแบบนั้นเหมือนกัน เพียง แต่เขาปกติไม่อัดลม
และเชื้อของชิ้นขนมปังของพวกเขาสามารถอยู่ในตู้เย็นได้อย่างสงบเป็นเวลาหลายเดือนโดยไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับมัน
สูตรเด็ด! ขอบคุณที่เตือนฉันฉันจะจัดส่งให้พรุ่งนี้!

[Zhivchik]

Zhivchikฉันก็เคยทำอาหารแบบนั้นเหมือนกัน เพียง แต่เขาปกติไม่อัดลม
และเชื้อของชิ้นขนมปังของพวกเขาสามารถอยู่ในตู้เย็นได้อย่างสงบเป็นเวลาหลายเดือนโดยไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับมัน
สูตรเด็ด! ขอบคุณที่เตือนฉันฉันจะจัดส่งให้พรุ่งนี้!

ปีนี้ฉันต้องการใส่ลูกเกดใน kvass ฉันคิดว่าเครื่องดื่มจะอัดลมมากขึ้น

[kvass โฮมเมดแสนอร่อย]

kvass โฮมเมดแสนอร่อย
- น้ำ 3 ลิตร (อุณหภูมิประมาณ 25-30 ° C);
- น้ำตาล 1 ถ้วย
- สารสกัดจากข้าวไรย์มอลต์เหลว 1 ช้อนโต๊ะ
- ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์)
- กรดซิตริก 0.5-1 ช้อนชา
- ลูกเกด.
ในการเตรียม kvass นี้ให้ใช้น้ำ 3 ลิตรที่มีอุณหภูมิประมาณ 25-30 ° C เติมสารสกัดจากข้าวไรย์มอลต์น้ำตาลและกรดซิตริก ผัดส่วนผสมให้เข้ากันจนน้ำตาลกรดซิตริกและมอลต์สกัดละลายในน้ำได้ดี จากนั้นใส่ยีสต์ให้ทั่วพื้นผิวของสาโทที่เตรียมไว้ เราทิ้ง kvass ที่ได้ไว้สำหรับการหมักประมาณ 6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง เราเท kvass ที่ได้ลงในขวดพลาสติกและใส่ลูกเกด 3-4 ลูกลงในแต่ละขวด ทิ้งขวดด้วย kvass เพื่อใส่ในอุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายชั่วโมงหลังจากเย็นแล้ว kvass สามารถเมาได้แล้ว
Kvass ตามสูตรนี้กลายเป็นน้ำอัดลมและสดชื่นเล็กน้อย

มีใครพยายามทำ kvass บน sourdough "VIVO kvass" หรือไม่? จากนั้นคุณสามารถสร้างส่วนใหม่ของ kvass หรือขวด "ใช้แล้วทิ้ง" บน lees ได้หรือไม่?

[นางสาวเอลเลน]

นางสาวเอลเลน
ฉันเขียนในหัวข้อเดียวกันหลายโพสต์ข้างต้นว่าฤดูร้อนที่ผ่านมาฉันทำ kvass จากกะหล่ำปลีดองของ VIVO ซื้อเพียงครั้งเดียวจากนั้นทิ้งสาโทจาก kvass ที่เสร็จแล้วและหมัก kvass อีกครั้งด้วย นอกจากสาโทแล้วฉันยังเพิ่มแป้งขนมปังอบแห้ง (โบโรดิโนเบลารุส) และลูกเกด 10-15 ลูกและส่วนใหญ่ทำตามที่เขียนไว้ในคำแนะนำบนเว็บไซต์ของพวกเขา

ขอบคุณมากและขอโทษสำหรับความประมาท

[kvass โฮมเมดแสนอร่อย]

kvass โฮมเมดแสนอร่อย
- น้ำ 3 ลิตร (อุณหภูมิประมาณ 25-30 ° C);
- น้ำตาล 1 ถ้วย
- สารสกัดจากข้าวไรย์มอลต์ 1 ช้อนโต๊ะ
- ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์)
- กรดซิตริก 0.5-1 ช้อนชา
- ลูกเกด.
ในการเตรียม kvass นี้ให้ใช้น้ำ 3 ลิตรที่มีอุณหภูมิประมาณ 25-30 ° C เติมสารสกัดจากข้าวไรย์มอลต์น้ำตาลและกรดซิตริก ผัดให้เข้ากันจนน้ำตาลกรดซิตริกและมอลต์สกัดละลายในน้ำได้ดี จากนั้นใส่ยีสต์ให้ทั่วพื้นผิวของสาโทที่เตรียมไว้ เราทิ้ง kvass ที่ได้ไว้สำหรับการหมักประมาณ 6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง เราเท kvass ที่ได้ลงในขวดพลาสติกและใส่ลูกเกด 3-4 ลูกลงในแต่ละขวด ทิ้งขวดด้วย kvass เพื่อใส่ในอุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายชั่วโมง หลังจากเย็นตัวแล้ว kvass สามารถเมาได้แล้ว
Kvass ตามสูตรนี้กลายเป็นน้ำอัดลมและสดชื่นเล็กน้อย
คุณสามารถใช้ kvass wort เข้มข้นแทนข้าวไรย์มอลต์ได้หรือไม่?

สำหรับผู้ที่ไม่เคยเตรียม kvass บอกหน่อยขนมปังข้าวไรย์ขนมปังโฮลวีตควรจะเหมาะไหม?

ฉันยังไม่เข้าใจมีใครพยายามให้แป้งไรย์แทนยีสต์หรือไม่หรือไม่พอดีกับที่นี่?

[Lozja]

สำหรับผู้ที่ไม่เคยเตรียม kvass บอกหน่อยขนมปังข้าวไรย์ขนมปังโฮลวีตควรจะเหมาะไหม?

ข้าวสาลีก็เหมาะเช่นกัน เพียง แต่ฉันไม่รู้ว่าแป้งไรย์ที่พวกเขาใส่ในภาคใต้มีกี่เปอร์เซ็นต์ และฉันคิดว่าข้าวสาลีเป็นเกรดสูงสุดด้วย
ตัวอย่างเช่นยูเครนเคียฟของเราเหมาะมากเพราะมีแป้งข้าวไรย์ปอกเปลือกและแป้งสาลีเกรด 2

ฉันยังไม่เข้าใจมีใครพยายามให้แป้งไรย์แทนยีสต์หรือไม่หรือไม่พอดีกับที่นี่?

Lozjaฉันทำ kvass (syrovets) โดยไม่ใช้ยีสต์

https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@
option = com_smf & topic = 4500.0

แต่ในปีนี้เชื้อสำหรับ kvass ไม่ต้องการให้ทำอย่างรวดเร็ว จากนั้นฉันเพิ่มแป้งข้าวไรย์ ผลที่เห็นได้ทันที กระบวนการนี้ดำเนินไปอย่างแข็งขัน ฉันชอบมันจริงๆ.

[Lozja]

Lozjaฉันทำ kvass (syrovets) โดยไม่ใช้ยีสต์

แต่ในปีนี้เชื้อสำหรับ kvass ไม่ต้องการให้ทำอย่างรวดเร็ว จากนั้นฉันเพิ่มแป้งข้าวไรย์ ผลที่เห็นได้ทันที กระบวนการนี้ดำเนินไปอย่างแข็งขัน ฉันชอบมันจริงๆ.

ขอบคุณมาลองดู!

ตามปกติฉันทำในตอนแรกแล้วฉันถามว่า: ฉันกำลังทำขนมปังซาวโดว์สำหรับขนมปังชีสเทขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดกับน้ำซาวโดว์ที่อุณหภูมิห้องเมื่อวานนี้เวลา 17.00 น. จนกว่าจะไม่มีอะไรเห็บและฟองขนมปังก็แค่แช่ไว้ เป็นเพราะมันไม่ร้อนหรือเพราะฉันโง่และน้ำควรจะร้อน? หรือขนมปังยีสต์? หรือเทแป้งข้าวไรย์สักสองสามช้อนที่นั่น?
หรือรออีกต่อไป?

สำหรับน้ำ 3 ลิตรฉันเติมซอสเปรี้ยวข้าวไรย์ 100 กรัมมอลต์ต้มสุกที่จำเป็นสองสามช้อนโต๊ะฉันไม่ค่อยมีขนมปังและมันก็ไม่ใช่ข้าวไรย์บริสุทธิ์ฉันจำน้ำตาลไม่ได้ 3-4 ช้อนดีนั่นแหละ ตามรสนิยมของฉัน ปีที่แล้วในความร้อนฉันพร้อมในหนึ่งวันอันนี้ฉันยังไม่ได้ทำ น้ำอุ่นเล็กน้อย
ดังนั้นอย่าลังเลที่จะเพิ่มเชื้อและมันจะเป็น: เครื่องดื่ม: แอลกอฮอล์ต่ำ

ข้าวสาลีก็เหมาะเช่นกัน เพียง แต่ฉันไม่รู้ว่าแป้งไรย์ที่พวกเขาใส่ในภาคใต้มีกี่เปอร์เซ็นต์ และฉันคิดว่าข้าวสาลีเป็นเกรดสูงสุดด้วย
ตัวอย่างเช่นยูเครนเคียฟของเราเหมาะมากเพราะมีแป้งข้าวไรย์ปอกเปลือกและแป้งสาลีเกรด 2

ถ้าเราไม่ซื้อขนมปังอันไหนดีกว่าที่จะอบสำหรับ kvass?

ฟรีเซียฉันอบ Darnitsky จาก Fugasca หรือชาวนาจากตำราอาหารสำหรับ HP ของฉัน
สำหรับฉันข้าวสาลี - ข้าวไรย์ที่คุณอบด้วยตัวเอง - คุณได้เลือกสูตรโปรดของคุณแล้วใช่ไหม? ที่นี่แล้วอบใส่มอลต์ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ชงด้วยน้ำเดือดจะมีขนมปังสวย ๆ !

นี่คือขนมปังที่ฉันชอบ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23890.0 อีกครั้งฉันเพิ่มมอลต์หรือแบบแห้งหรือ 1 ช้อนชาลงในสูตรนี้ ของเหลว - อร่อยมาก!

[Rinishek]

Rinishek ขอบคุณสำหรับการตอบกลับ!
ฉันชอบสูตรขนมปังนี้มากเช่นกัน ตอนนี้ฉันพร้อมแล้วฉันจะพยายามสร้าง kvass!

ฉันจะสรรเสริญขนมปังที่มีเชื้อด้วย สุดยอด!
และในวันอื่น ๆ ฉันก็อบขนมปังโฮลวีตจากแป้งชั้นดี + หัวเชื้อและเมล็ดยี่หร่า มันอร่อยและน่าสนใจ
นี่คือเช่น
🔗

ฉันชอบสูตรขนมปังนี้มากเช่นกัน ตอนนี้ฉันพร้อมแล้วฉันจะพยายามสร้าง kvass!

โอ้ Frezichka สร้าง kvass - ช่างเป็นสิ่งที่ดี! จากนั้นจะมีขนมปังอยู่บนหัวเชื้อที่หนาขึ้น - และจะส่งผลให้วงจรปิด - kvass-bread-kvass

โอ้คุณไม่ได้พูดถึงเรื่องนี้ แต่ฉันอยู่ที่นี่กับก้อนของฉัน ...

[Lozja]

ตามปกติฉันทำในตอนแรกแล้วฉันถามว่า: ฉันกำลังทำขนมปังซาวโดว์สำหรับขนมปังชีสเทขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดกับน้ำซาวโดว์ที่อุณหภูมิห้องเมื่อวานนี้เวลา 17.00 น. จนกว่าจะไม่มีอะไรเห็บและฟองขนมปังก็แค่แช่ไว้ เป็นเพราะมันไม่ร้อนหรือเพราะฉันโง่และน้ำควรจะร้อน? หรือขนมปังยีสต์? หรือเทแป้งข้าวไรย์สักสองสามช้อนที่นั่น?
หรือรออีกต่อไป?

Lozjaแน่นอนว่าให้เพิ่มแป้งข้าวไรย์หนึ่งช้อนเต็มถ้ามี
นี่คือตอนที่ความร้อนบนท้องถนนอยู่ที่ 40 องศา เหมือนปีที่แล้วใช่เชื้อนี้ให้หมวกได้หนึ่งวัน และในปีนี้ไม่ร้อนนักและเย็นกว่าเมื่อวานนี้ก็อย่าลังเลที่จะเพิ่ม ฉันเทน้ำที่อุณหภูมิห้องจากใต้ตัวกรอง

สำหรับน้ำ 3 ลิตรฉันเติมซอสเปรี้ยวข้าวไรย์ 100 กรัมมอลต์ต้มสุกที่จำเป็นสองสามช้อนโต๊ะฉันไม่ค่อยมีขนมปังและมันก็ไม่ใช่ข้าวไรย์บริสุทธิ์ฉันจำน้ำตาลไม่ได้ 3-4 ช้อนดีนั่นแหละ ตามรสนิยมของฉัน ปีที่แล้วในความร้อนฉันพร้อมในหนึ่งวันอันนี้ฉันยังไม่ได้ทำ น้ำอุ่นเล็กน้อย

ผ้าลินินทำไมมอลต์เยอะจัง? ใส่ประมาณ 1/5 ช้อนโต๊ะ ล. ใส่น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ล. true แบบสไลด์ 3 ลิตร โถ. ถ้ามากกว่านั้น kvass จะคล้ายกับร้านขายของในขวด
ปีนี้ก็มี kvass ให้พร้อมสักวัน

มันอยู่ที่มันเนื่องจากพวกเขาไม่ได้สะสมต้นเบิร์ชและไม่ได้ทำ kvass ปีนี้ฉันกำลังทำ okroshka
นี่เป็นครั้งที่ 4 แล้วที่ฉันทำ แต่ทุกอย่างไม่เพียงพอสำหรับพวกเขา ...

[Lozja]

Lozjaแน่นอนว่าให้เพิ่มแป้งข้าวไรย์หนึ่งช้อนเต็มถ้ามี
นี่คือตอนที่ความร้อนบนท้องถนนอยู่ที่ 40 องศา เหมือนปีที่แล้วใช่เชื้อนี้ให้หมวกได้หนึ่งวัน และในปีนี้ไม่ร้อนนักและเย็นกว่าเมื่อวานนี้ก็อย่าลังเลที่จะเพิ่ม ฉันเทน้ำที่อุณหภูมิห้องจากใต้ตัวกรอง

ดังนั้นเธอจึงทำ 2 ช้อนชา ฉันเพิ่มเครื่องเริ่มต้นข้าวไรย์จากตู้เย็นและน้ำร้อนเล็กน้อยเพื่อให้มันอุ่นขึ้นเล็กน้อยในโถเช่น zvakvask ดูเหมือนว่าจะเริ่มเดือดช้าๆ ใช่มันไม่ร้อนเลยเมื่อวานและวันนี้ฉันจะปล่อยไว้จนถึงพรุ่งนี้

วิ่งหนี! วิ่งหนี! เชื้อไรย์ช่วยได้อย่างไร! มีกลิ่นหอมอร่อย - kvass ก่อนนอนอาจจะต้องกวน kvass คำถามดังกล่าว: เราใช้เชื้อนี้ครึ่งลิตรและทำ kvass เป็นเวลา 3 ลิตร ต่อไปเราสร้าง kvass ใหม่จากเศษของ kvass ฉันเข้าใจถูกต้องหรือไม่? แต่เชื้อครึ่งลิตรหลังนี้อยู่ที่ไหน? ฉันคิดว่าคุณต้องใส่อ่างขนาด 3 ลิตรอีกครั้งในคราวเดียวหรืออะไร?

[Zhivchik]

Zhivchik
หนึ่งวันผ่านไปขนมปังแช่อย่างเดียวไม่มีหมวก จะทำอย่างไร? รอ?

[ฟรีเซีย]

วิ่งหนี! วิ่งหนี! เชื้อไรย์ช่วยได้อย่างไร! มีกลิ่นหอมอร่อย - kvass ก่อนนอนอาจจะต้องกวน kvass คำถามดังกล่าว: เราใช้เชื้อนี้ครึ่งลิตรและทำ kvass เป็นเวลา 3 ลิตรต่อไปเราสร้าง kvass ใหม่จากเศษของ kvass ฉันเข้าใจถูกต้องหรือไม่? แต่เชื้อครึ่งลิตรหลังนี้อยู่ที่ไหน? ฉันคิดว่าคุณต้องใส่อ่างขนาด 3 ลิตรอีกครั้งในคราวเดียวหรืออะไร?

คุณจะเห็น ...
เราเอาเชื้อนี้ ครึ่งหนึ่งของ โถครึ่งลิตร + จำเป็นต้องเป็นขนมปังใหม่ (ไม่ใช่แป้งเปรี้ยว) ถึงปริมาตรประมาณครึ่งลิตร ฉันเพิ่มทุกอย่างด้วยตา
เมื่อเวลาผ่านไปเมื่อเชื้อมีความแข็งแรงฉันจะทิ้งขนมปังซาวโดว์ชิ้นเล็ก ๆ และ + เปลือกเก่าที่สดใหม่
สาว ๆ อบขนมปังบนเตาย่างนี้ แต่น่าเสียดายที่ฉันทิ้งมันไป
แน่นอนคุณสามารถทำกระป๋องขนาด 3 ลิตรสองกระป๋องและสามกระป๋อง ขึ้นอยู่กับจำนวนคนที่ใช้มันและความร้อน ตอนนี้อากาศเย็นแล้วพวกเขาจึงไม่อยากดื่ม และเมื่ออากาศร้อนลูกชายจะไปมหาวิทยาลัยและนำขวด kvass ติดตัวไปด้วย เพื่อนของเขาทุกคนชอบเขา และ okroshka ก็เบื่อที่ฉันจะทำแล้ว kvass นี้เหมาะสำหรับเธอ พวกเขาจะกินในหนึ่งวัน

หนึ่งวันผ่านไปขนมปังแช่อย่างเดียวไม่มีหมวก จะทำอย่างไร? รอ?

ฟรีเซียข้างนอกอากาศหนาวจึงใช้เวลานานมาก ถึงจะร้อนแล้วก็เอาไปตากแดด คุณมีแป้งข้าวไรย์หรือไม่? บางทีใครบางคนจากสาว ๆ สามารถขอ sourdough หนึ่งช้อนได้หรือไม่? คุณมีผู้ใช้ฟอรัมในเมืองหรือไม่?
คุณยังสามารถสร้างสภาวะที่อบอุ่นสำหรับแป้งสาลีหรือทำแป้งข้าวไรย์เล็กน้อยแล้วใส่ลงในโถ หรือรอจนกว่าอากาศจะอุ่นขึ้นด้านนอก
ถ้าไม่ได้ผลเลยให้ใส่ยีสต์ลงไป