มะเขือยาวยัดไส้ (จากเมนูของร้านอาหาร "ปักกิ่ง")

มะเขือยาวยัดไส้ (จากเมนูของร้านอาหาร "ปักกิ่ง")

ประเภท: จานผักและผลไม้

ครัว: ชาวจีน

ส่วนผสม
เนื้อบดละเอียด
เนื้อหมู	350 ปีก่อนคริสตกาล
หัวหอม	1 ชิ้น
ขิงสดขูด	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
ซีอิ๊ว	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
แป้ง (ฉันมีข้าวโพด)	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำมันงา	1 ช้อนชา
เกลือและน้ำตาล	1 ช้อนชา
มะเขือม่วงขนาดใหญ่	3 ชิ้น
สำหรับการต้มการย่างและการเคี่ยว:
แป้ง	สำหรับบี้
ไข่	2 ชิ้น
แป้ง	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำ	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำมันมะกอก	2-3 เซนต์ ล.
น้ำซุป (หรือน้ำเค็ม)	ประมาณ 300 มล.

วิธีทำอาหาร

• ใครก็ตามที่เคยไปมอสโคว์ในช่วงปีโซเวียตจะรู้ดีว่า "ปักกิ่ง" เป็นสถานที่เดียวที่สามารถสัมผัสอาหารเอเชียที่เราไม่รู้จักได้แม้แต่นิดเดียว และตำนานเกี่ยวกับ "ไข่เน่าสีฟ้า" ก็แพร่สะพัดไปทั่วมอสโคว์สร้างความสยองขวัญอันศักดิ์สิทธิ์ให้กับผู้ชื่นชอบการทำอาหารสุดขั้ว
• แต่ตอนนี้ไม่ใช่ตอนเรียนมาสเตอร์ที่ฉันไปเป็นครั้งคราวมีครูคนหนึ่งอาศัยอยู่ในประเทศจีนเป็นระยะเวลาหนึ่งและเรียนกับเชฟที่นั่น ฉันไม่ค่อยกล้าทำอาหารของเขาที่บ้านซ้ำไม่ใช่แค่เพราะความซับซ้อน แต่ยังเกิดจากการขาดส่วนผสมเช่นซอสหอยนางรมวอดก้าข้าวซีอิ๊วที่หมักไว้ก่อน (หรืออะไรก็ได้) และสิ่งสำคัญอื่น ๆ สำหรับการปรุงอาหาร อาหารของระฆังและนกหวีดนี้
• แต่มะเขือยาวเหล่านี้ชนะฉันด้วยความเรียบง่ายในการเตรียมและฉันก็ทำที่บ้าน และฉันจะทำมากกว่าหนึ่งครั้งอย่างแน่นอน
• ดังนั้นฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับเทคนิคมากกว่าเกี่ยวกับความซับซ้อนของสูตรอาหารจีน
• และแม้ว่าฉันจะมีเครื่องเทศไม่ถึงครึ่งหนึ่ง (ที่ฉันเขียนไว้ข้างต้น) และฉันก็ไม่ได้ซื้อกุ้งกุลาดำดิบด้วยเช่นกัน แต่ฉันก็ยังได้รสชาติที่เป็น "จีน" และมันก็แทบจะไม่เลวร้ายไปกว่าของนายเลย อร่อย.
• ฉันจะบอกคุณว่าฉันทำมันได้อย่างไร
• บดหมูเป็นเนื้อสับในเครื่องบดเนื้อหั่นหัวหอมให้เล็กที่สุดผสมกับเนื้อสัตว์และตกแต่งเนื้อสับของเราด้วยเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ "ช้อน" ทั้งหมดอยู่ใต้มีด แต่นี่ไม่ใช่ความเชื่อ ถ้าชอบรสขิงหรืออยากใส่เกลือมากก็ทำได้ สิ่งสำคัญสำหรับเราคือการได้รับรสชาติที่สดใสพร้อมสัมผัสแบบตะวันออก
• เรานวดเนื้อสับให้ดีด้วยวิธีใดก็ได้เช่นเดียวกับการทอด - เพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกันเกาะติดผนังของชาม ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
• และเรามีส่วนร่วมในมะเขือยาว
• ฉันมีมะเขือยาว 3 ลูกซึ่งค่อนข้างใหญ่ (ซึ่งมีขายในซูเปอร์มาร์เก็ตในช่วงเวลานี้ของปี)
• เนื่องจากฉันกำลังเตรียมอาหารสองจานพร้อมกัน (ฉันจะวางครีมที่มีเห็ดพอร์ชินีด้วยหลังจากนั้นเล็กน้อยฉันคิดว่ามันจะมีประโยชน์ในฤดูร้อนเห็ดและสูตรดังกล่าว) ฉันทำสิ่งนี้: ฉันลอกมันออก และตัดทุกอย่างที่ป้องกันไม่ให้มะเขือยาวเป็นทรงกระบอก นั่นคือ "ก้น" ทั้งสองด้าน - ไปอีกจาน
• และฉันก็ตัดทรงกระบอกมะเขือยาวแบบนี้ฉันถอยห่างจากขอบประมาณ 0.5 ซม. แล้วตัดเป็นวงกลมก่อนถึงปลายประมาณหนึ่งเซนติเมตรหรือน้อยกว่านั้นเล็กน้อย จากนั้นเธอก็ถอยกลับ 0.5 ซม. และหั่นมะเขือยาวออกให้หมด นั่นคือฉันได้ "หนังสือเล่มเล็ก" ที่มีความหนา 0.5 ซม. สองหน้า ดังนั้นฉันจึงตัดมะเขือยาวทั้งหมด ฉันมีแก้วบรรจุ 20 ใบ
• ตอนนี้ทุกอย่างเป็นเรื่องง่าย: เปิด "หนังสือเล่มเล็ก" มะเขือยาวใส่เนื้อสับประมาณ 2 ช้อนโต๊ะพับและปิดตัดเนื้อสับรอบ ๆ ขอบเพื่อให้ดูเรียบร้อย เราเริ่มต้นทุกอย่าง
• เราทำแป้งไข่: เราเจือจางแป้งในน้ำเทลงในไข่ที่คลายด้วยปัดผสมให้เข้ากัน
• ในแป้ง (ฉันเค็มเล็กน้อยจนเป็นนิสัย) ม้วนแก้วจุ่มลงในส่วนผสมของไข่แล้วทอดในน้ำมันมะกอกในกระทะที่ร้อนจัดจนสุกเหลืองทั้งสองด้าน แต่เร็ว.และเราไม่เสียใจที่เนื้อสับไม่ได้ทอดกับเรา เพราะเราจะปรุงในเตาอบหรือในกระทะ (สะดวกกว่ากันแล้วแต่ปริมาณ).
• ฉันทำหลายอย่างมากดังนั้นฉันจึงใส่แก้วทอดลงในจานอบใบใหญ่ ฉันไม่มีน้ำซุป (พวกเขาแนะนำไก่ แต่คุณสามารถทำอะไรก็ได้ - ผักเนื้อวัว) ดังนั้นฉันจึงเอาน้ำใส่เกลือเล็กน้อยเติมซีอิ๊วเล็กน้อยเติมน้ำมันมะกอกลงหนึ่งช้อนชา และเทลงในมะเขือเปราะ เราจำเป็นต้องปกปิดมันอย่างแท้จริงครึ่งเซนติเมตร เธอปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบที่ 180 องศาเคี่ยวเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
• ในกระทะให้ทำเช่นเดียวกันเพียงเคี่ยวใต้ฝาจนนุ่ม
• เสิร์ฟพร้อมกับต้นหอมและผักชี และมันอร่อย!

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

20 ชิ้น

เวลาเตรียม:

1 ชั่วโมง

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาเตาอบ

บันทึก

แน่นอนคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องมี "พิธีจีน" แต่ฉันขอแนะนำวิธีนี้ คุณไม่จำเป็นต้องทำทั้งส่วนให้สมบูรณ์ แต่ต้องทำช่องว่างทอดล่วงหน้าและเก็บในตู้เย็น และปรุงในน้ำซุปก่อนรับประทานอาหาร นั่นคือสิ่งที่พวกเขาพูดและทำในร้านอาหารนั่นเอง
ฉันชอบสูตรนี้มากฉันทำบ่อยๆแม้ว่าฉันจะไม่ได้ใส่เครื่องเทศเอเชียทั้งหมดก็ตาม ตามอารมณ์.

อร่อยอะไร !!!! Irina ขอบคุณสำหรับสูตรฉันกำลังใช้อยู่!

[Cvetaal]

Cvetaalลองดูสิฉันคิดว่าคุณจะชอบฉันจะดีใจ

Irisha สวยและอร่อย!
ขอบคุณสำหรับการแบ่งปันเข้าร่วม!

[ตรีชกา]

ตรีชกาอย่าวางชิดควรทำในขณะที่หัวเข็มขัดมีราคาถูก พวกมันกินมันเหมือนเมล็ดพืชดังนั้นคุณต้องทำครั้งละมาก ๆ

อย่านอน

ในขณะที่ฤดูกาลเป็นที่สุด!

[Irina]

Irinaอร่อยอะไร !!!! ขอบคุณสำหรับวิธีนี้)))) ฉันจะทำซ้ำอย่างแน่นอน
และฉันรอคอยครีมเห็ดจริงๆ

[Irina]

Irinaเป็นสูตรที่น่าสนใจ! และทุกอย่างอยู่ที่บ้าน ฉันจะทำซ้ำในวันพรุ่งนี้
ขอบคุณ

[อิกร้า]

อิกร้าน่าหลงใหลขนาดไหน! มันอร่อยและน่าพอใจอย่างชัดเจน
และถ้าคุณไม่ทำ "หนังสือเล่มเล็ก ๆ " แต่เป็น "อัลบั้ม" ล่ะ? นั่นคือตัดไม่ข้าม แต่พร้อม 2 อัลบัมคงจะออกมาจากมะเขือเปราะ ทันทีที่พวกเขาพลิกกลับเพื่อไม่ให้ขาดออกจากกัน ...

น่าสนใจมาก!!!

อิราคุณว่าเตรียมของทอดแล้วจะทอดยังไง? มีเนื้อสัตว์หรือมะเขือยาวอย่างเดียวโดยไม่มีเนื้อสัตว์? แล้ว "หนังสือเล่มเล็ก ๆ " เหล่านี้จะทอดคลี่ออกหรือข้างนอกหรือข้างในได้อย่างไร? กรุณาชี้แจง. สูตรนี้น่าสนใจมากฉันยังต้องการแช่แข็งมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวสำหรับธุรกิจนี้

สูตรที่น่าสนใจมากฉันจะลองทำอาหารอย่างแน่นอน เป็นที่น่าเสียดายที่ไม่มีภาพถ่ายทีละขั้นตอนบางช่วงไม่สามารถเข้าใจได้

[Zhannptica]

Zhannpticaฉันจะทำสูตรครีมตอนนี้!

pronaฉันกำลังรอการแสดงผล

เฮเลน,

แบล็คแฮร์ทอด - ในแง่ของการบรรจุมะเขือยาวแล้วม้วนแป้งและนมเปรี้ยวแล้วทอดในกระทะ จะมีความพร้อมกึ่ง ๆ และก่อนเสิร์ฟให้ปรุงในน้ำซุปในกระทะหรือในเตาอบ
ฉันจะไม่ตัดตามความยาวด้วยเหตุผลเดียว - มันเป็นเรื่องน่าอายสำหรับฉัน รอบสะดวกปรากฎว่ามีชิ้นส่วนหนึ่งชิ้นใน "แพคเกจ" มะเขือยาว และพลิกกลับอย่างช่ำชองในกระทะhoziaika. และเสิร์ฟในบางส่วน ฉันจะเชื่อคนจีนในแง่ของเทคโนโลยี - พวกเขาทำได้!

hoziaikaฉันแทบจะไม่เคยถ่ายภาพทีละขั้นตอน - ฉันไม่มีเวลาและฉันเองก็ไม่ได้ถ่ายภาพ สามีเอาผลที่ทำเสร็จแล้วออก แต่ฉันไม่เคยทำสูตรอาหารที่ซับซ้อน สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าทุกอย่างที่นี่ยังค่อนข้างเป็นพื้นฐาน หากคุณมีคำถามใด ๆ ฉันพร้อมที่จะตอบเท่าที่ทำได้

Irina ขอบคุณสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมและตรงเวลา ฉันอยากลองทำอาหาร แต่ฉันไม่เข้าใจสิ่งนี้:

"ช้อน" ทั้งหมดอยู่ใต้มีด

[งานกาล่า 10]

งานกาล่า 10หมายความว่า - ไม่มีสไลด์ "ใต้มีด" - คุณเหมือนเดิมปรับระดับเนื้อหาเทลงในช้อนทิ้งส่วนเกินด้วยใบมีด

Irina ขอบคุณฉันจะทำอย่างแน่นอน

ไม่มีสไลด์

ขอบคุณมากตอนนี้ฉันเห็นแล้ว สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับส่วนผสมหรือไม่?

[งานกาล่า 10]

งานกาล่า 10ในสูตรนี้ - สำหรับพวกเขา

ฉันกำลังรอการแสดงผล

รายงาน: mail1: ฉันทำในตอนเช้าเพิ่มทุกอย่างยกเว้นน้ำมันงา - แทนที่ด้วยน้ำมันมะกอก รวมแล้วใช้เวลาประมาณ 15 นาที + เตาอบ รสชาติเด็ดกลืนลิ้นได้! ฉันใช้เวลาสองอย่างในการทำงานตอนนี้ฉันเสียใจที่ฉันรับน้อยฉันจะทำซ้ำ
ขอบคุณสำหรับสูตร!

Irisha ขอบคุณมากสำหรับสูตรนี้: rose: ฉันจะพยายามอย่างแน่นอน

[prona]

pronaดีใจมากที่ชอบ!
ไอริ ณ 23ขอบคุณที่แวะมา หวังว่าจะเป็นประโยชน์

[Irina]

สูตรเด็ด! สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่ามันจะยอดเยี่ยมสำหรับผู้เล่นหลายคน ทอดเบา ๆ ในนั้นพับเป็นหลาย ๆ แถวจากนั้นเปรียบเทียบกับพริกยัดไส้
ฉันจะทำมันอย่างแน่นอน!
ขอบคุณ Irina,

[ธัญญ่า - แฟนญ่า]

ธัญญ่า - แฟนญ่าแถวนี้ประมาณสองสามแถว ... ไม่แน่ใจ แป้งนุ่มฉันกลัวว่ามันจะเปียกและลอกออก ถ้าคุณเห็นแสดงว่าของฉันในภาพไม่ได้ถูกนึ่งจากด้านบน แต่ดูจากด้านล่างเท่านั้น ดังนั้นหากการ์ตูนมีขนาดใหญ่และมีคนกินน้อยคุณสามารถพับเป็นแถวเดียวแล้วดับได้

[Irina]

Irinaขอบคุณสำหรับคำชี้แจงที่สำคัญ! แน่นอนฉันพลาดประเด็นสำคัญนี้ในคำอธิบาย:

เราจำเป็นต้องปกปิดมันอย่างแท้จริงครึ่งเซนติเมตร

ฉันจะทำ - ฉันจะรายงาน!

[ธัญญ่า - แฟนญ่า]

ธัญญ่า - แฟนญ่า, ฉันจะรอ!

ขอบคุณมาก. ทอดใน "ปริ๊นเซส" และนำไปตุ๋นที่นั่น อร่อยมากฉันจะทำมากกว่านี้แน่นอน ฉันอ่านนานกว่าฉัน
สำหรับการทดสอบฉันใส่กระทะสองสามอันแล้วตุ๋นในไมโครเวฟ (ทุกอย่างไม่เข้ากับ "เจ้าหญิง") แป้งช่วยให้ยอดเยี่ยมไม่มีน้ำตา แช่นิดหน่อย แต่ไม่มีผลต่อรสชาติ

[อิกร้า]

อิกร้า, พวกเราชอบ! หัวเข็มขัดในรูปแบบใหม่ อร่อย! ขอบคุณ!

[ฟิฟย่า]

ฟิฟย่า, ธัญญ่า - แฟนญ่าขอบคุณสาว ๆ สำหรับข่าวดี ดีใจที่คุณชอบ!